실업난이 지속되고 있음에도 불구하고 외식업계는 사람이 없어 지독한 몸살을 겪고 있다. 외식업이 노동 강도가 높고 명확한 비전 또한 찾기 힘든 산업으로 인식됨에 따라 100여개가 넘는 대학 외식관련학과에서 매년 수천 명의 졸업생을 배출하고 있지만 인재(人材)는 없고 인재(人災)만 있다. 외식업이 점차 시스템화 되고 있지만 결국 시스템을 만드는 것도, 이를 실행하는 것도 사람이기 때문에 인재에 대한 갈증은 각 외식업체에게 쉽사리 해갈되지 않는 숙제다. 시스템, 매뉴얼에 따른 정교한 접객 서비스 교육을 받고 서비스라는 상품을 고객에게 제공하지만 상품의 질과 양은 사람(직원)에 따라 천차만별의 가치를 낸다. 외식업은 환대산업이다. 섬세함에 감수성을 더해 고객을 만족시키고 감동시켜야, 아니 이

외식업계는 지금 우리 음식의 세계화가 당면과제다. 한류와 건강식 열풍이 더해지면서 지금이야 말로 한식을 세계화할 수 있는 절호의 기회로 인식되고 있다. 우리음식은 발효음식에 기반을 두고 있어 슬로푸드, 다이어트 건강식으로 두말 할 나위 없이 적합한 것으로 인정받고 있다. 이러한 트렌드를 일찌감치 예견한 일부 외식전문기업들은 주위의 만류에도 다소 생소한 한식 패밀리레스토랑을 런칭, 한식 FR 존재에 대한 정당성을 입증하려 진땀을 빼고 있으며 최근에는 (주)이티앤제우스의 불고기브라더스가 한식 FR을 표방하며 외식업계에 새로운 파란을 예고하고 있다. 패밀리레스토랑이란 어린이를 동반한 가족 고객에게 다양한 메뉴를 제공하는 레스토랑으로 정의된다. 서비스 방식은 매장 입구의 환대서비스에서부터 좌석 선

(주)웰리브가 운영하는 외업복지관식당이 지난 9월 30일 식품의약품안전청으로부터 HACCP을 지정 받았다. 이는 중공업과 조선업 분야의 사업장 내 구내식당으로는 처음이며 국내에서 가장 일식수가 많은 업장이 최초로 HACCP을 지정 받은 것으로도 기록됐다. 웰리브 F&C 사업본부 남상민 본부장은 “업무가 다소 거친 조선업 근로자를 대상으로 하는 급식도 안전하고 깨끗하게 제대로 한다는 것을 보여주는 동시에, 조리종사원들이 자신들이 하는 일에 대한 확신과 자신감을 가지게 하고 싶었다”고 HACCP을 준비하게 된 동기를 설명했다.경남 거제시 옥포동에 위치한 여의도 면적의 약 3배에 이르는 130만평 규모의 대우조선해양 사업장 내에 자리 잡은 웰리브를 방문해 구내식당 운영현황과 위탁급식회사로서의 계획

외식업은 맛, 서비스, 분위기에 의해 좌우된다. 맛, 서비스, 분위기라는 상품을 통해 고객과 소통하는 통로는 사람이며 사람에 따라 동일한 맛, 서비스, 분위기도 다양한 색깔을 발산한다. 그래서 외식업을 매력 있는 피플 비즈니스 산업이라고 한다.특이하게도 경기불황이 지속되고 실업난이 이어져도 외식업계는 인력난으로 몸살을 앓고 있다. 이는 한식업체, 한식 개인업소로 갈수록 악순환의 고리가 깊고 길다. 과연 외식업계는 인재가 몰릴 수 없는 ‘인재의 사막’일까. 전문가들은 비전 및 동기부여 부재가 외식업 인력난의 가장 큰 요인이라고 지적한다. 실제 외식업계에는 조리전문가 외에 외식인으로서의 비전을 제시해 줄 수 있는 성공한 외식업 마케팅 전문가, 인테리어 전문가, 유니폼 전문가, 식자재 전문

