복지부가 오는 6월1일부터 시행할 예정인 병원급식의 건강보험 적용과 관련된 가산점 제도를 보면 참으로 한심한 생각이 든다. 골자는 병원이 직접 운영하는 직영급식에만 각종 가산점 혜택을 주고 외부 급식 전문업체에 위탁을 줘서 운영하는 위탁급식에는 가산점을 주지 않는다는 것이다. 복지부가 어떤 배경에서, 어떤 절차를 밟아, 누구의 의견을 반영해서 이런 결론을 내렸는지는 중요하지 않다. 또 이로 인해 그동안 병원급식 발전에 기여해왔다고 주장하는 위탁업체들이 입을 피해에도 관심이 없다. 중요한 것은 복지부의 그같은 결정이 형평에 어긋나는 행정처리라는 것을 지적하고자 하는 것이다. 병원급식의 수요자는 입원환자들이다. 입원환자들의 입장에서 보면 직영급식이던 위탁급식이던 한 끼의 식사다. 직영, 위탁을 따

외식업계에 종사하고 있는 사람들은 대부분 ‘세계는 지금 음식전쟁 중’이라고 말한다. 총칼로 땅을 뺏는 전쟁이 아니라 ‘문화 식민지’를 만들기 위한 치열한 전쟁이 벌어지고 있고, 음식이야말로 대표적인 문화 중의 하나이기 때문이다. 한 나라의 문화, 그 중에서도 음식문화를 전파하는 것은 국가 이미지와 브랜드 가치를 높이는 지름길이며, 이를 바탕으로 제조업 수출 등 각종 시너지를 낼 수 있기 때문에 세계 각국이 ‘음식전쟁’을 치르고 있는 것이다. 최근 우리나라도 이에 대한 인식이 확산돼 우리음식을 세계화 하려는 노력들이 곳곳에서 일어나고 있다. 특히 한류열풍의 기회를 놓치지 않기 위해 스타마케팅을 활용하는 등 정부와 업계가 너나 할 것 없이 분발하는 모습은 보기 좋은 현상이다. 그런데 문제는

우리음식을 세계화하기 위해서는 무엇보다 중요한 것이 우리음식을 체계화할 수 있는 매뉴얼이나 혹은 조리법의 표준화가 선행되어야 한다는 의견이 지배적 이였다.이번에 농림부와 문화관광부가 MOU(업무협약. Memorandum of Understanding) 체결을 통해 전통음식 조리법을 표준화한다는 방침을 세우고 3개년에 걸쳐 8억원의 자금을 투자, 점차적으로 확립시켜 나간다는 기획안은 업계의 발전이나 우리음식의 세계화를 위해 매우 바람직한 일이 아닐 수 없다. 그동안 외식업계의 주무부서라고 자청하던 보건복지부가 초기협의과정에서 탈퇴한 아쉬움이 있기는 하지만 말이다. 세계 각국을 여행하면서 간혹 한국식당을 이용하는 경우가 종종 있게 마련이다. 한식당을 이용할 때마다 음식의 맛이 지역에 따라 업체에

식품외식경제신문이 창간 10주년을 맞이합니다.창간 이후 10여년의 긴 세월을 끊임없는 사랑과 격려 그리고 깊은 관심으로 오늘의 식품외식경제신문을 만들어 주신 독자여러분들에게 진심으로 감사를 드립니다. 전문지 10년의 세월은 결코 짧은 세월이 아닙니다. 지난 1996년 5월 식품외식경제신문이 창간한 이후 첫돌을 맞이하면서 이제 겨우 걸음마를 시작했는가 싶었는데 그만 1997년 11월 외환위기가 닥쳐왔습니다. 당시 대부분의 국내기업들이 극심한 어려움으로 인해 힘들어했지만 이제 막 창간한 식품외식경제신문은 다른 업체들에 비해 더 큰 고통을 감내해야 만 했습니다. 그러나 고통은 잠시일 뿐 순항을 계속하게 된 것은 모두 독자여러분들의 ‘사랑과 격려의 힘’이였다고 생각합니다. 최근 국내경기는 안

