국내 외식산업의 구조조정이 가시적으로 진행되고 있는 것으로 분석돼 산업발전에 청신호를 주고 있다. 외식산업의 구조조정은 점포 수는 지속적으로 줄어들고 있는 반면 규모는 대형화되는 형태로 진행되고 있는 것으로 확인되고 있다. 재정경제부에 따르면 지난해 자영업자의 소득을 보여주는 자영업자 영업잉여는 2005년에 비해 14.2% 증가하면서 1996년의 16% 이후 증가율이 가장 높았던 것으로 집계됐다. 자영업자의 소득 증가율이 10년 만에 가장 높았다는 것이다. 자영업자 영업잉여 증가율은 2000년 0.9%, 2001년 -4.4%, 2002년 10.3%, 2003년 -8.9%, 2004년 -0.9%, 2005년 1.0% 등으로 소비가 활황을 보였던 2002년 외에는 증가세가 저조했다. 이처럼 지난해

국내 외식산업의 최근상황이 마치 지난 1998년 외환위기직후로 돌아가는 듯한 기분이 든다.상반기 최고의 매출을 기록해야 하는 5월 가정의 달에 오히려 매출의 급락현상이며 가격파괴 현상 그리고 직원들의 이직율의 급증 등. 특히 가격파괴현상은 상상을 초월한다. 가격파괴 현상은 서민들이 밀집되어 살고 있는 지역의 중. 소형점포들에서 주로 나타나고 있다는데서 그 심각성은 더욱 크다. 여름철 대표메뉴인 냉면 3,000원, 직장인들의 대표 점심메뉴인 찌개류 3,000원등. 점심메뉴가격이 5,000원이라면 이제는 매우 비싸다고 인식될 정도이다. 대다수 직장인들의 점심가격이 4,000원으로 형성 된지는 이미 오래전의 일이다. 매출이 급락하자 외식업체들이 고객이라도 잃지 않겠다는 생각에서 가격파괴를 시

농림부가 김치제품의 매운맛과 숙성도를 나타내는 표준지표를 개발해 김치의 맛을 세분화하기로 했지만 발효식품이라는 특성을 감안한다면 현실적으로 실현 가능할 지가 의문스럽다. 그동안 농림부가 추진해 온 전통식품표준화작업의 일환으로 정리된 이번 김치제품의 매운맛은 모두 5단계로, 순한맛(mild), 약간매운맛(slightly hot), 보통 매운맛(moderate), 매운맛(very hot), 대단히 매운 맛(ex-tremely very hot)등으로 분류했다. 또 숙성의 정도는 미숙성(non-fermented), 적당히 숙성(moderate fermented), 과숙(over- fermented)등 3단계로 나누게 된다. 그동안 김치가 세계화하기 위해서는 외국인들이 선호할 수 있도록 상세한

국내 외식산업은 관련 업체 73만개에 연간 매출 55조원을 기록하는 거대 산업이다. 그럼에도 불구하고 오랜 기간 통계청의 한국산업표준분류상 독립적인 산업으로 인정을 받지 못해왔다. 대분류에서 ‘숙박 및 음식점업’으로 분류돼 있는데다가 중분류와 소분류, 세분류도 산업 현실을 제대로 반영하지 못하고 있어 외식산업 자체에 대한 정확한 통계조차 잡히지 않고 있는 실정이다. 산업을 발전시키려면 정확한 통계가 근거가 되어야 하는데 기초 통계 자체가 부실하니 외식산업에 대한 정확한 진단과 진흥을 위한 정책개발이 제대로 될 리가 없다. 마침 통계청에서 내년 2월 시행을 목표로 한국표준산업분류를 개정하기에 외식업계 관계자들은 이번 개정에는 산업현장의 현실이 제대로 반영되길 크게 기대하면서 적극적으로 의견을 개

