“일 폰테를 아시나요?”. 서울 남산자락에서 40년간 자리를 지켜온 밀레니엄 서울 힐튼 호텔(이하 힐튼 호텔)이 2022년 12월 31일 영업을 종료했다. ‘일 폰테’는 힐튼 호텔이 운영한 국내 호텔 최초 정통 이탈리안 레스토랑으로 힐튼 호텔의 영업 종료와 함께 문을 닫았다. 힐튼 호텔의 오프닝 멤버로 합류해 40년간 F&B 서비스를 총괄 담당한 홍석일 상무를 만나 이제는 역사 속으로 사라지게 된 ‘일 폰테’와 호텔 F&B 서비스에 관한 이야기를 들어봤다.사진=정태권 기자 mana@▲1983년 힐튼 호텔의 오프닝 멤버로 합류해 호텔

코로나19 팬데믹 여파와 고금리의 장기화로 한계에 이른 자영업자들이 갚지 못하는 대출 규모가 1년 새 50% 이상 증가한 것으로 나타났다. 특히 사업 경험이 짧고 자산 규모가 적은 20~30대 젊은 자영업자들의 연체율이 빠르게 치솟고 있어 우려의 목소리가 나온다. 자영업자 연체액 1년 새 9조892억 원 급증… 49.7%↑지난 4일 신용평가기관 나이스(NICE)평가정보가 국회 기획재정위원회 소속 더불어민주당 양경숙 의원에게 제출한 ‘개인사업자 가계·기업대출 현황’ 자료에 따르면 지난해 12월 말 기준 335만8499명의 개인사업자

최근 시간을 효율적으로 활용할 수 있는 ‘시성비(시간 대비 성능)’ 제품에 대한 소비자들의 관심이 높아지고 있다. 분초 단위로 시간을 쪼개 사용한다는 의미의 ‘분초사회’가 올해의 트렌드 키워드 중 하나로 꼽힐 만큼 시간에 가치를 두는 이들이 많아지고 있기 때문이다.이에 식품·외식업계는 조리 시간을 절약할 수 있는 간편식 제품을 확대하는 한편 메인메뉴 이외의 반찬 간편식 상품도 잇달아 선보이고 있다. 종합식품기업 이연에프엔씨는 자사 브랜드 한촌설렁탕에서 제공하는 숙성 김치를 집에서도 즐길 수 있도록 김치 판매에 나섰다.이연에프엔씨의

본아이에프(대표 이진희)가 프랜차이즈 운영 노하우를 기반으로 일본 라멘 전문점 ‘멘지’ 가맹사업을 본격화한다.면(麵)을 다스린다(治)는 의미의 ‘멘지(MENJi)’는 지난 2018년 망원동 지역 라멘 맛집으로 시작한 이후 2022년 본그룹이 인수해 가맹사업을 전개하고 있다. 멘지는 돼지뼈를 우려낸 일반적인 돈코츠 라멘과 달리 닭을 의미하는 ‘토리’와 진한 육수를 뜻하는 ‘파이탄’을 결합한 ‘토리파이탄’이라는 차별화된 메뉴로 탄탄한 고객층을 확보하고 있다.멘지는 망원점을 시작으로 홍대점, 스타필드고양점 등 3개의 직영점을 오픈한 후

치킨 프랜차이즈 제너시스BBQ 그룹(회장 윤홍근)의 BBQ치킨(이하 BBQ)이 미국 푸드 전문 매거진 ‘테이스트 오브 홈(Taste of Home)’이 발표한 ‘최고의 후라이드 치킨’으로 선정됐다고 지난달 26일 밝혔다. 테이스트 오브 홈은 음식을 중심으로 한 미국의 미디어 브랜드로 지난 1993년 발간됐다. 구독자 수 190만 명, 월평균 웹사이트 방문객 2000만 명을 보유한 푸드 전문 매거진이다. 이번 발표는 다수의 글로벌 치킨 프랜차이즈를 제치고 미국 현지에서 1등을 차지한 것으로 그 의미가 깊다. 테이스트 오브 홈은 미국

