식자재 유통은 제품의 품질과 다양성, 상품개발력과 물류 등 다양한 요인이 한데 어우러져야 시너지를 발휘할 수 있는 종합 산업이다. 그러나 각종 요인이 월등하게 뛰어나더라도 식재 안전성이 불투명하다면 지반이 약한 곳에 집을 짓는 것과 마찬가지다. 규모의 경제로 산업의 발전을 이끌고 있는 대기업 식자재 유통이 식재 안전에 촉각을 곤두세우는 것도 이러한 이유에서다.지난해 12월 관련 업계 최초로 축산물 유통 전 단계에 HACCP을 적용한 ‘안전관리통합인증’을 받은 현대그린푸드는 식재 안전 확보를 위해 아낌없는 투자를 거듭하고 있다. 이번 인증은 고객에게 보다 안전한 축산물을 제공하고 위생안전시스템을 더욱 든든히 하자는 차원에서 추진됐다. 특히 축산물 판매장 HACCP 적용이 의무가 아님에도 불구하고 고객

삼성웰스토리가 1일 창립 1주년을 맞았다. 30여 년간 국내 급식산업의 발전을 선도한 삼성웰스토리는 단체급식과 식자재 유통 등 식음기업의 전문성을 다지기 위해 지난해 12월 독립법인으로 출범한 바 있다. 출범 후 인프라와 사업영역 확대, 적극적인 R&D 투자로 업계 1위를 달성했고, 글로벌 전진기지로 삼은 중국 시장에서도 가시적인 성과를 내 앞으로의 행보가 더욱 주목된다.올해 삼성웰스토리는 기업 핵심가치인 ‘Healthy’의 실현에 역량을 쏟았다. 기업 가치를 고객에게 제공하고자 ‘헬스기빙(Health Giving)’을 선보였고 전 영역에 걸쳐 다양한 실천을 이어가고 있다.건강과 다양한 맛을 잡다헬스기빙 프로젝트 중 하나인 ‘솔트다운(Salt-Down) 캠페인’은 식품의약품안전처의 범국민운

쌀쌀한 날씨에 쌉쌀한 아메리카노 한 잔. 여기 곁들이는 달콤한 크레페 한 조각. 지루하게 이어질 겨울나기의 일상을 따스하게 하는 작은 위안이다. 이제 달콤하고 부드러운 크레페를 대형 마트나 편의점에서 손쉽게 구입해 먹을 수 있게 됐다. 한 조각 1만원대에 이르는 카페나 커피전문점의 크레페가 6천원에 2조각이다. 품질 차이는 거의 없다. 국내 유명 프랜차이즈 커피전문점이나 제과제빵 기업에 크레페를 공급하는 업체가 내놓은 제품이다. 올해 ‘델리쉬 크레페’(Delish Crepe)를 NB(National Brand·제조업체 브랜드) 상품으로 홈플러스를 통해 유통하기 시작한 ㈜쌍인은 지난 10월 14일 편의점 세븐일레븐 공급의 물꼬를 텄다. 누구나 언제 어디서든 크레페를 즐길 수 있는 길을 연 셈이다. ‘델리쉬 크

대상FNF㈜(대표 이상철)의 ‘종가집’이 국내를 넘어 세계의 김치 리더를 향해 나가고 있다. 높은 품질과 경쟁력을 바탕으로 세계 김치시장을 선도하겠다는 포부다. 국내의 많은 김치 브랜드 가운데서도 종가집은 월등한 기술과 품질로 높은 경쟁력을 자랑한다. 우선 신선한 재료의 맛을 그대로 유지하는 ‘신선선별비법’을 적용한다. 국내산 원재료만이 우리의 김치 맛을 제대로 살릴 수 있다는 원칙하에 모든 재료는 100% 국산만 사용한다. 계절적 요인 등을 고려한 공급망 구축으로 안정적인 수급 체계도 갖췄다. 김치의 아삭함을 지키는 ‘신선발효비법’은 빼놓을 수 없는 종가집의 자랑이다. 특허받은 김치 유산균을 첨가해 시간이 지나도 아삭하고 시원한 맛이 지속된다. 이 유산균은 류코노스톡으로 김치 맛을 좌우하는