최근 국내 외식업계에 프랜차이즈가 이슈다. 외식업 창업시장에 프랜차이즈 방식이 대세를 이루고 있고, 이런 시대적 트렌드를 반영해 기업들은 너나할 것 없이 프랜차이즈를 표방하고 있다. 그런하 하면 일부 프랜차이즈 본사들의 경우 가맹점과의 갈등으로 몸살을 앓고 있기도 하다. 또 아직도 얄팍한 상술로 가맹점주들에게 적지 않은 피해를 입히는 ‘사이비 프랜차이즈’도 적지 않다. 이런 가운데 공정거래위원회가 지난해 10월에 발의한 가맹사업법 개정안이 프랜차이즈 본사들의 반대로 국회를 통과하지 못하고 6개월째 표류하고 있다. 공정위 개정안의 핵심내용은 정보공개서 의무화와 일방적인 계약해지 금지다. 최근에는 신학용 국회의원이 가맹금 예치제와 동일상권 유사 브랜드 입점 금지를 핵심내용으로 하는 개정안을 발의했지만 이

지난해부터 전국적으로 한우를 전문으로 하는 고깃집이 부쩍 늘어나고 있는 가운데 FTA(한.미 자유무역협정)의 체결로 인해 미국 산 수입소고기의 전면 개방은 국내 고깃집으로 하여금 큰 혼란에 빠지게 하고 있다. 한우를 전문으로 하는 고깃집이 최근 크게 늘고 있는 원인은 지난 2003년 12월 광우병파동이후 2-3년간 큰 어려움을 겪었던 고깃집들이 최근 들어 한우를 컨셉으로 새롭게 오픈 하는가 하면 기존의 수입육을 이용하여 어렵게 운영해 오던 점포들마저도 과감히 한우를 선택하는데 따른 결과라 하겠다. 이로 인해 국내 고깃집시장이 재개편되려는 상황에서의 미국 산 수입소고기의 전면 개방은 국내 외식업계, 특히 고깃집시장에 대 혼란을 가져오기에 충분한 이슈가 되고 있다. 국내에는

농림부가 식품외식산업육성을 위해 ‘(가칭)식품산업진흥법’의 제정을 위해 법안 초안을 만들어 관련부처와 실무협의를 벌이고 있는 가운데 국회 보건복지위원회 소속 양승조 의원이 ‘외식산업진흥기본법’을 발의했다. 외식업계로서는 이 법안이 제정될 경우 외식산업 발전에 크게 도움이 되기 때문에 당연히 환영할만한 일이겠지만 기존에 농림부가 추진 중인 외식산업 육성 정책과 혼선이 우려돼 정부 차원에서의 조속한 대책이 요구되고 있다. 농림부가 추진하고 있는 ‘식품산업진흥법’에도 외식산업 진흥을 위한 각종 대책이 포함되어 있는데다가 양승조 의원이 발의한 ‘외식산업진흥기본법’은 외식산업 진흥 주무부처를 농림부가 아닌 산업자원부로 하고 있기 때문에 혼선은 물론 자칫 부처간에 밥그릇 싸움으로 번질 가능성도 배제할 수 없는

국내 식품외식산업과 관련된 대표적인 민간협회로 (사)한국식품공업협회와 (사)한국음식업중앙회가 있다. 식품공업협회는 식품제조가공업을 대표하고, 음식업중앙회는 외식업을 대표한다고 볼 수 있다. 가장 오랜 역사를 갖고 있고 연간예산도 민간단체 중에서는 가장 많다. 그런데 대표적인 이들 두 협회의 사업내용이나 운영 형태를 보면 과연 이대로 둬도 될까 하는 생각이 든다. 이들 두 협회의 사업내용을 보면 보건복지부로부터 위임을 받아 수행하고 있는 위생교육사업 외에 자체적으로 수행하는 사업은 회원사들의 권익옹호와 관련된 법령 및 제도개선과 관련된 대정부 건의 사업이 거의 전부라고 해도 과언이 아닐 정도다. 식품외식산업 발전을 위한 건설적이고 미래지향적인 사업은 사실상 전무한 상황이다. 식품외식 관련 민간단체가

