경기불황에 따른 소비 침체를 비롯해 1인 가구 증가, 배달시장 확대 등으로 외식업소를 찾는 내점 고객이 감소하고 있는 가운데, 외식업계가 각기 다른 매장 운영 방식의 변화를 통해 위기 극복에 나서고 있다. 일부 프랜차이즈 업체는 인테리어 콘셉트를 리뉴얼하거나 매장을 고급화·대형화하는 한편 일부는 소형화·배달전문화 전략으로 고정비를 줄이는 모양새다. 위기를 기회로 바꾼 외식업계의 매장 운영 전략을 살펴봤다. 사진=각사 제공인테리어 콘셉트 리뉴얼로 브랜드 이미지 제고최근 외식업계 매장의 변화 중 가장 눈에 띄는 것은 인테리어 리뉴얼이

외식사업을 영위하는 국내 대기업들이 컨세션 사업 비중을 늘리고 있다. 직영매장과 프랜차이즈 사업의 성장 둔화로 수익성이 악화되는 상황에서 어느 정도 안정적인 매출 확보가 가능한 컨세션 쪽으로 눈을 돌리고 있는 것으로 풀이된다. 컨세션 시장은 병원과 대형마트, 터미널, 휴게소 등 다중시설을 원하는 기업체의 수요 증가로 당분간 지속적인 성장세가 예상된다. 반면 매년 치솟고 있는 임차료와 초기 막대한 시설투자에 대한 부담 때문에 자본력이 있는 대기업의 입찰 참여가 늘면서 그들만의 놀이터라는 지적도 있다. 롯데GRS, 제주공항 컨세션 사업

일본의 경제보복성 수출규제에 대한 반발로 시작된 일본산 제품 불매운동이 갈수록 확산되면서 외식업계에도 그 여파가 미치고 있다. 식품업계의 경우 일본산 맥주가 가장 먼저 불매 리스트에 오른 데 이어 일본 음식에 대한 반감이 커지면서 외식업계도 긴장을 늦추지 못하고 있다. 일본식 주점(이자카야)을 비롯해 일식당 매출이 감소했을 뿐만 아니라 일식 메뉴 아이템의 프랜차이즈 창업을 우려하는 이들까지 생겨나는 상황이다. 반일(反日) 불매운동으로 변화를 겪고 있는 외식업계의 현실을 들여다봤다. 불매운동 타격 이자카야 가장 커 일본산 제품 불매운

“과거사 반성 없는 일본! 일본산 제품을 판매하지 않습니다”전국 중소형 마트들의 입구에 걸려있는 현수막 문구다. ㈔마트협회는 한·일 무역 전쟁이 발발한 다음날인 지난달 5일부터 이같은 현수막을 걸고 보유하고 있던 일본산 제품을 가판에서 모두 빼 버렸다.당연히 아사히 등 일본산 맥주들도 자취를 감췄다. 특히 국내 수입주류의 대표주자로 인식됐던 아사히 맥주는 ‘친일매국’과 ‘애국’을 구분하는 잣대처럼 회자되면서 판매고가 뚝 떨어졌다.일본맥주 부진… 국내업체들 프로모션 준비 안 해관세청과 주류업계에 따르면 수입주류시장에서 아사히 맥주의

국내 유통업계가 매출 확대를 위한 카드로 ‘새벽배송’을 꺼내 들었다. 업계 최초 상품 입고부터 배송까지 풀 콜드체인(Full Cold-Chain) 시스템을 통한 새벽배송 서비스를 선보인 마켓컬리의 돌풍을 지켜본 유통 대기업들이 잇따라 시장에 뛰어 들면서 그 규모를 키우고 있는 것. 마켓컬리와 쿠팡, 오아시스 등 스타트업이 선점했던 새벽배송 시장에 백화점, 홈쇼핑, 대형마트, 식품기업까지 가세해 경쟁을 벌여야 하는 각축전이 됐다. 새벽배송이 업계의 신성장동력으로 날개를 달아줄지, 아니면 무리한 사업 옵션이 될지 업계의 관심이 쏠리고

