식중독이 빈번히 발생하는 여름철이 다가오고 있다. 여름은 식중독미생물이 활발히 활동 할 수 있는 온도 등의 환경이 갖춰진다. 음식은 인간 생존에 기본이며 하루도 건너뛸 수 없는 필수품이나 유익•유해의 양면성이 있다. 음식은 모두 농·축·수산물이 기본원료로 인간은 원시시대부터 한동안은 자연에서 채집해 바로 섭취했다.불을 사용하기 시작하면서 조리가 일반화됐고 그 결과 인류의 물질문명이 급속히 발전하는 계기가 됐다. 불의 이용은 자연에서 채취한 원료의 이용범위를 크게 확대했고 맛은 물론 소화흡수율을 높여 건강증진에 영향을 줬다. 익힌 음

식품산업과 외식산업에 큰 영향을 끼치고 있는 코로나19 사태로 한식에도 그 영향이 미치지 않을까 걱정이다.한식이 서양식과 큰 차이 나는 영역은 원료와 구성의 다름이다. 한식은 주원료가 곡류를 중심으로 한 밥과 같은 익혀먹는 온식(溫食) 문화고 여기에 곁들여 각종 채소류를 그대로 먹거나 염지해 무치거나 발효로 독특한 향미를 내면서 밥과 어울리게 반찬 곁들인다. 다양한 채소류를 독특한 방법으로 처리해 맛을 내는가 하면 절임과 발효 그리고 무침에는 채소류들의 특성을 잘 활용하는 지혜가 담겨있다.특히 자연에서 직접 채취하는 각종 어린 식물

역사가 있는 민족에게는 세계 어느 나라나 세대를 이어가면서 조상으로부터 물려받아 자손에게 면면히 이어지는 독특한 전통식품이 있다. 전통식품의 종류는 역사와 비례해 다양하고 폭넓게 분포돼 있으며 국가와 민족을 세계에 알리는데 유용한 수단으로 활용된다.지금까지 세계에 널리 알려진 대부분의 전통식품은 국가의 힘과 역사에 의해 유럽 식품들이 많고 우리에게 익숙하다. 우유를 원료로 한 치즈와 요구르트, 와인, 각종 햄과 소시지 등 육류제품들, 올리브유, 우리에게 익숙한 식초까지 이미 세계에 알려진 상품들이 지금도 특정 나라나 지역을 표방하면

지난 1월에 열렸던 세계 최대 전자·정보기술 전시회인 소비자 가전 전시회(CES, Consumer Technology Show)에서는 대체육과 대체식품 관련 기술을 5개 기술 트렌드로 선정했다.미국의 임파서블 푸드라는 회사는 2011년 창립한 후 2019년 CES에 임파서블버거라는 대체육을 활용한 버거를 선보이면서 소비자들의 호기심을 이끌었고 이후 우리의 삶에 중요한 한 부분인 식생활을 혁신하려는 기술을 푸드테크라는 이름으로 불리는 계기가 되기도 했다.또한 푸드테크의 선두에 대체육이라는 단어를 올려 놨으며 여러 기업들이 대체육 관련

정용진 신세계그룹 부회장이 인스타그램에 남긴 ‘멸공’이라는 단어가 큰 파장을 일으키고 있다. 대선을 코앞에 둔 민감한 시기에 발생한 일이어서 논란이 끊이지 않는다.정 부회장은 그동안 사회관계망서비스(SNS)의 하나인 인스타그램에 그룹 계열사의 상품을 비롯해 경쟁사를 벤치마킹하는 활동 등 사업과 관련한 사진과 영상을 게시해왔다. 그 외에도 자녀들이나 애견과 함께 보내는 일상, 골프와 프로야구, 요리하는 모습 등을 올렸다. 인스타그램은 일정 연령 이상만 되면 누구나 쉽게 이용할 수 있으나 기업인이 공개적으로 개인의 사생활을 노출하는 경

