[월요논단] 변호사 배선경예비창업자 최수지는 침울한 표정으로 남편과 함께 오후 늦게 상담을 왔다. 최수지는 어느 날 케이블 TV를 보다가 ‘나도 OOO’ 이라는 자영업자 지원 프로그램을 통해 이 컨설팅 업체를 알게 됐다. 대기업에 다니는 남편과 상가를 하나 가지고 있어 여유가 있는 편이지만, 미래를 위해 뭐라도 해야겠다고 생각하던 차에 이 프로그램을 보고 상담을 잡았다.본사 사무실을 방문해 창업컨설팅 사업부 박모 팀장을 소개 받았다. 박 팀장은 서해안 고속도로 목포방향과 서울방향 OO 휴게소 호두과자 매장을 인수하라고 권유했다. 한 달 매출이 1억 3천만 원 정도고, 수익은 3~4천만 원 된다는 말에 순간적으로 혹한 최수지는 4억 5천만 원에 상행·하행 2개 휴게소 매장을 모두 인수하는

[월요논단] 우양재단 이사장 (전)전주대 문화관광대학장 최종문한식메뉴 가치상승을 향한 업계의 간절한 몸짓도 외식문화 산업의 위기 돌파를 위한 유력한 대안일 수 있다는 생각으로 한식관련 고전문헌사용법을 작은 시론으로 제시해 본다.필자의 서울시내 어느 특급호텔 대표시절, 당시 엄중 엄혹한 외환위기시절임에도 불구하고 호텔 내 최고 인기 부대 업장은 중국식당이었다.오늘날 중국요리 스타셰프로 유명한 Y총주방장의 독특한 노하우에 의한 ‘불도장(佛跳?)’ 이라는 중국요리 때문이었다. 불도장은 뛰어난 맛과 멋, 그리고 압도적인 영양가를 지니고 있을 뿐 아니라 독특한 풍미와 향내가 오관을 자극하는 데 부족함이 없었다. 게다가 음식의 내력에 관련 된 스토리마저 흥미진진했으니 불도장의 유래는 이렇게

[월요논단] 정현주 한국공인노무사회 대외협력위원 노무법인 에이치 대표/공인노무사최저임금 인상의 충격이 계속해서 외식업계를 흔들고 있다. 인건비를 절감할 방법이 없겠느냐는 질문도 여전하고, 최저임금을 맞추려 출퇴근시간을 줄이면 영업에 지장이 있을 것 같으니 휴게시간이라도 최대한 늘이면 되지 않겠냐고 나름 방법을 모색하는가 하면, 임금을 도저히 더 올릴 수는 없으니 다른 식당들 하는 것 봐서 움직여야겠다고 한걸음 뒤로 물러서는 경우도 있다.최저임금에 대한 근로자와 외식업 경영주의 인식 차는 여전히 잘 좁혀지지 않고 있다. “저도 최저임금 오른 만큼 월급을 올려줄 수만 있다면 얼마나 좋을까요. 매출액은 그대로인데 인건비를 15% 이상 올리면 도저히 적자를 감당하기 어려울 것 같아요.” 직원들

[월요논단] 한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수우리나라는 최근 2%대의 낮은 경제성장률이 지속되는 저성장 시대에 진입했다. 출산율도 떨어져 성장의 발판마저 줄어드는데 요즘 어떤 변화가 일어나고 있을까?청년실업문제로 청소년의 꿈이 바뀌고 있다. 통계청의 2016년 청소년 통계에 따르면 청소년이 선호하는 직장 1위는 국가 기관(23.7%)으로 공무원을 꿈꾸는 청소년이 압도적으로 많은 것으로 조사됐다. 직업을 선택할 때 역시 수입과 안정성(49.8%)을 가장 우선적으로 생각한다는 응답이 절반에 가까웠다. 저성장 시대, 워낙 취업이 어렵고 취업을 하고도 언제 잘릴지 모른다는 불안감이 청소년의 직업 선택에까지 영향을 준 것이다.또 한국의 출산율은 세계 꼴지 수준이다. 저성장 시대에는 가정