삼양사(대표 강호성)는 최근 ESG 경영 강화를 위해 세계 최대 기업 지속가능성 이니셔티브(자율협약)인 ‘유엔글로벌콤팩트(UNGC)’에 가입했다고 지난 4일 밝혔다.UNGC는 기업이 인권, 노동, 환경, 반부패 분야의 10대 원칙을 준수하도록 지원하고자 유엔이 지난 2000년 발족했다. 현재 전 세계 160여 개 국가에서 약 2만 개 기업이 참여하고 있다.UNGC 가입으로 삼양사는 UNGC가 추구하는 4대 분야의 10대 원칙을 경영 전략과 운영 전반에 내재화하고, 지속가능발전목표(SDGs)를 달성하기 위한 기업 문화 조성에 매진한다

신세계푸드(대표 송현석)가 대안식품 연구개발(R&D) 역량 고도화를 통해 대안육 ‘베러미트(Better Meat)’와 대안식 ‘유아왓유잇(You are What you Eat)’을 통해 육성 중인 대안식품 시장에서 혁신과 성장 의지를 다짐했다. 4일 신세계푸드는 서울 종로구 대학로 순대실록 대학로본점에서 대안식품 개발방향 설명회 ‘베러클래스(Better Class)’를 열고 꾸준히 성장하고 있는 글로벌 대안식품 시장의 전망에 따른 대안식품 개발방향을 설명하고, 자체 연구개발을 통해 개발한 대안육, 대안유, 대안치즈 등을 선보였다.

최근 식품·외식업계의 주 소비층으로 MZ세대가 부상하고 인터넷과 소셜미디어를 사용하는 소비자가 점차 증가함에 따라 이들을 공략하기 위한 디지털 마케팅이 필수 요소로 자리 잡고 있다. 특히 디지털 네이티브(어린 시절부터 디지털 환경에서 성장한 세대)로 일컬어지는 알파세대와 Z세대는 틱톡, 인스타그램, 유튜브 등을 활용한 짧은 동영상 형태의 ‘숏폼’을 통해 다양한 정보를 얻고 있다. 짧은 영상을 의미하는 숏폼은 간결하고 직관적이면서도 재미와 화제성을 겸비해 소비자에게 자연스럽고 거부감 없이 광고를 노출할 수 있는 새로운 마케팅 전략으로

제너시스BBQ 그룹(회장 윤홍근)이 운영하는 BBQ치킨(이하 BBQ)이 동남아에서는 처음으로 베트남에 배달·포장 전문 BSK(BBQ Smart Kitchen) 매장을 오픈하고 본격적인 동남아 시장 공략에 나섰다. BBQ는 베트남 수도 하노이에 위치한 프리미엄 아파트 단지 빈홈 가드니아(Vinhome Gardenia) 상가에 ‘BBQ 가드니아점’을 오픈했다고 지난달 16일 밝혔다.글로벌 시장 조사업체 모멘텀웍스의 ‘동남아 음식 배달 활동 보고서’에 따르면 2023년 베트남 플랫폼 내 음식 배달 주문 규모는 14억 달러(약 1조9000

청소년에게 속아 술을 판매한 영업자에 대한 행정처분 기준이 대폭 완화된다. 1차 위반 시 현재 영업정지 2개월로 규정돼 있는 행정처분 기준이 영업정지 7일로 완화되고 영업정지 행정처분 대신 과징금으로 전환하는 것도 허용된다.식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처)는 청소년에게 주류를 판매한 영업자에 대한 행정처분 기준을 정비하고 청소년에게 속아 술을 판매한 선량한 영업자에 대한 행정처분 면제요건을 구체화하는 내용 등을 담은 식품위생법 시행령·시행규칙 개정안을 입법예고했다고 지난달 27일 밝혔다.이번 개정안은 지난달 8일 개최된

