교촌치킨은 가맹점주들이 다루기 쉽지 않고 예민한 법문제를 전담 마크하는 ‘헬프데스크’ 프로젝트를 진행하고 있다. 크고 작은 법 관련 문제를 상담을 통해 시원하게 해결해 줌으로써 점주들은 각종 문제의 법적 갈등에 대한 어려움을 한시름 놓을 수 있다. 가맹점의 입장에선 복잡한 법문제까지 신경 쓸 일이 많을 때 본사가 앞서 해결해 주니 더없는 믿음이 생기고 가맹점 운영에 확신이 생긴다. “놔두면 큰불되는 법문제 고민않고 본사에 말해요”1995년 가맹사업을 시작해 2003년 가맹점수 1000개에 돌파한 교촌치킨은 현재까지 가맹

일본의 주요 상장기업의 지난해 키워드는 비용절감과 수익성 개선, 가격인상, M&A, 해외진출이었다. 외식상장기업 중 가장 높은 매출을 올린 ‘젠쇼홀딩스’와 공격적인 M&A로 몸집을 불린 ‘DD홀딩스’, 매출 성장률 면에서 약진한 ‘토리돌홀딩스’의 2017년 경영성과를 분석했다. 사진=월간식당 DB, 각사 홈페이지원가절감 등 경영개선 통한 수익성 향상이 과제 ‘토리돌홀딩스’토리돌홀딩스는 한국에 ‘마루가메제면’이라는 이름으로 진출해 있는 우동 전문점 마루가메세이멘을 주축으로 코나즈커피(커피), 토리돌(야키토리), 마루쇼야(라

일본의 주요 상장기업의 지난해 키워드는 비용절감과 수익성 개선, 가격인상, M&A, 해외진출이었다. 외식상장기업 중 가장 높은 매출을 올린 ‘젠쇼홀딩스’와 공격적인 M&A로 몸집을 불린 ‘DD홀딩스’, 매출 성장률 면에서 약진한 ‘토리돌홀딩스’의 2017년 경영성과를 분석했다. 사진=월간식당 DB, 각사 홈페이지M&A로 효과로 매출규모 확대 ‘㈜DD홀딩스’㈜DD홀딩스는 M&A를 잘 하는 외식기업으로 유명하다. 카페 알로하를 운영하는 젯튼과 일본 선술집 차차하나를 운영하는 상업예술을 자회사화한 데 이어 지난해 12월에는 가

일본의 주요 상장기업의 지난해 키워드는 비용절감과 수익성 개선, 가격인상, M&A, 해외진출이었다. 외식상장기업 중 가장 높은 매출을 올린 ‘젠쇼홀딩스’와 공격적인 M&A로 몸집을 불린 ‘DD홀딩스’, 매출 성장률 면에서 약진한 ‘토리돌홀딩스’의 2017년 경영성과를 분석했다. 사진=월간식당 DB, 각사 홈페이지2010년 이후 8년 연속 매출액 1위 ‘㈜젠쇼홀딩스’㈜젠쇼홀딩스는 스키야(규동), 코코스(패밀리레스토랑), 빅보이(햄버그&스테이크), 졸리파스타(파스타), 하마스시(회전초밥) 등 20여 개 외식 브랜드를 비롯해

2017 일본 외식상장기업 주요 이슈지난해 많은 상장기업이 적극적인 M&A와 해외진출로 성장을 모색하는 모습을 보였다. 외식업종끼리의 M&A로 포트폴리오를 다각화하는 기업이 있는가하면 식품기업, 투자펀드 등 이업종과의 M&A를 통해 시너지를 기대하는 기업도 있다. 해외진출도 속도를 내고 있다. 날로 심각해지는 인력난과 인구감소로 인한 외식수요 감소 등으로 해외진출을 통해 돌파구를 모색하려는 경향이 뚜렷하다. 사진=월간식당 DB, 각사 홈페이지적극적 M&A로 포트폴리오 확대에 주력가장 주목할 만한 이슈로 회전초밥시장 1위

