지난해 외식업계는 대일 무역분쟁·구제역 파동, 바이오·유통업계의 외식시장 진출 등 여러 어려움 속에서도 안정적인 성장세를 보였다. 본지가 지난달 금융감독원에 제출된 53개 주요 외식기업의 2019년도 감사보고서를 분석한 결과 전체 기업의 실적은 매출액 11조8405억5000만 원, 영업이익 6702억5000만 원, 당기순이익 4843억 원이다.이는 지난해 대비 매출액은 5.1% 오른 데 그쳤지만 영업이익은 36.8%, 당기순이익은 50.3% 증가한 것이다. 매출액 대비 영업이익률은 5.7%로 전년대비 1.3%포인트 상승했고, 당기순

㈔한국외식산업경영연구원(이사장 박형희)이 운영하는 ‘외식산업 CEO 심화과정’ 총동문회(회장 정인기)는 지난달 24일, 5월 7일, 12일, 14일 등 4회차에 걸쳐 ‘2020 외식산업 CEO 심화과정 경영특강’을 개최했다. 박형희 이사장은 이날 ‘코로나 이후 외식산업, 넥스트 노멀(Next Normal) 시대의 생존전략’을 주제로 특강을 진행했다. 이번 경영특강은 코로나19로 인해 경영악화를 겪고 있는 외식산업의 현 상황을 점검하는 한편 코로나19 사태로 인해 변화될 외식산업이 새로운 구조, 즉 넥스트 노멀시대에 생존하기 위한 경

지난달 서울시의 재난긴급생활비 지급 이후 제로페이를 통한 매출이 급상승하는 가운데 지난달 이후 제로페이 개통이 3~4주 이상 늦어지면서 일부 미가맹 업체들은 고객을 받지 못하는 피해가 발생하고 있다. 코로나19 사태 속에서 제로페이의 운영 실태에 대해 알아봤다.서울시는 지난달 13일부터 재난긴급생활비를 제로페이 기반의 지역사랑상품권 형태로 지급하기 시작했다. 그러나 정작 제로페이로 결제가 가능한 식당 등 소상공인 업체들은 늘지 않았다.QR코드 제작 지연에 제로페이 가맹 3주 지연본지가 지난달 28일과 이달 2일 조사한 결과 서울

햄버거는 몇 년 전만해도 높은 열량에 영양가가 낮은 정크푸드라는 인식이 강했다. 여기에 이른바 ‘햄버거병(용혈성요독증후군)’ 사태까지 불거지면서 한때 침체기에 빠지기도 했다. 하지만 햄버거 브랜드들은 앞다퉈 건강에 좋은 프리미엄 버거를 출시하며 반등을 꾀했다. 최근에는 간편음식을 추구하는 소비트렌드에 힘입어 가성비 좋은 든든한 한끼식사로 햄버거를 찾는 중장년층이 늘면서 별식이 아닌 주식으로 자리매김하고 있다. 사진=월간식당DB, 각사 제공 맘스터치 해마로푸드서비스, 코스닥 상장 맥도날드, 버거킹, 롯데리아 등 패스트푸드 시장에 발

국내 냉동피자 시장이 지난해부터 정체기를 맞은 가운데 식품업계가 맛과 품질을 강화한 신제품을 출시하며 반등에 나서고 있다. 위기와 함께 새로운 전환점을 맞은 국내 냉동피자 시장의 현황을 살펴봤다. 사진=각 업체 제공 냉동피자 시장, 맛·품질 한계… 시장 규모 감소1000억 원대 규모로 폭발적인 성장세를 보이던 냉동피자 시장이 지난해 규모가 줄어들면서 큰 정체기를 맞았다. 지난해 11월 기준 냉동피자 시장 규모는 약 587억 원에 그쳐 867억 원을 기록한 전년 동기 대비 30% 이상 급감했다.시장조사기관 닐슨에 따르면 국내 냉동피자

