김치는 대한민국의 고유한 음식문화이자 전통식품이지만 국내 외식시장은 저가 공세를 앞세운 중국산 김치에 점령당한 지 오래다. 이와 관련 김치업계는 중국산 김치의 저가 공세를 시장이 아닌 중국 정부의 지원 아래 펼치는 조직적 덤핑행위로 규정하고 반덤핑 제소에 나서고 있다. 본지는 중국산 저가 김치 대응에 앞장서고 있는 김치은 인천김치절임협동조합 이사장을 만나 중국산 김치의 반덤핑 제소 이유에 대해 들어봤다. △중국산 김치의 저가 공세에 문제를 제기한 이유는.=저가 공세를 앞세워 국내 B2B 시장을 휩쓴 중국산 김치 문제는 중소 김치업

코로나19 사태를 계기로 외식업계를 비롯한 전 산업계의 디지털 전환이 가속화되고 있다. 이제는 오프라인 매장 관리도 비대면으로 하는 시대다. 시간별·근무자별·업무별 체크리스트 관리, 공지 및 전달사항 자동 알림, 실시간 인수인계서 작성 등 매장 운영에 필요한 모든 것을 스마트폰 하나로 해결한다. 비대면 매장 업무관리 서비스를 제공하고 있는 권민재 알바체크 대표를 만나봤다. 사진=업체 제공 △알바체크에 대한 소개 부탁드린다.=알바체크는 기존에 오프라인 매장에서 수기나 구두로 관리하던 업무 지시사항과 체크리스트를 디지털화시켜 모바일 애

외식산업의 핵심역량은 음식의 품질과 가격이다. 음식의 품질 확보는 양질의 식재료를 안정적으로 수급하는 능력에서 시작된다. 이 때문에 중소 외식업체들은 산지와 직거래를 통해 품질·가격을 관리하는 외식 대기업의 경쟁력을 넘기 어렵다. 최근 농수산물 도매유통구조 개혁 논의가 외식업계의 경쟁력 강화 방안의 일환으로 주목받고 있다. 본지는 농수산물 유통개혁의 선구자 노계호 지사장을 통해 농수산물 유통의 개혁방안에 대해 들어봤다. “농수산물 중앙도매시장에 도매상인들의 산지 직거래 제도를 도입하면 전국 중소 외식업소들이 필요로 하는 양질의 식재

배달앱 시장의 폭발적인 성장과 함께 독과점, 수수료, 광고비 등 각종 문제가 잇따라 떠오르고 있는 가운데 최근 일부 지방자치단체가 배달앱 문제를 해결하고자 수수료를 대폭 낮춘 공공배달앱 서비스를 출시해 관심을 끌고 있다. 특히 지난달 출범한 경기도 공공배달앱 ‘배달특급’은 서비스 개시 첫날 가입자 수 4만 명을 돌파하며 화제를 모았다. 민간 배달앱의 독주를 막고 소상공인과 소비자의 부담을 덜어주겠다는 포부로 배달앱 시장에 도전장을 내민 배달특급에 업계의 관심이 쏠리고 있다. 배달특급을 개발·운영하고 있는 경기도주식회사 이석훈 대표를

△슬림쿡은 어떤 브랜드인가.=슬림쿡은 지난 2014년에 론칭한 샐러드·다이어트 도시락 전문 브랜드다. 정직, 신선, WIN-WIN이라는 3가지 회사 이념 아래 셰프가 직접 조리하고 관리하는 신선 식품을 판매하고 있다.전문 영양사가 세밀하게 검수한 식재료를 3단 세척 및 전처리하고, 전처리 된 식재료를 전문 셰프가 조리한 뒤 메뉴가 완성되면 슬림쿡 전용 파우치와 용기에 담아 배송한다. 고객들에게 보다 신선하고 맛있는 음식을 제공하기 위해 업계 최초로 매일배송이라는 시스템을 구축했다. 현재 회원 수는 10만 명 정도이며 일일 생산량은