2년째 코로나로 힘든 2021년을 보내고 2022년 호랑이해를 맞이했다.2020년에 시작된 코로나19는 아직까지 진정될 기미가 보이지 않고 2022년의 밝지 않은 전망이 벌써부터 우리를 안타깝게 한다. 정부는 2022년 예산안을 올해보다 8% 이상 늘려 607조7000억 원의 지출 예산안을 확정했다. 코로나 위기를 극복하고 경제를 회복하기 위한 필요성을 이유로 재정확대 정책을 유지했다. 그러나 2022년에도 코로나가 극복될 수 있을지 경제 회복이 이루어질지는 확실하지 않고 정부가 예견하는 2023년에 우리나라 경제가 안정세를 찾을

사람이 사는 곳에는 어디에나 먹고 살아야 할 음식이 함께 있어야 한다. 생활하는 곳에서 생산되는 식재료를 이용해 처리하거나 삶고 볶아 입맛에 맞게 조리하는 과정을 거쳐야 먹을 수 있는 음식이 된다. 세계 각국은 자국의 여건에 맞게 개발한 음식이 있고 이들 음식은 민족의 역사에 걸맞은 정식적 배경을 갖고 있다. 음식이 걸어온 발자취는 인류 문명사와 궤를 같이하고 있지만 수렵·채집 시기에는 음식이라기보다는 굶주림을 해결하기 위한 매체였고 조리의 개념을 불어 넣기는 어려웠을 것이다. 지금 숲속에 사는 원숭이와 고릴라 등과 비슷하지 않았을

최근 여당의 대통령 후보로 선출된 분의 ‘음식점 허가 총량제’ 발언으로 많은 논란이 있었고, 발언의 취지에 대한 해명에도 불구하고 논란은 쉽게 수그러들지 않고 있다. 필자도 단순한 ‘음식업 허가 총량제’라는 발언에는 문제가 있다고 본다. 국민의 직업 선택의 자유, 시대적 흐름에의 역행, 허가 비리 문제 등의 논란에서 벗어날 수 없으며 이미 음식업을 운영하고 있는 업체에 대한 대책이 동반되지 않고는 더 큰 문제가 발생할 수 있기 때문이다. 중소벤처기업부가 실시하는 소상공인 실태조사에 따르면 우리나라 음식점 및 주점업의 수는 69만 개

역사가 깊은 세계 여러 나라는 인간의 지혜가 시간의 도움을 받아 응축된 음식, 즉 다양한 전통식품들이 있다. 주어진 자연환경과 생산되는 원료 여건에 따라 거주민들은 서로 다른 식품들을 만들어 먹었고 이들 식품을 오래 먹으면서 제조 방법이나 보존하는 수단 등을 정립했다.어찌 보면 모습을 나타낸 식품이 거주인의 입맛을 잡은 것인지, 음식을 먹는 사람에 의해서 식품이 선택됐는지는 구분하기 어려우나 전통식품은 그 나라, 그 지역의 사람들에게 받아들여지고 선호하면서 대를 이어서 다음 세대에게 전달돼 현재까지 승계되는 식품이다.전통식품은 식품

올해 4월 14일에 발표된 ‘한국인을 위한 식생활지침’은 2016년 발표된 ‘국민 공통 식생활지침’ 이후 5년 간 우리 국민의 식생활을 반영해 제·개정된 내용을 담고 있다.식생활지침이란 국민이 쉽게 이해하고 일상생활에서 늘 실천할 수 있도록 돕는 9가지 내용으로 구성된다.오늘은 이중에서 식습관과 관련된 세 가지 지침인 4번 ‘과식을 피하고 활동량을 늘려서 건강 체중을 유지하자’, 5번 ‘아침식사를 꼭 하자’, 8번 ‘술은 절제하자’에 대해서 살펴보려고 한다.우리나라에서 비만은 계속 증가하고 있다. 2019년을 기준으로 성인 3명 중