[월요논단] 정희정 한국미술연구소 연구원 지난해 작은 요리책 하나가 등록문화재에 지정됐다. 방신영의 ‘조선요리제법’ 초판본이다. 무엇이 이 낡은 표지의 얇은 요리책을 문화재로 만들었을까?조선요리제법은 1917년, 지금으로부터 정확히 100년 전 처음 출판돼 해방 후 1960년까지 33판이나 출판됐던 당대 최고의 베스트셀러였다. 이 책은 구전으로 이어지던 우리나라의 전통 음식 만드는 법을 근대식 재료 분량법을 도입해 체계적으로 완성한 책이다.과거 조리서는 대부분 필사본으로 한 집안의 요리비법을 전하기 위한 책이었던 것에 비해, 조선요리제법은 연활자를 이용해 근대식 인쇄, 출판을 거쳐 다수의 대중에게 판매했다.처음 서문, 목차 6면에 본문 144면이었던 얇은 책은 계속 수정하고 내용

[월요논단] 산재보상이 되는 출퇴근 재해 정현주 한국공인노무사회 대외협력위원노무법인 에이치 대표/공인노무사산업재해는 발생하지 않는 것이 최선이다. 그러나 마음대로 되지 않는 것이 현실. 외식업 현장은 데임, 절단, 낙상 등 업무 관련 사고가 잦은 사업장 중의 하나다.이미 알고 있겠지만 2018년부터는 산재보험의 보장 범위가 더 넓어졌다. 출퇴근 시에 발생한 사고도 산재로 처리된다. 그런데 산재보상이 되는 출퇴근 중 사고에 대해 산업재해보상보험법(이하 산재법)에서 정한 내용을 살펴보면 퇴근길에 동네 마트에 가다가 넘어지면 산재처리가 되지만, 친구 만나러 가는 길에 넘어진 것은 산재처리가 되지 않는다는 것이다.개정 산재법 상 출퇴근 재해 보상여부를 구체적인 사례로 알아본다.

[월요논단 최종문 우양재단 이사장 (前)전주대 문화관광대학장]잇따른 돌발악재로 곤욕을 치루고 있는 외식업계가 다시 한 번 긴장해야할 것 같다. 그 중심엔 하루가 다르게 확대되고 있는 ‘미투(MeToo)’ 운동과 예약 손님의 ‘노쇼(No Show)’ 문제가 있다. 둘 다 비록 이론적이나마 ‘고객이 왕’이라는 우월적 지위 보장 시대의 슬픈 유산으로 신속하게 대처하지 않으면 이내 만성질환으로 고착될 가능성이 크기 때문이다.때 마침 식품외식경제신문이 위의 두 가지 현안에 대해 엄중한 주의 환기와 함께 신속한 대책 수립을 촉구하고 있으므로 그 내용을 인용함으로써 중언부언의 낭비를 피하고자 한다.먼저 ‘미투’ 운동. 신문은 ‘업주와 종업원, 점장과 직원, 본사와 납품업체 그리고 무엇보다 고

[월요논단] 한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수KT경제경영연구소에 따르면 올해는 디지털 트랜스포메이션과 또 하나의 중요한 키워드로 사람중심을 제시하고 있다. 지금보다 몇 단계 더 진화된 여러 가지 미래의 기술들이 등장할 것이며 그것들은 상상 속에서만 존재하던 많은 일들을 현실로 가능하게 만든다. 소프트웨어 기술이 발달된 디지털 기업들이 기존 사업들을 바꿔 모든 것에서 디지털화가 될 것이라는 기대를 모으고 있다.이렇게 ICT 기술을 사회 전반에 맞춰 전통적인 산업 및 사회 구조를 디지털화해 혁신시키는 것을 ‘디지털 트랜스포메이션(Digital Transformation)’이라고 한다. 결국 디지털 트랜스포메이션이란 국가나 기업이 최신의 ICT 기술을 활용해 끊임없이 변화하는 환경에