국내 외식문화의 선진화를 주도해온 패밀리레스토랑 업계에 폭풍전야의 위기감이 감돈다. 이유는 업체들이 최근 파격적인 할인경쟁을 하고 있기 때문이다. 평균 2만~3만 원대의 중고가 메뉴를 판매하던 업체들이 올 봄 들어 1만 원대의 저가 메뉴를 대거 내놓으며 치열한 할인경쟁을 벌이고 있다. 어떤 업체에서는 8천~9천 원짜리 메뉴도 선보이고 있다고 한다. 업계 관계자들은 졸업과 입학시즌이 지난 후 5월 가정의 달 특수가 있기까지 비수기라서 ‘계절 마케팅’ 차원이라고 설명하고 있지만 한번 벌어진 할인경쟁이 상시화 되지 말라는 법이 없기에 우려가 되는 것이다. 그런 우려는 이미 패스트푸드 업계의 전례를 볼 때 현실화 될 가능성이 매우 높다. 특히 패밀리레스토랑의 경우 업종 특성상 할인경쟁은 곧 업계 전체

음식점에서 물수건을 사용할 때마다 조금은 미심쩍을 때가 있는 것이 필자만의 생각은 아닐 것이다. 지금 사용하고 있는 물수건이 정말 깨끗하게 세척 된 것인지 하는 의구심 때문이다. 음식점에서 제공되는 물수건의 용도는 가볍게 손을 닦으라는 의미이다. 그런데 손을 닦는 용도의 물수건으로 때로는 얼굴을 닦는 이들도 흔히 볼 수 있다. 얼굴정도는 이해하겠지만 양말을 벗어 발을 닦기도 하고 코를 풀기도 하는 등 인상을 찌푸리게 하는 행동을 심심찮게 볼 수 있다. 또 고춧가루나 머리카락, 눈썹 등 이물질이 발견되는 일도 매우 흔한 일이다. 이런 광경을 목격 할 때마다 음식점에서 제공하는 물수건의 청결상태에 대한 의구심과 함께 사용하기가 꺼려진다.대부분의 음식점 이용객들이 우려 한 그대로 서울시내

외환위기직후 최대 호황을 누리던 국내프랜차이즈기업들이 최근 수년째 침체기를 맞고 있다. 이런 침체기를 벗어나기 위해 대다수의 프랜차이즈기업들이 R&D(연구개발)에 몰두하고 있지만 신제품개발이상으로 중요한 것이 프랜차이즈기업으로서의 시스템구축이라는 지적을 하고 싶다. 아무리 좋은 제품을 개발한다 할지라도 이를 상품화하고 판매하는 기술이 필요하다. 따라서 제품을 연구 개발하는 것 역시 중요하지만 이미 개발된 제품의 사이클을 가능한 오래 지속 시킬 수 있는 능력이 필요하다. 또 체인점을 모집하는 것도 중요하지만 체인점을 관리하는 기법 역시 더욱 중요하다. 국내프랜차이즈기업들이 입버릇처럼 말하는 ‘체인점이 살아야 프랜차이즈 본사가 산다’는 말처럼 체인점의 영업활성화는 신제품개발보다는 안정된 시스템

수협을 비롯한 19개 대형 수산물유통 업체들이 불량 수산물 식자재를 학교급식에 납품해오다 적발된 사실은 현행 학교급식 제도의 문제점을 적나라하게 보여 준 단적인 사례라는 점에서 심히 우려가 된다. 나아가 학교급식 납품업자들의 비리가 끊이지 않고 있는 현실을 접하면서 우리사회의 도덕불감증이 얼마나 심각한지를 새삼 깨닫는다. 비슷한 유형의 학교급식 관련 비리가 개선되지 않고 되풀이 되고 있는 현상을 보면서 이제는 학교급식 제도 자체에 대한 ‘수술’이 필요하다는 생각을 한다. 학교급식은 704만 명이나 되는 미래의 국가 주역들이 12년간이나 제공받는 서비스다. 그럼에도 불구하고 안고 있는 문제가 한두 가지가 아니다. 우선 정부는 학교급식을 교육적 차원으로 접근하고 있지만 현재의 학교급식은 학생들에게 너무도

