이번 호에선 김가네를 통해 어떻게 가맹점과의 상생이 일어나는지 알아봤다. 가맹점이 오픈하면 김가네는 본사 직원 3명이 한 조가 돼 오픈초기부터 가맹점의 전체 관리, 메뉴, 식자재 수급까지 수시로 매장관리 지원을 직접하고 있다. 이러니 점주 입에서 ‘본사와 같이 운영한다’는 말이 나올 정도다. “매장 운영, 본사와 함께하는 거죠”황순옥 김가네김밥 종로3가·동대문역점 점주황순옥 점주는 김가네를 만나기 전 백숙전문점, 막창집 운영 경험을 토대로 다양한 장사 노하우를 쌓아왔다. 굵은 곡선의 희노애락을 그리다 2012년 김가네

지속되는 경기불황과 내수침체에 최저임금 인상, 근로시간 단축까지 외식업계 악재가 그칠 줄 모르고 있다. 전국 외식업소의 절반 이상이 매출이 하락했고 수익률 역시 악화일로다. 인건비와 식재료비, 임대료 등 지출은 날로 늘어만 가는데 아무리 계산기를 두드려 봐도 수지타산을 맞추기 위한 묘안이 없다. 이에 본지에서는 전국 외식업 경영주 564명을 대상으로 ‘2018 외식업 실태조사’를 실시했다. 외식업소 절반 이상이 매출 ‘뚝’외식업소의 절반 이상이 전년 대비 매출하락을 경험하고 있는 것으로 나타났다.전년도 동기 대비 월평균

2015년 4월 출범한 본아이에프의 B2B영업팀인 특별영업팀(이하 특영팀)은 올 8월말까지 단체주문 누적 매출액 약 50억 원, 누적 주문 수는 2900개를 기록했다. 전국 300여 개의 매장이 모두 한 번 이상 단체주문을 진행했으며, 진행한 총 가맹점 수는 4천 개에 가깝다. 한 건 당 평균 1.4개 매장이 170만 원 매출을 낸 꼴이다. 본브랜드 중 본도시락이 단체주문 매출의 98% 정도를 차치하고 있다.단체주문 건이 특영팀을 통해 접수되면 주문을 진행할 가맹점에 1·2차 전화, 메시지 안내를 하고, 마지막으로 행사 전 날 포스

공정위 정책방향 ‘오락가락’공정위는 최저임금 인상 등과 관련해 ‘가맹점의 최소수익 보장을 유도하겠다’는 입장을 밝히는 데 그쳐 최저시급 인상이 결국은 ‘을과 병의 싸움’으로 번지는 모양새다.김상조 공정위원장은 지난 7월 국회 정무위원회 전체회의에서 “본사와 가맹점 간 상생협약에 가점을 부여하는 식으로 최소수익 보장을 유도하겠다”고 밝혔다.공정위는 불과 몇 개월 전까지만 해도 ‘물류수익에 의존하는 우리나라 프랜차이즈 업계의 관행을 뜯어고치겠다’며 프랜차이즈 본사의 마진구조를 물류 중심에서 로열티 중심으로 바꿔나갈 것임을 강조했었다.

회식 사라진 여의도 상권청탁금지법(김영란법) 시행에 이어 미투운동 확산, 여기에 주 52시간 근무제 도입 등으로 직장인 회식문화가 급격히 축소되면서 오피스 상권의 외식업소가 직격탄을 맞고 있다.여의도 증권가에서 10년 넘게 일식집을 운영하고 있는 한 경영주는 “김영란법 시행으로 반 토막 났던 매출을 끌어올리기 위해 안간힘을 쓰며 버텼는데 더 이상 힘이 없다”며 “매출감소와 인건비 상승으로 이미 최소 인력만을 남기고 구조조정까지 한 상황이라 재간이 없다”고 했다.여의도 일대에는 매물이 넘쳐난다. 외식업소의 주요 소득원이던 법인카드 단