2006년 5월 25일, 국내 최대 프랜차이즈 그룹 (주)제너시스(회장 윤홍근)에게는 창사 이래 가장 의미 있는 날이었다. 일본의 REX社와 마스터 프랜차이즈 계약을 체결하는 뜻 깊은 날이었다. 이는 제너시스의 영광이자 국내 외식업계의 쾌거였다. 국내 외식업체 가운데서는 사상 처음으로 로열티를 받고 토종 브랜드를 해외에 수출하는 순간이었다. 그 영광의 순간 감격의 눈물을 흘린 사람들이 있으니 바로 제너시스 BBQ사업부문의 해외사업팀 직원들이다. 제너시스를 글로벌 기업으로 이끌고 있는 BBQ 해외사업팀을 찾아 그들의 식을 줄 모르는 열정과 도전정신, 그리고 비전을 들어봤다. 국내 외식업계 최초 마스터 프랜차이즈 수출2006년 5월 19일, 일본 REX社 본사. 마스터 프랜차이즈 계약을 위한 12시간

식품업계에서 중소기업이 살아남기는 여간 힘든 일이 아니다. 특히 일반 소비자를 상대로 한 B2C 시장에서는 더욱 그렇다. 시장개척을 위한 마케팅 싸움에서 대기업의 자본력을 감당할 수 없기 때문이다. 결국 중소기업의 생존전략은 대기업이 하지 않는, 또는 할 수 없는 일을 하는 길밖에 없다. 이른바 틈새시장을 공략하는 차별화 전략을 구사해야 한다. CJ와 롯데햄 등 막강한 대기업들의 틈바구니에서 과감히 B2C 시장을 포기하고 처음부터 B2B 시장을 공략해 중견 육가공 전문회사로 성장한 기업이 있으니 바로 (주)오뗄이다. 햄 소시지 육가공 B2B 시장 선두업체패밀리마트, GS25, 세븐일레븐, 미스터피자, 도미노피자, 피자에땅, 파파이스, CJ푸드시스템, 신세계푸드, 아워홈, 삼성에버랜드, 대상, 샤니

미래 예측 능력은 어디에서 나올까. 경험이다. 특히 세계시장을 무대로 발로 뛴 경험이 있을 때 그렇다. 수산분야 25년의 경력 가운데 12년의 해외영업 경험을 갖고 있는 (주)아쿠아링크의 백양기 사장. 그는 한 분야에서의 오랜 경험과 이를 바탕으로 쌓은 전문성을 무기로 지금 남이 가지 않은 길을 가고 있다. 국내에서는 불모지대라고 볼 수 있는 수산물가공 분야에서 개척자의 길을 걷고 있는 것이다. 국내에서 최초로 반가공 또는 완전가공 수산품 유통의 지평을 연 백양기 사장이야말로 진정 우리시대 앞서가는 CEO임에 틀림없다. 대담=김병조 편집위원 ■ 경력-수산분야 외길인생, 씨푸드 최고의 전문가 백양기 사장의 이력서는 너무도 간단하다. 1974년 2월 서울대학교 상과대학을 졸업하기 석 달 전

세계맥주전문점 ‘와바’를 통해 생소했던 세계 각국의 맥주를 대중화시키며 새로운 주류 문화를 개척한 (주)인토외식산업(대표 이효복)이 ‘뚝배기 탁배기’(이하 뚝탁)라는 신규 브랜드를 통해 제2의 도약을 계획하고 있다. 1년여 동안 준비과정을 거쳐 출시하게 된 뚝탁은 최근 우후죽순 생겨나고 있는 저가형 탁주전문점들과는 비교 자체를 불허하는 우리 문화에 대한 자존심으로 무장한 브랜드다. 전통을 기반으로 식사와 술을 한 매장에 결합한 새로운 문화 외식공간을 지향하는 뚝탁은 진정성을 담은 브랜드 아이덴티티에 가맹점에 실익을 주는 아이템으로 각광받으며 외식업계의 새로운 다크호스로 급부상중이다. 손수진 기자 starssj@, 사진 최원우 기자 beonde@탄생배경 국내 주점 프랜차이즈는 이제 막 1

