올 상반기 분식업계는 원재료 가격 폭등, 인건비 상승 등의 환경적 요인 악화가 수익률 급감으로 이어지는 시기였다. 대부분의 업체들이 가맹영업보다 기존 가맹점 품질강화 등 관리에 주력했으며 하반기에는 수익률 제고, 신규 수익모델 창출 등을 위한 다각적인 활동을 펼쳐나갈 예정이다. ●원재료 가격 상승 등 삼중고 겪었던 상반기올 상반기동안 분식업계는 농산품 등 원재료 가격 폭등의 영향을 가장 많이 받았다. 분식이라는 특성상 객단가가 낮을 수밖에 없는데 원재료 비용이 높아지다 보니 수익률이 급감하게 된 것이다. 여기에 인건비는 지속적으로 상승하는데다 경제불황으로 인한 합리적 소비경향이 확산되는 등 이중고를 넘어 삼중, 사중고를 겪었던 상반기를 보냈다. 이에 따라 대부분의 분식 브랜드들은 신규 가맹점

계속되는 경기불황으로 인해 손님들의 발걸음이 줄어들어 외식업계가 힘들다고들 하지만 상암동 스쿨푸드는 평일 점심시간이면 매장 밖으로 길게 줄을 늘어선다.인근에 많은 식당이 자리잡고 있음에도 스쿨푸드가 유독 인기를 끄는 이유는 젊은 직장인들에게 한 끼의 간단하고 깔끔한 식사를 제공하면서 동시에 안락한 휴식시간을 제공해주기 때문이다.더불어 총 680여개 기업의 오피스타운으로 형성돼 있는 디지털미디어시티(이하 DMC)단지 내에 위치한 덕분이기도 하다. 이에 165㎡(구, 50평형), 54석의 규모의 상암점은 평일 점심시간에만 3~4회전을 기록한다.상암점을 운영하고 있는 최은진 점주(사진)는 사실 금융업계에서만 10여년 동안 일한 샐러리맨으로 외식업에 대해서는 전혀 문외한이었다. 하지만 육아를

스쿨푸드(대표 이상윤)가 무더운 여름철을 맞아 이달 한 달간 힐링을 콘셉트로 한 ‘스쿨푸드에서 너희 여름, 쿨하게 힐링!!’ 이벤트를 진행한다.심신이 지쳐있는 현대인을 위로하는 힐링 마케팅이 대세인 요즘 스쿨푸드는 무더위에 지친 소비자의 마음을 위로하고자 풍성한 선물을 증정함으로써 고객들에게 즐거움을 제공한다는 계획이다.이번 이벤트는 스쿨푸드 SNS 친구 맺기 이벤트, 퀴즈이벤트 등 온라인 이벤트와 스쿨푸드 매장에서 진행하는 오프라인 이벤트로 마련됐다.한 달간 진행되는 이벤트를 통해 다양한 제품으로 구성된 드림박스와 스쿨푸드 짱아치, 공연티켓 등을 선물로 제공한다.드림박스에는 세계적으로 인정받은 폴란드 천연 화장품 전문브랜드 비엘렌다 클렌징, 고품질 프리미엄 식물성 천연 화장품

스쿨푸드(대표 이상윤)가 지난 11일 가로수길에 재입성했다. 스쿨푸드는 지난 1월 가로수길 본점을 외식업체들의 전쟁터인 강남역으로 진출시켜 프랜차이즈로서의 오리지널리티를 확실하게 다진다는 전략 하에 전격 이전한 바 있다. 하지만 스쿨푸드의 역사와 함께 한 가로수길점의 상징성을 포기할 수 없는데다 한국으로 여행 온 외국인들에게 기존 가로수길점이 아직도 맛집으로 소개되고 있는 만큼 그 가치를 높여 이번 기회에 다시 더욱 업그레이드한 콘셉트로 재오픈하게 됐다. 이번 스쿨푸드 가로수길점은 셰프 스쿨푸드(Chef’s schoolfood)라는 콘셉트로 RE:TRADITION(전통의 재발견), RE:SEARCH LAB(분식의 재해석), RE:INNOVATION(새로운 혁신) 의 세 가지 슬로건을 내

