내년 국내 외식트렌드를 상징하는 4개 키워드로 ‘나홀로 열풍’, ‘반(半)외식의 다양화’, ‘패스트 프리미엄(Fast-Premium)’, ‘모던한식의 리부팅’ 등이 제시됐다. 이는 올해 외식트렌드 키워드였던 ‘미각 노마드(Gastro-Nomad)의 진화’, ‘푸드 서비스의 진화’, ‘나홀로 다이닝’ 등 3가지와 비교된다.내년 외식트렌드는 지난 3일 서울 삼성동 코엑스 그랜드볼룸에서 농림축산식품부(장관 김재수)가 주최하고 aT한국농수산식품유통공사(사장 여인홍)와 국가식품클러스터지원센터(센터장 최희종)가 공동 주관한 ‘2017 식품외식산업 전망대회(Korea Food Outlook)’에서 제시됐다.올해 식품외식산업전망대회는 외식과 식품분야를 통합, 진행하면서 해외 식품산업 전문가들이 참가하는 등

2016 ㈔한국조리학회 제73차 정기 추계 학술대회 주제 : 향토음식의 K-Food화를 위한 고급화 전략 장소 : 부산 경성대 제1누리생활관(28호관)          디지털 이미지홀 일자 : 2016년 10월 22일 13:00~17:00 주최 : ㈔한국조리학회 기조강연 및 주제발표(발표순) ■ 제2부 주제 : 외식산업 정책 방향 발표 : 이규민 농림축산식품부 외식산업진흥과 과장 주제 : 푸드 투어리즘에서 본 향토요리와 Authenticity 발표 : 오이에 다테오 오사카부립대학(大阪府立大) 교수 통역 : 이미화 오사카세이케이대학(大阪成蹊大) 부교수 ■ 제3부 주제

미얀마에서도 O2O 음식배달 서비스가 각광받고 있다는 소식이다. 코트라 양곤 무역관에 따르면 미얀마 최초의 O2O 음식배달 서비스인 ‘Yangon Door2Door(D2D)’가 미얀마 경제 중심지 양곤에서 서비스를 시작, 소비자에게 큰 호응을 얻고 있다.D2D는 우리나라의 배달앱과 같이 원하는 음식점의 메뉴와 배달지 주소를 스마트폰 애플리케이션에 입력하면 배달 받을 수 있다. 하지만 아직 상담원이 해당 음식점에 전화로 테이크아웃 주문을 하고 배달원이 식당에서 음식을 찾아 배달하는 방식이다.배달요금은 배달거리에 따라 1천~3천 차트로 차등 부과되고 주문에서 배달완료까지 걸리는 시간은 40분~1시간 정도다. 현재 D2D의 가입자 수는 4천여 명, 일평균 이용건수는 120건에 달하며 세계 20개 나

음식 주문 배달 어플리케이션 업체 배달의민족이 서울 강남구 역삼동에 ‘배민키친’을 지난달 27일 오픈했다. 배민키친은 서울 이태원의 맛집 주방을 한 데 옮겨 놓아 음식점을 방문해야만 먹을 수 있던 메뉴를 집이나 사무실 등 강남권 서비스 지역에서는 배달받아 먹을 수 있도록 했다. 배달의민족 앱 내 외식배달 서비스인 ‘배민라이더스’에서 주문할 수 있다.이번에 1차로 입점한 레스토랑은 라이너스 바비큐, 지노스 뉴욕 피자, 레프트 코스트 버거, 바토스 등 소문난 이태원 맛집들이다. 배민키친에는 레스토랑 본점의 셰프와 스태프가 투입되기 때문에 본매장의 맛을 유지하고 주문 접수 후 조리, 배달까지의 시간을 줄여 레스토랑에서 먹던 수준의 품질을 그대로 즐길 수 있다.배민키친은 외식업계의 센트럴 키친을 배달

