연초부터 최저임금을 둘러싼 논란이 계속되며 소상공인·자영업자들의 어려움이 커지는 가운데 프랜차이즈 업계의 ‘갑질’을 손보겠다며 정부가 내놓은 규제방안들이 올 들어 속속 시행돼 국내 프랜차이즈 산업이 위기에 놓였다. 이에 2019년 프랜차이즈 업계의 가장 중요한 이슈인 차액가맹금과 로열티, 단체교섭권과 최저수익률 등의 이슈에 대한 가맹본부와 가맹점주의 입장을 각각 살펴보고 전문가들이 제시하는 대안을 들어봤다. ‘호식이법’으로 불리는 오너리스크 방지법과 필수품목 가격 공개 등의 내용을 담은 가맹사업법이 올해부터 시행됐다.

상위50% 품목 공급가격, 특수관계인 이익 공개 등 시행공정위, “필수품목 공급과정 투명해져 불필요한 분쟁 감소”FC업계, “가맹점을 직영으로 전환하거나 해외진출 검토”올해부터 프랜차이즈 사업을 시작하는 예비창업자들은 정보공개서를 통해 가맹점 운영과정에서 부담하게 될 ‘차액가맹금’의 규모, 내역 등 세부사항을 확인할 수 있게 됐다. 차액가맹금은 가맹본부가 가맹점주에 판매하는 상품의 가격에서 가맹본부가 실제 사들인 가격을 뺀 차액으로 이른바 ‘유통마진’으로 불린다. 공정거래위원회는 이를 가맹본부가 취하는 마진이자 실질적인 가맹금으로

중기중앙회서 열린 정부합동신년회… 4대그룹 총수 참석관련업계, “업계 의견 듣고 정책 마련한 노력은 인정”전문가, “최저임금 부담 줄이는 경기 활성화 대책 중요” 더불어민주당과 정부 및 주요 자영업 협·단체가 협의를 거쳐 지난 연말 ‘자영업 성장·혁신 종합대책’을 발표했다. 본지 신년특집 1호(2019년 1월 1일자)에서는 구도심 상권 개발, 자영업자 전용 상품권 확대, 환산보증금폐지, 채무조정 등 이번 대책에 담긴 다양한 내용들을 살펴봤다. 이번호에는 자영업 대책에 대한 업계 반응과 전문가 의견 등을 담았다. 다만 최저임금에 주휴

중국의 카페산업의 성장은 괄목상대하다. 지난 1999년 스타벅스가 진출한 이후 성장하기 시작한 카페시장은 최근 루이싱커피와 헤이티 등 중국내 자체 경쟁력을 갖춘 브랜드의 등장으로 판도가 바뀌고 있다. 이들 카페 브랜드들은 모바일 시스템 위챗을 활용한 배달과 위챗페이 QR코드 결제시스템을 통해 급성장 했으며, 1+1 프로모션과 독특한 치즈음료 개발 등 경쟁력을 갖추며 인기를 끌어 기본 1시간 이상 대기해야 음료를 구입할 수 있을 만큼 반응이 폭발적이다. 난공불락의 성처럼 여겨졌던 스타벅스를 긴장하게 만들고 있는 루이싱커피와 헤이티의

중국 외식산업의 연간 매출 총액은 2017년 말 기준 4조 위안(한화 약 684조 원)을 기록하며 가파른 성장을 하고 있다. 동시에 객단가 높은 외식기업이 출현하며 프리미엄 시장이 형성되고 있다. 세계 최대 모바일시장으로 성장하고 있는 중국이 향후 인공지능과 사물인터넷 그리고 빅데이터와 5G를 융·복합해 성장해 나갈 외식산업은 상상을 초월할 정도로 빠르게 변화해 나갈 것이 자명하다.이미 일본과 한국의 사례처럼 인력난이 시작된 중국 외식업계가 로봇을 이용한 효율화를 지속 보완해 완성단계에 접어든다면 어떤 결과를 가져올지 기대가 된다.

