스타벅스커피코리아(이하 스타벅스)의 지난해 매출액이 사상 첫 2조 원을 돌파할 전망이다. 스타벅스는 코로나19 사태로 인한 위기 속에서도 매년 꾸준히 매출 성장세를 보이면서 부동의 업계 1위 자리를 이어가고 있다. 사이렌 오더, 드라이브스루 등 새로운 커피문화를 선도한 디지털 혁신과 차별화된 고객 경험으로 커피업계를 넘어 외식업계를 대표하는 브랜드로 거듭난 스타벅스의 성장요인을 살펴봤다. 사진=업체 제공 스타벅스는 지난해 국내 커피전문점을 비롯해 외식기업 최초로 매출 2조 원을 돌파했다.지난 1999년 서울 이화여대 앞에 1호점을

가정간편식(HMR)을 넘어 밀키트 전성시대다. 최근 밀키트 시장은 코로나19 사태로 인한 집밥 문화 확산, 1인 가구 증가 등으로 폭발적인 성장세를 보이고 있다. 한국농촌경제연구원에 따르면 국내 밀키트 시장 규모는 지난 2017년 100억 원에서 지난해 3000억 원으로 3년 새 30배 규모로 성장했다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 밀키트 시장이 연평균 31% 수준으로 성장해 오는 2025년에는 7253억 원에 이를 것으로 전망했다. 이에 따라 밀키트 전문기업을 비롯해 국내 주요 식품 대기업, 중견 식품기업들은 유명 맛집, 인기

2022년 HMR·RMR·밀키트 시장에 전운이 감돌고 있다. 지난 2년 간 CJ제일제당·대상·오뚜기 등 주요 식품 대기업들이 주도한 HMR·RMR·밀키트 시장에 중견 전문식품기업과 단체급식업체들이 잇따라 출사표를 내고 있는 것. 이들은 자사의 차별화된 기술력이 담긴 제품으로 가정식 시장에서 한판 승부를 준비하고 있다. 사진=업체 제공, 이경섭 실장 CJ프레시웨이, 고객사 주력 메뉴 RMR 개발… 동반 성장CJ프레시웨이는 외식 사업자의 인기 메뉴를 RMR(Restaurant Meal Rep-lacement, 레스토랑 간편식)로 상품

서울우유, 냉동피자 시장에 도전… 사조대림, 신사업으로 수산 HMR 제품 출시 HMR 시장 성장 중 밀키트가 대세… 연평균 31%↑, 시장 규모 2025년 7253억 원 전망 2년 동안 이어진 코로나19 사태로 인해 식품·외식 시장의 변화로 식품·외식·급식 기업들은 생존과 성장을 위해 사업 포트폴리오를 이전과 다른 방향으로 구성하고 있다. 면사랑, 사조대림, 서울우유 등 각자의 영역에서 시장을 선도해 왔던 중견기업들이 수십여 년 간 쌓아온 노하우와 독보적인 제품력을 앞세워 간편식 시장에 진출하고 있다.면사랑, 사조대림, 서울우유 등

지난달 7일 국내 최초 나물 명인이 탄생했다. 농림축산식품부는 ‘하늘농가’ 고화순 대표의 고사리 나물이 가진 정통성과 전통성, 보존 가치성을 인정하고 2021 대한민국식품명인으로 지정했다. 고화순 대표의 명인 지정은 예부터 일상에서 즐겨 먹었던 나물의 보존 가치를 인정받았다는 점에서 의미하는 바가 깊다. 어릴 적 보고 익혔던 어머니와 외할머니의 노하우를 바탕으로 나물사업에 뛰어든 고화순 명인은 더 좋은 품질의 나물을 복원하기 위해 교육을 받던 중 명인의 꿈을 갖게 됐다. 명인의 꿈을 이룬 지금, 이제는 나물의 세계화라는 새로운 꿈을

