○…식품업계의 코로나19 위기 속 나홀로 선전 돋보여. 실제 식품업계는 매분기 실적 개선 행진 중. 식품업계가 코로나19 수혜업종이라는 평가. 그러나 코로나19 수혜는 식품 대기업만 해당 되는 말. 식품산업의 80%를 차지하는 중견 이하 기업들에게 코로나19는 생존이 걸린 리스크. 코로나19로 등장하는 새로운 시장은 대기업과의 경쟁에 밀려 그림의 떡이고 인건비·원재료·임대료 등 비용만 상승되고 있어. 식품산업은 코로나19로 양극화 심화하는 상태. 양극화 심화는 대기업 입장에서도 단기적으로 유리할 수 있지만 중장기적으로는 리스크만 가

이건희 기업가정신(II) , 본질에 대한 끝없는 질문 & 성찰 이번에는 이건희 회장의 기업가정신 II ‘본질에 대한 끝없는 질문 & 성찰’이 주제다. 호암 이병철 회장이 중요시한 건 신뢰와 원칙이었다. 선친 호암에게 신뢰와 원칙을 물려받은 이건희 회장은 그 위에 조직에서의 충성과 신의라는 덕목을 덧입혔다. 그에게 충성은 믿음과 같은 가치체계다. 이건희가 유난히 개(진돗개)를 좋아하는 이유도 ‘거짓말 안 하고 배신을 모르는 충직함’ 때문이었다. 한 발짝 더 나아가 이건희 회장은 ‘창조력이 뛰어나고 자기 분야의 전문지식이 월등한 사람이

올해도 우리는 집에서 김장을 했다. 주말농장에서 손수 배추와 무, 갓, 쪽파 등의 채소를 길러 김장을 해온 지 7년째다.처음엔 농사가 서툴러 기대만큼 수확하지 못했으나 지금은 그런대로 원하는 수준을 거두고 있다. 시장에서 보는 커다란 무와 통 큰 배추에는 비할 수 없지만 내 손으로 기른 채소로 김장을 한다는 게 뿌듯한 보람이다. 채소를 기르는 것보다는 김장하기가 더 힘들다. 도시의 주거환경이란 뻔해서 아파트 베란다의 좁은 공간에 배추 30포기를 들여놓고 김장을 한다는 게 쉬운 일이 아니다. 배추를 소금에 절이고 씻을 때 이곳저곳에

일년 중 연말은 자영업자 특히 외식업체들에게는 최고의 호황을 누리는 시기이다. 평소보다 매출을 적게는 30%에서 많게는 2배까지 높일 수 있는 기회이다. 따라서 외식업계는 연말 마케팅과 이벤트를 기획하며 학수고대한다. 코로나19로 인해 올 한해 매출 급감으로 경영이 어려운 상황에서도 대다수 외식업 경영주들은 ‘연말에는 조금은 나아지겠지’ 하는 작은 소망을 가지고 기다렸다. 그러나 연말을 코앞에 두고 갑자기 코로나19 확진자가 급증하면서 소모임조차 할 수 없는 최악의 상황에 빠지고 말았다.정부는 사회적 거리두기를 2단계+α(알파)로

코로나19가 식품기업의 체질을 바꿨다. 금융감독원에 보고된 식품기업들의 3분기 보고서를 분석한 결과 전반적으로 영업이익률과 당기순이익률이 크게 개선되는 모습을 보였다. 특히 당기순이익률 기준으로 CJ제일제당은 2019년 3분기 0.3%에서 지난 3분기 3.0%로 무려 10배의 이익를 남겼고, 대상도 2.9에서 4.6으로 2배 정도 향상됐다. 이는 식품업계가 비주력 사업부문의 축소·매각을 통해 조직 슬림화를 추구한 결과다. 식품업계의 이같은 변화는 코로나19 사태의 대응 차원이다. 물론 식품업계 입장에서 코로나19 사태가 반드시 부정

최근 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 발표한 ‘2019 국내 외식 트렌드 조사 보고’에 의하면 최근 2~3년 사이에 음식점을 직접 방문해서 외식하는 것보다 배달이나 특히 포장 서비스를 이용하는 비중이 확연하게 높아졌고 연령층이 낮을수록 혼자 외식하는 빈도가 상대적으로 높아진 것을 알 수 있다.그리고 시대변화를 반영한 지표로 키오스크(자동판매시스템)와 애플리케이션 이용에 대한 만족도가 매우 높아진 것이 흥미로운 사실이다. 물론 해당 내용은 2019년도에 조사된 것으로 2019년 말부터 계속된 코로나19 팬데믹에 의한 비

외식업 서비스는 눈에 보이지 않기에 피드백을 얻고 지속적인 개선을 추구하기 까다로운 면이 있다. 특히 외식업은 직원 응대를 비롯해 매장 분위기, 음식의 맛과 질, 점포의 위치 등 수 많은 요인이 서비스의 수준을 결정한다. 아무리 맛이 좋은 음식점에 간다고 하더라도 결국 서비스 수준과 위생이 모든 것을 결정한다. 이 부분에서 미흡하다면 고객은 다시는 그 음식점을 찾지 않을 것이다. 고객의 선택은 간단하다. 맛과 친절한 서비스는 물론이요, 분위기와 위생도까지 만족한다면 해당 점포를 소위 ‘맛집’으로 인식, 기꺼이 입소문을 내줄 것이다.

