단체급식업계의 경쟁이 치열하다. 그도 그럴 것이 단체급식 시장은 대표적 레드오션이 된지 오래다. 지속적인 성장을 추구하는 업체들에게 이러한 환경적 제약은 남보다 더 많이 준비하고 더 많이 뛰어야 하는 치열한 경쟁구도를 만든다. 김영주 동원홈푸드 FS개발팀 과장도 하루하루 보이지 않는 싸움을 치르고 있다. 동원홈푸드 입사 당시 영양사로 첫 발을 디뎠지만 그녀의 역량을 알아본 많은 이들은 사업장 수주에 지대한 영향을 끼치는 프리젠테이션(PT)을 맡기게 된다. “영양사로 시작했기 때문에 처음엔 이런 일을 할 줄은 상상도 못했죠. 하지만 실무를 잘 아는 이가 PT에도 강점을 보일 수 있다는 회사의 판단에 여기까지 왔습니다. 역할에 대한 중압감이라든지 경쟁에서 이기려는 과정들이 쉽지 않았지만 성과

전북 익산에 232만m²(70만 평) 대규모의 식품 도시가 조성되고 있다. 농림축산식품부와 익산시가 총 사업비 5535억원을 들여 조성 중인 국가식품클러스터 ‘푸드폴리스(FOODPOLIS)’는 수출형 첨단 식품기술 융복합 도시다. 푸드폴리스에는 식품 기업은 물론 관련 연구소와 기계, 포장재, 물류 등 연관 산업체가 들어선다. 이미 국내외 100여개의 연구소와 식품 기업이 입주 의사를 밝혔으며 올 하반기에 본격적으로 분양에 들어간다. 농식품부 산하 기관인 국가식품클러스터지원센터(이하 센터)는 식품산업진흥법 제12조에 따라 지난 2011년 4월 설립됐다. 센터는 푸드폴리스 조성과 입주 기업의 지원을 관장하고, 식품 기업들이 고부가가치를 창출할 수 있도록 R&D시설과 식품산업 전 과정(연구개발, 제조, 유

자그마치 15년. 송명의 (주)고래푸드 대표이사가 먼 바다를 누빈 시간이다. 긴 시간 동안 원양어선의 선장으로 일한 송 대표는 바다 사나이 출신답게 부침이 심한 외식업계 도전도 두려워하지 않았다.“제가 외식업계에 처음 뛰어든 것은 우연이었습니다. 당시 고향과 가족을 떠나 있어야 하는 원양어선 일에 고충을 느껴 이민을 준비하고 있었죠. 그러던 중 지인과 함께 서울의 한 냉면전문점에 방문했고 그곳 메뉴에 반하게 됐습니다. 고작 몇 천원의 객단가로 전대에 돈을 쓸어 담던 냉면집 주인장도 인상적이었죠.”결국 냉면전문점을 운영하기로 마음먹은 송 대표는 지난 1996년 6월 고향인 군산으로 내려가 132㎡(40평) 규모의 허름한 건물에 ‘고래면옥’을 오픈했다. 당시 매장 입지를 찾는 데 그가 가장 신경을

“아직은 국내 소비자들에게 익숙지 않은 ‘카야토스트’를 5년 후엔 누구나 떠올릴 수 있는 대중적인 식사, 디저트 메뉴로 만들겠습니다”음식관광대국 싱가포르에서도 꼭 먹어봐야할 잇(it) 아이템으로 손꼽힐 정도로 전 세계인에게 널리 사랑받고 있는 카야토스트는 바삭하게 구워낸 식빵에 잼 중의 보석이라고 불리는 ‘카야잼’과 버터, 치즈 등을 발라 만든 메뉴다. 국내에는 2005년 싱가포르에 여행 갔다가 우연히 카야토스트를 먹어보고 반한 한국인이 야쿤커피앤토스트 싱가포르 본사와 마스터프랜차이즈 계약을 맺고 브랜드를 야심차게 한국에 들여왔지만 한국 소비자들에게 익숙하지 않은 카야토스트는 소비자들에게 외면 받았다. 이러한 상황에서 조수제 대표는 야쿤커피앤토스트 브랜드에 대한 마스터프랜차이즈 계약권을 양수받