롯데제과는 지난 1967년 설립 이래 끊임없는 신제품 개발과 선진 유통 방식을 도입하며 우리나라 제과업계를 대표하고 있다. 최근에는 국내 식품산업의 선진화와 세계화라는 비전을 제시하는 등 해외 시장 개척에 박차를 가하고 있다. 오는 2018년 ‘아시아 NO.1 제과업체’ 달성을 제시한 롯데제과의 청사진을 집중 조명한다. 식품업계에서 메가 브랜드의 보유는 가장 큰 숙제다. 속칭 메가 브랜드가 3개 이상 있는 기업이라면 망하지 않는다는 우스갯소리가 있을 정도다. 그런 면에서 롯데제과의 메가 브랜드 보유는 최상위급이다. 껌, 캔디, 비스킷, 초콜릿, 아이스크림 등 대부분의 제품군이 국내 시장점유율 1위를 기록 중이다. 이러한 배경에는 철저한 브랜드 관리와 우수한 원료 사용, 선진화된 제조 기술,

‘우리발효연구중심’은 60년 발효명가 샘표의 기업 철학과 성장 원동력을 압축하는 공간이다. 지난해 5월 충북 오송에 문을 연 국내 최초의 발효 전문 연구센터로 2만3186㎡ 부지와 연건평 1만105㎡ 규모, 지상 3층, 지하 1층으로 구성돼 있다. 특히 다양한 테마로 꾸며진 회의실과 조형물들은 우리발효연구중심을 단연 돋보이게 한다. 이는 연구원들에게 꿈과 행복, 즐거움을 찾는 공간을 주겠다는 샘표의 의지를 엿보게 한다. ‘우리 맛으로 세계인을 즐겁게 한다’는 비전을 연구센터로 승화시킨 우리발효연구중심을 찾아가봤다.샘표의 생명력 ‘발효’를 담다실내가 환히 보이는 투명유리창이 산뜻함을 더하고 있는 우리발효연구중심은 연구개발동과 지원동, 파일럿 플랜트 등으로 구성돼 있다. 발효 연구의 집결지라

국내 외식업계 1세대 기업들이 성장기를 거쳐 성숙기에 접어들었다. 지난 1980~90년대에 설립해 왕성한 활동을 한 외식기업들은 국내 최초 프랜차이즈들로 탄탄한 입지를 유지해왔다. (주)김家네는 1세대를 대표하는 외식기업이다. 다수의 브랜드 출점과 해외진출, HMR(가정 간편식) 사업전략 등 적극적인 사업다각화를 전개해온 김가네가 창립 20주년을 맞아 제2의 도약을 준비 중이다. 1994년 분식집의 단골메뉴인 김밥으로 서울 혜화동 대학로의 50㎡(약 15평) 남짓한 곳에서 탄생한 김가네는 현재 중국의 6개 가맹점을 포함해 450여개의 가맹점을 보유하고 있다. 김가네는 국내 외식시장의 분식에 대한 기본 개념을 바꿔 놓았다. 작은 분식집을 유명 브랜드로 키워내며 ‘김밥’도 세계적인 음식의 반열에 당당

올해 창립 64주년을 맞는 롯데칠성음료㈜는 우리나라를 대표하는 음료업체다. 대표제품인 ‘칠성사이다’, ‘펩시콜라’, ‘레쓰비’, ‘델몬트’, ‘2% 부족할 때’ 등은 우리나라 국민이라면 누구나 마셔본 제품이다. 최근에는 에너지음료 돌풍을 이끈 ‘핫식스’와 건강음료 ‘닥터&닥터’, 생수 ‘아이시스’의 리뉴얼 등 음료 트렌드를 적시에 포착하면서 소비자 니즈를 충족시키고 있다.롯데칠성음료는 특히 올해를 맥주사업 진출의 원년으로 시장의 돌풍을 일으킨다는 계획이다. 첫 번째 야심작인 ‘클라우드’는 국내 맥주 중 유일하게 오리지널 그래비티(Original Gravity) 공법을 적용해 출시하자마자 큰 인기를 끌고 있다. 다양한 제품과 폭넓은 물류망, 품질혁신, 해외 소싱 등의 선진 시스템을 구축하는 등

