기사 (전체 188건) 제목보기제목+내용
[월요논단] 외식과 집밥 사이 ‘중식’ 편의점 도시락이 주도
오늘도 퇴근길에 집 앞 편의점에 들러 도시락을 샀다. 피곤해 집에 가서 빨리 쉬고 싶은데 배는 고프고 이때 생각나는 게 바로 편의점 도시락이다.으레 도시락하면 어머니가 정성스럽게 싸주시던 계란말이와 분홍 소시지, 볶은 김치가 떠오르지만 이제는 편의점에...
식품외식경제  2017-03-17
[월요논단] 국내 음식평론이 부진한 이유
비평(평론)은 왜 인간의 천성이 되었을까?‘저 과일은 몸에 나빠’, ‘이 음식은 몸에 좋아’, ‘뱀은 위험해’, ’어디 마을은 살기가 좋대‘, ’음식평론과정은 미래의 각광받는 직업’ 등등.인간 사회에서 쏟아지는 정보는 수없이 많다. 그 중에는 그릇된 ...
식품외식경제  2017-03-13
[월요논단] 우리 음식의 뿌리를 찾아서
한국과학기술한림원 회원 저술 지원사업에 내가 신청한 ‘한국음식의 역사’가 채택됐다는 소식과 함께 고등학생을 대상으로 하는 출판 취지에 맞게 좀 쉽게 써달라는 부탁을 받았다.그래서 고등학교 교사로 근무하는 막내딸에게 원고의 일부를 보내 의견을 물었다. ...
식품외식경제  2017-03-07
[월요논단] 수치, 오욕, 그리고 눈물을 막아줄 지혜와 용기
2년 전 필자는 본란을 통해 그해 11~12월의 식외경 기사를 근거로 ‘과도한 대출과 외식업 불황이 한국 금융위기의 뇌관’이 될지도 모른다는 섬뜩한 경고음을 내고 있다는 깊은 우려와 함께 소규모 자영업소를 위한 멘토링 제도의 도입검토를 제안한 적이 있...
식품외식경제  2017-02-24
[월요논단] ‘먹방’ 시대… 최적의 마케팅 수단 인스타그램
2017년 지속 가능한 외식 트렌드는 최신 트렌드와 맞물려 빠르게 변화하고 있다. 그 이슈 중 두 가지는 쿡방·먹방의 인기와 함께 SNS상에서의 경험 공유가 선정됐다.요즘 쿡방·먹방의 인기는 유명 셰프들의 탄생과 다양한 요리 대결을 주제로 한 텔레비전...
식품외식경제  2017-02-17
[월요논단] 에스닉푸드레스토랑(Ethnic Food Restaurant)의 지금
최근 많은 고객들이 찾고 있는 에스닉푸드(Ethnic Food)의 사전적 의미는 이국적인 느낌이 나는 제 3세계의 고유한 음식으로 외국의 민속음식을 뜻한다. 이러한 에스닉 레스토랑들이 국내에 보급되기 시작하면서 한국인의 입맛에 맞게 현지화되는 등 각 ...
식품외식경제  2017-02-10
[월요논단] 공무원 순환보직제도의 폐단
세월호사건이 일어났을 때 공무원들의 ‘아마추어리즘’이 적나라하게 들어났다. 당시 중앙재난안전대책본부 과장급 이상 간부 중 재난 전문가는 한 명뿐이었다고 한다. 사고발생시 적재적소에 필요한 인력과 자원을 투입하지 못해 미증유의 참사가 일어난 것이다.세월...
식품외식경제  2017-02-03
[월요논단] 배수지진(背水之陣) & 긴장경영(緊張經營)
1960년대 중반 젊은이들 사이에서 크게 유행했던 썰렁 개그 한 토막. 광화문 네거리 한 가운데에서 근무하던 능숙한 교통순경이 갑자기 하던 일을 멈추고는 냅다 도망치듯 근무지를 이탈하는 불상사가 생겼다. 나중에 알려진 그 사연이 기가 막혀. 종로 쪽에...
식품외식경제  2017-01-23
[월요논단] 제주도 삼겹살집에 노랑 수족관이 있다?
요즘 삼겹살집이 참 많다. 포털사이트에서 삼겹살집을 검색하면 전국적으로 1만3천개 음식점이 노출된다. 서울 수도권에만도 5500개 삼겹살집이 영업 중이다. 삼겹살집은 대한민국 국민 고깃집이라고 해도 과언이 아니다.한때 기능성 삼겹살이 유행한 적이 있다...
식품외식경제  2017-01-16
[월요논단] 일본 HMR 시장은 한국 시장의 미래
일본에서는 경기 불황으로 외식업계 매출이 줄면서 지난 2000년을 기점으로 현재까지 도시락을 포함한 가정간편식(HMR, Home meal replacement)시장 규모가 외식시장을 역전했다.외식업계는 매출은 감소하는 반면 사업비와 인건비는 올라 경영...
