국내 외식산업의 성장 과정을 돌이켜 보면 시대에 따라 호황을 누리는 업종, 또는 메뉴가 있었다.외식업이 산업의 면모를 갖추기 시작한 지난 1979년, 국내 최초의 외식기업이라 할 수 있는 롯데리아가 출범하면서 햄버거가 호황을 누리기 시작한 이후 주기적으로 소비자들의 사랑을 받는 업종이 줄을 이었다. 햄버거에 이어 면류, 양념치킨, 그리고 1990년대 초 보쌈에 이어 최근 한식뷔페와 디저트에 이르기까지….이처럼 호황을 누리던 업종도 성장주기는 길어야 3~4년을 넘기지 못했고 짧게는 1년 만에 사라져 간 업종도 수없이 많다. 그만큼 국내 외식업계는 유행에 민감한 탓에 업종이나 메뉴 사이클이 매우 짧은 것이 특징이다.1년 동안 마신 커피 250억5천만 잔그런데 유독 커피업종만은 예외다

국내 프랜차이즈 업계가 최대 위기를 맞고 있다.프랜차이즈 본부는 물론, 가맹점 폐업률이 역대 최고 수준을 기록했다. 최근 공정거래위원회가 발표한 ‘가맹사업통계’에 따르면 지난해 1308개의 프랜차이즈 업체가 신규 등록했고 이 가운데 66%가 넘는 867개가 문을 닫았다. 하루 평균 3.6개의 프랜차이즈가 생겨나고 2.4개가 사라진 셈이다.프랜차이즈 가맹점의 폐점률 역시 심각하다. 지난 2015년 프랜차이즈 가맹점의 평균 폐점률은 12.0%로 전년 동기 10.9%에 비해 1.1%포인트 늘어나 역대 최고치를 갱신했다. 같은 시기 폐점한 프랜차이즈 가맹점 수는 1만3241개로 2014년 1만1158개보다 18.7%가 증가했다. 일일 평균 36곳의 가맹점이 폐업했다는 얘기다.국내 프랜차이즈 업계의

‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률’(청탁금지법)이 시행된 지 6개월을 넘기고 있다. 식품·외식업계뿐 아니라 다양한 업종에서 우려했던 것보다 큰 폭의 매출감소가 지속되고 있다. 청탁금지법에 따른 피해가 현실화되고 있는 것이다. 특히 외식업계를 비롯한 자영업자들에게 피해가 집중되고 있다.지난달 27일 통계청이 발표한 올해 1월 ‘음식점 및 주점업’ 판매현황에 따르면 전년 동기에 비해 매출이 5.7% 감소했다. 또 농림축산식품부가 지난해 말 발표한 외식산업경기지수 역시 메르스가 발생했던 지난해 2분기 지수는 70.55였으나 청탁금지법 시행 이후인 3분기와 4분기는 각각 67.51, 65.04로 추락했다.더욱이 올해 1분기는 그보다 더 떨어진 63.59로 추정되는 등 청탁금지법에 따른

여야 정치권이 현행 68시간인 법정근로시간을 52시간으로 대폭 줄이는 내용의 근로기준법 개정안 처리에 합의했다. 개정된 근로기준법을 내년부터 시행할 경우 식품·외식기업을 비롯한 중소기업의 경영악화는 자명하다.현행 근로기준법은 명목상으로 주당 법정 근로시간 40시간, 주중 연장근로시간 12시간으로 규정하고 있다. 하지만 휴일을 근로 일에서 제외하는 방식으로 토·일요일 각각 8시간씩, 총 16시간 초과근무를 허용해 최장 근무시간은 68시간이다.최근 정치권은 법정 근로시간을 40시간으로 축소하는 한편 연장 근로시간 12시간을 합쳐 52시간 이하로 제한하는 개정안 처리에 원칙적으로 합의했다. 법정 근로시간이 주당 52시간으로 대폭 축소되면 식품·외식업계를 비롯한 중소기업은 인건비부담의 급증에 따른 경

