주 5일제가 도입되지도 않았던 1992년 3월 서울 양재동에 ‘Thanks God it’s Friday(고마워라 금요일이다)’라는 간판을 내밀며 등장한 T.G.I 프라이데이스(이하 TGIF)가 오는 3월이면 국내 론칭 20주년을 맞는다. 외국의 유명 외식브랜드들의 국내 입점을 당기는 효시역할을 해 우리나라의 외식산업을 한단계 업그레이드 시켰다고 평가를 받고 있는 TGIF. 세 번의 인수합병 등 경영상 여러 난관을 거쳤지만 지속성장을 이어오고 있는 TGIF는 20주년이 되는 올해를 전략적 변곡점(Strategic Inflection)으로 삼아 성장모멤텀에 박차를 가하겠다는 각오다.■ T.G.I 프라이데이스의 주요 연혁- 1992년 국내 최초 입점 된 미국계 캐주얼다이닝 레스토랑(서울 양

전북 전주시는 지난 2010년 ‘전주 한식’의 세계 4대 음식 대열 합류라는 기치를 내걸고 (사)전주한식반찬클러스터사업단(단장 오영택)을 발족, 전주 음식의 세계화에 박차를 가하고 있다. 이에 사업단은 같은해 11월 전주한식반찬의 세계화 및 명품브랜드화를 위한 지원사업의 일환으로 정부의 지원을 받아 (주)찬드림(대표 전기동)을 설립하고 전주 반찬의 상품화 및 대외교류 확장, 제품의 연구·기술 개발에 나섰다. 전주 반찬의 세계화 및 브랜드화에 앞장서고 있는 (주)찬드림을 찾았다.●전주시가 인증한 맛 브랜드 ‘찬드림’전주처럼 음식에 대한 긍지와 애정이 대단한 고장도 드물다. 이 같은 정서는 전주비빔밥 등 전주의 고유한 음식에서 그 맥락을 찾아볼 수 있다. 그중에서도 반찬의 가

몇 년 사이 커피의 가파른 성장과 더불어 커피에 곁들이기 좋은 달콤한 디저트 시장도 급격히 성장했다. 업계에 따르면 유통업계에서는 약 1천억원 시장으로 추산하고 있으며 외식업계에서는 약 3천억원까지 내다보고 있을 정도로 디저트 시장은 가장 대표적인 퍼플오션 시장이다. 초기에는 경쟁력을 갖춘 몇몇 브랜드만이 시장을 좌지우지했지만 최근에는 프랜차이즈(이하 FC)가 창업의 한축으로 성장하면서 수를 헤아릴 수 없을 만큼 많은 브랜드들이 판을 치고 있다. 당연히 이 시장에서 괄목할 만한 성장을 거둔다는 것은 쉬운 일이 아니다. 그런 면에서 (주)브라반트코리아에서 운영하는 와플반트의 무서운 성장세는 디저트 FC업계는 물론 외식시장을 놀라게 하고 있다. 그렇다면 와플반트는 어떤 경쟁력을 가지고 있기에 이런 성과를 올릴

‘선물상자’라는 의미의 하코야(HAKOYA)는 LG패션에서 출자해 설립한 외식전문기업 LF푸드(대표 구자민)의 일본 정통 라멘요리 전문점이다. 2008년 4월 서울 삼성동에 1호점을 내며 사업을 개시한 ‘하코야’는 국내 굴지 대기업의 탄탄한 자본력과 시스템을 앞세워 사업을 꾸준히 확장, 현재 84개의 매장을 운영하며 국내 일본 라멘전문점 시장 점유율 1위를 달리고 있다.1호점 출점 이후 3년 만에 우리나라 일본 라멘전문점 시장을 접수한 ‘하코야’의 성공요인은 차별화된 ‘맛’에 있다.기존 일본 라멘전문점들이 일본 특정 지역의 라멘 메뉴를 강조해 메뉴 2~3가지만을 판매하는 것과는 달리 하코야는 일본의 다양한 라멘을 한곳에서 맛볼 수 있다는 장점을 가지고 있다.하코야의 라멘메뉴는 일본의 유

