코로나19 사태가 장기화되면서 외식 자영업계가 사실상 벼랑끝을 넘어선 모양새다.통계청에 따르면 고용원이 없는 자영업자 수가 7월부터 감소세로 접어들었고 7월 기준 숙박 음식점업계의 고용도 전월·전년 동월 대비 감소되는 모습을 보였다. 전국 음식점들은 오후 6시 이후 3인 이상 집합금지 조치가 장기화되면서 희망조차 막힌 상태로 보이고 중소벤처기업부는 내부적으로 손실보상 대상에서 외식업소를 제외할 수도 있다는 의견이 나오면서 외식인들을 허탈하게 하고 있다.이같은 외식 자영업자들이 코로나19 사태 속에서 갖는 상대적 박탈감에 대한 일차적

사람들이 요즈음 음식에 대해 많은 관심을 갖게 됐다. 어떤 음식이 몸에 좋은가부터 시작해 어디에 가면 어떤 음식이 유명한지, 그리고 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있는지에 대해 관심이 많다. 이제는 그 음식에 대해 한마디씩 할 수 있는 스토리 등 콘텐츠에도 관심이 많아지고 있다. 음식에 대한 관심이 많아지다 보니 음식의 맛이나 유래, 역사, 문화에 대해 한마디 한다는 사람들이 여기저기 생겨났다. TV에 나와서 비과학적인 이야기를 꾸며 말하는 사람들이 음식 전문가인 양 행세하는 모습이 여기저기서 눈에 띈다. 전통적으로 우리나라는 양반과

코로나19 사태가 장기화하면서 자영업자와 소상공인들이 ‘멘붕’을 넘어 ‘아사(餓死)’ 직전에 놓여있다. 지난해 1월 코로나19 사태가 발생할 당시 길어야 5~6개월이면 끝날 것이라 생각했던(이제 와 생각하니 믿고 싶었던) 코로나19 사태가 1년 6개월 이상 지속되고 있다.그러는 동안 확진자 증감률과 함께 오르락내리락하던 거리두기가 ‘더 이상 물러날 곳이 없다’는 최고 단계인 4단계까지 이르다 보니 자영업자와 소상공인들을 녹 다운(knock down)시키고 있다. 아사 상태도, 녹다운 상태도 이 정도로 오래가면 사실상 코드블루(cod

외식업계의 진짜 위기가 태동되고 있다.소비자동향조사 중 외식비 지출전망 CSI가 끝내 100을 넘지 못한 채 지난 6월 97에서 7월 91로 하락했다. 더 큰 문제는 외식산업의 주 소비층인 20·30·40대 그룹도 지난달 100선이 무너지며 다시 90대로 주저 앉았다.외식비 지출전망 CSI는 외식 소비자들의 심리적 동향을 살펴보는 바로미터와 같다. 외식비 지출전망 CSI는 통계청에서 표본으로 선별한 6000가구를 대상으로 6개월 후 외식비 지출이 당 월 외식비 지출보다 더 많아질 것인지 혹은 더 많이 지출하려고 하는지에 대한 설문결

코로나19 사태로 인한 우리 일상의 변화는 외식 활동에서도 예외는 아니다.시내 도로와 골목을 질주하는 오토바이 소음이 들리면 자연스럽게 음식배달을 떠올리게 됐다. 인공지능 기술의 발전이 외식업계에도 속속 등장해 커피를 만들어 제공하는 바리스타 로봇이나 로봇 셰프의 모습은 이제 신기함을 넘어 비대면 서비스 환경의 선구적 역할을 담당할 대안으로 떠오르고 있다. 실제로 미국 동부지역의 도심 레스토랑에서는 입구에서 키오스크를 통해 고객이 직접 주문하고 오픈 주방에서는 나란히 줄지어 선 로봇들이 해당 메뉴를 만들어내는 모습을 몇 년 전부터

○…2023년부터 유통기한제 폐지되고 소비기한제 표시. 정부는 음식물쓰레기가 하루 1000t 이상 절감될 것으로 기대. 또한 유통기한이 지났다는 이유로 쓰레기가 되는 식품의 대부분이 보관·유통과정에서 발생된다는 점에서 쓰레기 처리비용 절감효과는 긍정적. 또한 유통기한과 소비기한 사이에서 발생되는 매출 수익도 기대효과. 그러나 소비기한 직전 구매한 식품을 소비기한을 넘겨서 먹고 문제가 발생했을 경우 발생될 사회적 리스크도 문제. 이 때 책임소재는 섭취기한을 지키지 않은 소비자에게 있지만 소비자 평판 리스크를 감안하면 식품업체에도 좋을

○…지난 4일 모 언론을 통해 타전된 음식점·카페의 손실보상 제외 소식에 외식업계 패닉상태. 외식업계 민심 들끓자 중기부는 손실보상 실무 담당 과장·사무관이 나서 “정해진 바 없고 오보”라고 진화. 그러나 애초 모 언론 기자가 밝힌 소식의 출처도 중기부 공무원. 손실보상 제외에 대한 사실여부를 떠나 그같은 말이 주무부처에서 나왔다는 것, 그리고 아무것도 결정된 바 없다지만 음식점·카페에 대한 손실보상 지급제외 혹은 축소 가능성을 열어두고 있다는 것이 문제. 이와 관련 일각에서는 외식업계가 방역정책 수정과 정책적 지원 요구 목소리를