식재료 유통사업 역량 더욱 강화… 외식업계 발주 전 필요한 것 선 제안AI·빅데이터 기술 받아들여 4차 산업혁명에 걸맞은 사업역량 갖출 것식자재유통업·외식업 동반성장 공익적 요소 포함… 국가적 지원 필요 외식기업의 경쟁력은 좋은 식재료 확보에서부터 시작된다. 또한 외식업계는 국내산 농수축산물의 최대 소비처이기도 하다. 이 때문에 농수축산업과 외식업 간 동반성장을 위해 식자재유통업계의 역할이 더 많이 요구되고 있다. 본지는 신년 특집2호에서 식자재유통협회의 양송화 회장을 만나 외식업계를 최종 소비자로 하는 식자재유통업체의 현황과 발전

자본시장은 맛집으로 알려진 식당이 중견·대기업을 목표로 적극적인 사세확장에 나설 때 반드시 거치게 되는 관문이다. 소비자들에게 널리 회자된 외식 브랜드가 상장을 추진하는 등 스스로 자본시장에 도전하고, 사모펀드나 은행 등에서 투자를 받아 자본시장에 발을 내딛는다. 그러나 상장 또는 사모펀드 투자유치를 받은 많은 외식업체들이 자본시장의 파고 속에서 어려움에 직면해 있다.디딤, 지난해 하반기부터 보유 브랜드 부진 소식 전해져… 상대적 저평가MP그룹, 상장으로 자본조달 이후 사업구조 혁신 등 후속조치가 없어 고전 해마로푸드, 매출 중심이

주식시장에서 단체급식과 해외식재료 수입·유통업체들은 상반된 성적을 거두고 있다. 대형 단체급식업체는 고전을 면치 못하고 있지만 식재료 수입·유통업체들은 지난해 하반기부터 반등을 시작했다. 그 이유는 실적에서 나타났다.단체급식업체로서 주식시장에 진출한 곳은 CJ프레시웨이와 신세계푸드다. 이들은 단체급식업계를 선도하는 빅4이기도 하다. 주식시장에서 이들의 모습은 2018년도 2분기 이후 내리막길을 걷고 있었다. 그러나 중소 식재료유통분야 대표종목 중 보라티알은 2018년도 2분기부터 내리막길을 걷다가 지난해 하반기에 들어서면서 꾸준한

경기도 안양시 동안구 범계동은 ‘안양의 강남’이라고 불리는 로데오 거리를 주축으로 상권이 형성됐다. 1996년부터 20년 이상에 걸쳐 만들어진 이곳은 10대부터 50대까지 소비계층이 다양하며 풍부한 배후수요로 둘러싸인 항아리 상권이다. 지난해 전국 임대료 상위 10위를 차지한 범계동 상권을 살펴봤다.사진=이종호 차장, 업체제공 평촌 신도시 조성과 함께 시작된 상업지구범계역 로데오 거리는 지하철 4호선 범계역 앞 롯데백화점 평촌점부터 평촌대로까지 직선으로 쭉 뻗은 약 400m가량을 거리를 일컫는다. 보통 지하철역 2번 출구와 이어지는

식품·유통 업계의 친환경 경쟁이 치열하다. 환경오염이 심각해지면서 불필요한 과대 포장을 줄이고 플라스틱을 사용하지 않는 대신 친환경 제품을 찾는 소비자들이 늘어나고 있다. 친환경 패키징은 이제 환경 보존의 의미를 넘어 브랜드 경쟁력으로 이어지고 있다. 소비자들의 마음까지도 바꾸는 키워드로 부상한 친환경 패키징에 대해 살펴봤다. 사진=각 업체 제공세계 환경 문제 심각… 친환경 찾는 소비자 ↑바다거북의 코에서 플라스틱 빨대를 제거하는 동영상, 스웨덴 10대 환경 운동가인 그레타 툰베리의 연설 등으로 전 세계가 환경 문제의 심각성을 경