일본 선술집 컨셉의 ‘쇼부’를 통해 외식업계에 신선한 바람을 일으키고 있는 (주)제이에스프로페셔날(회장 박윤상). 쇼부는 좋은 재료, 좋은 맛, 합리적인 가격이라는 3박자를 추구해 침체돼 있는 국내 이자카야 시장에 새로운 활력을 불어 넣고 고객이 찾아올 수밖에 없는 경쟁력 있는 브랜드로 자리매김 해 있다. 모르는 사람 조차도 무심코 들어가고 싶다고 생각될 만큼 점포구성이나 간판에서 강한 흡입력을 발휘하고 있는 쇼부. 지난 2003년부터 본격적인 프랜차이즈 사업에 돌입한 쇼부는 현재 전국에 걸쳐 130여개 가맹점을 운영중이며 신규 브랜드로 존슨부대찌개, 쇼부 야끼도리 등의 브랜드를 통해 신규사업을 타진중이다. 프랜차이즈 기업에서 가맹점은 파트너십을 갖고 동반 성장해야 할 윈윈 관계에 있다.쇼

1. 대구토착브랜드이미 커다란 시장이 확보되어 있고 프랜차이즈 인프라가 갖추어져 있는 서울 및 수도권 지역에 비해 상대적으로 열악한 환경에 처해있는 지방에서 제대로 된 프랜차이즈를 만든다는 것은 매우 힘든 일이다. 아무리 막강한 아이템이라 하더라도 이를 프랜차이즈화 하기 위해서는 제반 시스템이 제대로 갖추어져야만 한다. 이를 간과하고 대구지역의 많은 식당들이 장사가 좀 잘된다 싶으면 아무 준비 없이 프랜차이즈 사업에 뛰어들었다가 결국 낭패를 보는 일이 허다하다.대부분의 지역 기반 프랜차이즈들은 전문인력부족 뿐만 아니라 근본적인 프랜차이즈 시스템의 미비에서 오는 마케팅력 부족, 메뉴개발 역량 부족, 물적 자원의 부재, 매뉴얼화의 어려움 등 많은 문제점들에 직면하고 있다. 그럼에도 불구하고 이러한

정부가 8일 미국산 쇠고기 수입재개 방침을 발표함에 따라 빠르면 오는 10월 초를 전후로 미국산 쇠고기가 우리 식탁에 오른다.지난 2003년 12월 미국 워싱턴주에서 광우병에 걸린 소가 발견되면서 수입금지 조치가 취해진지 2년10개월여만이다.한미 양국 정부는 지난 1월 고위 실무급 협상을 통해 미국산 쇠고기 수입 허용 부위와 절차 등 수입 위생 조건을 타결했으나 미국 현지 수출작업장 점검 중 7개 작업장에서 문제가 발생하면서 그동안 수입이 보류돼 왔다.정부는 수입조건의 엄격한 제한, 국내 한우 쇠고기의 품질 경쟁력 등을 이유로 미국산 쇠고기 수입 재개가 당장 국내 축산농가에 미치는 영향은 크지 않을 것으로 내다보고 있다. 그러나 과거 국내 수입 쇠고기 시장의 70% 가까이를 점유

우리나라 소상공인의 수는 전국적으로 268만개. 이 중 약 40만개가 매년 문을 닫고, 50만개가 새로 태어난다. (중소기업특별위원회 2005년 자료) 바야흐로 '소상공인·자영업의 홍수시대'라 할 수 있다. 이처럼 많은 소상공인들이 있지만 정작 성공하는 사람들은 극소수에 불과하다. 성공하는 사람과 실패하는 사람, 그 원인은 무얼까. 과연 성공하는 DNA는 존재하는가?중소기업중앙회(회장 김용구)가 지난 7일 소상공인 컨설팅전문가 197명을 대상으로 실시한 「소상공인 창업 성공·실패요인 조사」(조사기간: '06. 7.3∼7.21) 결과를 소개한다.* 소상공인 창업 성공ㆍ실패요인창업자들이 사업에 실패하는 가장 큰 요인으로는 '철저한 준비기간 부족'을 꼽은 응답자가 29.5%로 가장 많

