㈜하늘바이오 농업회사법인은 우리의 전통식품인 ‘부각’을 오희숙 명인의 정성과 특허기술로 재발견해 세계시장에 수출하고 있는 세계 최초, 세계 최대의 부각 전문기업이다. 무료로 양질의 식사와 간식을 제공하기로 유명한 구글 본사에 부각을 납품하며 K-스낵의 위상을 제대로 알린 하늘바이오는 미국 홀푸드 입점을 필두로 미주와 EU, 동남아, 중국, 일본으로 부각을 꾸준히 수출하고 있다. △농수산물 수출 회사로서의 자부심이 대단할 것 같다. 전통식품 생산업체임에도 국내시장에 머물지 않고 계속해서 해외시장의 문을 두드리는 이유가 있는가.“부각

식자재 공급은 식당 운영에 있어서 가장 중요한 업무 중 하나다. 장부에 수기로 기록한 식자재 관리나 급할 때 전화나 메시지로 식재료 주문을 해 온 외식업 경영주들이 점차 스마트폰의 앱을 터치하기 시작했다. 식자재 수·발주는 물론 식자재 명세서를 분석해 리포트 형태로 분석해주는 서비스까지 선보이고 있는 요즘, 디지털 혁신 중인 식자재 유통사들의 다양한 플랫폼 서비스를 취재했다. 데이터를 활용해 식자재 대량 구매로 단가를 낮춰 결국 외식업 경영 효율을 이끌어 준다는 것이 이들의 공통된 목소리다. 현재 외식업 경영주들이 사용하는 주요 식

식품·외식업계에서 크라우드 펀딩이(crowd funding)이 주목받고 있다. 다수의 개인으로부터 자금을 모아 제품을 출시하는 크라우드 펀딩은 신제품 출시 전 미리 제품에 대한 소비자의 반응을 살펴볼 수 있고 제품의 기획부터 제작과정까지 상세하게 설명하는 ‘큐레이션’ 기능으로 홍보효과도 누릴 수 있어 최근 농심, 오뚜기, CJ제일제당 등 식품기업의 중요한 마케팅 수단으로 자리 잡았다.특히 가치소비를 중요시하는 MZ세대 소비자와의 접점을 늘릴 수 있다는 점에서 더욱 관심이 쏠리고 있다. 또한 코로나19 사태 이후 외식업체 RMR(Ho

본그룹의 유동식 전문회사 순수본이 지난달 가정간편식(HMR) 브랜드 ‘느리게만든’을 론칭했다. 느리게만든은 브랜드 이름에서부터 간편식이 주는 편의성을 넘어 소비자에게 양질의 제품을 제공하겠다는 의지를 엿볼 수 있다. 정성스러운 한 끼 식사는 사치가 되고 끼니를 때우는 게 일상이 된 요즘, 시간과 정성이 깃든 먹거리에 향수를 가진 이들에게 순수본이 ‘느리게만든’ 간편식을 제안한다. 사진=업체 제공시간·정성 느껴지는 HMR순수본은 대기업 위주로 형성된 간편식 시장에서 본그룹만의 정체성과 강점을 살린 차별화 전략으로 돌파구를 모색해 왔

(주)네오푸드는 마늘, 생강 등 천연향신료와 과일, 채소 등 과채가공품 가공에 특화된 식재료 전처리 전문기업이다. HACCP 인증을 받은 자체 공장에서 위생적이고 안전하게 식재료를 가공, 식품·외식업체에 공급하고 있다.HACCP 인증받은 2차 전처리 전문업체 경기도 하남시에 위치한 네오푸드 본사 사무실에 들어서니 특이한 구조가 눈에 들어왔다. 바로 옆 식재료 가공공장의 작업 장면을 한눈에 볼 수 있도록 사무실 벽면 한쪽을 통유리로 개조한 것. 함동진 대표는 “거래처 관계자나 일반 방문객 누구나 공장으로 이동하지 않고도 작업 공정을