대체육이 전 세계의 식품 시장을 바꾸고 있다. 2019년 ‘비건의 해’로 불리며 주목받았던 대체육은 이제 본격적인 개발과 경쟁을 앞두고 있다. 자신의 건강을 챙기면서도 지구온난화, 식량문제를 해결하고자 하는 소비자들의 움직임에 맞춰 새로운 제품을 선보이고 있는 기업들을 살펴봤다. 사진=각 업체 제공 비건, 그린오션으로 주목받는 미래시장채식에 대한 전 세계적 수요가 증가하고 있다. 가축 복지·건강·식량문제·지구온난화·종교 등 다양한 이유로 채식주의가 증가하면서 채식은 소수의 선택이 아닌 트렌드로 자리잡고 있는 모습이다.시장 조사 기관

‘트렌드를 읽지 못하면 살아남을 수 없다.’ 갈수록 빠르게 변화하는 식품·외식업계에서 소비 트렌드 분석은 선택이 아닌 필수로 자리 잡았다. 식품외식경제는 2020년 새해를 맞아 본지 및 자매지 월간식당의 기사 조회 수와 SNS상 해시태그수 등을 토대로 가장 많이 등장한 키워드를 선정, 올해 주목해야 할 식품·외식 트렌드를 살펴봤다.1) 가잼비제품이나 메뉴에 재미와 즐거움을 더한 가잼비(가격 대비 재미의 비율)가 대세다. 작은 먹거리에서도 재미를 찾으려는 일명 펀슈머(Fun+Consumer의 합성어)가 소비 트렌드로 자리 잡으면서 식

건강기능성 식품분야가 식품업계의 2020년 신 성장동력으로 부각되고 있다. 지난해 식품업계에서는 아워홈, 삼양식품, 남양유업, 빙그레 등이 뛰어들었고 CJ제일제당, 오리온, 롯데푸드 등도 시장 진출을 타진하고 있다. 올해 식품업계가 건강기능식품 시장에 성공적으로 진출하기 위해 어떤 전략이 요구되는지 알아봤다.건강기능식품 시장은 웰빙에 대한 관심이 높아지기 시작한 2008년 이후 폭발적인 성장을 거듭한 이래 지금까지도 꾸준한 성장세를 보이고 있다. 식품의약품안전처(처장 이의경)가 작성한 ‘건강기능식품 산업현황’에 따르면 건강기능식품(

국내 외식 프랜차이즈 시장이 포화상태에 이르고 HMR·밀키트·배달앱의 성장으로 외식인구가 줄어들자 외식기업들이 해외 진출을 통한 돌파구 모색에 나서고 있다. 특히 최근에는 동남아 지역을 중심으로 한류 열풍과 함께 K-FOOD가 새로운 수출 동력으로 자리 잡으면서 외식기업의 신남방 지역 진출에 대한 관심이 더욱 높아지는 추세다. 신남방 지역, 새 해외 진출지 주목최근 동남아를 비롯한 해외 각지에서 K-POP, K-드라마 등을 통한 한류 열풍이 확산되면서 현지 소비자들 사이에서 K-FOOD의 인기도 갈수록 높아지고 있다. 이에 따라 그

고령화에 따른 인구구조 변화, 1인 가구와 맞벌이 가구 증가, IT기술의 발달로 식문화가 급격하게 바뀌고 있다. 유명 맛집을 방문해 즐기는 것보다 배달앱을 통한 주문이 대세가 됐고, 외식시장의 과포화와 경기불황으로 높아진 폐업률을 불안해하는 자영업 외식업자들에게 공유주방이 승부수로 떠올랐다. 이들의 발전 과정을 집중적으로 살펴봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체 제공 지난해 7월 위쿡이 민간 최초로 정보통신기술(ICT) 규제 샌드박스를 통과한 후 공유주방 산업이 2020 트렌드로도 꼽히면서 외식업계에서 주목받고 있다.‘2020

