젊다는 것은 패기와 도전, 변화라는 말로 설명된다. 젊음이 단지 외모에 대한 정의였다면 사람들이 그렇게 젊어지려고 노력하지는 않았을 것이다. 오히려 외모보다는 태도와 정신에 대한 간절함이 더 크기 때문에 많은 사람들이 젊음을 유지하려고, 아니면 ‘마음은 청춘이야’란 말로 자신을 포장하려고 한다. 그만큼 역동적으로, 도전적으로, 능동적으로 사는 것이 사람들을 사로잡았기 때문이다. 엉뚱한 듯 들리지만 식품과 젊음이 만나면 어떤 모양새일까. 왠지 모르게 식품은 젊음과는 잘 어울리지 않는 듯하다. 식품 중에서도 특히 식품검사는 젊음과는 동떨어진 이미지를 갖고 있다. 아마 긍정적인 이미지 보다는 부정적인 이미지를 갖게 하는 일련의 사건들이 점철된 덕분일 것이다. 그런데 이 젊음과 식품검사란 두 상충되는

최근 국내 외식시장의 화두는 ‘씨푸드’다. 몇 해 전부터 불기 시작한 웰빙 열풍과 미국산 쇠고기의 수입금지로 육류 대체메뉴로 부각되며 인기몰이를 하고 있는 씨푸드는 최근 인기가 최고조에 달하며 씨푸드 전문 레스토랑 또한 붐을 일으키고 있다. 이러한 흐름에 동참하는 업체들도 대거 나타났는데 (주)이야기가 있는 외식 공간(대표 오진권)은 내달 8일경 서울 혜화동에 씨푸드 뷔페를 선보일 예정이며 J업체 역시 8~9월경 씨푸드 레스토랑 런칭을 준비하고 있다. 이에 국내 해산물 전문점의 발전과정을 짚어보고 현재 상황을 살펴봤다. 2000년대 이전: 고가, 고급음식 이미지, IMF 이후 서서히 탈바꿈 시도 고급음식이라는 인식으로 대중적인 접근이 어려웠던 일식이 고객들에게 한발 가깝게 다가

지난달 30일 학교급식법개정안이 국회 본회의를 통과했을 때 가장 기뻐한 사람이 바로 전국학교조리사회 이인자 회장이다. 개정된 학교급식법이 직영급식 의무화를 핵심골자로 하고 있지만 이 회장이 기뻐한 이유는 그것 때문이 아니다. 이번에 개정된 학교급식법에는 학교급식 현장에 조리사를 의무적으로 배치하도록 하는 내용이 들어가 있기 때문이다. 전적으로 이인자 회장의 공이라고 해도 과언이 아니다. 학교급식 조리사 경력 10년. 그가 보는 학교급식의 문제점은 무엇이며, 그가 추구하는 이상은 무엇인지 들어보았다. “아직도 할 일이 많습니다. 이제 시작에 불과합니다.”학교급식법 개정안 통과에 대한 이인자 회장의 소감이다. 학교급식법에 조리사 배치가 의무화됐지만 시행령에 조리사의 직무를 규정하고 권한과 책임을 명확

20년 남짓한 역사를 가진 국내 위탁급식산업은 시장규모나 운영수준면에서도 이제 초보 단계를 벗어나 성숙기로 접어들고 있다는 것이 중론이다. 그러나 시장은 갈수록 포화상태에 이르러 수주경쟁이 그야말로 전쟁터를 방불케 할 만큼 치열하다.최근 들어서는 부쩍 ‘규모의 경제’ 원리에 따라 물적･인적자원이 풍부한 대기업군이 수주전에서 우세한 양상을 띠고 있는 반면, 대부분의 중소기업은 갈수록 경쟁에서 뒤처져 사업체를 키워나가기는커녕 현상유지를 하기도 어려운 형편이다.이러한 대기업 틈바구니에서 중소기업이 살아남기 위해서는 그들만이 가질 수 있는 전문성을 살리고 차별화된 운영노하우로 틈새시장을 노려야 한다는 것이 전문가들의 한결같은 지적이다. 그러나 말만큼 쉽지는 않은 일이다.업계에서는 이러한 이론을 실전에서