농산물의 유통 단계가 많을수록 가격 역시 높아지는 것은 새로운 사실이 아니다. 그러나 규모가 작은 식품•외식업체들이 산지 직거래나 계약재배를 하는 것은 결코 쉬운 일이 아니다. 여건상 어쩔 수 없이 도매시장이나 식자재 전문 업체를 이용하는 사람들에게 ‘꿈앤들 영농조합법인’은 농산물 출하-가공-저장의 원스톱 시스템으로 퀄리티는 높이고 가격은 낮춘 가공 농산물을 선보이고 있다.지난 2007년 8월 충남 논산을 거점으로 설립된 꿈앤들 영농조합법인(대표 조한희•이하 꿈앤들)은 농산물 가공, 냉동보관 위탁 및 민영 도매시장 등 크게 3가지 사업을 운영하고 있다. 꿈앤들은 농산물의 수급 조절로 가격 안정화를 꾀하기 위해 생산 농가와 계약재배를 통한 농산물 수매를 하고 있다. 이를 통해 농가소득 증대 및 지역

30년 가까운 세월 동안 피자 업계에 몸 담아온 명정길 (주)행복을 만드는 사람들 대표는 실무형 CEO다. 그는 신규 매장이 오픈할 때면 직접 방문해 업무를 돕는 것이 예사다. 중국 지린성 매장을 오픈했을 때는 직원들에게 서비스와 피자 제조 기술을 직접 가르치기도 했다.“제가 피자 업계에 뛰어들게 된 건 군 입대 전 유명 피자 브랜드에서 아르바이트를 시작하면서부터입니다. 군 제대 후에는 피자 프랜차이즈 본사에서 정직원으로 근무했고 이후에는 자체 브랜드를 설립했습니다. 가장 아래 단계에서부터 직접 경험해봤기 때문에 사소한 부분 하나까지도 신경을 쓸 수 있는 것이죠.”명 대표는 원래 프랜차이즈 사업을 염두하고 브랜드를 론칭한 것이 아니었다. 그저 피자에 대한 애정을 담은 개인 브랜드를 열심히 운영

건강보다는 맛에 치중했던 피자가 웰빙 음식으로 변신하고 있다. 혈당조절, 노화억제, 항암 등 건강관리에 효과적인 꾸지뽕과 오디 등을 피자 도우에 접목해 웰빙 바람을 이끌고 있는 뽕뜨락피자의 노하우를 들어봤다.뽕뜨락피자는 소위 말하는 국내 메이저 피자 브랜드는 아니다. 그러나 2009년 론칭 후 현재 전국에 약 250개 매장을 운영하고 있는 파워 브랜드다. 배달이 아닌 테이크아웃 위주로 판매하기 때문에 고퀄리티에도 저렴한 가격대의 피자를 선보인다. 무엇보다 메이저 브랜드 따라 하기에 여념이 없는 여타 중소 브랜드와 달리 자체 메뉴를 개발해 ‘웰빙 피자’라는 새로운 트렌드를 형성하고 있다. ●건강에 좋은 피자 만들기를 향한 20년뽕뜨락피자의 가장 큰 특징은 뽕잎, 오디, 우리 쌀 등을 도우

커피전문점 시장은 대표적인 레드오션 업종이다. 시장규모는 이미 3조원에 육박할 정도로 성장했으나 관련 업체가 난립, 과포화 상태를 유지하고 있다. 최근 커피 전문점 시장에서 창업 후 1년을 넘기기 어렵다는 말도 더 이상 과장이 아니다. 하지만 빈스토리는 2009년 론칭 이후 45개의 매장을 오픈했고, 지금까지 단 한 차례의 폐점 없이 꾸준히 내실을 다져오고 있다. 국내 최대의 로스터리 카페 빈스토리의 성공전략을 들여다 본다. ● 매장 오픈 이후에는 자율 경영 공동브랜드인 빈스토리는 커피전문가부터 디자인, 기획, 홍보, 물류전문가 등 5개 분야의 전문가들이 전략적으로 제휴를 맺고 탄생시킨 브랜드다. 빈스토리 매장 하나를 오픈하기 위해서 각 분야의 전문가들이 각자 위치에서

