축복이 따로 없다. 은혜도 따로 없다. 모두가 축복이요 은혜다. 얼핏 동네 어느 교회 목사님의 설교 제목 같지만 그게 아니다. ‘사람 존중’ 기업문화의 아름다운 대장정(大長征) 끝에 창간 25주년을 맞은 식품외식경제 이야기다. 그에 대한 감사(感謝) 비망록이기도 하다. 1990년대 중반 식품외식경제 창간 초기만 해도 우리 외식업계의 이마에는 요즘 표현으로 공정하지도 공평하지도 않은 은행 대출 규제업종(‘여신 관리규정’ 기준 면적 초과 시 대출 전면금지)이란 고약한 딱지가 낙인처럼 찍혀있었다.한술 더 떠서 ‘먹는장사’라는 해괴한 타이

날이 더워지니 맥주가 제철이다. 냉장고를 열고 캔맥주를 꺼내어 드는 순간 손아귀에 느껴지는 시원한 촉감과 캔 뚜껑을 잡아당길 때 터지는 소리는 맥주를 맛있게 해주는 부수적 요소들이다. 아들이 집에 사다 놓는 맥주 브랜드가 다양하다. 대형 맥주회사보다는 주로 소규모 맥주 양조장에서 만든 제품들이다. 하나씩 맛보다가 입맛에 맞는 브랜드를 찾은 게 곰표맥주다. 이제는 아들이 사다 놓지 않으면 내가 집 앞 편의점에 가서 사온다. 공급량이 달려 1인당 판매량을 2캔씩으로 제한하는 게 짜증이 날 지경이다. 곰표맥주는 밀가루를 생산하는 대한제분

본지(식외경 신문)의 칼럼난 신설과 함께 객원 집필자로 위촉돼(식외경 제248호 2002. 1. 21) 지금까지 게재된 필자의 글은 얼추 200편이 넘는다. 그중에는 식품 외식 관련 주제 외에 음악 글 30여 편과 일반문화 칼럼 상당수가 포함돼 있다. 이처럼 식품 외식분야가 아니고 결이 다른 글의 집필을 이해와 공감으로 수용한 발행인과 편집진께 감사드리며 이번 호의 글을 쓴다.이번 주제 역시 최악의 위기에 직면한 자영 외식업주들과 청년들의 좌절과 분노의 극복에 힘이 될 음악 이야기다. 암울한 현실일지언정 그만 망연자실(茫然自失),

지구촌 곳곳에서 코로나19 백신 접종 소식과 함께 희망의 불꽃이 보이는 듯하다가도 다시 대유행 소식에 불안감은 좀처럼 사라지지 않는다. 가뜩이나 경기에 민감한 외식업계의 고충은 이루 말로 표현하기 어렵다.내년 말 이후에는 코로나19 사태가 안정될 것이라는 전망이 등장하면서 이제는 뉴노멀 2.0 시대 준비가 시급한 때다. 뉴노멀(new normal)이라는 말은 ‘새로운 경제 질서’를 의미하는 것으로 2008년 글로벌 금융위기 이후 등장했다. 그 이후 코로나19 사태 발생에서 팬데믹(세계적 대유행)이 공식 선언되면서 뉴노멀 2.0 시대

한식이 건강식이란 인식과 함께 다양한 한식 간편식의 등장이 한식 세계화를 가속화 시키고 있다. 지금 외국은 한식이라 하면 불고기나 비빔밥 정도의 음식만으로 인식했던 과거와는 달리 다양한 메뉴를 접하면서 한식 마니아까지 나타날 정도로 획기적인 변화를 가져오고 있다. 심지어는 우리의 대표적인 발효식품 김치 유산균이 코로나19 퇴치에 큰 도움이 된다는 정보까지 등장하면서 건강식으로서의 한식에 대한 긍정적 인식이 한식 세계화에 절호의 기회를 만들어 주고 있는 것 같다. 한식 세계화는 오래전부터 가지고 있었던 염원이였다. 십 여 년전 이명박

