○…한국외식업중앙회의 6·1지방선거를 통한 초유의 정치실험에 외식업계와 기타 시민·종교·사회단체의 이목 집중. 지난 코로나19 사태 속 필요 이상의 일방적인 희생을 강요당하고 대선 후 보상책임도 서로 미루는 정치권의 모습을 보면서 자신의 정당한 주권·권익을 스스로 챙겨야 한다는 인식이 외식업계에 널리 퍼지면서 지방선거에서 공고한 단결력을 보인 듯. 이번 지방선거에서 118명의 지방정치인을 당선시키며 정치세력을 형성한 외식업중앙회는 외식업계의 권익과 회원들의 목소리를 실제 지방행정에 효과적으로 반영할 수 있도록 조율하는 정치력을 보여

음식에서 가장 중요한 평가기준은 무엇일까? 대부분 맛이라 답할 것이다. 물론 음식을 먹어 영양을 섭취해 생명을 유지하는 것은 내가 안고 있는 내장에서 할 일이고 당장 먹는 순간에 민감한 내 미각과 후각에서 느끼는 게 우선이다. 맛에 우선해 안전성은 무엇보다도 앞선 요건이나 현장에서 소비지가 판단하기는 어려우니 음식을 만든 사람의 책임에 의지하는 수밖에. 그럼 음식의 맛을 결정하는 제일 공로자는 무엇일까. 주방이나 음식점을 오래 운영해 본 경력자뿐만 아니라 같이 살아온 아내까지도 묻자마자 나온 대답은 “간이다” 라는 대답이다. 음식

참 경건하고 엄숙했다. 국민적 추념의 진정성이 진하게 묻어났다. 지난 6월 6일 국립 서울현충원, 빗속에서 열린 제67회 보훈의 날 추념식 광경이다.대통령을 비롯해 많은 참석자가 애국가를 전곡 4절까지 합창단과 함께 제창했다. 하지만 정작 애국가의 작곡가 안익태 선생은(1906~1965, 이하 존칭 생략) 그 어디에도 없었다.그분 존함의 ‘친일인명사전’ 등재에(2009) 대한 시비 논란과 일부 인사들의 거친 표현으로 일관하는 친일낙인과 폄훼 때문이리라. 안익태는 일제 강점기 미국에서 작곡과 지휘를 전공하고 영국의 로열 필, 헝가리

외식업계는 코로나19 팬데믹이 만든 고통의 터널 속에서도 “언젠가는 끝나는 날 열심히 일해서 피해를 복구하리라”는 희망과 기대감을 갖고 3년 여를 버텨왔다.실제 사회적 거리두기가 종료되고 위드 코로나로 전환된 지금 많은 사람들이 가족과 연인과 직장 동료들이 주말과 평일 퇴근 후 모임을 갖고 있다. 국가통계포털 등의 통계를 분석해 보면 소비자들의 외식소비가 크게 늘어나는 것도 사실이다.그러나 외식업계가 체감하는 영업현실은 다르다. 종로·강남·연신내·홍대·광화문 등 주요 상권 내 외식 사장님들과 이야기 하면 2020년, 2021년 고강

우리나라의 임금체계는 21세기 4차산업혁명 시대를 맞아 중대한 도전에 직면해 있다. 우리 임금체계의 특징은 연공서열형 임금구조와 근로시간에 의한 임금 산정구조로 돼 있다. 연공서열형 임금구조는 산업사회 초기의 종신고용이 일반적인 상황에서는 적정한 임금구조로서 역할을 했다. 근속기간에 따라 급여가 늘어나는 구조라서 입사 초기에는 근로 제공의 대가보다 낮은 임금을 받고 근로자가 근속기간이 많아지는 고령이 되면 근로 제공 대가보다 높은 임금을 받게 된다. 근로의 대가인 생산성과 임금의 괴리가 크지만 근로자를 종신 고용할 수 있는 고도성장

올해 소비자 물가 상승률이 5%를 넘어설 것이라는 전망이 나오는 가운데 내년도 최저임금 인상률이 얼마가 될지 관심이 집중되고 있다.특히 글로벌 인플레이션 여파로 물가가 14년 만에 가장 높은 수준을 보이고 있고 장기간 경기침체가 이어질 것으로 보여 노·사 간 이견조율이 쉽지 않을 전망이다.이달 중 결정돼야 할 2023년도 최저임금 인상에 대해 노동계는 ‘최근 가파르게 오르는 물가상승에 따라 최저 생계비를 중심에 놓고 최저임금을 결정해야 한다’고 주장하며 올해보다 12.9% 인상된 1만1860원(월247만9000원)을 주장하고 있다.