“우리의 소득수준이 2만 달러라면 소비자들의 식품안전 욕구는 3만 달러 수준, 공급자들의 안전의식은 1만 달러 수준이다.”문창진 식약청장이 2월 1일 취임사에서 한 말이다. 식품업체들의 안전의식이 그만큼 낮다는 뜻이다. 문 청장은 또 지난 5일 식품공업협회 초청 조찬간담회에서도 “공급자와 수요자간 안전기준에 대한 차이가 최근 일련의 식품관련 이슈의 배경이 되고 있다”고 지적하면서 식품업체의 안전의식 고취를 주문했다. 그러면서 문 청장은 스스로 문제를 앞장서 해결하는 기업에 대해서는 홍보 및 지원을 강화하겠다는 당근도 제시했다. 최근 가공식품에 사용되는 첨가물과 트랜스 지방산 논란, 음료제품에서의 발암물질 벤젠 검출 등 식품안전과 관련된 이슈가 끊이지 않고 있는 상황에서 가장 절실히 요구되는

최근 국내외식업계에서 가장 호황을 누리는 업체를 꼽으라면 단연 한정식전문점이라고 할 수 있다. 좀 더 구체적으로 표현하자면 한정식전문점중에서도 토속한정식을 전문으로 하는 업체들이라고 할 수 있다. 지난 1997년 외환위기이후 계속되는 장기불황에서도 토속한정식을 취급하는 외식업체는 그나마 호황을 누렸다. 사회가 혼란에 빠지거나 대형사고가 터지거나 혹은 커다란 사건이 발생하면 누구나 가정으로 회귀하는 습관이 있는 것처럼 불황기에 선호하는 음식은 단연 어려서부터 즐겨먹던 익숙한 음식이나 편안한 음식을 선택하게 된다. 또 다른 이유로는 우리나라는 물론이고 전 세계 음식문화의 트랜드가 건강과 안전 그리고 안심을 우선으로 하는 식문화로 변화되어 가고 있는 데서 찾을 수 있다. 최근 일본외식업계에서 돌풍

일본정부는 농림축산물의 생산단계에서 사용해 식품잔류 가능성이 있는 농약과 동물용의약품, 사료첨가물을 규제하는 소위 ‘포지티브시스템’을 오는 5월 29일부터 적용한다. 포지티브시스템은 기준설정이 되어 있지 않은 농약 등이 후생성이 설정한 기준치를 초과해 잔류하는 경우 수입을 포함한 식품의 유통을 원칙적으로 금지하는 제도다. BSE, 조류인플루엔자 등 가축질병의 발생 등으로 인해 일본국민의 수입식품을 포함한 식품에 대한 불안이 크게 고조돼 식품안전에 대한 규제를 강화해야 한다는 목소리가 반영된 것이 제도 도입의 배경이다. 이 제도의 내용을 요약하면 1)원칙적으로 식품 중에 잔류하는 농약 등은 일률기준치(0.01ppm)를가지고 규제하며 2)식품 중에 잔류하는 농약 등이 후생성에서 정하는 대사외물질인

최근 선진국의 외식산업 트랜드를 한마디로 표현하자면 ‘웰빙(Well Being)’이라 하겠다.많은 외식기업들은 건강과 안전 그리고 안심을 가장 큰 이슈로 삼고 있으며, 세계 최대의 외식기업인 맥도날드를 비롯한 패스트푸드업체들도 패스트푸드 혹은 정크 푸드의 이미지 쇄신을 위해 전사적인 노력을 기울이고 있다.광우병(BSE)이나 조류인플루엔자(AI) 등 과거에는 상상하지도 못했던 전염병이 음식을 통해 건강을 위협하게 되자 소비자들은 더욱 건강식을 선호하고 갈수록 친환경이나 유기농 식자재를 선호하고 있다.이런 추세 속에서 최근 미국의 권위 있는 건강전문월간지 ‘헬스’가 인터넷 판(www.health .com)을 통해 우리나라 대표음식 가운데 하나인 김치를 ‘세계 5대 건강음식’으로 선정한 것은

