최근 한식세계화 바람이 거세게 불면서 덩달아 우리그릇인 ‘도자기’에 대한 관심이 높아지고 있다. ‘보기 좋은 떡이 먹기도 좋다’라는 말처럼 도자기가 시각적인 효과로 미각을 돋워 주기 때문이다. 최근에는 플라스틱 그릇 및 인공소재로 만들어진 그릇이 환경오염 문제 등으로 고객들로부터 외면을 받으면서 원적외선을 배출시키는 것으로 잘 알려진 도자기는 더욱 큰 관심을 받고 있다. 하지만 도자기를 매장에서 사용하기란 쉽지 않다. 일반적으로 도자기는 무게가 무겁고 모양이 다양하지 않은데다가 가격까지 비싸기 때문인데, 이러한 인식으로 도자기는 일부 고급 레스토랑에서만 사용되는 그릇으로 여겨지고 있다. 그러나 도자기도 현대화를 맞으면서 이러한 문제점들이 보강돼 다양하고 세련된 모습으로 대중화를 시도하고 있다.

한식 조리기법의 현대화와 이와 관련된 현대식 조리기구의 개발은 한식 세계화를 위해 반드시 필요한 기술이다. 이러한 사항은 최근 범정부 차원에서 한식세계화 사업이 추진되면서 더욱 중요한 사항으로 부각되고 있다. 그러나 현재 국내 한식주방기구와 관련된 기술력은 답보상태를 보이고 있다는 지적이다. 국내 주방기구 관련 기업들이 자체생산을 기피하면서 투자가 이뤄지지 않고 있기 때문이다.현재 국내 주방기구 관련업체들은 정밀한 기술을 요구하는 제품의 경우 대부분 자제생산보다는 안정적으로 수급이 가능한 수입유통 쪽을 택하고 있다.기술력도 문제지만 국내외 시장 상황을 파악해 생산 및 관리를 해야 하는데 이것이 보통 까다로운 일이 아니기 때문이다. 자체 생산이 부족하다 보니 첨단기술이 필요한 대부분의 주방기구 제품

최근 외식시장의 화두 중 하나는 가공 식재료다. 원가절감 등 효율성을 높이고 메뉴의 품질을 높이는데 가공 식재료가 유용하게 쓰이기 때문이다. 그러나 딱히 내 업소에 맞는 제품을 찾기란 쉽지 않다. 외식업의 경쟁이 치열해지면서 품질도 좋으면서 맛도 있고 거기에 가격경쟁력까지 있는 차별화된 제품을 찾아야 하기 때문이다.일본 식자재 전문 수입ㆍ생산 기업 ㈜태명종합식품(대표 윤환식)은 이러한 고민을 하고 있는 일식 전문점들에게 좋은 대안이 될 수 있다. 일본의 유명 식품기업들과의 제휴력, 품질 및 안전관리 노하우로 일식전문점들이 필요로 하는 제품을 딱 맞게 제공하고 있다. 일식 메뉴의 맛을 개선하고 싶거나 원가를 줄이고자 하는 일식 전문점이 있다면 태명종합식품을 만날 것을 추천한다.

국민 MC, 국민 여동생, 국민 배우 등 언젠가부터 ‘국민’이라는 단어가 유행처럼 쓰이기 시작했다. ‘국민’이라는 수식어를 사용하려면 말 그대로 전 국민의 사랑을 받아야 한다는 조건을 충족시켜야 한다. 영광스러운 단어가 아닐 수 없다. 우리 외식업계에도 국민이란 수식어를 당당하게 붙일 수 있는 아이템이 있다. 바로 국민 먹을거리 ‘떡볶이’이다. 어린 시절을 생각해보면 언제나 학교 앞에는 떡볶이 집이 있었다. 하교 길에 친구들과 우르르 분식집으로 향해 떡볶이를 하나씩 콕콕 집어 먹으며 즐거워했던 기억이 있다. 엄마들이 간식으로 가장 많이 만들어주던 요리도 떡볶이고, 길거리를 가다가 포장마차로 발걸음을 이끄는 것도 바로 떡볶이다. 이처럼 떡볶이는 언제나 우리 곁에 있는 친근한 간식이었다. 이러던