민재기 (사)한국프랜차이즈협회 교육사업팀장은 사실상 협회의 모든 업무를 맡아 처리하는 ‘살림꾼’이다. 그의 주업무인 프랜차이즈 CEO를 비롯해 임직원, 가맹점주, 예비창업자 등을 대상으로 하는 다양한 교육 사업을 책임지고 있다.“입사 당시만 해도 고작 3일 과정의 창업 아카데미가 전부였죠. 지금은 3일만에 창업을 위한 모든 교육을 마친다는 것을 상상도 할 수 없는 상황이지만요.”프랜차이즈 가운데 특히 외식 분야에서의 경쟁이 치열해져 가맹본사나 가맹점, 혹은 예비창업자마다 경쟁력 확보가 관건이 되면서 교육의 중요성 역시 커지고 있다. 또 창업 준비 과정 일변도에서 이제는 창업은 물론 상권분석, 마케팅, 세무, 인테리어, 나아가 SNS 활용법까지 교육 프로그램의 스펙트럼이 세분화되고 있으며

해외 시장에서 좋은 성과를 낸 기업들은 오랜 인고의 세월을 겪어왔다는 특징이 있다. 즉 첫 술에 배부른 사례는 찾아보기 힘들며, 수없이 가다듬은 전략들이 어느 순간 만개한다는 공통분모가 형성되는 것이다. 일본 식품 시장에서 홍초 붐을 일으킨 대상도 비슷한 과정을 거쳤다. 어떤 이들은 카라를 내세운 광고가 빛을 발해 단 순간에 떴다고 말하지만 그건 단지 가십 거리를 좋아하는 이들의 평가일 뿐이다. 대상에서 13년 간 마케팅과 해외 시장 전략을 짜왔던 황민 과장은 일본 시장에서 홍초 붐의 일어날 수 있었던 배경을 두고 끊임없는 노력의 산물이라 확신한다. “사업 초창기는 맨땅에 헤딩하는 격이었죠. 일본만의 고유한 식초 문화가 있는데다 자국 식품에 대한 강한 자부심이 있어서 난공불락이란 평판이 지배적이었습니

(주)골드푸드시스템은 통돼지 바비큐 제조 전문기업이다. 국산 돼지를 활용한 고퀄리티 제품을 청와대 및 국내 유명 호텔, 외식기업 등에 납품하고 있으며, 유명 리조트의 푸드코트에 바비큐 전문 업소를 운영하고 있다. 뿐만 아니라 파티큐라는 행사 준비 서비스를 함께 운영해 국내 70여 개 대학 및 다양한 기업들과 거래하고 있다.골드푸드시스템의 수장인 최낙근 대표는 젊은 시절 씨름선수로 활동했으나 운동을 그만둔 후 사업을 벌였다. 그러나 일은 뜻대로 풀리지 않았고 결국 사업이 망해 허름한 판자촌에서 구멍가게를 하며 근근이 살아야만 했다. 어려운 상황속에서도 재기를 위한 노력을 게을리 하지 않았던 그는 밭에서 직접 수확한 채소 등을 안성의 한 대학교 근처 식당들에 납품하며 발군의 영업실력을 보였다.그러

“B2B(기업 간 거래)와 B2C(기업과 소비자 간 거래)를 통합 운영해 K-푸드 시장 확대에 나서고 있습니다.”한국농수산식품유통공사(이하 aT)의 글로벌 K-푸드 프로젝트T/F팀(이하 K-푸드 T/F팀)은 미디어를 통한 K-푸드 수출 홍보 마케팅과 올해 네 번 해외에서 열린 K-푸드 페어를 담당하기 위해 aT 내에 신설된 부서이다.다소 길고 생소한 명칭의 K-푸드 T/F팀에 대해 노태학 팀장은 “국내 농식품의 해외 수출을 위한 홍보 사업을 보다 규모 있게 추진하기 위한 조직”이라고 설명했다.K-푸드 T/F팀의 주요 업무는 우리나라 농식품을 CF나 다큐멘터리와 같은 미디어 콘텐츠를 통해 해외에 홍보하고, 주요 수출 대상국을 중심으로 K-푸드페어를 통한 수출 확대와 K-푸드에 대한 인지도

