코스피(종합주가지수)가 1900포인트를 넘어 2000포인트 시대를 목전에 두는 등 국내 주식시장이 한마디로 ‘난리’다. 증시 전문가들은 앞으로 2300포인트까지 상승할 것이라는 전망까지 내놓고 있다. 게다가 향후 경기전망도 장밋빛이다. 경기가 상승국면으로 접어들었으며 내년 경기는 더욱 좋아진다는 예측이 나오고 있다. 이런 가운데서도 어두운 곳이 있으니 바로 외식업계다. 코스피 2000 시대가 남의 나라 이야기 같고, 경기가 좋아진다는 전망도 피부에 와 닿지 않는다. 그러니 상대적 박탈감과 소외감만 더 커지고 있는 모습이다. 주식시장이 활황을 보이고 경기가 좋아지면 외식업에도 긍정적인 서광이 비쳐야 하는데 그럴 기미가 없다. 왜 그럴까. 이유가 있다. 예전의 일반적인 경기 사이클은 대기업들의 수

가맹사업법이 2002년 11월 첫 발효된 후 처음으로 획기적으로 개정됐다. 적지 않은 반대에도 불구하고 개정안을 발의한 공정거래위원회와 신학용 의원의 강력한 개정 의지로 1년 6개월 만에 국회를 통과했다. 이번 개정안은 정보공개서 등록제도와 가맹금 예치제 도입, 정당한 이유 없는 가맹계약 갱신거절 제한, 동일상권 동일업종 입점금지 등 혁신적인 내용을 담고 있어 프랜차이즈 업계에는 적지 않은 영향을 미칠 것이 확실하다. 프랜차이즈 업체의 50%가 외식업체인데다가 국내 외식산업에서 프랜차이즈 업체가 차지하는 비중이 날로 증가하고 있는 시점에서 이뤄진 이번 가맹사업법 개정은 외식산업의 건전한 발전을 위한 토대가 된다는 점에서 그 의미가 매우 크다. 특히 이번 개정안의 내용이 그동안 상대적 약

정부가 6월 27일 ‘규제개혁장관회의’에서 우유와 발효유 등 유제품에 대한 기능성 표시 및 광고 완화 조치를 취한 것을 일단 환영한다. 일반 식품에 대한 기능성 표시 및 광고 완화 조치는 만시지탄이고 또 유제품에 국한됐다는 점에서 유감이긴 하지만 첫 물꼬를 텄다는 점에서는 의미 있는 일로 평가한다. 우리나라의 경우 일반식품은 물론 건강기능성식품으로 인정을 받은 제품조차도 건강기능성의 표시 및 광고가 매우 까다롭게 적용되고 있어 산업발전에 걸림돌로 작용하고 있는 현실이기 때문에 이번 조치는 그 의미가 크다. 일반식품 및 건강기능식품의 기능성 표시 및 광고를 엄격하게 제한하고 있는 이유가 허위ㆍ과대 표시 및 광고로 인한 소비자 피해를 방지하고자 하는 목적도 있지만 우리나라의 경우 그 기준이

최근 국내 외식기업들 간 성장속도는 물론이고 매출의 격차가 갈수록 심화되고 있다.수년전까지만 해도 엇비슷했던 매출이나 성장 속도를 보였던 외식기업들이 이제는 어느 외식 기업은 도저히 비교될 수 없을 정도의 거대 기업으로 성장하는가 하면 일부 업체는 저만치 뒤처진 모습으로 추락하는 사례가 크게 늘고 있다. 심화되는 외식기업간 양극화 현상추락하기 시작한 업체들은 이제 과거의 명성은커녕 고객들의 기억에서 하나, 둘 사라져 가는 모습에서 안타까움이 일지만 경쟁 격화기에 나타나는 대표적인 현상이기에 그저 지켜볼 수 밖에 없다.향후 국내외식업계에서 외식기업간의 격차는 더욱 심각하게 나타날 것으로 보여 격차는 더욱 벌어질 전망이다.5~6년 전 일본의 외식전문가들이 ‘일본의 외식업계