(주)세준푸드(대표 문완기)는 식혜 및 수정과 등 전통음료를 전문으로 생산하는 기업이다. 이 분야에서는 세계 최고의 생산 노하우를 가진 기업으로 꼽히는 세준푸드가 최근 미국 식품의약국(FDA) 승인을 받는 한편 일본 후생성에 제품이 등록되는 등 세계시장에 전통음료를 알리는데 첨병 역할을 하고 있다. 우리 전통음료로 한식세계화에 앞장서고 있는 세준푸드를 조명한다.●우수 전통음료 생산 고집 20년 국내보다 해외에서 더욱 유명한 토종 전통음료 제조기업 (주)세준푸드.경기도 광주시 곤지암읍에 자리한 이 기업은 1991년 설립돼 우리 전통음료만을 만들어 온 지도 20년이 훌쩍 넘었다.세준푸드의 주력 제품은 농축특허기술을 바탕으로 만든 식혜, 수정과, 복분자 등으로 ‘하늘청’이란 브랜드로

국내 최초 유기농 인증을 받은 아이스크림 브랜드 ‘떼르드글라스’가 최근 아이스크림 전문점 ‘카페 떼르드글라스’를 론칭하고 창업시장에 도전장을 내밀었다. 1996년 설립돼 16년간 쌓아온 아이스크림 제조 노하우를 활용해 프리미엄 아이스크림 전문점 시장에 다시금 도전장을 던진 카페 떼르드글라스는 기존 아이스크림 전문점들이 선보이지 못했던 유기농 프리미엄 아이스크림과 질 좋은 커피, 벨기에 와플 등을 내세워 창업시장의 강자로 군림하겠다는 각오다.신선한 계절 과일 메뉴 출시로 고객 입맛 사로잡는 ‘토종 브랜드’ 유지방 2% 미만 셔벗 아이스크림으로 느끼함 없어 여성에게 인기●‘내 아이의 첫 아이스크림’ 콘셉트로 인기‘떼르드글라스(Terre de glace)’는 프랑스어로 ‘아이스크

심화되고 있는 취업난에도 불구하고 높아만 지는 사교육비와 대학 등록금 등으로 최근 조기유학에 대한 관심이 높아지고 있다.올해 초 한국교육개발원이 발간한 ‘2010년 교육통계 분석자료집’만 봐도 초·중·고를 대상으로 하는 조기유학생은 2000년대 들어 해마다 급증하고 있다. 2005학년도 2만400명, 2006학년도 2만9511명, 2007학년도 2만7668명, 2008년 2만7349명 등 매년 1만명 이상의 학생이 해외로 나가 다양한 경험을 쌓고 있다.조기유학이 과거와 달리 대중화가 이뤄지면서 최근에는 중·고등 조기유학 과정에 ‘선택과 집중’ 트렌드가 불고 있다. 제 2외국어 습득은 물론이고, 적성에 맞는 전문 기술교육 과정을 병행해 1석 2조의 효과를 얻고 있는 것이다.가장 주목받고

신개념 문자서비스 ‘단골손님’문자로 메뉴전송 재방문 유도하는 홍보프로그램맞춤 개별문자 전송으로 비교적 만족도 높은편“오늘은 또 뭘 먹지?” 직장인의 대부분이 고민하는 문제다. 회사 근처를 맴돌다가 들어선 곳은 다름 아닌 어제 또 그곳. 또 일행 중 누군가가 메뉴를 제안하면 마지못해 따라가는 것이 일반적인 직장인들의 점심시간 풍경이다. 하지만 언제까지 고객들이 찾아오기만을 바랄 텐가. 이제는 외식업소들이 적극적으로 고객 유치에 나서야 할 때이다.(주)아이티아이앤티(대표 장용익)가 개발한 홍보마케팅 솔루션 ‘단골손님’은 식사 전·후 고객에게 메뉴를 문자로 전송해 재방문을 유도하는 ‘매장 홍보프로그램’이다.이외에도 단골손님은 명함자동인식, 고객명 자동삽입, 메뉴 자동삽입,