식품외식경제  2017-01-09
[월요논단] 일본 HMR 시장은 한국 시장의 미래
일본에서는 경기 불황으로 외식업계 매출이 줄면서 지난 2000년을 기점으로 현재까지 도시락을 포함한 가정간편식(HMR, Home meal replacement)시장 규모가 외식시장을 역전했다. 외식업계는 매출은 감소하는 반면 사업비와 인건비는 올라 경...
식품외식경제  2017-01-09
[월요논단] 쥐 잡느라 장독 깨는 나라
우리 사회에 만연한 부정부패를 막기 위해 소위 ‘청탁금지법’ 제정을 처음 이야기할 때 국민들의 기대는 컸다. 그러나 막상 만들어진 ‘청탁금지법’은 역시 이 나라는 희망이 없다는 자괴감마저 들게 한다. 그동안 각종 부정부패 사건에서는 ‘직무와 관련된 대...
신지훈 기자  2016-12-30
[월요논단] 자연어종 보호와 양식어종 소비확대
요즘 식품외식업계의 형편이 말이 아니다. 그야말로 죽을 맛이다. ‘엄중한 경제상황’(유일호 경제부총리)인데다가 ‘청탁금지법(김영란법)’의 시행으로 외식업계 위기론이 좀처럼 수그러들 기미를 보이지 않는 가운데 AI의 창궐로 인한 피해가 눈덩이처럼 불어나...
식품외식경제  2016-12-23
[월요논단] 외식업을 위한 ‘FBI’ 마케팅
현대인이라면 모두가 가지고 있는 스마트폰에는 수많은 애플리케이션이 있다. 그중 사람들이 매일 사용하는 앱은 10개 내외다. 모바일 메신저로 메시지를 주고받거나 포털 사이트 앱을 통해 뉴스를 검색한다. 또 SNS를 활용해 인맥을 관리하고 유명 가수의 뮤...
식품외식경제  2016-12-16
[월요논단] 변화하는 외식 트랜드, 고객은 재방문을 원한다
현대 사회는 식욕만을 충족시켰던 구시대와는 다르게 외식산업에서 스토리텔링으로 고객의 감성을 자극시키는 시대가 됐다. 현 외식업에서 지금까지와 다르게 음식점의 메뉴나 서비스에 대해 이성뿐만 아니라 고객의 감성에도 호소해야만 하는 시대가 돼버린 것이다.음...
식품외식경제  2016-12-09
[월요논단] GMO TV토론 제2라운드
전주 JTV 시사진단 ‘GMO, 진실은 뭔가?’에 이어 이번에는 대구MBC TV토론 시사톡톡에서 ‘우리밥상을 점령한 GMO 과연 안전한가?’ 공개토론을 했다. 찬반 양측에서 각각 2명의 토론자가 나와 사회자를 중심으로 앉았다. 찬성측은 필자와 식품의약...
식품외식경제  2016-12-02
[월요논단] 경계해야 할 불확실성과 좌절의 늪
현대사가 말해주는 우리나라 대통령들의 임기 말은 예외 없이 긴장과 혼돈의 계절이었다. 거의 어김없이 터지는 대형사건·사고와 그것을 계기로 더욱 심화·가중되는 이념 갈등, 진영논리 대결, 그리고 극심한 정치적 사회적 혼란 때문이다. 미혼의 여성대통령이라...
식품외식경제  2016-11-25
[월요논단] [월요논단] 한류 타고 탄력 받는 ‘역직구 시장’
한류에 대한 높은 관심이 한국의 품질 높은 제품에까지 이르렀다. 이른바 ‘역직구’가 시장에 긍정적인 영향을 미치고 있다.국내 유통시장에서 해외직구의 영향력을 확인한 업체들을 중심으로 해외소비자들의 니즈를 파악해 발 빠르게 대처하고 있다.해외소비자들 입...
식품외식경제  2016-11-18
[월요논단] 5평 우동집 주인장의 행복 찾기 비결
서울 강남구 반포동 후미진 뒷골목에는 ‘걍우동’이라는 간판이 걸린 작은 우동집이 있다. 걍우동 주인장은 50대 강보승 대표.그는 9년 동안 반포동 뒷골목 빨간 푸드트럭에서 우동을 판매해오다 지난해 기나긴 노점생활을 접었다. 단속의 손길을 버텨내기가 쉽...
식품외식경제  2016-11-11
[월요논단] 한자(漢字)와 갈릴레이 갈릴레오
학문은 항상 진리를 찾는 길의 여정이다. 서양에서는 사물이나 현상을 이해하려고 노력하는 덕분에 과학이라는 영역이 탄생했고 동양에서는 사물이나 현상을 이해하기 보다 가르침을 받고 따르려는 노력때문에 도(道)가 탄생했다.갈릴레이 갈릴레오(1564-1642...
식품외식경제  2016-11-11
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