본지는 지난 1028호(2018년 10월 8일자)에서 ‘트래픽 감소는 코스트 관리 통해 가격경쟁력 높여야 극복’ 이라는 기획 기사를 통해 국내 프랜차이즈 및 식자재 산업의 현황을 일본 시장과 비교해서 살펴봤다.이번호에서는 우선적으로 선행되어야 할 과제를 프랜차이즈 및 식자재 산업별로 살펴보고자 한다. 이어 지난해 10월 기준 일본 주식시장에 상장된 95개 외식 프랜차이즈 기업의 현황과 주요 이슈들을 살펴보면서 국내 관련 기업들이 참고할 만한 사항들을 정리했다. Part 2. 식자재 유통시장의 변화 ‘규모의 경제’ “설비

본지는 지난 1028호(2018년 10월 8일자)에서 ‘트래픽 감소는 코스트 관리 통해 가격경쟁력 높여야 극복’ 이라는 기획 기사를 통해 국내 프랜차이즈 및 식자재 산업의 현황을 일본 시장과 비교해서 살펴봤다. 이번호에서는 우선적으로 선행되어야 할 과제를 프랜차이즈 및 식자재 산업별로 살펴보고자 한다. 이어 지난해 10월 기준 일본 주식시장에 상장된 95개 외식 프랜차이즈 기업의 현황과 주요 이슈들을 살펴보면서 국내 관련 기업들이 참고할 만한 사항들을 정리했다. Part 1. 한국형 외식 프랜차이즈의 ‘생존조건’ "결국

식품외식경제는 올해로 22주년을 맞이하며 그동안 수많은 식품외식기업들과 동행해 왔습니다. 최근 20여 년 전의 금융위기 때와도 같은 내수경기 침체에 식품외식업계는 특히 그 어떤 분야보다도 타격을 많이 받고 있습니다. 하지만 끝이 안보일 듯한 불안함 속에서도 가맹점과의 상생을 도모하고 산업 발전을 위해 더욱 노력하는 식품외식기업들이 존재하는 것도 사실입니다. 소개된 업체 이외에도 수많은 기업들이 국내 식품외식산업 발전을 위해 정진하고 있습니다. 지금의 고비를 넘어 무한한 발전 가능성을 지닌 식품외식 시장의 성장을 기원하며 식품외식경제

원앤원은 원할머니 보쌈․족발, 원할머니 국수․보쌈, 박가부대, 모리샤브 등을 운영하고 있으며 ‘세대를 이어가는 정성의 맛’을 모토로 대표 프랜차이즈 기업으로 전국 약 400여 개의 매장을 운영하고 있다.1975년 청계천을 인접한 황학동에는 간판도 없이 사람들의 발길이 끊이지 않던 작고 소박한 보쌈집이 있었다. 보쌈이 맛있어서 손님들로 항상 문전성시를 이뤘고, 사람들은 그 집을 할머니보쌈집으로 불렀다. 입소문이 퍼지며 인근에는 유사한 매장들이 들어섰고 그제서야 ‘원조(元祖) 할머니보쌈’ 집이라는 의미로 원할머니 보쌈?족발의 이름을 달

㈜김가네는 올해로 창립 24주년을 맞은 외식프랜차이즈 전문기업으로 김밥?분식브랜드 ‘김가네’로 높은 인지도를 갖고 있다.창립 이래 수많은 대박 가맹점을 이끌며 고객들에게 뛰어난 맛?서비스로 믿음과 신뢰를 주는 브랜드로 거듭났다.지난 1994년 서울 대학로에서 33㎡(10평) 남짓한 작은 분식점으로 출발한 김가네는 김밥 프랜차이즈 1세대로서 안정적으로 자리매김하며 현재 전국 450여 개 가맹점을 운영하고 있다.김가네는 기술과 경험이 없는 초보 창업자가 소자본, 소점포로 출발해도 다른 아이템에 비해 부가가치가 월등하며 쉽게 안정을 찾을