사회적 거리두기가 2년 만에 전격 해제되면서 내·외식 업계의 기지개가 본격화 될 전망이다.엔데믹으로 2019년 이전으로 회복되리라는 기대감도 잠시, 세계적 인플레이션으로 인한 식자재 가격 폭등, 인건비 상승, 달라진 외식 소비패턴까지 예측 불가한 악수가 산재해 있다.외식을 비롯해 식품, 급식, 간편식을 아우르는 B2B 가공식품시장은 이제 코로나19의 다음 파고를 준비해야 할 때. 들이닥칠 위기를 기회로 만들 새로운 패러다임의 방정식이 절실해졌다. 코로나19와 세분화된 고객이 점령한 시장 변화코로나19 사태 이후 국내의 외식과 식품업

디저트로 경기도 파주 일대를 뒤흔들고 있는 곳이 있다. CIC FNB에서 운영하는 말똥도넛 디저트타운 파주점(이하 말똥도넛)이다. 오픈한 지 3개월도 안 돼 각종 SNS를 접수한 것은 물론 광고 촬영까지 진행되는 등 그야말로 핫플레이스로 뜨겁게 주목받고 있다.공간, 강렬한 색감의 향연지난해 12월 오픈한 말똥도넛은 매장 내부 규모만 150평을 자랑한다. 주차도 100대 정도 가능해 국내 디저트 전문점 가운데 초대형 매장에 속한다.‘아이의 눈이 말똥말똥하다’는 뜻의 말똥도넛은 입구부터 강렬하다. 형형색색의 큰 아이스크림과 도넛 모형이

(주)에스앤이컴퍼니의 비굿은 모양과 규격이 일정치 않은 채소와 과일, 곡류를 포함해 등급 외 축산물과 수산물 등 ‘못난이’ 식재료 생산업체를 발굴, 이를 외식업체에 직거래 방식으로 공급하는 B2B 플랫폼이다. 생산업체는 버려지는 것들을 제값 받고 팔 수 있어 좋고, 외식업체는 질 좋은 국내산 식재료를 저렴한 가격에 공급받을 수 있다.‘규격 외’일 뿐… 맛·품질은 차이 없어 비굿 장세훈 대표에 따르면 국내 농축수산물 유통시장규모는 약 110조원, 이 가운데 국내산과 수입산이 차지하는 비중은 각각 70조원, 40조원 규모다. 유형별 거

세계적인 콘텐츠 기업 월트 디즈니가 경쟁사라고 당당하게 외치는 한국 기업이 있다. 바로 노티드를 운영하는 GFFG다. GFFG의 목표 중 하나는 디즈니 월드를 능가하는 ‘노티드 월드’를 만드는 것. 노티드가 앞으로도 단순히 도넛을 파는 카페로 남을 것이라고 생각하면 오산이다. 머지 않아 세계 곳곳에서 노티드 월드를 만날 수 있는 날이 올 수도 있다.전국민에게 사랑받는 브랜드로 발돋움노티드는 지난해 매출액 100억원을 달성했다. 대형 카페도 아닌 중소규모의 디저트 카페 브랜드가 매출액 100억 원을 달성하는 건 쉽지 않은 일이다. G

매년 11월 22일은 ‘김치의 날’이다. 우리 밥상에 오르는 김치는 자랑스러운 ‘국가대표 식품’이다. 하지만 아직도 적지 않은 외식업소에서 중국산 김치를 사용하고 있는 실정이다. 이에 100% 국산 재료로 만든 김치를 사용하고 있는 음식점 등을 인증해 주는 국산김치 자율표시제도 진행되고 있다. 이러한 상황 속에서 도미솔식품은 어머니 손맛을 이어 대한민국 김치의 자존심을 지키고 있다.100% 국산 재료로 만드는 김치경기도 파주에 위치한 도미솔식품은 2005년 황토방 장독대를 이용해 하루 100포기 수준의 김치를 만드는 소규모 업체로

