삼삼오오 점심을 마치고 나온 직장인들의 손에는 하나같이 커피 잔이 들여 있다. 한국인들의 식후 커피는 이제 더 이상 기호가 아닌 일상이 된 지 오래다. 커피가 일상화 된 지금 한국의 커피시장은 빠르게 성장했다. 관세청과 커피 업계에 따르면 2017년 국내 커피시장 규모는 약 11조7천400억 원으로 사상 처음 10조 원을 넘었다.연간 커피 소비량은 265억 잔으로, 국민 1인당 연평균 512잔을 마셨다. 10년 전인 2007년과 비교해 30%가량 증가한 수치다. 과거 국내 커피시장은 커피믹스 등 인스턴트 커피 위주였으나 1990년대

맛은 물론 건강까지 생각하는 오늘날에는 몸에 이로운 음식에 손이 간다. 이런 의미에서 현대인의 관심을 불러일으키는 것이 바로 ‘약선’이다.국제외식산업박람회 3층 제2전시장에 자리한 ㈔대한약선협회는 체질에 맞는 음식과 계절에 따른 다양한 음식을 전시해 일반 참관객뿐 아니라 음식을 공부하는 학생들의 이목까지 집중시켰다.이미 몇 년 전부터 미국을 비롯해 유럽 등에서는 한국의 약선요리가 항암 건강식으로 보도돼 인기를 누리고 있다.차복란 ㈔대한약선협회 회장은 “외국인들 사이에서는 이미 한국 약선요리의 효과를 알고 일부러 찾고 있는데 오히려

전통 음식 대중화에 힘쓰는 국제외식산업박람회 제2전시장에서 참관객들의 발길이 끊이지 않았던 부스는 ㈔한국전통음식연구소와 ㈔떡한과세계화협회, ㈔대한민국전통음식총연합회의 명인들과 함께하는 전통 떡 빚기 체험과 전통주 시식, 장류를 비롯한 갖가지 전통 음식 전시였다.형형색색의 전통 한과와 떡은 보는 이들의 눈과 귀를 즐겁게 했다. 한국전통음식연구소 의례음식과정 수료생들이 개설한 한국의례음식연구원에서는 한국의 통과의례 음식을 전시하며, 우리 음식과 잘 어울리는 전통주도 함께 전시 판매했다.특히 한국전통음식연구소의 윤숙자 대표를 비롯해 떡한

“다양하고 풍성한 볼거리에 근거리 신선한 엽채류 종류 등이 로컬푸드의 장점을 제대로 살렸다” 지난 4월 17일부터 19일까지 3일간 서울 양재동 aT센터에서 열린 국제외식산업박람회의 경기도관의 다채로운 전시품목을 둘러본 참관객들의 한결같은 반응이다.20여개의 다양한 업체들이 참가한 경기도관에는 서울 근거리라는 특징을 살린 신선채소 업체인 아라네영농조합법인, 사회적기업 청보㈜, 다산푸드시스템, ㈜남면지앤지, 팜에이트㈜에서 쌈채소류와 시설채소류를 비롯한 신선 샐러드류 등 여러 품목을 선보였다.경기도 광명에 사는 박 모 주부는 “마트에서

서구화된 식생활로 외식업소뿐 아니라 일반 관람객들의 관심까지 한 몸에 받은 국가별 수입 식자재가 전시돼 눈길을 끌었다. 올해 처음 선보인 ‘글로벌 가공식품관(Global Grocery Zone)’이 바로 그곳이다. 글로벌 가공식품관은 해외 식자재 수입이 날로 증가함에 따라 국내에 수입 유통되고 있는 식자재를 소개하기 위해 마련됐다.총 14개국, 15개 업체가 참여한 이번 전시는 외식업 종사자뿐만 아니라 조리전공 학생, 수입업체 등 관련 참관객들의 관심이 높았다.특히 8kg에 육박하는 대형 파마산 치즈(이탈리아, ATCH 제공)나 3

