기사 (전체 143건) 제목보기제목+내용
[에세이] <신간소개>오해투성이의 위험한 이야기
마이니치신문사의 편집위원인 고지마 마사미가 식품 안전대한 오해와 불신을 조장하는 매스미디어의 문제점과 올바른 정보의 선별방법 등을 담은 ‘오해투성이의 위험한 이야기’를 출간했다.이 책은 현직 편집위원인 저자가 삼십 여년의 기자 생활을 통해 얻은 경험과...
관리자  2010-07-02
[에세이] <신간안내>뉴욕, 쿨하게 맛있다
전 세계 유행을 선도하는 트렌드 세터들의 본고장 뉴욕, 그 뉴욕에서 살고 있는 뉴요커들이 사랑하는 레스토랑은 어디일까? ‘뉴욕 쿨(Cool)하게 맛있다’는 제목처럼 ‘쿨~’하게 뉴욕의 유명 맛집을 보기 쉽고 깔끔하게 정리해 놓았다.책 구성은 뉴욕의 음...
관리자  2010-07-02
[에세이] 신간서적, ‘고객놈? 고객님!’
매장을 방문한 까탈스런 고객을 반가운 ‘고객님’으로 변화시키는 서비스를 알려주는 책 ‘고객놈? 고객님! 고객놈을 고객님으로 만드는 서비스 노하우(김은정 지음)’가 출간됐다. 저자는 11년 동안 서비스 교육 강사로 활동한 경험을 바탕으로 외식업 종사자들...
관리자  2009-01-08
[에세이] 신간서적, ‘성공하는 호프전문점 창업하기’
‘뚝배기탁배기’를 운영하고 있는 (주)참살이L&F의 윤진원 대표가 ‘성공하는 호프전문점 창업하기’를 출간했다. 저자는 실제 주점을 운영하고 프랜차이즈 브랜드를 론칭한 경험을 바탕으로 호프전문점을 창업하는 데 필요한 사항을 초보자가 알기 쉽게 이 책에 ...
관리자  2008-10-10
[에세이] 신광순 회장, ‘미생물관리 Q&A’ 발간
우리나라 식품위생학의 원로인 한국신품안전협회 신광순 회장(전 서울대 교수)이 식품 생산현장 실무용 ‘미생물관리 Q&A’ 라는 제목의 서적을 발간했다.이 책은 식품과 미생물, 식품매개성 주요 병원미생물, 식품 중 미생물의 동태, 식품 생산현장의 미생물 ...
관리자  2007-06-27
[에세이] <이영권 박사의 경제 이야기> 2020년 한국경제에 대한 전망
우리나라가 고령화시대에 본격적으로 들어가면서 경제에 끼치는 영향에 대한 부정적인 의견이 다양하게 분출되고 있는 가운데 최근에 KDI(한국개발연구원)이 중요한 의미가 있는 보고서를 내 놓았다. 한국개발연구원(KDI)이 11일 발표한 '고령화 파급 효과 ...
관리자  2007-02-23
[에세이] <박진환의 음식이야기> 명태
겨울인 11월부터 4월까지 연근해에서 잡은 명태를 ‘생태’라 한다. 반투명색상의 고기 살이 요리하며 대구와 비슷하나 크기는 작다. 명태는 냉동상태에서 1년 내내 우리식탁에 공급이 가능하나 선어는 가을과 겨울에만 구경할 수가 있다. 대구는 아래턱에 1개...
관리자  2007-02-23
[에세이] <박진환의 음식이야기> 광어와 도다리
광어와 도다리는 콜라겐 함량이 많아서 이빨로 느끼는 육질의 단단함과 씹히는 맛이 좋고 지방함량이 적어 맛이 담백하여 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 생선회의 한 종류다. 광어는 겨울철에 지방축적량이 많아 맛이 제일 좋다. 그러나 봄이 되면 ‘3월 광어...
관리자  2007-02-15
[에세이] <이영권 박사의 경제 이야기> 인도의 급부상과 세계경제 속의 위상 변화
신비의 나라로 알려져 있는 불교의 발원지인 인도는 히말라야산맥의 남쪽, 인도반도의 대부분을 차지하는 공화국이며 정식명칭은 인도공화국이다. 수도는 델리이며 통화는 루피라는 단위를 쓰고 있다. 면적은 3,287,263 ㎢(한반도의 15배)이고 종교는 힌두...
관리자  2007-02-15
[에세이] <이영권 박사의 경제 이야기>한국의 경제 성장률 저하와 미래
한 나라의 경제 성장률이라는 것은 매우 중요한 미래에 대한 지표이다. 특히 성장 할 수 있을 때 제대로 성장을 못하는 것은 매우 치명적일 수 있다.마치 사람이 자랄 때 못 자라면 성인이 된 후에 아무리 노력해도 자랄 수 없는 것과 유사하다.그런데 지난...