“…정말 벽이 있으면 얼마나 좋을까. 우리 두 몸을 가리워 줄 장소가 왜 이렇게도 없을까. 단둘이 한 주일 동안만이라도, 단 하루만이라도, 아니 단 하룻밤만이라도…오래 기다려서 방 하나를 얻었을 때는 이미 기력조차 없어져 버린다는 걸 상상해 봐….”, “하지만 벽 있는 방 한 칸을 갖지 못한 사람들은 우리 외에도 얼마든지 있어요.” 언뜻 불륜 소재 주말드라마의 한 장면, 또는 무슨 연극이나 영화 대사로 읽힐 수도 있는 대목이다. 하지만 그게 아니다. 폴란드 출신 마렉 플라스코(Marek Flasco, 1934-1969)의 소설

‘당초 의도와 달리 제 말씀으로 마음의 상처를 받으신 국민이 있다면 죄송하단 말씀을 드리고 싶습니다’, ‘이유 불문, 손해를 입었거나 심적 고통을 겪으신 국민께 정중한 사과의 말씀을 전합니다’ 둘 다 흔히 쓰여서 귀에 익은 사과 말이나 글이다. 얼핏 듣기엔 제법 근사하고 점잖다. 하지만 필자의 귀에는 진정성 있는 사과로 들리지 않는다. 어물쩍 사과했다는 기록을 남겨보려는 유체이탈(幽體離脫)형 사과로 위선의 수사(修辭)로 들릴 뿐이다. 그 내용을 살짝 뜯어보면 말하는 이의 고약한 심사가 그대로 읽힌다. ‘당초 의도와 달리’, 또는 ‘

백성들의 심신이 편하지 않다. 고달프고 답답하다. 개점 휴업을 넘어 폐업단계에 이른 자영 업자·소상공인들의 애처로운 비명, 일자리 감소와 집값 폭등으로 인한 청년들의 허탈감과 상실감, 그리고 사회적 거리두기 장기화로 인한 피로감의 누적 때문이리라. 하지만 정치판과 고위 공직자들은 다르다. 완전 딴판이다. 치고받기 말싸움으로 ‘듣보잡’급 난장판이 쉴새 없이 전개된다.지위의 고하, 직책의 경중에 상관없이 생떼, 잡아떼기와 뒤집어씌우기 뿐 아니라 곧 들통날 거짓말을 공식 발표하는 후안무치한 사람들의 압도적 파워가 판세를 휘어잡는 희한한

이건희 기업가정신(Ⅲ) 위기 때엔 공격하라. 청출어람 효과 ‘청출어람靑出於藍’이란 말이 있다. 줄여서 ‘출람(出藍)’이라고도 한다. 전국시대 ‘성악설(性惡說)’의 사상가 순자(荀子)의 가르침이다. ‘학문은 그쳐서는 안 된다(學不可以已). 푸른색은 쪽에서 취했지만 쪽빛보다 더 푸르고(靑取之於藍而靑於藍) 얼음은 물이 이루었지만 물보다도 더 차다(氷水爲之而寒於水). 권학편(勸學篇)’. 제자가 스승보다 뛰어나다는 뜻인 ‘청출어람’의 출전 근거다.요즘엔 세상사에 두루 적용하며 이 같은 능력자를 ‘출람지재(出藍之才)’, 또는 ‘출람지예(出藍之

이건희 기업가정신(II) , 본질에 대한 끝없는 질문 & 성찰 이번에는 이건희 회장의 기업가정신 II ‘본질에 대한 끝없는 질문 & 성찰’이 주제다. 호암 이병철 회장이 중요시한 건 신뢰와 원칙이었다. 선친 호암에게 신뢰와 원칙을 물려받은 이건희 회장은 그 위에 조직에서의 충성과 신의라는 덕목을 덧입혔다. 그에게 충성은 믿음과 같은 가치체계다. 이건희가 유난히 개(진돗개)를 좋아하는 이유도 ‘거짓말 안 하고 배신을 모르는 충직함’ 때문이었다. 한 발짝 더 나아가 이건희 회장은 ‘창조력이 뛰어나고 자기 분야의 전문지식이 월등한 사람이

