커피업계가 생존을 위한 변화에 나섰다. 포화된 시장 속에서 원재료비와 인건비 상승이라는 악재까지 겹치자 커피라는 고유의 영역에서 벗어나 새로운 성장 동력 모색에 나서는 모습이다. 식사대용 메뉴의 다양화, 주류 판매 확대, 매장의 차별화 등 수익성 강화를 위한 다양한 전략을 선보이고 있는 커피업계를 살펴봤다. 사진=각사 제공포화된 커피 시장, 원두 값·인건비 상승 타격까지공정거래위원회에 따르면 전국 커피 브랜드 수는 지난 2019년 338개에서 지난해 736개로 2년 새 2.2배 증가했다. 가맹점 수 역시 2019년 1만6186개에서

본지는 2021년 7월 코로나19 4차 대유행이 본격화되면서 수도권 내 사회적 거리두기가 4단계로 격상된 상황에서 외식업계의 피해 상황을 파악하고자 서울 내 주요 지역 상권(강남, 을지로)을 찾아 업계의 실상을 들여다봤었다. 그리고 2022년 6월 1년 남짓한 시간이 흐른 지금은 사회적 거리두기가 완전히 해제되고 엔데믹으로 전환되면서 외식경기가 서서히 살아나고 있다. 이에 현재 업계의 상황은 어떤지 영업하기 가장 힘들었던 지난해를 되돌아보면서 현재의 모습을 살펴봤다. 이를 위해 본지는 지난 10일과 11일 지난해 가봤던 서울 주요

국내 버거 시장 규모가 확대되면서 프리미엄 버거 열풍이 거세다. 그동안 패스트푸드나 정크푸드로 간주돼 온 햄버거가 가치 소비를 중요하게 여기는 MZ세대의 주목을 받으면서 건강하고 신선한 재료가 들어간 프리미엄 버거의 수요가 늘고 있는 것으로 보인다. 시장조사업체 유로모니터에 의하면 2016년 2조 4000억 원, 2018년 2조 8000억 원, 2020년 2조 9600억 원으로 꾸준히 성장해 온 버거 시장은 신규 브랜드들이 속속 시장에 진입하면서 지난해는 4조 원 가까이 커진 것으로 추정되고 있다. 코로나 엔데믹과 맞물려 외식업계가

코로나19 팬데믹으로 인한 사회적 거리두기 조치가 전면 해제된 지난 4월 18일 이후 경기회복과 매출상승을 기대했던 외식업계는 전방위적 인플레이션 장기화로 인한 원가상승 압력, 고금리로 인한 대출이자 부담 증대에 구인난과 임대료 상승 압박이 겹치면서 위기가 더욱 증대되고 있다. “지난 2년 동안은 사회적 거리두기로 인해 영업자체를 할 수 없었는데 지금은 열심히 팔아도 남는 것이 없습니다” 인천에서 갈빗집을 운영하는 A씨의 말이다. 사회적 거리두기가 종료되고 위드 코로나 체제로 전환된 지 3개월 째 접어들었지만 외식업계는 여전히 풍전

코로나19 사태가 지나고 엔데믹 시대가 열렸다. 서울 종로·강남·홍대입구 등 전국 주요 상권과 거리에는 지난 4월 사회적 거리두기 종료 이후 사람들의 발길이 이어지고 있으며 식당·카페의 매출도 2020년과 2021년 대비 오름세를 유지하고 있다. 식품업계도 코로나19 사태를 통해 밀키트·HMR을 앞세워 국민들의 식탁 점유율을 넓혀나가고 있다.경제 불황・식자재비 폭등… 위기가 오고 있다그러나 식품·외식업계는 엔데믹 속에서 위기의식을 높이고 있다. 외식업계는 코로나19 사태 이후에도 여전히 벼랑끝에서 벗어나지 못하고 있다고 입을 모은다

엔데믹 시대를 맞은 식품·외식업계는 전 세계적인 식재료 수급난과 환율폭등 등 대내외적 악재 속에 고통의 세월을 보내고 있다. 민생경제·식량안보와 직결된 식품·외식업계의 위기는 소비자물가안정과 더불어 윤석열 정부가 해결해야 할 최우선 과제 중 하나다. 본지는 식품·외식 산업 진흥을 책임진 정황근 농림축산식품부 장관에게 식품·외식산업 진흥정책과 위기대응에 대해 들어봤다. 사진=농림축산식품부 제공 “식품·외식산업은 성장 가능성과 일자리 창출 효과가 크고 농업·물류 등 전후방 파급효과가 큰 미래 유망산업입니다. 윤석열 정부는 푸드테크 등

‘식품외식경제신문’이 창간 26주년을 맞이합니다.지난해 창간 25주년을 맞으면서 코로나19 팬데믹의 위기가 벗어나기를 간절히 바란 바 있습니다. 일 년이 지난 지금 다행스럽게도 사회적 거리두기가 해제되고 야외에서는 마스크를 벗을 수 있고 해외여행도 점진적으로 확대되는 등 팬데믹 발생 이전으로 돌아가는 듯합니다.팬데믹 발생 이후 2년여의 결코 짧지 않은 기간 동안 식품·외식업계는 상상을 초월한 아픔을 겪어야 했습니다. 그나마 식품업계는 나은 편이었지만 외식업계는 1997년 외환위기 당시 겪었던 고통과 비교할 수 없는 큰 고통은 물론이