과유불급(過猶不及). 지나친 것은 부족한 것만 못하다는 뜻의 고사성어다. 그러나 아무리 지나쳐도 괜찮은 것이 있다. 바로 먹을거리에 대한 안전이다. 2년 전 세계를 불안에 떨게 했던 중국발 멜라민파동이나 국내 식품에서 이물질이 잇따라 발견됐던 불미스러운 사고는 안전한 먹을거리에 대한 소비자들의 불신과 공포를 가중시키는 결과를 낳았다. 이에 따라 식재료 하나를 고르더라도 성분과 원산지, 유통과정을 꼼꼼히 따져보는 고객들이 부쩍 늘고 있어 소비자들의 신뢰를 얻기 위한 외식업계의 걸음도 빨라지고 있다. 이러한 가운데 최근 외식 시장에 다크호스로 떠오른 곳이 있으니 바로 ㈜아모제다. ‘식자재 우선주의’를 경영 철학으로 삼고 있는 아모제는 모든 브랜드에서 제공하는 음식을 내 가족을

최근 프리미엄 커피시장의 지각변동이 심상치 않다. 업계에 따르면 국내 커피전문점 시장 규모가 1999년 2660억원에서 2009년 2조5천억원으로 약 10배가 증가한 것으로 나타났다. 유명 커피브랜드만도 10개가 훌쩍 넘는다. 해외브랜드에 자본력을 앞세운 대기업 브랜드들이 속속 론칭 되고, 매장 100여개가 넘는 국내 토종 커피브랜드들도 가맹점 사업 확대에 주력하며 국내 시장 점유율을 확보하고 나섰다. 그래서 요즈음 커피전문점 시장에서 살아남기란 낙타가 바늘구멍 통과하기보다 어렵다고들 한다. 이러한 가운데 커피전문점 시장에서 스타벅스, 커피빈 등 해외 브랜드의 아성에 정면으로 도전장을 던진 토종 브랜드가 있어 눈길을 끌고 있다. 바로 2004년에 처음으로 모습을 드러낸 ‘

지난 2006~2007년 큰 인기를 끌었던 TV 드라마가 있었다. 고조선의 멸망과 고구려의 탄생이야기를 그린 ‘주몽’이라는 드라마로 역사 속 다양한 인물들이 등장해 흥미진진한 이야기들을 하나하나씩 펼쳐나갔다. 이 중 주몽의 부인인 소서노의 아버지이자 주몽의 가장 강력한 후원자로 등장했던 사람이 있으니 그가 바로 ‘연타발’이라고 하는 인물이다. 고구려의 발원지였던 졸본부여의 수장으로 연타발상단을 이끌기도 했던 연타발은 곧은 품성과 시대를 내다보는 혜안을 가진 인물로, 고구려 건국에 있어 매우 중요한 역할을 했다고 평가받고 있다. (주)행복한 구이세상(대표 이명호)은 이같은 연타발의 정신을 이어받자는 의미에서 자사의 양대창참숯구이 전문점의 브랜드명을 ‘연타발’로 정했다. 연타발은 연타발상단처럼 신의

어느 산업군을 막론하고 시장의 흐름을 파악하고 맥을 딱딱 짚어내는 업체들은 성공하기 마련이다. 특히나 트렌드가 패션업계만큼이나 빠르게 변하는 외식업계에서는 이에 대처하는 전략이 매우 중요하다. 일반 소비자들과 직접 맞닿아 있는 외식업체뿐 아니라 조리분야의 파트너인 주방기기업체들도 마찬가지다. 수입 주방기기업체 오진양행은 외식시장의 트렌드를 반영한 선진화된 기기를 발빠르게 수입해 국내에서 내로라하는 외식업체들과 거래하고 있다. 패스트푸드, 패밀리레스토랑, 구운치킨,커피 등 트렌디한 분야에서 고품질의 제품을 선보여왔다. 오진양행은 아웃백 스테이크하우스, 빕스, 피자헛, 미스터피자, 맥도날드, 롯데리아, 스타벅스, 파리크라상, 던킨도너츠, 하야트호텔, 롯데호텔, 워커힐호텔, 이마트, 하나로마트 등

