‘2013 국제외식산업식자재박람회’가 올해로 4번째를 맞았다. 생산자인 농수축산업과 최대소비처인 식품·외식산업이 함께 만남의 장을 마련해 상생의 기회를 만들자는 의미에서 출발한 박람회이다. 그래서 슬로건도 ‘농수축산업과 식품·외식산업의 행복한 상생’이라고 정했다. 이제 4회째를 마무리하며 그동안 생각만 하고 있던 농수축산업계(생산자)와 식품·외식업계(소비자)와의 만남의 기회가 점차 늘어나는 것이 체감된다. 박람회에서만 아니라 외식업계 경영주들이 직접 지자체를 방문하는가 하면 지속적인 거래의 장이 확대되는 것도 외식산업식자재박람회의 결과라 하겠다. 최근 국내 식품·외식업계의 경영환경은 갈수록 악화되고 있다. 일부에서는 지난 1998년 외환위기 당시 보다 더 어렵다는 지적이 나올 만큼 고통을 겪고 있다

식품·외식산업의 미래 경쟁력은 식재 소싱(Sourcing)에 있다. 식품·외식업계에서 식재료(소재)의 중요성이 갈수록 높아지고 있기 때문이다. 특히 외식업계는 과거처럼 맛만 좋아서는 고객을 만족시키는 것도 지속성장을 하는 것도 한계가 있다. 최근 소비자들은 음식의 맛이 좋은 것은 너무도 당연하고 이 음식이 어디서, 어떤 방법으로, 누가 키운 재료로 만들었는지, 또 얼마나 신선한 것인지 혹은 영양적인 측면에서는 어떤 효능이 있는지 등을 꼼꼼하게 살펴보는 것이 습관화되고 있다. 최근 외식 트렌드를 표현하는 ‘웰빙(Wellbeing)’이나 ‘힐링(Healing)’이라는 키워드 안에는 식재의 스토리가 가장 핵심요소로 자리 잡고 있다.경쟁력 있는 식재 구매의 노하우이런 이유 때문에 이웃 일본의 식품

직능단체의 지회장을 30년간 맡고 있다면 과연 이해될 수 있는지 의문이 간다. 지난 1983년 지회장이 된 이후 지금까지 30년이라는 긴 세월을 연임했음에도 이번에 또 출마한다니 이 역시 놀라운 일이다.42만명의 회원, 전국 40개 지회, 213개 지부 조직을 갖고 있는 국내 최대 직능단체이자 외식업자단체인 (사)한국외식업중앙회에서 벌어지는 일이다. 임기 4년(2001년 이전은 3년)의 지회장을 30년간 했다면 9번 연임을 한 셈이다. 만일 이번에도 지회장에 당선된다면 10번째 연임을 하게 되는 직능단체 사상 진기록이 될 듯 하다.외식업중앙회는 전국 40개 지회 중 10년 이상 지회장을 하고 있는 이들이 15명에 이른다. 과연 지회장을 직업처럼 10년, 20년 혹은 30여년 이상 하고 싶을 정

박근혜 정부가 농축산물 유통구조 개선에 강한 의지를 보이고 있는 것은 식품·외식업계로서는 대단히 환영할 일이다. 최근 경기침체로 인한 장기불황으로 인해 매출은 크게 감소되는 가운데 원재료 수급불안정과 가격 등락폭이 커 경영악화의 요인이 되고 있기 때문이다. 그러나 한편으로는 과연 정부가 농축산물의 유통구조를 말끔히 해소해 줄 수 있을까 하는 의구심이 든다. 농축산물의 유통구조 개선은 과거 새 정부가 들어설 때마다 핵심과제로 떠오른 사안이지만 결국 실현되지 못한 고질적인 문제이다. 박근혜 대통령이 최근 농협 하나로마트를 방문한 자리에서 “물가 안정을 위해 농축산물 유통단계 축소는 물론이고 유통구조를 개선하겠다”고 말했다. 또 이동필 신임 농림축산식품부 장관도 취임사에서 농축산물의 수급안정과 유통