식자재 유통은 식음료 관련 업체의 마지막 블루오션이다. 시장 선점을 위한 각 기업들의 주도권 싸움이 치열하게 전개되고 있다. 각 업체들은 급식을 기반으로 한 초기 식자재 유통에서 벗어나 제조와 유통 등을 결합, 풍부한 시너지 창출을 기대한다. 인프라 확충에 투자를 거듭하는 이유다.지난 2010년 현대H&S와 현대푸드시스템, 현대F&G의 통합?합병으로 탄생한 현대그린푸드 역시 합병 이후 식자재 유통을 신성장동력으로 여기고 있다. 특히 경기권과 영남권, 호남권 등 전국 각지의 물류센터는 현대그린푸드가 내세우는 식자재 유통의 중추신경이다. 유통의 효율성과 식재 안전성, 물류거점 전국화 등이 모두 물류센터를 통해 이뤄지면서 규모의 경제를 실현한다. 현대그린푸드의 물류센터를 식자재 유통의 미래를 조명해

독일식 식육 즉석가공식품 판매점인 메쯔거라이(Metzgerei)를 국내에 도입하며 지난 2013년 등장한 KMCI(대표이사 유호식?이정우, Korea Metzgerei Cooperation & Institute)가 한국형 메쯔거라이를 선도하는 모델로 주목받고 있다.KMCI는 단순히 독일식 햄, 소시지를 판매하는 것에서 그치지 않고 외식사업은 물론 식육 가공품 전문가를 양성하는 교육 사업까지 식품과 외식, 그리고 관련 전문가 양성을 아우르고 있다.● 30년 숙원이 실현되다KMCI는 지난 2013년 한국농수산식품유통공사(aT)의 중소식품 협력지원사업 대상에서 선정돼 탄생한 기업이다. ‘식육가공품 판매업 시장 개척’ 사업으로 선정돼 식육가공식품 전문 기업인 대경햄을 비롯해 미트웰이 총 3

고추장과 된장 등의 전통 장류는 한국인의 밥상에 절대 빼놓을 수 없는 존재다. 이는 장류 시장이 안정적인 수요가 가능해 식품업계의 대표적인 레드오션 시장임을 보여준다. 지난 1948년 설립한 영화식품은 한국 전통 장류의 맛을 간직한 업체다. 대중에게 잘 알려진 춘장은 물론 지난 2008년부터 한식 장류 통합브랜드 ‘미소찬’을 론칭한 뒤 B2B 시장의 조용한 강자라는 평가를 받고 있다. 레드오션인 장류 시장에서 유례를 찾아보기 힘들 정도의 초고속 성장을 거듭하는 미소찬을 집중 조명한다.● 품질 우선주의우리나라에서 식품기업들이 성공 반열에 오르려면 시장을 제패하는 메가브랜드의 보유가 매우 중요하다. 동서식품은 커피믹스시장을 제패한 ‘맥심’, 농심은 라면 시장을 석권한 ‘신라면’, 오뚜기는 ‘오뚜기

아모제푸드시스템(주)은 지난 2007년 외식사업의 확대와 함께 사업 시너지를 도모하고자 식자재 유통 사업에 본격적으로 뛰어들었다. 2008년 마르쉐와 카페 아모제, 오므토토마토 등 자체 물량의 소화부터 시작해 2012여수세계박람회, 대명리조트, 인천국제공항, 잠실야구장 등 매년 굵직한 사업장을 수주하면서 업계에서는 식자재유통업의 조용한 강자라는 평판을 받고 있다. 올해 약 1700억 원의 매출이 예상되는 식자재 유통 부문은 오는 2016년까지 4300억 원의 매출이란 청사진이 제시되고 있다. 이러한 배가 성장의 비결은 누구보다 외식을 잘 알고 있으며, 한 번 거래를 맺은 고객이라면 끝까지 함께 한다는 신뢰의 파트너십이 핵심 요인이 되고 있다. 고객에게 무한한 신뢰로 기억되고 싶다는 아모제푸드시스템만을