치킨대왕은 ‘고객이 생각하는 만큼’ 아낌없이 퍼주는 배달전문 치킨브랜드다. 치킨 외에도 만두 1판과 콜라를 담아 포장 박스를 억지로 닫아야 할 정도로 푸짐하게 꽉꽉 채웠다.가격은 1마리에 1만2천 원, 2마리에 1만6천 원, 3마리에 2만 원 등 파격적으로 책정했다. 1인 1닭 시대에 맞춰 합리적인 가격에 고객 만족도를 높인 치킨 브랜드 중의 ‘대왕(大王)’이 되겠다는 포부다.이영현 점장은 오픈 두 달 사이 괄목할만한 성적을 내고 있다고 전했다.“치킨은 이제 국민간식이 돼 버렸어요. 근데 가격이 너무 많이 올라 조금은 부담스럽다는 고객이 많더라고요. 경제적인 부담에서 벗어나 마음껏 치킨을 맛볼 수 있는 ‘치킨대왕’을 통해 진짜 가성비가 무엇인지를 보여드리고 싶습니다.”

배스킨라빈스가 배달전용 플레이버 ‘우아한 피초(우아한 피스타치오향 초콜릿)’를 출시했다. 우아한 피초는 부드러운 피스타치오향 아이스크림 베이스에 묵직함을 더해주는 초콜릿 리본과 달콤 고소한 초코코팅 아몬드를 더해 깊은 맛과 바삭한 식감이 특징이다.이번 메뉴는 강남, 서초, 송파를 비롯한 서울 시내 50여 개 배스킨라빈스 매장에서 시범적으로 판매되며, 배달앱 ‘배달의민족’을 통해 우아한 패밀리’ 사이즈 구입 시에만 이용이 가능하다. 주문 가능 지역은 배달의민족 앱을 통해 확인할 수 있다. 가격 1만9500원.

지난 1990년 창업 후 2층 점포를 고집해오던 MPK그룹의 미스터피자가 1층으로 내려왔다. 외식 소비자들의 배달 수요가 증가하면서 외식프랜차이즈들이 잇따라 배달서비스를 확대하면서부터다.외식프랜차이즈의 경우 배달앱을 이용한 군소 외식업소와의 차별화와 직영·가맹점의 수수료 부담 해소 등을 위해 자체 어플리케이션 구축을 서두르고 있다. 이미 맥도날드와 버거킹 등 글로벌 패스트푸드 브랜드는 배달앱을 이용하지 않고 직접 주문을 접수, 배달하는 시스템을 활용하고 있다.국내 외식프랜차이즈 브랜드도 이같은 시스템을 구축하는데 속속 나서면서 배달시장이 더 뜨겁게 달아오를 전망이다. 미스터피자는 스마트앱과 홈페이지를 배달 주문 중심으로 전면 개편하는 한편, 기존 매장과 차별화된 배달 서비스 특화 매장을 새롭게

푸드테크에 대한 외식업계의 관심이 높아지고 있다. 푸드테크에 대한 구구절절한 설명은 이제 필요 없을 만큼 널리 알려졌다. 하지만 정작 ‘우리 업소’에 필요한 푸드테크는 무엇인지에 대해서는 설명하지 못한다. 대부분 배달의민족, 요기요 등 배달앱이나 모바일을 통한 주문접수 및 결제 서비스 등을 거론하면 더 이상 할 얘기가 없다. 이런 가운데 푸드테크 업계는 속속 새로운 영역을 개척하고 있다. 외식업계에서 한 번도 해보지 않은 서비스가 개발되고 누가 먼저 이를 사용할 것인지 기다리는 스타트업들이 즐비하다. 위치기반 맛집 추천과 예약 서비스에서 배달과 식자재유통분야까지 진출하고 있는 중견 푸드테크 업체 ㈜씨온의 안병익 대표와 이제 막 획기적인 예약 시스템을 내놓은 씨투소프트의 최훈민 대표를 만났다.국내 푸드

