지난 4일부터 6일까지 서울 양재동 aT센터에서 ‘2018 서울 HMR 쿠킹&푸드페어’가 열렸다. ‘모두의 간편식! 주방없는 레스토랑’을 주제로 하는 만큼 급성장한 국내 HMR 시장을 한눈에 볼 수 있을 거라는 기대를 가지고 전시장을 찾았다.식품제조업체와 유통업체, 수입업체, 관련 기기, 프랜차이즈 등 다양한 업종‧업체를 접할 수 있었던 것은 긍정적이라고 해두자. 하지만 어느 것 하나 특색이나 전문성을 드러낼 만한 구역구분이라든지 부스구성이 되어 있지 않아 카테고리별 매력 요소를 체감하기란 쉽지 않았다. 특히 차와 막걸리, 치즈,

내년도 최저임금 인상률 결정이 올해도 지난해와 마찬가지로 최종 시한인 6월 28일을 넘겼다. 이에 따라 최저임금위원회는 오는 14일까지 2019년도 최저임금을 결정키로 했다. 2020년까지 최저시급 1만 원 공약을 지키기 위해서는 올해도 지난해와 비슷한 수준인 15%선의 인상이 불가피할 것으로 보여 진다.최저임금의 가파른 인상 후유증이 사회 이곳저곳에서 일어나고 있음에도 불구하고 정부는 아랑곳 하지 않고 밀어 붙일 태세이다. 중소벤처기업부 산하 소상공인시장진흥공단은 지난 1년간 자영업자의 경우 매출이 12% 감소했다는 충격적인 발표

[외경시론] win-win노사관계연구소 소장·법학박사·공인노무사·한경대 겸임 교수 윤광희지난 3월 20일 공포된 근로시간 단축 관련 근로기준법 개정 내용 일부가 지난 1일부터 300인 이상 사업장 대상으로 시행에 들어갔다. 법 개정 취지는 OECD 최장 수준인 근로시간을 단축하고, 단축된 근로시간만큼 소요 인력을 추가로 고용해 일자리를 나눠 갖자는데 있다. 실제 일자리가 늘어날 것인가에 대해서 산업현장에 부작용만 양산할 것이란 주장이 많다. 해당 개정 내용의 시행시기가 사업장 규모에 따라 다르게 적용되기 때문에 각 사업장에선 언제부

[전문가칼럼] 박지수 협성대학교 호텔관광경영학과 교수최근 인기리에 고객들이 찾고 있는 Ethnic Food의 사전적 의미는 이국적인 느낌이 나는 제 3세계의 고유한 음식으로 외국 민속음식을 뜻한다. 그러나 에스닉 푸드점들이 한국에 널리 보급되면서 한국인 입맛에 맞게 현지화 돼 각 나라별 전통음식의 정통의 맛을 느끼기 힘든 것이 사실이다. 기존 콘셉트만으론 더 이상 경쟁력이 없단 업계의 전반적인 의견에 따른 외식업계의 불황극복이 시급한 것으로 보인다.각기 다른 문화적 특징에 따른 서비스품질도 획일화돼 서비스 실패의 위험 및 회복의 어

[월요논단] 변호사 배선경지인의 추천으로 최근 드라마 ‘밥 잘 사주는 예쁜 누나’를 보면서 작가가 프랜차이즈 업계와 슈퍼바이저의 세계에 대해 리서치를 많이 했단 생각을 했다.드라마에 커피 프랜차이즈 본사의 슈퍼바이저로 나오는 손예진과 가맹점주간의 한 장면을 통해 프랜차이즈 가맹사업법을 생생하게 배워 보자. 손예진(윤대리): 커피 섞으시죠? 점주: 아니 무슨 그런 날벼락 맞을 소리를 하고 그래? 손예진: 지난 4개월 동안 매출대비 커피 수급 량이 맞지 않아요. 이 정도면 500g짜리 10봉, 월 토탈 150이 정상인데

○…숙박·음식점업 경기 13년 만에 최악 반면 대출은 급증세.특히 금리 높은 비은행 대출 중심 차입 증가에 대출자 신용도 낮아 우려.미 금리인상에 주택담보대출 금리도 5%대 눈앞.금리인상 시대엔 ‘빚 줄이는 게 재테크’라는 전문가들 지적과 상반된 양상.한국은행이 밝힌 숙박·음식점업 대출 잔액 올 1분기 51조2589억 원 전년동기 대비 4조4644억 원 증가.2015년 이후 4조~5조 원대 증가세 계속.문제는 대출 성격이 투자 아닌 운영 자금이란 지적.통계청의 올 1분기 숙박·음식점 서비스업 생산지수는 93.7로 2005년 1분기(