회사원 A씨는 최근 회사 근처에 로봇이 핸드드립 커피를 해주는 카페가 있다고 해 점심식사 후 일부러 매장에 들렀다.핸드드립 커피는 에스프레소 머신에서 추출하는 메뉴에 비해 가격이 최고 2배정도 비쌌지만, 커피 로봇이 핸드드립 해주는 신기한 모습을 동영상으로 촬영해 SNS에 올리고, 맛을 보기 위해 기꺼이 주문을 했다. N타워 강남에 위치한 레귤러식스의 카페 ‘라운지엑스’ 얘기다. 레귤러식스는 최근 핸드드립 커피머신을 비롯해 빵 셔틀 로봇을 본격 운영하면서 항간에 중국의 하이디라오와 비교할 정도로 주목받고 있다. 워낙 이슈가 되다보니

지난달 강남 N타워 지하 2층에 문을 연 레귤러식스는 로봇기술과 AI 기술, 블록체인 등이 접목된 미래형 레스토랑이다. 한식 다이닝 브랜드 월향과 푸드테크놀러지 전문기업 육그램이 손을 잡고 만들었다. ‘한 자리에서 만나는 서울의 대표 음식’을 콘셉트로 월향(한식 주점)과 조선횟집(한식 횟집), 평화옥(냉면·국밥), 산방돼지(육류 구이) 등의 한식당과 라운지 엑스(카페), 알커브(VIP 레스토랑) 등 6개의 외식 브랜드가 입점해 있다. 가장 화제를 모으고 있는 곳은 로봇이 내린 커피를 맛볼 수 있는 라운지 엑스다. 이곳에서 드립 커피

경기불황으로 외식시장이 무너지면서 관련 산업까지 동반추락하고 있다. 주방설비와 중고주방, 인테리어, 식자재 유통 등 제반 산업들이 연쇄 타격을 입고 폐업위기로 내몰리는 실정이다. 외식업 경기를 대변한다는 황학동 중고주방 거리에서 2년째 중고주방용품점을 운영 중인 김철수(가명) 사장은 “올해 들어 이 골목에서만 2곳이 폐업했다.한 골목에서 이 정도인데 황학동 전체로 따지면 어떻겠냐”며 “작년에 황학동 전체에서 4곳이 폐업한 것으로 알고 있는데 지금 추세라면 올해 상황은 훨씬 심각할 것으로 예상된다”고 말했다. 창업은 줄고 폐업만 늘어

㈔한국파프리카생산자자조회는 지난 2000년 출범한 대한민국 최초 농산물 단일 품목 자조회다. 태생부터 100% 수출용 파프리카 생산으로 시작해 내수시장 확대에 이르기까지 20여 년 동안 괄목할만 한 성장을 이뤘으며, 농업품목조직의 선도적인 역할을 수행해 왔다.파프리카를 지속가능한 산업으로 발전시키겠다는 목표로 지난달 13일 제9대 회장에 공식 취임한 ㈔파프리카생산자자조회 명동주 회장을 만나봤다.국내 최초 농업 생산자 의무자조회㈔한국파프리카생산자자조회(이하 파프리카자조회)는 약 600여 명의 회원이 140만 평에 이르는 농지에서 연

평범한 음식에 고급 재료를 더한 ‘작은 미식’이 인기다. 누구나 즐길 수 있는 가격대의 대중적인 메뉴에 고급 재료를 더한 다양한 메뉴들이 쏟아지고 있다.특히 라면, 김밥, 삼겹살, 짜장면, 짬뽕, 빙수 등 일상적인 음식에 고급 식재료를 사용해 맛과 영양은 물론 가성비까지 만족시켜주는 제품과 메뉴들이 다양하게 등장했다.만족·실리 따지는 가치 소비 확산‘욜로’, ‘가심비’, ‘나심비', ‘소확행’, ‘나나랜드’, ‘패스트 프리미엄’···. 최근 몇 년간 자신의 행복을 중요시하는 트렌드가 확산되면서 한 끼를 먹어도 제대로 된 식사

