고물가 시대, 저가커피 시장이 커피업계의 주류로 떠오르면서 치열한 시장 경쟁을 펼치고 있다. 저가커피 프랜차이즈 업체들은 가성비만을 강조하던 기존의 이미지에서 벗어나 콜라보레이션 메뉴 출시 및 지역 상생 확대, 스타 마케팅, 해외시장 진출 등을 통해 다양한 소비층 공략에 나서는 모습이다. 저가커피 가격 인상 통계청 자료에 따르면 코로나19 사태로 급증한 외식업 두 가지는 커피와 치킨이었다. 특히 저가 브랜드의 약진이 두드러졌다. 그러나 팬데믹 시기에 때아닌 호황을 누렸던 저가커피는 엔데믹을 지나 극심한 경기침체를 맞으면서 유례없는

고물가 시대, 저가커피 시장이 커피업계의 주류로 떠오르면서 치열한 시장 경쟁을 펼치고 있다. 저가커피 프랜차이즈 업체들은 가성비만을 강조하던 기존의 이미지에서 벗어나 콜라보레이션 메뉴 출시 및 지역 상생 확대, 스타 마케팅, 해외시장 진출 등을 통해 다양한 소비층 공략에 나서는 모습이다. 저가커피 프랜차이즈 결제금액 비중 지속 증가지난해 11월 시장분석 빅데이터 서비스 업체 와이즈앱에 따르면 국내 커피 시장에서 저가커피 프랜차이즈의 결제금액 비중은 지난 4년간 매년 2~3%씩 지속 증가했으며 결제추정금액 합계는 지난 2019년 7월

푸드테크 로봇 산업의 다음 ‘배달로봇’조리로봇, 서빙로봇에 이어 배달로봇도 빠르게 발전하고 있다. 앞선 두 로봇에 비하면 후발 분야지만 배달로봇 역시 빠르게 상용화 되는 푸드테크 산업 중 하나다. 배달로봇은 ‘라스트 마일 딜리버리(Last mile Delivery)’란 영역으로 산업적 역할이 특정화 됐다. LMD 개념에서 배달로봇은 “5~10km 거리를 이동하며 포장된 음식을 최종 소비자가 위치한 곳으로 운반해 주는 로봇”으로 정의되는데 상품을 개별 소비자에게 직접 전달하기 위한 마지막 구간으로 비대면 서비스의 완성을 의미한다고 볼

국내 햄버거 시장 경쟁이 올해 더욱 뜨거워질 전망이다. 글로벌 시장조사기관 유로모니터에 따르면 지난 2013년 1조9000억 원이었던 국내 햄버거 시장 규모는 지난해 약 4조 원으로 급성장했으며 올해는 5조 원대 규모까지 확대될 것으로 보인다. 현재 국내 햄버거 업계는 프리미엄과 가성비를 내세운 차별화 전략을 펼치고 있으며 글로벌 브랜드들의 잇따른 국내 진출로 햄버거 시장 파이는 그 어느 때보다 커진 상황이다. 특히 국내 주요 햄버거 프랜차이즈 ‘빅4’가 모두 인수합병(M&A) 시장에 나와 있는 상태에서 올해 역시 유명 글로벌 브랜

외식업계에 가장 먼저 도입된 로봇이자 가장 많이 상용화된 로봇은 단연 서빙로봇이다. 이제 외식업소에서 로봇이 음식을 테이블에 서빙하는 모습은 더 이상 놀라운 일이 아니다. 통계청에 따르면 올해 국내 서빙 로봇 보급 대수는 1만 대를 넘어서고 시장 규모는 2500억 원 규모까지 성장할 전망이다. 서빙로봇의 현재 대여비는 평균 월 50만 원~100만 원 수준으로 기술이 발달하면서 로봇 가격도 점차 내려가는 추세다. 서빙로봇은 식당 종업원이 로봇에 달린 태블릿PC에 테이블 번호만 입력하면 자율주행 기술과 충돌 방지 기능 등을 바탕으로 사