미국의 북극곰이 “마시자, 코카콜라!”라고 외친다면 한국의 북극곰은 “표곰이는 즐거워!”라고 말한다. 무슨 얘기냐고? 대한제분의 밀가루 브랜드 ‘곰표’ 얘기다. 누구나 어린시절 한번쯤 부엌에서 발견했을 법한 그 밀가루 말이다. 기억 저 편의 한구석에 뽀얗게 먼지가 쌓여 있던 그 누런색 포대자루의 북극곰이 화려하게 부활했다. 지금, 곰표는 가장 핫한 브랜드다. 곰표 밀가루는 대한제분을 대표하는 밀가루 브랜드다. 대한제분은 1952년 창립된 회사, 곰표 밀가루는 1954년 출시된 제품이다. 둘 다 70살이 가까워 졌다. 그런데 이 노장

전복죽 전문점 기장끝집은 부산 기장을 중심으로 4개 점포를 운영하는 오프라인의 강자다. 이런 기장끝집을 온라인으로 내몬 것은 다름 아닌 코로나19. 남들보다 늦게 시작한 온라인 사업이지만 빠른 실행과 추진력을 앞세워 시장에 진입, 이후 수정·보완을 지속하며 단기간 내 팬덤을 확보하는 데 성공했다. 기장 끝까지 찾아오게 만드는 메뉴 경쟁력부산 기장 연화리(기장해안로)에는 바닷가를 따라 전복죽집이 늘어서 있다. 그중 가장 이름난 곳은 기장끝집. 해안로를 따라 이집 저집을 지나 가장 끄트머리에 자리한 곳이지만 이곳의 전복죽을 맛보기 위해

코로나19 사태로 식자재 위생·안전에 대한 관심이 갈수록 높아지는 가운데 식자재 유통 전문 기업 SPC GFS(SPC Global Food Service)가 안정적인 수급과 철저한 위생·품질 관리로 단체급식 시장에서 주목받고 있다. 윤종학 SPC GFS 전무를 만나 SPC GFS의 경쟁력과 본격적인 단체급식 시장진출 확대 계획을 들어봤다.△SPC GFS에 대한 소개를 한다면.=SPC GFS는 지난 2014년 7월 SPC 삼립으로부터 분할 출범한 식자재 유통 전문 회사다. 70년 역사와 전통을 지닌 SPC 삼립의 특화된 식품·외식 유

우리나라에 음식을 배달하는 서빙로봇이 처음 등장했을 때 대부분의 사람들이 ‘아직은 시기상조’라고 했다. 하지만 지금은 상황이 180도 달라졌다. 대형·기업형 외식업체가 아닌 개인 업소에서 먼저 서빙로봇을 찾고, 음식점을 방문한 고객은 ‘친절사원’으로 서빙로봇을 꼽을 만큼 친근해졌다. 불과 1년이 채 안 돼 일어난 변화다. 사진=조지철 자율주행 서빙로봇 푸두봇 브이디 컴퍼니는 지난해 출시한 자율주행 서빙로봇 푸두봇(PuduBot)으로 업계에 이름을 알렸다. 푸두봇은 다단 트레이를 장착한 딜리버리 로봇으로 자율주행 솔루션을 탑재해 사

일회용품 사용 줄이기 운동은 전 국민적 공감대 속에서 진행돼 온 환경보호 실천 운동이다. 외식업계에서도 카페에서 머그컵 쓰기, 식당에서 일회용 용기 안쓰기 등을 통해 이에 동참해 왔다. 그러나 올해 코로나19 사태 대응 과정에서 HMR·RMR 증가, 소포장 테이크아웃 확대로 어쩔 수 없이 일회용 용기 사용이 증가했다. 소셜 벤처기업 ㈜리와인드는 이 같은 딜레마를 해소하기 위해 생분해성 일회용 용기를 제안하고 있다.외식업계에서 사용하는 일회용 용기는 플라스틱 재질의 아이스 음료 컵, 종이 재질의 핫음료 컵, 숟가락·젓가락·포크·나이프