요즘 건강기능식품 업체들을 다니다 보면 “어렵다”는 말을 자주 들을 수 있다. 소비 경기는 바닥에서 헤어 나오지 못하고 있고, 정부 정책도 이래저래 업체들에게는 부담으로 다가오고 있다. 하지만 옛말에도 ‘하늘이 무너져도 쏟아날 구멍은 있다’고 했다. 아무리 어렵다고 해도 모든 업체들이 다 침체의 미로에서 헤매고 있는 건 아니다. 개중에는 부단한 노력으로 활로를 찾아 성장가도를 달리는 곳도 있다. 건강기능식품 전문기업 건강사랑이 바로 그런 곳이다. 건강사랑은 2000년 설립 후 꾸준히 매출 성장을 기록하며 건실한 중견기업으로 자리 잡아가고 있다. 이런 회사를 경영하는 CEO는 얼마나 특별한 사람일까. 이 궁금증을 해결하기 위해 건강사랑의 문을 두드렸다. 그래서 만난 사람이 이해연 대표다. “정말

수도권 일대 학교급식 현장에서의 동시다발적인 식중독 사고로 초래된 사상 초유의 급식대란. 이로 인해 학교급식과 관련된 각종 대책들이 봇물처럼 쏟아져 나오고 있다. 700만명이 넘는 국가의 미래 주역들이 12년간이나 이용하는 학교급식에 대해 뒤늦게나마 관심을 갖는 자체는 불행 중 다행이지만 원인을 제대로 파악해 근본적인 대책을 세우지 않고 또다시 대증요법의 땜질처방만으로 그치지 않을까 우려된다. 이번 사태를 계기로 학교급식 무엇이 문제이며, 바람직한 개선방안은 무엇인지 집중 조명해본다. 학교급식과 관련해 지적되고 있는 문제점은 크게 관리체계, 운영방식, 질적 개선 등으로 요약할 수 있다. 관리체계 문제는 주무부처인 교육부가 학교급식을 제대로 관리하고 있는가, 또 성격적으로 교육부가 전담할 업무인가에 초

식지 않는 그린푸드의 열풍, 그 태풍의 눈에 녹차가 있다. 웰빙열풍으로 인한 한 때의 붐인줄만 알았던 녹차식품은 웰빙이 단순한 트렌드가 아닌 생활문화로 정착됨과 함께 우리의 식생활 깊숙이 자리잡았다. 녹차를 활용한 식품은 음료부터 시작해 빵, 과자, 사탕, 초콜릿, 빙과, 소금, 우유, 죽 등 다양하며, 최근엔 된장, 고추장 같은 전통 식품으로까지 그 영역이 확대되고 있다.국내 녹차음료시장은 지난해 페트병 판매량 기준으로 7850만개가 판매돼 2004년의 4310만개에 비해 82%가 늘어날 정도로 급신장세를 보이고 있다. 게다가 최근 대기업의 참여와 함께 20여개의 회사들이 30여개의 브랜드로 가장 치열한 경쟁을 벌이고 있다.녹차에는 비타민 C, E가 풍부하게 함유돼 있어 두부,

외식업계의 숙원사업 하나가 해결될 전망이다. 최근 몇 년 사이 초고속 성장으로 외식산업은 규모면에서 덩치가 엄청난 수준으로 커져있지만 통계청의 불합리한 표준산업분류로 인해 제대로 된 통계수치 하나 없는 상황이었다. ‘통계는 과학’이라고 했는데 산업현황을 제대로 파악할 수 있는 통계가 없는 처지였으니 정책을 다루는 정부는 물론이고 업계, 학계 모두 답답한 노릇이었다. 정부가 마침 ‘한국표준산업분류’를 현실에 맞게 개정하겠다는 방침을 세웠고, 관련 부처인 농림부가 의견수렴 작업에 착수했으니 제대로 개정한다면 이제는 그동안의 불편함이 해소될 수 있을 것으로 전망된다. 외식산업 분류체계를 어떻게 개정하는 것이 바람직한지, 또 쟁점이 되는 것은 무엇인지를 지난 13일 농림부에서 열린 첫 관계자 회의