빙그레하면 수두룩한 메가 브랜드가 떠오른다. 국내 최초 100% 생우유를 사용해 만든 ‘투게더’와 팥 아이스크림의 효시인 ‘비비빅’과 ‘붕어싸만코’, 멜론 열풍을 불러왔던 ‘메로나’, 국내 커피 아이스크림의 원조 격인 ‘더위 사냥’ 등은 우리나라 국민이라면 누구나 아는 제품이다. 이뿐만 아니라 국내 최초로 떠먹는 요구르트인 ‘요플레’, 가공유의 지존이라 불리는 ‘바나나맛 우유’, 제과류 스테디셀러 3인방인 ‘꽃게랑’, ‘자키자키’, ‘야채타임’ 등도 메가 브랜드로 손색이 없다.빙그레는 최근 국내 시장에 안주하지 않고 본격적인 해외 시장 개척에 나서고 있다. 중국과 북미, 남미, 유럽 시장 등 어느 한 곳에 편중되지 않은 활발한 진출로 전 세계인들의 사랑을 받겠단 각오다. 빙그레가 그리고 있는 해외 사

현대는 정보의 시대다. 가히 정보의 홍수라 불릴 만큼 수많은 정보가 실시간으로 쏟아진다. 그 중 식품 정보는 전문가뿐만 아니라 국민 모두에게 반드시 필요한 정보다. 최근 식품과 관련된 잘못된 정보로 인해 애꿎은 피해를 보는 사례들을 흔하게 목격할 수 있다. 이는 올바른 식품 정보의 정착이 얼마나 중요한 일인지를 여실하게 증명해준다. 이러한 측면에서 국민의 식품 안전 인식 제고와 올바른 정보제공을 위해 탄생한 식품안전정보원의 역할은 날이 갈수록 막중해지고 있다. 식품과 관련된 최신 동향과 전문 정보, 통계 정보 등을 365일 하루도 빠짐없이 수집하고, 식품업계의 발전은 물론 현 정부가 추구하는 불량식품 척결에도 일조하고 있는 식품안전정보원을 소개한다. ● 언제든지 가져다 쓰는 식품정보은행지난

지난 1983년 라면 사업을 시작한 이래 ‘도시락’과 ‘비빔면’, ‘왕뚜껑’ 등 굵직한 스테디셀러를 보유한 (주)팔도는 올해로 라면 사업 30주년을 맞았다. 고객에게 ‘색다른 즐거움을 주자’는 모토는 그동안 다양한 신제품의 출시로 이어졌으며 라면시장에 새로운 패러다임을 제시했다. 늘 그랬듯이 앞으로도 라면시장에 신선한 바람을 불러일으키고 더 나아가 한류의 첨병이 되겠다는 팔도의 야심찬 비전을 들어봤다.● 새로운 입맛으로 승부한 30년팔도의 라면사업은 기존 업체들과 비교해 한참이나 늦게 출발했다. 삼양식품과 농심이 1960년대부터 라면사업을 시작해 양강구도를 형성한 마당에 그 틈새를 비집고 들어가기란 쉽지 않은 노릇이었다. 그러나 팔도는 제품별로 이렇다 할 특징 없이 획일적 맛을 내던 당시의 라면

외식업소에서 쉴새없이 밀려드는 고객의 주문에 응대하고 메뉴를 제공하는 등 고객과 종업원의 분주한 움직임 못지 않게 조리하는 주방 공간 역시 치열한 전쟁터를 방불케 한다. 고객의 주문과 요구에 재빠르게 대응하기 위해선 주방인력의 움직임을 최소화하고 동선의 편이성, 효율성을 위한 주방설계는 필수다.(주)DH코리아(대표이사 이동환)는 지난 2010년 10월 창립해 외식업체와 호텔, 단체급식 등을 위한 종합주방기구 설계와 제작, 시공은 물론 애프터서비스 등 사후관리까지 전담하는 주방전문 기업이다. 3년이라는 짧은 시간에도 DH코리아는 프랜차이즈 외식기업, 호텔 등 다양한 외식업체의 종합주방을 책임지는 기업으로 성장했다. 남다른 기술력이나 실무 능력, 가격 경쟁력 외에도 DH코리아가 단기간에 업계에서 자리잡을