로봇이 요리하고 서빙하는 시대가 도래했다. 코로나19 팬데믹 이후 비대면 문화의 확산과 함께 외식업계의 푸드테크 기술 도입도 가속화됐으며 그중에서도 서빙로봇과 조리로봇은 가장 빠르게 상용화돼 식품·외식업체에서 흔히 볼 수 있는 대체 인력으로 자리 잡았다. 조리로봇은 일반적으로 협동 로봇을 활용한다. 협동 로봇의 팔(Arm)에 조리 도구를 결합해 뒤집기, 흔들기, 돌리기 등 사람의 팔로 할 수 있는 다양한 동작을 구사해 조리하는 형태다. 초창기에는 커피를 내리거나 치킨을 튀기는 등 요리 과정의 일부분인 단순 반복 작업만 수행했다면 최

주문·배달 앱, 주문-결제-배달 ‘원스톱’ 처리팬데믹으로 인한 외식업계의 두드러진 변화를 찾는다면 주문·배달문화의 유례없는 촉진과 활성화라 할 것이다. 2022년 상반기 기준 배달앱 시장은 주문중개형 앱(플랫폼)이 37개, 배달대행 플랫폼이 51개로 각 지역 배달대행 영업점은 총 7749개소다. 국토교통부(장관 원희룡)가 한국교통안전공단, NRS에 의뢰해 지난해 7월부터 5개월간 조사한 결과에 따르면 배달원 수는 23만7188명으로 2019년 11만9626명 대비 약 2배 증가한 것으로 나타나 배달시장의 성장을 보여줬다. 삼일회계법

2023년 계묘년(癸卯年) 새해에 바라 본 ‘푸드테크․초가성비’ 시대지난해 식품․외식 분야에서 가장 많이 사용된 키워드를 꼽는다면 단연 ‘푸드테크’라 할 수 있을 것이다. 엔데믹에 접어들면서 푸드테크는 식품·외식산업에서 가장 뜨겁게 부상한 분야가 됐다. IFS프랜차이즈서울박람회, 코엑스 푸드위크, 대한민국식품대전, 식품외식산업전망대회 등 지난해 후반 이어진 다수의 식품·외식산업 대전에서 푸드테크는 부동의 신산업 키워드였다. 푸드테크는 팬데믹을 기점으로 급변하는 상황 속에서 존재감을 드러내며 식품산업의 새로운 좌표가 되고 있다. 이

2022년 한 해가 저물고 있다. 올해 식품·외식업계는 사회적 거리두기 해제로 인한 일상 회복에도 불구하고 경기 침체, 물가 불안, 인력난 등 극심한 삼중고로 최악의 위기를 맞았다. 코로나19 사태와 함께 빠르게 자리 잡은 비대면 환경은 푸드테크의 폭발적인 성장을 이끌었으며 계속되는 금리 인상과 고물가 현상은 초저가 상품 출시와 마케팅을 불러일으켰다. 소비자 맞춤형 HMR·밀키트 출시와 해외시장 진출은 위기 극복을 위한 필수요소로 자리 잡았다. 다사다난했던 2022년 식품·외식업계 주요 뉴스들을 정리했다.사진=각사 제공, 그래픽=정

대한상공회의소(회장 최태원, 이하 대한상의)가 올해 유통업계를 결산하고 내년 유통시장 변화를 조망해보는 ‘2023 유통산업 전망 세미나’를 지난달 22일 서울 세종대로 대한상의 회관에서 개최했다. 올해 유통업계 최대 이슈는 ‘소비심리 악화(51.3%)’가 선정됐다. 대한상의가 이날 유통기업 300개 사를 대상으로 설문 조사한 결과 2022년 소비시장 10대 이슈로 △소비심리 악화(51.3%) △업태 간 경쟁 심화에 따른 수익성 악화(30.7%) △고물가로 인한 출혈압박(25.7%) △오프라인 업태의 온라인 사업 진출(24%) △일상