국내 최초로 오너 셰프가 운영하는 대형 부띠크 뷔페가 강남역 인근에 오픈했다. 김진호 셰프가 운영하는 바나나프라이(BaNanaFly)가 그곳이다. 각종 요리법에 도 변하지 않고 고유의 일정한 맛을 내는 바나나처럼 질 좋고 일관된 메뉴를 사용해 일정한 맛을 내겠다는 의미를 담고 있다. 또한 이것으로 인해 고객들에게 사랑받고 높이 날아오르겠다는 포부까지 함축하는 상호명이다. 실제로 바나나프라이 매장은 김 대표의 노하우와 열정이 집약됐다. 매장 설계부터 인테리어, 메뉴구성, 조리까지 김 대표의 손이 안 닿은 곳이 없다. 특히 접시, 컵 등 각종 식기류를 직접 주문 제작해 사용하는 등 고객들이 이곳에만 존재하는 독특하고 고급스러운 식기로 이곳에서만 먹을 수 있는 고품질의 메뉴를 제공, 그 어느곳과도

윤병재 (주)에이치씨바이오텍 대표이사는 특이한 이력의 소유자다. 지난 1995년부터 보건복지부에 몸을 담았으나 건강기능식품(이하 건기식)의 발전 가능성을 눈여겨보고 2002년 아무런 미련 없이 공무원 생활에 마침표를 찍었다. 약학박사 학위를 소지한 윤 대표는 보건복지부에서 일하던 당시 국내산 약용작물을 활용한 건기식의 성공 가능성을 누구보다 확신했다. 당시만 해도 주위의 시선은 기대보다 우려가 많았다. 그러나 제품을 제대로 만들어내기만 한다면 실패보다 성공가능성이 높다는 무언의 확신이 가득했다. “그때만 해도 건기식 시장은 지금처럼 품목이 다양하지 않았어요. 국민 소득이 갈수록 올라가는 상황에서 시장이 몇 배 이상은 성장하겠단 확신이 들더군요. 그리고 숨겨져 있는 우리 특산물을 활용한다면 인

외식업계에는 보이지 않는 편견이 존재한다. 한 외식업계 종사자의 말을 빌리자면 “젊은 소비자들은 외식을 할 때 한식보다는 트렌디한 메뉴를 선호한다”고 고정관념처럼 이야기한다.그러나 이는 맞는 말인 동시에 틀린 말이기도 하다. 과거엔 고루하게 느껴져 젊은 세대들에게 외식 메뉴로 큰 인기를 얻지 못했던 한식이 최근에는 맛과 서비스, 콘셉트 등으로 소비자들을 유혹하기 때문이다.썬앳푸드가 운영하는 ‘비스트로 서울’과 ‘모락’은 모던 한식의 대표 브랜드로 자리매김하며 남녀노소를 가리지 않는 고객층으로 업계의 부러움을 사고 있다. 두 브랜드의 메뉴 개발을 진두지휘하는 이건호 R&D팀 한식파트 팀장은 과거 이탈리안 요리 전문 셰프였다. 그는 한식과는 관련이 없었지만 우연한 기회에 한식의 매력에 빠져 더 많

외식 프랜차이즈 본사가 해당 브랜드의 창업을 희망하는 사람들을 위해 창업설명회를 개최하는 것은 더 이상 색다른 일이 아니다. 그러나 대부분은 자기 브랜드 자랑으로 끝나기 마련이다. 즉 창업 희망자들이 알아야 하는 고급 정보를 선뜻 내주는 곳은 찾기 어렵다.이런 상황에서 초보 창업자들에게 양질의 정보를 제공하고 건전한 외식 프랜차이즈 기업 문화를 뿌리내리는 놀부NBG의 창업전략연구소가 예비 창업자들의 조력자로 나섰다.놀부 창업전략연구소는 놀부의 컨트롤 타워 역할을 하며 자사 브랜드 출점 업무뿐만 아니라 외식 산업과 관련한 전반적인 연구를 통해 업계 발전을 이끌고 있다.연구소의 든든한 수장인 김형민 소장은 창업 희망자들이 잘못된 정보로 창업과 운영에 어려움을 겪지 않도록 돕고자 연구소를 이