○…한국김치를 한국김치라 부르지 못하게 하는 김치 지리적표시제. 지난해 8월 시행 후 1년 동안 제도 취지 살리지 못한 채 종가집 김치, 비비고 김치, 풀무원 김치 모두 무국적 김치로 만들며 헛돌아. 한국의 김치업계가 전통 방식 그대로 한국에서 만든 김치를 한국김치라고 하는 것은 당연한 상식. 제도 취지가 김치산업의 수출 진흥임에도 불구하고 이 취지에 ‘김치의 전통문화 인증’ 요소를 더하자는 일각의 주장은 과도한 욕심으로 밖에 볼 수 없어. 중국의 김치공정 등에 대응하고 한국의 김치산업 위상을 높이려면 더 많은 세계인들에게 ‘김치=

외식사업을 시작하는 사람들은 대체로 ‘좋은 음식을 저렴한 가격에 판매하면 성공하겠지’ 하는 생각을 갖고 뛰어든다. 잘되는 음식점에서 오랜 기간 경력을 쌓은 사람도 있지만 아직도 많은 소규모 창업자들이 깊은 검토 없이 외식시장 참여를 결정한다. 이런 경우 실패의 쓴맛을 보게 되는 경우가 많은데 이들은 음식은 괜찮았으나 마케팅에 실패했다고 말한다. 마케팅만 잘했으면 성공할 수 있었다는 건데 마케팅이 무엇이기에 실패의 원인을 마케팅에 돌리는 걸까?이들은 대개 광고나 인터넷 사회관계망 서비스(SNS)와 같은 수단을 통해 자사의 음식을 널리

인간들의 오래 살고 싶은 욕망은 시대와 지역을 넘어 다양한 시도를 하게 했다. 하지만 그 많은 시도들은 다 허사로 돌아갔다. 나약한 인간은 언제 죽음을 맞을지 모르는 두려움으로 각종 신에게 의존해왔다.자연의 거대한 힘에 의해 생명이 위태로울 때나 질병 등으로 고통을 받을 때 인간은 신에게 의존하고 신의 도움을 요청했다. 인간에게 일어나는 어려움이나 질병, 사고 등의 문제를 절대자인 신에게 의지해 해결하고 죽음 이후의 생에 대해 보호를 받고자 하고 있다. 이러한 종교적인 의미를 떠나서도 유한한 삶이라는 것에 대한 의미는 여러 가지 형

중소벤처기업부 내에서 카페․음식점업종에 대한 손실보상제외 가능성이 제기됐다는 사실은 있어서도 있을 수도 없는 일이다.손실보상금은 코로나19로 인해 피해를 입은 자영업자․소상공인들에게 피해회복을 위해 지원되는 최소한의 금액이다. 자영업자․소상공인 중 60%~70%가 카페․음식점업종인데 이들을 제외하고 누구에게 손실보상금을 지원해 줄지가 의문이 든다.코로나19 사태로 인해 수많은 업종이 피해를 입었지만 이 가운데 가장 큰 피해를 입은 대표적인 업종 중 하나가 카페․음식점업종이라 할 수 있다.코로나19 사태 이후 1년 6개월 이상을 엄청

모든 제조업에서 자동화와 기계화는 작업속도, 인력 대체와 원가 절감을 위해 수용해야 하는 대세가 됐는데 이 산업군에 외식산업도 예외가 아니다.로봇은 사람의 손을 대신해 갖가지 일을 한 치의 오차도 없이 척척 해낸다. 실내 서비스 로봇을 시작으로 우선 조금 간단한 피자 만드는 것, 배달 서비스를 로봇에게 맡기고 있으며 이제 상당한 수준의 조리까지도 로봇이 담당하고 있으니 로봇이 요리사의 영역을 완전히 대체하지 않을까 하는 걱정이 앞선다.아마도 외식업계에 처음 로봇이 등장한 것이 지난 2019년쯤이니 그 사이 로봇 이용영역이 크게 확대

축복이 따로 없다. 은혜도 따로 없다. 모두가 축복이요 은혜다. 얼핏 동네 어느 교회 목사님의 설교 제목 같지만 그게 아니다. ‘사람 존중’ 기업문화의 아름다운 대장정(大長征) 끝에 창간 25주년을 맞은 식품외식경제 이야기다. 그에 대한 감사(感謝) 비망록이기도 하다. 1990년대 중반 식품외식경제 창간 초기만 해도 우리 외식업계의 이마에는 요즘 표현으로 공정하지도 공평하지도 않은 은행 대출 규제업종(‘여신 관리규정’ 기준 면적 초과 시 대출 전면금지)이란 고약한 딱지가 낙인처럼 찍혀있었다.한술 더 떠서 ‘먹는장사’라는 해괴한 타이

코로나19 사태가 대한민국과 전 세계를 멈춘 지난 1년 외식업계와 식품업계의 명암은 항상 엇갈렸다. 정부의 집합금지 조치로 외식업계의 시름이 깊어갈수록 CJ제일제당·대상·오뚜기·풀무원·농심·오리온 등 주요 식품기업들은 연일 전분기와 전반기 매출·영업이익을 갱신하며 놀라운 실적을 올렸다. 반면 사회적 거리두기가 완화되고 외식 경기가 조금은 살아날 기미가 보일 때 식품업계의 판매실적은 멈춰왔다. 이같은 관계 속에서 알 수 있는 사실은 코로나19 사태 속에서 식품업계가 구가한 성장 원인은 외식소비욕구 때문이라는 것이다.이 같은 점을 착안