외식산업의 구조조정이 빠르게 진행되고 있다. 그 구조조정의 방향은 기존의 생계형 영세업체에서 기업형의 대형화 및 고급화가 추세다. 외식산업의 발전을 위해서는 바람직한 일이다. 그러나 이 과정에서 기존 영세업주들의 시장에서의 퇴출과 이로 인한 문제가 우리사회에 적지 않은 부담으로 작용할 것으로 우려되고 있어 이에 대한 대책이 시급하다. 굳이 기업형으로의 구조조정이 아니더라도 우리나라의 음식점은 인구 64.8명당 1개꼴로 일본(157.4명당 1개) 미국(344명당 1개), 중국(342명당 1개)에 비해 치열한 경쟁 속에 있는 상황이다. 이러니 10개의 업소가 생기면 성공하는 음식점은 1~2개에 불과하고 2~3개는 현상유지, 나머지는 망한다는 말이 속설이 아니라 정설이 되고 있는 상황이다. 현재도

오래전부터 생겨난 현상이기는 하지만 일본외식업계 최대의 적은 세븐일레븐이나 로손과 같은 ‘편의점’이라는 말이 있다. 편의점에서 삼각 김밥을 비롯한 간편식을 팔기 시작하면서 통계를 내보니 매출1위를 기록하던 일본맥도날드보다 매출이높게 나타났던 것. 수년간 이 같은 추세가 계속되자 최근에는 외식업계 매출통계에서 편의점을 제외 시키고 있다. 일본의 외식업계 역시 장기불황으로 어려움을 겪고 있다는 것은 누구나 아는 사실이다. 이에 따라 전체매출은 물론이고 업체수마저도 큰 폭으로 추락하고 있다. 그러나 이런 장기불황속에서도 유독 성장하는 업종이 있다. 백화점 식품부와 델리샵 그리고 배달점문점 등에서 취급하고 있는 중식(中食)시장으로 지난 1999년 이후 지난해까지 매년 성장세가 수구러들 줄 모르고 있다

지난 8일 KBS ‘추적60분’ 프로그램에서 ‘과자의 공포, 우리 아이가 위험하다’가 방송된 후 가공식품의 안전성 문제가 사회적 이슈가 되고 있다. 이 프로그램이 방송된 후 소비자들은 혼란을 겪고 있고, 식약청을 비롯한 관계 기관과 정치권에서는 대책 마련에 부심하고 있다. 그런데 막상 가장 큰 피해를 보고 있는 업계는 뚜렷한 대응책을 내놓지 못하고 있다. 식품공업협회에서 두 차례의 자문위원회의를 열어 대책을 논의했지만 공식적인 입장표명은 하지 않았다. 16일 밤에 방송된 MBC ‘100분토론’에 협회 관계자가 출연해 업계 입장을 대변하고, 조만간 대국민 홍보성 광고를 내 보낼 계획이라는 것이 고작이다. 업계가 적극적인 대응책을 모색하지 않고 있는 것은 이번 사태의 원인 제공자인 방송사를 상대로

웰빙 열풍에 힘입어 2~3년전부터 묵은지를 이용한 외식업체는 물론이고 외식프랜차이즈본부가 수없이 생겨나고 있다. ‘오모가리’,‘오모리’,‘옥아리’,‘오가리’, ‘묵은지’등 이루 열거할 수 없을 정도로 수없이 많은 묵은지전문점이 생겨나고 있다. 심지어 이제는 묵은지에 매실이나 녹차를 첨가하는 등 기능성 묵은지까지 출현을 하고 있는 실정이다. ‘묵은지’의 사전적 어원은 일정기간이 지나 오래되었다는 ‘묵은’과 김치의 전라도 지방의 사투리인 ‘지’의 합성어이다. ‘오모가리’ 혹은 ‘오모리’ 역시 뚝배기를 가르키는 전라도 전주지방의 사투리이며 ‘오가리’ 혹은 ‘옥아리’는 묵은지를 땅에 묻어 놓을 때 사용하는 항아리를 일컫는 말이다. 이처럼 우후죽순 생겨나는 묵은지전문점 혹은 묵은지를 이용한 프