국내 외식기업들에게는 ‘난공불락’으로 통하던 중국시장이 최근 국내 외식기업들에게 대규모 투자를 하는 등 잇따른 러브콜을 하고 있다.최근 중국 부동산ㆍ금융그룹인 중기집단(中企集團)은 ‘카페베네’에게 3천억원 이상의 자금 투자를 약속했다. 투자유치에 힘입어 카페베네는 지난 4월 28일 중국 왕징, 올림픽공원, 중관촌 등 3개 지역에서 카페베네 매장을 동시에 개설했다. 안정적인 자본금을 확보한 카페베네는 2015년까지 매장 1500개 이상을 개설한다는 계획으로 중국에서 200억원이상의 로열티 수입을 기대하고 있다.2000년 중국에 진출해 현재 22개 매장을 운영 중인 ‘미스터피자’도 지난 5월 7일 중국 다롄룽츠투자유한회사와 ‘상하이 미스터피자 찬음관리유한공사(MPS)’ 설립을 위한 계약을 체결했다

사업영역이 다른 기업과 협업해 시너지를 얻는 사례가 두드러지고 있다. 식품 업계의 경쟁이 치열해짐에 따라 식품 개발 및 생산 기간을 단축해 경쟁사 제품보다 빨리 시장을 선점할 수 있는데다 협업을 통해 초기 투자비를 절감할 수 있다는 이점이 있기 때문으로 풀이된다.오뚜기는 온라인게임개발사 네오플과 제휴를 통해 ‘던전앤파이터 뿌셔뿌셔’를 출시하고, 던전앤파이터 아이템을 제공하는 이벤트로 게임을 좋아하는 10대들의 폭발적인 호응을 얻었다.겨울방학 시즌을 포함해 3개월 남짓 진행한 이번 이벤트에 하루에 3만5천건 이상이 응모했으며, 이 기간 뿌셔뿌셔 매출액은 전년 동기 대비 약 10% 상승했다. 네오플 역시 홍보 효과를 톡톡히 누렸다. 뿌셔뿌셔의 다양한 유통 채널인 전국 대형마트, 편의

○… 넘쳐나는 외식업체들 사이에서 살아남기 위해서는 차별화된 콘셉트와 마케팅 전략이 필요하다는 것은 기정 사실. 기존에는 독특하거나 어려운 브랜드네이밍을 통해 소비자들의 호기심을 불러일으키겠다는 마케팅기법을 많이 사용해. 하지만 최근 사고의 역발상으로 단순한 브랜드 네임이 소비자들에게 더 큰 효과를 가져온다는 전문가들의 의견이 있어 화제. 학교앞 음식의 대명사인 떡볶이, 김밥 등 분식을 브랜드의 이미지로 직결시킨 ‘스쿨푸드’, ‘마늘에 미치다’라는 이름처럼 마늘을 활용해 만든 이탈리아 음식을 한국인 입맛에 맞게 독특하게 해석한 ‘매드포갈릭’ 등. 이밖에도 오븐에 구워지는 메뉴의 요리법을 기반으로 지은 ‘오븐에 빠진 닭’이 있어 고객들에게 재미를 유도해. 결국 기본에 충실하

“창업아이템, 길거리에서 찾아라”토스트, 떡볶이, 튀김, 곱창, 순대, 와플 등 이른바 길거리 음식들이 새로운 프랜차이즈 외식 아이템으로 주목을 받고 있다. 경기침체와 고용불안으로 예비창업자들이 소자본 창업아이템으로 몰리면서 프랜차이즈업체들이 앞다퉈 길거리 메뉴의 브랜드 론칭에 나서고 있는 것. 길거리 메뉴들은 5천만원 이하의 비교적 적은 돈으로 창업할 수 있다는 것이 가장 큰 매력으로, 리스크가 비교적 적다는 특징도 있다. 또 저렴한 단품메뉴를 핵심 상품으로 내세운 만큼 고회전이 가능하고, 낮은 가격구성으로 고객을 쉽게 유도할 수 있다는 장점을 내세우고 있다.이 밖에 외식기업들이 노점상에 주목하고 있는 이유는 ‘잠재 시장규모’ 때문이다. 대구경북연구원 생명산업연구소의 석

