[월요논단] 변호사 배선경영화 극한직업의 관객 수가 1200만을 넘었다고 해 대세에 동참하고자 극장을 찾았다.마약반 형사들이 마약밀매 조직 사무실 밖에서 24시간 잠복수사를 하다가 얼떨결에 범죄조직의 아지트 근처 치킨집을 운영하게 되고 마 형사의 미각과 손맛 덕택에 일약 맛집으로 입소문이 나면서 치킨 프랜차이즈 사업까지 시작하기에 이른다. 수사는 뒷전이고, 형사들은 밤낮으로 밀려드는 손님 때문에 눈코 뜰 새 없이 바빠진다.이 영화를 언급한 진짜 이유는 몇 개월 전, 프랜차이즈 분쟁 과정에서 만난 극한 직업 고 반장의 현실 캐릭터가

○…양념치킨이 3년 전보다 더 짜고 달게 조리된다고 밝혀져.서울시 보건환경연구원 BBQ·bhc·네네치킨·페리카나·교촌치킨·굽네치킨 총 30개 매장서 프라이드, 양념, 간장, 치즈치킨 수거해 당·나트륨 함량 조사.2015년 식품의약품안전처 조사결과 비교하니 양념치킨 당 함량 38.7%(6.2g→8.6ｇ)·나트륨 함량 28.1%(402.74㎎→516.0㎎) 증가.양념치킨이 조사 품목 4종 가운데 가장 당류 함량 높아.100g당 함량을 따졌을 때 프라이드의 17.2배 달해.100g당 나트륨 함량 치즈치킨(627.1㎎)이 가장 많아.이어

[전문가 칼럼] 백석예술대학교 관광학부 교수 김맹진기술의 진보로 촉발된 소비행태의 변화는 우리 생활 곳곳에 영향을 미치고 있다. 외식산업도 예외가 아니어서 음식점의 생산과 서비스 절차에 획기적인 변화가 일고 있다. 특히 음식을 생산하는 공간과 시설을 여러 사람이 함께 사용하는 공유주방이 빠르게 퍼지고 있다.이러한 변화를 초래한 사람들은 인터넷과 스마트폰에 익숙한 세대다. 이들은 경기가 부진한 시대에 브랜드나 분위기보다 가격 대비 품질의 만족을 중요하게 생각하고 SNS를 통해 정보를 공유한다. 스마트폰으로 음식을 주문하고 대금을 결제

○…경기 불황 장기화로 할인쿠폰 활용해 알뜰 소비하는 새로운 소비 유형 ‘간장족’ 등장.간장처럼 짜고 알뜰하게 소비하는 소비자를 일컬어 간장족이라고.온라인 쿠폰을 미리 싼값에 산 뒤 오프라인 매장서 20~30% 할인된 가격에 구매.이커머스 업계에 따르면 지난해 10~12월 온라인쿠폰(e쿠폰) 판매량 전년 동기 대비 크게 늘어.11번가 품목별 쿠폰 판매량 카페·음료 75%, 뷔페 57% 피자·치킨 55% 증가.G마켓 각각 10%, 10%, 13% 증가. SNS서도 온라인 쿠폰 언급량 2015년부터 지난해까지 매년 증가.손쉽게 다양한

○…젊은 충 중심으로 가격 높아도 막걸리 사 마시는 비율 증가.식품산업통계정보시스템에 따르면 과거 3천억 원대 초반 규모 탁주(막걸리·동동주) 소매시장이 2015년부터 가파르게 성장.2017년 소매시장 규모 3600억 원 육박.지난해 3분기 매출액 전년 동기 대비 15.4% 상승.최근 웰빙 트렌드와 가벼운 술 문화 확산 영향으로 보여.2018 주류소비실태 조사에 따르면 막걸리 선호 이유(복수 응답) 중 27.8% ‘가격이 비교적 싸서’, 17.6% ‘쉽게 접할 수 있어서’.2030세대 입맛 잡기 위한 막걸리 신제품 출시되며 매출액

[외경시론] 한국과학기술한림원 정회원·대한발효식문화포럼 회장 권대영식당에서 음식을 사 먹을 때 우선 가장 먼저 생각하는 것이 맛이다. 우리 조상 대대로 지금까지 음식을 만들 때 가장 고민하고 정성 들이는 부분이 맛이다. 그만큼 ‘맛’은 중요하다. 그런데도 우리나라는 맛에 대해 연구하는 사람을 대접하는 경우는 드물다.우리 음식에는 고유의 맛이 있다. 우리나라가 산업화하기 전까지 그 맛은 유지 됐다. 아마 그 맛들은 지금과 같이 달콤하지 않았다. 특히 김치와 같은 전통 발효식품의 맛은 달지 않고 독특해 이방인이 접근하기에 힘들었을 것이

