단체급식업계가 통합협회 출범 2년 만에 또다시 분열될 조짐을 보이고 있다. 표면적으로 드러난 화근은 통합협회 2대 회장 선출 방식을 둘러싼 대기업 측과 중소기업 측의 이견 때문이다. 회원 숫자로 따지면 열세인 대기업 측은 통합협회 정관 부칙에 ‘1기에서는 이사회의 결정이 총회를 대신한다’는 조항을 앞세워 이사회에서 회장을 선출해야 한다는 것이었고, 중소기업 측은 이사회에서의 열세를 의식해 총회에서 회장을 선출해야 한다는 논리였다. 지난 7일 열린 이사회는 고성이 오가는 험악한 분위기 속에서 결국 중소기업 측 일부 이사들이 회의장을 박차고 나간 가운데 2대 회장을 선출했다. 하지만 회의장을 박차고 나갔던 중소기업 측 이사들이 보건복지가족부에 회장 선출과 관련된 정관에 대해 유권해석을 요청하면서 ‘집안싸

후진(後晋)의 이한(李澣)이 지은 ‘몽구(夢求)에 나오는 손강(孫康)은 집이 가난해 기름을 살 돈이 없어 늘 눈빛에 책을 비추어 글을 읽었다고 한다. 그렇지만 나중에 어사대부(御史大夫)의 벼슬에까지 올랐다. 또 진(晉) 나라의 차윤(車胤)이란 사람은 기름을 구할 수가 없어 여름이면 수십 마리의 반딧불을 주머니에 담아 그 불빛으로 밤을 새우며 책을 읽어 마침내 이부상서(吏副尙書)가 되었다고 한다. 가난한 사람이 반딧불과 눈빛으로 글을 읽어가며 고생 속에서 공부한 것을 일컫는 형설지공(螢雪之功)이라는 고사성어 이야기다. 아직도 국내 외식산업을 주도하고 있는 쪽은 외국계 브랜드임에는 틀림이 없지만 최근 들어 선전하고 있는 ‘토종’ 외식업체들을 보면서 ‘형설지공(螢雪之功)’이라는 말을 떠오르게 한다.

“3일내내 먹었던 음식은 정성이라고는 전혀 찾아볼 수 없는 무질서하고 지저분한 그리고 천편일률적인 뷔페음식, 특식이라고 나온 음식은 야채가 대부분이면서 간도 제대로 맞지 않는 해물전골, 방문하는 식당마다 제공하는 차가운 물, 호텔에서 제공하는 조식뷔페는 계란과 토스트가 전부였으며 그나마 늦게 간 사람은 거의 먹지도 못했다.” “의정부나 안산, 안양 등 수도권 도시의 유흥가지역에 있는 숙소를 이용하면서 담뱃불 구멍과 피 얼룩이 진 침대시트, 욕실에는 세면용품도 목욕타월도 없었고 물도 시원스럽게 나오지 않는 등 열악한 환경의 숙소, 찾아가는 관광지마다 옵션이라는 미명아래 뜯어내는 바가지요금 등에 여행하는 동안 곤욕스러웠다.” 중국인 관광객을 대상으로 한 민망스럽고 낯 뜨거운 ‘싸구려 한국관광’의

국제곡물가격의 급등으로 국내 외식업계도 적지 않은 타격이 예상된다. 원부재료 가격의 상승으로 원가 부담이 가중되기도 하지만 가파른 물가상승으로 인한 소비위축까지 우려되기 때문이다. 직장인 78%가 물가가 올라 값이 싼 점심 메뉴를 찾는다는 설문조사 결과가 이를 반영해주고 있다. 이러다가는 직장마다 도시락을 싸다니는 사람들이 늘어날지도 모르는 일이다. 이미 10명 중 1명은 도시락을 싸다닌다고 하니 말이다. 국내 외식업계가 높은 임대료에 식재료비와 인건비 가중 등 3중고를 해쳐나가기 위해서는 나름대로의 대처방안을 세울 필요가 있다. 국제곡물가격 급등이라는 태풍의 눈을 피할 수 있는 방법 중에 하나가 밀가루나 옥수수 등 수입에 의존하고 있는 곡물 대신 국내에서 생산되는 농산물을 원료로 하는 메뉴를 개발하