최근 반세기 동안 국제 정세 및 경제에 가장 큰 영향을 미친 것은 에너지, 특히 오일(oil)일 것이다. 산업 생산의 주된 연료인 에너지를 둘러싸고 석유 생산지인 중동지역이 국제 분쟁의 진원지가 되었고, 국제 원유가격이 각국의 경제 사정을 좌우해왔다. 한마디로 금세기는 에너지전쟁을 치르고 있는 셈이다. 에너지전쟁 다음에는 인류가 무엇을 놓고 싸움을 벌일까. 아마도 식량전쟁이 될 가능성이 매우 높다. 부분적으로는 이미 시작이 되었다고 볼 수 있다. 식량 생산의 첫 단추라고 할 수 있는 종자가 일부 글로벌 대기업에 의해 좌지우지되고 있고, 식량 수요에 비해 공급이 부족해 전 세계적으로 8억5000만 명이 충분한 식량에 접근하지 못하고 있는 실정이다. 바야흐로 식량이 무기가 되고 있는 것이다. 과학

음식문화가 발달한 프랑스, 이태리, 미국, 일본 등 선진국들이 앞 다투어 성장하는 어린이들에게 미각(味覺)교육에 큰 관심을 갖고 있는 것에 우리는 주목할 필요가 있다. 세계의 음식문화가 웰빙을 추구하고 있음에도 불구하고 대다수의 어린이들이 패스트푸드의 기름진 맛과 짠맛 그리고 단맛에 길들여지고 있다. 어린시절부터 패스트푸드 맛에 길들여진 어린이들은 성장을 해서도 좀처럼 그 맛에서 자유로울 수가 없어진다. 햄버거와 후라이드치킨, 그리고 감자튀김으로 대표되는 패스트푸드의 열풍이 국내에서 불기 시작한 지난 1980년부터 지금까지 패스트푸드의 열풍은 쉽게 수그러들지 않고 있다. 성장기부터 우리의 전통음식이나 건강식보다 입맛을 자극하는 패스트푸드에 길들여 져 있어 좀처럼 입맛을 바꾸기가 쉽지 않다.

국내 외식산업의 구조조정이 가시적으로 진행되고 있는 것으로 분석돼 산업발전에 청신호를 주고 있다. 외식산업의 구조조정은 점포 수는 지속적으로 줄어들고 있는 반면 규모는 대형화되는 형태로 진행되고 있는 것으로 확인되고 있다. 재정경제부에 따르면 지난해 자영업자의 소득을 보여주는 자영업자 영업잉여는 2005년에 비해 14.2% 증가하면서 1996년의 16% 이후 증가율이 가장 높았던 것으로 집계됐다. 자영업자의 소득 증가율이 10년 만에 가장 높았다는 것이다. 자영업자 영업잉여 증가율은 2000년 0.9%, 2001년 -4.4%, 2002년 10.3%, 2003년 -8.9%, 2004년 -0.9%, 2005년 1.0% 등으로 소비가 활황을 보였던 2002년 외에는 증가세가 저조했다. 이처럼 지난해

국내 외식산업의 최근상황이 마치 지난 1998년 외환위기직후로 돌아가는 듯한 기분이 든다.상반기 최고의 매출을 기록해야 하는 5월 가정의 달에 오히려 매출의 급락현상이며 가격파괴 현상 그리고 직원들의 이직율의 급증 등. 특히 가격파괴현상은 상상을 초월한다. 가격파괴 현상은 서민들이 밀집되어 살고 있는 지역의 중. 소형점포들에서 주로 나타나고 있다는데서 그 심각성은 더욱 크다. 여름철 대표메뉴인 냉면 3,000원, 직장인들의 대표 점심메뉴인 찌개류 3,000원등. 점심메뉴가격이 5,000원이라면 이제는 매우 비싸다고 인식될 정도이다. 대다수 직장인들의 점심가격이 4,000원으로 형성 된지는 이미 오래전의 일이다. 매출이 급락하자 외식업체들이 고객이라도 잃지 않겠다는 생각에서 가격파괴를 시