○…국내 빵집 프랜차이즈 가맹점수가 서울서 몇 년째 감소세를 보이는 가운데 외국계 빵집 프랜차이즈는 늘고 있어.관련업계에 따르면 국내 1위 프랜차이즈 빵집 파리바게뜨의 서울지역 가맹점 수 2016년 753개에서 지난해 740개(추정치).2위 뚜레쥬르 역시 2013년부터 지속 감소.서울에서만 5년 새 2개 브랜드 가맹점 60여 개 줄어.중소기업 적합업종제도가 전년 대비 2% 이내에서만 가맹점 늘리도록 제한.업계선 이 같은 규제와 소비심리 저하 등으로 저조한 성장률에 머문다고 한숨.반면 외국계 빵집은 점점 늘어.프랑스와 일본 등 5개

박원순 시장이 올해 초 재개발 사업을 추진 중인 세운재정비촉진지구에 있는 37년 역사의 노포 을지면옥을 보존하기 위해 3구역 개발은 중단하고, 4구역 개발에 속도를 내고 있어 형평성 논란이 제기되고 있다.서울시가 ‘노포(老鋪)’를 적극 보존하겠다며 을지면옥을 비롯해 27년의 양미옥 등이 위치한 세운3구역은 보존하고, 을지면옥보다 훨씬 오랜 역사와 전통의 노포 밀집 지역인 세운4구역은 재개발에 속도를 내고 있다. 세운4구역에는 서울의 갈비 명가로 알려진 70여 년 역사를 지닌 조선옥, 67년 전통의 예지동 원조함흥냉면, 60년 전통의

“사장님 아직도 제로페이를 모르십니까. 이제 결제수수료가 없는 제로페이를 들이셔야 합니다.” 아침 출근길 라디오에서 나오는 제로페이 홍보 광고다. 오죽 답답했으면 최근 종영한 인기 드라마 ‘스카이캐슬’ 속 유행 대사를 패러디 했을까.중소벤처기업부와 서울시가 자영업자들의 카드 수수료 부담을 낮추기 위해 추진한 결제 서비스 ‘제로페이’가 시행 한 달동안의 성적표를 받았다. 지난 1월 한 달간 은행권 결제 건수 15억6천만 건과 비교하면 0.0006%, 결제 금액 58조1천억 원에 견주면 0.0003%에 불과한 저조한 실적이다.결제수수료

[전문가 칼럼] 전북대학교 명예교수·㈔한국식품산업진흥포럼 회장 신동화식품 제조업체나 외식 산업에서 식재료는 가장 중요한 대상이고, 품질과 원가에 미치는 영향이 가장 큰 항목이다. 따라서 관련 업체에서는 국산 식재료를 사용할 것이냐, 수입 식재료로 대체할 것이냐를 항상 고민하면서 사업하고 있다. 식품산업에서 사용량이 많은 밀, 옥수수, 콩은 국내 생산량이 부족해 수입품에 의존할 수밖에 없다.소비자가 국산 식재료를 선호하는 이유는 첫째, 품질이나 농약 등 위해 물질이 관리되고 있단 믿음이고, 때에 따라서는 맛이 차이가 난다고 느끼기 때

[외경시론] win-win노사관계연구소 소장·법학박사·공인노무사·한경대 겸임 교수 윤광희오늘날 우리 사회는 사회 구성원들이 진정으로 원하는 것을 충족시키지 못하고 있다. 저소득층 소득을 높이기 위해 최저임금을 과도하게 인상했는데 지난달 21일 통계청이 발표한 자료를 보면 2018년 4분기 소득격차가 역대 최악으로 벌어지며 저소득층 국민들이 오히려 빈곤의 구렁텅이로 떨어졌단 것을 알 수 있다. 소득 1분위(하위 20%) 가구 월평균 소득은 123만6천 원으로 전년 동기 대비 17.7% 감소했다. 세금과 사회보험료 등 공과금을 공제한

○…경기침체와 경쟁 심화에 매출 하락하는 외식업계 사업다각화·제2브랜드 론칭으로 불황속 돌파구 찾기.통계청이 발표한 1월 소비자물가지수 1년 전보다 0.8% 올랐지만 한국은행 물가인식(1년간 소비자가 인식한 물가 상승률 수준)은 동기간 2.4%. 짜장·떡볶이 등 서민음식, 각종 식품물가도 올라.온라인과 배달앱 시장 커지며 경쟁 더욱더 격화.이에 유통·외식업계 반값할인, 하나의 메뉴만 고집하지 않고 색다른 메뉴 개발해 메뉴 라인업 확장.이마트 매월 1, 3주차 농수축산 식품 각 1품목씩 40~50% 할인 판매하는 ‘국민가격 프로젝트’