1인 가구 증가 및 외식 인구 감소에 따라 급성장 중인 HMR(가정간편식) 시장을 반영하듯 제10회 국제외식산업박람회에서 선보인 HMR관도 수많은 참관객들의 뜨거운 관심을 모았다.올해 HMR관에는 25개 식품·외식업체의 약 300여 종에 해당하는 HMR 및 PB 제품이 전시됐다. HMR 전시관은 지난해보다 2배에 가까운 규모로 전시 부스를 늘려 더욱 풍성한 볼거리를 제공했다.치킨·피자·버거 등 패스트푸드부터 떡볶이·만두 등 분식, 국·탕·찌개·죽 등 한식, 오돌뼈·직화닭발·근위볶음 등 안주류, 각종 밑반찬까지 300여 가지의 HMR

제10회 국제외식산업박람회 장류포럼■ 주제: ‘HMR 시장 개척을 위한 장류기반 소스산업’■ 일시·장소: 2019년 4월 19일 aT센터 세계로룸■ 세션1. 장류산업 발전방향│이승국 농림축산식품부 식품산업진흥과 사무관2. 쌀가공 HMR 시장에서 장류 역할 및 용도확대 방안│홍재길 순창장류㈜ 대표3. HMR 시장에서 장류소스 활용방안│김승환 교촌에프앤비㈜ 유통사업본부장4. HMR 시장 현황 및 발전 방안│박성진 고려대 교수5. HMR 제품 개발 및 기반구출 추진 사례│윤지영 (재)전주농생명소재연구원 선임연구원 생활에서 HMR(Home

2019 국제외식산업박람회 전문 세미나■ 주제: 브랜드 가치를 만드는 전략 세미나-웰 메이드 브랜드가 곧 자산이다■ 일시·장소: 2019년 4월 17일(수) aT센터 세계로룸■ 세션Ⅰ 외식업 브랜딩 전략-따라할 수 없는 브랜드를 만들어라 ① 외식, 브랜드 경험을 디자인하라 ② 고객을 끌어당기는 외식 브랜딩 전략 노하우■ 세션Ⅱ 투자받는 기업의 비밀-따라올 수 없는 브랜드를 만들어라① 외식사업 기업가치 극대화 방안② 투자유치는 생존과 점프업의 필수 상품이나 기업 가치를 평가하는 데 있어 브랜드의 중요성이 강조되면서 브랜드를 만드는 일

HMR 전시관은 지난해보다 2배에 가까운 규모로 전시 부스를 늘려 더욱 풍성한 볼거리를 제공했다.치킨·피자·버거 등 패스트푸드부터 떡볶이·만두 등 분식, 국·탕·찌개·죽 등 한식, 오돌뼈·직화닭발·근위볶음 등 안주류, 각종 밑반찬까지 300여 가지의 HMR 제품이 전시됐다. 외식업계 관련 종사자들과 외식창업을 준비 중인 참관객들의 이목을 집중시켰다. HMR 제품 전시와 함께 HMR의 개념 및 범위부터 시장 규모, 성장 요인, 제조 방식, 판매채널, 향후 전망까지 일목요연하게 정리한 자료는 판넬로 전시해 참관객들로부터 호평을 받았다.

벤디스는 지난 2014년 1월 설립된 푸드테크 기반 스타트업으로 국내 최초 기업용 모바일 식대관리 솔루션이자 직장인을 위한 모바일식권 서비스인 ‘식권대장’을 출시, 13조 원 규모로 추산되는 국내 기업 식대시장에 모바일 혁신을 불러일으킨 주역이다. 모바일식권 서비스 ‘식권대장’ 식권대장은 종이식권과 식대장부, 법인카드 등으로 운영되던 기업 식대관리 시스템을 스마트폰 기반으로 전환한 모바일식권 서비스다.기업은 임직원 개인 스마트폰에 설치된 식권대장 앱에 포인트 형태로 식대를 지급할 수 있고, 임직원은 회사 근처 식권대장 제휴식당에서