식품외식경제는 올해로 22주년을 맞이하며 그동안 수많은 식품외식기업들과 동행해 왔습니다. 최근 20여 년 전의 금융위기 때와도 같은 내수경기 침체에 식품외식업계는 특히 그 어떤 분야보다도 타격을 많이 받고 있습니다. 하지만 끝이 안보일 듯한 불안함 속에서도 가맹점과의 상생을 도모하고 산업 발전을 위해 더욱 노력하는 식품외식기업들이 존재하는 것도 사실입니다. 소개된 업체 이외에도 수많은 기업들이 국내 식품외식산업 발전을 위해 정진하고 있습니다. 지금의 고비를 넘어 무한한 발전 가능성을 지닌 식품외식 시장의 성장을 기원하며 식품외식경제

식품외식경제는 올해로 22주년을 맞이하며 그동안 수많은 식품외식기업들과 동행해 왔습니다. 최근 20여 년 전의 금융위기 때와도 같은 내수경기 침체에 식품외식업계는 특히 그 어떤 분야보다도 타격을 많이 받고 있습니다. 하지만 끝이 안보일 듯한 불안함 속에서도 가맹점과의 상생을 도모하고 산업 발전을 위해 더욱 노력하는 식품외식기업들이 존재하는 것도 사실입니다. 소개된 업체 이외에도 수많은 기업들이 국내 식품외식산업 발전을 위해 정진하고 있습니다. 지금의 고비를 넘어 무한한 발전 가능성을 지닌 식품외식 시장의 성장을 기원하며 식품외식경제

식품외식경제는 올해로 22주년을 맞이하며 그동안 수많은 식품외식기업들과 동행해 왔습니다. 최근 20여 년 전의 금융위기 때와도 같은 내수경기 침체에 식품외식업계는 특히 그 어떤 분야보다도 타격을 많이 받고 있습니다. 하지만 끝이 안보일 듯한 불안함 속에서도 가맹점과의 상생을 도모하고 산업 발전을 위해 더욱 노력하는 식품외식기업들이 존재하는 것도 사실입니다. 소개된 업체 이외에도 수많은 기업들이 국내 식품외식산업 발전을 위해 정진하고 있습니다. 지금의 고비를 넘어 무한한 발전 가능성을 지닌 식품외식 시장의 성장을 기원하며 식품외식경제

최근 국내 식품산업에서 가장 주목받고 있는 가정간편식(이하 HMR)시장은 지난 3년간 다양한 상품 출시와 프리미엄화가 진행되면서 높은 성장을 지속하고 있으며 특히 온라인 소비가 크게 증가한 것으로 나타났다.글로벌 마케팅 리서치 기업인 칸타월드패널은 최근 3년간 국내 HMR시장 매출액이 43.3% 증가했다고 최근 밝혔다. 또 매출 성장률도 지난 2015년 2분기 18.9%에서 올 2분기 14.2%를 기록하며 두 자리 수의 높은 성장을 이어가고 있다고 덧붙였다.이번 조사는 2015년 3분기부터 올해 2분기까지 칸타월드패널 자체 가구 패

지난해 기준 국내 프랜차이즈 산업 규모는 100조 원대에 달하며, 종사자수는 130만 명을 넘는 것으로 관련업계는 추산한다. 또 가맹본부 수도 인구 100만 명당 70개 수준으로 성장했다. 이렇듯 산업 규모는 확대일로를 걷고 있으나 최근 몇 년 새 급격한 환경변화 속에 ‘내우외환’을 겪고 있다.최근 한화투자증권은 ‘비용(Cost)을 통제하다: 외식프랜차이즈와 식자재 유통’ 보고서를 통해 ‘트래픽(고객수ㆍQ)’, ‘가격(P)’, ‘비용(C)’ 등을 중심으로 프랜차이즈 산업 생존전략과 나아가 식자재산업의 변화를 전망했다.본지는 해당 리

