외식업소에서 쉴새없이 밀려드는 고객의 주문에 응대하고 메뉴를 제공하는 등 고객과 종업원의 분주한 움직임 못지 않게 조리하는 주방 공간 역시 치열한 전쟁터를 방불케 한다. 고객의 주문과 요구에 재빠르게 대응하기 위해선 주방인력의 움직임을 최소화하고 동선의 편이성, 효율성을 위한 주방설계는 필수다.(주)DH코리아(대표이사 이동환)는 지난 2010년 10월 창립해 외식업체와 호텔, 단체급식 등을 위한 종합주방기구 설계와 제작, 시공은 물론 애프터서비스 등 사후관리까지 전담하는 주방전문 기업이다. 3년이라는 짧은 시간에도 DH코리아는 프랜차이즈 외식기업, 호텔 등 다양한 외식업체의 종합주방을 책임지는 기업으로 성장했다. 남다른 기술력이나 실무 능력, 가격 경쟁력 외에도 DH코리아가 단기간에 업계에서 자리잡을

최근 국내 외식업계의 주요 트렌드 중에 하나는 일본식 요리 주점의 확산이다. 이는 현지에서 접한 일식을 국내에서도 맛보고 싶어 하는 고객층의 증가와 일식 고유의 깔끔한 맛, 각종 소품을 활용한 독창적인 인테리어, 다양한 식재를 조합한 퓨전요리 등이 대중적 인기를 얻으면서 나타난 현상이다.지난 2000년부터 일본 식재만을 전문적으로 다루고 있는 (주)모노링크(MonoLink)는 국내 일식 시장의 성장을 견인하고 있다. 양질의 일본 식재를 정직한 가격에 공급하고 전문가 컨설팅 및 조리교육 등 상품 판매에만 그치지 않은 고객 우선주의는 모노링크를 국내 최고의 일식 전문 유통업체로 만들었다. 지금도 고객의 성장이 곧 회사의 성장이라 말하는 모노링크의 기업철학과 성장전략을 살펴봤다.☞ 모노링크는 약 1

지난 1980년대 말부터 본격적으로 시작된 국내 단체급식시장은 비약적인 성장을 거듭한 결과 현재 업계 추산 약 10조원 이상의 시장 규모를 형성하고 있다. 그러나 고속성장과 맞물려 시장이 급격한 포화 상태에 다다라 수많은 업체들은 이제 새로운 성장 동력 모색이란 화두에 직면해 있다.지난 2002년 타워팰리스 건설현장의 단체급식을 시작으로 그동안 건설급식만을 전문으로 성장한 (주)포세카는 선진 급식시스템과 국제수준의 위생관리로 속칭 ‘함바집’으로 저평가받던 건설급식의 새로운 기준을 제시했다. 건설급식에서 선보인 포세카만의 차별화된 능력은 고객사의 호평과 함께 수많은 고객사 확보로 이어졌으며, 이제는 국내를 넘어 베트남, 중국 등의 해외시장까지 진출하는 고무적인 성과를 거두고 있다. 단체급식의 새 지평을

요즘 들어 ‘슬로푸드’를 빼놓고 식품외식시장의 트렌드를 논할 순 없을 것이다. 음식마저 ‘빨리 빨리’를 외치다 각종 질병에 시달리게 된 현대인들은 이제 식생활의 균형이 얼마나 중요한지를 깨닫고 너도나도 슬로푸드에 열광한다. 그 중 풍부한 영양소와 질병 예방 효과를 자랑하는 해조류는 슬로푸드의 최고봉이라 일컬어진다. 해조류로 유명한 전남 장흥군은 세계 5대 갯벌인 서남해안 갯벌과 끝없이 펼쳐진 해안선이 사시사철 세계 최고의 해조류를 생산해낸다. 성인병에 뛰어난 효능을 발휘하는 매생이와 함초, 국내 최초 산을 쓰지 않고 생산된 무산김, 바다의 깊은 향을 고스란히 간직한 다시마, 미역 등 장흥은 가히 슬로푸드의 보고라 말할 수 있다.정부도 장흥의 풍부한 수산자원과 성장가능성을 눈여겨보고 지난 201