서울 코엑스에서 지난달 23일부터 나흘간 진행된 제21회 서울 카페쇼(주최: 엑스포럼, 월간커피)는 글로벌 커피 산업의 현상과 과제, 최신 경향을 담은 소통의 장으로 기획됐다. 서울 카페쇼는 ‘새로운 시대, 새로운 시작’이란 주제로, 국내외 3533여 개 커피 브랜드와 참관객 10만 명의 규모로 준비된 국제적인 카페 박람회다. 다양한 전시와 포럼, 페스티벌과 경연 대회가 온․오프라인에서 동시 진행돼 팬데믹 이후 커피 산업의 오늘을 가늠하는 시간이었다는 평가다. 아울러 UN 산하 국제커피기구(International Coffee Or

글로벌 공통이슈로 국내외 외식트렌드 격차 줄어외식행태 분야, ‘양극화’… 소비감성&마케팅 분야, ‘경험이 곧 소유’메뉴분야, ‘건강도 힙하게’… 경영분야, ‘휴먼테크’농림축산식품부(장관 정황근)가 주최하고 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)가 주관한 ‘2023 식품외식산업 전망대회’가 지난달 16일과 17일 이틀간 서울 양재동 aT센터에서 ‘대전환의 시대, 식품외식산업의 도전과 미래’를 주제로 개최됐다.전망대회는 아리 멜라무드 독스매톡 CEO의 기조강연을 시작으로 문정훈 서울대 교수, 윤은옥 한국외식산업경영연구원 부장 등을 비롯해

△간편식 시장의 재편△음료 시장 세그멘테이션△주류 시장의 변화와 기회△푸드테크간편식-밀키트 간 경계 허물어지다위드 코로나 시대 간편식 시장은 꾸준히 성장하고 있다. aT에 따르면 국내 간편식 시장 규모는 지난 2018년 3조 원에 육박한 것으로 추산됐으며 올해는 5조 원을 넘길 것으로 전망됐다. 특히 코로나19 사태로 인해 냉동 간편식 제품의 선호도가 높아졌으며 이와 함께 냉동 밀키트도 인기를 끌고 있다. 국내 밀키트 시장은 지난 3월 위드 코로나 시대가 시작되면서 외식 경기 활성화로 내식 비중이 줄어 판매가 감소했으나 2분기 이후

영화·드라마·음악 등 K-콘텐츠에서 일기 시작한 한류 열풍이 ‘K-푸드’까지 이어지면서 국내 프랜차이즈 업계가 해외시장 진출에 적극적으로 나서고 있다. 치킨을 비롯해 패스트푸드, 분식, 베이커리, 디저트, 편의점 등 다양한 K-프랜차이즈 브랜드들은 과포화된 국내 프랜차이즈 시장을 넘어 해외시장에서 활로를 모색하려는 모습이다. 엔데믹 시대를 맞아 해외사업을 확대하고 있는 ‘K-프랜차이즈’ 현황을 살펴봤다.사진=각사 제공 엔데믹 시대, 해외시장 ‘블루오션’으로 주목“엔데믹 시대를 맞은 지금이 해외 진출 확대를 위한 새로운 전환점이다.”

한 해 동안 세계적으로 발생하는 음식물 쓰레기는 약 10억t에 달한다. 유엔환경계획(UNEP)은 지난해 ‘음식물 쓰레기 지표 보고서 2021(Food Waste Index)’를 통해 2019년 전 세계에서 배출된 음식물 쓰레기양이 9억3100억t에 달한다고 밝혔다.이에 식품·외식업계가 ESG 경영의 일환으로 ‘푸드 업사이클링’에 나서고 있다. 쌀겨나 왕겨, 맥주 제조과정에서 나오는 맥주박, 커피찌꺼기, 외관상의 문제로 폐기되는 못난이 농산물 등을 다른 제품의 자원으로 활용함으로써 부가가치를 높이고 쓰레기 배출을 줄이는 선순환 움직임

