지난 12일 ‘상가(건물)임대차 보호법 일부개정법률안’이 국회 본회의를 통과함에 따라 오랜 세월 임대인과 임차인간 분쟁의 소지가 되었던 권리금과 계약기간 5년을 보장받을 수 있게 됐다. 또 임대료 인상율도 연 9% 이내로 제한된다.우리나라에서 권리금은 그동안 일종의 관행으로 자리잡아 왔다. 그러나 임대인이 이를 인정하지 않아 계약기간이 끝나거나 건물이 매각되는 등 여러 사유로 인해 권리금을 떼이는 사례가 수없이 발생해 왔다. 특히 일부 건물주들은 이를 악용해 권리금을 자신이 착복하는 일도 흔히 있었다.권리금은 일종의 영업권이라 할 수 있다. 권리금은 영업을 하기 위해 투자한 각종 시설비(시설 권리금)는 물론 그동안 점포를 운영하면서 닦아 놓은 인지도나 확보한 고객(영업 권리금), 그리고 주변

지난 3월 초 박근혜 대통령이 중동 4개국 순방을 마치고 돌아온 이후 할랄식품에 대한 관심이 뜨거워지고 있다.정부는 물론 식품업계와 외식업계에 이르기까지 할랄시장을 공략하기 위해 고심하고 있다. 농림축산식품부를 주축으로 수시로 할랄 전문가와 관련기관, 식품업계 등이 모여 대책을 수립하는가 하면 한국식품연구원에 할랄식품사업단을 설치하기도 했다.또 농수산식품 수출개척협의회에 ‘할랄 분과위원회’를 구성, 8대 추진 과제를 수립하고 국가식품클러스트에 할랄식품단지 조성을 서두르고 있다. 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)뿐 아니라 문화체육관광부, 한국관광공사, 보건복지부, 식품의약품안전처 등 관련부처에서도 할랄식품 활성화를 위한 다양한 대책을 수립하고 있다.17억 명에 달하는 무슬림인구

국내 최대의 프랜차이즈기업인 제너시스bbq가 미국의 3대 스포츠구장인 프로야구 메이저리그(MLB)·프로농구(NBA)·프로미식축구(NFL) 구장은 물론 주요 대학에 치킨 매장을 열게 됐다. 이는 국내 외식업계에 쾌거라 하겠다.특히 세계최대 외식기업인 컴패스(Compass)의 계열사인 레비(Levy)와의 협약으로 이 같은 사업을 진행한다니 더욱 믿음이 간다. 컴패스는 1941년 영국에서 설립된 세계적 외식기업으로 전 세계 레스토랑·학교·병원·군부대 등 5만여 곳의 영업장에서 연 매출 170억 파운드(약 27조 원)를 올리고 있다. 컴패스 계열식당에서 매년 40억여 명이 식사하는 세계 최대의 외식기업이다.슈퍼볼 대회 통해 글로벌 기업 도약레비 역시 미국에서 손꼽히는 외식기업으로 스포츠 경기장

우리 경제가 심상치 않다. 장기불황의 여파로 내수는 물론이고 그동안 우리 경제의 버팀목이 되었던 수출이 동반추락하면서 디플레이션 공포가 되살아나고 있다.한국은행은 최근 올해 경제성장률을 3.1%로 낮춰 잡았다. 지난 해 4월 올해 경제성장률 전망치를 4.2%로 잡았지만 7월 4.0%, 10월 3.9%로 낮춘 바 있다. 올 1월에는 3.4%로 낮추더니 최근 3.1%로 4번째 낮춘 것이다.한국은행이 경제성장률이나 물가상승률 전망치를 낮춘 지 3개월만에 다시 하향 조정한 것은 연초부터 시작된 한국경제의 심각성을 잘 말해 주고 있다. 한국은행이 대폭 낮추기는 했지만 이 또한 달성되리라는 보장이 없다.올해초 세계 3대 신용평가사인 스탠더드 앤드 푸어스(S&P)는 자칫하다가는 국내 경제성장률이 2

