기사 (전체 188건) 제목보기제목+내용
[월요논단] 프랜차이즈 3배 징벌적 손배제 시행 가맹본부 주의 필요
배선경 변호사·법무법인 호율카페 프랜차이즈 본사인 K사는 2010년 2월 김씨와 서울 강남구 신사동의 한 건물에 두 층짜리 가게를 열기로 하고 가맹점 계약을 맺었다. 본사는 한 달에 6천 만~1억 원 정도의 매출을 올릴 수 있다고 설명했고 김씨는 8억...
식품외식경제  2017-12-11
[월요논단] 쓸쓸하고 우울한 겨울을 달래줄 이한치한(以寒治)의 음악들
최종문 전주대 객원교수·(전)전주대 문화관광대학장11월 말 초겨울의 한반도는 여전히 불안하고 우울하다. 신문 지면과 TV뉴스 어디 한 구석 밝고 희망찬 기사는 눈에 띄지 않는다. 국회환경노동위원회는 지난달 28일 법안심사소위원회를 열어 근로기준법 개정...
식품외식경제  2017-12-05
[월요논단] 존재감 없던 곳을 브랜드로 만든 콘셉트의 힘
한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수30여 년 전, 어릴 때 만 해도 당시에는 동네에 공터가 많았다. 그 공터에 정기적으로 서커스 공연이나 차력사 같은 호기심을 끄는 사람들과 함께 동물들을 데리고 약을 팔러 다니는 약장수들이 있었다.“애들은 가라...
식품외식경제  2017-11-27
[월요논단] 대중매체, 시대 고증의 어려움을 안다면
정희정 이화여대 식품영양학과 강사영화 ‘바람과 함께 사라지다’에서 주인공 비비안 리의 당당한 태도는 쉬이 잊히지 않는다. 영화를 제작할 때 여주인공의 풍성한 드레스를 연출하기 위해 보이지 않는 속옷까지 제대로 고증해서 페티코트를 만들었다고 한다.이때 ...
식품외식경제  2017-11-20
[월요논단] 프랜차이즈협회에 기대와 박수를 보내는 이유
배선경 변호사·법무법인 호율‘슬픔의 5단계(five stages of loss & grief)’라는 심리학 이론이 있다. 큰 슬픔이나 상실에 직면했을 때 ①처해진 현실을 부정하는 단계 ②현실에 대해 분노하는 단계 ③좀 더 빨리 손을 썼으면 어떨까 하는...
식품외식경제  2017-11-10
[월요논단] 청탁금지법’ 시행 1년 심포지엄 참관기
최종문 전주대 객원교수·전 전주대 문화관광대학장말도 많고 크고 작은 논란이 끊이질 않았던 ‘청탁금지법’ 시행 1년이 지났다. 시행 이후에도 그 본질적 문제점과 성과, 앞으로의 과제에 관한 논의가 적지 않았는데 지난 9, 10월에 개최된 네 개의 굵직한...
식품외식경제  2017-11-03
[월요논단] 혼자가 좋은 1인 가구의 소비트렌드
한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수‘1코노미’ 이들이 추구하는 가치는 무엇이며, 이들은 어디에서 즐거움을 찾고 있을까? 나홀로족이 많아지는 현상은 전 세계적인 트렌드로 1인 가구가 급증하는 현실을 반영한 ‘1인’과 ‘이코노미’를 합성한 ‘1코노...
식품외식경제  2017-10-27
[월요논단] 설탕과 소금, 그때는 옳고 지금은 틀렸다?
정희정 이화여대 식품영양학과 강사인간의 삶은 기본적으로 의식주로 구성돼 있다. 그런데 근대 이후 식생활의 일부를 제외하고 의생활과 주생활 대부분 산업화돼 개인과 가정의 손을 벗어났다. 이제 우리는 굳이 베를 짜고, 옷을 마르지 않아도 언제든 옷을 살 ...
식품외식경제  2017-10-23
[월요논단] 가맹점주 단체 결성은 대세, 본부도 적극 이용해야
배선경 변호사·법무법인 호율 며칠 전 자문을 해주고 있는 가맹점사업자단체(가맹점협의회)의 멤버인 황만철 사장(가명)에게서 문자 메시지를 받았다. “변호사님, 저희가 오늘 저녁 모임 장소를 급하게 변경합니다. 바뀐 장소를 카카오톡으로 보내드리니 참고 하...
식품외식경제  2017-10-13
[월요논단] 무심코 던진 돌에 맞아 죽는 개구리와 타초경사(打草驚蛇)
최종문 전주대학교 객원교수·(전)전주대 문화관광대학장미국을 비롯해 영향력 있는 여러 나라가 북핵 위기에 민감한 반응을 보이며 연일 큼지막한 뉴스를 쏟아 내고 있는데 어느 모로 보나 민감도와 긴장도 면에서 상당한 수준은 유지해야 할 우리나라는 정작 별로...