[월요논단] 정희정 이화여대 식품영양학과 강사문화재하면 오래되고 멋진 어떤 것이 머릿속에 떠오른다. 그런데 신문 지상에서 한 번씩 자동차 포니라던지 만화 고바우 영감이 문화재가 되었다는 기사를 보게 될 때가 있다.등록문화재이다. 개화기부터 6·25전쟁 전후의 기간에 만들어진 건물이나 예술품, 생활용품 가운데 가치가 크거나 때로는 보존이 시급할 경우 지정하는 문화재이다. 초기에는 근대 건물들이 역사적으로도 문화적으로도 의미가 있음에도 도시 개발이나 사용자의 필요 때문에, 때로는 일제강점기에 대한 감정적 거부로 부서졌기 때문에 주로 근대 건물이 지정되었다. 건물에 대한 조사와 문화재 지정 후 여러 가지 근대 유산에 대해 조사해 우리의 현대 생활과 관계된 많은 물품들이 등록문화재로 지정되어

[월요논단] 배선경 변호사어느 공중파 방송국 프로그램으로부터 인터뷰 요청을 받은 적이 있다. 토니버거 가맹점주들의 사연이 방송되는데 여기에 대한 법률적 의견을 달라는 것이다. 토니버거는 2015년 말 설립된 버거 브랜드이다. 회사 설립 초기에는 미스코리아 출신으로 마스터셰프에 출연해 인지도를 얻은 여성 셰프가 대표를 맡았지만 당시 업계에선 토니버거셰프는 소위 ‘바지 사장’이고 실소유주는 카페베네 창업주인 김선권이라는 말이 파다했다. 실제 김씨는 2016년 토니버거 대표로 공식 취임했다. 김 대표는 카페베네를 창업해 프랜차이즈계의 신화라고 불렸다. 하지만 토니버거 대표로 공식 취임할 무렵 카페베네는 가맹점수 늘리기와 관리 부재로 급격히 무너졌고 올해 1월 기업회생절차(법정관리)를

최종문 우양재단 이사장·(전)전주대 문화관광대학장지난해 12월 말부터 올 1월 말 까지 두 달간 국민은 참 끔찍한 화재참사를 겪었다. 사망 29명, 부상 40명의 큰 피해를 낸 제천 스포츠 센터 화재(지난해 12월 21일), 1명 사망 14명 부상이었지만 ‘전쟁이라도 난 줄 알았다’는 수원 광교신도시 아파트 신축 공사장 화재(2017. 12. 25.), 46명의 사망과 146명 부상자를 낸 밀양 세종병원 화재 참사가(2018. 1. 26.) 잇달아 터졌다.화재참사 모두 불가항력적 천재지변에 의한 피해가 아니라 관계자들의 고질적 안전 불감증으로 인한 어이없는 참사여서 국민들이 받은 충격이 더욱 컸다. 게다가 대형 참사마다 어김없이 등장하는 건물 또는 시설 관리상 위법행위에 일부 이기주의적 시민들

신입사원으로 입사해서 임원이 될 확률은 얼마나 될까? 하늘의 별 따기라 할 만큼 쉽지 않다. 초봉은 얼마나 될까? 세금과 보험료를 제외하면 실제 수령하는 금액은 예상 가능하다. 그런데 직장 생활을 하지 않고도 그 이상을 벌 수 있다면 게다가 월급이 연봉보다 높다고 하면 아마 대부분 믿지 못할 것이다.졸업 후 바로 회사 생활을 시작해 한 번도 여유 있는 시간을 보낸 적이 없이 일상을 바쁘게 살다 보면 어느 순간 지쳐서 몸과 정신을 해치게 된다. 그래서 요즘 직장인들 사이에서 스트레스나 상대적 박탈감으로 인해 홧김에 욕하면서 뭔가를 사고 있는 ‘시발비용’이라는 신조어가 나타났다. 이것은 스트레스를 받지 않았다면 쓰지 않아도 될 충동적인 비용이라는 말이다. 그렇다면 어떻게 해야 정말로 만족할만한 일