‘농수축산업과 식품·외식산업의 행복한 상생’을 목표로 한 국제외식산업식자재박람회가 지난 14일부터 4일간 aT센터에서 개최됐다.올해로 6번째 맞이하는 ‘국제외식산업식자재 박람회’는 생산자인 농수축산업과 대형 소비처인 식품·외식업계와 가공업계, 그리고 해외 바이어들의 만남의 장이 만들어지는 철저한 B2B를 지향하고 있다.이번 박람회를 통해 농수축산물 생산자는 안정적인 소비처를 확보하고 대형소비자인 식품·외식기업은 독창적인 식재의 발견은 물론이고 지속적인 공급원을 확보할 수 있는 계기를 마련했다. 한편으로는 해외 바이어 유치를 통해 우리 농축산물 및 가공식품의 해외 수출증대를 위한 토대가 만들어졌다.전국 식재 사냥감 한자리에 최근 들어 외식산업에서 식재료의 중요성이 더욱 부각되고 있

박근혜 정부가 규제개혁의 아이콘으로 내세운 푸드트럭 양성화 정책이 1년이 지난 지금에도 헛바퀴만 굴리고 있다.지난해 3월 청와대에서 열린 ‘규제개혁 끝장 토론’에서 손톱 밑 가시를 뽑겠다며 내세운 푸드트럭 영업 양성화 방안은 당시만 해도 수개월 내에 전국적으로 많은 푸드 트럭이 영업허가를 받고 활성화될 것 같은 분위기였다.끝장토론 닷새만에 식품의약품안전처와 국토교통부는 각각 ‘유원시설업 푸드트럭 영업허용방안’과 ‘자동차 관리법 시행규칙 개정안 입법 예고’ 등의 조치를 내놓는 등 본격적인 양성화 정책을 시행했다.국토부는 또 LPG 조리시설을 허용하도록 자동차 관리법을 보완하는가 하면 ‘이동하는 식품조리·판매업소 영업절차·위생·안전 관리 매뉴얼’을 전국 각 지방자치단체에 배포했다. 정부는

지난달 초 박근혜 대통령이 중동순방을 마치고 돌아온 이후 할랄식품에 대한 관심이 뜨거워지고 있다.특히 박대통령이 순방 중 아랍에미리트(UAE)와 할랄식품 관련 MOU를 체결함에 따라 정부는 물론이고 식품 대기업을 중심으로 중동시장을 업계의 신성장동력으로 삼으려는 분위기가 확산되고 있다.할랄(Halal)은 아랍어로 ‘신이 허용한 것’이란 의미로 이슬람 율법상 무슬림(약 17억 명)이 먹고 사용할 수 있는 식품·의약품·화장품 등을 총칭하는 말이다. 세계 할랄식품 시장은 지난 2013년 1조2920억 달러(약 1421조 원) 규모를 보였다. 이는 7조3020억 달러(약 8032조 원)로 추정되는 전 세계 식품시장의 17.7%를 차지하는 규모다.더욱이 오는 2019년에는 2조5370억 달러(약

외식업계가 사상 최악의 불황을 겪고 있는 가운데 최근 가열되고 있는 최저임금 대폭인상 논란이 외식업 경영주들을 곤혹스럽게 하고 있다.지난해 4월 일어났던 세월호 사태 이후 곤두박질 쳤던 외식업경기가 회복되기는커녕 더욱 어려운 상황으로 치닫고 있다. 더구나 올해도 반전 기미를 전혀 보이지 않고 있다. 외식업 경기는 실물 경기와 밀접한 관계가 있다.실물경기가 좋으면 외식업 경기 역시 호황을 누리게 된다. 그런데 최근 정부는 올해 목표로 했던 경제성장율을 4.0%에서 3.5%로 하향 조정했는가 하면 지난 6일 다시 3%대 초반으로 낮췄다.소비 성장률 역시 목표치 1.8%를 1%대 초반으로 하향 조정한 바 있다. 올해 우리 경제를 낙관적으로 볼 수 없다는 것이다. 따라서 외식업 경기 역시 지금

