코로나19 사태 이후 급격하게 변화하는 고객의 라이프스타일에 맞게 외식업계 또한 바뀌어야 한다는 필요성이 제기됐다. 지난 15일 본사 회의실에서 열린 월간식당(본지 자매지) 창간 38주년 특별 좌담회에서는 코로나19 당시 비대면 서비스, 영업시간 변화, 1인 메뉴 강화 등으로 위기를 극복한 외식업소들의 사례가 오갔다. 이들은 코로나19 이후 다가올 양극화 등의 위기 극복을 위해 온라인 진출을 통한 신시장 개척, 명확한 타깃과 콘셉트, 직원 교육, 외식업 정책을 위한 정부부처 설립 등의 필요성을 제시했다.이날 좌담회에는 박형희 한국외

한국농수산유통공사(aT)는 식품산업통계정보시스템(Food information statistics system, 이하 aT FIS)을 통해 커피시장 트렌드 분석 결과를 지난 10일 발표했다. aT FIS에 따르면 2021년 커피시장은 전년 대비 14.7% 성장했다. 2018년부터 2021년까지 연평균 6.6%씩 지속 성장하는 추세다. 특히 홈카페의 인기로 볶은커피가 전년 대비 50.3% 크게 올라 성장세를 주도하고 있다. 국내 커피류 시장 연평균 성장률 6.6%2021년 국내 커피류 매출 규모는 3조1168억 원이다. 식품의약품안전

한국관 9000만 달러 상담… 700만 달러 규모 MOU 체결한류 열풍에 떡볶이․핫도그 등 ‘K-스트리트 푸드존’ 인기농식품부․aT, 지자체․우수 수출업체 총 70개 업체 지원2023 푸덱스 재팬(FOODEX JAPAN, 도쿄 국제식품박람회)이 지난 7일부터 10일까지 나흘간 도쿄 빅사이트 국제전시장에서 개최됐다. 올해 48회째를 맞은 푸덱스 재팬은 세계 식품·외식산업의 트렌드 및 전망을 살펴볼 수 있는 아시아 지역 최대, 세계 3번째 규모의 식품 전문 박람회다. 올해 박람회에는 전 세계 60개국 2562개 업체가 참여해 부스를 운

유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 연간 생산되는 음식물의 3분의 1이 쓰레기로 처리된다. 음식물 쓰레기는 처리 과정에서 지구 온난화의 원인인 메탄가스, 이산화탄소 등이 발생하는데 이는 전 세계 온실가스 배출량의 8~10%를 차지하고 있는 것으로 나타났다. 환경문제는 더이상 외면할 수 없는 문제인 만큼 단체급식, 외식업소, 식품 제조기업에서는 음식물 쓰레기 절감을 위한 노력이 필요한 상황이다. 데이터를 활용해 보다 효과적으로 외식업소의 잔반 감량을 돕는 곳이 있다. 정확한 음식물 폐기물량을 측정하고 처리 과정에서 발생하는 자원을 최대

엔데믹 시대와 함께 찾아온 고물가·고금리·고환율의 경기불황이 코로나19 시기와는 또 다른 소비행태를 불러일으키고 있다. 이에 따라 올해 외식시장 역시 어려운 대내외 환경 속에서 새로운 소비 트렌드를 직면할 것으로 보인다. 본지 부설 한국외식산업경영연구원이 발표한 ‘2023 외식 트렌드’를 바탕으로 올해 주목해야 할 국내 및 해외 외식 트렌드 키워드를 살펴봤다. 한국외식산업경영연구원(이사장 박형희·본지 발행인, 이하 연구원)은 올해 부상할 외식 트렌드로 외식 형태 분야의 ‘양극화’, 소비감성&마케팅 분야의 ‘경험이 곧 소유’, 메뉴