사진설명좌로부터 윤중원 점장(웰리앤 누들), 정선희 트레이너(웰리앤 카페), 전설원 점장(웰리앤 카페), 권순민 캡틴(웰리앤 푸드코트), 김문희 캡틴(모닝해즈), 김경중 점장(웰리앤 푸드코트), 이은희 점장(웰리앤 스넥), 구대용 점장(웰리앤 푸드코트), 강문영 매니저(웰리앤 푸드코트), 설신 팀장, 정계현 매니저(웰리앤 푸드코트)‘20세기의 공항이 사람과 화물을 실어 나르기 위한 곳이었다면, 21세기의 공항은 세상 사람들이 서로 만나고 일하며 즐기고 더불어 새로운 가치를 만들어가는 곳이어야 한다’세계적인 초일류 허브공항을 꿈꾸며 지난 2001년 그 거대한 모습을 선보인 인천국제공항. 인천국제공항은 지난 4월 세계 공항평가에서 당당히 1위를 차지했다. 이는 세계공항평가협의회(AITA)에서

때이른 무더위가 시작되면서 빙과 시장이 뜨겁게 달아오르고 있다. 빙과업계에서 전망하는 올해 여름 효자상품은 오랜시간 고객의 마음속에 자리잡은 ‘장수 브랜드’와 이제는 트렌드가 아닌 생활이 되어버린 ‘웰빙제품군’이다.업계에 따르면 지난해 제품별 출고가 순서는 롯데제과의 월드콘과 설레임이 각각 470억원, 460억원, 해태제과의 부라보콘이 360억원, 빙그레 더위사냥이 350억원, 롯데제과 스크류바 270억원, 빙그레 비비빅 270억원, 메타콘 250억원, 투게더 245억원, 롯데삼강의 돼지바가 230억원, 빠삐코가 210억원 순.빙과류 매출 순위 10개 제품 중 1위 월드콘을 포함한 더위사냥, 스크류바, 돼지바, 비비빅의 상위 8개 제품이 모두 적게는 15년에서 이상 판매되고 있는 장수

지난 3일 ‘New Mission 외식산업 세계로, 미래로’란 주제로 (사)한국외식경영학회(회장 진양호) 춘계 학술대회가 개최됐다. ‘우리 외식상품의 세계화를 위한 정책방안’ 과 ‘미래지향적 외식산업의 전략’에 관한 주제발표와 함께 외식산업 운영자의 부가가치세 인식에 관한 연구등의 다양한 학술논문 주제발표 및 업계 사례발표가 있었다. 500여명의 산·관·학 관계자가 모인 이번 학술대회는 우리 외식산업의 세계화를 위한 문제점 지적과 함께 발전적인 의견이 제시되는 등 뜻깊은 자리로 마련됐다.조은아기자 ceafood@foodbank.co.kr |사진=이종호 기자 ezho@　　　 우리 외식상품의 세계화를 위한 정책방향-농림부 식품산업과 장승진 과장 자연

식품업계의 고질병으로 지적되고 있는 부분 중 하나가 바로 기업 이기주의다. 물론 기업은 타 기업을 경쟁상대로 이겨야만 발전할 수 있는 것은 부인할 수 없는 일이다. 하지만 식품업계의 특성상 동종업체 중 일부의 문제가 전체 업계에 막대한 피해를 준다는 사실을 여러 번의 경험을 통해 학습한 바 있다. 따라서 타 업계에 비해 식품업계는 서로 상생하기 위한 노력을 기울일 필요가 있다. 공장 견학은 이런 노력의 일환에서 가장 효율적인 방법으로 평가 받고 있다. #서울우유 거창공장 - 500t 원유처리 가능한 최신 생산라인지난달 23일 아침 8시 20분. 양재역 근방에 있는 서초구민회관 앞에 사람들이 모이기 시작했다. 이들은 모두 기업소비자전문가협회(OCAP,