중국·일본 등 푸드봇 열풍지속적인 인건비 증가와 인구 고령화 등의 요인으로 해외에서도 로봇 시장의 성장세가 가속화되면서 외식업계의 AI(인공지능) 로봇 도입이 열풍을 일으키고 있다. 지금까지 한·중·일 외식업계에 투입된 로봇은 대다수가 서빙에 국한되거나 주방에서 제한된 조리를 하는 정도였으나 최근에는 중국이나 일본에서 우리나라보다 발전한 로봇 활용 사례가 눈에 띄게 증가하고 있다. 로봇이 레스토랑에 투입되는 사례는 스케일면에서 중국이 단연 돋보인다. 중국은 지난 2~3년 전부터 규모가 있는 레스토랑에서는 거의 모두 서빙 로봇을 이용

2020년 새해가 밝았다. 새로운 10년을 시작하고 준비하는 식품·외식업계의 발걸음도 분주하다. 우리나라 경제가 구조적 장기침체에 빠져 잠재성장률이 지속적으로 둔화되고 있는 가운데 52시간 근무제와 최저임금 인상 등 제도가 식품·외식업계를 더욱 힘들게 했다. 이에 새로운 10년을 시작하는 2020년 식품·외식업계의 지속성장을 위한 경영전략에 대해 살펴봤다. 식품·외식산업을 둘러싼 대내외 환경이 하루가 다르게 급변하고 있다. 외식업계의 경우 인구구조 변화에 따른 1인 가구의 증가로 혼밥·혼술이 보편화되고 음식점 포화로 인한 경쟁심화,

최저임금 인상, 주 52시간 근무제 등으로 외식업계가 심각한 인력난을 겪고 있는 가운데, 4차 산업혁명과 함께 등장한 AI(인공지능) 로봇의 활용도가 갈수록 높아지고 있다. 단순한 마케팅 수단을 넘어 생산성과 효율성은 높여주고 인건비는 줄여주는 인력 대체 수단으로 자리 잡고 있는 인공지능 로봇을 살펴봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체 제공로봇이 제조부터 서빙까지… 미래형 매장 확산최근 몇 년 새 외식업계에는 4차 산업혁명과 함께 음식과 기술을 결합한 푸드테크가 새로운 트렌드로 떠올랐다. 특히 지속되는 장기불황에 인건비를 줄이

HMR이 최근 수년 동안 꾸준한 성장을 이어가면서 수익성 악화로 인한 정체기에 빠진 식품·외식업계의 불황 탈출구로 주목받고 있다. 외식업계는 대형 프랜차이즈를 중심으로 HMR 시장진출을 모색하고 있고 식품업계도 적극적인 HMR 투자를 이어가고 있다. 2020년 HMR 시장 전망과 식품·외식업계의 시장 참여 현황에 대해 살펴봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체 제공HMR 시장이 규모를 확장하면서 진화하고 있다. 한국농촌경제연구원에 따르면 HMR시장은 2008년 3588억 원에서 2018년 3조300억 원으로 8배 이상 증가했다.

경자년 새해가 밝았다. 지난해 하반기 정부와 국회는 영세소상공인 안정, 식품산업 활성화, 먹거리 안전보장 등을 목표로 다양한 정책과 법안을 쏟아냈다. 이 중 대부분의 법안들이 2020년부터 순차적으로 시행된다. 본지는 식품·외식분야의 법·제도와 시장 환경 변화에 대해 알아봤다.식품·외식산업 변화의 동력은 정부와 정치권에서 시작됐다. 지난해 8월 이후 대한민국 국회는 소위 ‘패스트트랙’과 관련 정쟁으로 막혀있던 400여 개의 민생법안들을 8월 2일, 10월 31일, 11월 19일, 12월 10일 등 4차례에 걸쳐 밀어내기 식으로 일괄