하얀국물라면 열풍이 식품업계 뿐만 아니라 외식업계까지 강타했다.메뉴 주문 시 하얀국물라면을 증정하는 이벤트를 마련하는 한편 식품업체와 기술제휴를 통해 라면메뉴를 출시하는 등 브랜드 인지도 확대에 나서고 있다. BBQ는 오는 3월 31일까지 팔도 ‘꼬꼬면’과 제휴해 매장에서 치킨 1마리 이상 주문 고객을 대상으로 꼬꼬면 2봉 혹은 영화예매권 1매 중 원하는 경품을 제공한다.전국의 CGV, 롯데시네마, 메가박스, 씨너스 등에서 사용할 수 있는 영화예매권은 2인 예매시에만 사용가능하며, 전화예매를 통해 2인 중 1인만이 무료혜택을 받을 수 있다.손정필 BBQ 마케팅실장은 “꼬꼬면은 닭을 소재로 만들었다는 점에서 BBQ와 상당부분 상통한다”며 “주부들은 물론, 방학 중인 학생들에게도 자

스쿨푸드 가로수길 본점이 강남역으로 이전 오픈했다. 가로수길 본점은 지난 2005년 7월 신사동 가로수길에 오픈 한 이후 6년간 스쿨푸드 역사와 함께 한 곳으로 대학생, 20~30대 직장인 등 젊은 소비자들에게 큰 인기를 얻으며 신사동 가로수길을 대표하는 프리미엄 분식점으로 자리매김 해 왔다.새롭게 오픈한 강남역 본점은 1, 2 층 합쳐 247.9㎡(75평), 88석 규모의 라운지 카페 콘셉트로, ‘자연스러운 세련됨’이라는 슬로건을 내세워 뉴욕스타일의 파벽과 자연스러운 노출벽으로 밸런스를 맞춰 세련되게 구현했다. 또 빈티지한 테이블, 의자 등의 가구와 함께 다양한 모양의 오렌지 빛 전구, 자동차의 헤드라이트를 응용해 자체 제작한 조명 등으로 음식과 문화를 함께 즐기기에 적합한 공간으로

최근 농심의 후루룩 칼국수가 하얀 국물 라면 시장에 가세한 가운데 라면 제조사의 독특한 마케팅이 소비자들의 이목을 끌고 있다. 팔도는 ‘꼬꼬면 요리왕 경연대회’ 수상작을 그대로 재현해 고객들에게 판매하는 행사를 지난 14일 가졌다.서울, 부산, 대전, 대구, 광주 등 5개 도시 7개 분식점에서 진행된 이번 행사에는 대상을 수상한 ‘꼬꼬 계란탕’과 우수상을 수상한 ‘꼬꼬 닭개장’을 직접 조리해 고객들에게 시식의 기회를 제공했다. 팔도는 이날 수상작 한 그릇과 꼬꼬면 1봉지를 2천원에 판매해 수익금 전액을 인터넷라면동호회인 ‘라면천국’에 기부했다. 기부된 금액은 ‘아라봉’(아름다운 라면 봉사) 활동에 사용될 계획이다.강용탁 팔도 마케팅부문장은 “꼬꼬면 요리왕 경연대회의 수상작을 고객

배가 고프고 주머니사정이 가벼울 때 가장 먼저 생각나는 메뉴는 떡볶이다. 빨간 양념에 버무려진 떡볶이와 순대 등 각종 분식들은 우리에게 가장 친근한 음식이다.이처럼 남녀노소 가리지 않고 사랑받는 분식에 변화를 몰고 온 브랜드가 있다. 바로 ‘스쿨푸드’다. 스쿨푸드는 기존 분식과의 차별화를 선언하며 ‘퓨전분식’이라는 타이틀을 전면에 내세웠다.‘까르보나라 떡볶이’, 롤 형식의 김밥 ‘마리’ 등 다양하고 창의적인 퓨전메뉴를 선보이며 젊은 층의 입맛을 사로잡고 있다. 독창적이다 못해 특이한 메뉴를 선보이고 있는 스쿨푸드가 이제껏 거부감 없이 고객과의 접점을 넓힐 수 있었던 데는 이 인 스쿨푸드 기획마케팅팀 과장의 공이 컸다.예사롭지 않은 그의 스타일에서 스쿨푸드만의 독창성을 볼 수