패션업계만큼이나 트렌드가 빨리 바뀌는 분야를 꼽으라면 단연 외식업계일 것이다. 한번 뜬다하는 아이템은 와글와글 생겨났다가 한순간 거품처럼 사라지는 일이 왕왕 일어난다. 이처럼 창업과 폐업이 많은 외식업계에서 중고주방업은 틈새시장이다. 최근에는 정보 입수가 빠른 젊은 창업자들 사이에서 중고주방에 대한 수요도 높아지고 있다. 중고제품을 선호하는 소비자들은 “발품만 잘 팔면 새것 못지않은 중고주방기기를 좋은 값에 살 수 있다”고 입을 모은다. 포인트앤마크는 정보에 민감한 요즘 창업자들을 공략하고 있는 중고주방전문업체다. 외식창업에서 필요한 중고제품과 신제품을 섞어 주방을 설계해주고 온라인 쇼핑몰을 운영하고 있다. 특히 중고제품을 AS해주는 차별화된 전략으로 소비자들의 신뢰를 받고 있다.日 유명 중고

최근 식품업계에는 프리미엄 제품이 화두다. 기존 제품보다 가격이 월등히 비싼데도 더 좋은 원료를 넣고 각종 첨가물을 뺀 제품들이 인기를 끌고 있다. 가공식품의 첫째 기능은 ‘보존성’과 ‘편리성’이지만 이제 소비자들은 가공식품을 사용하면서도 ‘맛’에 대해 높은 기대를 하고 있기 때문이다. 요리전문가가 설립한 서정쿠킹은 10년 전부터 이런 시대적 흐름을 예측하고 ‘맛’의 수준을 높인 소스, 즉석편의식품, 전통음료를 생산하고 있다. ‘홈메이드’를 지향하는 서정쿠킹의 제품들은 첨가물을 지양하기 때문에 유통기한이 짧지만 품질에 대한 신뢰로 국내 유명 유통업체에 납품되고 있어 눈길을 끌고 있다. 집에서 만든 수준의 식품으로 승부를 거는 서정쿠킹을 들여다보자. 요리

최근 외식업계의 가장 큰 화두는 무엇일까. 아마 많은 이들이 한식세계화를 첫 번째로 꼽는 것을 주저하지 않을 것이다. 많은 기업들이 해외시장을 노크하고 있는 가운데 요즘 색다른 방법으로 외국인들을 공략하고 있는 기업이 있다. 삼겹살 쇠고기 전문 브랜드 ‘꽁돈’, 한우정육식당 브랜드 ‘두어근고깃간’ 등을 운영하고 있는 (주)위두가 그 주인공이다. 위두는 지금까지 육류구이를 전문으로 해오던 것에서 벗어나 분식을 전문으로 하는 새로운 브랜드를 론칭하며 한식세계화를 위한 첫걸음을 내딛고 있는 중이다. 특히 위두는 주한미군 행사에 참여해 이들을 상대로 거창하고 화려한 한식이 아닌, 우리가 실생활에서 쉽게 즐기는 한식을 소개하고 있다. 새로운 틈새시장 공략을 통해 우리 한식을 만방에 알리고 있는 (주)위두에 대해 알아

알맹이가 중요한 만큼 포장에도 신경을 써야 하는 시대다. 기업들은 하루가 멀다 하고 다양한 상품을 시장에 쏟아내는 반면, 넘쳐나는 상품의 홍수 속에서 소비자들은 포장에 담겨진 이미지에 의존해 제품의 성능을 평가하기 때문이다. 또한 소비자들의 개성이 강해지면서 ‘다품종 소량생산’이 일반화됨에 따라 제품의 특징을 살려줄 수 있는 포장의 중요성이 더욱 부각되고 있는 실정이다. 이러한 추세에 발맞춰 비닐포장업계에서도 크고 작은 식품업체의 규모를 고려해 다양한 품목을 소량으로 생산해주는 곳이 속속 등장하고 있다. 그중 팩플러스는 중소형 업체도 부담없이 비닐포장재를 이용할 수 있도록 인쇄단위를 최소 100매로 낮추면서 눈길을 끌고 있다. ● 중소형업체에도 적합한 비닐포장생산팩플러스는 식