균형잡힌 식단을 통한 건강한 식습관은 인체 면역력 증진과 건강한 삶을 누리기 위한 첫걸음이다. 특히 코로나19로 일상적인 감염병 위험이 현실화되면서 면역력 증진을 위한 균형 잡힌 식단의 중요성은 더욱 부각되고 있다. 10월 14일 영양의 날을 맞아 이영은 대한영양사협회 회장을 만나 영양의 날 제정 의의와 코로나19 시대 영양사의 역할에 대해 들어봤다.“내 몸에 필요한 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 균형잡힌 식습관의 중요성을 알리기 위해 영양의 날을 제정했습니다”이영은 대한영양사협회장의 말이다.이 회장은 인터뷰 내내 올바른 영양상식

코로나19 팬데믹으로 인해 외식업계가 사실상 초토화 됐다. 지난 2월 이후 내점 고객이 급감하자 외식업소들은 대부분 배달·RMR·숍인숍 등을 통해 생존을 모색하고 있다. 결과적으로 코로나19 사태를 계기로 외식업계는 배달·유통을 빼놓고 생존하기 어려운 시대에 접어들었다. 본지는 2020년 한국마케팅관리학회 회장이자 내년도 한국유통학회 회장으로 선출된 정연승 단국대학교 경영학부 교수를 통해 유통·외식분야의 전망에 대해 들어봤다.“코로나19가 유통산업의 디지털화를 가속화시키고 있습니다. 또한 외식업계도 고객을 직접 유치하기보다는 온라인

코로나19 사태가 외식시장의 핀테크 시대를 열었다. 서울시 등 일부 지방자치단체를 중심으로 재난긴급생활비를 제로페이로 지급하면서부터다. 한국간편결제진흥원에 따르면 월별 제로페이 결제실적은 코로나19 사태 이전인 올해 1월 38만854건(131억5775만 원)에서 지난 4월 290만497건(1021억5892만 원)으로 5배 이상 증가했다. 제로페이와 핀테크 환경이 외식시장에 어떤 영향을 미치게 될까? 윤완수 한국간편결제진흥원 이사장으로부터 외식업계의 제로페이 기반 핀테크 환경 활용방안에 대해 들어보았다. “제로페이는 현금·카드 외 스

대표적인 국내 주점 프랜차이즈 기업 리치푸드가 제2의 도약을 위해 새로운 변화와 도전에 나섰다. 리치푸드는 최근 서울 강남 역삼동으로 사옥을 이전하고 새로운 외식 브랜드 ‘로드락후라이드’를 론칭했다. 새 보금자리에서 더 높은 비상을 꿈꾸고 있는 리치푸드 여영주 대표를 만나 리치푸드의 향후 계획과 목표를 들어봤다. 사진=이종수 실장새 보금자리 마련… 커뮤니케이션 효율 극대화1세대 요리 주점의 대표주자인 피쉬앤그릴과 치킨 전문 브랜드 치르치르, 젊은 감성의 퓨전주점 뉴욕야시장 등을 운영하는 리치푸드의 움직임이 심상치 않다. 리치푸드는

제21대 총선이 지난 4월 15일 코로나19 사태 속에서도 무사히 치러졌다. 이번 총선은 국회 내에서 소상공인들의 입장과 주장을 대변해 줄 교두보가 마련됐다는 점에서 소상공인의 핵심 주체인 외식업계에도 중요한 의미를 지닌다. 본지는 이번 총선에서 소상공인들의 대변자로서 국회에 입성한 최승재 미래한국당 비례대표 당선자를 만났다. 사진=조지철 팀장 외식업 육성 위한 별도 청 신설 추진최승재 당선인은 외식산업 관련 법령과 주무부처에 대한 정리가 필요하다고 지적했다.현재 외식산업은 식품의약품안전처에서 ‘식품안전·규제’를, 농림축산식품부에서

