그러나 이런 현상을 두고 한 전문가는 “극히 소수에 불과한 프리미엄급 급식업장이 생겼다고 해서 단체급식의 이미지가 하루아침에 달라질 것이라고 생각한다면 오산”이라며 “새로운 컨셉으로 프리미엄급 업장을 만드는 것도 중요하지만 급식현장의 전체적인 수준을 함께 끌어올리는 문제를 간과하면 안 된다”고 지적.
이 전문가는 또 “단체급식이 한 단계 업그레이드되기 위해서는 식단가가 현실화되고 식자재의 품질과 위생 수준의 향상이 시급하다”고 조언.
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