일본 맥도날드가 지난해 총 218억 엔(한화 2천억여 원)의 적자를 기록했다. 맥도날드가 기록한 적자폭은 일본 외식산업 역사상 가장 큰 규모여서 업계에 큰 충격을 주고 있다.일본 맥도날드의 적자행진은 올해도 계속 이어져 지난 1월 매출은 전년 동기 대비 38.6%가 감소한 것으로 나타났다.일본 맥도날드는 2013년까지만 해도 115억 엔의 영업이익과 51억 엔의 순이익을 기록했었다. 그러나 지난해 7월 유통기한이 지난 중국산 닭고기 재료를 사용한 것이 밝혀지면서 급격히 매출이 감소하기 시작했으며, 설상가상 올 초에는 감자튀김과 치킨너겟에서 비닐조각과 사람의 치아 등 이물질이 잇달아 발견되면서 고객의 신뢰가 급격히 추락했다.상품에 대한 신뢰가 무너진 가운데 일본 문화를 이해하지 못한 캐나

국내 외식시장에서 커피의 인기가 식을 줄 모른다. 커피가 한국인이 가장 즐겨 찾는 음식 1위에 오를 정도로 한국인들의 커피 사랑은 남다르다. 커피사랑을 넘어 커피에 중독되어 가는 듯하다. 지난 2007년만 해도 1인당 일주일에 8회 정도 소비하던 커피가 6년만인 2013년도에는 12.2회로 늘어났다. 커피 수입량과 생산량도 급증했다. 연도별 수입량을 살펴보면 2009년 9만7천t, 2010년 11만7721t, 2011년 13만733t, 2012년 11만5374t, 2013년 12만1707t, 2014년 13만9764t으로 증가했다. 생산량 역시 크게 늘어나 2013년 커피의 국내 생산량은 약 65만t으로 5년 전 25만t에 비해 63% 증가했다. 생산액 역시 8천억 원에서 1조6천억 원으로 약

경기침체가 지속되면서 최근 자영업자수가 지난 1999년 외환위기 직후 수준으로 감소한 것으로 나타났다. 자영업자들의 폐업이 크게 늘어났기 때문이다.자영업자 감소는 외환위기와 2011년 글로벌 금융위기를 겪은 퇴직자들의 ‘묻지마 창업’으로 인한 과도한 자영업 진입과 과당경쟁, 그리고 장기불황으로 인한 경영악화로 폐업은 크게 늘어난 반면 창업열기가 급격히 시들해진 결과다.심각한 1인 자영업자 퇴출통계청이 지난달 발표한 ‘1월 고용동향’에 따르면 지난해 12월 현재 자영업자수는 539만2천 명으로 1999년 2월 539만 명과 비슷한 수준을 기록했다. 이는 2011년 1월 글로벌 금융위기 직후 자영업자수 528만명 이후 가장 낮은 수치다. 특히 종업원이 없는 1인 자영업자가 급격히 줄

경기침체로 인해 소비자의 트렌드가 급변하고 있다. 불황이 깊어질수록 소비자는 가격에 민감하다고 하지만 최근 들어 가격대비 가치를 추구하는 고객들의 니즈는 상상을 초월한다. 과거 디자인과 브랜드를 선호하던 시대가 가고 가격과 품질을 우선시하는 소비자가 급등하고 있는 것이다. 지난달 리서치회사인 엠브레인 서베이가 성인 남녀 1천명을 대상으로 조사한 결과 물건을 고를 때 최우선으로 고려하는 것은 무엇인가라는 질문에 ‘가격’이라고 응답한 이들이 47.8%로 가장 많았다. 이어 40.4%가 ‘품질’을 우선한다고 응답했으며 디자인 6.9%. 브랜드 3.5% 순이었다. 지금과 같은 극심한 불황과 저성장시대에 소비자는 호구고객(호갱)이 되는 것을 거부하는 것이다. 상품을 선택할 때 가성비(가격대비 성능)를