푸드테크는 당초 식품생산 과정에 첨단 기술을 접목한 신산업을 뜻했다. 식품제조 과정에서 보다 안전하고 위생적인데다 먹기 편하고 영양을 극대화하는 기술이 푸트테크에 해당한다. 하지만 최근 푸드테크는 식자재 생산에서 음식물 쓰레기 처리까지의 전 과정에 걸친 기술까지 영역을 확대했다. 외식업계도 마찬가지다. 외식은 인류의 식생활 중 가장 첨단에 자리 잡은 영역이다. 소비자가 직접 대가를 지불하고 사 먹는 행위이기 때문에 사업자는 손익구조를 맞추는 한도 안에서 가장 뛰어난 상품성을 갖춘 음식을 제공해야 한다.이런 과정에서 사업자의 비용을 최소화하는 동시에 고객 만족을 극대화하는 기술 등이 모두 푸드테크의 범주에 들어간다. 외식은 유럽과 아시아 등 오랜 역사를 가진 대륙에서 시작돼 전 세계로 퍼져나가며

30대 여성 직장인 이 모씨는 바쁜 아침, 배달된 샐러드를 먹고 출근을 한다. 출근길에는 커피전문점에 들려 미리 주문해 놓은 커피를 받아 사무실로 향한다. 점심에는 거래처와 식사 약속이 있다. 맛집 정보 확인, 좌석 예약, 포장 주문 등 외식 단계별 과정을 보여주는 어플리케이션을 통해 맛집을 예약하고 할인까지 받았다. 회사로 복귀한 오후, 동호회 회원들이 집에서 간단한 홈파티를 갖자는 연락이 왔다. 배달음식은 성의가 없어 보이고 오늘 내로 처리할 업무가 많아 음식의 재료를 사기 위해 마트에 들릴 시간이 없다. 냉장고에 들어있는 식재와 오늘 함께할 참석자의 취향, 식사 자리의 성격 등을 입력해 적절한 요리를 추천해주는 어플을 이용해 메인요리를 정했다.O2O(Online to Offline)서비스가 일상

FOOD(음식)와 TECHNOLOGY(기술)의 합성어인 푸드테크(Foodtech)는 이제 더 새로운 단어만은 아니다. 일상에서 친숙한 배달 어플리케이션도 푸드테크 분야다. 가까이는 스마트폰 앱을 이용한 음식 주문부터 멀게는 3D푸드프린터를 이용한 음식 조리, 드론을 이용한 배달까지 광범위한 영역을 아우른다.‘스마트 농업, 미래 농업의 대안’ 푸드프린터와 드론 배달이 실생활에서 사용되기까지는 많은 기술적, 제도적 과제가 남아 있어 오랜 시간이 걸릴 전망이다. 하지만 ICT의 빠른 발전과 핀테크 활용 등 산업간 융·복합이 활발해지면서 푸드테크는 식재 생산부터 가공, 유통, 소비, 폐기물처리까지 다양한 분야에서 발전 속도를 높여가고 있다.푸드테크를 통한 식재·음식의 생산~폐기를 아우르는 일련

융·복합은 서로 다른 분야의 결합을 통한 부가이익 창출이라는 명확한 목적을 전제로 한다. 부가이익 창출, 즉 시너지는 이용자, 혹은 소비자 니즈에 맞아떨어질 때 얻을 수 있다. 식품·외식업계의 융·복합은 빠른 트렌드 변화를 따라잡아야 한다는 점에서 쉽지 않은 일이다. 단순히 사업자의 편의에 따라 여러 아이템을 뭉뚱그린 비즈니스 모델은 시장에서 외면 받을 수밖에 없다. 식품·외식업계의 융·복합은 최근 부각되고 있는 푸드테크를 통한 새로운 시장 만들기부터 고객과 사업자의 편익을 최대화 하는 win-win 모델 제시 등 다양한 방식으로 진행되고 있다. 이같은 사례를 대표하는 ㈜우아한형제들과 리치푸드㈜ 관계자들로부터 2가지 융·복합 사업모델에 대한 이야기를 들었다. 리치푸드 ‘멀티 매장’으로