최근 깨끗한 물과 공기에 대한 대중의 관심이 높아지고 있다. 물은 인간이 인간다운 삶을 영위하는 데 있어 가장 필수적인 요소이기 때문이다. 김기훈 대표는 좋은 물, 깨끗한 물에 대한 혜안으로 정수기 업계에서 성공신화를 써 내려가고 있다. 정수기 판매 업체에서 시작해 자체 제품 개발에 이르기까지, 그의 인생 스토리를 들어본다. 사진=조지철 팀장 한강물을 정수하겠다는 사나이여기, 서울 한복판을 가로지르고 있는 한강을 다 정수하겠다는 사나이가 있다. 주인공은 애니워터 김기훈 대표. 애니워터는 대용량 정수 처리 제품을 개발·생산·유통하고

편의점·대형마트에 밀려 담뱃가게로 전락했던 동네슈퍼가 생수판매를 기점으로 식품 유통채널의 새로운 다크호스로 부상하고 있다. 지난해부터 대형마트 전유물로 알려졌던 생수 2ℓ6개 묶음 PB의 유치에 성공하면서 경쟁력을 갖춰나가고 있다. 본지는 임원배 한국슈퍼마켓연합회장을 만나 식품 판매 채널로서 슈퍼의 현재 모습과 앞으로의 변화 가능성에 대해 들어봤다.“동네슈퍼에 맞는 신선식품·HMR 유통방식 발굴을 통해 당당한 식품 유통채널로서의 경쟁력과 위상을 되찾아 나갈 것입니다”임원배 슈퍼마켓연합회장의 말이다.동네슈퍼는 1980년대까지만 해도

코로나19 사태를 계기로 보건과 위생에 대한 국민들의 관심이 높아지고 있다. 또한 점심 식사를 위해 식당으로 향하던 직장인들의 관심이 보건·의료 전문가인 영양사에 의해 관리·운영되는 단체급식장으로 몰리고 있다. 이 때문에 일각에서는 앞으로 영양사에게 요구되는 사회적 역할의 확대를 점치기도 한다. 본지는 제25대 대한영양사협회를 이끄는 이영은 협회장을 만나 코로나19 사태에 대한 식당의 대처법, 협회의 사업목표 등에 대해 들어봤다.“이번 코로나19와 같은 감염병 사태에 대응하기 위해서는 평상시 균형 잡힌 식생활을 통해 면역력을 높이

삼겹살 전문 프랜차이즈 하남돼지집이 올해 출범 10주년을 맞았다. 다사다난했던 10년 동안 불황 속에서도 소비자들의 꾸준한 사랑을 받으며 프리미엄 삼겹살 브랜드로 자리를 지켜온 하남돼지집은 새로운 10년을 위한 준비에 한창이다. ㈜하남에프앤비 장보환 대표를 만나 장수브랜드에 안착한 하남돼지집의 앞으로의 계획과 포부를 들어봤다. △하남돼지집 출범 10주년을 축하드린다. 소감 말씀 부탁드린다.“그동안의 10년은 위기와 기회를 수없이 경험하는 과정이었고 브랜드의 진정성을 입증할 수 있는 최소한의 시간이었다. 송파풍납점을 시작으로 최근 출

1인 가구 600만 시대. 갈수록 ‘혼밥족’과 ‘혼술족’이 늘어나고 있는 가운데, 누구나 혼자서도 1인분의 행복을 누릴 수 있도록 혼밥·혼술 가능 맛집을 추천해주는 서비스가 있어 화제다. 1인 가구 다이닝 앱 ‘혼밥인의만찬’은 어디서나 편하게 혼자 먹을 수 있는 맛집을 추천하고 상황별·지역별·연령별 테마 혼밥 콘텐츠를 제공하며 혼밥인들의 필수 앱으로 주목받고 있다. 해마다 역대 최고치를 경신하고 있는 1인 가구 수가 올해 600만에 이를 것으로 전망된다. 통계청에 따르면 지난해 1인 가구 수는 약 585만 가구로 전체 가구 수의