최근 한식 세계화에 대한 관심이 높다. 세계화할 수 있는 우리 음식에는 어떤 것이 있을까? 이미 정부에서는 떡볶이, 막걸리, 김치, 비빔밥을 선정했는데 이탈리아의 피자나 일본의 오코노미야키를 보면 뭔가 빠진 게 있는 듯하다. 널리 사랑받아 온 이들의 공통점은 크게 두 가지다. 각종 재료를 밀가루 등에 반죽해 넣고 뜨거운 판 위에서 익혀 내는 음식이라는 것, 비교적 간편하게 만들어서 여럿이서 나눠먹을 수 있다는 것이다. 이런 전파력을 갖고 있는 우리 음식으로 ‘전’을 빼놓을 수 없다. 밀가루, 김치, 감자, 고기, 나물 등 있는 재료 가지고 반죽해서 기름 넉넉하게 부은 판 위에 노릇노릇하게 부쳐서 여럿이서 맛있게 먹는 우리 음식이 전이기 때문이다. 전은 특히나 나눠 먹는 인심이 후한 우리네 정서를 반영

신선한 육즙이 흐르는 고기도, 날비늘이 서늘한 생선도, 물기 가득 머금은 밀가루 반죽도, 파 송송 썰어넣은 계란물도 주방의 ‘콤비오븐’을 거쳐야 맛있는 요리로 거듭난다. 콤비오븐은 대량의 재료를 손쉽게 조리할 수 있는 외식 주방 환경의 새로운 트렌드로 자리잡고 있다. ‘지글지글.’ 재료를 불에 볶기 시작하자 뜨거운 열기로 주방 온도는 점점 오르고, 이 열기를 빨아들이는 후드를 올려다보니 거무퉤퉤한 기름찌꺼기가 금방이라도 떨어질 듯 매달려 있다. 하지만 할톤(HALTON)의 ‘주방공조 시스템’을 설치하자 열기류를 처음부터 빨아들이고 그 과정에서 자외선이 기름때를 녹여서 후드는 언제나 청결한 상태를 유지할 수 있게 됐다.외식업 종사자라면 이런 주방기계에 눈길이 쏠린다. 주방인력의 일손을 덜어주거나 주

최근 외식시장의 화두 중 하나가 가공 식재료다. 원가절감 등 효율성을 높이고 메뉴의 품질을 높이는데 가공 식재료가 유용하게 쓰이기 때문이다. 하지만 딱히 내 업소에 맞는 제품을 찾기가 쉽지 않다. 품질이 좋으면서도 맛도 있고 다른 곳과는 차별화된 제품이 있어야 하는데 이건 말 그래도 ‘이상형’이다. 하지만 잘 찾아보면 이상형도 찾을 수 있기 마련이다. 조미식품 전문제조기업인 (주)신원에프아이는 외식업체들의 이런 목마름을 해갈하기 위해 준비된 곳이다. 뛰어난 기술력과 품질·안전관리 노하우로 외식업체들이 필요로 하는 제품을 딱 맞게 만들어 내고 있다. 메뉴의 맛을 개선하고 싶거나 원가를 줄이고 있는 외식업체들이 있다면 신원에프아이와 만날 것을 추천한다. 해법을 구할 수 있을 것이다. 1993년에 설립된

고급 외식업소라곤 패밀리레스토랑이 전부였던 시절, 우리는 그곳으로 발걸음을 옮기며 맛있는 요리들을 즐기기에 바빴다. 하지만 최근 들어 똑같은 음식, 똑같은 서비스에 만족하지 못하는 소비자들이 늘어남에 따라 그들의 화려한 시절은 과거사가 되고 있다. 기업입장에서야 소비자들의 변덕이 너무 심하다고 탓할 수 있지만 소비자들을 만족시키는 것이야 말로 기업의 사명이 아닌가. 패밀리레스토랑이 이처럼 고전을 면치 못하고 있는 차에 소비자들의 새로운 요구를 잘 반영한 트렌디한 레스토랑이 거리에 속속 들어서며 전에 보지 못했던 다양한 메뉴들을 제공하고 있다. 남들이 잘 모르는 맛집을 찾아다니는 사람들이 많아지면서 이러한 경향은 더욱 심화되고 있다. 이러한 가운데 지난 2007년 외식 시장에 출사표를 던

