식품의약품안전처가 내년 1월부터 모든 농수산물에 ‘생산연도’ 또는 ‘생산연월일’을 표기하도록 한 고시는 황당하기 그지없다. 자칫하다가는 농수산물 유통질서에 대혼란은 물론이고 생산자들에게는 감당키 어려운 난제가 될 수 있기 때문이다.현실을 전혀 고려하지 않은 이번 식약처 고시는 전형적인 탁상행정을 넘어 현장에서는 실현 불가능한 조치이다.식약처 고시에 따르려면 수산물의 경우 생산연월일을 표기하기 위해 생선 한 마리마다 잡은 일자별로 구분 보관해야 한다. 장기간 출어하는 어선에서 잡은 날짜별로 보관하려니 선박 내 냉장창고를 구분설치해야

코로나19 사태는 지난해에 이어 올해도 식품외식업계 최대 화두로 존재감을 드러내고 있다. 그러나 지난해와 올해 화두는 결정적으로 다른 면이 있는 것 같다. 지난해 화두가 ‘위드 코로나19’였다면 올해는 ‘포스트 코로나19’가 될 전망이다.지난해 외식업계의 위드 코로나19는 ‘코로나19 사태 속에서 살아남기’였고 그 일환으로 드라이브스루, 배달앱, 도시락 등이 주목받았다. 반면 식품업계의 위드 코로나19는 ‘코로나19로 인한 기회 최대한 이용하기’였고 결과적으로 HMR·밀키트·대용식·라면류를 중심으로 내수·수출에서 괄목할 만한 성장을

지난 3월 정부가 ‘부동산 투기 근절 및 재발 방지 대책(3·29 대책)’을 내놓았다. 정부는 투기적 토지 거래의 기대수익을 줄이기 위해 관련 세금 대폭 인상을 예고했다. 강화되는 규정과 대처 방안이 관심을 끈다.부동산 투기 근절 및 재발 방지 대책은 예방, 적발, 처벌, 환수 4가지 영역으로 나뉘며 이번 정책의 핵심은 이번 사태에 대한 발본색원뿐만 아니라 문제의 근원을 찾아내 우리 사회에 만연한 부동산 투기를 완전히 근절하겠다는 것이다. 다만 3·29대책에서 발표된 세무대책은 비사업용토지에 대한 중과세와 공익사업으로 수용되는 토지

최근 수개월째 식재료비 가격이 급등하고 있어 식품·외식업계가 곤혹을 치르고 있다. 특히 식품·외식업계가 가장 많이 사용하고 있는 농수축산물 가격 상승 폭은 감당하기 어려울 정도로 급등하고 있다.농수축산물 중 가장 상승 폭이 큰 대파의 경우 전년 동기 대비 270% 급등해 ‘금(金)파’라 불리고 있다. 그 다음으로 사과 51.5%, 고춧가루 35.3%, 달걀 36.9%, 쌀 13.2% 순으로 올랐으며 돼지고기와 국산 소고기의 경우는 각각 10.9%와 10.6% 상승했다. 수입육 역시 지속적으로 인상되고 있다. 이밖에 마늘, 건고추,

○…식품·외식업계의 본질적 경쟁력은 ‘맛’. 맛좋은 음식을 생산하는 기업은 코로나19 등 위기 환경에서 발전의 길을 모색할 수 있다는 것이 코로나19 사태의 교훈. 그러나 코로나19를 겪으면서 ‘맛’과 함께 ‘영양’이 식품업계의 새로운 본질적 경쟁력으로 떠오르고 있어. 특히 식약처의 전국 유통채널에서 판매하는 가정간편식의 영양불균형이 심각하다는 지난해 12월 8일 발표 이후 이에 대한 관심이 더욱 높아져. 현대그린푸드 등 일부 업체들이 건강기능식 시장에 진출했고 라면시장에서도 후발주자인 풀무원과 하림이 건강한 라면을 앞세우고 있어.

