○…코로나19 사태 속에서 버텨오던 소상공인·자영업자들 정부를 향한 보상 및 방역기조 변경요구 봇물처럼 쏟아져. 특이점은 코로나19 손실보상과 집합금지 해제를 요구하는 자영업자 단체들 중 스스로를 ‘진보성향’이라고 밝히던 단체들도 대거 참여했다는 점. 물론 소급적용 여부를 놓고는 정치적 성향과 코로나19 피해 정도에 따라 온도차이를 보이고 있지만 손실보상 법제화에 대해서는 모든 자영업자들이 입을 모으는 강력한 요구사항. 이와 관련 한 자영업자는 “만약 손실보상이 법제화됐었다면 집합금지 조치 전에 다른 방법은 없는지 업종별 차이는 있

○… 삼성·LG 등 대기업의 급식 일감 개방 속에 중소업체 경쟁력 약화 상황 우려 목소리 나와. 코로나19 피해로 고통받아 온 외식업계 지원 위해 식자재 원가절감 지원, 비대면 판로 지원 등 아이디어 봇물. 김치업계도 배추·고춧가루·소금 등 원재료 구매단가 인하 움직임 모색 중. 이에 강서 농수산물도매시장 내 시장도매인 역할론에 대한 논의 부각. 서울시농수산식품공사는 여러 안전장치를 만들어 농수산물도매시장에서 경매를 거치지 않고 산지와 직거래 권한을 부여받은 시장도매인들의 지위 남용을 방치하고 있어. 이에 시장도매인들이 CJ프레시웨

현대 사회는 식욕만을 충족시켰던 구시대와는 다르게 외식산업에서 스토리텔링으로 고객의 감성을 자극시키는 시대가 됐다. 음식점의 메뉴나 서비스에 대해 이성뿐만 아니라 고객의 감성에도 호소해야만 하는 시대가 됐다. 감성을 자극하는 음식점 스토리가 펴져서 새로운 유행을 창조한다. 음식점 콘셉트나 광고, 인테리어도 이제는 음식점의 메뉴·서비스의 특징이나 다른 음식점과의 비교우위를 강조하던 전략에서 벗어나 이야기를 들려주는 방식으로 변화해야 할 것이다. 음식점 스토리텔링은 고객들에게 콘셉트를 자연스럽게 전한다. 스토리텔링의 사전적 의미는 ‘이

“…정말 벽이 있으면 얼마나 좋을까. 우리 두 몸을 가리워 줄 장소가 왜 이렇게도 없을까. 단둘이 한 주일 동안만이라도, 단 하루만이라도, 아니 단 하룻밤만이라도…오래 기다려서 방 하나를 얻었을 때는 이미 기력조차 없어져 버린다는 걸 상상해 봐….”, “하지만 벽 있는 방 한 칸을 갖지 못한 사람들은 우리 외에도 얼마든지 있어요.” 언뜻 불륜 소재 주말드라마의 한 장면, 또는 무슨 연극이나 영화 대사로 읽힐 수도 있는 대목이다. 하지만 그게 아니다. 폴란드 출신 마렉 플라스코(Marek Flasco, 1934-1969)의 소설

본인은 한국식품연구원 부설 세계김치연구소가 김치를 한자로 한국파오차이(韓國萢菜)라고 표기하고 다닐 때 그것은 앞으로 커다란 문제를 달고 올 것이라고 경고했다. 역사나 언어유래를 아무것도 모르는 사람은 파오차이가 원조이고 한국파오차이는 아류라고 볼 수밖에 없다.또한 세계김치연구소에서는 자꾸 김치의 역사를 중국의 파오차이나 일본의 쯔께모노, 독일의 사우어크라우트와 같이 놓고 이야기한다. (주영하, 풀무원 뉴스레터, p 18,1999; 박채린, 한국식생활문화학회지, 34, 93-111, 2019; 한응수, 한국의 발효식품, 195-266

오는 20일부터 2022년 최저임금 협상이 시작된다. 노동계는 벌써부터 올해 최저임금을 현재 시간당 8720원에서 1만 원으로 인상해야 한다고 주장하고 나서 어느 해보다 노사간 갈등이 증폭될 것으로 보인다. 올해가 문재인 대통령 임기 마지막 해라는 점에서 노동계는 문 대통령이 공약한 ‘최저시급 1만 원’은 반드시 지켜져야 한다는 주장이다. 노동계가 주장하는대로 내년도 최저 시급을 1만 원으로 인상하기 위해서는 14.7% 올려야 하는데 이를 경영계에서 받아들이기는 불가능하다. 코로나19로 인해 경영악화 현상이 심화되는 가운데 최저임금

○…환경은 식품·외식 뿐 아니라 전 산업의 최대 화두. 코로나19 감염병으로 인해 비대면 배송이 늘면서 포장에 대한 환경이슈는 식품·외식업계의 최우선 과제이자 경쟁요소. 특히 음식물쓰레기의 분리배출이 상식화 된 현실에서 구매한 식품을 먹고 남은 음식물과 함께 음식물쓰레기 통에 버릴 수 있다면 소비자 입장에서 불편함을 해소할 수 있는 최상의 조건. 이에 CU와 GS25 등 편의점에서 도시락 등 포장용기에 PLA 형식의 포장재 적용 시도. 1일부터 CJ제일제당도 PHA와 PLA를 활용한 썩는 비닐포장을 두부류 제품에 시범 적용. CJ제