한강물도 마실 수 있고 공기도 맑았지만 먹고살기 어려웠던 예전에는 흰 쌀밥에 고기반찬이면 진수성찬이었다. 그러나 높은 건물이 들어서고 땅밑으로 전철이 휙휙 지나다니는 요즘에는 흰 쌀밥과 고기반찬은 칼로리가 높아 살찌는 음식으로 취급된다. 이런 세상에서 수산물은 살도 덜 찌고 건강에도 좋은 식재료로 각광을 받고 있다. 높은 수요를 반영하듯 수산물 유통시장 규모는 1997년 수산물수입자유화조치 이후 큰 폭으로 증가해 2008년 기준 4조원이상으로 추산된다. 여기에 외식산업이 발전하다보니 신선도관리가 어렵고 공급이 일정치 않은 생물보다는 간편하게 보관하고 조리할 수 있는 가공된 냉동 수산식품의 사용비중도 점차 커지고 있는 추세다. 하지만 최근 수산물 시장을 보면 수요는 증가하고 있는데 공급은 그 속

장기나 바둑을 잘 두는 사람들의 비결은 무엇일까. 바로 흐름을 잘 읽는 것이다. 내가 뛰어든 판이 어떻게 돌아가는지 잘 보고, 앞을 내다보는 전략을 짜는 게 비결이다. 외식업계에서 성공하는 것도 마찬가지다. 지난 몇십년 동안 우리사회는 급격하게 변화했고, 외식업계도 엄청난 성장을 이뤄냈다. 사람들은 이제 고기를 먹더라도 집안 가득 피어나는 연기를 참기 보다 외식하는 것을 선호하는 추세다. 사람들은 고깃집에서 조차 옷에 연기가 배는 것을 싫어하고 있다. 업소들은 이런 욕구에 맞춰 천장에 번쩍이는 후드를 달아 연기를 빨아들이기 시작하더니 이제는 고기를 구울 때 연기가 피어오르지도 않게 연기를 고기판 밑으로 빼내는 경지에 까지 이르렀다. 이런 외식업계의 흐름을 읽고 로스타 업계도 질적으로 양

출근을 하면 정해진 자리가 없고 자기가 앉고 싶은 자리에 앉고, 카페처럼 꾸며진 사무실에서는 가요가 흘러나온다. 아침에 출근해서 ‘어머님의 은혜’를, 퇴근할 때 ‘어머님의 마음’을 전직원이 합창을 한다. 월급 외에 부모님들을 위한 용돈을 부모님 통장에 따로 넣어주고, 연2회 효도관광을 시켜주고, 집이 없는 직원에게는 주택을 마련해준다. 직원이 잘못을 해서 회사에 피해를 입혔을 경우 징계가 아니라 ‘원산폭격’이나 ‘빳다’와 같은 군대에서나 통하는 ‘얼차려’를 준다. 철저한 서비스 정신을 배우게 하기 위해 룸살롱에서 석 달이나 웨이터 체험을 하게 한다. 이런 회사가 있다면 믿겠는가. 믿기지 않지만 엄연히 존재한다. 바로 (주)캔모아(대표 김중회)다. 자유분방함

1946년 창립 이래 전통 식품인 간장, 된장, 고추장 분야에 올곧게 매진해 온 한국의 대표 발효식품 기업 샘표는 현존하는 한국 최장수 상표인‘샘표’브랜드로(1954년 등록번호 362호) 한국 간장 소비시장에서 약 50% 이상의 점유율을 차지할 만큼 큰 사랑을 받고 있다. 국민 건강과 식문화 발전에 이바지하고 국내 소비자뿐만 아니라 전 세계인에게 한국 전통 장류의 맛과 문화의 전파를 위해 노력하고 있다.샘표는 1946년 8월 20일 창업주 故박규회 사장이 서울 충무로 지역에 터를 닦아 장류 전문 제조업체로 출발했다. 가정에서 담가 먹는 것이 일반적이었던 간장을 대량 생산, 유통시장으로 전환시키며 도약의 밑거름을 마련했으며 1959년 서울 도봉구 창동에 제2공장을 건설하면서 본격적으로 국