○…봄철 맞아 떠오르는 단어 중 하나 ‘다이어트’.국민건강보험공단 ‘2017년 건강검진통계연보’를 살피면 지난 2017년 건강검진 받은 성인남녀 비만율 36.9%로 10명 중 4명은 비만.성인의 73.2%는 대사증후근 위험요인 하나 이상 보유한 것으로 밝혀져.이에 건강 개선 위한 다이어트 필요성 대두되며 다양한 다이어트법 나와.다이어트법도 시기·상황별로 유행처럼 트렌드에 따라 변화.한때 연예인들이 하며 주목받았던 황제 다이어트는 지방이 적은 살코기 위주로 섭취하는 것.원푸드·저염·저탄고지 다이어트 등 다양하지만 급하게 빼려다 건강

○…소비 시장 변화로 연어·방어 등 어류 수입 증가, 넙치(광어) 양식산업 위기.해양수산개발원(KMI) 동향 분석 보고서에 따르면 올해 1월 광어 산지 가격 kg당 8600원.여기에 물가상승률 반영한 실질 가격 7647원으로 10년 전(2008년)보다 21.6% 하락.2008·2014·2018년 모두 산지가격이 생산비 밑돌아.가격 하락 원인은 광어 출하 가능 물량이 전년대비 80% 늘어난 것.횟감용 어류 전체 공급량 12만4천32t으로 전년대비 4% 증가.광어 비중은 최근 10년 내 가장 낮아(28.3%).횟감용 어류 수입량 200

○…외국인들에겐 예상대로 비빔밥, 불고기 인지도 높지만 먹고 나서 가장 많이 생각나는 건 삼겹살로 밝혀져.한식진흥원이 최근 발표한 ‘국내 한식당 외국인 관광객 소비실태 조사보고서’에 따르면 외국인이 생각하는 한국 대표 음식은 비빔밥(34.5%, 복수 응답) 김치찌개(30.2%) 삼계탕(27.2%) 순.고기류는 불고기(18.7%) 삼겹살(17.2%)이 가장 인지도 높아.면 요리는 냉면(18.5%)이 우세.한식진흥원이 지난해 방한 외국인 1천여 명 대상 ‘방한 전 알고 있던 한국 대표 음식 3가지’ 조사 결과 미국은 비빔밥(70.4%)

얼마 전 단골로 가는 식당에 갔다가 서빙 하는 여성을 보고 깜짝 놀라고 말았다. 우리 회사 근처에서 수년간 남편과 함께 한식당을 운영하던 여사장이 겸연쩍은 미소를 지으며 인사를 했다. 내가 어떻게 된 일이냐고 묻자 그녀는 도저히 견딜 수 없어 폐업을 하고 취직을 하니 너무 편하단다. 피곤한 몸을 이끌고 새벽시장을 볼일도 없고 손님이 없어 걱정할 일도, 임대료 걱정할 일도, 늦도록 영업을 하고 마감할 일도 없이 홀가분해 좋단다. 그저 서빙만 열심히 하면 되고 남편과 함께 월급을 받으니 수입도 훨씬 좋아졌단다. 그렇게 봐서 그런지 식당

최근 한화그룹 오너일가의 독일 현지 외식업계 진출 소식이 전해지며 화제를 모았다. 김승연 회장의 셋째 아들인 김동선씨가 독일 뒤셀도르프에 일식당과 바를 연다는 소식이다.동선씨는 오는 4월까지 일본식 레스토랑 ‘다 샤부(Das Shabu)’와 이달 중으로 막걸리 등을 판매하는 바 ‘다 아시트(Das Asit)’를 오픈할 예정이다.특히 다 아시트에서는 K-POP과 막걸리를 선보이는 등 한류열풍을 이어간다는 계획으로 알려졌다.이 같은 소식은 동선씨가 개업을 앞두고 현지의 한 매체와 가진 인터뷰를 통해 전해진 것으로 보인다. 그는 해당 인

[월요논단] 우양재단 이사장·(전)전주대 문화관광대학장 최종문많이 변했다. 참 많이 변했고 너무 많이 변했다. 10년이면 변한다는 ‘강江’과 ‘산山’ 이야기가 아니다. 절대 믿을 수 없다는 세상인심 이야기도 아니다. 북한의 평창 동계올림픽 적극 참가와 판문점 군사분계선 위에서 이루어진 우리 대통령과 북한 국방위원장의 첫 만남을 계기로 급속도로 진행된 근본적 남북관계 개선의 ‘전광電光’같은 전개와 ‘석화石火’같은, 그래서 ‘전광석화’라고 말할 수밖에 없는 빠른 속도로 만들어진 갖가지 성과물 이야기다.하지만 우리 내부를 들여다보면 사정