생맥주 주점업계는 유독 브랜드의 수명이 짧은 외식분야로 꼽힌다. 그 안에서 13년째 장수하는 브랜드가 있어 화제다. 바로 ㈜태창파로스(대표 김서기)의 쪼끼쪼끼가 그 주인공이다. 생맥주 주점은 전기구이 치킨, 독일식 소시지 등을 주로 취급하는 주점의 형태를 거쳐 2002년 한일월드컵을 계기로 확산된 광장형 생맥주 주점, 최근의 레스토랑형 주점까지 사업형태에 많은 변화를 겪어왔다. 맥주라는 비교적 품질이 안정적인 공산품 주류를 취급하고 있지만 고객들이 맥주를 마시는 형태는 꾸준히 바뀌었던 셈이다. 이런 변화 속에서 시장에 나타났다 사라진 수많은 생맥주 체인점 브랜드 중에는 인테리어가 화려한 브랜드도 있었고, 안주 메뉴의 차별화로 주목받은 브랜드도 있었다. 하지만 그중에 1

프랜차이즈 사업만큼 소통이 중요한 것도 없다. 중앙에서 경영을 지휘하는 가맹본부와 매장에서 고객을 대하는 가맹점이 긴밀하게 이어져야 비로소 통일된 하나의 브랜드 파워를 낼 수 있고, 고객의 신뢰를 얻을 수 있기 때문이다.최근 우리 사회에서 불거지고 있는 동반성장이라는 화두는 이런 점에서 프랜차이즈 사업에 더 중요하게 다가온다. 이러한 가운데 본사와 가맹점주간의 ‘동반성장’ 경영을 통해 업계 최고의 외식기업으로 거듭난 곳이 있어 화제다. (주)김家네의 ‘김가네김밥’이 바로 그 주인공이다.김家네의 ‘家’는 한국적인 정서와 장인정신을 연상시키고 더 나아가 프랜차이즈 사업은 곧 ‘가족’이라는 뜻을 담고 있다. 프랜차이즈 본사와 가맹점간의 소통이 얼마나 중요한지 깨닫고 있는 요즘 김家네는 창립 때부터

외식 프랜차이즈 시장에 뛰어드는 식품업체가 늘고 있다. 식품기업들은 높은 브랜드 인지도를 활용해 가맹점 모집에 시너지를 얻고 있다. 또 뛰어난 식품가공 기술을 내세워 가공 식재료를 외식업체에 공급하는 점도 외식전문기업으로 발돋움할 수 있는 경쟁력으로 꼽힌다. 경기불황으로 인해 식품소비가 줄어들면서 외식사업은 식품업계의 신 성장동력으로 주목받고 있어 경쟁은 시간이 갈수록 뜨거워질 전망이다.식품업체가 외식사업으로 얻을 수 있는 시너지 중에는 안정적인 판로 확보도 있다. 제조업에서 생산한 제품들을 지속적으로 판매할 수 있어 식품사업과 외식사업은 동반성장이 가능하다. (주)대두식품(대표 조성룡)은 제조와 외식사업을 병행해 빠르게 성장하는 식품업체 중 하나로, (주)화과방과 햇쌀마루 등에 원료를 납품하고

●신라명과에서 시작(주)신라명과(대표 홍평우)가 운영하는 ‘신라명과’는 27년 전통을 이어온 우리나라 대표적인 베이커리 브랜드로 꼽힌다. 1980년대 신라호텔 제과사업 부문을 인수하면서 시작됐다. 초기 소비자에게 높은 사랑을 받았지만, 변화의 바람 속에 SPC그룹, CJ푸드빌에 밀리기 시작했다.이에 신라명과는 2008년 ‘브레댄코(Bread&Co.)’라는 새로운 브랜드를 선보였다.유럽 정통 스타일을 강조하는 기존의 베이커리 업계와 달리 한국인의 입맛에 맞는 제철 재료를 사용하고, 소화를 돕는 제품의 생산방식을 연구하는 등 베이커리의 ‘한국화’에 심혈을 기울였다. 또한, 국내 베이커리에서는 유일하게 탕종법과 천연 효모를 통해 한국인의 체질에 맞는 빵 만들기에 주력하는 등 제품 연구