식품외식산업을 육성하겠다는 신정부의 강한 의지속에 ‘농수산식품부’가 출범했다. 작지만 강한 정부를 만들어야 한다는 국민들의 염원과함께 식품외식산업을 과감하게 육성해야 한다는 신정부의 조직개편은 일부 지도자의 정치논리와 개인의 감정까지 뒤섞여 자칫하다가는 출범도 하기 전에 좌초할 위기를 넘기는 등 우여곡절을 겪었지만 그나마 출범을 하게 된 것이 다행스럽기까지 하다. 새롭게 탄생한 농수산식품부는 기존 농림부 업무에 식품과 일부 수산정책을 포함시키는 등 대폭 강화된 것이 특징이라 하겠다. 농수산식품부내에 국내 식품산업을 총괄하는 식품산업본부를 만들고 본부산하에 식품산업국을 비롯한 4개국을 두는 방향으로 진행됐다. 특히 식품산업국내에 외식산업과를 신설하는 등의 조직설계는 그동안 우리 외식업계에서 오랜 기간

고공행진을 계속하는 국제 유류가와 곡물가의 가파른 상승, 그리고 예상을 크게 웃도는 미국발 서브 프라임 모기지의 후유증 등 세계경제의 침체여파는 최근 소비자물가를 크게 치솟게 하는 요인으로 작용하고 있다. 하루가 다르게 무섭게 치솟는 물가는 소비심리를 크게 위축시키는 가운데 이미 도시가구의 절반이상이 씀씀이를 크게 줄인 것으로 나타났다. 특히 외식비와 식료품비의 지출을 크게 줄이고 있어 향후 국내 식품·외식업계의 향후 전망을 어둡게 하고 있다. 최근 삼성경제연구소가 발표한 ‘2008년 1분기 소비자 태도조사’에서 치솟는 물가 부담으로 인해 다섯 가구 중 두가구가 이미 씀씀이를 크게 줄인 것으로 나타났다. 또 조사대상가구의 99.1%가 ‘최근 물가상승을 체감 한다’고 답했으며 80%이상은 ‘올

(사)한국프랜차이즈협회가 1999년 1월 창립된 이래 처음으로 회장을 선거로 뽑게 됐다. 초대부터 3대까지 추대방식으로 회장을 선임해왔으나 4대부터는 경선방식으로 바꿔 오는 27일 선거를 치르게 됐다. 당초 규정에는 부회장단 중에서 한 명을 회장으로 추대하는 것으로 되어 있었으나 부회장이 아닌 이사 가운데 한 명이 선거에 출마하겠다는 의사를 표명, 최근에 열린 이사회에서 경선방식으로 규정을 바꿨다는 것이다. 새로 마련된 규정에 따라 출마 의사를 밝혔던 이사 가운데 한 사람이 회장 선거 출마를 공식화함으로써 당초 부회장 중에 수석부회장을 회장으로 추대하고자 했던 협회는 느닷없이 선거 돌풍을 맞게 됐다. 개정된 가맹사업법 시행과 3월에 있을 프랜차이즈산업박람회 등 주요 현안을 앞두고 시행되는 회장선거라

세계적인 음식점 가이드로 평가받는 ‘미슐랭 가이드 동경 2008’이 최초로 발행되면서 전세계의 언론과 미식가들로부터 다양한 평가를 받은 지 2개월이 지났지만 논란은 그치지 않고 있다.‘동경이야 말로 파리와 뉴욕, 런던 등 세계 어느 도시의 레스토랑과 비교해도 조금치의 손색이 없다’ ‘세계가 비로소 일본 요리의 진가를 알게 되었다’ ‘동경은 세계에 빛나는 미식도시’ 등 긍정적인 평가와 함께 ‘세상에 별 하나도 아니고 별 세 개를 받은 레스토랑이 8개나 된다니 이는 미슐랭이 책을 팔려는 상업적 의도가 숨어 있다’ ‘조사 방법에 문제가 있어 신뢰가 가지 않는다’ ‘신뢰를 잃어가는 미슐랭이 상황반전을 모색하기 위해 꾸민 이벤트’ 등 부정적인 평가도 만만치 않았다. 요리의 종주국이라 자부하는 프랑스 파