○…배달앱이 크게 성장하면서 인지도 높은 유명 외식프랜차이즈가 잇따라 자체 애플리케이션을 내놓는 등 엄지족 공략에 박차. 버거킹은 지난 16일 배달 주문 서비스와 쿠폰을 간편하게 이용할 수 있는 버거킹코리아 공식 애플리케이션을 가동. 치킨 브랜드 KFC는 메뉴 주문 및 매장 검색 등의 기능을 갖춘 ‘KFC딜리버리 앱’을 지난 3월 10일 일찌감치 출시. 또 배스킨라빈스는 지난 2월 서울 강남구 일부 지역에서 테스트한 아이스크림 배달 서비스 ‘딜리버리’의 서비스 지역을 확대. 이에 대해 한 외식업체 관계자는 “높은 인지도를 가진 유명 브랜드로서는 배달앱 서비스를 이용할 필요가 없을 것”이라며 “각종 수수료에도 불구, 배달앱에 의존할 수밖에 없는 영세 외식업체로서는 부러울 따름”이라고 촌평.

bhc(대표 박현종)가 가정의 달을 맞아 배달어플리케이션 ‘요기요’와 손잡고 괌 왕복 항공권 증정 등 다양한 ‘고객감사’ 이벤트를 펼친다고 3일 밝혔다.첫 번째 이벤트는 신메뉴 ‘맵스터’를 주문하면 괌과 제주도 왕복항공권을 증정하는 ‘맵스터 먹고 티웨이타고 괌 가자’다.맵스터 먹고 티웨이타고 괌 가자 이벤트는 오는 15일까지 진행하며 요기요에서 ‘요기서결제’로 맵스터를 주문하면 자동으로 응모된다.추첨을 통해 총 255명에게 선물이 증정하며 당첨자는 오는 18일에 발표한다. 1등 2명에 괌 왕복 커플항공권, 2등 3명에 제주도 왕복 커플항공권, 3등 50명에 맵스터 치킨 e-쿠폰, 4등 200명에게 배달앱 요기요 5천 원 할인쿠폰을 준다.이달 한 달간 매주 화요일마다 요기요를 통해

배달어플리케이션 ‘배달의민족’을 운영하는 ㈜우아한형제들(대표 김봉진)이 푸드테크 기업을 향한 거침없는 행보를 하고 있다.우아한형제들은 지난 18일 아시아 전문 투자사 중 하나인 힐하우스 캐피탈 그룹(Hillhouse Capital Group)이 주도하는 컨소시엄으로부터 5천만 달러(약 570억 원)의 투자를 유치했다고 밝혔다.힐하우스 캐피탈 컨소시엄 투자금 유치로 우아한형제들의 4대 핵심 사업 전략인 ‘쿼드닷(Quad Dots) 프로젝트’에 속도가 붙을 전망이다. 쿼드닷 프로젝트는 우아한형제들의 4대 중심 사업축인 배달의민족과 배민라이더스, 배민프레시, 배민쿡을 말한다.배달앱 배달의민족에 이어 배민프레시, 배민쿡 등의 서비스가 올해 본격화할 예정인 상황에서 이 사업들을 더 유기적으로 결

푸드테크가 식자재를 생산하는 농업분야부터 음식을 최종 소비하는 외식업체를 거쳐 음식물쓰레기를 폐기하는 단계까지 아우르며 성장하고 있다. 하지만 외식산업을 포함한 음·식료 부문은 온라인화가 상대적으로 느리게 진행되고 있다.외식업계의 상품인 각 업소의 메뉴는 공산품처럼 균등하지 않아 가격 비교가 어렵고 방금 조리한 식품 등은 유통기간이 짧아 배송에 어려움이 따르기 때문이다. 최근 정보기술(IT) 발전으로 이같은 어려움을 극복한 새로운 비즈니스 영역인 푸드테크가 글로벌시장에서 두드러진 성장세를 보이고 있다.IT 강국을 자부하는 우리나라도 최근 3~4년 전부터 많은 푸드테크 스타트업이 등장하고 있다. 하지만 국내 외식업계는 푸드테크에 대한 이해가 충분치 않은 실정이다. 아직 많은 외식업체에서 배달앱