살얼음맥주·갓성비 안주 입소문 급성장살얼음 맥주 전문 브랜드 역전할머니맥주가 500호점을 돌파했다. 지난 2016년 10월 1호점 오픈 이후 약 3년 반 만의 성과다. 전라북도 익산에서 시작한 역전할머니맥주는 저온숙성 생맥주 브랜드 중 국내 유일 생맥주 공급 장치 특허권을 소유한 프랜차이즈다. 최상의 상태에서 공급되는 살얼음 맥주와 가성비 높은 안주가 입소문을 타면서 급속도로 성장했다.역전할머니맥주는 지난 13일 서울 강동구 명일점에서 500호점 기념행사를 개최하고 2022년 1000호점 달성을 목표로 하는 비전 선포식을 가졌다.

코로나19 사태가 장기화하면서 식품·외식기업들의 불황도 깊어지고 있다. 일각에서는 외식업주들의 6월 집단폐업 경고가 나오고 있고, 식품기업들의 1분기 매출도 곤두박질치고 있다. 반면 이번 불황 속에서 새로운 성장동력을 찾아 도약의 기회로 삼는 기업도 있다. 본지는 이 중 교동식품의 코로나19 위기를 기회로 바꾸는 전략을 소개해 본다.식품기업 대부분이 코로나19 사태로 인한 경기불황의 직격탄을 맞고 있지만 일부 기업들은 오히려 매출이 늘어나면서 성장의 기회를 맞고 있다. 교동식품이 성장 기업 중 하나다. 교동식품은 사골곰탕, 육개장,

“초밥의 기본은 밥입니다. 횟감이 아무리 신선해도 밥이 맛있지 않으면 안 됩니다. 밥을 공부하다 보니 밥 소믈리에가 있다는 것을 알게 돼 도전했습니다. 저희 스시 브랜드가 회전초밥 브랜드 1위라 자부할 수 있는 이유입니다.”스시마이우, 영동소금구이, 온유월식당 등을 운영하는 ㈜마이우F&B 이승진 대표의 말이다.이승진 대표는 일본의 공익사단법인 일본취반협회에서 밥맛을 감별하는 능력에 대한 인증 자격증을 딴 밥 소믈리에다. 그는 이 자격증을 활용해 마이우스시에 사용하는 쌀의 비율을 조절함으로써 최적의 맛을 찾았다.그가 밥 소믈리에 같은

“한국은 뉴질랜드의 7대 수출국입니다. 이번 방한을 통해 양국 간의 시장 이해도를 높이고 협력관계를 도모하는 기회의 장이 만들어졌기를 바랍니다.”뉴질랜드 무역산업진흥청 대표인 잭 스텐하우스의 말이다.데이비드 파커 무역수출진흥부 장관이 이끄는 뉴질랜드 경제 사절단이 지난달 23일 양국 간 국익 증진과 경제적 협력을 도모하기 위해 서울을 방문했다. 경제 사절단은 뉴질랜드의 각 비즈니스 분야 대표 12명으로 꾸려졌다. 식품업계에서도 뉴질랜드 육류협회, 뉴질랜드 아보카도 협회, T&G 글로벌 등이 이번 방한에 참여했다.이들 경제사절단은 지

식품 안전성 유지능력은 급식업체 경쟁력을 평가하는 바로미터다. 급식업체들은 이를 유지하기 위해 식자재의 구입, 유통과 급식현장 주방의 위생관리를 책임지는 조직을 운영하고 있다. 한화호텔앤드리조트 FC는 식품 품질 유지를 위해 대표이사 직속의 QM본부를 운영하고 있다.한화호텔앤드리조트 FC의 품질 경쟁력은 QM(Quality Management)본부에서 만들어나가고 있다. QM본부는 서강원 본부장을 정점으로 26명의 인력이 식품안전센터, 식품안전기획팀, 품질보증팀, 품질경영사무국에 소속되어 한화호텔앤드리조트 FC의 제품과 서비스 품질