정부가 식품안전관리를 전담할 ‘식품안전처’를 신설하기로 발표한 이후 곳곳에서 행정공백 조짐이 나타나고 있어 심히 우려된다. 국무조정실은 이같은 행정공백을 우려해 ‘식품안전처’ 신설을 서둘러 오는 7월쯤 출범할 수 있도록 하겠다는 방침이다. 그러나 벌써부터 기존의 식품관련 행정을 맡고 있던 부처들이 이제는 식품안전 업무가 자기네 업무가 아니라면서 일손을 놓고 있는 현상이 벌어지고 있는 실정이다. 식약청은 벌집을 쑤셔놓은 듯 뒤숭숭하고, 복지부도 식품행정은 이미 소관 업무가 아니라는 식으로 방관자적 자세를 취하고 있다는 이야기가 들려오고 있다. 향후 식품안전처가 정식 발족되기 전인 5월과 6월이 가장 우려된다. 이 기간이 식중독 발생이 많은 시기인데다가 지방선거까지 끼어 있어 일선 행정기관이 안전관리를

정부가 식품안전 행정체계를 ‘식품안전처’라는 독립기구를 설치해 단일화하기로 결정한 것을 적극적으로 환영한다. 이번 결정은 노무현 정부가 식품행정과 관련해 해낸 일 중에 가장 빛나는 업적으로 평가할 만하다. 사실 행정체계를 개편한다는 것은 그리 쉬운 일이 아니다. 식품행정과 같이 여러 개 부처의 이해관계가 얽혀 있는 경우는 더욱 그렇다. 그런 의미에서 이번 정부의 결단은 충분히 박수를 받을 만하다고 본다. 특히 이번 결정을 의지를 갖고 주도해온 이해찬 총리와 국무조정실에 높은 점수를 주고 싶다. 또 부처의 이기를 뒤로 하고 전담 기구 신설에 뜻을 같이 한 보건복지부와 농림부 등에도 찬사를 보낸다. 정부가 일단 ‘식품안전처’ 신설이라는 해법을 통해 식품행정체계 개편 논란을 매듭지었지만 아직까지는

기자들과의 술자리에서 성추행파문을 일으킨 한나라당 최연희국회의원이 해명하는 과정에서 ‘음식점주인으로 착각해 실수를 저질렀다’는 변명은 우리 외식업계에 종사하는 모든 이들을 분노케함을 넘어 황당하기까지 하다. 그의 말을 그대로 인용하자면 ‘음식점 주인에게는 성추행을 해도 된다’는 말이 성립되는데 이런 변명이 자연스럽게 나올 수 있었던 것은 그가 평소에 얼마나 음식업주들을 우습게 생각하고 있었음을 인정할 수 밖에 없는 일이다. 국회의원은 우리사회에서 최고의 지도층인 동시에 국민의 민의를 대변하고 국민의 복리증진을 위해 열심히 일을 해 존경받아야 사람들이다. 그럼에도 불구하고 국회의원의 입장에서 이처럼 저급하고 비열한 도덕성을 가진 인사가 어떻게 민의를 대변하는 국회의원으로 그것도 3선에 걸쳐

수년 전부터 우리 정부는 물론이고 외식관련 학계, 업계 등에서 불기 시작한 ‘우리음식 세계화 전략’ 프로그램은 그 의미만을 생각하면 매우 긍정적이고 바람직한 일이 아닐 수 없다. 그러나 세계 여러 나라를 돌아보며 느끼는 한식당의 모습은 우리 음식세계화 전략과는 너무도 동떨어진 모습이기에 마음이 개운치 않다. 국내에서 우리음식 세계화 전략을 부르짖은 지 수년이 지났지만 일본이나 중국 등 가까운 나라에서나 혹은 미국과 호주, 캐나다 등 비교적 우리국민들의 왕래가 잦은 국가에서마저 우리음식, 우리식당은 세계화 전략과는 너무도 먼 상황에 놓여 있다. 그저 한국인들이 모여 사는 일명 코리아 타운에 밀집되어 있는 우물안 개구리 신세라는 표현이 차라리 맞을 것이다. 뉴욕의 주류사회라 할 수 있는 미드 타운