지난 12일 종편방송인 채널A가 보도한 ‘먹거리 X파일, 대왕 카스텔라 그 촉촉함의 비밀’ 편은 언론 횡포의 극치를 보는 듯하다.방송은 “대왕 카스텔라를 만들면서 버터 대신 엄청난 양의 식용유를 사용하고 재고 크림과 싼 분유에 유화제까지 첨가한다”고 주장했다. 또 “계란 대신 액상계란을 사용하는 등 제조과정에 문제가 많다”고 고발했다.극히 일부 점포만을 취재한 이후 마치 대왕 카스텔라를 판매하는 전 점포가 모두 그런 양 보도했다. 식용유와 유화제, 액상계란을 사용하지 않는 점포가 훨씬 더 많음에도 불구하고 말이다.설령 카스텔라를 만들면서 식용유를 사용한다 해도 그것은 결코 옳고 그름을 판가름 할 수 있는 기준이 아니다. 버터는 콜레스테롤이 많은 동물성 포화지방이고 식용유는 콜레스테롤이

인천국제공항 제2여객터미널 개장을 앞두고 외식업체들의 입점 경쟁이 치열하다. CJ푸드빌, SPC그룹, 아워홈 등 국내 대표적인 외식기업들이 제2여객터미널에 입점하기 위해 동분서주하는 모습이다.그도 그럴 것이 국제공항은 다양한 국가의 사람들이 거쳐 가는 공간이자 유동인구가 많아 기업마다 자사의 제품을 소개할 수 있는 기회의 장이다. 기업이 보유하고 있는 브랜드 홍보는 물론, 기업 신뢰도와 인지도를 크게 높일 수 있다는 장점도 적지 않다지난해 인천국제공항을 이용한 국제여객객수는 5677만4790명으로 2015년 4840만4295명보다 17.3%가 증가했다. 또 오는 10월 제2여객터미널이 개장하면 연간 수용객수는 7200만 명으로 늘어날 것으로 전망된다. 따라서 글로벌기업을 꿈꾸는 외식기업으로서는

경기침체와 대통령 탄핵에 따른 사회적 혼란, 청탁금지법, 그리고 미래에 대한 불안심리 등으로 소비가 크게 위축되면서 외식업계가 초토화되고 있다. 아직은 일부 외식업체이기는 하지만 고객이라도 유치하기 위해 가격파괴전략을 앞세우는 업체가 늘고 있다.지난 1997년 외환위기 당시 나타났던 가격파괴 전략이 또 다시 난무하는데다 최근 무한리필까지 일반화되고 있다. 지난해 삼겹살 무한리필이 유행하는가 싶더니 최근에는 떡볶이, 피자, 연어, 회전초밥 등 다양한 무한리필점이 등장했다. 그동안 국내 외식업계에서 무한리필을 통해 성공한 사례는 전무함에도 불구하고 말이다.싸고 좋은 상품만 살아남은 ‘잃어버린 20년’가격파괴 전략의 원조는 일본이라 할 수 있다. 지난 1990년대 초 일본경제의 버블이 붕괴된

최근 국내 외식업계에서 가장 호황을 누리는 업종을 꼽으라면 단연 도시락을 비롯한 가정간편식(HMR·Home Meal Replacement)이다. 특히 편의점 도시락의 성장세는 가히 폭발적이다. 국내 3대 편의점인 세븐일레븐, GS25, CU의 도시락 성장율은 전년 대비 150~200%를 기록하고 있다.배달음식의 성장세도 만만치 않다. 1인가구와 여성의 사회참여 증가, 그리고 바쁜 일상에 쫓기는 직장인들의 라이프스타일 변화에 따라 사회전반에 걸쳐 배달음식이 일상화되고 있다.국내 배달음식 시장은 지난해 말 기준 연 10조 원 규모로 업계는 추산하고 있다. 전체 외식시장 규모인 연 84조 원(2015년 기준)의 약 12%를 차지하는 규모다. 배달음식을 이용하는 빈도 역시 큰 폭으로 증가하고 있다.