서울시는 최근 대형마트와 기업형 슈퍼마켓(SSM)에서 채소류와 신선조리식품, 기호식품 등 51종의 생필품을 팔지 못하도록 하거나 수량을 줄여 판매하도록 권고하는 방안을 발표했다. 서울시가 발표한 51개 품목에는 △콩나물, 양파, 감자 등 채소류 17종 △두부, 떡, 순대 등 신선조리식품 9종 △갈치, 꽁치 등 수산물 7종 △소주, 맥주, 담배 등 기호식품 4종 △사골, 우족 등 정육 5종 △오징어, 북어, 미역 등 건어물 8종이 포함돼 있다. 물론 재래시장과 동네상권의 영세상인들을 보호해야 한다는 서울시의 취지를 이해하지 못하는 바도 아니다. 그러나 이번 서울시의 조치는 ‘해도 너무한다’는 지적을 피할 수는 없을 듯하다. 그동안 대형마트와 기업형 슈퍼마켓의 영업시간 제한, 의무휴업 등 영세 상

제과점업(빵집)의 중소기업 적합업종 선정을 둘러싸고 법적 분쟁으로 치달았던 동네빵집(대한제과협회)과 프랜차이즈업체(SPC, CJ푸드빌 등)간 갈등이 합의점을 찾았다고는 하나 불씨가여전히 남은 상태라 할 수 있다. 지난 2월 27일 동네빵집을 대표하는 대한제과협회와 제과점 프랜차이즈기업인 SPC와 CJ푸드빌의 대표자들이 동반성장위원회에 모여 ‘제과점업 동반성장을 위한 합의서’에 서명했다.합의서는 중기적합업종 권고사항을 성실히 준수하고 상호비방을 자제하고 소송 등 그동안 법적 분쟁을 모두 취하해 프랜차이즈 가맹점의 대한제과협회 가입을 독려한다는 내용을 담고 있다. 이로써 지난 6개월 동안 날카롭게 대립해 온 양측의 갈등이 봉합되는 분위기다. 그러나 동네빵집과 프랜차이즈 업체간 갈등의 불씨는

2013년 국내외식소비자들의 핫 트렌드가 힐링, 복고, 홈메이드 등으로 나타난 것은 이제 국내 외식업계의 소비 형태가 선진국형으로 변화되고 있음을 증명해 주고 있는 것이다.최근 선진국형 외식소비패턴은 건강은 물론이고 힐링을 추구하고 있다. 여기서 힐링(healing)이라 함은 ‘양질의 식재료를 가지고 좋은 조리법을 통해 음식을 만들어 먹음으로써 몸과 마음을 치유하는 것’이다. 한국농수산식품유통공사(aT)가 최근 3개월 이내에 외식을 경험한 성인남녀 1500명을 대상으로 실시한 ‘2012년 외식 트렌드 조사’에서 올해 부상할 것으로 전망되는 업종(메뉴)은 △샐러드바 △두부요리 △도시락전문점 △디저트카페 △약선요리전문점 등이 꼽혔다. 일본 외식업계는 이미 10여년전부터 지산지소(地産地消)를

카페베네의 성장은 국내 외식산업 역사 특히 최근 수년간 호황을 누리고 있는 카페시장에 새로운 장을 열었다 해도 과언이 아니다. 그래서 카페베네 신화라는 말이 조금도 어색하게 들리지 않는다. 카페베네는 지난 2008년 4월 사업을 시작한지 5년 만에 국내 매장 수 820여개, 미국, 중국, 필리핀 등 해외에 25개의 매장을 전개하고 있다. 특히 올해부터는 중국을 중심으로 해외 매장 확대에 박차를 가할 계획이다. 지난 2011년 11월 제 2브랜드로 론칭한 이탈리안 레스토랑 블랙스미스는 론칭 1여년만에 75개의 매장을 기록하며 무서운 질주를 계속하고 있다. 2012년 8월에는 디셈버24를 론칭해 리테일 사업에 진출하는가 하면 올 1월에는 베이커리 사업 진출을 위해 마인츠돔 인수를 추진하기도 했다.

