안동 권씨 춘우재 권진 종가의 가지불고기, 장흥 고씨 학봉 고인후 종가의 민어탕, 초계 정씨 동계 정온 종가의 약산적…
집안 내림음식으로 이어져온 종가음식이 외식시장의 전통 한식 메뉴로 선보이게 됐다. 농촌진흥청(청장 라승용)은 8일 서울시청 앞 더 플라자호텔(대표 김영철)과 종가음식 프로모션 협약식을 열었다.
이날 협약식에는 농진청과 협의를 거친 12 종가의 종부와 가족, 이개호(전남 담양)·김광림(경북 안동)·최교일(경북 예천) 국회의원, 김성진 안동시의회 의장, 허건량 농진청 차장, 김영철 더플라자호텔 대표 등 100여명이 참석했다.
더 플라자호텔은 오는 9월부터 11월 말까지 매주 목·금·토요일 뷔페식당 세븐스퀘어에서 12종가의 내림음식을 제공할 예정이다. 각 종가는 종부가 지역 제철 식재료로 직접 조리한 음식을 완성된 상태나 반 조리 상태로 호텔로 보내 뷔페 메뉴로 선보인다.
더 플라자호텔은 프로모션 기간 중 식음매장이나 구내식당에서 종가 지역의 농수산물 소비와 전시 등 홍보를 진행하는 등 소비촉진 활동을 병행하게 된다.
허건량 농진청 차장은 “여러 명문 집안에서 내림음식으로 전승돼 온 종가음식을 접할 수 있는 소중한 기회가 될 것”이라며 “이를 통해 우리나라의 전통음식문화를 산업화할 수 있도록 지원을 아끼지 않겠다”고 밝혔다.
김영철 더 플라자호텔 대표는 “일본의 경우 1964년 도쿄올림픽을 계기로 스시와 사시미를 세계에 알리는데 30년 이상을 투자해 왔다”며 “한식도 무궁무진한 종가음식을 통해 더 큰 세계화의 성과를 얻을 수 있을 것”이라고 강조했다.
더 플라자호텔은 이번 종가음식 판매 수익 전액을 한식 콘텐츠 개발과 프로모션 참여 종부에 대한 지원금으로 내놓는다.
이번 농진청과 더 플라자호텔의 종가음식 프로모션은 지난 2010년부터 추진해 온 ‘지역별 종가음식 발굴 및 조리법 재현사업’의 일환으로 마련됐다. 농진청은 지난해까지 140 가문의 내림음식 2200종을 찾아내 이중 184종의 조리법을 재현했다.
이들 내림음식에 얽힌 이야기와 조리법은 지난 2014년부터 펴낸 ‘하늘 땅 사람에 올리는 상차림 종가음식’ ‘종가음식 100선’ 등의 책자에 상세하게 담았다. 이밖에 종가음식 관광모델 개발, 종가음식 관광체험 프로그램 등을 진행하는 등 한식문화 콘텐츠 확장에 공을 들였다.
더 플라자호텔은 농진청과 함께 ‘종부·음식·가문·문화·이야기·지역·기술’ 등 종가음식에 담긴 7개 요소를 모아 종가음식 산업화에 나섰다고 밝혔다. 이를 통해 고객에게 가치를 가진 메뉴를 제공하고 호텔의 브랜드 인지도와 각 종가의 전통문화 가치를 높인다는 계획이다.
더 플라자호텔은 또 각 종가음식의 콘셉트를 섬김과 모심, 나눔, 베풂, 채움, 건강 등 6가지 스토리로 나눠 브랜드 콘셉트에 부합하는 스토리텔링을 입히기로 했다. 또 각 종부에게 쿠킹클래스 운영기술을 전수, 셰프 이미지 효과를 얻도록 할 방침이다. 이밖에 각 종가에서 전승하고 있는 음식과 가양주를 호텔 특판상품으로 개발하기로 했다.
농진청 관계자는 “종가의 내림음식은 무궁무진한 한식 콘텐츠로 활용할 수 있는 소중한 자산”이라며 “이번 협약을 통해 종가의 집안에서만 맛볼 수 있었던 음식을 전문 조리사와 소비자들이 공유할 수 있을 것으로 기대한다”고 전했다.
■ 더 플라자호텔 세븐스퀘어 종가음식 프로모션 일정
|
주차 |
일자 |
지역 |
종가 |
음식 |
|---|---|---|---|---|
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9월 1주 |
7, 8, 9 |
전남 담양 |
장흥 고씨 학봉 고인후 |
민어탕·죽순나물 |
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9월 2주 |
14, 15, 16 |
경북 영덕 |
재령 이씨 갈암 이현일 |
문어숙회·송이산적 |
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9월 3주 |
21, 22, 23 |
경북 예천 |
안동 권씨 춘우재 권진 |
보푸름·가지불고기 |
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9월 4주 |
28, 29, 30 |
경북 안동 |
진성 이씨 노송정 이계양 |
모듬정과 5종·장아찌 |
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10월 2주 |
12, 13, 14 |
전남 나주 |
밀양 박씨 청재공파 박종 |
홍어구이·김치류 |
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10월 3주 |
19, 20, 21 |
충북 청주 |
문화 류씨 시랑공파 류정항 |
청국장김치찜·부꾸미 |
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10월 4주 |
26, 27, 28 |
경북 안동 |
의성 김씨 지촌 김방걸 |
수란·민물고기양념구이 |
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11월 1주 |
2, 3, 4 |
경북 예천 |
예천 권씨 초간 권문해 |
육회·다시마튀각 상어찌짐·약과·매작과 |
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경북 봉화 |
안동 권씨 충재 권벌 |
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11월 2주 |
9, 10, 11 |
경남 고창 |
초계 정씨 동계 정온 |
약산적·고추소찜 |
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11월 3주 |
16, 17, 18 |
충북 보은 |
보성 선씨 우당 선영홍 |
오징어산적·대추곰 |
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11월 4주 |
23, 24, 25 |
경북 안동 |
의성 김씨 학봉 김성일 |
안동식혜·육전 |