농림부가 김치제품의 매운맛과 숙성도를 나타내는 표준지표를 개발해 김치의 맛을 세분화하기로 했지만 발효식품이라는 특성을 감안한다면 현실적으로 실현 가능할 지가 의문스럽다. 그동안 농림부가 추진해 온 전통식품표준화작업의 일환으로 정리된 이번 김치제품의 매운맛은 모두 5단계로, 순한맛(mild), 약간매운맛(slightly hot), 보통 매운맛(moderate), 매운맛(very hot), 대단히 매운 맛(ex-tremely very hot)등으로 분류했다. 또 숙성의 정도는 미숙성(non-fermented), 적당히 숙성(moderate fermented), 과숙(over- fermented)등 3단계로 나누게 된다. 그동안 김치가 세계화하기 위해서는 외국인들이 선호할 수 있도록 상세한

국내 외식산업은 관련 업체 73만개에 연간 매출 55조원을 기록하는 거대 산업이다. 그럼에도 불구하고 오랜 기간 통계청의 한국산업표준분류상 독립적인 산업으로 인정을 받지 못해왔다. 대분류에서 ‘숙박 및 음식점업’으로 분류돼 있는데다가 중분류와 소분류, 세분류도 산업 현실을 제대로 반영하지 못하고 있어 외식산업 자체에 대한 정확한 통계조차 잡히지 않고 있는 실정이다. 산업을 발전시키려면 정확한 통계가 근거가 되어야 하는데 기초 통계 자체가 부실하니 외식산업에 대한 정확한 진단과 진흥을 위한 정책개발이 제대로 될 리가 없다. 마침 통계청에서 내년 2월 시행을 목표로 한국표준산업분류를 개정하기에 외식업계 관계자들은 이번 개정에는 산업현장의 현실이 제대로 반영되길 크게 기대하면서 적극적으로 의견을 개

최근 국내 외식업계에 프랜차이즈가 이슈다. 외식업 창업시장에 프랜차이즈 방식이 대세를 이루고 있고, 이런 시대적 트렌드를 반영해 기업들은 너나할 것 없이 프랜차이즈를 표방하고 있다. 그런하 하면 일부 프랜차이즈 본사들의 경우 가맹점과의 갈등으로 몸살을 앓고 있기도 하다. 또 아직도 얄팍한 상술로 가맹점주들에게 적지 않은 피해를 입히는 ‘사이비 프랜차이즈’도 적지 않다. 이런 가운데 공정거래위원회가 지난해 10월에 발의한 가맹사업법 개정안이 프랜차이즈 본사들의 반대로 국회를 통과하지 못하고 6개월째 표류하고 있다. 공정위 개정안의 핵심내용은 정보공개서 의무화와 일방적인 계약해지 금지다. 최근에는 신학용 국회의원이 가맹금 예치제와 동일상권 유사 브랜드 입점 금지를 핵심내용으로 하는 개정안을 발의했지만 이

지난해부터 전국적으로 한우를 전문으로 하는 고깃집이 부쩍 늘어나고 있는 가운데 FTA(한.미 자유무역협정)의 체결로 인해 미국 산 수입소고기의 전면 개방은 국내 고깃집으로 하여금 큰 혼란에 빠지게 하고 있다. 한우를 전문으로 하는 고깃집이 최근 크게 늘고 있는 원인은 지난 2003년 12월 광우병파동이후 2-3년간 큰 어려움을 겪었던 고깃집들이 최근 들어 한우를 컨셉으로 새롭게 오픈 하는가 하면 기존의 수입육을 이용하여 어렵게 운영해 오던 점포들마저도 과감히 한우를 선택하는데 따른 결과라 하겠다. 이로 인해 국내 고깃집시장이 재개편되려는 상황에서의 미국 산 수입소고기의 전면 개방은 국내 외식업계, 특히 고깃집시장에 대 혼란을 가져오기에 충분한 이슈가 되고 있다. 국내에는