지난해 외식업계는 코로나19 사태 속 사회적 거리두기 장기화에도 불구하고 외식 대기업들의 전년 대비 매출액 영업이익, 당기순이익이 모두 상승했다. 그러나 일부 기업들은 매출액 상승에도 불구하고 영업이익과 당기순이익이 급감했고 현금성 자산 감소와 부채비율이 증가하면서 불안한 모습도 보였다. 본지는 스타벅스 코리아, 파리바케뜨를 비롯해 국내 외식산업을 이끌어가는 상위 30개 기업의 지난해 경영실적을 분석해 봤다. 사진=각사 제공 본지가 국내 외식산업을 선도하는 상위 30개 기업의 지난해 실적을 분석한 결과 매출액 9조7371억 원,

김치 지리적표시제도가 원산지 명칭보호와 지리적 표시보호 등 이원화 방식으로 운영하는 것으로 의견이 모아지고 있다. 지난 6일 서울 서초구 양재동 aT센터에서 열린 ‘김치의 국가명 지리적표시 공청회’에서 참석자들은 유럽식 PDO·PGI 이원화 방식 도입 방향으로 의견 접근을 이뤘다. 이에 따라 2020년 7월 김치산업진흥법 개정을 통해 도입 이후 장기표류하며 오히려 김치산업의 글로벌 경영에 발목을 잡아온 김치 지리적표시제도가 정상운영될 수 있을지 관심이 모아지고 있다. 본지는 이날 공청회를 자세하게 알아봤다. 김치의 국가명 지리적표시

코로나19 확산과 혼밥족 증가로 버거 시장이 급성장하면서 롯데리아, 맥도날드, 버거킹의 버거시장 3강 체제에 지각변동이 일고 있다. 시장조사업체 유로모니터에 따르면 국내 햄버거 시장 규모는 2016년 2조4000억 원, 2018년 2조8000억 원, 2020년 2조9600억 원으로 꾸준히 성장해왔다. 지난해에는 코로나19 사태로 간편하게 한 끼를 때울 수 있는 버거에 대한 수요가 늘면서 신규 브랜드들이 속속 시장에 진입, 시장 규모도 4조 원 가까이 커졌을 것이라고 전문가들은 분석한다. 시장의 성장으로 신규 브랜드, 해외 버거 브랜

1인 가구 증가, 코로나19, 비대면 문화 등의 발달로 패밀리레스토랑 업계가 빠르게 위축되고 있는 가운데 급변하는 외식 트렌드에 맞춰 혁신을 단행해 온 국내 패밀리레스토랑 빕스(VIPS)가 호조를 보이며 재성장세에 들어섰다. 위축되는 패밀리레스토랑 시장속에서 고객의 마음을 사로잡은 빕스의 전략은 무엇일까. 사진=업체 제공 코로나19 타격으로 매출 반토막 빕스는 1997년 론칭해 스테이크를 합리적인 가격에 선보이며 아웃백스테이크하우스, T.G.I.F, 씨즐러, 베니건스 등 외국계 패밀리레스토랑이 주도하던 시장에서 시장 주도권을 빼앗아

도매시장법인의 독과점 완화와 시장도매인 제도 활성화를 골자로 하는 ‘공영도매시장 공공성 강화 방안 마련 토론회’가 지난 8일 국회의원회관 제1세미나실에서 열렸다.대통령직속 농어업·농어촌특별위원회(이하 농특위, 위원장 정현찬)와 박주민·서동용 국회의원이 공동으로 주최한 이번 세미나는 최철원 농특위 경영안정소분과장의 주제발제와 토론으로 이어졌다.이날 토론은 좌장을 맡은 윤석원 중앙대 교수의 사회로 주원철 농림축산식품부 유통정책과장, 고광덕 제주도품목별생산자연합회 사무처장, 강선희 전국양파생산자협회 정책위원장, 홍춘호 한국마트협회 정책이

‘포스트 코로나를 위한 소상공인 정책 토론회’가 지난 15일 소상공인연합회관 회의실에서 열렸다.이번 토론회에서는 생계형 소상공인을 위한 소상공인 사회안전망 구축과 디지털 경영 및 소상공인 간 협업화 기틀 마련 등 소상공인·자영업계의 지속적인 성장기반 마련을 위한 방안들이 제안됐다.중소벤처기업정책학회가 주최하고 중소기업중앙회와 소상공인연합회가 후원한 이번 토론회에는 최승재 국민의힘 의원과 이동주 더불어민주당 의원의 축사, 오세희 소상공인연합회장의 축사와 주제발제 및 토론의 순서로 이뤄졌다.최승재 의원은 축사를 통해 “올바른 소상공인·

코로나19 사태 여파로 집밥 수요가 늘면서 즉석조리식품 시장이 크게 성장한 것으로 나타났다. 2020년 국내 즉석조리식품 시장은 2조 원 규모를 돌파했다. 농림축산식품부(장관 김현수, 이하 농식품부)와 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 지난달 18일 이 같은 내용의 ‘2021 가공식품 세분시장 보고서’를 발간했다. 보고서에는 즉석조리식품의 생산 및 출하, 수출, 유통 및 판매 현황, 국내외 시장 동향 및 전망, 소비 경향 등에 대한 정보를 담았다. 본지는 이 중 즉석조리식품 시장 규모와 소비 행태 분석을 살펴봤다.