프레시코드는 지난 2016년 10월 론칭한 샐러드 거점배송 플랫폼 스타트업이다. ‘샐러드도 충분히 한 끼 식사가 될 수 있다’는 생각과 신선식품 거점배송이라는 획기적인 아이디어로 론칭 2년 만에 연매출 10억 원이라는 성과를 달성했다.프코스팟 통한 비용절감·효율성 제고 프레시코드는 오프라인 매장에서 판매하는 고비용 접근 방식 대신 회사, 코워킹스페이스, 거주지, 카페, 병원, 헬스장 등의 핵심 고객층을 중심으로 ‘프코스팟’이라는 거점 배송지를 확보하고 정해진 장소, 정해진 시간에 샐러드를 무료 배송한다.택배업체를 이용하지 않고 직원

바야흐로 창업의 시대. 외식업계에도 스타트업 열풍이 불고 있다. 외식 트렌드에 발맞춰 혁신적인 기술과 기발한 아이디어를 접목시킨 스타트업 기업에 대한 관심이 그 어느 때보다도 뜨겁다. 특히 최근에는 식품 소비에 대한 편리성을 추구하는 성향이 더욱 확대되면서 이를 충족시키려는 획기적인 서비스들이 주목받고 있다.푸드테크 기반 스타트업 강세 푸드테크란 식품(Food)과 기술(Tech-nology)의 합성어로 식품산업에 정보통신기술 등이 융합돼 새롭게 생긴 4차 산업이다. 국내 푸드테크 시장은 지난 2015년 이후 급성장하는 모습을 보였다

원앤원㈜은 원할머니 보쌈·족발과 원할머니 국수·보쌈, 박가부대 등을 운영하고 있다.지난해 원앤원의 가장 큰 성과는 크게 두 가지 축으로 볼 수 있다. 첫 번째는 가맹점과의 상생 협력을 통한 동반성장을 강화했다. 원할머니 보쌈족발과 박가부대 두 브랜드 모두 가맹점의 상생지원을 확대해 가맹점 수익성 강화에 많은 성과를 거뒀다.두 번째는 최근 급변하는 변화에 발 빠르게 대응한 브랜드별 포맷 전략이 가시적인 효과를 냈다. 1~2인 가구 증가 및 배달시장의 빠른 성장, 최저인건비 증가 및 저성장 장기불황 국면 등 외부적인 요인에 대응하기 위

지난해 내수경기 침체로 식품외식업계는 많은 어려움을 겪었습니다. 식품외식경제는 올해로 창간 23주년을 맞아 그동안 동행해 온 많은 식품외식기업들의 발자취를 돌아봤습니다. 어려운 상황 속에서도 많은 식품외식기업들이 가맹점과의 상생과 산업 발전 도모를 위해 끊임없이 연구하고 노력하는 모습을 지켜봐 왔습니다. 소개된 업체 이외에도 국내 수많은 기업들이 국내외 판로를 모색하고 산업 발전을 위해 정진하고 있습니다. 앞으로 더욱더 식품외식 시장이 성장해 나가길 기원하며 식품외식경제와 함께 해주신 많은 기업에 감사의 말씀을 전합니다.

㈜김가네는 김밥·분식브랜드 ‘김가네’로 높은 인지도를 갖고 있는 외식프랜차이즈 전문기업으로, 올해 창립 25주년을 맞았다. 지난 1994년 서울 대학로에서 10평 남짓한 작은 분식점으로 출발한 김가네는 김밥 프랜차이즈 1세대로서 안정적으로 자리매김해 현재 전국 450여 개 가맹점을 운영 중이다.김가네는 다른 아이템에 비해 부가가치가 월등하고 안정적이므로 초보 창업자가 소자본과 소점포로 출발해도 부담이 덜 하다. 김밥과 분식은 폭 넓은 고객에게 끊임없이 사랑받는 사계절 국민음식으로 비수기가 없기 때문이다.지난해 하반기 확장 이전한 복