정희정 이화여대 식품영양학과 강사매일매일 매스미디어에는 먹는 이야기가 넘쳐난다. 지방 명물 소개, 맛집 기행에서 요리 경연, 그리고 맛에 대해 이야기하는 프로그램까지 음식을 주제로 한 프로그램이 많고 다양하다. 그런데 이렇게 맛있는 걸 먹는 것만이 우리의 음식문화일까 생각해 본다.나가사키짬뽕을 먹으러 일본의 오래된 식당을 간 적이 있었다. 솔직히 한국에서 먹었던 음식보다 맛은 없었다. 아마 한국에서 한국인의 입맛에 맞춰서 그랬겠다 싶었다. 그런데 식사 후 바로 앞 건물의 역사관에 가보니 1899년 시작한 나가사키짬뽕의 역사와 사용했던 도자기 그릇, 옛 메뉴판, 사진 등이 전시돼 있는 걸 보니 ‘아, 내가 역사의 현장에 와서 그 음식을 먹었구나’ 실감했다. 역사가 담긴 현장에 와서 그 음식을 먹

배선경 변호사·법무법인 호율몇 년 전만해도 추운 겨울 밤 함박눈을 맞으며 길거리를 걷노라면 인근 카페에서 흘러나오는 캐롤송으로 크리스마스나 연말 분위기를 느낄 수 있었다. 그런데 지난 연말 계속된 야근에 어느덧 정신을 차려보니 벌써 이틀 뒤가 크리스마스였다.1년에 한 번 크리스마스와 연말연시를 이렇게 감흥 없이 흘러 보냈나 하는 슬픈 생각이 들었다. 요즘 길거리에서 캐롤송을 듣지 못한 것도 한 원인이 아닌가 한다.자문을 맡고 있는 가맹본부나 점주로부터 “가게에 음악을 틀어도 법적으로 문제가 없나”는 질문을 자주 받는다. 카페, 술집 등에서 음악을 트는 것은 법적으로 문제가 없을까?저작권법 제29조 제2항은 청중이나 관중으로부터 당해 공연에 대한 반대급부를 받지 않는 경우에는 판매용

정희정 이화여대 식품영양학과 강사이 글을 읽는 대부분의 사람들은 한국 부엌의 변천사를 직접 보고 겪은 목격자일 가능성이 높다. 분리된 공간에 가마솥이 걸린 재래식 부엌까지는 아니어도 부뚜막에서, 가스레인지로, 최근에 전기인덕션까지 조리를 위한 화력이 변화하고, 냉장고와 식탁이 들어오고, 전자레인지, 김치냉장고까지…. 부엌의 풍경이 변화하는 과정을 묵묵히 봤을 것이다.그러면서 간혹 들었던 말 중 하나가 “한옥은 다 좋은데 화장실과 부엌이 문제야”였다. 한옥의 부엌은 방과 멀고, 바닥의 높낮이 때문에 불편하다 등 한옥의 나쁜 점은 부엌 때문인 듯 한 착각이 들 정도였고 한옥의 부엌은 후진성의 상징과 같이 인식됐다.그런데 음식문화사를 공부하면서 또 물질문화를 공부하다 보니 서양에서 오늘날과

배선경 변호사·법무법인 호율카페 프랜차이즈 본사인 K사는 2010년 2월 김씨와 서울 강남구 신사동의 한 건물에 두 층짜리 가게를 열기로 하고 가맹점 계약을 맺었다. 본사는 한 달에 6천 만~1억 원 정도의 매출을 올릴 수 있다고 설명했고 김씨는 8억6천만 원을 들여 인테리어 공사를 한 뒤 그해 6월 문을 열었다.하지만 결과는 참담했다. 개업 후 2년간 월 평균 매출액은 3600만 원에 불과했고 관리비용 등을 빼면 월 평균 1천만 원씩 손해를 봤다. 김씨는 2012년 공정거래위원회에 K사를 신고하는 한편 폐점 때까지 영업 손실액 5억3500만 원과 인테리어 공사비 등 총 11억6100여만 원의 손해를 배상하라며 이듬해 소송을 냈다.재판 과정에서 K사가 예상매출액 내역서를 작성하면서 근거