스타벅스커피코리아(이하 스타벅스)의 지난해 매출액이 사상 첫 2조 원을 돌파할 전망이다. 스타벅스는 코로나19 사태로 인한 위기 속에서도 매년 꾸준히 매출 성장세를 보이면서 부동의 업계 1위 자리를 이어가고 있다. 사이렌 오더, 드라이브스루 등 새로운 커피문화를 선도한 디지털 혁신과 차별화된 고객 경험으로 커피업계를 넘어 외식업계를 대표하는 브랜드로 거듭난 스타벅스의 성장요인을 살펴봤다. 사진=업체 제공 스타벅스는 지난해 국내 커피전문점을 비롯해 외식기업 최초로 매출 2조 원을 돌파했다.지난 1999년 서울 이화여대 앞에 1호점을

가정간편식(HMR)을 넘어 밀키트 전성시대다. 최근 밀키트 시장은 코로나19 사태로 인한 집밥 문화 확산, 1인 가구 증가 등으로 폭발적인 성장세를 보이고 있다. 한국농촌경제연구원에 따르면 국내 밀키트 시장 규모는 지난 2017년 100억 원에서 지난해 3000억 원으로 3년 새 30배 규모로 성장했다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 밀키트 시장이 연평균 31% 수준으로 성장해 오는 2025년에는 7253억 원에 이를 것으로 전망했다. 이에 따라 밀키트 전문기업을 비롯해 국내 주요 식품 대기업, 중견 식품기업들은 유명 맛집, 인기

2022년 HMR·RMR·밀키트 시장에 전운이 감돌고 있다. 지난 2년 간 CJ제일제당·대상·오뚜기 등 주요 식품 대기업들이 주도한 HMR·RMR·밀키트 시장에 중견 전문식품기업과 단체급식업체들이 잇따라 출사표를 내고 있는 것. 이들은 자사의 차별화된 기술력이 담긴 제품으로 가정식 시장에서 한판 승부를 준비하고 있다. 사진=업체 제공, 이경섭 실장 CJ프레시웨이, 고객사 주력 메뉴 RMR 개발… 동반 성장CJ프레시웨이는 외식 사업자의 인기 메뉴를 RMR(Restaurant Meal Rep-lacement, 레스토랑 간편식)로 상품

서울우유, 냉동피자 시장에 도전… 사조대림, 신사업으로 수산 HMR 제품 출시 HMR 시장 성장 중 밀키트가 대세… 연평균 31%↑, 시장 규모 2025년 7253억 원 전망 2년 동안 이어진 코로나19 사태로 인해 식품·외식 시장의 변화로 식품·외식·급식 기업들은 생존과 성장을 위해 사업 포트폴리오를 이전과 다른 방향으로 구성하고 있다. 면사랑, 사조대림, 서울우유 등 각자의 영역에서 시장을 선도해 왔던 중견기업들이 수십여 년 간 쌓아온 노하우와 독보적인 제품력을 앞세워 간편식 시장에 진출하고 있다.면사랑, 사조대림, 서울우유 등

지난달 7일 국내 최초 나물 명인이 탄생했다. 농림축산식품부는 ‘하늘농가’ 고화순 대표의 고사리 나물이 가진 정통성과 전통성, 보존 가치성을 인정하고 2021 대한민국식품명인으로 지정했다. 고화순 대표의 명인 지정은 예부터 일상에서 즐겨 먹었던 나물의 보존 가치를 인정받았다는 점에서 의미하는 바가 깊다. 어릴 적 보고 익혔던 어머니와 외할머니의 노하우를 바탕으로 나물사업에 뛰어든 고화순 명인은 더 좋은 품질의 나물을 복원하기 위해 교육을 받던 중 명인의 꿈을 갖게 됐다. 명인의 꿈을 이룬 지금, 이제는 나물의 세계화라는 새로운 꿈을

코로나19 사태로 인한 사회적 거리두기로 가장 크게 타격을 입은 패밀리 레스토랑(Family restaurant)업계가 최근 고급화 전략을 내세우며 매출 회복에 나서고 있다. 지난해 상반기까지 줄줄이 폐점하며 매장 수를 줄여왔던 것과 달리 대대적으로 메뉴를 개편하고 특화 매장을 오픈하는 등 외형을 확대하는 모습이다. 연말연시를 맞아 대형 뷔페에 대한 외식 수요가 늘면서 주말은 물론 평일 점심과 저녁 시간까지 예약이 어려울 만큼 고객들로 붐비고 있다. 위기를 기회로 만든 FR업계의 고급화 전략을 살펴봤다. 사진=각사 제공 아웃백, 고