최근 직장인들 사이에서 ‘런치플레이션’(런치+인플레이션)이란 신조어가 등장했다.가파르게 인상된 음식 가격을 감당하기 힘든 직장인들의 애환이 서려 있는 듯 해 여간 씁쓸한 게 아니다. 코로나19 사태를 겪으면서 거센 인플레이션으로 인해 물가가 상승한 탓이다.특히 외식물가는 무려 7.4%가 올라 외환위기 이후 24년 만에 최고치를 기록했다. 직장인들이 가장 선호하는 점심 메뉴인 부대찌개 9000원~1만원, 갈비탕은 1만3000원~1만5000원, 함흥냉면 1만원~1만2000원, 평양냉면 1만3000원~1만6000원, 설렁탕 1만원~1만1

○…농심·풀무원의 비건레스토랑 오픈. 비건 시장 선점을 위한 전략적 선택이었지만 식품 대기업의 외식업 진출이라는 점에서 주목. CJ그룹도 빕스·뚜레쥬르·투썸플레이스 등을 운영했고 롯데그룹도 롯데리아, 엔제리너스를 경영하고 있지만 이들은 모두 외식 계열사를 통해 진행하던 것으로 식품제조기업의 외식업소 오픈과는 달라. 그러나 푸드테크기업은 자 사 기술력을 적용시킨 카페·식당 경영이 보편화 돼 있고 아워홈·신세계푸드도 이미 외식업소 경영에 익숙한 현실. 결국 기존 외식업계는 식품기업·단체급식기업·푸드테크기업 등과도 치열한 경쟁을 벌여야

우스갯소리로 외식사업에서 넘어야 할 고비가 3가지 있다. 식재료비, 인건비, 점포 임차비 등의 3가지 비용인데 오늘날에는 거기에 하나 더 추가 한 ‘플랫폼 서비스’ 비용이다. 외식사업에 큰 어려움을 주는 요인들에는 코로나19 사태와 같은 외부적 환경요인도 있고 내부적으로 부담해야 하는 비용들이 있는데 최근 몇 년간 매출을 하락하게 한 팬데믹의 영향은 위력적이었다.그러나 엔데믹을 기대하며 희망을 품고 있는 사업주들에게 국제 정세로 인한 식재료비의 급등은 회생의 의지를 꺾을 정도로 숨 돌릴 틈을 주지 않고 찾아왔다. 코로나19 사태로

우리나라는 4계절이 있고 산과 계곡이 많으며 물이 풍부하고 제주도의 아열대부터 강원대의 아한대 식물에 이르기까지 다양한 식물이 자생한다. 국가생물종목록 통계현황에 의하면 관속식물류 230과 1201속 4596종이 분포하는 것으로 보고되고 있다.이 들 중 꽃이나 잎 또는 열매 등 산업적으로도 이용 가능한 것이 600 여종이나 된다. 자생식물이란 어떤 지역에서 인공적인 보호를 받지 않고 자연상태 그대로 생활하는 것으로 국내 자생하고 있는 식물을 용도별로 구분을 하면 식용으로 1100종, 약용은 941종, 화훼는 630여 종이 있으며 국

정부가 하늘 높은 줄 모르고 치솟는 물가를 잡기 위해 칼을 빼들었다. 특히 식품 원료와 외식 식자재 물가 안정을 위해 한시적 관세철폐, 부가가치세 면제 등 극단적인 대책까지도 내놓고 있다.자영업자에 대한 손실보상금 지급, 저소득층 복지, 코로나19·원숭이두창과 같은 팬데믹 대책마련 등 가뜩이나 돈 쓸 일이 많은 정부가 국세 수입을 포기했다는 것은 이번 물가상승 문제를 심각하게 받아들이고 있다는 것이다.정부는 이번 민생안정 10대 프로젝트를 설명하면서 식용유 등 식품 원료 수급난으로 인해 외식물가가 천정부지로 치솟고 이것이 소비자 물

정부는 코로나19 사태 이후 2년간 강력한 방역 조치로 인해 제대로 된 영업을 하지 못해 직·간접으로 피해가 누적된 소상공인들에게 온전한 피해 보상을 마련했다.역대 최대 규모인 62조 원 규모의 추경안을 편성하고 지난달 30일부터 23조 원의 손실보전금 지급을 시작했다. 신청 첫날인 30일에만 130만개사에게 8조 원이 지급됐다. 늦은 감이 있지만 매우 다행스러운 일이다. 또 손실보상 대상을 소상공인·소기업에서 중기업으로까지 확대하고 소상공인 및 소기업·중기업 등 371만개소에 대해 업체별 매출 규모, 피해 수준 등을 고려해 최소

식중독이 빈번히 발생하는 여름철이 다가오고 있다. 여름은 식중독미생물이 활발히 활동 할 수 있는 온도 등의 환경이 갖춰진다. 음식은 인간 생존에 기본이며 하루도 건너뛸 수 없는 필수품이나 유익•유해의 양면성이 있다. 음식은 모두 농·축·수산물이 기본원료로 인간은 원시시대부터 한동안은 자연에서 채집해 바로 섭취했다.불을 사용하기 시작하면서 조리가 일반화됐고 그 결과 인류의 물질문명이 급속히 발전하는 계기가 됐다. 불의 이용은 자연에서 채취한 원료의 이용범위를 크게 확대했고 맛은 물론 소화흡수율을 높여 건강증진에 영향을 줬다. 익힌 음

○…지난달 인도네시아의 팜유 수출 중단 소식에 원자재 대란 공포 확산. 정부는 수급 문제없다며 진화에 나섰지만 원자재 수급 불안에 신음하던 식품·외식업계는 불안한 상황. 이같은 상황이 앞으로 얼마든지 계속될 수 있다는 게 전문가들의 일치된 견해. 만약 다른 품목으로 인해 식자재 대란이 발생하면 대책이 있을까. 그런데 국내 방위산업체에서 생각지도 못한 가능성이 타진되면서 주목. 팜유 수출 세계 2위 국가인 말레이시아가 KAI 산 경전투기 18대 구매 추진하며 구매가 50%를 팜유 현물로 지급하는 방안을 추진중이라는 소식. 해당 전투기