샤브샤브 전문점 온천집, 디저트 카페 청수당의 공통점이 있다. 공간 솔루션 기업 글로우서울이 운영하는 브랜드이자 핫플레이스로 꼽힌다는 것. 그리고 하나 더 있다. 지역에 새로운 상권을 형성하며 부동산의 가치까지 상승시킨 대표적인 브랜드다. 어느덧 글로우서울은 독보적인 프롭테크(Proptech) 스타트업으로 공간의 가치를 극대화하는 부동산 솔루션까지 제공하며 업계를 선도하고 있다. 해당 기사는 본지 1122호·1123호에 2호에 걸쳐 보도한다. 1122호에는 부동산과 외식업이 함께 끌어내는 밸류 애드에 대한 설명과 현황을 게재했으며

외식상권이 부동산 가치를 높인다. 아무도 관심 갖지 않던 낙후된 동네에 새로운 상권이 만들어지고 대형 오피스 건물에 들어선 식당가와 푸드코트가 부동산 가치를 수직 상승하게 하는 주인공은 바로 외식업계의 이름난 핫플레이스로 통하는 맛집들이다. 부동산 업계에서도 건물이나 오피스 건물의 자산 가치를 높이기 위해 유명 식음료 매장 유치를 통한 이른바 ‘밸류 애드(value Add)’가 화제다. 관련 전문가들을 만나 부동산과 외식업이 함께 이끌어가고 있는 새로운 생태계를 살피고 우량 임차인 맛집이 부동산 가치를 극대화시키는 전략을 취재했다.

닭 특수부위 전문점 송계옥은 코로나19 시기에 오픈했음에도 불구하고 미식가 사이에서 꼭 방문해야 하는 업소로 소문나며 고객들의 웨이팅 행렬이 끊이지 않았다.여기에 MBC 예능프로그램 ‘나혼자산다’에서 개그우먼 박내래가 송계옥의 레시피로 만든 얼그레이 하이볼을 선보이면서 그 인기는 더욱 높아졌다. 송계옥 우지호 사장은 닭 특수부위에서 특별함을 찾아 외식시장에 새로운 패러다임을 펼치고 있다. 분석과 상상을 실현하다송계옥 우지호 사장은 생소한 닭의 특수부위에서 특별한 가능성을 찾았다. 부위별로 다른 맛과 식감을 통해 재미를 찾으며 다양한

소상공인시장진흥공단(이사장 박성효, 이하 소진공)이 ‘2022년 하반기 소상공인 경영 3대 키워드’라는 주제로 소상공인 브리프 6호를 발간했다. 소진공은 소상공인·자영업 경영환경을 분석하고 올해 하반기 경쟁력 강화를 위한 경영 3대 키워드로 ‘디지털 전환’, ‘기업가정신’, ‘고객경험’을 도출했다. 소상공인 브리프 6호를 토대로 한 소상공인·자영업 경영환경 동향과 변화에 따른 성장 방안을 살펴봤다.소상공인·자영업, 코로나19 피해 회복 속도 둔화소진공에 따르면 코로나19 사태로 피해를 겪은 소상공인·자영업 경영환경이 생산지수, 체

우리나라에서 씨간장은 매우 귀한 식재료다. 역사가 오래되고 맛이 좋은 씨간장은 값을 매길 수 없을 정도로 가치가 뛰어나다. 씨간장을 활용해 자연발효식품을 만드는 조정숙 명인은 ‘2018 대한민국 식품명인’(된장) 제78호에 지정되며 공로를 인정받았다. 지금도 씨간장의 명맥을 잇고 보존하며 그 중요성을 알리는 데 앞장서고 있다.명인 자부심으로 다농식품 운영조정숙 명인은 자연발효식품을 전문으로 제조 및 판매하는 다농식품을 운영 중이다. 올해 30주년을 맞은 다농식품은 국내산 친환경 무농약 원료를 엄선해 된장과 고추장 등 전통 장류를 만