새 정부 인수위원회가 농림부를 농수산식품부로 확대 개편하는 방침을 발표했다. 이번 개편안은 그동안 ‘식품·외식산업을 육성하겠다’는 대통령 당선인의 강력한 의지가 만들어 낸 작품으로 장기 불황으로 인해 고통을 겪고 있는 국내 외식업계에 커다란 힘이 될 것이라는 생각에는 두말할 나위가 없다. 특히 지난해 식품산업진흥법의 제정과 함께 확대 개편될 농수산식품부내에 식품산업본부를 신설해 식품산업을 강하게 육성하겠다는 정책은 향후 국내 식품·외식업계에 새로운 성장 동력이 될 것은 확실하다. 국내 식품·외식산업의 연매출 약 100조원, 외식산업만도 60조원의 매출을 기록하는가 하면 외식업체 수 70만개, 종사원 수만도 300만 명이 넘는 거대산업임에도 불구하고 그동안 산업으로 인정받지 못했던 외식업이 이제 어엿한

국제유가가 배럴당 100달러가 넘을 수도 있다는 전문가들의 예측대로 국제유가의 상승과 곡물가의 급등이 국내 식품·외식업계에 커다란 충격을 주고 있다. 유가와 곡물가의 급등은 고스란히 원가상승으로 이어지기 때문이다. 특히 오랜 기간 장기불황을 겪고 있는 국내 식품·외식업계에서는 곡물가의 급등이 더욱 당황스럽다는 것이 업계관계자의 공통된 지적이다. 그나마 대처 방법이라면 판매가격의 인상뿐인데 영업도 잘 안되는 형편에 가격마저 올린다면 그나마 있던 고객마저 외면하지 않을까 하는 우려로 가득하다. 원가상승에 공공연한 가격인상 바람그동안 식품업계에서는 과자류나 빙과류 등 일부제품에 대해 신제품을 출시하면서 가격을 소폭 올리거나 양을 줄이는 편법인상을 해 온 것이 사실이다. 그러나 최근에는 과자

올 한해를 돌이켜보면 국내외식업계는 ‘참으로 어려웠다’는 말로 정리해 볼 수 있다. 일년 중 가장 경기가 좋아야 할 연말 국내 외식업계는 경기침체와 함께 대선이 맞물려 연말 특수는커녕 평월과 비슷한 매출을 올렸다는 업체가 많았다는 지적이다.특히 올 한해 국내외식업계에 나타난 가장 두드러진 현상이라면 철저한 양극화를 들 수 있다. 매출은 물론이고 규모와 시설, 메뉴의 가격대까지도 철저한 양극화의 절정을 이루고 있다고 할 수 있다. 그 중심에 있는 업종이 씨푸드뷔페라 할 수 있다. 양극화 중심엔 씨푸드뷔페가 있다3년 전 무스쿠스를 시작으로 국내에 첫선을 보인 씨푸드뷔페는 LA지역을 중심으로 미국 서부지역에서 성업 중인 토다이가 상륙하면서 본격화 되기 시작, 지금은 신세계푸드가 운영하는 보노

구이용 쇠고기를 판매하는 300㎡(90평)이상의 대형음식점을 대상으로 실시하고 있는 식육원산지 의무표시제가 시행된 지 1년이 지나도록 정착되지 못하고 겉돌고 있어 강력한 대책이 요구되고 있다. 식육원산지 의무표시제도는 올 1월부터 수입산을 국산으로 둔갑시켜 속여 파는 폐단을 없애 소비자 피해를 줄이기 위해 시행되고 있다. 그러나 그동안 식약청과 국립농산물품질관리원이 합동으로 실시한 세 차례의 집중단속 결과를 보면 실망스럽기 그지없다. 식약청과 농관원은 지난 3월 26일부터 4월 6일까지(1차), 7월 18일부터 7월 25일까지(2차), 11월 12일부터 11월 23일까지(3차) 집중단속을 실시한 바 있다. 그 결과 1차 단속에서는 조사대상 620개소 가운데 87개소(14%)가 위반업소로 적발됐