일본은 ‘가업(家業)’ 이라는 개념이 잘 정착돼 집안 대대로 전통 전수가 잘 이어지고 있는 나라로 알려져 있다.과거 시간을 내어 일본에서 오랫동안 가업을 이어 산업성까지 갖추고 있는 식품 관련 가게들을 들러 본 적이 있다. 짧게는 100년부터 길게는 300여 년 이상 가업을 이어 유지하고 있는 가게들이었고 품목도 다양해서 가쓰오부시만을 만들어 온 가게, 콩으로만 수십 가지의 상품을 만들어 파는 가게, 두부를 만드는 가게, 이쑤시개만 만들어 오는 가게 등 식품 관련 분야의 다양한 업종에 분포돼 있었다.이런 가게들을 둘러보면 하나의 공

동물성 식품을 식물성으로 대체하려는 열풍이 거세게 불고 있다.아이스크림부터 삼겹살까지 영역이 확대되고 있으며 세계시장도 급격히 성장하고 있다. 육류소비량이 많은 서구사회에서 시작해 전 세계로 번지고 있다. 전 세계 식물성 대체육 시장은 매년 15%씩 성장하고 있으며 영국의 슈퍼마켓에서 식물성으로 만든 제품의 매출은 103%~175% 상승하고 있다.식물성 육류로 소비 경향이 바뀌는 이유는 개개인의 건강 문제에 기반을 두고 있으나 지구상에 같은 생명을 가진 동물에 대한 윤리적 부담, 여기에 더해 세계적인 환경문제가 겹쳐 소비자의 지대한

현장실습(Co-operative education)은 1906년 미국의 Cincinnati 대학에서 ‘학업과 전공관련 산업 업무 경험을 통합시킨 교육모델’로서 시작돼 100년 이상 운영해온 대학도 있을 만큼 세계의 많은 대학에서 운영하는 산학협력 교육과정 중 하나의 프로그램이다.우리나라는 지난 1973년 산업교육진흥법에서 산학협동의 일환으로 현장실습이라는 용어를 도입하면서 시작됐다. 이후 2003년 산학연 협력 활성화 정책을 시행했고 2016년부터는 대학생 현장실습학기제 운영 규정을 제정하고 이후 몇 차례의 개정을 통해 현재까지 운

외식사업을 시작하는 사람들은 대체로 ‘좋은 음식을 저렴한 가격에 판매하면 성공하겠지’ 하는 생각을 갖고 뛰어든다. 잘되는 음식점에서 오랜 기간 경력을 쌓은 사람도 있지만 아직도 많은 소규모 창업자들이 깊은 검토 없이 외식시장 참여를 결정한다. 이런 경우 실패의 쓴맛을 보게 되는 경우가 많은데 이들은 음식은 괜찮았으나 마케팅에 실패했다고 말한다. 마케팅만 잘했으면 성공할 수 있었다는 건데 마케팅이 무엇이기에 실패의 원인을 마케팅에 돌리는 걸까?이들은 대개 광고나 인터넷 사회관계망 서비스(SNS)와 같은 수단을 통해 자사의 음식을 널리

모든 제조업에서 자동화와 기계화는 작업속도, 인력 대체와 원가 절감을 위해 수용해야 하는 대세가 됐는데 이 산업군에 외식산업도 예외가 아니다.로봇은 사람의 손을 대신해 갖가지 일을 한 치의 오차도 없이 척척 해낸다. 실내 서비스 로봇을 시작으로 우선 조금 간단한 피자 만드는 것, 배달 서비스를 로봇에게 맡기고 있으며 이제 상당한 수준의 조리까지도 로봇이 담당하고 있으니 로봇이 요리사의 영역을 완전히 대체하지 않을까 하는 걱정이 앞선다.아마도 외식업계에 처음 로봇이 등장한 것이 지난 2019년쯤이니 그 사이 로봇 이용영역이 크게 확대