외식업계의 고질적인 인력난에 유례없는 식자재 대란 여기에 코로나19 재확산까지, 외식업계의 현실이 그 어느 때보다 녹록지 않다. 인공지능이나 플랫폼 서비스 같은 기술적 기반들이 외식업계의 생태계에 새로운 패러다임을 가져온 지금, 그 현장에서 업계 종사자들이 직접 경험하고 느끼는 푸드테크의 현주소를 짚어봤다.  ‘기술 과시’ 넘어선 푸드테크 활약상아직 본격적인 휴가철이 다가오지 않은 지난 7월 초순, 오후 1시가 넘은 점심시간 서울 강남의 대형 고깃집에는 고객이 물밀 듯 밀려들어 왔다. 출입문을 열자 직원은 입장을 제지하고 키오스크

지난 6월 학(學)·연(硏)·관(官)·산(産) 전문가들이 함께하는 한국푸드테크협의회가 공식 출범했다.최근 전 세계적으로 푸드테크에 대한 관심이 그 어느 때보다 커진 만큼 협의회는 향후 국내 푸드테크 산업이 글로벌 생태계를 이끌어가는 미래산업이 될 수 있도록 각종 규제 개선과 산업 진흥, 상호협력 방안 모색에 나서겠다는 포부를 밝혔다.본지는 한국푸드테크협의회 공동회장으로 취임한 이기원 회장을 만나 국내 푸드테크 산업의 현황과 비전, 한국푸드테크협의회의 계획과 목표를 들어봤다. △푸드테크협의회 출범을 축하드린다. 협의회에 대한 소개와

2017년 3287억 원이었던 즉석밥 시장 규모는 코로나19 사태 이후 급성장하면서 지난해 4349억 원대를 기록했다. 1인 가구가 늘어나는 데다 코로나 여파로 외식이 줄고 재택근무가 일상화되면서 즉석밥 시장 규모는 갈수록 커지는 추세다. 이처럼 즉석밥에 대한 수요가 커지자 기존에 즉석밥을 취급해 온 식품기업들은 제품의 품질을 높이거나 라인업을 확대하는 등 경쟁력 강화에 나섰으며 일부 기업들은 후발주자로 즉석밥 시장에 뛰어드는 모습이다. CJ제일제당은 지난 5월 지난해 출시한 ‘햇반솥반’에 들어가는 재료를 한 층 고급화해 라인업을

식품외식경제와 본지 자매지 월간식당은 코로나19 사회적 거리두기 해제 이후 첫 외식업 종사자 대상 설문조사인 ‘2022 외식업 경영실태조사’를 실시했다. 이번 설문은 팬데믹을 보내고 엔데믹을 맞이하는 시점에서 외식업체들의 현주소를 진단하고 향후 경기 전망에 대한 업계의 여론을 살펴보기 위한 목적으로 진행됐다. 지난 6월 7일부터 16일까지 10일간 외식업 종사자들을 대상으로 설문조사를 진행했다. 설문지는 온라인과 오프라인 2가지 방식으로 배포됐으며 총 336명이 설문에 참여했다. 조사 결과에 따르면 예상대로 사회적 거리두기 해제는

엔데믹 시대가 도래했다. 사람들은 코로나19 팬데믹으로 인한 공포감에 떨기 보다는 여전히 하루 확진자 1000여 명 이상 발생하는 상황에서도 담담하게 일상을 이어가는 위드 코로나 체제로 전환하고 있다. 이로 인해 식품·외식 경기도 되살아나고 있으며 일각에서는 보복소비로 인해 유례없는 호황을 누리기도 하는 모습이다. 그러나 외식업계는 엔데믹 시대가 열렸음에도 불구하고 여전히 코로나19 팬데믹 환경에서 가졌던 위기감을 유지하고 있다.팬데믹과 다른 엔데믹의 위기본지가 자매지 월간식당과 함께 창간 26주년 기념으로 외식 경영인 336명을