최근 코로나19로 영업시간을 줄이거나 아예 휴업·휴직을 실시한 사업장이 많다. 이에 따라 임금을 꼭 줘야 하는지, 임금이 줄었는데 퇴사 직원의 퇴직금은 어떻게 하는지 등 관련된 질문도 늘었다. 이번 칼럼에서는 코로나19로 인한 휴업의 경우 임금, 퇴직금의 적법한 관리 방안을 알아봤다.△일하지 않았는데도 임금을 줘야 하나근로기준법에서는 ‘사용자의 귀책사유’로 휴업한 경우에 평균임금의 70%를 휴업수당으로 지급해야 한다고 정하고 있다. 이는 근로자의 잘못이 없는데 근로를 제공 못하는 경우 임금손실로부터 근로자를 보호하기 위한 규정이다.

또 한 명의 지도자를 잃었다. 이건희 회장의 서거, 매우 안타깝고 애통하다. 전주대 교수 시절 필자의 직접 설계로 정년 퇴임 후까지 6년간 강의, 9000여 학생들이 수강한 ‘이병철과 정주영의 기업가정신’에 후계자 이건희, 정몽구 회장도 포함됐기 때문일까 그 애통함이 각별하다. 호암 이병철 회장(호암으로 표기)의 사람 알아보는 안목은 탁월했다. 그리고 사람 골라 쓰는 능력은 단연 압권, 그야말로 명불허전이었다. 이 같은 호암의 타고난 자질은 ‘사람이 사업의 원동력이고 세상의 중심이므로 사람 키우는 일을 백년지계로 삼아야 한다’는 소

오늘날의 전통시장은 문화적 특성이 어우러진 공간으로서 무엇보다 시장은 누구에게나 재미있는 공간이라는 것을 경험하게 해주고 있다. 또한 소비자에게 다양한 상품 선택의 기회와 편의성을 제공하는 등 지역경제 활성화에 중요한 역할을 수행하고 있다. 전통시장은 오랫동안 국민들의 소비생활에 중요한 역할을 해왔으며 현재는 소비활동 자체가 여가활동의 일부가 되어감에 따라 시장의 기능과 중요성은 더욱 커지고 있다. 시장 형태에 따라 골목형 시장은 주거지역과 상업지역 사이에 상점과 편의시설이 모여 있는 시장으로 대부분 골목을 중심으로 발달했다. 상가

“…지금 우리 군대의 사기는 대단히 높다. 마치 대나무를 쪼개는 기세 ‘파죽지세破竹之勢’와 같다. 대나무 마디 몇 개를 쪼개면 나머지는 저절로 쪼개진다.”3세기 중후반에 위(魏)나라 정복 후 진(晉)나라를 세워 무제(武帝 재위 265-290)에 오른 사마염(司馬炎)이 다시 오(吳)나라를 칠 때 20만 대군의 사령관 두예가 주저하는 장수들에게 한 말이다(서기 280년). 실제로 진나라 군대의 진격으로 오나라 군대가 백기 항복해 천하가 통일됐으니 ‘파죽지세’가 오늘날 널리 쓰이게 된 배경이다. (이동진, ‘동서양의 고사성어’ 해누리,

거대한 물결이 급속히 빠른 속도로 우리 생활의 모든 것을 변화시키고 하루아침에 새로운 기술이 쏟아져 나온다.‘앞으로 어떤 세상이 올까?’, ‘4차 산업혁명이란 도대체 무엇일까?’ 고민하던 때가 있었다. 인공지능, 사물인터넷, 빅데이터 그 외에도 5G 등 모든 것들이 더 똑똑해져 우리에게 새로운 삶을 안겨주고 풍요롭게 만들어 주었다. 4차 산업혁명의 영향력과 파급효과에 알맞게 대처한 덕분일까? 모바일 기술은 시장에 가지 않아도 소비자의 필요에 따라서 원하는 것을 편리하게 구매하고 스마트폰 하나로 모든 것을 바로 주문할 수 있다.식품