○…구독경제, 식품업계의 점유율 확대 위해 유효한 수단으로 등장. 대상, 뚜레쥬르, 빙그레 등 각 업계 2위권 기업들이 구독서비스를 통해 고객의 입맛을 사로잡아 점유율 확대 노려. 대상은 김치와 HMR 제품 등에 구독서비스 시작하며 충성고객의 유효한 증가세를 기록 중. 제빵업계 2위기업 뚜레쥬르도 직영점 중심 커피구독 서비스를 통해 추가매출을 이루고, 빙그레는 구독경제로 프리미엄 아이스크림 선두주자 굳혀. 구독서비스 3개월은 고객의 입맛을 사로잡을 수 있는 기간이라는 점에서 재구독 고객의 경우 해당제품에 대한 충성도 확인할 수 있어

○… 파리바게뜨와 뚜레쥬르 등 제과업계 코로나19 사태 이후 식빵 중심 매출성장 확대. 반면 2020년 실적을 보면 파리크라상(파리바게뜨)·CJ푸드빌(뚜레쥬르) 매출액·영업이익 등에서 전년 대비 하락. 코로나19로 식빵 등 대용식과 구독서비스는 증가했지만 이들은 대부분 상대적으로 저가제품. 반면 매장서 모임을 갖던 손님들이 함께 주문하던 케이크·샐러드·빵은 매장 내 영업금지 조치로 인해 수요 줄어. 여기에 이상기후·유통비용 증가 등으로 식재료 구매비용 증가하면서 영업이익·당기순이익에서 적자를 면치 못한 상황. 특히 CJ푸드빌은 13

지난 2019년 일몰됐던 농림축산식품부의 주요 R&D 사업 중 하나인 ‘고부가가치식품기술개발사업’이 올해부터 재개됐다. 고부가가치식품기술개발사업은 지난 2009년 식품산업 R&D 중장기계획과 2011년 식품산업진흥 기본계획에 근거, 6개 분야에 대한 중점연구 지원을 통해 식품산업의 글로벌 경쟁력을 강화하고자 시작됐다. 이는 열악한 사업환경과 영세한 소규모 식품업체들에게 공동연구를 통해 신기술이나 신제품을 개발할 수 있는 기회가 됐다. 일각에서는 정부 연구비의 투자 대비 창출된 성과 즉, 기업의 매출액 창출, 신규 인력 고용, 선진국

지구촌 곳곳에서 코로나19 백신 접종 소식과 함께 희망의 불꽃이 보이는 듯하다가도 다시 대유행 소식에 불안감은 좀처럼 사라지지 않는다. 가뜩이나 경기에 민감한 외식업계의 고충은 이루 말로 표현하기 어렵다.내년 말 이후에는 코로나19 사태가 안정될 것이라는 전망이 등장하면서 이제는 뉴노멀 2.0 시대 준비가 시급한 때다. 뉴노멀(new normal)이라는 말은 ‘새로운 경제 질서’를 의미하는 것으로 2008년 글로벌 금융위기 이후 등장했다. 그 이후 코로나19 사태 발생에서 팬데믹(세계적 대유행)이 공식 선언되면서 뉴노멀 2.0 시대

정부가 코로나바이러스감염증(코로나19)으로 인한 사회적 거리두기 단계를 올 상반기까지는 유지하겠다고 밝혔다. 국내에서 지난해 1월 처음으로 코로나19 확진자가 발생한 이후 1년 넘게 피해를 감수해 온 자영업자들과 소상공인들은 또다시 2개월 이상 사회적 거리두기가 연장된다는 상황에 넋이 나갈 지경이다. 그렇다고 상반기가 지나면 사회적 거리두기를 완화 혹은 해제하겠다는 것도 아니다. 코로나19 감염상황에 따라 방역·의료대응 역량을 고려해 판단하겠다는 것이다. 코로나19 이전으로 돌아간다는 보장은 더욱 없기에 암울하기만 하다. 전국적으로

오래전부터 여러 지방자치단체가 지역특산 식재료를 활용한 식품개발에 적극적이었다. 각 지역에서는 그 지역의 자연환경에 따라 독특한 식재료가 생산되고 이를 활용한 음식이 발달했다. 향토음식이나 전통식품이란 개념의 음식이다. 산업사회가 시작되면서 이러한 음식은 전국 각지로 전해졌다. 특정한 지역에서만 생산되는 식재료는 다른 지역에서 생산되는 유사한 식재료보다 품질이 더 우수하고 맛이 좋아서 상품성과 경제성이 높다. 지방자치제가 시행된 이후 각 지자체는 이러한 지역 특산 식재료를 활용한 상품생산을 장려하고 지원함으로써 생산자의 소득을 높이