최근 식사와 장보기가 동시에 가능한 신개념 다이닝 트렌드인 그로서란트(Grocerant) 열풍이 일고 있다. 식재료(Grocery)와 음식점(Restaurant)의 합성어인 그로서란트는 마켓에서 식재료를 구입한 후 그 자리에서 바로 셰프가 요리해 주는 음식을 먹을 수 있어 젊은층을 중심으로 소비가 확산되고 있다. 유통·식음료업계에 불고 있는 그로서란트 열풍을 따라가 봤다. 1인 가구의 증가, 나를 위한 소비가 확대되면서 유통·식음료업계에 다양한 변화가 일어나고 있다. 과거 타인과의 관계 지향적 라이프스타일이 아닌 혼자만의 시간을 즐

커피업계의 스페셜티 커피 경쟁이 본격화 되고 있다. 지난 5월 초 미국 스페셜티 커피 전문브랜드 블루보틀이 서울 성수동에 1호점을 열면서 국내 소비자들에게 뜨거운 관심을 받고 있는 가운데, 국내 주요 커피브랜드들도 기존 매장과 차별화된 스페셜티 특화매장 오픈에 주력하고 있다.과거 스페셜티 커피가 소수를 위한 특별서비스였다면 이제는 성숙한 커피맛을 원하는 고객의 취향을 만족시키기 위해 꼭 갖춰야 할 커피업계의 필수조건이 돼버렸다. 스페셜티 커피가 전 세계에서 3세대 트렌드 흐름으로 인정받고 있다. 편리하고 저렴하게 즐길 수 있는 1세

#서울에 사는 직장인 윤은새 (여, 28세)씨의 아침은 1인용으로 소포장된 샐러드나 푸드바 혹은 물이나 우유 등에 타서 마시는 푸드 셰이크(파우더형 대체식)로 시작된다. 출근 전 간편하게 먹을 수 있고 속도 부담스럽지 않아 샐러드는 구독으로, 파우더는 미리 주문해 뒀다가 먹는다.점심 식사는 혼자 하는 경우가 많다. 직장인 3명 중 1명이 혼자 점심을 먹는다는 통계에서도 나타나 듯 윤씨 역시 서로의 입맛과 취향을 고려해 특별한 경우가 아니면 혼밥을 즐긴다. 점심은 편의점이나 인근 맛집 도시락, 혹은 미리 챙겨 온 간편식을 먹는데 최근

저명한 의학저널 The Lancet(2017년)은 ‘2030년이 되면 한국인의 평균 수명이 전 세계인 중 가장 길어질 것’이라고 보도했고, 뉴욕포스트는 ‘그 근거는 김치에 들어있는 프로 바이오틱스 유산균, 식이섬유, 항산화·항암물질이 들어있기 때문’이라고 했다. 김치의 위상이 날로 높아지면서 우리나라 김치는 전 세계 68개국에 수출이 되고 있다. 2001년에는 코덱스에 국제규격으로 채택됐고, 2013년에는 ‘김장문화’가 유네스코 인류무형문화유산에 등재됐다. 또 2017년에는 문화재청이 ‘김치담그기’를 국가 무형문화재 133호로 지정

주류 거래 시 장려금과 수수료, 대여금, 할인, 외상 등 일체의 금품 및 용역을 주고받는 이른바 ‘리베이트’ 전면 금지의 불똥이 외식 자영업자와 소비자들에게 튀었다. 불법 장려금을 없애 투명한 주류 유통 구조를 만들겠다는 법 개정 취지와는 달리 대기업 주류제조업체만 배불리는 정책 아니냐는 비판의 목소리가 거세다. 외식업계는 그동안 관행적으로 행해지던 장려금이 사라진다면 그 비용부담은 결국 영세한 자영업자와 소비자들에게 전가돼 자영업 몰락과 소비자 가격 인상으로 이어질 것이라는 입장이다.장려금·대출 금지… ‘쌍벌제’ 도입 ‘버닝썬이