코로나19 사태로 인한 사회적 거리두기로 가장 크게 타격을 입은 패밀리 레스토랑(Family restaurant)업계가 최근 고급화 전략을 내세우며 매출 회복에 나서고 있다. 지난해 상반기까지 줄줄이 폐점하며 매장 수를 줄여왔던 것과 달리 대대적으로 메뉴를 개편하고 특화 매장을 오픈하는 등 외형을 확대하는 모습이다. 연말연시를 맞아 대형 뷔페에 대한 외식 수요가 늘면서 주말은 물론 평일 점심과 저녁 시간까지 예약이 어려울 만큼 고객들로 붐비고 있다. 위기를 기회로 만든 FR업계의 고급화 전략을 살펴봤다. 사진=각사 제공 아웃백, 고

치킨·패스트푸드 업계는 HMR, 수제맥주, 사이드메뉴 등 사업 포트폴리오를 다각화하며 신성장동력을 통한 이익 개선에 박차를 가하는 한 해를 보낼 전망이다. 포화된 국내 시장에서는 차별화된 전략으로 경쟁력을 높이고, 한류 열풍이 거센 해외시장에도 활발히 진출해 K-푸드의 저력을 보여줄 방침이다. 사진=각사 제공 교촌치킨,HMR 사업 확대… 글로벌 종합식품기업 도약치킨 업계 1위 교촌치킨은 올해 창립 31주년을 맞았다. 지난해 창립 30주년을 맞아 새로운 CI를 공개하고 제2의 도약을 선언한 교촌은 올해 사업 다각화를 통해 본격적인

올해 커피업계는 위드 코로나 시대를 맞아 비대면 서비스를 강화할 것으로 보인다. 자사앱을 구축·개편하고 키오스크 주문과 드라이브 스루 서비스 강화, 배달 서비스를 확대해 실적 개선에 나선다. 또한 기업 경영의 핵심으로 떠오른 ESG 경영에도 박차를 가하며 소비자들의 가치소비를 이끌어낸다는 전략이다. 사진=각사 재공 스타벅스커피코리아, 배달 전문 매장 확대… 공격 경영 펼칠 것스타벅스커피코리아는 이마트가 지난해 7월 지분 17.5%를 추가로 인수해 총 지분율이 67.5%로 늘어나면서 이마트의 종속회사로 편입됐다. 2022년은 이마트

2022년 식품·외식산업의 경영전략은 타산업과의 협력·해외시장 확대·ESG(환경) 경영·비대면 마케팅 등으로 요약된다. 이는 코로나19 팬데믹 장기화로 인해 소비트렌드 변화와 환경·건강에 대한 국민적 관심사에 대응하고 세계인들이 한식을 주목하는 것을 기회로 글로벌 경쟁력을 강화하겠다는 복안이다.외식업계는 코로나19 사태를 계기로 글로벌화에 박차를 가하는 모습이다. 치킨업종을 중심으로 해외시장 개척에 적극적으로 나설 것으로 전망된다.특히 치킨 프랜차이즈 업계의 대표주자인 교촌에프앤비와 제너시스비비큐는 해외매장 확장에 박차를 가한다는

임인년 새해가 밝았다. 외식업계는 코로나19 사태가 2년째 이어지며 어려움을 겪고 있다. 올해는 외식업계 42만 명의 회원을 가진 한국외식업중앙회가 오랜 파행을 마무리짓고 진용을 새롭게 정비하면서 대정부·사회 창구로 기대를 모으고 있다. 이에 본지는 전강식 한국외식업중앙회 신임 회장과의 인터뷰를 통해 중앙회의 역할과 운영 방안에 대해 들어봤다.전강식 회장은 2022년 중앙회 운영 기조에 대해 내부적으로 전국 조직을 추슬러 화합과 단결을 공고히 하는 것과 외부적으로 코로나19 사태로 인해 어려움에 처한 외식업계를 대변해 나가는 데 역