분식업계는 매출액과 매장 수 등에서 불황이 덜했던 것으로 평가된다. 경쟁력 강화를 위해 분식업체들은 간단히 즐기던 기존의 분식 이미지에서 벗어나 식재료와 맛, 인테리어, 서비스 등의 질을 업그레이드하고 신메뉴 개발, 사이드 메뉴 확충 등의 차별화를 통해 경쟁력을 갖춰 나갔다.올해도 고용 불안으로 인해 취업 대신 창업을 택하는 젊은 층과 여성 창업자의 수가 늘어나면서 소자본으로 창업이 가능한 분식 업종으로 몰릴 것으로 전망된다.●(주)김가네 김가네김밥 = 고객과의 가격 접점선 맞춰 김가네김밥은 지난해 280억원의 매출을 달성했으며 매장은 30여개 늘어난 410개를 운영하고 있다. 경기하락으로 인해 소자본 생계형 창업이 인기를 끌면서 신규 오픈이 많았던 것으로 풀이된다.김가네김밥은

글 싣는 순서 : ①카페형 매장 배경과 등장 ②이색 카페형 매장 소개 및 장단점 경기불황이 지속되는 가운데 외식시장은 과거와 다른 양상으로 변하고 있다.외식소비를 줄이기 위해 외식을 줄이거나 외식을 하더라도 저가의 외식 아이템을 선호할 것이라는 예상과 달리 ‘쓸 때 쓰는 합리적 소비’를 추구함에 따라 프리미엄 시장이 급성장하고 있다. 외식업계는 이 같은 고객니즈에 부합하기 위해 기존의 매장을 업그레이드 한 카페형태의 프리미엄 서비스 제공에 집중하고 있다.창업시장도 저가아이템에 카페형 매장을 결합한 창업모델을 선보이고 있다. 불황에 강한 분식, 도시락 등의 아이템에 고급스런 분위기를 접목해 고객 발길을 붙잡고 있는 것.업계 관계자는 “올해도 외식창업시장은 베이비부머 세

성공한 기업가를 보면 뭔가 남다른 구석이 있다. 국내 분식 프랜차이즈 업계에서 독보적인 존재로 자리매김한 스쿨푸드의 이상윤 대표도 예외가 아니다. 별난 이력과 생각으로 똘똘 뭉친 그의 모습은 평범함을 거부한다. 특히 그의 이력 중 가장 두드러지는 점은 전직 댄스가수라는 사실이다. 춤에 조예가 깊어 댄스가수로 15년 동안 생활을 하며 이태원과 강남 등지를 주름잡는 ‘스타’로 군림하기도 했다. 댄스가수 출신의 이상윤 대표가 창업 9년만에 국내 최고의 프랜차이즈 기업을 일구면서 성공한 기업가로, 존경받는 CEO로 발전한 원동력은 뭘까. 일상적인 것을 특별하게 만드는 창조적인 능력과 일에 대한 강한 집념과 추진력 그리고 기업인이 지녀야 할 가장 중요한 요소인 장기적인 복안 등이 아닌가 싶다.전직

스쿨푸드는 지난 17일 중국 쿤밍 지역 시장 진출을 위한 프로젝트 발대식을 가졌다. 젊은 감성과 더불어 전통적인 한식 메뉴의 조합으로 코리안 비스트로 콘셉트로 진출한다. 중국 내 사업 운영에 정통한 파트너와의 협약을 맺고 업체 직접 진출이 아닌 컨설팅 형태로의 중국 시장 진출의 첫 번째 시험모델로 새로운 형태의 한식 세계화의 진출을 꾀할 예정이다. 스쿨푸드의 이상윤 대표는 “스쿨푸드의 분식 메뉴와 한식의 고유한 장점을 살린 많은 메뉴를 준비 중”이라며 “한국의 맛과 멋이 잘 드러날 수 있도록 해 한식의 세계화에 앞장 설 수 있는 성공한 프로젝트로 만들어 가겠다”고 말했다. 유은희 기자 yeh@