전국 팔도 국수를 비롯해 지역별 향토음식을 한 곳에서 맛볼 수 있는 식당이 있다. 지난 2014년 론칭한 한국수는 대한민국의 국수를 전 세계인이 즐기는 일본의 라멘, 베트남의 쌀국수, 이탈리아의 파스타와 같이 세계적으로 알리고자 만든 한식 브랜드다. 한식의 세계화를 꿈꾸며 ‘외국인이 줄 서서 먹는 한식당’을 만들고 싶다는 한국수 유창용 대표를 만나봤다.한국수는 강릉 장칼국수, 태안 밀국낙지칼국수, 부산 밀면, 전주 들깨칼국수, 제주식 고기국수, 구룡포 모리국수 등 전국 팔도의 지역별 대표 국수와 벌교 꼬막비빔밥, 담양 떡갈비정식,

지난 8월 피자헛의 새로운 수장으로 김명환 신임대표가 취임했다. 피자업계의 부진과 함께 피자헛이 피자업계 주요 3사 중 최하위에 머무는 등 위기를 겪고 있는 상황에서 김 대표에 대한 기대는 그 어느 때보다 크다. 피자헛의 새로운 시대를 이끌어갈 그를 만나 다양한 운영 계획과 포부를 들어봤다. 피자헛다운 피자헛으로의 재탄생명실상부 피자업계 1위 브랜드였던 피자헛이 최근 몇 년 사이 잇따른 영업손실을 기록하며 하락세를 보였다. 새로운 돌파구가 필요한 시점에서 등장한 인물이 김명환 신임대표다. 김 대표는 20여 년간 외식업계에 종사했으며

1~2인 가구 증가와 소비 트렌드의 변화로 가치 있는 한 끼를 추구하는 소비자가 늘면서 간편하면서도 언제 어디서든 근사한 한 끼를 즐길 수 있는 육가공제품에 대한 관심도 높아지고 있다. 수많은 마이스터를 배출한 ‘독일 바이에른식육학교’의 유일한 한국 분교로 독일식 육가공 마이스터 교육과정을 운영하는 한국바이에른식육학교 정건호 대표를 만났다.90년 전통 독일 육가공기술 국내 도입한국바이에른식육학교는 독일에서 가장 전통 있는 육가공 마이스터 학교인 독일 바이에른식육학교의 유일한 한국 분교다.한국과 독일의 제휴로 운영되는 육가공 전문학교

식품산업과 농축산업 분야에서 어려움을 호소하는 목소리가 많다. 이는 최근 양파파동과 2019년도 상반기 실적보고서를 통해 증명되고 있다.이럴 때일수록 위기를 기회로 만들어 새로운 성장을 이끌어낸 사례는 식품업계의 귀중한 자산이다.빙그레를 연매출 6000억 원 대 대기업으로 이끌었고 하림을 일개 중소기업에서 30대 재벌 대기업으로 성장시킨 이문용 하림 고문은 오너리스크로 쇠락하던 호식이두마리치킨의 대표이사 사장으로 취임하여 신 성장동력을 만들어 나가고 있다.“미래는 준비하는 자의 것입니다. 준비하고 대비하면 위기 속에서도 더 큰 기회

최근 민생 이슈 중 가장 민감한 사안 중 하나가 양파파동이다. 지난달부터 촉발된 한일 경제전쟁 이슈 때문에 언론에 등장하지 않지만 해결되지 못한 농산물의 수급 불균형 문제는 농민들의 눈물로 이어질 뿐 아니라 대한민국 식량주권 확립에도 부정적인 영향으로 작용하고 있다. 이에 농·축산물 수급체계에서 식품·외식산업의 역할을 확대하고 나아가서 우리나라의 농·축산업 체계를 기존 생산자(농민) 중심에서 수요처(식품·외식산업) 중심으로 재편하자는 주장이 나왔다. 김동환 농식품신유통연구원 원장은 이번 양파파동에 대해 “이번 사태는 양파의 생산량이