日, 인구절벽에 따른 성장성 둔화 ‘잃어버린 20년’출산율 저하 및 고령화 등으로 촉발된 생산가능 인구 감소와 이로 인한 장기 내수 부진 등 여기서 언급된 단어들이 전혀 낯설지 않다. 이는 현재 한국 내수 시장에서 가장 큰 우려로 대두되고 있는 성장성 둔화 전망을 뒷받침 하는 경제 현상들이기 때문이다.이런 현상을 우리보다 먼저 경험한 일본은 지난 1991년 실물 자산 거품 붕괴로 본격적인 경기 침체기에 돌입하기 시작했다. 바야흐로 ‘잃어버린 20년’이라 일컬어지는 장기 저성장 국면에 진입했다.韓, 20년 격차로 日과 비슷한 움직임한

이번 호에선 김가네를 통해 어떻게 가맹점과의 상생이 일어나는지 알아봤다. 가맹점이 오픈하면 김가네는 본사 직원 3명이 한 조가 돼 오픈초기부터 가맹점의 전체 관리, 메뉴, 식자재 수급까지 수시로 매장관리 지원을 직접하고 있다. 이러니 점주 입에서 ‘본사와 같이 운영한다’는 말이 나올 정도다. “매장 운영, 본사와 함께하는 거죠”황순옥 김가네김밥 종로3가·동대문역점 점주황순옥 점주는 김가네를 만나기 전 백숙전문점, 막창집 운영 경험을 토대로 다양한 장사 노하우를 쌓아왔다. 굵은 곡선의 희노애락을 그리다 2012년 김가네

지속되는 경기불황과 내수침체에 최저임금 인상, 근로시간 단축까지 외식업계 악재가 그칠 줄 모르고 있다. 전국 외식업소의 절반 이상이 매출이 하락했고 수익률 역시 악화일로다. 인건비와 식재료비, 임대료 등 지출은 날로 늘어만 가는데 아무리 계산기를 두드려 봐도 수지타산을 맞추기 위한 묘안이 없다. 이에 본지에서는 전국 외식업 경영주 564명을 대상으로 ‘2018 외식업 실태조사’를 실시했다. 외식업소 절반 이상이 매출 ‘뚝’외식업소의 절반 이상이 전년 대비 매출하락을 경험하고 있는 것으로 나타났다.전년도 동기 대비 월평균

2015년 4월 출범한 본아이에프의 B2B영업팀인 특별영업팀(이하 특영팀)은 올 8월말까지 단체주문 누적 매출액 약 50억 원, 누적 주문 수는 2900개를 기록했다. 전국 300여 개의 매장이 모두 한 번 이상 단체주문을 진행했으며, 진행한 총 가맹점 수는 4천 개에 가깝다. 한 건 당 평균 1.4개 매장이 170만 원 매출을 낸 꼴이다. 본브랜드 중 본도시락이 단체주문 매출의 98% 정도를 차치하고 있다.단체주문 건이 특영팀을 통해 접수되면 주문을 진행할 가맹점에 1·2차 전화, 메시지 안내를 하고, 마지막으로 행사 전 날 포스

공정위 정책방향 ‘오락가락’공정위는 최저임금 인상 등과 관련해 ‘가맹점의 최소수익 보장을 유도하겠다’는 입장을 밝히는 데 그쳐 최저시급 인상이 결국은 ‘을과 병의 싸움’으로 번지는 모양새다.김상조 공정위원장은 지난 7월 국회 정무위원회 전체회의에서 “본사와 가맹점 간 상생협약에 가점을 부여하는 식으로 최소수익 보장을 유도하겠다”고 밝혔다.공정위는 불과 몇 개월 전까지만 해도 ‘물류수익에 의존하는 우리나라 프랜차이즈 업계의 관행을 뜯어고치겠다’며 프랜차이즈 본사의 마진구조를 물류 중심에서 로열티 중심으로 바꿔나갈 것임을 강조했었다.