지난 한 해 소상공인·자영업자를 둘러싼 현실은 ‘팍팍’하다못해 ‘갑갑’했다. 경기 불황과 소비 위축, 경쟁 심화, 치솟는 임대료, 인건비 증가, 금리 인상 등의 악재가 겹치며 ‘자영업 지옥’이라는 말까지 등장했다. 지난해 처음으로 폐업률 90%, 폐업한 자영업자가 100만 명에 달할 것이라는 전망도 나왔다. 실제로 한국은행에 따르면 지난해 12월 자영업자의 현재경기판단CSI(소비자동향지수)는 59로 1월의 84보다 25포인트 하락했다. 이는 한은이 관련 통계를 작성한 2008년 이후 연간 기준으로 가장 낙폭이 컸다. 소비자동향지수는

△현재 맡고 있는 업무는?“식생활이 서구화되고 맞벌이, 혼밥족 등이 증가하면서 국민 3명중 1명이 하루 한 끼 이상 외식을 하고, 4명중 1명이 급식을 이용하고 있다. 이렇게 외식이나 급식이 증가하면서 대량조리에 따른 식중독 사고가 발생할 가능성도 높아졌다. 식중독예방과는 식품 섭취로 인해 발생할 수 있는 식중독의 사전 예방이나 발생시 신속한 대응을 담당하고 있다. 또 식중독예방을 위한 교육·홍보, 식중독 발생시 신속검사·원인조사 및 학교 식중독 발생시 확산방지를 위한 식중독조기경보시스템 운영, 원인규명률 제고를 위한 식중독균 추적

△편의점 도시락 시장의 성장세가 계속되는데 추이는?“1~2인가구의 증가, 여성의 사회진출 증가, 고령 사회 진입(65세 이상 인구) 등 사회 환경의 변화에 따라 가정간편식(HMR) 시장이 급성장하고 있다. 이에 따라 편의점 도시락 시장도 지속 성장하고 있으며, 세븐일레븐의 도시락 매출 역시 매년 성장세를 이어가고 있다. 2017년 전년대비 34.7%의 매출 증가율을 보였으며, 지난해에도 37.1%가 올라 2년 연속 30%가 넘는 고도성장을 이어가고 있다.” △세븐일레븐에서 가장 많이 판매되는 도시락은 무엇이고 이유는? “‘11찬 도

살충제 계란 충격이후 식품안전관리에 대한 각종 대책이 마련됐음에도 지난해 9월 대규모 급식 케이크 식중독 사건이 발생해 우리 사회에 충격을 줬다. 이외에도 런천미트 세균, 대장균 검출 우유, 프리미엄 유아식의 식중독균 검출 등 끊이지 않고 계속된 식품안전사고로 소비자들의 불안과 불신이 극에 달했다.특히 자연친화적이고 안전한 식품기업이라고 믿었던 몇몇 대기업의 제품에서 받은 소비자의 충격은 매우 컸다. 또 식품안전사고의 발생과 수습 과정에서 보인 관련기관의 혼란스런 모습은 전혀 바뀐 것이 없다는 실망감을 줬다. 여전히 사고 원인이나

외식업계의 불황이 심화되고 있다. 경기침체, 최저임금 인상 등 다양한 원인들이 꼽히고 있는 가운데 동종업계가 아닌 이종업종과의 경쟁을 꼽는 전문가들도 많다. 음식점끼리의 경쟁이 아닌 쇼핑몰, 백화점은 물론 최근 가장 강력한 라이벌로 부상한 편의점도 있다. 여기에 무섭게 성장하는 가정간편식(이하 HMR) 역시 편의점과 함께 경쟁자가 될 수 있다. 여기에 카페 역시 포함된다. 이렇듯 다양한 업종과 싸워야 하는 무한 경쟁시대에 외식업의 가장 강력한 경쟁자는 역시 편의점이다. 접근성, 편의성, 가격경쟁력, 다양성 등 여러 측면에서 상대가