경기불황과 소비침체로 자영업 폐업률이 크게 늘고 있는 가운데 가장 폐업률이 높은 업종은 음식점으로 나타났다. 올해 들어 최저임금 인상에 따른 인건비, 임대료, 식재료비 등 주요 비용이 계속 증가하는 가운데 김영란법의 영향 지속, 근로시간 단축, 1회용품 사용 규제 등 각종 제도가 강화되면서 앞으로 폐업률은 더욱 높아질 것이란 우려가 나오고 있다.이에 본지는 자매지인 월간식당과 공동으로 무너지는 자영업의 실태와 전국 주요 상권의 공실률 현황, 그리고 외식업 경영주들을 대상으로 경영환경 및 실태 설문조사를 통해 음식 자영업자의 실상을

폐업률 상승으로 인한 공실률 확대는 지방에선 더 극명하게 나타나고 있다. 제조 산업단지들이 쇠락하는 구미, 창원, 울산과 조선업 경기 침체의 영향을 오랜 기간 겪고 있는 거제, 최근 GM공장 철수로 지역 경제 붕괴 조짐까지 보이는 군산 등의 상황은 심각하다.실제로 기계 산업 중심의 창원은 중국 수요로 2010년대 초까지 활기를 보였다. 하지만 거제의 조선업 몰락 등과 맞물려 불황을 맞았다. 중소기업 공장 가동률은 2015년 76.6%에서 최근엔 69.7%로 하락했다. 호황기에 짓기 시작했던 아파트들은 대부분 빈집으로 남아 있다. 현

이태원 공실률 21.6%로 최고… 논현역, 홍대·합정, 동대문도 심각신사역 임대료 18개월 동안 12.6% 감소… 홍대합정 24% 올라 대조공실률 확산 속 임대료 하락 막는 ‘렌트프리(무상임대)’ 확대한국감정원에 따르면 서울지역 공실률은 중대형 상가의 경우 지난해 1분기 6.5%에서 꾸준히 상승해서 올 1분기에는 7.7%로 1.2%p 올랐다가 2분기에 7.4%로 다소 주춤한 상황이다. 같은 기간 소규모 상가의 공실률은 2.9%에서 올 1분기 3.7%로 올랐다 2분기에 3.2%를 기록했다.전국적인 상황 또한 큰 차이 없이 비슷한 흐름

청년 개척단 5기는 남아공, 대만 등 우리 농식품 수출시장 다변화를 위한 주요 거점 9개국으로 파견돼 해외 시장 개척을 선도하고자 선정된 ‘2018 시장다변화 프런티어 업체’의 현지 주재원 역할을 수행할 예정이다.청년개척단 교육은 ‘Before-After 프로세스’를 통해 진행된다. 단원들은 파견 전 이론 및 현장교육을 통해 농식품 수출분야를 탐색할 기회를 갖고, 파견 중 글로벌 수출현장을 몸소 체험하며 종료 후 실질적 취업역량 교육을 제공받는다.현재까지 파견 및 예정 인원(5기)은 지난해 1기 20명, 2기 28명으로 총 48명,

aT자료에 따르면 남아공 내 한국식품 인지도는 아직 낮은 편이다. 한류의 부재, 적은 교민수, 비교적 높은 가격 등으로 한국식품 유통에 애로사항이 많다.현지 한국식품 판매점은 요하네스버그 2곳, 케이프타운 1곳 등으로 3개소에 불과하다. 중국계 소비자 및 한국 근무 경험이 있는 현지인과 일부 건강식에 관심 있는 고소득층들이 한국식품의 주요 고객이다.남아공은 기본 주식이 옥수수와 빵이며, 브라이(Braai)라고 불리는 바비큐 요리, 드라이 숙성 소시지인 드로워(Droёwors) 등 다양한 형태의 육류 요리를 즐긴다. 그 외 카레나 계