지난해부터 꾸준히 이어진 분식업계의 ‘프리미엄’ 열풍은 고객의 가격저항이 만만치 않을 것이라는 예상과 달리, 소비자에게 캐주얼한 미니레스토랑 이라는 인식을 심어주며 분식의 가벼운 이미지를 벗는데 기여 했다. 물가상승으로 불가피하게 대부분의 메뉴 가격이 올랐지만, 가격과 함께 매장 인테리어 콘셉트, 메뉴의 품질 등도 함께 업그레이드 하면서 분식점의 변신이 두드러지는 상반기였다. ●메뉴가격 상승 불가피, 콘셉트 리뉴얼 활발경기불황 및 전반적인 식자재 파동으로 분식업계의 상반기 역시 다소 어두운 분위기였던 것이 사실이다. 하지만 외식업계 전체적으로 보자면 매출액 및 매장수는 비교적 선방했다는 것이 분식업계의 분석이다. 무엇보다 저렴한 가격 때문에 낮은 수익성이 가장 큰 문제가 됐던 분식업계에

(주)스쿨푸드(대표 이상윤)는 ‘스쿨푸드’를 통해 분식도 손색없는 훌륭한 한 끼 식사로 변신이 가능하다는 것을 보여준 외식업체다. 2002년 작은 매장 한 개로 시작해 현재는 30여개가 넘는 매장과 해외 법인을 보유한 거대 프랜차이즈 사업체로 급성장했다.당시 스쿨푸드의 등장은 신선함 그 자체였다. 한국인의 길거리 대표음식인 분식을 프리미엄화 시켰을 뿐만 아니라 ‘요리’의 한 카테고리로 인정받게 만들었기 때문이다.이 같이 매번 남들이 생각조차 하지 않았던 상식 밖의 일들을 벌이고 있는 스쿨푸드가 최근에는 이탈리안 그린 비스트로를 표방하는 제 2브랜드 ‘에이프릴마켓(4pril market)’을 신사동 가로수 길에 론칭했다.에이프릴마켓은 이름처럼 만물이 소생하는 4월의 싱그러움을 그대로

분식 프랜차이즈 업체인 (주)스쿨푸드가 지난 4월 19일 서울 강남구 신사동에 이탈리안 레스토랑 ‘에이프릴마켓(4pril Market)’을 오픈했다. 에이프릴마켓은 재료의 본연의 맛을 최대한 살린 최소한의 조리법으로 다른 곳에서 볼 수 없는 특별한 메뉴를 선보이는 등 ‘이탈리안 그린 비스트로’를 지향한다.총 40여 평의 규모인 에이프릴 마켓은 탁 트인 매장 인테리어로 공간을 넓게 활용했다. 또한 오픈주방 형태로 고객과의 커뮤니케이션이 자연스럽게 이뤄질 수 있도록 했다. 에이프릴마켓의 베스트 메뉴는 '미역국 파스타', '골뱅이 파스타', '누룽지 파스타', '우거지 파스타' 등 우리농산물을 활용한 퓨전음식들로 특히 시금치를 통으로 올린 시금치 샐러드는 신선한 식감을 그대로 느낄 수 있다.

스쿨푸드가 구제역 파동으로 인해 물량 수급이 어려워 중단됐던 돈가스 판매를 재개했다. 재출시 기념으로 스쿨푸드는 오는 20일까지 기존 돈가스보다 약 1.5배 더 커진 ‘왕돈까스’를 수도권 일부 매장에서(청담, 신사, 미아 등 8개 매장)기존 가격보다 할인된 가격으로 제공한다. 스쿨푸드 관계자는 “구제역 파동으로 재료 수급이 여의치 않아 판매를 중단했었으나 여러 수소문 끝에 품질 좋은 돈육를 공급받을 수 있게 됐다”며 “앞으로 다양한 메뉴와 더 좋은 맛으로 고객에게 보답하겠다”고 말했다. 현재 서울 등 수도권을 비롯한 지방 지역에 23곳의 매장을 갖고 있는 스쿨푸드는 2010년 중순부터 본격적인 프랜차이즈 사업을 확대해 2월 15일 미아 현대백화점을 시작으로 3월 파주 첼시프리미엄 아울렛