국내 수산물 업계가 그야말로 난리다. 지난 2011년 동일본 대지진으로 발발한 후쿠시마 원전문제가 후폭풍을 몰고오며 국내 수산물 업계를 강타하고 있다. 이는 어민 등의 1차 생산자뿐만 아니라 수산물을 주요 메뉴로 하는 외식업소에 막대한 피해를 입혀 단순히 매출 하락정도가 아니라 문을 닫거나 업종을 변경하는 수많은 업소를 양산했다. 국내 회전 스시 업계를 이끌고 있는 스시로 역시 예외는 아니다. 안전한 수산물을 사용하고 있지만 이미 의심을 갖게 된 소비자들의 마음을 돌리는 일은 만만치 않다. 이에 최세철 스시로한국 대표를 만나 최근 방사능 이슈와 관련한 업계의 상황과 해결 방안을 들어봤다.▲방사능 오염 우려로 소비자들의 수산물 소비가 급감했습니다. 스시로 역시 상당 부분 피해를 입었을 것

한국농수산식품유통공사(이하 aT)에 따르면 지난 2001년 454개 업체가 해외 식품박람회에 참가해 2582만달러의 상담 성과를 거뒀다. 올해 8월 기준으로는 2배가 넘는 845개 업체가 6861만달러의 상담 실적을 올렸다. 이처럼 한류 열풍을 비롯해 우리나라에 대한 해외의 관심이 높아지면서 더불어 K-푸드의 위상과 인지도, 나아가 해외 진출 성과가 두드러지고 있다.aT 수출전략처의 해외마케팅팀은 세계 각국의 식품박람회 참가를 통해 해외 시장 개척을 희망하는 국내 식품업체들의 길라잡이 혹은 도우미 역할을 하고 있다.정연수 해외마케팅팀장은 “국내 식품업체의 해외 식품박람회 참가와 국내 식품의 해외 판촉전을 지원하고, 나아가 K-푸드의 해외 홍보를 전담하고 있다”고 소개했다.국내 식

한국계 베트남인인 이른바 ‘라이따이한’ 출신 사업가, 클린턴 전 미국대통령과 덴마크 여왕 등도 다녀간 베트남의 1호 사회적기업의 대표. 2011년 세계경제포럼이 선정한 차세대 글로벌 리더. 2009년 베트남 아이들을 위해 헌신한 공로로 호주정부 훈장 수상. 문용철 KOTO(Know One Teach One) 대표에게는 일일이 나열할 수 없는 수식어들이 뒤따른다. 문 대표는 날품팔이하거나 비행을 저지르며 열악한 환경에서 살아가는 베트남 청소년들에게 요리 교육을 통해 자립정신을 심어주며, 현재 400개에 이르는 베트남의 사회적기업 설립 붐을 일으킨 교육기관 KOTO의 설립자다. 1999년 미약하게 시작했지만 이젠 베트남에서 소외 청소년 교육을 통해 베트남 사회를 뒤흔들고 있는 문용철 대표에게 KOTO의

(주)와이낫은 컵푸드로 유명한 ‘지지고’ 외에도 분식전문점 ‘DJ쿡’, 피자전문점 ‘The PZA’를 운영하는 외식 전문 회사다. 지난 2010년 5월 숭실대 앞의 한 평 남짓한 작고 허름한 공간으로 지지고를 시작해 현재 약 50여개의 가맹점으로 키우고 2개의 브랜드를 더 론칭하며, 확장하기까지 그 누구보다 정희열 (주)와이낫 대표의 공이 컸다. 30대 초반의 청년창업가로 5천만원이라는 소자본창업 자금만을 갖고 사업전선에 뛰어들어 밤낮없이 고군분투의 노력을 기울였다. 정호열 대표는 사실 광고회사에 근무하던 카피라이터였다. 그런데 어느 순간 걷잡을 수 없는 회의감이 밀려들었다고. “광고홍보회사는 특정 제품이나 브랜드를 홍보하는 일인데, 매일 남의 제품이나 브랜드만 홍보하다 보니 어