○…지난해 코로나19 시태 속에서 김치 등 한식과 HMR을 무기로 비상을 꿈꾸던 식품업계. 코로나19의 대표적 수혜종목으로 꼽히며 표정관리를 해 왔지만 정작 지난해 사업 뚜껑을 열어본 결과 양극화만 심화돼. CJ제일제당·대상·오리온·농심 등 기존 대표종목들은 매출·이익률·유동성 개선에 성공하며 성장 동력을 마련한 반면 롯데칠성음료·남양유업·SPC삼립 등은 코로나19 피해에 실적이 악화된 상황. 이들은 각 분야에서 선두적 역할을 하는 기업이지만 사업구조의 경직성과 특정 영업채널 의존도 심화에 대한 문제점이 지적됐었던 것. 반면 코로나

지구상의 무기 자원은 한정돼 있고 결코 재생산할 수 없다. 농지에 있는 식물이 자랄 수 있도록 하는 토양에 함유된 모든 성분도 계속 사용하면 줄어들게 되어있다. 우리가 매일 먹는 식품의 모든 원료는 직·간접으로 땅에서 생산되며 땅이 품고 있는 자원을 식물이 이용, 태양에너지와 탄산가스를 사용해 식량자원을 생산한다. 토양 속 모든 원소는 재생산할 수 없어 계속 작물을 재배하다 보면 결국 사용한 만큼 줄어들고 더 나아가서는 결핍된 상태가 될 것이다. 인간은 수천 년간 같은 농토에서 농산물을 생산해 우리 식량으로 사용해왔다. 옛날 농업은

올해 초부터 소상공인·자영업자들의 대정부 항의집회가 잇따르고 있다. 지난달 29일에는 코로나19 대응 전국자영업자비상대책위원회에서 ‘코로나 1년 자영업 실태조사’ 결과를 발표하며 사회적 거리두기 방침 수정을 주장했다. 자영업자들의 이같은 목소리는 갑자기 나온 것이 아니다. 지난해 11월부터 외식업계와 소상공인·자영업자들의 줄폐업 우려가 제기됐었고 지난 2월에는 정부를 향한 손실보상 헌법소원, 소상공인연합회의 항의집회 등이 잇따랐다.그러나 정부와 정치권의 태도를 바꾸는데는 실패했다. 반면 노동계의 목소리는 제도 곳곳에 스며들고 있다.

염치(廉恥)는 ‘체면을 차릴 줄 알며 부끄러움을 아는 마음’이라고 사전에서 정의하고 있다. 체면은 남을 대하기에 떳떳한 도리나 얼굴을 말하기에, 염치는 다른 사람에게 떳떳한 도리나 얼굴로서 나설 수 없을 정도로 정당하지 못하거나 폐를 끼쳤다면 부끄러움을 아는 마음을 말한다.남에게 떳떳하지 못하고 폐를 끼치고도 미안한 마음을 갖고 있지 못할 때 몰염치(沒廉恥), 파렴치(破廉恥)한 사람이라고 한다. 염치가 있는 사람의 언행은 아름답다. 그러나 염치가 없는 사람의 언행은 추하고 역겹다. 염치는 바로 우리 사회가 함께 아름답게 살아가는 데

정부는 지난달 29일부터 4차 재난지원금을 지급하기 시작했다. 지원대상은 집합금지업종 중 지속업종에 속한 소상공인과 자영업자에게는 최고 500만 원을, 완화업종의 소상공인과 자영업자에게는 400만 원까지 지급한다.일반업종 대상자에게는 300만 원~100만 원까지 지급하고 특수형태 근로자와 프리랜서, 방문 돌봄 서비스 종사자, 법인 택시기사, 저소득 근로자에 이르기까지 지원 대상자를 대폭 늘린 것이 특징이다.이에 따라 4차 지원금은 가장 규모가 컸던 1차 지원금 14조3000억 원을 훌쩍 뛰어넘는 20조 원을 예상하고 있다. 정부의

○…가정간편식(HMR)은 코로나19 사태 속 식품업계 성장의 일등공신. HMR은 사회적 거리두기 확대로 인해 억눌렸던 외식수요를 흡수하면서 식품업계의 캐시카우로 자리매김. 한국농촌경제연구원 연구보고서에 따르면 현재 식품업계가 출시하는 HMR 제품에 투입되는 원물들 중 수입산의 비중은 33% 정도. 이중 비비고 등 즉석조리식품의 수입산 활용 비중이 가장 높고 밀키트와 햇반 등 즉석섭취식품은 국내산 비중이 월등히 높아. 한국농촌경제연구원은 정부에 밀키트·즉석섭취식품 등의 판매장려와 수출지원정책 등을 통해 중소기업과 국산원료 활용율이 높