사업 중단 자자체 속출, 감소 추세 이어질 듯낮은 인지도로 가맹점 입점 및 소비자 사용 저조자자체의 차별화 전략과 정부 지원 뒷받침돼야민간배달앱의 대안으로 등장한 공공배달앱이 위태롭다. 팬더믹 이후 지자체를 중심으로 빠르게 확산되던 공공배달앱이 사업을 종료하거나 서비스를 중단하는 사례가 부쩍 이어지고 있다. 30개 가까이 증가했던 공공배달앱 중 현재 운용 중인 것은 15개 미만. 말 그대로 반토막이다. 전문가들은 더 감소하게 될 것으로 예측한다. 지역 소상공인과 소비자의 부담을 덜기 위해 시작된 공공배달앱의 현황과 과제, 그 전망을

한국농촌경제연구원 ‘농업전망 2023’ 대회 성료식량안보․신규인력․푸드테크 등 농정 혁신 방향 공유 한국농촌경제연구원(원장 김홍상, 이하 농경연)이 주관하고 농림축산식품부(장관 정황근)가 후원한 제26회 농업전망 2023 대회가 지난달 18일 한국농수산식품유통공사(aT) 센터(서울 서초구 양재동)에서 개최됐다. 3년만에 대면 행사로 개최되는 이번 대회는 1341명이 사전 등록해 대회 전부터 뜨거운 관심을 보였다.“푸드테크 발전 위해 규제 개선 및 가이드라인 제시해야”홍연아 한국농촌경제연구원 부연구위원푸드테크, 혁신 트렌드와 미래 전

고물가 시대, 저가커피 시장이 커피업계의 주류로 떠오르면서 치열한 시장 경쟁을 펼치고 있다. 저가커피 프랜차이즈 업체들은 가성비만을 강조하던 기존의 이미지에서 벗어나 콜라보레이션 메뉴 출시 및 지역 상생 확대, 스타 마케팅, 해외시장 진출 등을 통해 다양한 소비층 공략에 나서는 모습이다. 저가커피 가격 인상 통계청 자료에 따르면 코로나19 사태로 급증한 외식업 두 가지는 커피와 치킨이었다. 특히 저가 브랜드의 약진이 두드러졌다. 그러나 팬데믹 시기에 때아닌 호황을 누렸던 저가커피는 엔데믹을 지나 극심한 경기침체를 맞으면서 유례없는

고물가 시대, 저가커피 시장이 커피업계의 주류로 떠오르면서 치열한 시장 경쟁을 펼치고 있다. 저가커피 프랜차이즈 업체들은 가성비만을 강조하던 기존의 이미지에서 벗어나 콜라보레이션 메뉴 출시 및 지역 상생 확대, 스타 마케팅, 해외시장 진출 등을 통해 다양한 소비층 공략에 나서는 모습이다. 저가커피 프랜차이즈 결제금액 비중 지속 증가지난해 11월 시장분석 빅데이터 서비스 업체 와이즈앱에 따르면 국내 커피 시장에서 저가커피 프랜차이즈의 결제금액 비중은 지난 4년간 매년 2~3%씩 지속 증가했으며 결제추정금액 합계는 지난 2019년 7월

푸드테크 로봇 산업의 다음 ‘배달로봇’조리로봇, 서빙로봇에 이어 배달로봇도 빠르게 발전하고 있다. 앞선 두 로봇에 비하면 후발 분야지만 배달로봇 역시 빠르게 상용화 되는 푸드테크 산업 중 하나다. 배달로봇은 ‘라스트 마일 딜리버리(Last mile Delivery)’란 영역으로 산업적 역할이 특정화 됐다. LMD 개념에서 배달로봇은 “5~10km 거리를 이동하며 포장된 음식을 최종 소비자가 위치한 곳으로 운반해 주는 로봇”으로 정의되는데 상품을 개별 소비자에게 직접 전달하기 위한 마지막 구간으로 비대면 서비스의 완성을 의미한다고 볼