삼김 시대는 갔지만 외식시장에서는 새로운 ‘삼김(三金)’ 시대가 예고되고 있다. 다름 아닌 삼겹살과 김치의 앞 글자를 딴 삼김이 바로 또 다른 삼김 시대의 주역이다. 지난 2001년 설립된 (주)상아인터내셔날은 먹을거리 및 외식에 대한 불안감이 확산되고 있는 가운데 우리 전통의 맛을 대표하는 김치에 대한 사랑과 연구를 토대로 토종김치요리전문점 삼김을 통해 고객들에게 안전한 먹을거리를 제공하는 기업을 표방하고 있다. 특히 영원한 일등 외식메뉴인 삼겹살에 100% 우리 농산물만을 고수한 숙성김치의 접목이라는 점으로 주머니 사정이 어려운 서민들로부터 ‘친숙함, 편안함’이라는 강점을 무기로 뜨거운 입맞춤을 시도하며 외식시장에서 새로운 다크호스로 급부상하고 있다. 최근 국내 외식업계는 고객들로

한국외식정보㈜의 식품외식경제 창간 10주년을 진심으로 축하드립니다. 눈부신 경제발전과 더불어 우리의 외식문화도 성장을 거듭하고 있습니다. 국민의 소득 수준이 높아지면서 고객의 요구는 점차 다양해지고 동시에 고급화되고 있습니다. 소비자의 요구에 맞추어 외식업체들은 외식산업의 질적 향상을 위해 많은 노력을 기울이고 있으며, 한국에서도 외식사업이 국민건강복지의 증진과 고용창출을 위한 유망한 산업으로 주목 받고 있습니다. 또한 많은 국민들의 창업에 대한 관심이 그 어느 때보다도 높아지고 있습니다. 그런 필연에 의해 모두가 기대하는 전문정보를 전달해 주는 전문 외식 정보지의 역할은 앞으로 더욱 더 중요해 질것이라고 생각합니다. 식품외식경제는 한국 외식산업의 발전에 많은 기여를 하였고 앞으로도 많은 공헌을 할

업계 최고의 정보지로서 외식인 들의 등대와 같은 역할을 해온 식품외식경제신문 창간 10주년을 진심으로 축하 드립니다. 그간 식품외식경제신문은 업계의 성장과 더불어 더 이상 업계에서 없어서는 안될 만큼의 입지를 구축했다고 할 만큼 그 역할이 지대해졌다고 할 것입니다.옛말에 '10년이면 강산도 변한다 했습니다.' 식품외식경제신문이 창간되던 당시의 업계상황과 지금의 업계현실은 큰 차이가 있다고 할 것입니다. 외환위기 이후로 창업열풍이 불었고 외국계 브랜드들이 물밀듯이 들어와 더욱 치열한 경쟁관계를 형성하게 되었음은 물론 생활 수준이 점점 향상됨에 따라 좋은 먹거리, 안전한 먹거리에 관심과 기대치가 과거와는 비교도 되지 않은 만큼 관심도가 높아져 가고 있습니다.이러한 환경 속에서 외식경제신문은 업계의

항상 빠르고 정확한 보도로 우리나라 음식 문화산업의 발전과 기업 경영혁신을 위해 앞장서 온 식품외식경제신문의 창간 10주년을 진심으로 축하드립니다. 식품외식경제는 우리 음식문화산업의 현안에 대한 발 빠른 속보와 예리한 분석 기사를 통해 경영자들에게 나아갈 방향을 제시하는 등대와 같은 역할을 해왔습니다. 외식경제신문이 지난 1996년 창간된 것이 엊그제 같은데 벌써 10주년을 맞이했다니 다시 한번 축하드립니다. 외식업계의 척박한 환경과 정보의 부재로 업계관련자들이 정보의 목마름으로 어려움이 겪고 있던 지난 1996년 창간, 외식인들이 항상 부족해 하던 업계 전반에 관한 신속하고 정확한 보도, 다양한 분석기사, 외식업계 주목받는 인물 등을 등장시키며 시원한 청량제 같은 역할을 해 왔습니다. 지난해