원가절감과 높은 효율성의 추구는 이제 식품외식업계의 중요한 핵심 경영전략 중에 하나다. 이러한 추세는 주방문화의 지속적인 변화를 불러왔고 주방에서 얼마만큼의 효율성을 내느냐가 곧 그 업체의 경쟁력으로 작용하고 있다. 지난 1983년 생활가전제품 전문업체로 한 길을 걸어온 ‘씨코전자’는 인덕션을 필두로 하이라이트 쿡탑, 야채과일 살균세척기, 식기살균건조기, 벽걸이형 반찬냉장고 등을 선보이며 주방문화 혁신에 앞장서고 있다.권승열 (주)씨코전자 대표는 앞으로 주방문화 혁신이 지속적으로 이뤄지는 시기인 만큼 씨코전자의 역할이 막중하다고 강조한다. 작지만 강한 기업으로 잘 알려진 씨코전자의 경쟁력과 함께 권 대표의 조금은 유별나며 발명가란 별명에 걸맞은 제품 개발기를 소개한다.● 생활 속의 작은 관심,

국내 대표 고추 산지인 경상북도 영양군은 청정지역과 일교차가 큰 기후 등 천혜의 조건을 갖추고 있어 전국 최고 품질의 고추를 생산하고 있다. 연간 5600여 t을 생산하는 고추의 고장에서 특히 최상의 품질과 안정된 가격으로 식품외식기업의 주목을 받고 있는 공기업이 있다. 지난 2006년 10월 설립돼 그해 일본으로 고춧가루를 수출할 정도로 기술과 품질을 인정받고 있는 영양고추유통공사(사장 박창환)가 그곳이다. 각종 수상 및 식품외식기업과 업체와의 직거래로 고품질을 자랑하는 공사의 브랜드인 ‘빛깔찬’ 품질의 비밀을 살펴봤다.● 건조기술, 빛깔찬만의 차별화된 강점최적의 조건에서 생산된 고추는 영양고추유통공사가 축적한 건조 기술로 고품질의 빛깔찬 건고추와 고춧가루로 재탄생되고 있다. 조세규

최근 국내 단체급식시장은 성장성이 한계에 직면했다는 업계의 판단과 함께 각 업체들의 경쟁이 갈수록 심화되고 있다. 이는 신시장 창출보다도 기존의 시장을 견고히 한 후 새로운 성장 동력을 모색하자는 패턴의 변화를 불러오고 있다. 특히 이러한 변화 추세 속에 고객의 눈길을 사로잡을 수 있는 각 업체의 차별화 전략은 업계의 발전을 이뤄내고 있다. 메뉴의 다양화는 물론이고 고객의 건강을 직접 챙기겠단 참신한 시도가 이어지면서 이제는 외식과 급식의 경계선마저 모호해지는 실정이다.사업 초기부터 프리미엄 급식을 지향한 삼성에버랜드는 고객에게 건강하고 즐거운 푸드 서비스를 제공해 삶의 가치를 창조하겠다는 철학을 내세우고 있다. 삼성에버랜드가 야심차게 추진하고 있는 ‘헬스기빙(Health Giving)’ 프로젝트를

육포하면 딱 떠오르는 이미지는 무얼까? 아마도 열이면 열 술안주를 떠올릴 것이다. 부드럽고 쫄깃한 식감과 함께 고단백을 자랑하는 풍부한 영양소, 숙성 과정을 거친 고유의 깊은 향은 국민 술안주란 애칭을 듣기에 부족함이 없다. 더욱이 최근 들어서 등산과 캠핑 등 야외활동 인구 증가와 어린이들에게도 좋은 간식이라는 인식이 확대되면서 판매 영역을 더욱 넓혀주고 있다.전통발효명가 샘표는 이러한 흐름을 타고 지난 2007년부터 육포 사업을 신성장동력으로 삼아 자체브랜드 ‘질러’ 육포를 내놓았다. 질러 육포는 등장하자마자 엄청난 반향을 불러일으킬 정도로 육포의 고급화 바람을 주도했다. 특히 지난 2010년 충북 영동에 육포 전용공장을 마련한 뒤 체계적인 생산라인을 바탕으로 한 고품질의 제품 생산은 육포 시장의