옛 어른들은 ‘한 우물만 파라’고 젊은이들에게 권면했었다. 한 가지만 잘해도 사는데 별 지정이 없었던 데다 이것저것 잘하기가 여간 어려운 일이 아니었기 때문이다. 하지만 이젠 한 우물만 파선 경쟁에서 이길 수 없는 세상이 되고 말았다. 특히 기업에 있어서 한 우물만 판다는 것은 그만큼 위험성이 높고 발전 가능성이 낮다는 말과 같다. 그래서 인지 요즘 기업들은 기존의 사업 외에도 새로운 성장 동력을 찾기 위해 많은 애를 쓰곤 한다. ‘황성주 생식’으로 유명한 이롬도 예외가 아니다. 생식 시장에서는 40%를 점유하며 1위 자리를 지키고 있지만 여기에 만족하지 않고 새로운 영역을 개척하기 위해 부단한 노력을 기울이고 있다. 방문판매·건식 전문기업에서 2005년 초 사업 다각화 시작이롬은 99

올 상반기 건강기능식품 업계는 히트상품 부재, 네트워크 시장의 침몰 등으로 인한 침체기로 평가된다. 2004년 건강기능식품법 시행 후 2004년 1조5000억원, 2005년 1조7000억원의 규모를 형성하고 있는 건식 시장은 올 상반기에 지난해와 비슷한 수준인 8000억원 정도의 매출규모를 형성한 것으로 추정된다. 업계에서는 경기침체가 장기화됨에 따라 소비심리가 위축된 것이 시장 정체의 가장 큰 원인으로 꼽고 있다. 건강식품이 반드시 필요한 상품도 아니고 비교적 고가이다 보니 경기 변동에 영향을 많이 받을 수밖에 없다는 것이다. 이것은 건식 중에서도 비타민 등 비교적 저가의 영양보충용 제품은 일정 부분 매출을 유지하고 있다는 점을 봐도 알 수 있다. 반면 가격대가 10만원 이상인 제품들은 판매

주류 업계의 상반기 실적이 저조한 것으로 나타났다.(사)대한주류공업협회에 따르면 전체 주류의 매출이 저조한 가운데 올 상반기 맥주시장은 소비액 기준으로 10% 감소했고, 청주와 약주도 7~9% 감소했으며 소주와 위스키는 전년에 비해 소폭 증가하는데 그쳤다.이는 최근 식생활의 변화 및 건강지향의 음용패턴과 주5일제의 확산 등으로 음주량이 감소했고, 협회의 공식 통계에 반영되지 않는 다양한 종류의 주류를 선호하는 경향이 강해졌기 때문인 것으로 분석된다.맥주와 소주, 위스키의 국내 주류 시장 규모는 2005년 기준, 총 6조5700억원으로 2004년 대비 1.1% 하락했다. 2005년 약주 시장 규모는 약 2088억 원으로 추정되고 있으며 이는 전년 대비 9.7% 감소한 수치다.이중

아웃백 성공신화의 주인공 정인태 사장이 준동했다. 국내 외식업계의 뉴스메이커이기에 지난 3월 돌연 아웃백 사장직에서 물러났을 때 그의 행보에 많은 사람들이 관심을 가졌는데 이번엔 한식을 들고 혜성처럼 나타났다. 이름도 재미있는 ‘불고기 브라더스’라는 브랜드를 갖고 패밀리레스토랑에 이어 한식업계를 평정하겠다는 강한 의지를 보이고 있다. “5년 안에 100개 점포를 개설하겠다” “갈비탕을 먹기 위해 줄을 서게 만들겠다”고 하는 말에 그의 의지가 담겨있다. 다음달 1호점 오픈을 앞두고 있는 ‘불고기 브라더스’ 정인태 사장을 만나 그동안의 준비 과정과 앞으로의 계획을 들어봤다. 대담= 김병조 편집위원▲한식, 한식 노래를 부르더니 진짜로 한식을 들고 나타나셨군요. 기존의 한식 업소들이 바짝 긴장할 것