식품외식경제 창간 10주년을 진심으로 축하드립니다. 식품외식경제로 새롭게 거듭난 것을 축하한 지가 엊그제 같은데 어느새 한 해가 지났습니다. 빠르게 지나는 시간만큼 식품외식경제 역시 발 빠른 정보제공과 전문가다운 업계 분석 및 발전을 위해 불철주야 노력하셨음을 믿어 의심치 않습니다.국내 외식업계를 두고 ‘불황’이란 단어를 사용한지도 몇 해가 지났습니다. 매년 새해를 맞을 때 마다 ‘올해는 나아지겠지’라는 기대를 해보지만 생각처럼 불황의 그림자가 쉬 물러가지 않아 우리 외식인들의 마음을 안타깝게 하고 있습니다.그러나 한겨울 폭설 속에서도 꽃이 피듯 아무리 혹독한 불황이라 할지라도 잘 되는 업체는 반드시 있게 마련입니다. 즉, 해당 업체에 대한 평가와 끊임없는 트렌드 분석, 위기관리에 대처하기 위한

지난 10여년은 우리나라의 외식산업이 급변하는 중요한 시기였으며, 여기에 식품외식경제가 이론적인 부분을 충족시켜줌으로써 외식업이 양적, 질적으로 성장할 수 있었다고 생각합니다. 최근에 사회경제 전반에 드리워져 있는 악재들로 인해 많은 외식업 종사자들이 말 못할 어려움을 겪고 있지만, 비온 뒤에 땅이 굳듯이 한편으로는 불황을 이기려는 노력으로 인해 외식업이 한 단계 더 발전할 수 있으리라 믿어 의심치 않습니다. 더 맛있는 음식, 더 나은 대고객 서비스 등을 통해 외식업의 업그레이드를 꾀하는 작업이 지속적으로 이어져 오고 있으며, 이 같은 변화는 외식업의 발전을 가져올 것이 분명합니다. ‘食 ’은 인간생활의 중심이며, 단순히 생명을 유지하는 기능 외에도 건강은 물론 사회적·정신적으로 양호한 상태를 유

식품 세미나식품안전에 대한 관심을 고취시키기 위해 식품의약품안전청이 매년 개최하고 있는 식품안전의 날 행사. 이 행사에서는 최근 식품안전과 관련해 현안이 되고 있는 문제에 대한 심포지엄이 함께 열렸다. 올 해는 ‘바람직한 식품안전관리체계’, ‘식품의 잠재적 신종 유해물질의 국내·외 관리동향’, ‘RFID 기반 식품산업 이력추적관리 정부정책’ 등 3가지의 심포지엄이 열려 업계, 학계, 정부의 많은 관심을 받았다. 본지는 이 심포지엄 중 특히 관심이 많았던 식품안전관리체계와 식품이력추적 관리에 대한 내용을 요약·정리해 싣는다. 현안1. 바람직한 식품안전관리체계“식품안전처 신설, 고려할 것 많다”식품안전관리 일원화는 식품업계의 가장 큰 숙원이다. 그간 식품행정은 8개 부처로 나눠져 관리된 탓

B2C 거래를 하는 업체는 어느 곳이나 고객이 가장 큰 자산이다. 고객 수가 많은 것도 중요하지만 그 중 ‘단골’ 고객, ‘충성’ 고객, ‘평생’ 고객이 많아야 한다. 그래야 마케팅 비용을 적게 들이면서 수익성을 높일 수 있기 때문이다. 그래서 모든 업체들이 CRM(Customer Relation Marketing)을 하고 있다. CRM의 핵심은 한번 고객을 영원한 고객으로 만드는 것이다. 그런데 외식업소의 경우 한번 고객을 영원한 고객으로 만들기가 쉽지가 않다. 세대별로, 또는 유행에 따라 기호가 달라지기 때문이다. 그럼에도 불구하고 1828세대 고객이 3848세대가 되어도 여전한 고객으로 남게 할 수 있다면 기가 막힌 CRM이 아니겠는가. 차별화된 전략으로 한번 고객을 영원한 고객으로 만들고 있는 썬앳푸