최근 동반성장위원회가 지정한 중소기업적합업종을 보면서 과연 상생을 위하고 동반성장을 위한 적절한 조치인지 의구심이 든다. 개운치 않은 중소기업적합업종 선정 기준부터 이번 동반성장위원회의 조치가 과연 골목상권을 살릴 수 있는 최선의 방안인지, 서비스산업을 육성해 일자리 창출과 함께 세계시장으로 진출해야 할 외식기업들이 이런 규제속에서 얼마나 성장할 수 있을지 의문이다. 대기업과 중견기업, 중소기업의 동반성장을 위한 위원회가 지금처럼 무소불위의 월권행위를 해도 되는 것인지 우려되는 바가 한두 가지가 아니다. 먼저, 동반성장위원회가 발표한 중소기업적합업종 선정은 자칫 대기업과 중견기업, 중소기업의 동반성장이 아닌 동반 추락을 가져올 수도 있으며, 같은 업종끼리 상생(相生)이 아닌 상쟁(相爭)과 갈

한식을 대표하는 외식프랜차이즈기업인 (주)놀부NBG(놀부보쌈), 원앤원(주)(원할머니 보쌈), 본아이에프(본죽), 더본 코리아(새마을식당)가 외식대기업으로 분류돼 규제대상이 된다면 이를 어떻게 받아들여야 할지 강한 의구심이 든다. 지난 1987년 신림동 구석진 곳에서 5평짜리 점포로 시작한 놀부보쌈, 1975년 청계천8가의 허름한 10여평에서 시작한 원 할머니 보쌈, 지난 1998년 외환위기 이후 숙명여대 앞에서 호떡집으로 시작해 번성한 본죽, 1993년 논현동 뒷골목에서 원조쌈밥집으로 시작한 새마을식당이 중소기업적합업종으로 선정돼 규제를 받게 될 수 있다는 사실에 경악을 금치 못한다. 놀부보쌈을 비롯한 원할머니 보쌈, 본죽 그리고 새마을식당은 모두 생계형 점포로 시작한 외식기업이다. 말로다

대통령직 인수위원회가 정부 조직 후속 개편안에 대해 지난 22일 발표했다. 이에 따르면 식품의약품안전청에서 승격된 식품의약품안전처는 보건복지부의 식품·의약품 안전 정책과 농식품부의 농축산물 위생정책과 농식품부의 농축산물 위생안전 기능을 담당하고 식품의 진흥기능은 종전대로 농식품부에서 담당하게 됐다. 그러나 과연 기존 식품의약품안전청에서 승격된 식품의약품안전처가 식품·의약품의 안전정책은 몰라도 농축산물의 위생안전정책을 효율성 있게 감당할 수 있을지 의문이 든다. 물론 이번 식품의약품안전청이 식품의약품안전처로의 승격과 기능조정은 박근혜 대통령 당선인의 국민의 안전한 먹거리에 대한 강한 의지가 담겨있다. 승격된 식품의약품안전처로 하여금 식품안전을 책임지는 컨트롤 타워의 기능을 갖도록 해 빈번히 일어나고 있

농림수산식품부가 농림축산부로 명칭이 개편되는 한편 수산, 식품분야가 분리 혹은 대폭 축소되는 방안이 지난 15일 인수위원회에 의해 발표됐다. 수산 분야는 부활되는 해양수산부로, 식품 분야는 보건복지부 산하의 식품의약품안전청이 총리실 산하의 식품의약품안전처로 승격되면서 이관될 예정이다. 농식품부는 물론이고 업계에서는 박근혜 당선인이 후보 당시 해양수산부를 부활하겠다는 선거공약대로 수산분야는 분리될 것으로 예상했지만 식품분야마저 타 부서로 이관될 것이라고는 생각지 못한 일이다. 식품의약품안전청의 승격에 따라 위생, 안전은 물론이고 그동안 농식품부가 관장해오던 생산·유통·소비 등 식품 전반에 관한 모든 사항을 식품의약품안전처가 관리할 수도 있을 것으로 전망된다. 이는 박근혜 당선인이 대선기간 동안

