한국프랜차이즈산업협회(회장 박기영, 이하 협회)가 지난주 박람회 ‘제1회 프랜차이즈 산업 주간’을 성황리에 마쳤다.‘제43회 프랜차이즈서울 하반기’와 ‘제1회 프랜차이즈 산업인의 날’ 등 산업인들을 위한 다양한 행사들로 진행된 이번 박람회는 150여 명의 협회 회원사 CEO 및 임직원, 정부 및 유관기관‧단체 관계자 등 프랜차이즈 산업인들이 참석해 산업의 위상을 제고하는 자리로 지난 18~20일 서울 삼성동 코엑스에서 열렸다.제1회 프랜차이즈 산업인의 날 행사에선 김은광 얌샘 대표, 김장윤 노랑푸드 대표가 ‘나트륨 저감 우수’ 식품

식품의약품안전처(처장 류영진)가 국정감사에서 식중독 케이크, 발암물질 고혈압약 사태와 관련 안전성 문제로 뭇매를 맞았다. 식품안전관리인증기준(이하 HACCP)이 제 기능을 못하고 있다는 지적도 이어졌다. 또 대장균·금속성 이물 등이 기준을 초과해 검출된 수입식품이 식약처의 부주의로 적절한 조치 없이 국내에 유통된 것으로 드러났다. 지난 15일 국회에서 열린 식약처 국정감사에서 보건복지위원회 소속 의원들은 지난달 학교 급식소에 납품된 초코케이크를 먹고 학생 2207명이 집단식중독에 걸린 사태와 관련 거센 질책에 나섰다. 기동민 의원(

지난 1일 국회 도서관과 의원회관에서는 주세과세체계 개편을 위한 국회 토론회와 배달앱 문제 개선 정책토론회가 각각 열렸다. 해당업계에서는 초미의 관심사로 상황은 다소 차이가 있지만 계속된 경기침체와 각종 비용 상승으로 인해 어려움을 겪으며 해당 이슈를 놓고 논란이 확대되고 있다.오전에 진행된 주세관련 토론회에서는 현행 종가세인 주세의 종량세 전환에 대한 논의가 진행됐다. 가격을 기준으로 세금을 부과하는 것이 아닌 알코올 양이나 도수를 기준으로 세금을 부과하는 방식이다. 올 들어 맥주만 종량세로 전환하려는 움직임이 물가상승에 대한 우

“배달앱은 수수료도 문제지만 광고비 부담이 너무 커요. 상단에 광고가 노출되면 매출이 많게는 5배까지 차이가 나니까 결국 부담돼도 하게 되요. 근데 이게 이른바 ‘깜깜이’로 비공개 입찰을 하니 과도하게 광고비가 나가는 거죠.”송파구에서 치킨집을 운영하는 A씨는 배달앱이 생기면서 수수료에 광고비까지 부담은 커졌지만 늘어난 매출에도 인건비 등 각종 비용이 늘어 ‘앞으로 남고 뒤로 밑지는’ 상황이라고 하소연했다.최저임금 인상 등으로 어려움을 겪고 있는 자영업자들이 ‘배달 애플리케이션(이하 배달앱)’의 수수료 및 광고비 등으로 고충이 크다

국내 음식 배달시장은 약 15조 원 규모로 추산되며 배달앱은 이중 20%인 3조 원에 달한다. 이용자 수 또한 지난 2013년 87만 명에서 2015년 1천만 명을 돌파해 올해는 2500만 명에 달할 것으로 예상된다.급성장하는 배달앱 시장은 외식업계에서 기존의 전단지 등 비효율적 광고 매체를 대체해 자영업자에게 더 저렴하고 효율적인 광고 수단을 제공했다는 긍정적인 평가와 함께 높은 중개수수료와 광고비로 자영업자에게 큰 부담을 주고 독과점에 따른 피해가 발생된다는 지적을 받아왔다.지난 1일 국회 의원회관에서 정우택 의원(자유한국당)

국회에서 열린 배달앱 관련 토론회 이후 중개수수료, 광고비 과다에 대한 비난 여론이 높아지자 배달앱 업체들도 입장자료를 내고 반박에 나섰다.업계 1위인 배달의민족은 최근 자료를 통해 자영업자가 배민을 통해 올리는 매출액에 비해 광고비는 3~4%에 불과하다며 최근 제기된 ‘광고비 과다’ 논란을 일축했다.배달의민족은 유료 광고주 전원을 대상으로 지난 1년 새 업소 평균 매출액과 광고비 등 주요 수치의 변화 추이를 비교 분석한 결과를 지난 4일 공개했다. 배달앱 수수료와 광고비가 부담을 준다는 지적에 데이터를 통해 정면으로 반박하고 나선