(주)스노우폴(대표 최원석)은 짧은 시간에 상대적으로 저렴한 비용으로 대용량의 가루얼음을 만들어내는 특허 기술로 제빙기 시장에서 주목을 받고 있는 벤처기업이다. 생수를 얼리는 제빙 과정과 이를 가루로 만드는 빙삭 과정을 거치지 않고 바로 가루얼음을 만드는 기술로 프랜차이즈와 대형유통업체, 외식업체는 물론 해외에서 주목받고 있는 스노우폴만의 기술 노하우를 살펴봤다.● 순간제빙 기술로 차별화현재 국내 제빙기 시장은 90% 이상이 외국산 제빙기가 차지하고 있어 고가의 비용을 지불할 수밖에 없었다. 또 빙수 등에 사용되는 가루얼음을 만들기 위해서는 제빙기로 오랜 시간에 걸쳐 얼음을 만들고 다시 분쇄하는 제빙 후 빙삭이라는 2단계를 거치다보니 시간이나 비용이 상당 부분 소요된다.반면

지난 1994년 단체급식 전문업체로 시작한 삼주외식산업(주)(이하 삼주)은 고객에게 다양한 푸드서비스를 제공하자는 목표로 착실한 성장을 거듭하는 중견업체다. 회사 성장의 밑거름이 된 단체급식은 현재 120여개 사업장에 하루 6만5천식을 제공하는 폭넓은 구성을 자랑하며, 지난 2007년부터 급식사업의 노하우를 십분 살린 외식 및 프랜차이즈 사업 역시 고객의 니즈를 훌륭히 충족시켜 규모의 확장을 이뤄내고 있다. 특히 정진희 대표이사의 철학이 담긴 ‘햇살마루 황토방’은 지난 2005년 사업을 개시한 이래 회사에 큰 시너지를 가져다주고 있다. 햇살마루 황토방은 고추장과 청국장, 된장 등의 전통 장류를 재래방식으로 직접 담가 기존의 대량생산 제품과 차원이 다른 우리 고유의 맛을 고스란히 전해주고 있다. 종합푸

(주)글로벌비전코리아(대표 이명복, 이하 GVK)의 사명(社名)을 처음 접한다면 식품이나 외식을 연상하기란 쉽지 않을 것이다. 식음료 기기 제조에서부터 판매와 수출, 유통은 물론 외식사업, 온라인 쇼핑몰 운영에 이르기까지 다양한 분야에서 사업을 전개하는 GVK는 이름 그대로 글로벌 성장을 위해 달려가는 작지만 강한 중소기업을 지향하고 있다. 최근 사탕수수 착즙음료머신인 ‘바콜로드’를 출시하고 ‘단거판다’라는 브랜드로 글로벌 성장을 꿈꾸는 GVK가 ‘역발상’ 아이디어를 어떻게 실현해 나가는지 살펴봤다.● 식음료 토탈 서비스로 고객 니즈 충족1998년 ‘제일벤딩’을 창업해 대형자판기와 슬러시와 쉐이크, 소프트아이스크림 유통으로 사업을 시작한 이명복 GVK 대표는 대기업 영업사업 출신이다.본인의

“다른 나라는 자기들만의 독특한 차 문화를 갖고 있는데, 왜 우리나라에는 음다(飮茶) 문화가 사라졌을까?”아모레퍼시픽이 화장품 회사로 입지를 굳혀가던 1960년대에 창업자 故서성환 회장은 당시 해외 이곳저곳을 둘러보던 중 각 나라에서 발달해 있는 고유의 차 문화를 보고 이러한 의문을 품었다. 차에 대한 애정이 각별했던 故서 회장은 녹차사업이 잘 될 리가 없다는 주위의 만류에도 불구하고, 녹차의 불모지인 이 땅에서 사라진 차 문화를 부활시키겠다는 일념 하나로 지금의 오설록을 만들었다.● 전 세계 최대 규모의 유기농 다원 개간오설록은 아모레퍼시픽 창업자 故서성환 회장이 국내의 차 문화를 부활시키겠다는 열정 하나로 만든 차전문 브랜드다.서 회장이 1960년대 차 산업을 시작한다고 공공연히