한국농촌경제연구원(KREI)이 개최한 ‘2021 식품소비행태조사 결과발표대회’가 지난 14일 온라인 유튜트 채널과 네이버TV를 통해 열렸다. 이날 발표는 이계임 KREI 박사의 ‘식품소비행태조사 표본 특징과 조사 개요’에 대한 발표 이후 △1세션 ‘가정 내 식품구입 및 소비행태 분석’ △2세션 ‘외식 소비행태분석’ △3세션 ‘식생활 행태 및 식품정책 분석’ △4세션 ‘식품소비 트렌드 및 전망’ 순으로 진행됐다. 코로나19 사태 이후 변화한 식품·외식 산업의 구조가 앞으로도 지속될 것이라는 전망이 나왔다. 올해 국내 소비자들은 치솟

식품산업이 위드 코로나 시대 주요 전략 수출산업으로 부상하고 있다는 분석이 나왔다.한국무역협회는 지난달 29일 발표한 ‘우리나라의 F&B 소비재 수출 동향’ 보고서를 통해 “코로나19 영향으로 기계류, 자동차 및 부품, 철강, 석유제품 등의 수출이 큰 폭으로 감소했지만 식·음료 수출이 빠르게 늘어나고 있다”며 “식·음료품 수출 동향 및 주요시장 트렌드 조사 등 전략적 검토가 필요하다”고 밝혔다. 이 보고서에 따르면 지난해 우리나라 식품업계의 수출실적은 72억1000만 달러로 전년(69억3000만 달러)대비 4.0% 성장하면서 역대

코로나19 사태 장기화로 인해 식품·외식산업의 성장 잠재력이 약화되고 있다. 정부부처의 각종 통계에 따르면 식품·외식산업의 기초체력이 점차 약화되고 있다. 이에 업계는 아직 회복 탄력성이 남아있을 때 위드 코로나 체제로 전환해야 한다고 입을 모은다. 본지는 통계청의 ‘8월 중 산업별 통계결과’와 물가지수 등을 통해 식품·외식산업의 현황에 대해 짚어봤다.식품·외식산업의 경영환경이 조금씩 악화되고 있는 것으로 나타났다. 통계청이 지난 11일 발표한 ‘2021년 8월 산업활동 동향’에 따르면 식품·외식업계는 하반기 생산과 소비가 전반적

식음료시장과 음식서비스 시장에서 온라인 채널의 확대는 코로나19 사태 이후 가장 큰 변화 중 하나로 손꼽힌다. 이 시장은 지난해 2월 이후 꾸준히 올랐지만 사회적 거리두기 상황에 연동해 등락을 반복하는 모습을 보였다. 사진=식품외식경제 DB지난 7월 식음료 및 음식서비스 분야의 온라인 매출 비중이 오름세를 유지했다. 사회적 거리두기 단계가 완화되면 온라인 매출이 줄고 오프라인 매출이 늘어났던 올해 상반기까지와는 전혀 다른 움직임이다.통계청이 지난 7일 발표한 온라인쇼핑동향조사에 따르면 지난 7월 식음료부문의 온라인 매출은 2조67

1인 가구 증가와 코로나19 사태 여파로 국내 밀키트 시장이 폭발적인 성장세를 보이면서 식품·외식업계가 밀키트 대중화를 넘어 고급화에 나섰다. 특히 유명 맛집이나 고급 음식점, 유명 셰프의 요리를 그대로 재현한 프리미엄 밀키트가 주목받고 있다. ‘방구석 맛집’이라는 표현이 생길 만큼 이제는 집에서도 간편하게 고품격 요리를 즐기는 시대가 도래했다. 사진=각사 제공국내 밀키트 시장 규모 3년간 100배 성장한국농수산식품유통공사(aT) 식품산업통계정보에 따르면 지난해 국내 밀키트 시장 규모는 전년 대비 85% 증가한 1882억 원으로 집