○…배달앱 이용자 늘수록 드러나는 문제점과 다양한 외식업계 반응.지난해 배달앱 사용 비중 24.9%에서 올해 34.7%로 약 10%p 상승.배달음식 시장 확대와 함께 배달앱 수수료도 꾸준히 올라.한 외식업주 “결제 건당 중개 수수료 12% 이상 부과하는 것은 문제”.빅3 배달앱 중 한 곳 소상공인 가맹점에 12.5% 수수료 받는 반면 본사 있는 프랜차이즈 가맹점에 4% 수수료 받기도.다른 빅3 배달앱 가맹점에 월정액 8만 원 이상 광고 상품가입 유도.반면 다른 업주 “앱 통해 가게 메뉴 등 유용한 정보 고객들에 편하게 알리고 있다”

○…일부 치킨 가맹점 주문앱·배달대행업체 지불 수수료 치킨 가격의 20%.가게 당 월평균 매출 10~15% 배달앱 수수료 지출.피자업계 방문 포장 할인 벤치마킹 주장 등장.치킨 업계 피자 업계와 달리 인하 여력 없음 주장.본사 제공 신선육 값 5천 원 내외, 각종 재료비, 임대료, 카드수수료, 인건비 빼면 ‘남는 게 없다’ 울분.가격 인상 후 방문 포장 할인 등 혜택 제공해도 주문 감소 가능성 높아.치킨업계 관계자 “배달앱이 경쟁 부추기고 수익 증가에도 효과 미미하다”.최저임금 인상에 배달직원 채용 부담.매장 직접 주문 시 배달앱 보다 가격 할인 제공.단순한 잇속 챙기기 비난하기엔 팍팍한 사정.본사도 개별 점포의 배달비 부과 제재는 불가

Part 2. 외식업체 사업장 정보일반음식점의 36.4% ‘저밀도 주거지 상권’ 입지 외식업체의 사업장 상권분류를 살펴보면 일반 상업지에 위치하고 있다는 응답이 33.0%로 가장 높았으며 저밀도 주거지가 32.6%로 뒤를 이었다. 2016년 조사 결과와 비교하면 저밀도 주거지의 비중은 4.3%p 낮아진 반면, 일반 상업지와 유흥 상업지의 비중은 각각 1.2%p, 2.5%p 높아진 것으로 조사됐다.일반음식점의 경우에는 저밀도 주거지(36.4%)가 가장 높았고, 일반 상업지(31.8%), 고밀도 주거지(9.7%), 재래시장(5.6%) 등의 순으로 조사됐다. 일반음식점 업종 중에서 한식과 중식은 저밀도 주거지의 비중이 일반 상업지보다 높은 반면 일식, 서양식, 기타 외국식은 일반 상업지의 비중이

외식업 경영주의 현 사업장 종사기간이 프랜차이즈 업체보다 비 프랜차이즈 업체가 2년 이상 긴 것으로 나타났다. 또 패스트푸드와 치킨전문점의 배달앱 이용 비율이 각각 47.2%, 28.4%로 다른 업종에 비해 높은 것으로 나타났다.한국농촌경제연구원은 이같은 내용을 담은 ‘2017 외식업 경영실태 조사 보고서’를 최근 발표했다. 보고서에 따르면 지난해 8월 기준 국내 전체 외식업소 수는 52만5571개로 지난 2015년에 비해 13만1515개 감소했다. 또 지난해 전체 업소 중 프랜차이즈 업소 수는 8만9940개, 비프랜차이즈 업소 수는 43만5631개로 나타났다.농경연은 외식산업의 양적 성장에도 불구하고 질적 수준을 대변하는 정보인프라의 부족으로 인한 정보 효율성을 제고하기 위해 외식업 경영실태

한국소비자단체협의회 물가감시센터는 지난달 30일 서울 YWCA 4층 대강당에서 ‘최저임금 인상에 따른 외식물가 안정화’ 토론회를 개최했다.이번 토론회는 최저임금 인상이 외식물가에 어떠한 영향을 미치고 물가안정화 방안에 무엇이 있는지 논의하고자 마련됐다.강승복 한국노동연구원 전문위원은 ‘최저임금 인상이 외식물가에 미치는 영향’이란 주제 발표를 통해 “최저임금 인상이 고용 감소 또는 물가 인상을 가져 올 수 있지만 장기적으로 저임금근로자의 구매력을 상승시키고 이는 다시 소비지출의 확대로 이어져 국민소득 증가를 가져올 수 있다”고 주장했다.  김정배 한국소비자단체협의회 회계사는 ‘물가인상 현황 및 분석’이란 주제 발표로 “패스트푸드 업계는 가격 증가분을 소비자에게 전가하지 말고 매출원가와 임