라면 소비 감소로 시장이 축소되면서 라면업계가 이색라면을 출시해 돌파구를 모색하고 있다. 최근 식품업계 트렌드인 건강지향, 고급화 경향과 자신만의 기호에 맞게 조리법을 바꿔 즐기는 모디슈머 레시피 등을 적극 반영해 제품이 한층 다양화·차별화하고 있는 모양새다. 금융감독원과 식품업계에 따르면 지난해 라면 3사인 오뚜기, 농심, 삼양식품의 영업이익은 전년 대비 큰 폭의 적자를 기록했다. 라면 수출액, 국내외 HMR제품 호황으로 매출액은 늘었지만 영업이익은 감소세를 보였다. 실제로 농심의 지난해 영업이익은 1061억4000만 원으로 전년

샤브샤브 전문점 온천집, 디저트 카페 청수당의 공통점이 있다. 공간 솔루션 기업 글로우서울이 운영하는 브랜드이자 핫플레이스로 꼽힌다는 것. 그리고 하나 더 있다. 지역에 새로운 상권을 형성하며 부동산의 가치까지 상승시킨 대표적인 브랜드다. 어느덧 글로우서울은 독보적인 프롭테크(Proptech) 스타트업으로 공간의 가치를 극대화하는 부동산 솔루션까지 제공하며 업계를 선도하고 있다. 해당 기사는 본지 1122호·1123호에 2호에 걸쳐 보도한다. 1122호에는 부동산과 외식업이 함께 끌어내는 밸류 애드에 대한 설명과 현황을 게재했으며

외식상권이 부동산 가치를 높인다. 아무도 관심 갖지 않던 낙후된 동네에 새로운 상권이 만들어지고 대형 오피스 건물에 들어선 식당가와 푸드코트가 부동산 가치를 수직 상승하게 하는 주인공은 바로 외식업계의 이름난 핫플레이스로 통하는 맛집들이다. 부동산 업계에서도 건물이나 오피스 건물의 자산 가치를 높이기 위해 유명 식음료 매장 유치를 통한 이른바 ‘밸류 애드(value Add)’가 화제다. 관련 전문가들을 만나 부동산과 외식업이 함께 이끌어가고 있는 새로운 생태계를 살피고 우량 임차인 맛집이 부동산 가치를 극대화시키는 전략을 취재했다.

닭 특수부위 전문점 송계옥은 코로나19 시기에 오픈했음에도 불구하고 미식가 사이에서 꼭 방문해야 하는 업소로 소문나며 고객들의 웨이팅 행렬이 끊이지 않았다.여기에 MBC 예능프로그램 ‘나혼자산다’에서 개그우먼 박내래가 송계옥의 레시피로 만든 얼그레이 하이볼을 선보이면서 그 인기는 더욱 높아졌다. 송계옥 우지호 사장은 닭 특수부위에서 특별함을 찾아 외식시장에 새로운 패러다임을 펼치고 있다.분석과 상상을 실현하다송계옥 우지호 사장은 생소한 닭의 특수부위에서 특별한 가능성을 찾았다. 부위별로 다른 맛과 식감을 통해 재미를 찾으며 다양한

소상공인시장진흥공단(이사장 박성효, 이하 소진공)이 ‘2022년 하반기 소상공인 경영 3대 키워드’라는 주제로 소상공인 브리프 6호를 발간했다. 소진공은 소상공인·자영업 경영환경을 분석하고 올해 하반기 경쟁력 강화를 위한 경영 3대 키워드로 ‘디지털 전환’, ‘기업가정신’, ‘고객경험’을 도출했다. 소상공인 브리프 6호를 토대로 한 소상공인·자영업 경영환경 동향과 변화에 따른 성장 방안을 살펴봤다.소상공인·자영업, 코로나19 피해 회복 속도 둔화소진공에 따르면 코로나19 사태로 피해를 겪은 소상공인·자영업 경영환경이 생산지수, 체감