식품 상장기업들의 2021년 2분기&상반기 실적이 발표됐다. 식품업계의 올해 2분기와 상반기 실적 특징은 코로나19 사태로 인한 수혜·피해효과가 줄었다는 점이다. 본지는 지난달 20일부터 지난 17일까지 영업 실적을 공시한 CJ제일제당, 대상, 동원F&B, SPC삼립, 롯데칠성, 오뚜기, 농심, 롯데제과, 오리온, 롯데푸드, 사조대림, 매일유업, 팜스코, 빙그레, 하림, 삼양식품, 샘표식품, 사조오양, 사조씨푸드, CJ씨푸드, 흥국F&B, 인산가 등 22개 식품 상장기업들의 실적을 분석해 봤다. 사진=각사 제공CJ제일제당·대상·동원

코로나19 사태가 1년 반이 지났다. ‘사회적 거리두기’로 인해 개인의 외부·대면활동이 전반적으로 감소함에 따라 비대면 트렌드가 대세로 자리잡았다. 외식시장은 오프라인에서 온라인으로 빠르게 이동했으며 배달시장이 급성장했다. 특히 배달 메뉴의 활용도가 높은 치킨과 도시락은 매출이 크게 늘었다. 사진=각사 제공코로나 사태에도 치킨 전문점 매출 역대 최고코로나19 사태로 외식업계가 큰 위기를 겪은 와중에도 치킨업계는 역대 최고 매출을 기록하는 등 ‘코로나 특수’를 누렸다. 시장조사업체 유로모니터에 따르면 지난해 치킨 전문점 시장 규모는

식품업계는 코로나19 사태를 계기로 호황을 누렸다. 실제 본지가 식품업계 상장사 중 상위 25개 업체들의 2020년도와 2021년도 1분기 실적을 살펴본 결과 매출액과 영업이익에서 전반적인 상승세를 보였다. 그러나 업종별로는 희비가 엇갈리며 K자 성장의 모습을 보였다. 사진=각사 제공식품업계 상장사 중 상위 25개 기업은 2021년 매출액 15조3872억9000만 원, 영업이익 8863억4000만 원을 기록했다.이는 전년동기 대비 매출액 5.3%, 영업이익 6.4% 상승한 것이다. 다만 당기순이익은 전년동기 대비 19.1% 하락한

코로나19 사태 여파로 간편식 시장이 급성장한 가운데 식당 사장을 위한 외식업소용 HMR·밀키트가 잇따라 등장해 주목받고 있다. 식품·외식업계는 업소용 간편식 제품을 선보이며 B2B(기업 간 거래) 시장으로 사업을 확장하는 모습이다. 최근에는 대기업뿐만 아니라 중소 식품·외식업체들까지 업소용 밀키트 사업에 뛰어들면서 B2B 시장이 활기를 띠고 있다. 사진=각사 제공식품기업 B2B 사업 진출 박차식품업계에 따르면 국내 B2B 가공식품 시장은 올해 34조 원 규모에서 2025년 50조 원 이상으로 확대될 것으로 전망된다. 특히 외식시장

코로나19 사태를 계기로 외식업계에서 로봇의 활용도가 높아지고 있다. 강원도 속초 청초수물회, 숯불구이 전문점인 강강술래 등에서 서빙로봇을 도입해 외식서비스의 질을 높이는가 하면 1인용 화덕피자 브랜드 고피자, 카페 라운지엑스, 로봇카페 비트 등에서 조리로봇을 운영하고 도미노피자는 로봇배달 서비스를 시작했다. 푸드로봇을 생산하는 vd컴퍼니, 베어로보틱스, LG전자는 조리로봇의 고도화, 청결관리 등 외식업의 모든 프로세스의 로봇 자동화에 대한 포부를 밝히고 있다. 외식산업의 스마트화를 선도하는 푸드로봇의 현주소를 살펴봤다. 사진=각