관리자  2007-02-11
[에세이] <박진환의 음식이야기>말고기
말고기는 소, 개, 돼지, 닭 등과 함께 대중적인 짐승에 꼽히면서도 유독 식용과 관련해서는 찬밥신세다. 그러나 그 맛을 아는 사람들은 ‘별미’라며 즐긴다. 그 이유는 부드러우면서 검붉은 빛깔에 냄새가 없고 담백하다. 다른 육류보다 소화흡수율이 높은 저...
관리자  2006-12-22
[에세이] <박진환의 음식 이야기> 마파두부
중국요리는 지구상 어느 나라 요리보다도 사용하는 재료나 조리 방법이 다양한 것으로 알려져 있다. 또한 세계적으로 가장 많은 사람으로부터 사랑 받고 있는 요리중의 하나이다. 특히 한국인들의 입에 가장 잘 맞는 것이 사천요리이다. 두 가지 이상이 조리법을...
관리자  2006-10-13
[에세이] <박진환의 음식 이야기> 보양식품(3)
개고기에 들어있는 일반성분은 단백질 20%, 지방 3%, 당질 0.8%, 비타민B1 0.17%,B2 0.1mg%, 나이아신 4.2mg%로 쇠고기와 크게 다른 점은 없다. 일부 영양학자들은 보신탕에 들어가는 고기 재료가 아닌 양념의 효과가 더 있다고 한...
관리자  2006-10-13
[에세이] <박진환의 음식 이야기>보양식품(2)
우리의 전통보양음식인 보신탕에 대해 동의보감에서 ‘개고기는 성질이 따뜻하고 독이 없으며 오장을 편안하게 한다. 혈맥을 조절하고 장과 위를 튼튼하게 하며 골수를 충족시켜 허리, 무릎을 따뜻하게 한다. 양도(陽道)를 일으켜 기력을 중진시키고 특히 여성의 ...
관리자  2006-10-13
[에세이] <박진환의 음식 이야기> 보양식품(1)
여름철 스태미너 향상에 가장 크게 기여하는 보신탕은 식용여부의 합리성에 대해 제각각의 입장이 다르겠지만 아무튼 한국 사람들에게 여름철 보양식으로 널리 애용되었고 오래 전부터 주요 단백질 공급원으로 이용되었다. 그러나 개고기의 단백질 함량면에서도 오히려...
관리자  2006-10-13
[에세이] <박진환의 음식 이야기> 짬뽕
샤폰(‘츠판’의 중국 복건성 사투리 발음)의 중국말이 일본인을 거치면서 짬뽕이 되었다. 가난한 시대에 최대 관심사는 밥 먹는 것이고 보며 중국인끼리 모여 샤폰(吃?飯了?-밥을 먹었니?)의 인사말이 일본인들의 귀에는 짬뽕으로 들려 이름지어 졌다고 한다....
관리자  2006-10-13
[에세이] <박진환의 음식 이야기>퓨전요리
퓨전(fusion)은 사전적 의미로는 용해, 융합, 통합이라는 뜻으로 퓨전요리란 국적이 따로 없는 요리를 일컫는 말이다. 퓨전요리가 요사이 만들어진 요리가 아니고 서양식 포크커틀렛이 일본에 와서는 일본식 돈가스로 퓨전화 되었고, 이탈리아 도우피자가 미...
관리자  2006-09-14
[에세이] <박진환의 음식 이야기>순대
무엇하나 버리지 않고 조리해 먹는 우리네 식습관 흔적 보여순대는 추운 평안도와 함경도에서 많이 해먹던 음식으로 돼지 창자를 뒤집어 깨끗이 씻어 내고 소금으로 주물러 씻어 하룻밤 물에 담가 놓는다. 찹쌀은 충분히 불려서 삶고, 숙주도 데쳐서 다지고 물기...
관리자  2006-09-14
[에세이] <박진환의 음식 이야기>밴댕이 회
밴댕이는 청어목의 청어과 바닷물고기로서 몸길이가 기껏해야 15cm안팎이고 몸은 옆으로 납작하며 다소 가늘고 길다.밴댕이는 육식성으로 주로 동물 플랑크톤을 먹으며 6~7개월이 산란기로서 4월부터 시작해서 7월 초순까지가 제철이며 가장 맛이 있는 달은 5...
관리자  2006-09-14
[에세이] <박진환의 음식 이야기>간재미 회무침
가오리나 홍어는 익히 들은 생선이기 때문에 어떤 생선이라는 연상이 쉽게 되지만 간재미 라고는 모르는 이가 많다.지방에 따라서는 갱개미 또는 나무쟁이라고도 불리는데 간재미는 서해안 중부권 지역에서 불리는 가오리의 방언이다.간재미는 홍어목 가오리과로 분류...
관리자  2006-09-14
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