식품산업진흥법이 제정되면서 산업육성에 대한 기대감이 만발하고 있다. 그러나 그 이면에는 우려의 목소리도 나오고 있다. 그것은 바로 식품관련 정책의 ‘충돌’을 우려하는 목소리다. 식품관련 정책의 범위는 ‘산업육성 정책’과 ‘안전관리 정책’, ‘식품영양 정책’, ‘식량안보 정책’ 등이 있을 수 있다. 이 가운데 특히 산업육성 정책과 안전관리 정책은 서로 상충되는 점이 많다. 산업을 육성하려면 규제를 완화해야 하는데 이는 규제를 강화해야 하는 안전관리 정책과 상충된다. 특히 산업육성 정책을 관장하는 기관과 안전관리 정책을 관장하는 기관이 농림부와 복지부로 나눠져 있어서 정책조율이 쉽지가 않다. 복지부는 산업육성 정책 업무가 농림부 소관으로 넘어가는 자체를 반대해온 터라 더욱 그렇다. 이런 상황에서는

풀무원, 제조일자 병행표기 시행’, ‘햇반ㆍ해찬들 로하스 인증 획득’, ‘제과업체 영양성분 전면표시’. 이번 호 신문에 보도된 식품업계 관련 기사의 제목과 키워드들이다. 흔히 가공식품은 몸에 좋지 않다는 인식들을 갖고 있다. 자연 그대로의 신선한 식품에 비하면 여러 가지 첨가물을 가미하기에 그럴 수도 있다. 그러하기에 안전에 관한 기준이 더욱 까다롭게 설정돼 있고 감시의 눈초리 또한 매섭다. 특히 최근 웰빙 바람을 타고 소비자들의 식품안전에 대한 관심이 증폭되면서부터는 더욱 그렇다. 그래서 정부당국이나 소비자단체 등에서 소비자보호 차원에서 신경을 가장 많이 쓰는 것이 표시기준이다. 영양성분은 어떠하며, 어떤 첨가물이 들어갔는지 등을 제대로 표시함으로써 소비자들이 선의의 피해를 입지 않도록 하기

최근 대기업들의 외식업 진입이 눈에 띄게 늘어나고 있다. 외식과 조금이라도 관련이 있는 식품제조ㆍ가공업체는 물론이고 외식과는 전혀 무관한 건설업체와 패션업체까지 뛰어들고 있다. 이같은 현상은 외식업이 다른 산업에 비해서는 아직 성장성이 높은 분야라는 것을 입증한다고 볼 수 있다. 돈이 되는 사업이라면 물불을 가리지 않는 기업의 속성을 감안할 때 그렇다. 게다가 정부의 외식산업 육성정책이 시작됐다는 점도 대기업의 외식업 진입을 가속화시키는 촉매역할을 하고 있다. 식품산업진흥법과 가맹사업진흥법의 제정 등으로 외식사업 경영환경이 많이 개선될 것이라는 기대감이 작용했기 때문으로 분석된다. 대기업의 외식업 진입에 대해서는 긍정적인 측면과 부정적인 측면이 상존하기에 그에 대한 평가는 큰 의미가 없다. 문제는 이

수년간 시도하다 무산되기를 거듭해온 식품외식산업 육성을 위한 법적근거가 ‘식품산업진흥법’이라는 이름으로 마련됐다. 농업과 식품외식산업의 연계강화를 통해 농업과 식품외식산업의 동반성장을 목적으로 하고 있는 이 법률은 최근 심각한 저성장기조에 빠져 있는 식품제조ㆍ가공업계나 외화내빈의 영세 취약한 산업구조를 가진 외식업계에게는 가뭄에 단비 역할을 할 것으로 기대가 된다. 특히 정부의 지원 없이 잡초처럼 자생적으로 100조원대의 거대산업으로 성장시켜온 식품외식업계로서는 뒤늦은 감은 있지만 ‘채찍’ 아닌 ‘당근’도 준다고 하니 환영할만한 일이다. 그러나 이번 식품산업진흥법 제정에 대해 부정적인 시각을 갖고 있는 쪽이 있다는 사실을 알아야 한다. 그것은 바로 그동안 식품산업진흥법 제정을 반대해온 복지부와 식약청