본격적인 코로나19 엔데믹 시대가 열리면서 편의점 업계가 날개를 달았다. 사회적 거리두기 해제 이후 유동인구 증가로 인한 효과는 물론 외식 물가 급등에 따른 소비자들의 가성비 선호 현상까지 더해져 편의점 업계는 어느때보다 호황을 누리는 모습이다. 외식, 주류, 퀵커머스, 구독서비스 등 다양한 영역으로 사업을 확장하며 고객 잡기에 나서고 있는 편의점 업계의 현황을 살펴봤다. 사진=각사 제공‘빅2’ 양강구도 속 실적 호조세 지속편의점 업계는 ‘빅2’인 GS25와 CU의 치열한 양강구도 속에서 실적 호조세를 이어가고 있다. 업계 1위 G

코로나19 사태 이후 2년간 역사상 가장 힘든 시기를 보낸 외식업계는 국제 원자재 가격 인상, 식재료 가격 폭등, 구인난 등으로 인해 또 한 번 초유의 위기를 맞았다. 실제로 한국개발연구원(KDI)은 올해 소비자물가 상승률을 한국소비자물가 수치 가운데 가장 높은 수준인 4.2%로 예상했다. 이 같은 위기를 극복하기 위해서는 외식업계 스스로의 자생력·경쟁력 구축과 함께 정부의 정책지원이 수반돼야 한다. 이에 본지는 창간 26주년을 맞아 ‘새 정부에 바란다’를 주제로 외식업 관련단체, 학회의 고견을 듣고 출범 한 달째인 새 정부의 외식

한국을 대표하는 장(醬)으로 씨간장을 빼놓을 수 없다. 100년 이상의 역사를 자랑하는 씨간장이 있을 정도로 귀하고 특별하게 여겨진다. 한식 다이닝 두레유를 운영 중인 유현수 오너셰프는 씨간장의 가치를 높게 여기는 것으로 유명하다. ‘한식의 정수’로 불리는 씨간장으로 국내를 넘어 세계적으로도 주목받고 있다. 매년 미쉐린 가이드 등극유현수 셰프는 미쉐린 가이드와 인연이 깊다. 총괄 셰프를 맡았던 한식 다이닝 이십사절기가 2017년 국내 최초로 미쉐린 가이드 한식 부문 1스타(요리가 훌륭한 레스토랑)를 받은 데 이어 자신의 이름을 내건

커피업계가 생존을 위한 변화에 나섰다. 포화된 시장 속에서 원재료비와 인건비 상승이라는 악재까지 겹치자 커피라는 고유의 영역에서 벗어나 새로운 성장 동력 모색에 나서는 모습이다. 식사대용 메뉴의 다양화, 주류 판매 확대, 매장의 차별화 등 수익성 강화를 위한 다양한 전략을 선보이고 있는 커피업계를 살펴봤다. 사진=각사 제공포화된 커피 시장, 원두 값·인건비 상승 타격까지공정거래위원회에 따르면 전국 커피 브랜드 수는 지난 2019년 338개에서 지난해 736개로 2년 새 2.2배 증가했다. 가맹점 수 역시 2019년 1만6186개에서

본지는 2021년 7월 코로나19 4차 대유행이 본격화되면서 수도권 내 사회적 거리두기가 4단계로 격상된 상황에서 외식업계의 피해 상황을 파악하고자 서울 내 주요 지역 상권(강남, 을지로)을 찾아 업계의 실상을 들여다봤었다. 그리고 2022년 6월 1년 남짓한 시간이 흐른 지금은 사회적 거리두기가 완전히 해제되고 엔데믹으로 전환되면서 외식경기가 서서히 살아나고 있다. 이에 현재 업계의 상황은 어떤지 영업하기 가장 힘들었던 지난해를 되돌아보면서 현재의 모습을 살펴봤다. 이를 위해 본지는 지난 10일과 11일 지난해 가봤던 서울 주요