오븐 등의 상업용 주방가전을 공급하는 보성무역(대표 오원석)이 최근 주방가전 공급을 넘어 메뉴개발 등 레스토랑 업장 운영에 필요한 전반적인 사항을 지원해 주는 외식전문 토탈 솔루션(Total Solution) 기업으로 변모를 시도하고 있다.개별 단품을 판매하는 비즈니스만으로 고객만족도를 향상시키는 것에는 더 이상 한계가 있다는 분석에서다.이를 위해 최근 오븐, 인덕션, 커피머신 등 주방운영 전반에 필요한 제품을 대폭 확충시켰다. 또 서울 역삼동 본사에는 주방 운영전반에 필요한 가전제품을 볼 수 있는 B2B 전시장과 함께 조리기법까지 제공이 가능한 조리아카데미를 개설했다.최근에는 20여년간 주방가전 수입을 통해 착실히 쌓은 노하우를 활용, 주방가전을 직접 제조하는 제조업까지 사업영역을 넓혔다

웰빙 바람을 타고 이탈리안 레스토랑이 주목받고 있다. 이탈리아는 반도에 위치해 기후 등 자연환경이 한국과 비슷하고 해산물, 마늘 등이 들어간 음식도 많아 우리 입맛에 잘 맞는다.다양한 이탈리아 음식 중 특히 파스타와 피자는 대표적인 인기메뉴. 10여년 전부터 본격적으로 인기를 끌기 시작한 파스타는 여성 고객들이 데이트, 맞선 시 먹고 싶은 대표적인 외식메뉴 중 하나로 꼽힌다.또 화덕피자는 품질이 뛰어난 식재료로 얇게 만들어 맛과 품질이 브랜드 피자를 뛰어넘는다는 평을 받고 있다.화학조미료 0%…신선ㆍ건강한 식재료 경영 원칙 지난 2000년 식자재 전문업체인 풀무원 ECMD가 론칭한 이탈리안 레스토랑 브랜드 ‘브루스케타(Bruschetta)’는 식재료 자체

미국식 캐주얼 다이닐 레스토랑으로 국내 첫 선보여 인기G.E.M·K.D.S 등 도입해 2011년 ‘선장 모멘텀해도 박차 주 5일제가 도입되지도 않았던 1992년 3월 서울 양재동에 ‘Thank God it’s Friday(고마워라 금요일이다)’라는 간판을 밀며 등장한 T.G.I 프라이데이스(대표이사 김병홍)가 내년 4월이면 국내 론칭 20주년을 맞는다.외국의 유명 캐주얼 다이닝 레스토랑 브랜드들의 국내 입점을 당기는 효시역할을 해 우리나라의 외식산업을 한 단계 업그레이드시켰다고 평가를 받고 있는 T.G.I 프라이데이스(이하 T.G.I.F). 세 번의 인수합병 등 경영상 여러 난관에 부딪쳤음에도 불구하고 지금까지 고객들의 사랑을 받고 있는 T.G.I.F는 20주년

이 브랜드 수상하다. 고기를 무한정으로 퍼준다. 소등심, 갈비살 등을 아무리 먹어도 가격은 1인당 1만3900원이다. 일반 쇠고기집이라면 1인분 가격도 안되는 수준이다. 게다가 이 회사 무섭게 성장하고 있다. 올해 1월 론칭했음에도 불구하고 벌써 50호점을 넘겼다. 남는게 있나 할 정도로 저렴한데 매장 출점속도가 심상치 않다. 그렇다고 작은 평수도 아니다. 오픈하는 매장규모가 거의 60평형 이상이다. ‘고기킹’이 바로 그 주인공이다. 고기킹은 올해 초 탄생한 브랜드이지만 우리나라 고기뷔페의 역사를 새로 쓰는 브랜드로 평가를 받을 정도로 외식시장에 센세이션을 일으키고 있다.24년간 준비된 브랜드무한리필 고기뷔페를 콘셉트로 하는 ‘고기킹’은 지난 1월, 서울 가양동에 1호점을 오픈하며 창업시장에