경기 침체 속에 최저임금이 급격하게 인상되자 문을 닫는 가게가 속출하고 있다. 일부에선 올해 폐업하는 자영업자가 100만 명이 넘을 것이라는 암울한 전망까지 나오고 있다. 이렇듯 폐업률이 급증하면서 권리금도 제대로 못 받고 가게를 내놓은 자영업자가 늘고 있다. 공실률이 빠르게 오르면서 심지어 임대료가 내려가는 상권이 나오기 시작하고 있다.특히 문재인 정부 들어서 발표된 많은 부동산정책을 통해 강남권으로 대표되는 주택투기를 잡기 위한 규제가 이어지면서 이를 피할 수 있는 상업용 건물에 대한 투자가 몰리는 상황에서도 상가 가치 평가의

농림축산식품부와 aT한국농수산식품유통공사는 지난 6일 양재동 더케이(The-K) 호텔에서 ‘농식품 청년 해외개척단 AFLO(아프로, 이하 청년개척단) 5기’의 출발을 알리는 발대식을 가졌다. 발대식에 멘토로 참가한 대만 3기 박건호 단원은 멘토링 시간을 통해 생들기름을 현지 바이어들에게 효과적으로 홍보할 수 있었던 여러 경험들을 얘기했다. 바이어들을 숙소로 초대해 응용 요리를 대접하고, 미팅 시 지루해질 즈음 피부에도 좋다며 손등에 제품을 발라주기도 하는 등 당시의 유쾌한 아이디어를 발표했다.발대식 이후 파견을 앞둔 35명의 5기

수도권 최초의 식품산업단지인 ‘아이푸드파크(I-Food Park)’는 인천 서구 금곡동 일원의 26만1700㎡ 부지에 총 사업비 1400억 원이 투입돼 조성된다. 인천공항, 김포공항, 인천항, 경인아라뱃길 등 최적의 광역 교통망과 물류 수송망을 갖췄다. 식품산업단지에 맞게 오·폐수처리시설과 R&D 및 시험검사실, 냉동 창고 및 물류시스템 등 최첨단 인프라도 갖춰진다.입주업체의 HACCP 인증을 의무화해서 전문 식품산업단지의 위상과 신뢰를 지켜갈 방침이다. 특히 인천시식품제조연합회, 인천시와 긴밀한 협조 속에 조성되는 만큼 아이푸드파

인천광역시에 산재한 1천여 개의 식품업체를 대표하는 단체인 인천광역시식품제조연합회(회장 장재하·이하 연합회)는 이번 아이푸드파크의 프로젝트에서 핵심 역할을 담당했다.인천은 항만과 공항 등 수출에 최적화된 도시로 광역물류기반이 잘 되어 있는데다 서울 및 수도권이라는 거대 소비처가 인접해있어서 공업도시로 발전해왔다.하지만 식품기업들은 HACCP 등 일반기업과는 또 다른 환경이 중요하기에 지역 업체들 사이에서는 식품기업들이 모여서 좀 더 좋은 환경을 만들고자 하는 논의가 있어왔다.동종 기업들이 모여서 물류나 구매, R&D 등 다방면에서

‘좋은 음식은 빨리 만들어지지 않는다’는 생각을 식품제조현장에서 누구보다 잘 실천하고 있는 서정쿠킹의 서정옥 회장. 그녀의 이름을 붙인 ‘서정옥의 느린부엌’은 그래서 많은 소비자가 믿고 선택하는 브랜드다. 10여 년의 노력 끝에 대기업 틈바구니에서 당당히 자신만의 영역을 구축한 국내 유일의 냉장 식혜 역시 서 회장의 작품이다. 그러나 전통식품기업이 국내시장에서 겪는 한계는 분명했다. 눈을 해외로 돌린 서 회장은 우연한 기회에 접한 파키스탄 시장에서 미래를 봤고, 일본 유수의 연구소에서 먼저 냉장 식혜의 기술력에 반해 협업을 제안받기