1997년 외환위기 이후 국내외식업계를 리드하던 외식프랜차이즈기업들이 새로운 성장을 위해 노력하고 있지만 결코 쉽지 않은 듯 하다. 외형적으로는 국내 외식프랜차이즈시장의 포화상태를 지적하지만 결코 그런 이유만은 아니라는 지적을 하고 싶다. 외식업창업 특히 소점포창업의 대세가 프랜차이즈라고는 하지만 호황을 누리던 외환위기를 전후한 시기와는 모든 면에서 판이한 차이를 보이고 있기 때문이다. 1998년 외환위기와 계속되는 장기불황의 여파는 대다수의 창업희망자들을 외식시장으로 내 몰았고 이에 따라 조금만 된다 싶은 아이템이면 생각 없이 덤벼들어 2-3년만에 300-400개의 체인점이 가맹을 해 현재 전국의 외식프랜차이즈가맹본부는 1194개로 외식가맹점수는 14만 1992개로 급증하는 등 괄목할만한 성장을 가

지방 어느 식당의 이야기이다. 이 식당의 카드매출은 전체매출의 95%를 차지하는데 세무서에 신고하는 매출은 카드매출의 15%를 더 올려서 신고를 하고 있다. 실제매출보다 10%정도 높여서 신고한다는 말인데 이유를 들어보면 도저히 납득하기 힘들다. 관할세무서에서 카드매출만을 신고하면 인정을 하지 않기에 어쩔 수 없이 어느 순간부터 실제매출보다 10%나 올려서 세무신고를 한다는 것이다. 그럼에도 지난해 세무조사가 나와 2개월 남짓 조사를 받았다는 사실에 놀라지 않을 수 없었다. 물론 조사를 나왔던 세무공무원들은 성실신고를 한다며 철수한 것은 당연한 일이다.이 식당은 이미 오래전부터 지역은 물론이고 전국적으로 영업을 잘한다는 소문이 퍼져 수많은 전국의 식당들이 벤치마킹을 하는가 하면 방문하

지난해 우리나라의 관광수지적자는 85억 달러에 달한다. 외래 관광객이 국내에 들어와 사용한 돈은 52억달러인데 비해 한국인이 해외에 나가 사용한 돈은 2배가 넘는 137억달러에 이른다. 우리나라를 방문한 외래 관광객 수는 616만명인데 비해 내국인이 해외관광을 다녀온 숫자는 2배 가까운 1160만명이나 된다.올해 들어서는 관광수지적자가 더욱 늘어나 지난 1월 우리 국민들이 해외에 나가 1조8044억원(19억2700만달러)을 사용한데 비해 외래 관광객은 국내에 들어와 겨우 4286억원을 사용해 월간기준으로 사상최대의 적자를 기록하고 있다. 이런 추세가 지속된다면 국내관광산업은 헤어날 수 없는 수렁에 깊이 빠져 들어갈 것은 불을 보듯 뻔한 일이다.이달 초 세계경제포럼(WEP)이 발표한 ‘2

세계 최대 식품기업인 스위스의 네슬레는 지난해 순이익이 전년에 비해 13.8% 늘어난 92억 스위스프랑(CHF. 74억 달러)를 기록했다고 한다. 이 결과는 12%의 순이익 증가율을 보일 것으로 전망했던 전문가들의 예상치를 훨씬 웃도는 결과다. 이에 대해 네슬레는 식품 및 음료 영업 부문의 활약에 힘입은 것이라고 말하고 농업 원료가격 상승에 따른 생산비용의 증가에도 불구하고 올해도 좋은 성과가 기대된다고 밝혔다.네슬레의 지난해 매출액은 985억 스위스프랑으로 전년보다 8.1% 늘어났다. 보건 및 영양 부문으로 전략적 중점을 옮기고 있는 네슬레는 지난해 25억 달러를 주고 노바티스의 의료식품 부문을 인수했으며 노바티스의 유아식 브랜드 거버에 대한 인수도 추진 중이라고 한다. 네슬레 CEO는 “우