한식이 건강식이란 인식과 함께 다양한 한식 간편식의 등장이 한식 세계화를 가속화 시키고 있다. 지금 외국은 한식이라 하면 불고기나 비빔밥 정도의 음식만으로 인식했던 과거와는 달리 다양한 메뉴를 접하면서 한식 마니아까지 나타날 정도로 획기적인 변화를 가져오고 있다. 심지어는 우리의 대표적인 발효식품 김치 유산균이 코로나19 퇴치에 큰 도움이 된다는 정보까지 등장하면서 건강식으로서의 한식에 대한 긍정적 인식이 한식 세계화에 절호의 기회를 만들어 주고 있는 것 같다. 한식 세계화는 오래전부터 가지고 있었던 염원이였다. 십 여 년전 이명박

○…코로나19 사태 속에서 버텨오던 소상공인·자영업자들 정부를 향한 보상 및 방역기조 변경요구 봇물처럼 쏟아져. 특이점은 코로나19 손실보상과 집합금지 해제를 요구하는 자영업자 단체들 중 스스로를 ‘진보성향’이라고 밝히던 단체들도 대거 참여했다는 점. 물론 소급적용 여부를 놓고는 정치적 성향과 코로나19 피해 정도에 따라 온도차이를 보이고 있지만 손실보상 법제화에 대해서는 모든 자영업자들이 입을 모으는 강력한 요구사항. 이와 관련 한 자영업자는 “만약 손실보상이 법제화됐었다면 집합금지 조치 전에 다른 방법은 없는지 업종별 차이는 있

○… 삼성·LG 등 대기업의 급식 일감 개방 속에 중소업체 경쟁력 약화 상황 우려 목소리 나와. 코로나19 피해로 고통받아 온 외식업계 지원 위해 식자재 원가절감 지원, 비대면 판로 지원 등 아이디어 봇물. 김치업계도 배추·고춧가루·소금 등 원재료 구매단가 인하 움직임 모색 중. 이에 강서 농수산물도매시장 내 시장도매인 역할론에 대한 논의 부각. 서울시농수산식품공사는 여러 안전장치를 만들어 농수산물도매시장에서 경매를 거치지 않고 산지와 직거래 권한을 부여받은 시장도매인들의 지위 남용을 방치하고 있어. 이에 시장도매인들이 CJ프레시웨

현대 사회는 식욕만을 충족시켰던 구시대와는 다르게 외식산업에서 스토리텔링으로 고객의 감성을 자극시키는 시대가 됐다. 음식점의 메뉴나 서비스에 대해 이성뿐만 아니라 고객의 감성에도 호소해야만 하는 시대가 됐다. 감성을 자극하는 음식점 스토리가 펴져서 새로운 유행을 창조한다. 음식점 콘셉트나 광고, 인테리어도 이제는 음식점의 메뉴·서비스의 특징이나 다른 음식점과의 비교우위를 강조하던 전략에서 벗어나 이야기를 들려주는 방식으로 변화해야 할 것이다. 음식점 스토리텔링은 고객들에게 콘셉트를 자연스럽게 전한다. 스토리텔링의 사전적 의미는 ‘이

“…정말 벽이 있으면 얼마나 좋을까. 우리 두 몸을 가리워 줄 장소가 왜 이렇게도 없을까. 단둘이 한 주일 동안만이라도, 단 하루만이라도, 아니 단 하룻밤만이라도…오래 기다려서 방 하나를 얻었을 때는 이미 기력조차 없어져 버린다는 걸 상상해 봐….”, “하지만 벽 있는 방 한 칸을 갖지 못한 사람들은 우리 외에도 얼마든지 있어요.” 언뜻 불륜 소재 주말드라마의 한 장면, 또는 무슨 연극이나 영화 대사로 읽힐 수도 있는 대목이다. 하지만 그게 아니다. 폴란드 출신 마렉 플라스코(Marek Flasco, 1934-1969)의 소설