지난해에 이어 올 상반기에도 음료 시장은 부진을 면치 못했다. 올 상반기 국내 음료 시장은 지난 해 대비 약 4.7%정도 감소한 약 1조6600억 원의 실적을 기록한 것으로 나타났다. 지난해 상반기 5%대의 마이너스 성장을 기록했던 탄산음료 시장은 올해에도 5%대의 마이너스 성장을 기록했으며, 경기에 민감한 주스시장은 지난해보다 더 낮은 약 12%의 마이너스 성장을 기록했다. 하지만 차음료, 생수, 기능성음료 등을 포함한 기타음료 시장은 지난해와 비슷한 실적을 거뒀다. 제품별로는 콜라, 저과즙주스, 컵커피, 차음료, 두유, 생수 등을 제외한 제반 음료군들은 지난해보다 다소간 하락한 실적을 기록했다.제품군별로 자세한 실적을 살펴보면 우선 탄산음료 시장이 5%대의 마이너스 실적을 기

웹포스전문업체 (주)아스템즈 얼마 전 부서 회식 자리. ‘신씨화로’ 강남점에서 얼큰한 시간을 가졌다. 오랜만에 기분 좋게 취(?)한 터라 깜박 영수증 챙기는 것을 잊었네... 회사에 지출 결의서 제출해야 하는데...며칠 후 신씨화로 강남점을 다시 방문했다. 그날 먹은 안주가 뭐였지? 등심, 갈매기살, 조개탕... 그리고 유난히 맥주를 좋아하는 데스크와 부서원들, 맥주는 몇 병을 마셨지? 그날 먹은 음식들을 기억하느냐 고민하면서 “0월 0일 0시쯤 0명이서 저 자리에 앉았거든요...”라는 말이 끝나자마자 석촌점 점주가 포스를 띡 띡 두드려 영수증을 출력해 준다. 옆에서 포스 화면을 힐끔 보니 그날 우리가 앉은 테이블 자리번호, 주문시간, 인원, 주문한 메뉴, 가격, 계산시간까지 한눈에

정부가 오는 9월 정기국회에 식품안전처 설치 근거를 담은 정부조직법개정안을 제출할 예정으로 있어 정치권의 반대만 없다면 연내에 식품안전관리 행정을 전담하는 새로운 정부기구가 탄생될 전망이다. 식품안전처 신설과 관련해 아직까지 당정간의 최종합의가 이뤄진 상태는 아니기 때문에 정부의 구상이나 예정대로 진행될지는 미지수지만 정기국회를 앞두고 이에 대한 토론이나 논쟁이 활발히 벌어지고 있다. 이에 정부가 구상하고 있는 식품안전처 설치 계획을 바탕으로 향후 식품안전 행정체계가 어떻게 바뀌며 기대되는 효과는 무엇인지, 그리고 쟁점과 과제는 어떤 것인지 점검해 본다. 식품안전처 신설의 핵심은 현재 8개 부처로 분산돼 있는 식품안전관리 업무를 식품안전처로 일원화 한다는 것과 생산부터 소비까지 모든 식품안

식품업체들에게 홍삼 시장은 이솝 우화에 나오는 여우가 먹고 싶어 하는 포도와 같다. 그만큼 매력적이고 탐이 나지만 먹기가 너무 어렵기 때문이다.홍삼 시장은 지난 2003년 2715억원 규모에서 2004년 3112억원, 2005년 3900억원으로 매년 10~20%씩 성장해 왔다. 특히 업계가 내놓은 전망을 보면 올해 5000억원, 2007년 5500억원, 2008년 6100억원, 2009년 7000억원, 2010년 8000억원으로 앞으로도 매년 10% 이상 성장할 것으로 기대되고 있다. 홍삼 시장이 이렇게 각광받는 것은 우리 전통 보양식품인 홍삼에 대한 인지도가 타 건강기능식품과 비교할 수없이 높고 소비자들의 만족도도 높기 때문이다. 하지만 홍삼 시장은 지난 60여년 동안 한국인삼공사의