지난 2월과 4월 뉴욕타임스에 비빔밥과 김치를 홍보하는 전면 광고가 실려 화제가 됐다. 그러나 더욱 화제가 된 것은 미국 유력 일간지에 한식의 국가대표라고 할 수 있는 비빔밥과 김치를 테마로 한 전면광고를 후원한 곳이 공공기관이나 한식 관련 기업이 아닌 치킨 프랜차이즈 기업이었다는 점이다.배우 이영애 씨와 미국 영부인인 미셸 오바마 여사를 등장시킨 한식 홍보 광고를 후원해 관심의 대상이 된 치킨마루를 운영하는 다인에프씨㈜(대표 이현우)가 그곳이다. ● 테이크아웃 전문 치킨 브랜드로 차별화치킨마루는 최고라는 뜻의 순수 우리말인 ‘마루’의 의미처럼 배달 서비스를 기본으로 하는 다른 치킨 프랜차이즈와 달리 테이크아웃 전문매장을 콘셉트로 최고를 지향하고 있다.전국 300여개의 가맹점을 보유

‘크리머 속 화학적 합성품 카제인나트륨 대신 진짜 무지방 우유를 넣었습니다’커피믹스를 유독 좋아하는 우리나라 국민에게 남양유업의 ‘프렌치카페 카페믹스(이하 프렌치카페)’ 광고 문구는 한 마디로 엄청난 반향을 일으켰다. 지난 2010년 12월 커피믹스의 크리머를 차별화시킨 프렌치카페를 들고 커피믹스 시장에 진출했을 때만 해도 남양유업의 성공을 점친 이들은 별로 없었다. 그러나 사업 시작 첫해 만에 1125억원의 매출을 올리더니, 지난해는 2배 성장한 2189억원을 기록해 부동의 2위였던 네슬레를 멀찌감치 따돌렸다. 여기에 그치지 않고 올해엔 전남 나주에 2500억원을 투자한 공장이 금년 하반기부터 가동될 예정이다. 공장이 가동되면 수급물량의 증대를 바탕으로 해외 판로 개척까지 활발히 나서 매출증

‘건강한 음식의 시작은 건강한 조리기기’라는 일념으로 인체에 무해한 주방기기를 생산 중인 (주)아미인터내셔널은 알루미늄을 대체할 클래드메탈 소재로 다양한 주방기기를 제조해 보급 활성화에 주력하고 있다.● 건강한 먹을거리를 위한 선택, 아미쿡아미인터내셔널은 지난 2002년 12월 설립 이래 10년 동안 좋은 품질의 위생적인 조리기기를 착한 가격에 공급해온 주방기기 제조유통 전문 업체다. 통3중 클래드메탈 원판으로 가정용 편수 냄비부터 업소용 대형 곰솥까지 다양한 제품을 취급하고 있다. 가정용으로는 ‘밀크팬’으로 알려진 14편수냄비, 업소용으로는 세계에서 유일한 통3중 450인용 국솥내피가 ‘아미쿡’이라는 브랜드로 입소문이 나 있다.클래드메탈(Clad Metal)은 스테인리스 스틸, 알

최근 1인 가구의 증가와 간편하고 저렴한 가격대의 식사 제품을 원하는 소비자 니즈가 맞물리면서 국내 HMR(가정간편식)시장이 연평균 10% 이상의 눈부신 성장세를 보이고 있다.이런 가운데 샌드위치류와 과일류, 도시락류, 냉동제품 등 각종 HMR제품을 출시하고 있는 ‘더 쉐프’는 HMR시장의 틈새시장을 개척해 비약적인 성장을 거듭하는 대표적 중소기업이다. 2011년 설립 이래 신선한 식재료, 수작업 공정의 직접 생산방식, 해썹(HACCP) 인증을 받은 꼼꼼한 위생, 고객의 요구를 즉각 반영하는 맞춤형 제품을 모토로 납품 업체의 신뢰를 더해가고 있다. 이에 더 쉐프의 운영 전략과 주요 제품군, 노하우 등을 통해서 중소 HMR업체가 경쟁력을 가지려면 어떠한 부분이 필요할지 자세히 살펴봤다.

