○…어족자원 남획으로 인한 자연산 물고기 감소로 식물성 단백질 이용해 만든 ‘생선 없는 생선’ 출현.전 세계 1인당 연간 해산물 소비량 평균 22.3㎏에 달해. 어획기술 발달과 해산물에 대한 수요 증가로 점점 더 먼 바다까지 어업 확대. 유럽위원회 공동연구센터 “전 세계 해산물 소비량 지난 50년간 두 배 증가”. 어획량 감소로 먹이사슬 붕괴·지구온난화 등으로 해양생태계 빠른 속도로 파괴. 미국 스타트업 굿캐치(Good Catch) 진짜 생선 안 들어간 ‘생선 없는 참치(FISH-FREE TUNA)’ 개발. 직접 연구개발한 ‘식물성

○…정부 농업기술 개발해 민간 업체 제공, 상품화 지원하는데 백억 원 이상 들였지만 지원받은 업체들 결과 좋지 않아.농촌진흥청 지난 2011년부터 신기술 전수, 시제품 개발비로 업체당 최대 1억 원 지원. 최근 3년간 187개 업체에 126억3천만 원 지원. 상품화 성공한 업체 절반도 안 돼. 한 영농조합 3년 전 농촌진흥청으로부터 꿀 가공법, 지원금 7천만 원 받아 벌꿀 사탕 개발. 공장 설비 증설에 생각 이상의 비용 들자 생산 포기. 영농조합 회원 “꿀 원료와 그 가공품(벌꿀 사탕) 생산은 차이 많아”. 한 음식점 굳지 않는 떡

외식프랜차이즈 놀부와 전통주 전문점 월향이 공동 프로젝트의 첫 결과물로 ‘북한 가정식요리’를 들고 나왔다. ‘료리집 북향’을 통해 국내 최초로 실제 북한 사람들이 먹는 음식을 선보일 계획이다. 브랜드를 소개하는 자리에서 북한의 길거리 음식이라고 소개한 ‘두부밥’ 등은 많은 관심을 받았다.하지만 북한 요리라는 소재보다 더 큰 관심을 모았던 것은 이들이 가맹사업을 전개하면서 내세운 이른바 ‘3 Zero’원칙이다.안세진 놀부 대표의 설명대로라면 ‘가맹점이 돈을 벌지 못하면 가맹 본부도 수익을 내지 못한다’는 내용을 ‘구조적인 상생가능모델

[외경시론] 윤광희 win-win노사관계연구소 소장·법학박사·공인노무사·한경대 겸임 교수오늘날의 고용참사는 최저임금 인상을 야기한 소득주도 성장정책 때문이라거나 인구 구조상의 요인으로 인한 것이라는 주장이 엇갈리고 있다.그러나 두 견해는 본질을 제대로 보지 못한 것이라고 생각한다. 산업현장을 매일 같이 다니는 필자가 체감하는 본질적인 문제는 국내 산업체의 해외 이전이라고 본다.한국수출입은행에 따르면 국내 기업(개인 포함)의 해외 투자 금액은 지난해 436억9600만 달러(약 50조 원)로 해당 통계를 시작한 1980년 이후 역대 최

최근 국내 외식업체에서 키오스크(무인결제 주문시스템)는 물론이고 음식 조리와 함께 서빙까지 할 수 있는 로봇이 등장하는 등 무인화가 확산되고 있다. 주로 KFC와 피자헛 등 유명 프랜차이즈업체들과 카페를 운영하는 외식기업이 리드하고 있지만 향후 일반음식점으로 확산될 가능성이 높다.세계는 지금 임금인상 붐이 일고 있어 인건비 부담이 크게 늘고 있다. 국내 외식업계도 최저임금 인상과 근로시간 단축 등으로 인해 치솟는 인건비를 감당할 수 없게 되자 대응책으로 키오스크 설치 등 무인화를 통해 인력을 감축하고 인건비를 줄이려는 데 주력하고

○…지난달 열린 12회 국제인삼 심포지엄서 홍삼과 인삼이 암 유발 종양 억제하고 항암치료 시 동반되는 ‘항암 피로도’ 낮춘단 연구 결과 나와.홍삼 인삼 속 사포닌 성분이 자외선으로부터 염증 유발 인자 억제해 피부 노화 예방까지. 미국 MD앤더슨 암센터 스리남 교수팀은 평균 연령 58세, 남녀 비율 반반, 백인과 아프리카 미국인인 암 환자 24명 대상 연구. 인삼추출물 400mg 하루 두 번 4주 간 항암제 투여와 함께 복용한 결과 암 관련 피로(CRF) 현저하게 감소. 인도 라자스탄대학 방사선·암생물학 연구실 고얄 교수팀 피부암 쥐