자영업 창업자 수보다 폐업자 수가 더 많아지고 전체 폐업자 중 40대가 가장 많다는 충격적인 결과가 나왔다. 현대경제연구원이 최근 통계청 자료를 분석한 ‘자영업자 진입 및 퇴출 추계와 특징’ 보고서에서 밝힌 내용이다. 자영업자 수는 외환위기인 지난 2000년 779만5천명으로 가장 많은 수를 기록했으나 2014년 685만7천명으로 감소했다. 총 취업자 중 자영업자 비중도 2000년 36.8%에서 2014년 26.8%로 하락했다. 지난 2011년 자영업 창업자는 79만4천명, 폐업자가 76만7천명, 2012년에는 창업자가 72만7천명, 폐업자가 58만7천명으로 자영업에 진입하는 이들이 폐업을 하는 이들보다 훨씬 많았었다. 그러나 2013년에는 창업자가 58만2천명, 폐업자가 65만6천명

최근 한국은행과 국회 예산정책처는 자영업자들의 소득파악률이 62.7%로 추산되기 때문에 나머지 소득 37.3%에 대해서는 세금이 전혀 부과되지 않고 있다고 발표했다. 의사, 변호사, 세무사 등 전문직이나 대형음식점, 골프연습장 등을 운영하는 개인사업자 중 여전히 신용카드 결제나 현금영수증 발급을 피하는 꼼수를 써 세금을 피하고 있다는 것이다. 가뜩이나 세수가 부족한 상황으로 부가세와 법인세 인상 등 세원확충의 필요성이 제기되고 있는 가운데 고소득 전문직이나 자영업자들이 탈루하는 막대한 세금을 더 엄격히 거둬들여야 하는 것은 당연하다. 고소득 전문직이나 자영업자들의 탈루 혹은 탈세를 막지 않고서는 지하경제의 양성화는 불가능하기 때문이다. 그러나 최근 중‧대형음식점들의 경우 매출의

외환위기 이후 최대 불황을 겪고 있는 국내 외식시장에 밥집 열풍이 거세다. 대다수 외식관련 업종이 극심한 매출감소에 시달리고 있음에도 유독 밥집은 갈수록 호황을 누리고 있다. 밥집의 대명사가 되고 있는 CJ푸드빌의 ‘계절밥상’은 지난 2013년 7월 성남시 판교에 1호점을 개업한 이래 현재 7개의 점포를 운영하고 있다. 계절밥상의 성공적인 출발 이후 론칭한 이랜드의 ‘자연별곡’은 20개의 점포를, 지난해 10월 여의도에 오픈한 신세계푸드의 ‘올반’은 현재 2개의 점포를, 중견외식기업 푸른마을이 론칭한 ‘풀잎채’가 21개 점포를 운영하고 있다. 모두가 지난해 본격적으로 오픈한 점포들이다. 규모도 적게는 660㎡(200여 평)에서 1650㎡(500여 평)을 넘는 대형점포들이다. 이들 밥집은

우리사회에 갑질 논란이 심각한 수준에 와 있다. 라면상무에서부터 땅콩 부사장에 이어 백화점 갑질 모녀에 이르기까지 최근 언론을 통해 보도된 내용만으로도 상식을 뛰어넘는 행태지만 현실은 이보다 더 심각하다.오죽하면 커피전문점 엔제리너스가 실시한 ‘따뜻한 말 한마디 이벤트’가 화제가 되었으랴. 따뜻한 말 한마디 이벤트는 주문할 때 고객이 무뚝뚝하게 “아메리카노”라고 하면 원래 가격보다 50% 추가된 금액을 받고 “아메리카노 한잔”하면 제값을 받도록 했다. 반면 고객이 “아메리카노 한잔 주세요”라고 부드럽게 말하면 커피 값의 20%를 할인해 주고, 종업원의 이름을 부르며 주문하고 하이파이브까지 할 경우 커피 값의 50%까지 할인해 주는 이벤트이다. 외식업체에 대한 ‘갑질’ 상상초월