국내 커피시장 성장 열기가 멈추지 않는 가운데 업계 내에서 소리 없이 강하게 두각을 나타내고 있는 기업이 있어 화제다. 바로 업계 최초 해썹(HACCP) 인증에 이어 국내 최초로 캡슐커피를 개발하는 등 독자적인 기술력과 제품력으로 승승장구하고 있는 국내 최대 커피 원부재료 생산업체 (주)카파INT가 그 주인공이다.●한국 커피 트렌드 이끌며 커피시장 발전의 초석 역할(주)카파INT(이하 카파)는 스타벅스가 국내에 입점하고 본격적으로 국내 에스프레소 문화가 태동하던 지난 2000년 처음 설립돼 올해로 12주년을 맞이한 커피류 종합식품기업으로 그동안 커피 불모지나 다름없었던 국내에서 R&D에 지속적으로 투자, 한국스타일의 커피 맛과 문화를 발굴해내고자 노력해왔다.현재 카파는 프리미엄 커피

외식산업은 대표적인 서비스업종으로 인적자원이 가장 중요하며 큰 영향력을 미치는 산업이다. 기업으로 성장하기 위해서는 다양한 능력을 지닌 인적자원은 반드시 필요하다. (주)위드스탭스홀딩스는 HR서비스산업에서 반드시 필요한 인적자원을 적재적소에 공급하는 기업으로 아웃소싱과 헤드헌팅, 인재파견, 채용대행서비스 등 기업의 가장 큰 고민거리인 인력부분을 전담하고 있는 대표 기업이다. “앞으로 휴먼 리소스(Human Resources, 이하 HR)서비스산업은 시장이 점점 커지고 규제가 완화되고 제도가 보완되면 사업성이 높아질겁니다. 십 년 가까이 큰 사회문제가 되고 있는 비정규직 문제는 단지 임금 차이 때문에 사회적으로 여러 해악들을 불러오고 있습니다. 외국의 경우는 비정규직이더라도 동일한 임금이 적용됩니다.

최근 베이커리, 프리미엄 델리카트슨 스토어를 중심으로 간편하게 즐길 수 있는 샐러드 관련 포장제품들이 소비자들로부터 좋은 반응을 얻고 있다.웰빙과 다이어트붐 때문인데, 최근 관련 시장 역시 이에 힘입어 급성장하고 있다. 영농조합법인 피티에이(PTA)는 이러한 포장 샐러드 시장을 국내에서 개척한 회사로 현재 선진화되고 위생적인 환경에서 다양한 샐러드 제품을 가공 및 생산하고 있다. 간편하게 다양한 채소를 한번에 즐길수 있는 포장 샐러드시장이 급성장 하고 있다. 채식위주의 건강식을 즐기려는 고객들이 많아졌기 때문이다.세계 최대 시장으로 손꼽히는 미국의 포장 샐러드 시장도 현재 20억 달러 규모로 추정되며 2002년부터 2010년까지 연 9%대의

5년간 신중한 검토 … 프랜차이즈 사업 본격 실시20여년 노하우·인프라로 외식창업시장 돌풍 예고삼주외식산업이 급식·식자재유통 사업을 발판으로 외식사업에 진출한지 5년 만에 가맹사업 확장에 나섰다. HACCP 지정 받은 선진 물류 시스템, 급식사업에서 쌓은 가격경쟁력 등 기존에 가지고 있었던 푸드서비스 인프라를 앞세워 외식창업 시장에서도 새바람을 일으키겠다는 각오다. 푸드서비스 전문기업 삼주외식산업(주)(대표이사 정진희)이 프랜차이즈 외식사업 확장에 강력한 드라이브를 걸고 있다. 외식창업시장에서 ‘삼주외식산업’하면 다소 낯선 감이 있지만 이 회사는 지난 1994년 설립된 기업으로 위탁급식을 주력사업으로 하고 있다.사업 초기 학교급식사업에서 두각을 보이며 시장에 안착한 삼주외