최종문 전주대 객원교수·(전)전주대 문화관광대학장11월 말 초겨울의 한반도는 여전히 불안하고 우울하다. 신문 지면과 TV뉴스 어디 한 구석 밝고 희망찬 기사는 눈에 띄지 않는다. 국회환경노동위원회는 지난달 28일 법안심사소위원회를 열어 근로기준법 개정안의 최종 담판을 시도했지만 결국 무산됐다. 법 개정에 실패할 경우 문재인 대통령이 지시한 행정해석 폐기 여부와 대법원 판결이 근로시간 단축의 향방을 가를 것으로 보인다.한편 서울행정법원은 고용노동부의 직접고용명령 효력을 중지해 달라며 파리바게뜨가 낸 집행정지 신청을 28일 각하했다. 파리바게뜨는 다음 달 5일까지 제빵 기사 등 5309명을 직접 고용하지 않으면 한 명당 1천만 원씩 530억9천만 원의 과태료를 내야한다. 파리바게뜨는 본안 소송에

한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수30여 년 전, 어릴 때 만 해도 당시에는 동네에 공터가 많았다. 그 공터에 정기적으로 서커스 공연이나 차력사 같은 호기심을 끄는 사람들과 함께 동물들을 데리고 약을 팔러 다니는 약장수들이 있었다.“애들은 가라~~”로 시작되는…. 또한 뱀 장수는 뱀 쇼를 보여주고 남성 정력뿐 아니라 소화를 돕고 신경통에 좋은 만병통치약이라고 떠들어대며 사람들을 홀리면 시간 가는 줄 모르고 구경하게 된다.그들의 공연은 그 곳에 모여든 사람들에게 일상의 힘겨움을 잊게 해주고 즐거움으로 기분을 들뜨게 하는 쇼로 매일 똑같던 어느 저녁을 특별하게 만들어 주는 이벤트였다.최근 하나둘 생겨나기 시작한 점포. 가족, 친구뿐만 아니라 커플의 데이트 코스에도 빼놓을 수

정희정 이화여대 식품영양학과 강사영화 ‘바람과 함께 사라지다’에서 주인공 비비안 리의 당당한 태도는 쉬이 잊히지 않는다. 영화를 제작할 때 여주인공의 풍성한 드레스를 연출하기 위해 보이지 않는 속옷까지 제대로 고증해서 페티코트를 만들었다고 한다.이때 누군가 감독에게 보이지도 않는데 그럴 필요가 있는지 묻자, 감독은 다른 사람은 몰라도 그 옷을 입는 사람은 안다고 답을 했다는 일화가 있다. 철저한 고증과 물질적 재현은 멋진 시대극을 만드는 기본이다.영화든 드라마든 시대극을 만들 때 살아보지 않았던 과거를 이해하고 그려내는 일은 어려운 작업이다. 한정된 자원으로 스토리를 재미있게 꾸려가면서 형식을 완성하기 위한 고증이라는 지난한 작업을 하는 일은 그리 간단치 않다. 고증을 위해서는

배선경 변호사·법무법인 호율‘슬픔의 5단계(five stages of loss & grief)’라는 심리학 이론이 있다. 큰 슬픔이나 상실에 직면했을 때 ①처해진 현실을 부정하는 단계 ②현실에 대해 분노하는 단계 ③좀 더 빨리 손을 썼으면 어떨까 하는 등의 후회를 느끼는 단계 ④우울을 느끼며 ⑤불가피한 일이라며 수용하는 5단계를 거친다는 것이다.김상조 공정거래위원장이 “을(乙)의 눈물을 닦아 주겠습니다”라는 취임 소감을 얘기하며 가맹점 거래 문제 해결을 위해 공정위의 행정력을 총동원하겠다고 선포한 이후로 프랜차이즈 업계가 보여준 태도는 위 5단계를 연상케 한다.먼저, 가맹사업법 개정안이 통과되면 프랜차이즈 업계는 모두 다 죽는다고 난리를 치다가 우리가 진작 조치를 취했어야 했다는 후회를