말레이시아의 모바일 음식배달서비스 시장이 크게 성장하고 있다.지난 2010년만 해도 스마트폰 사용률이 14%에 불과, 모바일 음식 배달업체들의 진출이 쉽지 않았으나 2014년 53.4%로 급증하면서 애플리케이션과 SNS를 활용한 배달시장이 들썩이고 있다.독일의 모바일 배달앱인 ‘푸드 팬더’(Food panda)는 지난해 말레이시아 현지 기업 룸러너(Room Runner)를 인수, 온라인 및 스마트폰 앱을 활용한 배달서비스를 제공하는 가장 큰 업체로 자리 잡았다.푸드 팬더는 지난 3월 기준 쿠알라룸푸르에서만 211개의 음식점과 제휴를 맺고 소비자가 다양한 메뉴를 선택할 수 있도록 하는 등 한정된 메뉴를 선택할 수 있는 맥도날드, KFC와 같은 프랜차이즈를 따돌리고 있다. 또 인터넷 배달

배달 어플리케이션 사용이 외식 업소의 매출 증대에 도움을 주는 것으로 나타났다. 배달 앱 브랜드 배달의민족과 요기요·배달통이 공동 조사해 발표한 ‘2016 배달음식점 보고서에 따르면 배달 앱 사용 가맹점의 배달 매출은 연평균 504만 원 증가했다.홀 매출은 372만 원이 감소했지만 배달 매출의 증가로 전체 156만 원의 매출이 올랐다. 반면 앱 비가맹점의 배달 연평균 매출은 1788만 원 감소해 대조를 이뤘다. 홀 매출도 743만 원이 줄어 전체 2520만 원이 감소했다. 지난해 경기 침체와 메르스 사태 등 악재가 터졌어도 앱 사용으로 매출 증대가 가능했다는 설명이다.전체 조사 대상 중 앱 사용 업소는 80%에 달했다. 특히 치킨 업종은 사용률이 89%에 달해 가장 높았다. 이어 피자양식(85

동원홈푸드가 HMR 브랜드 ‘Healthy Recipe 차림’을 론칭하고 HMR사업에 본격적으로 뛰어들었다. 브랜드 네이밍은 ‘차림’의 사전적 정의인 ‘음식을 장만해 먹을 수 있게 하다’, ‘마땅히 해야 할 도리, 법식을 갖추다’에서 비롯됐다. 즉 제대로 된 음식을 제공하면서 먹는 사람이 기운(행복)을 차릴 수 있도록 하겠다는 의미다.  동원홈푸드는 Healthy Recipe 차림이 기존 사업 역량을 결집시키는 시너지 창출을 가져다 줄 것으로 확신하고 있다. 이미 동원홈푸드는 소스 개발 및 제조 능력에서 기술적 우위를 확보하고 있으며, 규모의 경제를 통한 식자재 유통으로 고품질 식재를 365일 수급하고 있다. 현재 국내 HMR시장은 소비자 니즈로 인한 높은 성장성에 수많은 업체가 시장 주도권을

  웰빙 트렌드 반영한 소자본 창업에 주목 가맹본부 경영지원, 원스톱 조리 시스템 중요한국 경제는 낮은 경제성장률, 수입의 감소, 수출의 둔화, 가계 부채의 증가로 저성장 국면에 접어들었다. 또 베이비부머 세대가 대거 은퇴하면서 ‘인생 이모작’을 위해 창업 시장에 뛰어들고 있다.경제 저성장 국면과 창업 수요의 증가로 경쟁이 심화됨에 따라 저위험 저수익 창업을 선호하는 경향이 나타나고 있다. 이에 따라 크게 유행을 타지 않으며 창업 비용이 저렴한 분식과 치킨 창업의 인기는 계속될 전망이다.프랜차이즈는 가맹본부의 경영지원과 물류·관리 시스템이 무엇보다 중요하다. 브랜드 홍보, 마케팅, 슈퍼바이저 등을 통한 꾸준한 매장관리와 경영지원이 없으면 지속되기 힘들다.