대통령직 인수위원회가 중소기업 적합업종을 종전 제조업 중심에서 서비스업으로 대폭 확대하는 방안을 추진하고 있다. 박근혜 대통령 당선인 역시 핵심공약인 경제민주화의 첫 단추를 대기업과 중소기업 그리고 영세 자영업자들의 상생정책을 구체화하려는 의지가 매우 강한 것으로 나타났다. 이에 따라 지난해 말 중소기업적합업종으로 제과점 등 서비스업을 지정하려다 연기한 동반성장위원회에 힘이 실리는듯한 분위기다. 이런 분위기를 타고 제과점 등 서비스업종을 무조건 중소기업적합업종으로 밀어붙이는 것은 바람직하지 않다. 특히 전문 프랜차이즈기업을 중소기업적합업종으로 선정, 지속 성장을 억제하고 제한하는 것은 글로벌 경쟁력을 키워야 하는 전문 프랜차이즈기업의 입장에서 본다면 상당히 의지를 꺾는 정책이라는 지적을 하고

2013년 계사년 (癸巳年) 새해가 밝았습니다. 늘 그렇듯이 새해를 맞으면서 새로운 희망을 꿈꾸며 새로운 각오를 다져봅니다. 올해는 잘 해보리라, 좋은 결과를 이루겠다는 바람도 해 봅니다. 그런데 이처럼 대단한 각오를 하고 새해를 시작하지만 대다수의 업소들이 연말이면 연초의 기대처럼 안 되는 것이 현실입니다. 원인은 무엇일까요? 좋은 결과를 만드는 업소와 실패하는 업소의 차이는 간단합니다. 성공하는 업소나 실패하는 업소 모두 연초에는 각오가 대단합니다. 그리고 ‘잘해 보자!’ 구호를 외칩니다. 그런데 실패하는 업소는 통째로만 생각하지 디테일이 없습니다. 실행하지 않습니다. 반면 성공하는 업소는 다릅니다. 물론 ‘잘해 보자!’ ‘노력하자!’구호도 외치지만 그들에게는 디테일이 있습니다. 무

박근혜 대통령 당선인이 지하경제 양성화를 공약하면서 지하경제가 새삼 주목받고 있다. 현재 정부 1년 치 예산보다 큰 규모로 추정하는 지하경제의 6%만 양성화해도 연간 1조6천억원의 세수를 늘릴 수 있으며 고소득 자영업자와 대기업 탈루 소득에 과세를 강화하면 1조4천억원의 세수를 추가 확보할 수 있다는 지적이다. 세수의 추가 확보를 위해 한편에서는 소규모 자영업자에게 적용되는 간이과세제도 등을 축소하는 정책이 검토되는 듯하다. 그러나 최근 자영업자들의 심각성을 본다면 결코 간이과세대상마저 축소해서는 안된다. 자영업자의 급증도 문제이지만 자영업 종사자들의 고령화가 빠르게 진행되고 있어 이에 대한 대책이 시급한 상황이기 때문이다. 나홀로 자영업자에게 조세 부담 안돼최근 통계청이 발

희망에 가득 찼던 2012년이 저물어 갑니다.지난 1월, 2012년 새해를 시작하면서 우리 식품·외식업계가 결코 쉽지 않은 해를 보낼 것으로 예상한 바 있습니다. 결과는 예상했던 것 보다 훨씬 어려운 해를 보내야 했습니다. 경기침체로 인한 장기불황에 유난히도 심했던 폭염과 혹한, 중소기업적합업종으로 인한 혼란, 금연지역 확대실시와 원산지표시 확대 등 식품·외식산업을 둘러싸고 있는 경영환경이 크게 악화된 해였습니다. 또 우리나라는 18대 대선을 통해 새로운 지도자가 탄생하기도 했으며 미국과 일본, 중국 등 우리나라에 영향력 있는 국가들도 새로운 정부, 새로운 지도자가 탄생했습니다. 장기불황 속의 식품외식산업 식품·외식업은 경기와 매우 밀접한 업종입니다. 그런데 최근 우리경제는