○…외식 물가 상승에 소확행 위한 가성비 좋은 디저트 인기.저렴하지만 고급 디저트에 뒤지지 않는 비주얼과 맛으로 ‘디저트 사치’ 가능해.과거 ‘돈 없는데 무슨 디저트냐’란 말은 안 통해.스트레스나 우울함 없애주고 활력 북돋아주는 디저트는 나에게 주는 선물이자 작은 사치.1인 가구 증가로 홈술혼밥족 증가, 가정간편식 안주·식사류 인기 고공행진에 이어 홈카페·홈디저트 등장.가장 대표적으로 편의점 최근 프리미엄급 디저트들 내놓으며 일본 편의점 열풍 떠오르게 해.씨유(CU) 지난 4월 일본 현지 제조사로부터 직수입한 ‘리얼 모찌롤’ 지난달

[전문가 칼럼] 박지수 교수 협성대학교 호텔관광경영학과 교수20세기에 접어들면서 지금까지 복잡하고 많은 인력과 넓은 공간을 요구하던 고전음식이 상업혁명과 더불어 시대적 변화를 맞게 되었고 현대인은 재료의 맛과 영양을 그대로 살릴 수 있는 조리법으로 만든 음식을 선호하고 있다.소스(sauce)는 냉장기술이 없었을 당시에 음식이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위해 만들어졌다는 설과 품질이 좋지 않은 고기 맛을 끌어올리기 위하여 조리사들이 만들어낸 것이라는 설이 있다.우리나라 식생활은 독식을 주로 해 맛과 향의 조화를 중시하는 양념류

[월요논단] 배선경 변호사 2017년 6월의 어느 날 오후, 중년의 남성이 젊은 여성을 데리고 호텔로 들어간다. 술에 취한 듯 비틀거리며 위태로워 보이던 여성은 호텔을 나가던 두 명의 여성에게 도움을 요청하고, 중년남성이 방심한 틈을 이용해 택시를 타고 도망친다.영화 속의 한 장면처럼 보이는 긴박한 상황의 CCTV가 대중에게 공개되면서, 20대 여성은 당시 모 치킨 프랜차이즈 업체에 입사한지 3개월도 안된 여직원으로, 중년의 남성은 프랜차이즈 기업 오너인 최 씨로 알려지게 됐다. 이 영상이 언론을 통해 급격히 퍼지면서 회사는 업무마

[외경시론] 김철원 한국방송대 관광학과 교수·외식테라피연구소장최근 국세청 자료에 의하면 지난해 음식점 폐업 신고 건수는 같은 해 신규 음식점 사업자 등록 건수의 92%에 달하는 수준으로 지난 2011년(93.8%) 이후 가장 높은 수치라고 한다. 이는 쉽게 말해 음식점 10곳이 문을 여는 동안 9곳은 문을 닫았다는 뜻으로 풀이할 수 있다. 폐업률이 높다는 것은 단순히 경기불황이라는 환경적 이유만으로 넘어갈 문제가 아니다.이와 함께 고용도 감소하는 고용쇼크로 이어지면서 중소 외식사업체들의 경영 악순환이 되풀이되고 있다. 여기에 정부의

○…타작물 전환 등으로 인한 쌀 생산량 감소, 폭염 집중호우 태풍 등에 의한 흉작 탓에 쌀값 고공행진.주요 농산물 일일도매가격에 따르면 지난 8일 기준 쌀 20kg 도매가격 4만8190원으로 평년 대비 22.4% 증가.보통 햅쌀 나오는 10월 상순 쌀 20kg 가격 3만9364원.지난달(4만6320원) 보다 더 올라.대형마트 쌀 20kg 이달 가격 5만1990원으로 전년 동기 대비 30% 상승.외식업 관계자 최저임금 식재료 등 각종 비용 올랐는데 쌀값마저 올라 운영부담 가중.특히 떡·김밥전문점 가격 올려야 하나 심각하게 고민돼.그러

○…프랑스 레스토랑 가이드 ‘미쉐린’ 서울 맛집 2019 ‘빕 구르망’ 61곳 발표.빕 구르망 레스토랑은 1인 기준 3만5천 원 이하로 만족스러운 식사 할 수 있는 서울 맛집.지난해에 비해 13곳 늘고 11곳이 처음 이름 올려.새로 이름 올린 곳 상당수 2030세대 사이에서 SNS 인증샷·핫플레이스로 뜨는 신세대 맛집.아직까진 한식당이 많은 편이지만 태국·대만·이탈리아 음식 등 외국음식점업 10곳 내외로 늘어나.종로구·중구 각각 13곳으로 빕 구르망 맛집 가장 많이 분포.다음으로 마포구(10)·강남구(9)·서초구와 용산구(각 6곳)