최근 코로나19로 영업시간을 줄이거나 아예 휴업·휴직을 실시한 사업장이 많다. 이에 따라 임금을 꼭 줘야 하는지, 임금이 줄었는데 퇴사 직원의 퇴직금은 어떻게 하는지 등 관련된 질문도 늘었다. 이번 칼럼에서는 코로나19로 인한 휴업의 경우 임금, 퇴직금의 적법한 관리 방안을 알아봤다.△일하지 않았는데도 임금을 줘야 하나근로기준법에서는 ‘사용자의 귀책사유’로 휴업한 경우에 평균임금의 70%를 휴업수당으로 지급해야 한다고 정하고 있다. 이는 근로자의 잘못이 없는데 근로를 제공 못하는 경우 임금손실로부터 근로자를 보호하기 위한 규정이다.

사회가 갈수록 투명해지고 소비자들이 사회적기업을 선호하는 가운데 기업에 대한 평판이 최대 경쟁력으로 떠오르고 있다. 기업의 지속성장은 향후 소비자들의 평판에 의해 결정된다고 해도 과언이 아니다.특히 SNS(소셜네트워크 서비스)의 발달로 인해 소비자들이 느끼는 평판은 급속도로 파급될 수 있다. 평판은 브랜드인지도를 높이는 척도이며 이는 신뢰기업으로 이어진다. 최근 사회적 이슈가 되고 있는 기업의 갑질 횡포는 기업브랜드 인지도를 크게 추락시키는 결정적인 계기가 되고 있다. 일부 식품기업과 프랜차이즈 기업의 가맹점에 대한 갑질 횡포가 대

○…코로나19 이후 외식이 줄고 집밥이 늘었다지만 집밥도 결국 가공식품·가공식재료 섭취 늘어나면서 가공식품과 외식이 한국인 식문화 지배할 수 밖에 없어. 1인가구·노인인구 증가하면 웰빙과 건강한 노년이 국민 관심사의 핵심이 될 수 밖에. 건강한 생활과 노년을 위해서는 영양을 골고루 섭취하는 식습관이 중요. 그러나 가공식품과 저렴한 외식 중심으로 한끼를 떼우는 식생활은 영양 불균형과 노후 병치레로 이어질 가능성 커져. 결국 충분한 영양과 고품질 HMR에 대한 소비자 요구 거세질 수 밖에. 맛있는 영양식 HMR 시대 준비해야.

○…식품·외식업계 성공 방정식의 핵심은 소비자. 고객에게 선택받은 식당은 발전하고 외면받는 곳은 결국 어려움에 처한다는 것은 상식. 외식업소들은 B2C에서는 돈을 받고 서비스를 제공하는 생산자지만 B2B 기업시장에서는 핵심 소비자인 셈. 특히 배민·네이버·쿠팡이츠 등 O2O유통기업, 농수축산업·식자재유통업, 음식물쓰레기업, 숙박·관광·인테리어 등 외식업계를 기반으로 성장하는 기업들도 많아. 외식업계가 하나가 돼서 이들에게 소비자주권 요구하면 어떤 모습일까. 지난해 맥도날드 햄버거 사태 당시 강력한 소비자 운동이 일어났듯이 유통·IT

○…정보연 이연FnC 대표의 새로운 외식업 발전모델 시도 성공할 수 있을까. 작은 구멍가게로 시작한 내 가게가 성장·발전을 거듭해 중소기업, 중견기업, 대기업으로 성장하는 것은 모든 소상공인의 꿈. 반면 정보연 대표는 이연FnC의 식품기업화를 추구하며 새로운 성공모델 모색 중. 행남사에서 식품기업 경영 노하우를 쌓더니 지난해 대규모 국탕류 식품생산공장 완공 후 행남사를 한촌설렁탕 자회사로 편입. 추후 이연FnC와 행남사 구조조정 통해 국탕류 HMR 전문 식품기업 탄생할 수도. 식당에서 출발해 외식을 넘어선 정보연의 실험 성공할 수

너무나 잘 알려진 식의동원의 개념이 이번 코로나19 사태에서도 증명되고 있다. 프랑스 관련 학자의 발표에 의하면 발효식품, 특히 발효 채소를 많이 먹는 민족의 경우 코로나19 감염 발생 비율이 낮다는 것을 밝히고 있다. 대표적인 예로 서양의 사워크라우트(sourkraut)를 들고 있다. 채소 발효식품이라면 우리나라 김치를 빼놓을 수 없는데 이런 큰 흐름에 힘입어 우리 발효식품, 특히 김치가 세계인의 관심을 받고 있으며 이에 따라 수출량도 크게 증가했다는 발표가 있었다.세계 여러 나라의 코로나19 확진자 수 비율보다 우리나라가 낮은

또 한 명의 지도자를 잃었다. 이건희 회장의 서거, 매우 안타깝고 애통하다. 전주대 교수 시절 필자의 직접 설계로 정년 퇴임 후까지 6년간 강의, 9000여 학생들이 수강한 ‘이병철과 정주영의 기업가정신’에 후계자 이건희, 정몽구 회장도 포함됐기 때문일까 그 애통함이 각별하다. 호암 이병철 회장(호암으로 표기)의 사람 알아보는 안목은 탁월했다. 그리고 사람 골라 쓰는 능력은 단연 압권, 그야말로 명불허전이었다. 이 같은 호암의 타고난 자질은 ‘사람이 사업의 원동력이고 세상의 중심이므로 사람 키우는 일을 백년지계로 삼아야 한다’는 소