국내외 통틀어 식품외식 관련 최고 전문지의 하나로 꼽히는 이 지면에 ‘웬 탈북민?’. 제목부터 생뚱맞아 좀 뜨악하게 생각하실 독자님들께 변명을 드리며 너그러운 이해를 부탁합니다.진작에 ‘탈북민’ 이야기를 쓰고 싶었습니다. 하지만 제가 대표로 있는 사회복지법인과 재단법인의 지원대상에 탈북민이 포함돼 있기에 자칫 후원 캠페인용 자화자찬이라는 논란촉발의 우려로 미루어 왔습니다. 그러길 여러 해, 탈북민들의 상처받은 긍지와 자부심에 대한 더 이상의 침묵은 비겁하다는 절박한 심정으로 이 글을 씁니다. 첨예한 대립갈등 구조의 정치적 진영논리나

최근 소유보다 체험을 선호하는 경험 소비가 중요시되면서 특별하고 희소한 것에는 돈을 아끼지 않는 밀레니얼들의 소비패턴이 빠르게 확산하고 있다.경험소비를 중시하는 경향은 SNS를 통해 나의 일상을 다른 사람과 공유함으로써 과시의 수단으로 내가 어떤 사람인지를 잘 보여준다. 이들은 디지털 기술을 적극 활용해 스마트한 생활을 추구하며 라이프스타일 전반에 걸쳐서 편리성과 효율성을 극대화하고 귀찮고 불편한 일은 거부하는 경향이 있다.특히 1인 가구 형태로 생활하는 이들은 타인과의 관계 자체가 불편하고 오로지 자신의 가치만을 생각하며 미니멀한

프랜차이즈본사, 인수, 맘스터치, 사모펀드, 프랜차이즈M&A, 가맹점주 동의…. 작년 말 맘스터치를 운영하는 해마로푸드서미스의 대표였던 정현식 회장이 사모투자펀드(PEF) 운용사인 케이엘앤파트너스에 해마로푸드서비스 보유 지분 대부분을 1882억 원에 매각했다는 뉴스가 화제가 됐다.사모투자펀드(PEF) 운용사 케이엘앤파트너스에 인수된 이후 노사 간 팽팽한 줄다리기 싸움을 거듭하고 있기 때문에 맘스터치의 앞날을 예측하기는 힘들지만 프랜차이즈 기업을 운영하는 측면에서 기업을 성공시켜서 좋은 가격에 매각하는 것은 누구나 한 번쯤 꿈꿔보는

갈수록 태산이다. 끝이 보이질 않는다. 곧 끝나리라는 밝은 전망보다는 장기화 여파로 소상공인들과 외식, 관광, 여행, 숙박 등 서비스 업종 종사자들 어려움이 더해지리라는 어두운 전망이 더 우세하다. 5개월 차 코로나 사태의 실제 상황은 더욱 심각하다.지난 3월 자영업 소상공인의 경우, “서서히 말라 죽는 기분”(동아일보 2020년 3월 5일자)이었지만 3개월이 지난 오늘, 젊은이들의 취업은 절망적이다. ‘IMF 세대’보다 암울한 ‘코로나 세대’, 4월 20대 고용률 54.6%에 그쳤다. “눈높이 낮췄지만 알바도 가뭄”이며 청년층의

사람마다 추구하는 라이프스타일이 다양하고 다르다. 마찬가지로 혼자만의 라이프스타일을 즐기는 사람들의 쇼핑 스타일 역시 각양각색이다. 사회적 환경의 영향을 받으면서 사람들의 욕구와 라이프스타일이 변하고, 결국 라이프스타일에 따라 소비행태도 바뀐다고 볼 수 있다. 최근 SNS의 영향력이 갈수록 커지면서 온라인 쇼핑의 경우 요즘 대세인 유튜브와 SNS는 물론 오픈마켓, 신선식품 전자상거래 등은 어느 대중 매체보다 사람들의 마음을 사로잡고 강한 영향력을 발휘하고 있다. 저성장 시대에는 경기 불안이 지속되고, 장기불황과 취업난 등으로 인한