커피와 IT의 결합이라는 누구도 생각지 못한 아이디어를 ‘사이렌오더’를 통해 현실로 만들어낸 것은 물론 대성공을 거두며 국내 업계는 물론 전 세계로 확산시키고 있는 기업 스타벅스 코리아. 최일선에서 이런 변화를 이끌고 있는 서경종 시스템기획팀장에게 스타벅스 코리아의 비대면서비스에 대해 들었다.△‘커피와 IT’는 좀 생소한 조합인데 어떻게 시작됐나?“IT는 게임 회사뿐만 아니라 전 세계 모든 기업을 안정적으로 지원하고 혁신으로 이끌기도 한다. 과거 ‘전산실’로 불리며 운영적인 측면만을 요구했지만 4차 산업혁명과 함께 많은 기업들이 I

혼자 하는 게 편해요 '비대면서비스'외식업계, 월150만원 인건비 대신 렌탈료 10만 원으로 해결 “국내선 소비자의 편의 보다 인건비 절감에 초점 맞춰져”하루가 멀다하고 새로운 기술이 등장하는 요즘이지만 일상에는 큰 변화를 주지 않을 것이라는 생각은 스마트폰의 등장이후 바뀌게 됐다. 이른바 모바일을 중심으로 인공지능, 로봇기술, 생명과학 등이 결합된 4차 산업혁명은 이른바 ‘초연결(Hyper-connection) 사회’를 불러왔다. 사람과 사람은 물론 사람과 사물 심지어 사물과 사물이 연결된 세상이 도래했다.하지만 초

가정간편식 잇는 차기 주자 '케어푸드'외식업계, “제 몸 챙기기도 힘든 판국”… 본죽 ‘이유식’부터 도전 “고령친화식품 지난해 1조 원 돌파해 케어푸드 규모 더 클 것” 최근 몇 년간 국내 식품시장의 화두는 가정간편식(이하 HMR)이었다. 한국농식품유통연구원에 따르면 HMR 시장은 2011년 8천억 원 규모에서 지난해 3조 원에 달했다. 일부에선 오는 2023년까진 시장규모 10조 원에 달할 것이라는 전망도 내놓고 있다.하지만 이런 급성장의 그늘에는 버블에 따른 공급과잉이나 선점 효과에 규모의 경제를 더한 소수 대기업

더불어민주당과 정부 및 주요 자영업 협·단체는 지난 연말 당·정·업계 협의를 개최하고 ‘자영업 성장·혁신 종합대책’을 발표했다.50여 장에 가까운 자료에는 구도심 상권 개발, 환산보증금폐지, 채무조정 등 ‘자영업 살리기’에 올인한 문재인정부의 각종 대책이 총망라됐다.미진한 세부대책에도 불구하고 자영업자를 독립적인 정책대상으로 설정했다는 측면에서 높은 평가도 나온다.하지만 기존 대책을 보강한 수준인 것이 적지 않아 효과에 대한 의문도 제기되고 있다.신년특집 1호는 정부가 발표한 대책들을 상세하게 살펴보고, 다음호는 이번 대책에 대한

지난해 하반기부터 국회 농림축산식품해양수산위윈회를 맡은 황주홍 의원(고흥·보성·장흥·강진, 민주평화당)은 “300만 농어민의 든든한 배경이 되겠다”는 취임 일성에 맞게 왕성한 활동을 벌였다. 19대 국회 입성 후 상임위원회 변경 없이 줄곧 농해수위 위원으로 활동한 경력을 십분 발휘해 산적한 이슈들을 빠르게 파악하고 개선점을 찾고자 노력했다. 현장과의 활발한 소통을 바탕으로 지난해 208건의 법률안을 대표발의해 이중 71건을 통과시켜 법률로 만들었다. 이 같은 노력을 인정받아 ‘2018대한민국소비자만족대상’ 의정대상 수상자로 선정되기