○…롯데마트 녹색소비자연대전국협의회와 일회용품 줄이기 업무 협약.파트너사 및 고객과 일회용품 줄이기 대국민 캠페인 진행.지난달 환경부 ‘재활용 폐기물 관리 종합대책’ 발표 이후 발빠른 조치.파트너사 계약에 캠페인 협력사항 반영해 동참 유도.PB상품 패키지 가이드 라인 수립.상품 기획·개발 과정부터 환경, 재활용 고려한 프로세스 도입.캠페인 일환 고객 참여 유도 특별행사 진행.롯데마트 잠실점 방문고객 대상 일회용품 줄이기 서약서 작성 시 텀블러 제공.롯데마트 해당 프로그램 전국 10여 개 점포 진행 예정.롯데마트 문화센터 전 점에 ‘

○…세입자, 건물주 갈등 폭력사태로 확산 ‘서촌궁중족발’ 사건.건물주 월세 4배 인상 요구에 세입자 폭력 대응.둔기를 휘두른 세입자 구속 이후 갈등 원인 제공한 상가건물임대차보호법 개정 요구 봇물.우원식, 박주민 더불어민주당 의원과 추혜선 정의당 의원 등 상가건물임대차보호법 개정 촉구 공동기자회견.“특정 가게의 문제 아닌 전국적인 상황으로 많은 세입자가 폭등하는 임대료에 고통 받고 있어”. 최근 비슷한 갈등이 핫플레이스 주목, 건물가격인상에 따른 매매, 새 건물주 월세 대폭 인상, 세입자 건물주간 갈등 순으로 진행.거기에 권리금 문

○…주상복합 1층서 편의점 운영 중인 점주.같은 건물 지하에 또 편의점 입점하자 호소문.사연 알려지며 ‘근접출점’ 논란 재점화.우리나라 편의점 수 4만 개 상회.점포 1곳당 배후 인구 1300명.편의점 천국 일본도 2천 명 수준.경기침체, 최저임금 여파 등 구멍가게 수준 편의점 증가. 상생은 말뿐 점포 수 늘리기 급급한 대기업 행태도 문제.편의점 업계 1994년부터 시행한 근접 출점 자율규제에 공정거래위원회 공정경쟁 저해 우려로 백지화.근접출점은 외식업 전반에 흔한 현상.편의점만 규제 시 형평성 문제.전문가 “공산품 위주 판매로 차

지난 6.13 지방선거에서 여당인 더불어민주당이 압승을 거두면서 민생현안으로 지목된 카드수수료 인하 작업이 속도를 낼 전망된다. 현재 20대 국회에 계류 중인 관련 법안만 모두 14건에 달한다. 정부는 지난달 금융위원회에 관계기관과 전문가로 구성된 ‘카드수수료 관계기관 태스크포스(TF)’를 설치하고 최근 1차 회의를 진행했다. 금융위는 TF를 통해 카드수수료율 조정은 물론 의무수납제 폐지, 차등수수료율 등 큰 틀에서 수수료율 체계 자체를 손질하겠다는 목표다. 하지만 3개월이라는 짧은 활동기간 동안 20년이 넘은 묵은 과제에 대한 해

우리사회 전체가 경기불황으로 고통을 당하지만 외식업계의 불황은 역사상 최악이라는 평가다. 경제적으로 가장 큰 어려움을 겪었던 1997년 외환위기 당시보다 더 어렵다는 말은 이제 더 이상 새삼스러운 일도 아니다. 최근 외식업계가 겪고 있는 불황은 꼭 경기침체 탓만은 아니다. 물론 경기침체로 인해 기업의 회식이 대폭 줄어들고 개인 고객 역시 크게 감소해 매출이 극감한 것은 사실이다. 그러나 소비자의 식문화 패턴이 크게 변하고 있다는 사실에 주목해야 한다. 필자는 이미 10여 년 전 “미래 외식업계의 최대 라이벌은 편의점이 될 것”이라는