농림부가 식품외식산업육성을 위해 ‘(가칭)식품산업진흥법’의 제정을 위해 법안 초안을 만들어 관련부처와 실무협의를 벌이고 있는 가운데 국회 보건복지위원회 소속 양승조 의원이 ‘외식산업진흥기본법’을 발의했다. 외식업계로서는 이 법안이 제정될 경우 외식산업 발전에 크게 도움이 되기 때문에 당연히 환영할만한 일이겠지만 기존에 농림부가 추진 중인 외식산업 육성 정책과 혼선이 우려돼 정부 차원에서의 조속한 대책이 요구되고 있다. 농림부가 추진하고 있는 ‘식품산업진흥법’에도 외식산업 진흥을 위한 각종 대책이 포함되어 있는데다가 양승조 의원이 발의한 ‘외식산업진흥기본법’은 외식산업 진흥 주무부처를 농림부가 아닌 산업자원부로 하고 있기 때문에 혼선은 물론 자칫 부처간에 밥그릇 싸움으로 번질 가능성도 배제할 수 없는

국내 식품외식산업과 관련된 대표적인 민간협회로 (사)한국식품공업협회와 (사)한국음식업중앙회가 있다. 식품공업협회는 식품제조가공업을 대표하고, 음식업중앙회는 외식업을 대표한다고 볼 수 있다. 가장 오랜 역사를 갖고 있고 연간예산도 민간단체 중에서는 가장 많다. 그런데 대표적인 이들 두 협회의 사업내용이나 운영 형태를 보면 과연 이대로 둬도 될까 하는 생각이 든다. 이들 두 협회의 사업내용을 보면 보건복지부로부터 위임을 받아 수행하고 있는 위생교육사업 외에 자체적으로 수행하는 사업은 회원사들의 권익옹호와 관련된 법령 및 제도개선과 관련된 대정부 건의 사업이 거의 전부라고 해도 과언이 아닐 정도다. 식품외식산업 발전을 위한 건설적이고 미래지향적인 사업은 사실상 전무한 상황이다. 식품외식 관련 민간단체가

1997년 외환위기 이후 국내외식업계를 리드하던 외식프랜차이즈기업들이 새로운 성장을 위해 노력하고 있지만 결코 쉽지 않은 듯 하다. 외형적으로는 국내 외식프랜차이즈시장의 포화상태를 지적하지만 결코 그런 이유만은 아니라는 지적을 하고 싶다. 외식업창업 특히 소점포창업의 대세가 프랜차이즈라고는 하지만 호황을 누리던 외환위기를 전후한 시기와는 모든 면에서 판이한 차이를 보이고 있기 때문이다. 1998년 외환위기와 계속되는 장기불황의 여파는 대다수의 창업희망자들을 외식시장으로 내 몰았고 이에 따라 조금만 된다 싶은 아이템이면 생각 없이 덤벼들어 2-3년만에 300-400개의 체인점이 가맹을 해 현재 전국의 외식프랜차이즈가맹본부는 1194개로 외식가맹점수는 14만 1992개로 급증하는 등 괄목할만한 성장을 가

지방 어느 식당의 이야기이다. 이 식당의 카드매출은 전체매출의 95%를 차지하는데 세무서에 신고하는 매출은 카드매출의 15%를 더 올려서 신고를 하고 있다. 실제매출보다 10%정도 높여서 신고한다는 말인데 이유를 들어보면 도저히 납득하기 힘들다. 관할세무서에서 카드매출만을 신고하면 인정을 하지 않기에 어쩔 수 없이 어느 순간부터 실제매출보다 10%나 올려서 세무신고를 한다는 것이다. 그럼에도 지난해 세무조사가 나와 2개월 남짓 조사를 받았다는 사실에 놀라지 않을 수 없었다. 물론 조사를 나왔던 세무공무원들은 성실신고를 한다며 철수한 것은 당연한 일이다.이 식당은 이미 오래전부터 지역은 물론이고 전국적으로 영업을 잘한다는 소문이 퍼져 수많은 전국의 식당들이 벤치마킹을 하는가 하면 방문하