2018국제외식산업박람회 전문 세미나■ 글로벌 외식업계 이슈 및 미래 학술연구를 위한 제언 ■ 일시·장소: 2018년 12월 8일(토), 경희대 호텔관광대학■ 주제발표좌장: 홍완수 상명대 교수1. 중국 외식산업의 새로운 동향과 이슈 및 향후 연구 제언(Emerging trends and issues of the Chinese foodservice industry and future research recommendations)Dr. Xinyuan Zhao Sun Yat-Sen University2. 외식산업의 진정성과 투명성(Spe

농림축산식품부(장관 이개호)가 주최하고 aT한국농수산식품유통공사가 주관하는 ‘2019 식품외식산업 전망대회(이하 대회)’가 지난달 29일 서울 양재 aT센터에서 열렸다. 올해로 3번째 열리는 이 대회는 4차 산업혁명으로 인한 빅데이터 등 기술발전과 1인 가구 증가로 인한 소비트렌드 변화 등 식품·외식업계가 당면한 환경 변화를 전망했다.또 이런 변화에 대응한 가정간편식(HMR) 등 미래 유망식품시장 진출, 푸드테크 활용, 해외시장 개척 등 다양한 성공사례 등을 공유하며 새로운 비전과 시사점을 논의하는 장(場)으로 추진됐다.

압구정 봉구비어는 4차 산업혁명에 맞춰 IT기술을 적용한 상생전략을 기획했다. 바쁜 매장 운영 중에도 틈나는 대로 손쉽게 중요사항들을 찾아볼 수 있고 다양한 홍보물을 합리적인 가격에 맞춤형으로 제작할 수 있는 스마트폰 애플리케이션인 ‘봉구뉴우스(봉구문방구)’와 점주의 의견을 실질적으로 반영하고자 시작한 ‘온라인 설문지’까지. 점주들의 편의를 적극 반영한 압구정 봉구비어의 상생 프로젝트는 앞으로 얼마나 더 스마트해질지 기대된다. 필요하면 어디서든 운영 노하우 쌓는다위생, 매장관리, 레시피를 한 손에조성재 압구정 봉구비어

교촌치킨은 가맹점주들이 다루기 쉽지 않고 예민한 법문제를 전담 마크하는 ‘헬프데스크’ 프로젝트를 진행하고 있다. 크고 작은 법 관련 문제를 상담을 통해 시원하게 해결해 줌으로써 점주들은 각종 문제의 법적 갈등에 대한 어려움을 한시름 놓을 수 있다. 가맹점의 입장에선 복잡한 법문제까지 신경 쓸 일이 많을 때 본사가 앞서 해결해 주니 더없는 믿음이 생기고 가맹점 운영에 확신이 생긴다. “놔두면 큰불되는 법문제 고민않고 본사에 말해요”1995년 가맹사업을 시작해 2003년 가맹점수 1000개에 돌파한 교촌치킨은 현재까지 가맹

일본의 주요 상장기업의 지난해 키워드는 비용절감과 수익성 개선, 가격인상, M&A, 해외진출이었다. 외식상장기업 중 가장 높은 매출을 올린 ‘젠쇼홀딩스’와 공격적인 M&A로 몸집을 불린 ‘DD홀딩스’, 매출 성장률 면에서 약진한 ‘토리돌홀딩스’의 2017년 경영성과를 분석했다. 사진=월간식당 DB, 각사 홈페이지원가절감 등 경영개선 통한 수익성 향상이 과제 ‘토리돌홀딩스’토리돌홀딩스는 한국에 ‘마루가메제면’이라는 이름으로 진출해 있는 우동 전문점 마루가메세이멘을 주축으로 코나즈커피(커피), 토리돌(야키토리), 마루쇼야(라