4월 10일 제22대 총선이 한 달여 앞으로 다가온 가운데 국민의힘과 더불어민주당이 고금리로 고통을 겪고 있는 소상공인과 중소기업 등을 위한 정책을 발표하며 공약 경쟁에 나섰다. 여야 모두 고금리 경제 상황에서 이자 부담을 완화하겠다는 내용 중심의 공약이다. 국민의힘은 금리 인하와 대출 확대 등을 위한 수십조 원의 재원 투입을 소상공인 지원 공약으로 내걸었으며, 민주당은 영세 소상공인을 집중 지원하는 방향으로 가닥을 잡고 저금리 대환 대출 예산 확대, 소상공인 전문 은행 도입 등의 공약을 발표했다. 與, “고금리 위기 극복 위해 중

SPC그룹(회장 허영인)이 운영하는 파리바게뜨가 미국 하와이에 ‘비숍 스트리트(Bishop Street)점’을 개점했다.하와이는 매년 1000만 명에 육박하는 관광객이 찾는 세계적인 관광지로 파리바게뜨는 이번 비숍 스트리트점을 포함해 향후 알라모아나, 펄 시티 등 하와이의 유력관광지와 상업지역에 점포를 추가 오픈해 글로벌 베이커리 브랜드로서의 인지도를 강화해나갈 계획이다.미국 내 160번째 매장인 비숍 스트리트점은 호놀룰루 다운타운 비숍 스트리트에 위치한 ‘1000비숍(1000 Bishop)’ 빌딩 1층과 3층에 258㎡, 43석

SPC 배스킨라빈스가 인공지능(AI)을 활용한 차세대 혁신매장을 오픈했다.배스킨라빈스는 지난 19일 AI를 비롯해 차세대 제품 연구개발(R&D) 역량을 선보이는 실험과 창조의 공간 ‘워크샵 바이 배스킨라빈스(이하 워크샵)’를 오픈했다고 밝혔다.워크샵은 330㎡, 약 100석 규모로 서울 강남구 논현동에 위치한 배스킨라빈스 본사 사옥 1층에 마련됐다. 워크샵은 배스킨라빈스의 직제조 제품들은 물론 본사 기획자와 연구원들의 실험적이고 혁신적인 제품들을 가장 먼저 선보일 예정이며 소비자 반응을 확인하고 의견을 청취해 가맹점 확대 적용을 테

농림축산식품부(장관 송미령, 이하 농식품부)와 한식진흥원(이사장 임경숙)은 다음 달 4일부터 27일까지 해외에서 운영 중인 한식당을 대상으로 2024년 해외 우수 한식당 지정 신청을 받는다.해외 우수 한식당 지정 사업은 한식진흥법을 근거로 한식 품질 향상과 소비자 보호를 위해 마련돼 지난 2022년부터 시작됐다. 지난해에는 미국 뉴욕, 프랑스 파리, 일본 도쿄에 위치한 13곳의 한식당이 우수 한식당으로 선정됐다.올해는 지정 도시를 뉴욕, 파리, 도쿄 외에 런던까지 확대해 총 4개의 미식 도시에서 우수 한식당을 신청받는다. 우수 한식

가맹점사업자단체 등록제를 골자로 하는 ‘가맹사업거래의 공정화에 관한 법률(이하 가맹사업법)’ 개정안을 놓고 프랜차이즈업계의 반발이 갈수록 거세지고 있다.한국프랜차이즈산업협회(회장 정현식, 이하 협회)는 회원사 35명과 함께 26일 오전 서울 여의도 국회의사당 앞에서 ‘불합리한 가맹사업법 개정 졸속입법 반대 프랜차이즈 산업인 결의 대회’를 개최했다.이날 집회는 야당의 일방적인 가맹사업법 개정안 본회의 상정 방침을 강력히 비난하고 차기 국회에서 신중하게 재논의할 것을 촉구하고자 마련됐다.가맹사업법 개정안의 주요 내용은 가맹점 사업자들이