지난해 우리나라의 관광수지적자는 85억 달러에 달한다. 외래 관광객이 국내에 들어와 사용한 돈은 52억달러인데 비해 한국인이 해외에 나가 사용한 돈은 2배가 넘는 137억달러에 이른다. 우리나라를 방문한 외래 관광객 수는 616만명인데 비해 내국인이 해외관광을 다녀온 숫자는 2배 가까운 1160만명이나 된다.올해 들어서는 관광수지적자가 더욱 늘어나 지난 1월 우리 국민들이 해외에 나가 1조8044억원(19억2700만달러)을 사용한데 비해 외래 관광객은 국내에 들어와 겨우 4286억원을 사용해 월간기준으로 사상최대의 적자를 기록하고 있다. 이런 추세가 지속된다면 국내관광산업은 헤어날 수 없는 수렁에 깊이 빠져 들어갈 것은 불을 보듯 뻔한 일이다.이달 초 세계경제포럼(WEP)이 발표한 ‘2

세계 최대 식품기업인 스위스의 네슬레는 지난해 순이익이 전년에 비해 13.8% 늘어난 92억 스위스프랑(CHF. 74억 달러)를 기록했다고 한다. 이 결과는 12%의 순이익 증가율을 보일 것으로 전망했던 전문가들의 예상치를 훨씬 웃도는 결과다. 이에 대해 네슬레는 식품 및 음료 영업 부문의 활약에 힘입은 것이라고 말하고 농업 원료가격 상승에 따른 생산비용의 증가에도 불구하고 올해도 좋은 성과가 기대된다고 밝혔다.네슬레의 지난해 매출액은 985억 스위스프랑으로 전년보다 8.1% 늘어났다. 보건 및 영양 부문으로 전략적 중점을 옮기고 있는 네슬레는 지난해 25억 달러를 주고 노바티스의 의료식품 부문을 인수했으며 노바티스의 유아식 브랜드 거버에 대한 인수도 추진 중이라고 한다. 네슬레 CEO는 “우

국방부가 ‘병사급식 위탁운영’ 시범사업을 실시한다고 밝혔다. 교육부가 학교급식의 직영전환에 열을 올리고 있는 가운데 나온 정책이어서 신선한 충격이다. 국방부의 이번 시범사업은 일부 부대에서 특정 기간 동안 이뤄지는 제한적인 것이기는 하지만 그 취지가 향후 민간업체에 위탁운영을 맡기는 것이 효율적일지 여부를 판가름하는 중요한 잣대가 된다는 점에서 매우 의미 있는 일이다. 특히 국방부의 이번 조치는 교육부에서는 학교급식에서의 민간위탁이 문제가 많다고 해서 학교급식법까지 개정해 위탁운영을 직영으로 전환하고 있는 시점에서 나온 것이라 더욱 주목을 끌고 있다. 이미 위탁운영을 경험한 다른 정부 부처에서 위탁운영의 문제점을 부각시키며 학교급식에서 위탁운영을 퇴출시키고 있는데도 국방부가 위탁운영 시범사업을

세계는 지금 ‘음식전쟁 중’이라는 말이 실감날만큼 자국의 음식을 세계화하기 위한 노력이 치열하다.음식만큼 국가의 이미지를 빠른 시간에 알릴 수 있는 매개체는 없기 때문이다. 지난 2001 년부터 자국의 음식을 세계화하기위해 노력해 온 태국은 이미 성공한 대표적인 사례로 손꼽히고 있으며 일본과 이태리 등 많은 국가들이 음식을 세계화하기 위해서 강력한 정책을 펼치고 있다. 이러한 상황에서 최근 정부가 앞장서서 우리음식을 세계화하기 위해 노력하는 모습은 매우 바람직한 정책이라 하겠다. 농림부가 중심이 되어 ‘한식을 세계일류음식으로 육성’하겠다는 강한 의지와 함께 다양한 정책을 펼치고 있는 것은 조금은 늦은 감이 들기는 하지만 전 국민이 관심을 가지고 지원해야 할 일이다. 따라서 한식의 세계화