지난 8일부터 실시된 음식점 등 실내 다중이용시설에서의 금연 조치로 인해 전국의 외식업소들이 고객들과 크고 작은 마찰로 몸살을 앓고 있다. 특히 음식점은 물론이고 호프 등 주점업계에서의 마찰은 매우 심각하다. 이번 금연구역 확대 실시로 인해 고객과의 마찰이 일어날 것이라는 것은 이미 예견된 바이지만 막상 현실로 다가오자 업계에서는 불만의 소리가 이곳저곳에서 터져나오고 있다. 업주-손님, 곳곳에서 불만 속출이제 겨우 시행 5일이 지난 12일 현재, 일부 요리주점업소에서는 금연이라는 말에 고객이 술을 마시다 심한 욕을 하며 업소를 나가는가 하면 업소에 들어왔다가 그냥 자리를 뜨는 사례도 잦아 연말 시즌을 맞은 외식업체들이 매출 하락의 직격탄을 맞고 있다는 지적이다. 그나마 자리를 뜨거나 외부에

국내 외식업계가 어렵다는 것은 누구나 다 아는 일이다. 지난 1998년 외환위기 당시보다 더 어렵다는 표현이 이제는 자연스럽게 들리니 말이다. 그런데 영업이 잘 되는 점포는 더 잘 되고 있으니 참으로 이해하기 어렵다. 물론 양극화가 심화되는 것이 최근의 트렌드라고는 하지만 정말 호황을 누리는 점포를 보면 감탄이 절로 난다. 호황을 누리는 점포에는 몇 가지 공통점이 있다. 고품질 저가격·음식에 대한 열정 더해첫째는 철저히 고품질 저가격을 콘셉트로 하고 있다. 3년 전에 오픈해 현재는 대전 충남지역에 3개 점포를 운영하는 A뷔페는 9900원을 받고 있지만 제공되는 음식은 그 어느 것 하나 소홀함이 없다. 이 업소를 이용하는 고객들은 공통적으로 ‘과연 9900원에 이런 음식 제공이 가

글로벌 금융위기와 유럽발 쇼크 이후 팍팍해진 살림살이를 꾸려가기 위해 외식 및 식료품비를 가장 많이 줄인 것으로 나타났다. 심지어는 지난 1997년 외환위기 때에도 전혀 줄지 않았던 교육비를 가장 많이 줄인 것을 보면 서민들이 느끼는 체감경기는 역대 최악의 상황이라 해도 과언이 아닌 듯 싶다.통계청이 최근 발표한 자료에 따르면 지난 3분기 2인 이상 도시근로자의 가구당 월평균 실질가계 지출은 글로벌 금융위기가 시작한 2008년 3분기에 비해 4년간 3.4% 소폭 증가했다. 반면에 소비지출 증가율은 1.4%로 소득증가율의 절반에도 미치지 못한 것으로 나타났다.특히 식료품과 비주류 음료 지출액이 4년간 6.7% 감소했다는 것은 엥겔지수가 큰 폭으로 감소할 수밖에 없음을 말해준다. 일반적으로 소득이 낮

최근 외식산업에 관한 각종 설문조사 혹은 통계자료를 통해 발표되는 내용들을 보면 참담하다는 말이 적합할 정도이다. 무엇 하나 낙관적으로 나타나는 것이 없기 때문이다. 특히 지난 10월 취업포털사이트가 조사한 자료에 따르면 창업을 경험한 직장인들이 가장 말리고 싶은 창업 아이템으로 ‘외식서비스업’을 선정했을 정도로 외식업은 추락하고 있는 업종 중 하나가 됐다. 또 국민카드가 발표한 자료에 따르면 지난 10년간 국민카드 가맹점을 중심으로 조사한 결과 자영업 창업자 47%가 3년 만에 망하며 매년 37만명이 창업해 24만명이 휴·폐업을 하는 상황이라는 것이다. 이중 외식업은 평균 3년 2개월만에 폐업을 한다고 발표했다. 지난 1980년 중반 이후 외식업은 ‘황금알을 낳는 거위’ 또는 ‘가장