중국요리는 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했다. 기본적인 조리법으로는 볶는 것, 튀기는 것, 조리는 것, 찌는 것을 들 수 있는데 투긴 후 볶거나 찐 것을 다시 조리하는 등 조리법이 병용되는 경우가 많다. 맛을 낼 때도 “불로 장수”의 사상에 따라 五味 신맛, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛을 조화롭게 사용했는데 이 오미가 인간의 오장(간장, 심장, 비장, 폐, 위장)을 보양한다고 여겼기 때문이다. 또한 一物全體食즉, 한가지 식품을 전부 먹는 것이 건강에 좋다고 하여 어떤 재료라고 남기는 법이 없다. 예를 들어 생선이라면 머리부터 꼬리까지 야채라면 잎부터 뿌리까지 통째로 먹는 것이 좋다는 것이다. 같은 재료라도 요리법을 달리하여 내놓고 1백여종의 향신료를 사용하여 다양한 맛이 서로 균
에세이 | 관리자 | 2006-04-17 10:38
외식업체들이 새봄을 맞아 신 메뉴를 대대적으로 출시하며 고객잡기에 나섰다. 올 봄 신메뉴는 웰빙 열풍을 반영해 건강지향적인 메뉴개발이 대거 이뤄진 것으로 보이며 치즈, 날치알 등을 접목시켜 고급화와 퓨전화를 지향한 것이 특징. 프레스코는 비프, 게살날치, 미트소스 등의 피자(각 1만2천900원)와 해물, 치킨, 비프, 게살날치크림 등의 스파게티 5종류를 출시했다. 가격은 8900~9900원. 신메뉴 출시를 기념한 런치 할인행사도 실시, 평일 오후 4시 전에 방문 고객에게 게살날치피자게살날치크림스파게티(5900원), 해물데리스파게티(5900원), 미트오븐스파게티(4900원), 치킨데리리조토(4900원) 등을 할인 판매한다. 홍초불닭은 오는 20일 ‘단호박불닭’(1만5천원), ‘시부야윙’(8천
종합 | 관리자 | 2006-04-13 08:46
종합식품기업 ㈜아워홈(대표 박준원)은 외국인들이 많이 찾는 구내식당 점장들의 메뉴에 대한 고민과 의견 등을 종합해 외국인 고객을 위한 메뉴 가이드를 제작했다.외국인 고객을 위한 메뉴 가이드에는 필리핀, 우즈베키스탄, 인도, 베트남, 독일, 이란, 스리랑카 등 각국의 풍습과 음식 문화, 대표 요리와 특징, 조리법 등이 사진과 함께 상세하게 설명돼 있어, 현장에서 메뉴를 구성하는데 실질적인 도움이 될 것으로 기대하고 있다.또 테이블 세팅 등 기본적인 매너와 닭다리 오븐구이 등과 같은 외국인이 주로 선호하는 메뉴의 조리법을 비롯해 국내에서 쉽게 구할 수 없는 식재의 대체 식재 등의 정보를 제공, 외국인 바이어들의 방문이 잦은 사업장에서 유용하게 사용될 예정이다.특히 파키스탄 출신 조리사 따릭
종합 | 관리자 | 2006-04-06 11:38
'인천 장수동 개지옥' 사건의 개들을 구출했던 것으로 잘 알려진 동물사랑실천협회의 박소연 대표는 요즘 분주한 나날을 보내고 있다.그중에서도 바로 '맛과 건강을 지키는 웰빙사이트'인 100퍼센트 닷컴(www.100percent.co.kr)을 열게 된 것. 100퍼센트 닷컴은 '웰빙'의 기본이라 할 수 있는 식품부터 웰빙을 제대로 체험을 하기 좋은 온라인 상점이다. 주로 주변마트나 대형마트에서는 볼 수 없는 식품들을 판매하고 있다. 표고버섯분말, 소금, 야채추출물, 버섯추출물, 탄수화물야채, 야채추출단백질성분 등으로 만들어진 천연조미료(도솔천),밀단백(밀)로만든 고기,로스구이 통조림,햄,오징어의 맛을 그대로 낸 오미채, 카레, 만두, 기타 빵, 라면(청구면), 반찬 등 거의 대부분의 종류의
종합 | 김병조 | 2006-04-02 02:01