식품외식경제  2017-09-22
[월요논단] ‘데카르트’ 마케팅에 주목해 보자
한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수참 바쁜 세상이다. 우리는 지금 과거 그 어느 때보다 물질적으로 풍요로운 삶을 살고 있지만 마음은 그 어느 때보다 가난한 삶을 살고 있는 듯하다. 속도에 유난히 집착하고 늘 바쁘고 조급하기만 한 현대인들. 우리...
식품외식경제  2017-09-18
[월요논단] 대통령의 식기-그릇의 문화정치학
정희정 이화여대 식품영양학과 강사이번 정권이 시작하면서 바로 관심을 끈 사진 한 장은 점심 식사 후 커피를 들고 청와대 경내를 산책하는 대통령과 참모진의 모습이었다. 이들이 여느 직장인과 같이 일회용 컵 커피를 들고 걷는 모습은 탈권위적이고 성실한 정...
식품외식경제  2017-09-11
[월요논단] 물, 에너지, 식량 확보에 필요한 과학적 합리성
이철호 고려대학교 명예교수·한국식량안보연구재단 이사장물, 에너지, 식량은 현대사회를 지탱하는 기본요소이다. 그런데 이 중요한 요소들이 우리사회에서는 정쟁의 도구로 전락해 감상과 억측에 휘말리면서 진실이 가려지고 이들을 안정적으로 확보하려는 노력이 실종...
식품외식경제  2017-09-01
[월요논단] 외식업계의 ‘갑질’ 또는 ‘오너 리스크’
최종문 전주대 객원교수·전 전주대 문화관광대학장‘곡성소리 가득한 외식업계’가(식외경 2017. 7. 24.일자 종합 3면 머리기사) 조금이나마 곡소리 줄기는커녕 ‘외식업계 초유의 위기, 갈수록 내리막길’ 인데다가 ‘외식업 경영주들 대다수가 정말 죽을 ...
식품외식경제  2017-08-25
[월요논단] 외식업에 닥친 퓨처마킹의 시대
한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수1960·70년대 흑백 TV 시절. 인기 연속극이 방영되는 날이면 동네 사람들은 어김없이 TV가 있는 집으로 모여 들었다. 그 시절 TV는 세상을 웃고 울리며 정(情)을 나누는 보물상자였다.혹시 옛날 빨간 밍크...
식품외식경제  2017-08-21
[월요논단] 전통음식의 재현을 일본 도량형으로 하는 부조리
정희정 이화여대 식품영양학과 강사최근 전통에 대한 관심이 높아지면서 우리 전통음식에 대한 자부심과 관심도 같이 높아지고 있다. 이제 서서히 우리 사회에서도 한식, 전통음식에 대한 토론이 이뤄지고 있다. 그러나 오늘 여기에서 전통이나 전통음식에 대한 논...
식품외식경제  2017-08-11
[월요논단] 토기와 우리 음식의 연원, 그리고 스토리텔링
이철호 한국식량안보연구재단 이사장우리는 흔히 불고기를 우리나라의 대표적인 음식이라고 말한다. 많은 한국인이 즐겨 먹기 때문에 대표적인 음식이라고 하겠지만 불고기에는 그럴만한 스토리텔링이 있다. 고기를 주식으로 하는 서양인에게는 소고기에 간장을 버무려 ...
식품외식경제  2017-08-04
[월요논단] 음식과 음악, 그 창조적 시너지 효과
최종문 전주대학교 객원교수·(전)전주대 문화관광대학장‘취객싸움 말리는 모차르트 음악’. 식품외식 종합전문지 ‘식품외식경제’에 웬 생뚱맞은 모차르트? 금주 초 발행된 식외경 제983호(2017.07.17) 12면 오른쪽 하단의 기사 제목에 눈길이 확 꽂...
식품외식경제  2017-07-23
[월요논단] 외식시장, 공유경제 플랫폼에 주목해야
한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수단 한 대의 차량도 소유하지 않은 스마트폰 기반의 차량 서비스 기업 우버, 단 하나의 재고도 소유하지 않은 중국의 거대한 소매 기업 알리바바, 직접 창작한 콘텐츠 하나 없이도 세계 최대의 미디어 기업을 만든 페...
식품외식경제  2017-07-17
[월요논단] 함께 밥을 먹는 행위에 담긴 의미
박진환 음식칼럼니스트·경북대학교 겸임교수정겨운 사람과 오랜만에 만나면 ‘밥 한번 먹자’라는 말을 건넨다. 음식은 생존을 위한 수단이기도 하지만 같이 음식을 먹는 행위는 함께 나눈다는 의미에서 상대와 동일시하는 일체감을 갖게 한다. 음식을 나누다 보면 ...
식품외식경제  2017-07-07
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