국내 햄버거 시장 경쟁이 올해 더욱 뜨거워질 전망이다. 글로벌 시장조사기관 유로모니터에 따르면 지난 2013년 1조9000억 원이었던 국내 햄버거 시장 규모는 지난해 약 4조 원으로 급성장했으며 올해는 5조 원대 규모까지 확대될 것으로 보인다. 현재 국내 햄버거 업계는 프리미엄과 가성비를 내세운 차별화 전략을 펼치고 있으며 글로벌 브랜드들의 잇따른 국내 진출로 햄버거 시장 파이는 그 어느 때보다 커진 상황이다. 특히 국내 주요 햄버거 프랜차이즈 ‘빅4’가 모두 인수합병(M&A) 시장에 나와 있는 상태에서 올해 역시 유명 글로벌 브랜

외식업계에 가장 먼저 도입된 로봇이자 가장 많이 상용화된 로봇은 단연 서빙로봇이다. 이제 외식업소에서 로봇이 음식을 테이블에 서빙하는 모습은 더 이상 놀라운 일이 아니다. 통계청에 따르면 올해 국내 서빙 로봇 보급 대수는 1만 대를 넘어서고 시장 규모는 2500억 원 규모까지 성장할 전망이다. 서빙로봇의 현재 대여비는 평균 월 50만 원~100만 원 수준으로 기술이 발달하면서 로봇 가격도 점차 내려가는 추세다. 서빙로봇은 식당 종업원이 로봇에 달린 태블릿PC에 테이블 번호만 입력하면 자율주행 기술과 충돌 방지 기능 등을 바탕으로 사

로봇이 요리하고 서빙하는 시대가 도래했다. 코로나19 팬데믹 이후 비대면 문화의 확산과 함께 외식업계의 푸드테크 기술 도입도 가속화됐으며 그중에서도 서빙로봇과 조리로봇은 가장 빠르게 상용화돼 식품·외식업체에서 흔히 볼 수 있는 대체 인력으로 자리 잡았다. 조리로봇은 일반적으로 협동 로봇을 활용한다. 협동 로봇의 팔(Arm)에 조리 도구를 결합해 뒤집기, 흔들기, 돌리기 등 사람의 팔로 할 수 있는 다양한 동작을 구사해 조리하는 형태다. 초창기에는 커피를 내리거나 치킨을 튀기는 등 요리 과정의 일부분인 단순 반복 작업만 수행했다면 최

주문·배달 앱, 주문-결제-배달 ‘원스톱’ 처리팬데믹으로 인한 외식업계의 두드러진 변화를 찾는다면 주문·배달문화의 유례없는 촉진과 활성화라 할 것이다. 2022년 상반기 기준 배달앱 시장은 주문중개형 앱(플랫폼)이 37개, 배달대행 플랫폼이 51개로 각 지역 배달대행 영업점은 총 7749개소다. 국토교통부(장관 원희룡)가 한국교통안전공단, NRS에 의뢰해 지난해 7월부터 5개월간 조사한 결과에 따르면 배달원 수는 23만7188명으로 2019년 11만9626명 대비 약 2배 증가한 것으로 나타나 배달시장의 성장을 보여줬다. 삼일회계법

2023년 계묘년(癸卯年) 새해에 바라 본 ‘푸드테크․초가성비’ 시대지난해 식품․외식 분야에서 가장 많이 사용된 키워드를 꼽는다면 단연 ‘푸드테크’라 할 수 있을 것이다. 엔데믹에 접어들면서 푸드테크는 식품·외식산업에서 가장 뜨겁게 부상한 분야가 됐다. IFS프랜차이즈서울박람회, 코엑스 푸드위크, 대한민국식품대전, 식품외식산업전망대회 등 지난해 후반 이어진 다수의 식품·외식산업 대전에서 푸드테크는 부동의 신산업 키워드였다. 푸드테크는 팬데믹을 기점으로 급변하는 상황 속에서 존재감을 드러내며 식품산업의 새로운 좌표가 되고 있다. 이