국내 버거 시장 규모가 확대되면서 프리미엄 버거 열풍이 거세다. 그동안 패스트푸드나 정크푸드로 간주돼 온 햄버거가 가치 소비를 중요하게 여기는 MZ세대의 주목을 받으면서 건강하고 신선한 재료가 들어간 프리미엄 버거의 수요가 늘고 있는 것으로 보인다. 시장조사업체 유로모니터에 의하면 2016년 2조 4000억 원, 2018년 2조 8000억 원, 2020년 2조 9600억 원으로 꾸준히 성장해 온 버거 시장은 신규 브랜드들이 속속 시장에 진입하면서 지난해는 4조 원 가까이 커진 것으로 추정되고 있다. 코로나 엔데믹과 맞물려 외식업계가

코로나19 팬데믹으로 인한 사회적 거리두기 조치가 전면 해제된 지난 4월 18일 이후 경기회복과 매출상승을 기대했던 외식업계는 전방위적 인플레이션 장기화로 인한 원가상승 압력, 고금리로 인한 대출이자 부담 증대에 구인난과 임대료 상승 압박이 겹치면서 위기가 더욱 증대되고 있다. “지난 2년 동안은 사회적 거리두기로 인해 영업자체를 할 수 없었는데 지금은 열심히 팔아도 남는 것이 없습니다” 인천에서 갈빗집을 운영하는 A씨의 말이다. 사회적 거리두기가 종료되고 위드 코로나 체제로 전환된 지 3개월 째 접어들었지만 외식업계는 여전히 풍전

코로나19 사태가 지나고 엔데믹 시대가 열렸다. 서울 종로·강남·홍대입구 등 전국 주요 상권과 거리에는 지난 4월 사회적 거리두기 종료 이후 사람들의 발길이 이어지고 있으며 식당·카페의 매출도 2020년과 2021년 대비 오름세를 유지하고 있다. 식품업계도 코로나19 사태를 통해 밀키트·HMR을 앞세워 국민들의 식탁 점유율을 넓혀나가고 있다.경제 불황・식자재비 폭등… 위기가 오고 있다그러나 식품·외식업계는 엔데믹 속에서 위기의식을 높이고 있다. 외식업계는 코로나19 사태 이후에도 여전히 벼랑끝에서 벗어나지 못하고 있다고 입을 모은다

엔데믹 시대를 맞은 식품·외식업계는 전 세계적인 식재료 수급난과 환율폭등 등 대내외적 악재 속에 고통의 세월을 보내고 있다. 민생경제·식량안보와 직결된 식품·외식업계의 위기는 소비자물가안정과 더불어 윤석열 정부가 해결해야 할 최우선 과제 중 하나다. 본지는 식품·외식 산업 진흥을 책임진 정황근 농림축산식품부 장관에게 식품·외식산업 진흥정책과 위기대응에 대해 들어봤다. 사진=농림축산식품부 제공 “식품·외식산업은 성장 가능성과 일자리 창출 효과가 크고 농업·물류 등 전후방 파급효과가 큰 미래 유망산업입니다. 윤석열 정부는 푸드테크 등

‘식품외식경제신문’이 창간 26주년을 맞이합니다.지난해 창간 25주년을 맞으면서 코로나19 팬데믹의 위기가 벗어나기를 간절히 바란 바 있습니다. 일 년이 지난 지금 다행스럽게도 사회적 거리두기가 해제되고 야외에서는 마스크를 벗을 수 있고 해외여행도 점진적으로 확대되는 등 팬데믹 발생 이전으로 돌아가는 듯합니다.팬데믹 발생 이후 2년여의 결코 짧지 않은 기간 동안 식품·외식업계는 상상을 초월한 아픔을 겪어야 했습니다. 그나마 식품업계는 나은 편이었지만 외식업계는 1997년 외환위기 당시 겪었던 고통과 비교할 수 없는 큰 고통은 물론이