매년 다가오는 여름, 한여름 무더위 속에서 다들 어떻게 더위를 이겨내는지 각자의 방법으로 여름을 이겨내고 있으리라 생각한다.해변이나 시원한 계곡에서 물놀이를 하고 음식을 먹는 상상만으로 벌써 더운 여름을 이겨낼 수 있다는 희망이 부풀어 오른다. 하지만 이것은 이제 몇 년 전의 상상이 돼버렸다.코로나19가 여전히 기승을 부리고 있고 사회적 거리두기의 장기화로 사람들과의 접촉도 여전히 어렵다. 야외활동도 아직은 자연스럽지 못한 시국에 놓여 있다. 그래서인지 이제는 야외에서의 활동보다는 실내에서의 활동이 익숙한 패턴이 됐다.그러나 실내에

콩은 원산지인 만주와 한반도를 중심으로 이미 기원전부터 식용해왔고 콩을 이용한 다양한 가공제품들이 일반화됐다. 많은 고문헌에 콩 이용에 대한 기록이 보인다. 특히 한국을 비롯한 중국, 일본은 같은 두장(豆醬) 문화권에는 비슷한 콩 발효 제품들이 있고 지금도 큰 산업으로 성장하고 있다. 한반도에서는 기원전 1000년 근방에 콩의 흔적이 나오고 토기에서 삶고 찌는 것이 발견되는 것으로 보아 이미 이때 다른 곡물과 함께 콩을 먹었을 것으로 추측된다. 콩은 단백질 분해효소의 억제기능이 있어 그대로 먹을 수는 없고 불을 이용해 찌거나 튀기거

지난 2019년 일몰됐던 농림축산식품부의 주요 R&D 사업 중 하나인 ‘고부가가치식품기술개발사업’이 올해부터 재개됐다. 고부가가치식품기술개발사업은 지난 2009년 식품산업 R&D 중장기계획과 2011년 식품산업진흥 기본계획에 근거, 6개 분야에 대한 중점연구 지원을 통해 식품산업의 글로벌 경쟁력을 강화하고자 시작됐다. 이는 열악한 사업환경과 영세한 소규모 식품업체들에게 공동연구를 통해 신기술이나 신제품을 개발할 수 있는 기회가 됐다. 일각에서는 정부 연구비의 투자 대비 창출된 성과 즉, 기업의 매출액 창출, 신규 인력 고용, 선진국

오래전부터 여러 지방자치단체가 지역특산 식재료를 활용한 식품개발에 적극적이었다. 각 지역에서는 그 지역의 자연환경에 따라 독특한 식재료가 생산되고 이를 활용한 음식이 발달했다. 향토음식이나 전통식품이란 개념의 음식이다. 산업사회가 시작되면서 이러한 음식은 전국 각지로 전해졌다. 특정한 지역에서만 생산되는 식재료는 다른 지역에서 생산되는 유사한 식재료보다 품질이 더 우수하고 맛이 좋아서 상품성과 경제성이 높다. 지방자치제가 시행된 이후 각 지자체는 이러한 지역 특산 식재료를 활용한 상품생산을 장려하고 지원함으로써 생산자의 소득을 높이

현대 사회는 식욕만을 충족시켰던 구시대와는 다르게 외식산업에서 스토리텔링으로 고객의 감성을 자극시키는 시대가 됐다. 음식점의 메뉴나 서비스에 대해 이성뿐만 아니라 고객의 감성에도 호소해야만 하는 시대가 됐다. 감성을 자극하는 음식점 스토리가 펴져서 새로운 유행을 창조한다. 음식점 콘셉트나 광고, 인테리어도 이제는 음식점의 메뉴·서비스의 특징이나 다른 음식점과의 비교우위를 강조하던 전략에서 벗어나 이야기를 들려주는 방식으로 변화해야 할 것이다. 음식점 스토리텔링은 고객들에게 콘셉트를 자연스럽게 전한다. 스토리텔링의 사전적 의미는 ‘이