2022년 한 해가 저물고 있다. 올해 식품·외식업계는 사회적 거리두기 해제로 인한 일상 회복에도 불구하고 경기 침체, 물가 불안, 인력난 등 극심한 삼중고로 최악의 위기를 맞았다. 코로나19 사태와 함께 빠르게 자리 잡은 비대면 환경은 푸드테크의 폭발적인 성장을 이끌었으며 계속되는 금리 인상과 고물가 현상은 초저가 상품 출시와 마케팅을 불러일으켰다. 소비자 맞춤형 HMR·밀키트 출시와 해외시장 진출은 위기 극복을 위한 필수요소로 자리 잡았다. 다사다난했던 2022년 식품·외식업계 주요 뉴스들을 정리했다.사진=각사 제공, 그래픽=정

대한상공회의소(회장 최태원, 이하 대한상의)가 올해 유통업계를 결산하고 내년 유통시장 변화를 조망해보는 ‘2023 유통산업 전망 세미나’를 지난달 22일 서울 세종대로 대한상의 회관에서 개최했다. 올해 유통업계 최대 이슈는 ‘소비심리 악화(51.3%)’가 선정됐다. 대한상의가 이날 유통기업 300개 사를 대상으로 설문 조사한 결과 2022년 소비시장 10대 이슈로 △소비심리 악화(51.3%) △업태 간 경쟁 심화에 따른 수익성 악화(30.7%) △고물가로 인한 출혈압박(25.7%) △오프라인 업태의 온라인 사업 진출(24%) △일상

서울 코엑스에서 지난달 23일부터 나흘간 진행된 제21회 서울 카페쇼(주최: 엑스포럼, 월간커피)는 글로벌 커피 산업의 현상과 과제, 최신 경향을 담은 소통의 장으로 기획됐다. 서울 카페쇼는 ‘새로운 시대, 새로운 시작’이란 주제로, 국내외 3533여 개 커피 브랜드와 참관객 10만 명의 규모로 준비된 국제적인 카페 박람회다. 다양한 전시와 포럼, 페스티벌과 경연 대회가 온․오프라인에서 동시 진행돼 팬데믹 이후 커피 산업의 오늘을 가늠하는 시간이었다는 평가다. 아울러 UN 산하 국제커피기구(International Coffee Or

글로벌 공통이슈로 국내외 외식트렌드 격차 줄어외식행태 분야, ‘양극화’… 소비감성&마케팅 분야, ‘경험이 곧 소유’메뉴분야, ‘건강도 힙하게’… 경영분야, ‘휴먼테크’농림축산식품부(장관 정황근)가 주최하고 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)가 주관한 ‘2023 식품외식산업 전망대회’가 지난달 16일과 17일 이틀간 서울 양재동 aT센터에서 ‘대전환의 시대, 식품외식산업의 도전과 미래’를 주제로 개최됐다.전망대회는 아리 멜라무드 독스매톡 CEO의 기조강연을 시작으로 문정훈 서울대 교수, 윤은옥 한국외식산업경영연구원 부장 등을 비롯해

△간편식 시장의 재편△음료 시장 세그멘테이션△주류 시장의 변화와 기회△푸드테크간편식-밀키트 간 경계 허물어지다위드 코로나 시대 간편식 시장은 꾸준히 성장하고 있다. aT에 따르면 국내 간편식 시장 규모는 지난 2018년 3조 원에 육박한 것으로 추산됐으며 올해는 5조 원을 넘길 것으로 전망됐다. 특히 코로나19 사태로 인해 냉동 간편식 제품의 선호도가 높아졌으며 이와 함께 냉동 밀키트도 인기를 끌고 있다. 국내 밀키트 시장은 지난 3월 위드 코로나 시대가 시작되면서 외식 경기 활성화로 내식 비중이 줄어 판매가 감소했으나 2분기 이후