10년전 우리는 상상하지도 못한 외환위기를 맞아 국제통화기금(IMF)으로부터 구제금융을 지원받은 바 있다. 상상은커녕 IMF가 무엇인지도 몰랐던 당시 외환위기는 우리사회는 물론이고 외식업계에 혹독한 시련을 안겨주었다. 전국 외식업체의 매출이 평균 40~50% 급감하는가 하면 사회는 온통 절망감으로 가득했다. 명퇴(명예퇴직), 조퇴(조기퇴직), 황퇴(황당한 퇴직) 등 구조조정의 여파로 인해 거리로 내 몰린 수많은 실직자와 가정파탄으로 내몰린 고아 아닌 고아들…직장을 잃어버린 실직자나 도산한 중·소기업주들 대다수는 생계를 위해서 자영업을 선택 할 수밖에 없었다. 자영업자 중 거의 대다수가 외식업을 선택했다. 누구나 쉽게 할 수 있는 업종이며 적어도 굶어 죽지 않을 것이라는 고정관념 때문에.

식품산업진흥법이 국회의원들에 의해 발의돼 국회에서의 통과 절차를 밟고 있다. 지난 14일 해당 상임위원회인 농림해양수산위원회의 법안심사소위를 거쳐 16일 상임위를 통과했다. 이어 오는 21일 진행되는 법제사법위원회의 심사를 거치면 23일 올해 마지막 국회 본회의에 상정될 전망이다. 식품산업진흥법은 농업과 식품산업의 연계를 강화해 우리 농업과 식품산업이 상생할 수 있는 길을 모색하는 법이다. 식품제조ㆍ가공업과 외식업 등 식품산업 전반을 육성하는 것이 곧 농업의 새로운 성장 동력이 된다는 차원에서 만들어진 법안이다. FTA 체결 등으로 더욱 어려워지고 있는 농업과 농촌의 현실을 감안하면 식품산업진흥법의 제정은 하루가 급하다고 해도 과언이 아니다. 그런 의미에서 볼 때 식품산업진흥법은 이번 국회에서

정부의 적극적인 신용카드 활성화 정책으로 인해 신용카드 거래나 거래건수를 비롯해 매출외형과 이익면에서 모두 급격하게 증가했음에도 불구하고 신용카드 가맹점 수수료는 동결되어있는 것은 어느 면으로 살펴봐도 신용카드사들의 횡포라고 할 수밖에 없다.오랜기간 신용카드사들의 독점적 횡포를 지적하자 마지못해 최근 신용카드 가맹점 수수료를 인하하는 조치를 내렸지만 영세사업자 중 연 매출 4800만원이하의 매출을 올리는 간이과세자로 한정, 대다수 신용카드 가맹점주들은 사기를당한 기분이라고 실토하고 있다. 1999년 신용카드 사용금액은 약90조 7800억원에서 2002년 622조 9100억원, 2006년 368조 2700억원으로 신장했으며 가맹점수도 465만개에서 1704만개로 늘어났다. 이로 인해

식약청이 배추김치 제조ㆍ가공업소에 대해 HACCP 적용을 의무화하는 개정안을 입법예고 했다. 연간매출액과 종업원 수 등을 따져 내년 12월 1일부터 연차적으로 시행해 오는 2014년 12월 1일까지 모든 업소가 의무적으로 HACCP을 적용하도록 한다는 계획이다. 김치에 대한 HACCP 의무화는 2005년에 발생한 ‘기생충 알 김치’ 파동 이후 추진돼왔다. 당시 중국산 김치에 이어 국내산 김치에서도 기생충 알이 검출돼 사회적 이슈가 된 적이 있다.기생충 알이 검출된 제품에 대해 회수 및 압류 조치가 내려졌지만 시정명령 등의 행정처분은 일체 없었다. 배추김치의 주원료인 배추에서는 기생충 알이 검출될 수가 있으며, 인체에는 아무런 해가 없다는 전문가들의 의견이 뒤늦게 나왔지만 해당 업체들은 이미 심