국내 대표 치킨 브랜드 bhc치킨이 새 학기를 맞아 3월 한 달 동안 매주 화요일마다 2천 원 할인 이벤트를 진행한다고 지난 6일 밝혔다.배달앱 요기요를 통해 진행되는 이번 이벤트는 대표 메뉴인 ‘뿌링클’을 비롯해 ‘맛초킹’, ‘붐바스틱’ 등 bhc치킨의 전 메뉴를 2천 원 할인된 가격에 즐길 수 있다. 특히 최근 출시돼 큰 인기를 끌고 있는 ‘갈비레오’도 함께 맛볼 수 있어 많은 고객들의 구매가 예상된다.매주 화요일 요기요에서 bhc치킨 메뉴를 선택한 후 ‘요기서 1초 결제’ 또는 ‘요기서 결제’로 결제하면 2천 원 할인된 금액으로 자동 주문된다. 이번 3월 할인 이벤트 해당일은 6, 13, 20, 27일 등 총 4일이다.bhc치킨 관계자는 “3월 한 달 동안 소중한 사람들과 기분 좋

치킨 업계가 기대했던 평창 동계올림픽 특수가 미미했던 것으로 나타났다. 소비 트렌드 변화에 따라 과거와 같은 대형 스포츠나 빅이벤트 반짝 특수는 기대하기 어려워졌다는 전망도 나오고 있다. 배달 음식 중개 애플리케이션 업체에 따르면 평창 동계올림픽이 열렸던 지난달 9~25일 치킨 주문량은 소폭 줄거나 평년과 비슷한 수준을 나타냈다. 배달앱 업계 올림픽 특수 ‘미미’ 요기요에 따르면 올림픽 개최 기간 동안 치킨 주문 건수는 개최 전 2주 동안보다 오히려 소폭 줄었다. 전년 동기와 비교했을 때에는 3.2배로 높아졌다. 이는 일반적인 배달 앱 이용의 증가에 따른 수치로 올림픽 특수라고 보기 어렵다는 설명이다. 요기요 관계자는 “설 연휴와 올림픽 기간이 겹쳐 소폭 줄었지만 전체적인 주문

2010년대 초 외식업계에 나타난 ‘푸드테크’란 말은 이제 낯설지 않다. 푸드테크란 말은 2010년 김봉진 ㈜우아한형제들 대표가 배달 애플리케이션 ‘배달의민족’을 서비스하면서 처음 사용한 것으로 알려졌다. 푸드테크는 초기 배달 앱 서비스에서 이제는 음식 생산과 조리, 대체식품, 주문, 유통, 소비까지 아우르는 뜻으로 확대됐다.특히 정부가 미래 국가경쟁력을 좌우한다며 드라이브를 걸고 있는 4차산업혁명 진흥과 산업 융·복합 트렌드와 맞물려 푸드테크는 식품·외식산업계의 큰 변화를 가져올 신기술로 자리잡아 가고 있다. 외식업소는 4차산업혁명과 맞물린 푸드테크를 적재적소에 활용하면 경쟁력을 높일 수 있다는 조언이다.배달앱 푸드테크 시대 열다배달 앱은 푸드테크 시대를 열었다. 스마트폰의 급속한 보

2018년 새해를 맞아 식품외식산업계를 둘러싼 환경에도 많은 변화가 예고되고 있다. 이미 지난해 논란의 중심에 섰던 청탁금지법, 최저임금제, 근로시간 단축을 비롯한 많은 정책 변화들이 예고되고 있어 산업현장에 큰 영향을 미칠 것으로 보인다. 주목해야 될 올해 식품외식산업과 연관된 주요 정책 변화들을 살펴봤다. 최저임금제│업계 “인원감축은 물론 폐업까지 고려” 지난해 7월 최저임금위원회(위원장 어수봉)은 올해 최저임금을 7530원으로 의결했다. 이는 6470원이던 지난해에 비해 16.4%(1060원)가 올라 역대 최고 인상액이다. 지난 2000년 9월∼2001년 8월(16.6% 인상) 이후 17년 만에 최대 인상 폭이다.월 단위로 환산하면 157만3770원(