국방부가 ‘병사급식 위탁운영’ 시범사업을 실시한다고 밝혔다. 교육부가 학교급식의 직영전환에 열을 올리고 있는 가운데 나온 정책이어서 신선한 충격이다. 국방부의 이번 시범사업은 일부 부대에서 특정 기간 동안 이뤄지는 제한적인 것이기는 하지만 그 취지가 향후 민간업체에 위탁운영을 맡기는 것이 효율적일지 여부를 판가름하는 중요한 잣대가 된다는 점에서 매우 의미 있는 일이다. 특히 국방부의 이번 조치는 교육부에서는 학교급식에서의 민간위탁이 문제가 많다고 해서 학교급식법까지 개정해 위탁운영을 직영으로 전환하고 있는 시점에서 나온 것이라 더욱 주목을 끌고 있다. 이미 위탁운영을 경험한 다른 정부 부처에서 위탁운영의 문제점을 부각시키며 학교급식에서 위탁운영을 퇴출시키고 있는데도 국방부가 위탁운영 시범사업을

세계는 지금 ‘음식전쟁 중’이라는 말이 실감날만큼 자국의 음식을 세계화하기 위한 노력이 치열하다.음식만큼 국가의 이미지를 빠른 시간에 알릴 수 있는 매개체는 없기 때문이다. 지난 2001 년부터 자국의 음식을 세계화하기위해 노력해 온 태국은 이미 성공한 대표적인 사례로 손꼽히고 있으며 일본과 이태리 등 많은 국가들이 음식을 세계화하기 위해서 강력한 정책을 펼치고 있다. 이러한 상황에서 최근 정부가 앞장서서 우리음식을 세계화하기 위해 노력하는 모습은 매우 바람직한 정책이라 하겠다. 농림부가 중심이 되어 ‘한식을 세계일류음식으로 육성’하겠다는 강한 의지와 함께 다양한 정책을 펼치고 있는 것은 조금은 늦은 감이 들기는 하지만 전 국민이 관심을 가지고 지원해야 할 일이다. 따라서 한식의 세계화

문창진 식품의약품안전청장이 지난 14일 (사)한국식품공업협회 초청 조찬간담회에서 “업계에서 ‘트랜스 제로’ 선언을 자제해달라"는 말을 했다. 이유는 식약청에서 아직 ‘트랜스 제로’ 기준을 정하지도 않았는데 업체들이 앞서서 ‘트랜스 제로’를 선언하는 것은 자칫 혼란을 야기할 수 있다는 취지에서였다고 한다. 식약청장의 이같은 업체를 향한 당부는 어떻게 보면 당연한 이치이기도 하지만 뒷북을 친다는 느낌이 들고, 다른 한편으로는 또다른 혼란을 야기할 수도 있는 소지가 있어 우려스럽다. 특히 이미 ‘트랜스 제로’를 선언했던 업체의 제품이 정부가 앞으로 정할 기준에 따를 경우 ‘트랜스 제로’가 아닌 것으로 판명될 때는 소비자들의 행정과 업계에 대한 불신이 극에 달할 것으로 보여 이에 대한 적절한 사전 예방조치가

최근 한국보건산업진흥원이 조사한 ‘2005년도 식품 및 식품첨가물 생산실적’에 따르면 국내 식품산업의 저성장 기조가 심각한 수준으로 장기화 되고 있는 것으로 나타났다. 매출액 기준 33조3352억원으로 2004년의 33조1811억원에 비해 불과 0.4% 성장에 그쳤고, 생산액 기준으로는 29조5700억원으로 2004년의 30조500억원에 비해 오히려 1.02% 감소한 것으로 집계됐다. 생산액이 줄어들었는데 매출액은 소폭 늘어난 것은 업체들이 내수불황을 타개하기 위해 제품의 가격을 올리거나 프리미엄 제품으로 매출을 증대시키기에 안간힘을 썼다는 표시다. 식품산업의 시장규모는 매출액 기준으로 볼 때 지난 2001년 30조원을 돌파한 후 2002년에는 36조원대까지 성장했으나 그 후 오히려 줄어들기