석유전쟁, 물의 전쟁, 화폐전쟁에 이어 미래는 식량전쟁이 일어날 것이라는 말이 실감날 정도로 최근 식량난으로 고통을 겪는 국가들이 크게 늘고 있다. 우리나라는 식량자급률이 고작 23%에 불과해 식량전쟁에 대비할 필요성이 절대적이다. 그 해답을 해외 농업에서 찾을 수 있다. 연해주는 천혜의 입지와 기후조건을 갖추고 있으며, 러시아 정부가 지역개발을 위한 국가 최우선 과제로 푸틴대통령 주도하에 적극적인 지원정책을 추진하고 있어 우리 영농 기업들이 진출해 해외 농업을 일굴 수 있는 최적지라 할 수 있다. 이미 한국의 일부 영농기업들이 1

Part 3. 파인 다이닝 소비 실태본 설문조사는 지난해 10월 한 달 간 서울 및 수도권, 경상권에 거주하는 20~60대 성인 남녀 500명을 대상으로 온라인 및 오프라인으로 진행했다. 학력, 소득 수준 등은 물론 미식가와 일반인이 유의미한 차이가 있는지도 분석했다. 미식가 그룹 특성 미식가 응답자는 남성이 66%로 여성 응답자의 2배였다. 지역별로는 미식가 집단이 서울 78%, 수도권 14%, 경상도 8%인 반면 일반인 집단은 각각 65%, 21%, 14%로 서울의 미식가 비율이 13%p 높게 나타났다. 미식가는 미혼비율이 48

영업 기간조사 대상 파인 다이닝 100곳의 평균 영업년수는 9.9년으로 집계됐다. 개업연도별로 보면 전통 한식은 가장 오래된 곳이 1971년과 1984년에 오픈한 곳이고 1990년부터 매년 평균 한 곳 이상씩 꾸준히 오픈했다. 2015년 이후 전통 한식의 오픈은 없으며 모던 한식이 2010년 이후 전통 한식의 자리를 대체하고 있다. 이탈리아식도 매년 평균 2곳씩 오픈하고 있으나 프랑스식은 좀 더 활발해 2010년 이후 오픈한 곳이 17곳에 달한다. 중식은 2000년대 후반 이후부터 조금씩 오픈하기 시작했다. 1990년대 후반 이후

농식품부·aT '프리미엄 외식 시장 조사 보고'고급레스토랑을 찾는 우리나라 소비자 10명 중 6명은 남성으로 나타났으며, 이 곳에서 1인당 평균 8만4천 원을 지불하는 것으로 조사됐다. 특히 이런 고가의 레스토랑을 찾는 소비자의 80%가 6개월 이내 최소 1번 이상은 방문한 일반인 그룹으로 분석됐다. 월 2회 이상 방문하는 미식가 그룹과는 구분된다. 주목할 점은 일반인 그룹 내 소득 간 격차가 거의 없어 프리미엄 외식시장이 더는 고소득 계층의 전유물이 아니라는 점이 확인됐다.농림축산식품부와 aT한국농수산식품유통공사는

최현석 셰프는 파인 다이닝의 문제점을 수요가 아닌 공급의 지나친 증가라고 꼬집었다. 그는 공급의 증가 속에서 경쟁력 있는 업장을 이끌어 나가기 위해선 다양성을 갖춰야한다고 말한다. 이어 공급의 증가로 인해 파인 다이닝의 양극화, 경영악화, 경쟁심화 등의 문제가 생기므로 해외 벤치마킹 등을 통해 경쟁력을 키워야한다고 덧붙였다.파인 다이닝의 문제점에 대해 업계 관계자의 20.5%는 수요 감소를 지적했다. 어떻게 생각하는지 또 해결방안이 있다면?“현재 국내 파인 다이닝의 특성은 점진적인 수요와 급진적인 양질의 공급이라고 생각한다. 쿡방