외식기업의 마케팅 기법이 카카오톡, 트위터, 페이스북, 라인, 미투데이와 같은 소셜 네트워크 서비스(Social Network Services·SNS)로 옮겨 간지는 이미 오래된 일이다. 특히 외식업체 검색에 뜨는 블로거들의 ‘맛집 후기’가 마케팅의 대세가 되고 있다. 이에 따라 파워 블로거들의 영향력은 그 어떤 마케팅 방법과도 비교할 수 없는 파괴력을 가지게 됐다. 그런데 최근 파워 블로거들이 노골적으로 협찬을 요구하거나 일부 기업들이 블로거들을 이용해 과장된 홍보를 하는 사례가 크게 늘어나 사회적 이슈로 떠오르고 있다. 따라서 ‘맛집 블로그’에 대한 불신이 크게 늘어나고 있는 상황이다. 악성 블로거 행태가 끼치는 사회적 피해전문적으로 맛집 후기를 실어주는 업체들이 우후죽순 생

지난 1998년 외환위기 이후 지금까지 식품·외식업계는 어렵지 않은 해가 없었다. 새해를 맞을 때마다 위기라는 말이 자연스럽게 회자대고는 했으니 말이다. 그러나 올해는 정말 어려운 해가 될 것이란 전망이 지배적이다. 저(低)물가와 경기침체가 고착화되고 내수침체로 인해 소비심리가 크게 위축돼 자영업자들이 느끼는 체감경기는 역사상 최악이 될 것이라는 지적이다. 한국은행이 지난 12월 발표한 자료에 따르면 소비자의 지출 전망을 알 수 있는 소비자 심리지수(CSI)가 전월대비 5포인트나 떨어진 94로 조사됐다. 이 수치는 글로벌 금융위기로 인해 내수가 급격히 추락했던 지난 2009년 3월 조사 결과 84 이후 69개월만에 가장 낮은 수치다. 이러한 소비심리 위축은 지난 연말 시장조사업체인 마크로밀엠브

2014년 한해가 저물어간다. 2014년은 어느 해 보다 다사다난(多事多難)이라는 말이 실감날 정도로 많은 사건이 줄을 이었다. 식품·외식업계 역시 그 어느 때보다 어려운 환경 속에 한해를 보내왔다. 한해를 ‘잘 보냈다’라기보다 ‘잘 버텨 왔다’는 평이 어울릴 정도다. 외환위기 시절보다 더 어렵다는 말이 실감날 정도로 외식업계의 매출은 참혹하리만큼 곤두박질친 데다 지금의 불황은 끝이 보이지 않는다. 연중 최고의 매출을 올리는 12월임에도 국내 경기가 어렵기에 큰 기대는 하지 않았다. 하지만 ‘그래도 연말인데…’라는 작은 바람마저 비참하게 무너지고 말았다. 연말 회식모임이 크게 줄어든 건 물론, 객수도 객단가도 형편없이 추락해 대다수 외식업체가 ‘곡소리’를 내고 있다. 저성장 기조에 맞는

한식재단 주최로 지난 10일 연변 조선족 전통음식문화 심포지엄이 개최됐다. 이번 심포지엄은 해외동포들이 우리 음식을 어떻게 계승, 발전시켜왔으며 어떤 변화를 통해 성장해 왔는지를 알 수 있는 계기가 됐다. 특히 국내 최초로 해외동포들의 삶과 그들의 음식 원형을 발굴하는 계기를 마련했다는 점에서 큰 의의를 찾을 수 있었다. 이번 심포지엄을 통해 조선족 음식문화는 한반도의 음식문화와 중국음식문화, 그리고 만주사변 이후 점령했던 일본의 영향으로 일본음식문화가 일부 혼합돼 발전해 온 사실을 알 수 있었다. 연변음식은 지리적 특성상 함경도 사람들이 많이 이주한 관계로 함경도 음식을 기본으로 발전했다. 함경도의 전통음식인 기장밥, 옥시국시(옥수수국수), 냉면, 순대, 개장(보신탕), 녹디지지미(녹두전),