지방 K도시에서 식당영업을 하기 위해 등록된 업체 수는 대략 5천여 개. 그러나 실제로 영업을 하는 업체를 확인해보면 4천여 개를 약간 웃돈다는 지적이다. 등록된 외식업체수보다 실제 영업을 하는 업체수가 적은 현상은 굳이 K도시만의 일이 아니다. 지난해 본사에서 실시한 경남의 한 도시의 상권분석에서도 외식업종(법규로는 식품접객업)으로 영업신고를 한 업체는 1만250여 업체임에도 실제로 영업을 하는 업체 수는 총 6,200개업체로 나타났다. 폐업업체 중 3,300여개의 업체가 자진 폐업을 했는가 하면 나머지 업체는 행정처분이나 다른 사유로 인해 폐업을 한 것으로 나타났다. 국내 외식업체수는 실제영업을 하는 업체와 영업 신고 된 업체 수에서 대단한 오류가 있음을 발견할 수 있다.지난 7

식품외식업계에 이상한, 그리고 불안한 기운이 감돌고 있다. 식품외식산업은 국민의 건강과 직결된다는 면에서 안전이 강조돼야 하는 한편 국가경제에 미치는 영향이 크다는 점에서는 산업적 발전이 항상 함께 고려돼야 하는 특수한 산업이다. 그런데 최근 국내 식품외식산업은 이 양대 축의 균형이 크게 무너지고 있어서 우려를 하지 않을 수 없다. 안전만 강조되고 산업 발전은 관심도 없다는 뜻이다. 안전과 관련된 조치들은 ‘질풍노도’처럼 쏟아져 나오고 있는 반면 산업육성을 위한 정책들은 ‘지지부진’하기 짝이 없다. 안전관리를 강화하는 것 역시 산업을 건전하게 발전시키는 밑거름이 되는 것도 사실이다. 그러나 경쟁력이 없는 상황에서 지나치게 안전관리만 강조하다보면 업체들은 결국 역부족을 느껴 자포자기 하는 사태가 발생할

외식업경영환경이 가면 갈수록 넓어지고 깊어지고 복잡해지고 어려워질 수밖에 없다는 사실은 누구나 공감하는 일이다. 외식업의 기본인 맛과 서비스 그리고 청결은 당연한 상태에서 양과 질 그리고 저렴한 가격을 요구하는 소비자의 급변하는 트랜드, 경제침체로 인해 외식업경기는 바닥을 헤매는 가운데 하늘 높은 줄 모르고 치솟는 원가, 일 할만 한 사람은커녕 직원을 상전 모시듯 해야 하는 구인란, 부가치세를 비롯한 높은 각종 세액, 착취당하는 기분이 들 정도의 높은 카드수수료율, 교통분담금, 환경분담금등에 이르기까지 일일이 열거 할 수 없이 많은 지출내역, 여기에 광우병, 조류인푸루엔자, 노로바이러스등 안전 안심을 위협하는 각종 위해물질 등 외식업경영을 둘러싸고 있는 악화현상은 수없이 많다. 이처럼 경영

해마다 끊이지 않는 학교급식에서의 대형 식중독 사고, 올해는 또 어디에서 어떤 식으로 우리 국민들을 깜짝 놀라게 할지 연초부터 걱정이 앞선다. 지난해 수도권 지역 학교급식에서의 대형 식중독 사고 이후 보건복지부가 식재료 전문공급 업종을 신설하는 등 대책을 내놓았지만 근본적인 대책이 아니기 때문이다. 식재료 전문공급업을 신설했지만 지금까지의 자유업에서 신고제로 전환한 것에 불과하기 때문에 지금과 특별히 달라지는 것이 없다. 인증제 도입 추진 자체는 환영할만한 일이런 가운데 지난 24일 서울시교육청이 ‘학교급식 식재료 납품업체 인증제 도입방안 연구’를 위한 공청회를 개최해 관심을 끌고 있다. 서울시교육청이 지난해의 식중독 사고를 계기로 근본적인 해법을 찾기 위해 발 빠른 움직임을 보이고 있는 것에 대