배달 어플리케이션 업체와 소상공인연합회가 정면충돌했다. ‘배달의민족’을 운영하는 ㈜우아한형제들이 소상공인연합회의 논평에 발끈하고 나선 것이다. 최근 소상공인엽합회는 ‘배달앱, 숙박앱 등으로 인한 소상공인 피해, 두고 볼 수 만은 없어’라는 논평을 내고 배달앱 광고비 등을 문제 삼았다. 소상공인연합 “베팅식 광고로 부담”소상공인연합회는 논평에서 업계 1위 ‘배달의민족’의 베팅식 경매 광고 방식이 배달앱 시장에 확산되면서 광고단가가 급격히 오르는 추세로 이로 인한 소상공인들의 고통이 심각한 실정이라고 주장했다. 이어 높은 수수료로 인한 업체들의 불만을 베팅식 광고로 교묘히 유도하는 방식으로 업체들은 ‘울며 겨자먹기식’으로 한 달에 50만 원 이상의 광고비를 지출하고 있는 상황이라고 덧붙였다

배달 애플리케이션을 통한 음식 주문 시 위생정보 등을 소비자가 직접 확인할 수 있게 됐다.식품의약품안전처(처장 류영진)는 소비자가 배달의민족, 요기요·배달통 등 ‘배달앱’을 통해 음식을 주문할 때 해당음식점의 위생수준을 미리 확인하고 음식을 선택할 수 있도록 행정처분 이력, 음식점 위생등급 등 식품안전정보를 제공한다고 지난 22일 밝혔다.배달앱 누적다운로드 6천만 건에 음식주문이 월 평균 1천만 건을 넘어설 만큼 시장이 확대된 상황에도 소비자의 배달음식 위생에 대한 우려를 해소할 마땅할 방법이 없었다. 특히 연말연시 배달앱을 통한 음식주문이 15~20% 이상 증가하는 추세를 감안할 때 이번 조치를 통해 소비자의 배달음식에 대한 신뢰도를 끌어올릴 수 있을 것으로 기대를 모으고 있다.이번

문재인 정부는 4차 산업혁명을 경제 정책의 핵심 축으로 정했다. 대선 당시 공약대로 지난 13일 ‘4차 산업혁명위원회’를 대통령 직속으로 설치했다. 이같은 정부 움직임을 보면 4차 산업혁명이 당장 눈앞에서 벌어질 것으로 보인다. 하지만 전문가들은 4차 산업혁명의 구체적인 정체가 아직 드러나지 않고 있다고 입을 모은다.학술적 근거도 부족하고 정의도 내려지지 않았다는 지적이다. 곳곳에서 4차 산업혁명을 내건 학술심포지엄 등 행사가 열리고 있으나 논의 내용도 제각각이다. 식품·외식업계는 아직 배달앱이나 키오스크 단말기 등 지엽적인 서비스 차원에서 4차 산업을 바라보고 있다. 4차 산업에 대한 정확한 정의 수립이 필요하다. 4차 산업혁명이란 용어가 적합하냐는 논란은 이 말이 처음 나온 2016년 다보

4차 산업혁명은 식품·외식업계의 기회일까, 위기일까? 이미 변화는 시작됐다고 비켜 서기엔 물결의 폭이 너무 넓다. 4차 산업혁명이란 말에 따라야 할 생산성의 급증 가능성은 낮지만 혁신의 강도는 혁명적이다. 식품·외식업계도 이미 4차 산업혁명의 물줄기 한 가운데로 들어서고 있다.준비할 때가 아니라 당장 시행하면서 새로운 조류에 발 맞춰야 한다. 여기서 4차 산업혁명은 IT기술의 첨단화에 따른 식품·외식업계와 응용기술의 접목을 말한다. 지난해 집중 조명 받았던 푸드테크와 크게 다르지 않다. 중요한 사실은 4차 산업혁명의 정확한 정의가 내려지지 않았으나 벌써 혁명은 시작됐다는 점이다.식품·외식업계는 다른 산업과 마찬가지로 크게 공급자와 소비자로 나뉜다. 공급자는 끊임없이 새로운 상품을 제공하고 소비

○…배달앱 시장이 커지면서 삼겹살 구이, 원두커피, 케이크 등 과거 배달하지 않았던 메뉴도 스마트폰 하나로 주문 가능. 이런 시장 변화에 발맞춰 순대국을 배달 전용 매장으로 개설하는 프랜차이즈 브랜드가 등장해 눈길. 계경순대국은 최근 소자본으로 창업할 수 있는 배달 전문 가맹점 모집에 돌입. 최근 가맹점을 개설한 점주는 “불황을 타지 않고, 전문적인 기술이 없어도 간편하게 운영할 수 있는 아이템을 찾는 데 집중했다“며 ”이 과정을 통해 조선시대 이전부터 남녀노소 누구나 즐겨온 대중적인 음식인 순대국을 창업 아이템으로 선정했다”고 설명. 계경순대국 관계자는 “본사지원시스템을 통해 창업비 2천만 원 대로 매장을 오픈할 가맹점주들을 모집하고 있다“고 홍보.