이디야커피는 국내 최대 가맹점 수를 자랑하는 토종 커피 프랜차이즈로, 지난해 업계 최초 2700호점 오픈에 성공하며 커피 프랜차이즈 업계 선두자리를 확고히 했다. 최고의 커피를 합리적인 가격에 제공한단 원칙과 가맹점주와의 상생을 최우선 경영방침으로 해 대한민국 최고의 토종 커피 브랜드로 자리 잡았다.이와 더불어 지난해 12월 국내 커피 브랜드 최초로 소비자 중심 경영(CCM) 인증을 획득했다.이디야커피는 평가 항목 중 소비자를 비롯해 가맹점주와 협력사, 임직원 등 모든 내부 고객을 아우르는 ‘상생경영’에 높은 점수를 받았다. CCM

샤이바나는 ㈜태그린이 2007년 1월 서래마을 본점으로 시작한 국내 프랜차이즈 최초의 미국 남부 가정식 전문점이다. 미국 루이지애나 스타일 음식의 정통은 고수하되 한국인 입맛에 맞춰 메뉴를 구성했다. 미국 현지를 직접 방문한 듯한 콘셉트와 분위기로 고객에게 색다른 공간을 제공한다.샤이바나(SHY BANA)는 수줍음 많은 고릴라 ‘바나’를 모티브로 했다. 고릴라는 겉모습이 거칠고 무섭지만, 본성은 순수하며 깨끗한 음식만 먹는 동물로 알려져 있다. 샤이바나 음식이 겉모습은 기교 없이 투박하지만 오랜 시간 정성 들여 만든단 특성을 가져

두끼떡볶이는 고객이 직접 만들어 먹는 셀프바 형식의 무한리필 떡볶이 전문점이다. 8종의 떡과 다양한 사리, 튀김을 입맛대로 골라 원하는 소스를 넣어 끓여 먹으면 나만의 떡볶이를 완성할 수 있다. 진출 3년 차인 올해 국내 가맹점 약 166개를 보유한다.두끼떡볶이는 객단가 대신 가성비와 가심비를 높였다. 가맹점은 셀프 시스템으로 인건비를 절감하고 전문적인 조리 기술이 필요 없어 운영 부담도 덜하다. 비성수기가 없는 메뉴인 만큼 매장 개점이 꾸준하게 이뤄진다. 흔한 메뉴지만 국민 모두에 호불호가 없고 직접 다양한 레시피를 적용해 먹을

Part 2. 외식업체 사업장 근황프랜차이즈 중식(69.4%)·서양식(69.0%) '일반상업지' 비중 가장 높아외식업체의 사업장을 상권 특성별로 살펴보면 일반상업지가 45.0%로 가장 많고, 저밀도주거지(21.2%), 고밀도주거지 (12.8%), 유흥상업지(7.9%), 재래시장(4.8%) 등으로 나타났다.일반음식점의 경우 일반상업지(43.9%), 저밀도주거지(24.8%), 고밀도주거지(12.9%), 재래시장(6.8%), 유흥상업지(5.1%) 등으로 나타났다. 세부업종별로는 중식의 경우 다른 업종에 비해 상대적으로 고밀

프랜차이즈 외식업체들이 비프랜차이즈 외식업체에 비해 상대적으로 배달앱, 배달대행 등을 적극적으로 사용하며 공격적으로 운영하고 있는 것으로 나타났다. 최근 내수침체와 최저임금 인상 등 외식업 환경이 악화되고 있는 가운데 확대되는 ‘배달시장’에 대한 관심과 대응에서 프랜차이즈가 한 발 앞서가는 셈이다.한국농촌경제연구원은 이 같은 내용을 담은 ‘2018 외식업 경영실태 조사 보고서’를 최근 발표했다. 보고서에 따르면 2016년 전국사업체 조사결과를 기준으로 음식점업 및 주점업에 해당되는 사업체는 67만5199개로 이 중 한식 음식점업이