새로운 HMR 상품개발 비전을 공유하기 위한 ‘2024 HMR 시장 전망 세미나’가 지난 22일 서울 양재동 aT센터 3층 세계로룸에서 개최됐다.(사)한국HMR협회가 주최한 이번 세미나는 1부 주제발표 및 국가식품클러스터 소개, ▲HMR 시장 전망 & Merchandsing 전략(최은수 경희대 교수) ▲국내외 온라인 HMR 시장의 변화와 전망(김상윤 쓱닷컴 부장) ▲외식, 급식업계의 HMR 상품전략 등을 주제로 한 발표가 진행됐다.HMR 차별화 우위 전략 ‘소비 가치 중시·커스터마이징·로코노미’첫 번째 발표자로 나선 최은수 교수는

도시락 프랜차이즈 한솥도시락(회장 이영덕, 이하 한솥)이 본사 사옥 1층과 2층에 ‘한솥 청담 플래그십’을 오픈했다. 한솥은 플래그십 매장을 통해 다양한 고객층과의 소통을 확대하고 글로벌 진출의 교두보를 마련한다는 계획이다.한솥 청담 플래그십은 1층 한솥도시락 직영 점포와 2층 오픈형 아카이브 공간으로 구성됐으며 ‘차별화된 공간 구성’과 ‘모던한 인테리어’가 특징이다.2층 오픈형 한솥 아카이브는 누구나 방문해 쉴 수 있는 공간이다. 이곳에서는 ‘한솥의 30년 역사’와 ESG 경영의 중심인 ‘다양한 친환경 활동 및 품질 좋은 식자재

CJ나눔재단(이사장 이재현)이 지난 5일 전국 지역아동센터 100곳의 아동 2000여 명을 대상으로 ‘2024년 CJ도너스캠프 라이브 쿠킹클래스 및 설 명절 식품나눔’을 진행했다.아이들이 명절 음식을 직접 만들어보고 나눠 먹을 수 있는 라이브 쿠킹클래스는 지난 5일 CJ더키친 스튜디오에서 열렸다. 쿠킹클래스에서는 선보인 음식은 아이들의 입맛과 영양을 모두 충족할 수 있도록 밤으로 만든 우리나라 전통 간식 ‘율란’, 설 명절 대표 음식 ‘잡채만두’, 저으면 색이 변하는 이색 음료 등 총 4종이었다. 해당 메뉴는 CJ제일제당의 한식 영

고물가와 경기침체 영향으로 지난해 기업들의 자체브랜드인 PB 상품 매출이 크게 증가한 것으로 나타났다.PB 상품은 기업들의 자체 브랜드인 PB(Private Brand) 뜻하는 것으로 유통업체가 제조업체와 협력해 생산한 뒤 자체 브랜드로 내놓은 상품이다. 이마트 노브랜드, 롯데마트 요리하다, GS25 유어스 등이 있다.대한상공회의소(이하 대한상의)는 지난 14일 글로벌 시장조사 기관 닐슨아이큐(NIQ)가 조사한 ‘유통업체 자체브랜드 상품 매출’ 분석 결과를 발표했다. 이번 조사는 전국 6500개 오프라인 소매점을 대상으로 매출데이터

“한식을 전 세계인의 음식으로 만들겠다.” CJ제일제당이 ‘한식의 세계화’를 목표로 한식 전문 인력 양성을 위한 지원에 총력을 기울이고 있다. 특히 그 중심에는 젊은 한식 셰프들의 글로벌 경쟁력을 제고하는 퀴진케이(Cuisine.K) 프로젝트가 자리 잡고 있다. 퀴진케이 프로젝트를 이끄는 CJ제일제당 Hansik245팀 박소연 팀장과 팀원들로부터 그동안의 사업 성과와 앞으로의 계획에 대해 들어봤다. 사진=이경섭 실장▲ Hansik245팀에 대한 소개와 함께 CJ제일제당이 운영하는 퀴진케이(Cuisine.K) 프로젝트에 대한 설명 부