‘식품외식경제’ 신문이 창간 22주년을 맞이했습니다.10년이면 강산이 바뀐다는데 식품외식경제 신문이 창간한 지 22년이 되었으니 강산이 2번 바뀌었다고 할 수 있습니다. 그런데 이제는 10년이면 강산이 바뀌는 것이 아니라 5년 혹은 3년이면 강산이 바뀌는 듯 싶습니다. 식품?외식산업을 둘러싸고 있는 정책 및 환경 역시 한 해가 다르게 변하고 있습니다. 대표적인 것이 근로시간 단축 정책입니다. 정부는 오는 7월 1일부터 300인 이상 근무 기업에는 주당 68시간 근로시간을 52시간으로 단축하도록 강제하고 있으며, 오는 2021년 7월

[외경시론] 김철원 한국방송대 관광학과 교수 · 외식테라피연구소장해가 갈수록 무더위가 더 빨리 찾아오고 더 오래 머무는 요즘이다. 이제 본격적인 피서철이 시작되면 무더위를 피할 곳을 찾아 나서는 인파로 우리나라는 또 한 번의 몸살을 앓게 될 것이다.금년에도 어김없이 피서객들의 눈살을 찌푸리게 할 것이 바로 피서지 바가지요금이다. 최근 한 조사에 따르면 강원도를 방문한 여행객들이 이곳을 다시 찾고 싶지 않은 이유로 종사원들의 불친절함과 관광지 바가지요금을 꼽았다.현지인들은 절대 가지도 않는 음식점들이지만 피서철만 되면 외지에서 찾아

[전문가 칼럼] 신동화 전북대학교 명예교수 · (사)한국식품산업진흥포럼 회장분단 70년 만에 남북한 간에 삐걱거리고 불안하기는 하지만 그전과는 다르게 가시적인 긍정적 변화가 감지되고 있다. 상호간 오랜 시간의 간극으로 생활 방식이나 사고의 차이는 크게 벌어졌다고 생각 되지만 먹는 것은 근본적으로 큰 변화가 없는 분야 중 하나라고 여겨진다. 남북한 모두 지금 먹는 음식과 종류는 전과 다르겠지만 곡류를 주식으로 하고 채소류와 김치 등 다양한 발효식품을 부식으로 하는 등 큰 틀의 식생활은 아직도 엇비슷할 것이다.따라서 반만년의 오랜 역사를 바탕으로 먹고 있는 식품과 이를 기반으로 하는 식문화는 이질감이 가장 덜한 분야이다. 따라서 이 분야 교류 사업을 먼저 시작하면 한다. 오랜 단절로 쟁점이

[월요논단] 최종문 우양재단 이사장 · (전) 전주대 문화관광대학장‘불 밝던 창에 어둠 가득 찼네./ 내 사랑 넨네 연인이 병든 그때부터/ 그녀 언니가 내게 전해 말하길/ 넨네 연인은 죽어 땅에 묻혔어./ 밤마다 늘 홀로 눈물을 흘리곤 했는데/ 지금은 죽은 자들과 함께 잠들었구나.’ 이태리 작곡가 빈첸초 벨리니(1801-1835) 의 가곡 의 번역가사로 가장 슬프고 낭만적인 노래 중 하나다.이처럼 ‘불 꺼진 창’은 19세기 낭만주의 시대까지만 해도 애틋한 정서와 낭만의 아이콘 또는 이미지로 여겨졌지만 산업화시대인 오늘날에는 뭔가 꽉 막힌 불통과 단절의 현장, 비극의 아이콘으로 떠올려진다. ‘불 밝은 창’ 보다 ‘불

한국외식업중앙회 한국외식산업연구원에 따르면 지난해 외식기업 해외 점포들의 평균 연매출액은 5억9천만 원으로 2016년 37억 원에 비해 6분의 1 수준으로 급감했다. 구간별로는 3~10억 원의 매출을 기록한 점포가 전체의 47%로 가장 많았다. 1~3억 원이 13%, 10~30억 원과 30억 원 이상이 각각 9%를 차지했다. 특히 평균 연매출액이 1억 원 미만인 점포가 무려 22%나 됐다.이렇듯 현지에서 매출 부진을 겪는 외식업체들이 많지만 국내 외식기업의 해외진출은 계속되고 있다. 실제로 지난해 해외로 진출한 국내 외식기업은 193개에 매장 수는 6001개였다. 업체 수는 전년대비 2.7% 증가했고, 매장 수는 9.6% 증가했다. 해외진출의 70.3%가 중국과 미국에 집중됐던 상황은 최근 동남아시아