○…SNS 통한 온라인 거래 느는 와중 소비자 피해도 우후죽순 생기지만 문제해결법 찾긴 더 힘들어.온라인 상 개인마켓 거래규모는 파악이 불가능할 정도이며 임의로 판매 제재할 방법 없어.소규모 판매도 사업자 등록 필수지만 대부분 신고하지 않아.신용카드로 결제하면 확인 가능하지만 주로 계좌이체 이용해 더욱 해결 난제.서울시 전자상거래센터 따르면 올 상반기 SNS마켓 관련 피해상담 전년 동기 대비 18% 증가.주 내용은 결제 후 판매자 연락 두절·하자있는 상품 환불 불가 등.공정거래위원회 한국소비자원 등 문제에 대한 확실한 해법 없어.최

○…네네치킨 등 말레이시아 진출 치킨 프랜차이즈 현지서 인기.말레이시아는 동남아서 국민소득 상위권, 경제성장률 5% 안팎 유지로 시장 안정성 높아.현지 매장 특징은 더운 날씨 탓에 발달한 몰(mall) 문화로 주로 복합 쇼핑몰 내에 위치.한국 아이돌 그룹 노래 틀어 젊은 세대 공략.배달 중심 한국 매장과 달리 가족 외식 중심 다이닝 콘셉트 발달.이슬람 국가 진출 핵심인 할랄 인증 획득해 중동 진출 수월하단 장점까지.대부분 진출 업체 관리 기준에 식품뿐 아니라 유통·매장까지 포함된 말레이시아 할랄 인증 ‘자킴(JAKIM)' 획

지난 12일에 열린 국정감사가 이슈가 되고 있다. 유명 외식사업가이자 방송인 백종원 더본코리아 대표가 국정감사에 참고인으로 출석했기 때문이다. 백종원 대표는 산업통상자원중소벤처기업위원회 중소벤처기업부 국정감사장에 참고인으로 나가 국회의원들의 질의에 응답했다.이날 백종원 대표가 국감장에 나간 이유는 자영업이 위기를 맞으면서 최근 ‘골목상권’이라는 방송 프로그램을 통해 영세자영업자 살리기에 적극적으로 나서자 자영업자 문제에 대한 해법을 얻고자 참고인으로 불렀을 수도 있다. 그러나 이날 국회의원들이 백 대표에게 질의한 질문 수준이나 노골

문재인 정부 첫 국감을 앞두고 식품외식업계에는 긴장의 빛이 역력했다. 산업통상자원중소벤처기업위원회·정무위원회·보건복지위원회 등 여러 상임위에서 식음료·프랜차이즈 대표 등 약 10명 가량 국감 증인으로 채택됐다.먼저 12일 열린 산자중기위 국감에선 단연 백종원 더본코리아 대표가 화제가 됐다. 백 대표가 출연해 화제가 된 방송 ‘골목상권’을 자신의 지역구에 유치하고자 부탁하는 의원이 있는가 하면 골목상권과 먹자상권에 대한 ‘우문’을 던져 백 대표의 ‘현답’을 이끌어낸 의원도 있었다.정우현 전 MP그룹 회장은 증인이 철회됐지만 손해배상

[월요논단] 최종문 우양재단 이사장·(전)전주대 문화관광대학장‘요즘 우리 국민의 안색이 별로 좋지 않다. 연일 계속되는 열대야로 밤잠을 설치는데다가 좋아질 줄 모르는 경제로 근심 걱정이 태산 같기 때문이다. 대다수 국민들의 처진 어깨가 천근의 무게요. 푹 파인 주름살의 깊이가 족히 천길만길千길萬길이다… 소비자물가 상승률 7.4%로 인한 강릉의 한숨, 세계 1위인 주택임차료와 교육비, 그리고 주택의 가격이 떨어져도 어김없이 터지는 세금폭탄으로 인한 서울의 비명’위의 글은 10년 전의 필자 칼럼 중 일부인용한 문구이다.(최종문, ‘강릉

[전문가 칼럼] 신정규 전주대학교 한식조리학과 교수·장수식품클러스터사업단장2017년부터 공무원 및 공공기관 채용 면접에 블라인드 면접이 도입됐고, 정부는 기업에도 블라인드 면접 도입을 권장했다. 처음 블라인드 면접에 면접관으로 참여했을 때의 당혹스러움과 걱정스러움이 떠오른다. 지난 정부부터 논의되어 오면서 2017년 하반기부터 공식적으로 도입된 블라인드 채용은 많은 변화를 가져오고 있기는 하다.나이, 성별, 학벌, 성적, 전공, 외국어 등 스펙과는 무관하게 개인이 가진 능력과 경험을 바탕으로 우수한 인재를 공정하게 선발한다는 긍정적