단체급식업체에게 관리는 생명이다. 관리를 어떻게 하느냐에 따라 고객사와 지속 동반하는 협력관계를 만들 수 있으며, 혹은 회사에 오랫동안 몸담는 충성스런 직원을 양산할 수 있다.지난 1994년 삼주외식산업(주)의 설립과 함께 회사와 동고동락한 최광락 FS사업본부 관리이사는 20여년의 시간 동안 단체급식 현장을 지켜왔다. 현재 충청권과 영남권, 호남권 등에 퍼져있는 약 60개 사업장을 총괄 관리하고 있으며, 만족한 100명보다 불만족한 1명의 고객에게 더 관심을 가지려고 애를 쓴다.최 이사는 사업 초기 각 업장의 현황 파악과 마케팅이 관리의 전부인 줄 알았지만 지금은 고객과의 끊임없는 커뮤니케이션, 고객의 얘기를 진심으로 들어주는 경청, 현장에 발걸음을 빼놓지 않는 성실함만이 최고의 관리 노하우라

게임에서 베팅 금액이 크면 클수록 배당 금액은 높아지나 이에 비례하는 리스크도 덩달아 높아지기 마련이다. 흥미로운 것은 이러한 원칙이 게임에만 국한되지 않고 사업경영에도 일정부분 통용된다는 사실이다. 즉 어떤 기업들은 베팅 금액을 올리는 모험을 하기도 하지만 대다수는 실패할 확률을 감안해 소위 ‘안전빵’을 추구하는 경우가 많다는 것이다.서울 송파구 일대에서 20여 년간 지역 맛집으로 자리매김하며 수많은 단골을 양산했던 오징어요리전문점 ‘군산오징어’의 안석배 대표도 지금으로부터 약 6년 전 베팅을 해야 하는 기로에 서있었다. 안 대표는 당시 송파구 일대에 재개발 바람이 불면서 가게를 매매하라는 제안이 많았다고 회고한다. 그러나 창업주인 어머니를 비롯해 함께 일하던 모든 사람들이 현재 장사가 잘되고

비어카페 ‘펀비어킹’을 운영하고 있는 해리코리아(대표이사 김철윤)의 마영희 교육팀장은 프랜차이즈 외식 창업 시장에 관심있거나 뛰어들 준비를 하고 있는 이들에게 “고통없는 비전은 거짓말”이라고 단언했다. 대부분의 프랜차이즈 가맹본부들이 예비창업자 대상 창업설명회를 통해 장밋빛 미래만을 홍보하는 것과는 달리 해리코리아는 예비창업자에게 창업시장에서의 리스크를 먼저 강조하며 충분한 사전준비를 거쳐 위험 요소를 최소화해 창업에 나서야 한다고 조언한다. 마 교육팀장은 심도있는 교육을 통해 본부와 가맹점이 동반 상생하는 동시에 실패하지 않고 성공하는 우수 점주를 배출하겠다는 김철윤 대표이사의 비전에 따라 진행되고 있는 해리코리아의 교육 사업을 1년째 맡고 있다.그만큼 해리코리아의 교육 프로그램은 엄

지난 2012년 독일에서 건너온 부숴먹는 과자 ‘슈니발렌’은 그야말로 디저트 업계를 강타했다.슈니발렌은 반죽을 동그랗게 말아서 기름에 튀겨낸 후 초콜릿, 석류, 치즈, 카라멜 등 갖가지 다양한 재료를 토핑해 두었다가 먹기 직전 망치로 부숴먹는 방식의 과자로 소비자들에게 보는 재미와 먹는 재미를 제공하면서 시선을 단번에 사로잡았다. 신세계백화점 강남점 식품관 코너에 처음 모습을 드러낸 슈니발렌은 입점 후 높은 인기를 구가하며 론칭 두 달 만에 10만개 판매 기록을 세웠다. 또 늘 30분 이상 줄을 서야만 구매가 가능해 ‘줄서서 먹는 과자’라는 애칭까지 얻었을 정도다.슈니발렌 코리아가 소비자들의 이목을 집중시키고 많은 사랑을 받으며, 하나의 고급디저트군으로 자리 잡게 된 데에는 이승한 이사