외식업 경기가 끝없이 추락하고 있다. 업계는 지난 1998년 외환위기(IMF)와 2008년 금융위기와는 비교할 수 없을 만큼의 큰 어려움을 겪고 있다.계속되는 경기침체와 청탁금지법, 최순실 사태로 초래된 대통령 탄핵정국으로 인한 정치·사회적 혼란, 그리고 최근의 고병원성 조류인플루엔자(AI)와 구제역 등으로 소비가 크게 위축 된 탓이다.매 분기별 외식업경기지수를 조사·분석하는 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사aT에 따르면 청탁금지법 시행 이전을 100으로 놓고 볼 때 지난해 12월 평균 외식업 매출은 74.27, 고객 수는 74.29에 그쳤다. 즉 매출액이나 내점객수 면에서 대략 25% 가량 감소했다.또 ‘외식산업 경기전망지수’는 지난해 4분기(10~12월) 65.04로 3분기(7~

최근 국내 식품·외식업계에서 가장 호황을 누리는 업종은 단연 도시락이다. 특히 편의점 도시락매출 상승은 상상을 초월한다. 국내 편의점업계를 대표하는 세븐일레븐, GS25, CU 등 3사의 지난해 매출액은 전년 동기 대비 각각 152.1%, 176.4%, 168.3% 성장한 것으로 나타났다.편의점 도시락의 성장 원인으로 흔히 1~2인 가구의 증가와 경기침체 장기화가 지목된다. 저렴한 가격으로 바쁜 일상에서 간단히 끼니를 해결할 수 있다는 편리성이 편의점 도시락 성장을 이끌고 있다는 것이다. 물론 틀린 말은 아니다. 국내 1인가구는 전체 가구의 27.2%를 차지할 정도로 절대적인 비중을 차지하고 있다.경기침체에 따른 넉넉하지 못한 주머니 사정으로 간단히 한 끼를 때우려는 서민들의 애환도 없지 않다

대출금리가 0.1%만 올라도 외식업체의 폐업 확률이 10.6% 증가하고 1% 오르면 폐업률이 2배로 높아진다는 분석이 나왔다. 또 국내 외식업체의 평균 수명이 3.1년에 불과한 것으로 나타났다.미국 금리 인상의 여파로 국내 시중금리가 오를 경우 외식업체의 생존기간은 더욱 짧아질 가능성이 크다는 지적이다. 한국은행 경제연구원이 지난달 30일 발표한 ‘국내 자영업의 폐업율 결정요인 분석보고서’에 나타난 내용이다.한은의 보고서를 빌지 않더라도 외식업체는 창업 문턱이 낮아 은퇴한 고령층이 손쉽게 뛰어들 수 있는 탓에 외부 충격에 약할 수밖에 없다. 또 대다수 창업자들이 대출에 의존, 금리인상에 따른 폐업 위험도가 크게 높아진다.최근 월 100만 원 미만을 버는 자영업자가 전체의 27%나 되고

최근 1인 가구 소비시장의 급성장은 식품·외식업계 트렌드에 가장 큰 영향을 미치고 있다.‘나 홀로족’ 혹은 ‘혼족’으로 불리는 새로운 문화가 생겨나고 혼밥·혼술·혼영(혼자 먹는 밥, 혼자 마시는 술. 혼자 보는 영화) 등이 새로운 라이프스타일로 자리 잡아가면서 이제 더 이상 혼자 식사하거나 술을 마시는 것이 낯설지 않다.매년 외식업계의 트렌드를 조사·분석, 발표하는 aT한국농수산식품유통공사의 2017년 식품외식산업전망대회에서도 올해의 외식트렌드로 ‘솔로 이코노미’, ‘싱글슈머’ ‘욜로’(YOLO, You Only Live Once)등 1인 고객에 주목해야 한다는 전망이 나왔다.지난 18일 행정자치부가 발표한 ‘2016년 말 기준 주민등록 인구수’에 따르면 지난해 1인 가구 비중은 34.

‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률’(청탁금지법)이 시행된 후 첫 명절을 맞고 있다. 우려했던 대로 설 선물세트로 각종 수입산 농수축산물이 넘쳐나고 있다.설 선물세트 가격을 청탁금지법 시행령에 준하는 5만 원대로 구성하려다보니 저렴한 수입산 식품으로 비싼 국내산을 대체하는 현상 때문이다. 롯데, 신세계, 현대 등 주요 백화점과 이마트, 홈플러스, 롯데마트 등 대형마트가 설 명절을 앞두고 출시한 대다수 선물세트는 전에는 볼 수 없었던 수입산 식품으로 꾸며졌다.호주산 소고기(4만9천 원), 인도양산 자연산새우(5만 원), 기니아산 참굴비(4만9900원), 페루산 애플망고(5만 원), 미국산 찜갈비(5만 원), 인도네시아산 양념 민물장어(4만9800원), 노르웨이산 냉장훈제연어(4만98

건강보조식품 제조기업으로 잘 알려진 천호식품이 중국산 인삼농축액과 캐러멜 색소, 물엿, 치커리 농축액 등을 섞어 만든 가짜 홍삼액을 100% 홍삼 농축액으로 속여 판매한 것으로 밝혀졌다.문제가 된 제품은 천호식품이 홍삼 농축액 100%로 만든다고 홍보한 ‘6년근 홍삼만을’ ‘6년근 홍삼진액’ ‘쥬아베 홍삼’ ‘스코어업’ 등 4종이다.천호식품은 홈페이지에 올린 사과문을 통해 “한국인삼제품협회장과 부회장이 운영하는 회사에서 판매하는 홍삼 농축액을 구매해 사용했기에 믿고 사용했다”며 “홍삼농축액이 입고될 때마다 홍삼의 유효성분인 진세노사이드의 함량을 철저하게 검사해 기준치에 적합한 원료만 사용했으며 납품 업체에서 당 성분을 의도적으로 높이는 물질을 혼합하는 경우에는 육안 검사와 성분 검사로 확인이

최근 식품·외식업계를 보면 ‘시장이 죽어간다’는 말이 실감난다. 특히 외식업체가 60~70%를 차지하는 자영업계는 수년간 폐점하는 점포들이 급증하고 있다. 지난 2014년 기준 자영업은 창업 후 5년을 버티지 못하는 업체가 72.7%로 4곳 중 3곳을 넘어섰다.심지어 1년 생존율이 62.4%로 10곳 중 4곳 정도가 창업 직후 망한다니 믿어지지 않는다. 그나마 살아남아 영업하는 활동기업(매출이나 상용근로자가 있는 기업)도 50.6%가 연매출 5천만 원도 못 올리는가 하면 5천만 원 이상 1억 원 미만은 14.4%, 10억 원 이상 기업은 6.8%로 매우 미미하다.반면 월100만 원의 수입조차 올리지 못하는 자영업자는 무려 300만 명에 달한다. 이는 전체 자영업자의 50%가 넘는 수치이다. 지

애슐리, 자연별곡 등 유명 외식 프랜차이즈를 운영하는 이랜드그룹 계열사 이랜드파크가 지난해 10월부터 올해 9월까지 일한 아르바이트생 4만4천여 명에게 임금과 수당 84억 원을 지급하지 않았다고 한다.이랜드파크가 운영하는 21개의 외식브랜드 직영매장 360곳은 어느 곳 할 것 없이 탈법을 일삼아 왔다. 약정한 근로시간보다 근로자들을 일찍 퇴근시킬 경우 종료시간까지 평균임금의 70% 이상을 지급해야 할 ‘휴업수당’과 약정 근로시간을 초과해 근무할 경우 통상임금의 50% 이상을 지급해야 하는 ‘연장근로수당’ 등을 주지 않았다.또 근로계약시간을 실제보다 1시간 늘려 잡은 뒤 조퇴처리를 하거나 근무시간을 15분 단위로 쪼개 기록하는 ‘꺾기’ 등 다양한 방법으로 직원들의 수당을 줄여 부당이득을 취했다.