아무리 재미있는 일이라도 배가 불러야 흥이 나는 법이다. 배가 고파서는 도무지 아무 일도 할 수 없을 것만 같다. 모든 이가 그렇지는 않겠지만 상당수의 사람들이 그렇게 생각하고 있음은 틀림없다. 우리나라에는 이를 잘 설명할 수 있는 속담도 있다 바로 ‘금강산도 식후경’. 여행을 다니는 사람들은 종종 ‘여행에서 먹을 것이 빠지면 서운하지’라는 생각으로 본질인 여행보다 맛있는 음식에 더욱 열광(?)하는 경우도 있다. 그런 의미에서 고속도로에서 만나게 되는 휴게소는 신나는 여행길이 더욱 활력이 넘칠 수 있도록 해주는 최적의 장소다. 최근에는 유명 외식브랜드들이 고속도로 휴게소에 잇따라 진출하며 여행객들의 마음을 공략하고 있다. 그만큼 고속도로 휴게소의 시장성이 최근 들어 새롭게 재조명되고 있는 것.

최근 한식세계화 바람이 거세게 불면서 덩달아 우리그릇인 ‘도자기’에 대한 관심이 높아지고 있다. ‘보기 좋은 떡이 먹기도 좋다’라는 말처럼 도자기가 시각적인 효과로 미각을 돋워 주기 때문이다. 최근에는 플라스틱 그릇 및 인공소재로 만들어진 그릇이 환경오염 문제 등으로 고객들로부터 외면을 받으면서 원적외선을 배출시키는 것으로 잘 알려진 도자기는 더욱 큰 관심을 받고 있다. 하지만 도자기를 매장에서 사용하기란 쉽지 않다. 일반적으로 도자기는 무게가 무겁고 모양이 다양하지 않은데다가 가격까지 비싸기 때문인데, 이러한 인식으로 도자기는 일부 고급 레스토랑에서만 사용되는 그릇으로 여겨지고 있다. 그러나 도자기도 현대화를 맞으면서 이러한 문제점들이 보강돼 다양하고 세련된 모습으로 대중화를 시도하고 있다.

한식 조리기법의 현대화와 이와 관련된 현대식 조리기구의 개발은 한식 세계화를 위해 반드시 필요한 기술이다. 이러한 사항은 최근 범정부 차원에서 한식세계화 사업이 추진되면서 더욱 중요한 사항으로 부각되고 있다. 그러나 현재 국내 한식주방기구와 관련된 기술력은 답보상태를 보이고 있다는 지적이다. 국내 주방기구 관련 기업들이 자체생산을 기피하면서 투자가 이뤄지지 않고 있기 때문이다.현재 국내 주방기구 관련업체들은 정밀한 기술을 요구하는 제품의 경우 대부분 자제생산보다는 안정적으로 수급이 가능한 수입유통 쪽을 택하고 있다.기술력도 문제지만 국내외 시장 상황을 파악해 생산 및 관리를 해야 하는데 이것이 보통 까다로운 일이 아니기 때문이다. 자체 생산이 부족하다 보니 첨단기술이 필요한 대부분의 주방기구 제품

최근 외식시장의 화두 중 하나는 가공 식재료다. 원가절감 등 효율성을 높이고 메뉴의 품질을 높이는데 가공 식재료가 유용하게 쓰이기 때문이다. 그러나 딱히 내 업소에 맞는 제품을 찾기란 쉽지 않다. 외식업의 경쟁이 치열해지면서 품질도 좋으면서 맛도 있고 거기에 가격경쟁력까지 있는 차별화된 제품을 찾아야 하기 때문이다.일본 식자재 전문 수입ㆍ생산 기업 ㈜태명종합식품(대표 윤환식)은 이러한 고민을 하고 있는 일식 전문점들에게 좋은 대안이 될 수 있다. 일본의 유명 식품기업들과의 제휴력, 품질 및 안전관리 노하우로 일식전문점들이 필요로 하는 제품을 딱 맞게 제공하고 있다. 일식 메뉴의 맛을 개선하고 싶거나 원가를 줄이고자 하는 일식 전문점이 있다면 태명종합식품을 만날 것을 추천한다.