삼삼오오 점심을 마치고 나온 직장인들의 손에는 하나같이 커피 잔이 들여 있다. 한국인들의 식후 커피는 이제 더 이상 기호가 아닌 일상이 된 지 오래다. 커피가 일상화 된 지금 한국의 커피시장은 빠르게 성장했다. 관세청과 커피 업계에 따르면 2017년 국내 커피시장 규모는 약 11조7천400억 원으로 사상 처음 10조 원을 넘었다.연간 커피 소비량은 265억 잔으로, 국민 1인당 연평균 512잔을 마셨다. 10년 전인 2007년과 비교해 30%가량 증가한 수치다. 과거 국내 커피시장은 커피믹스 등 인스턴트 커피 위주였으나 1990년대

맛은 물론 건강까지 생각하는 오늘날에는 몸에 이로운 음식에 손이 간다. 이런 의미에서 현대인의 관심을 불러일으키는 것이 바로 ‘약선’이다.국제외식산업박람회 3층 제2전시장에 자리한 ㈔대한약선협회는 체질에 맞는 음식과 계절에 따른 다양한 음식을 전시해 일반 참관객뿐 아니라 음식을 공부하는 학생들의 이목까지 집중시켰다.이미 몇 년 전부터 미국을 비롯해 유럽 등에서는 한국의 약선요리가 항암 건강식으로 보도돼 인기를 누리고 있다.차복란 ㈔대한약선협회 회장은 “외국인들 사이에서는 이미 한국 약선요리의 효과를 알고 일부러 찾고 있는데 오히려

전통 음식 대중화에 힘쓰는 국제외식산업박람회 제2전시장에서 참관객들의 발길이 끊이지 않았던 부스는 ㈔한국전통음식연구소와 ㈔떡한과세계화협회, ㈔대한민국전통음식총연합회의 명인들과 함께하는 전통 떡 빚기 체험과 전통주 시식, 장류를 비롯한 갖가지 전통 음식 전시였다.형형색색의 전통 한과와 떡은 보는 이들의 눈과 귀를 즐겁게 했다. 한국전통음식연구소 의례음식과정 수료생들이 개설한 한국의례음식연구원에서는 한국의 통과의례 음식을 전시하며, 우리 음식과 잘 어울리는 전통주도 함께 전시 판매했다.특히 한국전통음식연구소의 윤숙자 대표를 비롯해 떡한

“다양하고 풍성한 볼거리에 근거리 신선한 엽채류 종류 등이 로컬푸드의 장점을 제대로 살렸다” 지난 4월 17일부터 19일까지 3일간 서울 양재동 aT센터에서 열린 국제외식산업박람회의 경기도관의 다채로운 전시품목을 둘러본 참관객들의 한결같은 반응이다.20여개의 다양한 업체들이 참가한 경기도관에는 서울 근거리라는 특징을 살린 신선채소 업체인 아라네영농조합법인, 사회적기업 청보㈜, 다산푸드시스템, ㈜남면지앤지, 팜에이트㈜에서 쌈채소류와 시설채소류를 비롯한 신선 샐러드류 등 여러 품목을 선보였다.경기도 광명에 사는 박 모 주부는 “마트에서

서구화된 식생활로 외식업소뿐 아니라 일반 관람객들의 관심까지 한 몸에 받은 국가별 수입 식자재가 전시돼 눈길을 끌었다. 올해 처음 선보인 ‘글로벌 가공식품관(Global Grocery Zone)’이 바로 그곳이다. 글로벌 가공식품관은 해외 식자재 수입이 날로 증가함에 따라 국내에 수입 유통되고 있는 식자재를 소개하기 위해 마련됐다.총 14개국, 15개 업체가 참여한 이번 전시는 외식업 종사자뿐만 아니라 조리전공 학생, 수입업체 등 관련 참관객들의 관심이 높았다.특히 8kg에 육박하는 대형 파마산 치즈(이탈리아, ATCH 제공)나 3