최근 우리 사회는 한치 앞도 내다보기 힘들 정도의 무서운 변화를 예고하고 있다. 최순실 사태로 불거진 정치·사회적 혼란, 하루가 다르게 무너지는 우리 경제의 성장동력. 그리고 갈수록 심화되는 사회적 갈등에 따른 불확실성 때문이다.해외로 눈을 돌리면 글로벌 위기가 계속되는 가운데 예상치 못했던 미국의 트럼프 대통령 당선자로 인한 자국 보호주의가 급속히 확산되는 분위기다. 영국의 브렉시트와 이탈리아의 개헌투표 부결 등은 모두 자국 보호주의 확산의 한 단면이다.자국 보호주의는 수출이 국가경제의 중심인 우리나라에 엄청난 타격을 줄 수밖에 없다. 최근 2년 연속 수출 감소를 기록하는가 하면 5분기 연속 0%대 경제성장률에 머무는 등 끝없는 나락으로 추락하고 있는 것이 수출대국 대한민국의 최근 모습이다.

청탁금지법 시행 이후 한우 수요가 급격히 위축되고 있다. 대형마트의 소고기 매출 중 한우 비중이 사상 처음으로 수입 소고기에 뒤졌다고 한다. 이마트의 지난달 한우 매출액은 111억 원으로 전년 동기 매출액 149억 원에 비해 25.5%나 감소했다.반면 같은 달 수입 소고기 매출은 149억 원으로 전년 동기대비 13.7% 증가했고 지난 1~11월 이마트 전체 매출에서 차지하는 비중은 수입육이 54.8%, 한우가 45.2%로 처음으로 수입육이 한우를 앞질렀다.이마트는 한우소비를 촉진하기 위해 전국한우협회, 한우자조금관리위원회와 함께 지난 8~11일 ‘한우 할인판매 대축제’를 실시했다. 한우 행사는 대부분 여름철이나 한우데이인 11월에 집중됐으나 유래 없는 매출 감소가 이어지자 연말임에도 판매촉진

‘근로시간 특례업종 제외’를 포함한 노동개혁법안의 국회처리가 유보된 것은 식품·외식업계로서  매우 다행스러운 일이다. 정부가 강력한 의지를 갖고 노동개혁법안을 연내처리하려 했지만 국회 환경노동위원회는 최근 의안에 올리지 않기로 했다.정부가 추진하려는 노동개혁법안은 파견근로 허용업종을 확대하는 파견근로자보호법, 근로시간 단축 등의 내용을 담은 근로기준법, 출퇴근 사고 등 재해를 산업재해로 인정하는 산업재해보상보호법, 실업급여를 인상하되 수급조건을 강화하는 고용보험법 등 4가지 법안으로 구성돼 있다.특히 노동개혁법안에는 외식업체를 포함한 16개 업종을 근로시간 특례업종에서 제외하는 내용이 포함돼 있다. 따라서 국회에서 노동개혁 법안이 통과될 경우 식품·외식업계 종사자들의 근무시간을 주당 52시간으

‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률’(청탁금지법)이 시행된 지 3개월째로 접어들고 있다. ‘청렴한 대한민국을 만들겠다’는 본래의 취지와는 달리 결과는 우려했던 것보다 훨씬 깊고 넓은 사회·경제적 피해를 입히고 있다.청탁금지법 시행에 따라 이미 오래 전부터 사상 최악의 경기침체를 겪고 있는 식품·외식업계는 물론, 농수축산업계 등 관련 산업에도 거센 역풍이 불어 닥치고 있다. 특히 외식업계의 경우 최근 최순실 사태로 인한 사회적 혼란이 뒤엉키면서 ‘빈사상태’라는 표현이 나올 정도로 극심한 고통을 당하고 있다.외식업계는 곧 최고의 호황을 누려야 할 연말연시가 다가오는데도 아직까지 송년회 등 예약이 거의 없는 상태다. 청탁금지법이 적용되는 공공기관, 교육기관, 언론계 등 가장 외식을 많이