신축년(辛丑年) 새해가 밝았다. 올해 식품·외식업계는 코로나19 사태로 인한 어려움이 계속될 것으로 전망되면서 그에 따른 대응책 마련에 분주하다. 중소 식품기업과 외식업계는 민간 차원의 대응만으로 이번 위기를 극복하기에 한계가 있으며 정부의 정책적 지원이 필요하다고 입을 모은다. 이에 본지는 이개호 국회 농림축산식품해양수산위원장을 만나 올해 농식품 정책과 코로나19 지원 방향에 대해 들어봤다. 이개호 국회 농림축산해양수산위원회 위원장은 “코로나19가 식품 대기업에게 발전의 기회가 되고 있는 것처럼 중소 식품기업과 외식업계에도 도약의

식품·외식업계는 코로나19로 인한 오프라인 영업·마케팅의 제약을 극복하기 위해 온라인 채널을 강화하고 있다. 식품 대기업들은 자사 전용 온라인몰 개설, 라이브커머스 도입을 통해 온라인 비즈니스를 강화하고 외식업계도 일부 프랜차이즈 기업들을 중심으로 자사앱을 활용한 할인 및 증정 마케팅에 나섰다.통계청이 발표한 온라인쇼핑몰동향조사에 따르면 지난해 1월부터 10월까지 온라인 채널에서의 판매액은 2019년도 대비 18.5% 성장했다.이 중 식품·외식은 58.9% 성장률을 보였다. 온라인시장의 성장세는 올해도 계속될 것이라는 분석 결과도

코로나19 사태로 때아닌 특수를 누린 업종은 도시락 시장이다. 사회적 거리두기가 강화된 이후 외식을 피하고 혼자서 끼니를 해결하는 직장인과 학생들이 늘자 외식업계는 차별화된 도시락 제품 출시를 통해 적극적으로 시장 선점에 나서고 있다. 일부 외식 프랜차이즈 기업의 경우 도시락만 전문으로 하는 브랜드를 새롭게 론칭했으며 뷔페 브랜드의 경우 매장의 인기 메뉴를 한 끼 식사용 도시락으로 선보이기도 했다. 편의점과 손을 잡고 편의점용 도시락을 선보인 사례도 있다. 외식업계뿐만 아니라 호텔업계 역시 도시락 제품 판매를 통해 코로나19로 인한

우리 장류(간장, 된장, 고추장 등)의 우수성에 대해서는 아무리 강조해도 부족함이 없다. 동시에 세계적인 음식으로 조금도 손색이 없음에도 불구하고 그동안 한정된 음식에만 사용되고 있어 공급의 활성화는 물론 세계화가 어려운 상황이다. 2009년 한국음식 세계화 정책이 시행되기 이전부터 필자는 해외를 다닐 때마다 ‘왜 한국의 우수한 장류를 이용한 세계적인 소스을 개발하지 못할까’ 하는 생각을 했었다. 미국의 타바스코 소스, 영국의 A1소스나 우스터 소스, 일본의 기꼬망 간장이나 홍콩의 XO 소스, 태국의 스위트칠리소스나 피쉬소스 등 세

코로나19 사태 이후 외식업소의 내점객이 줄어들면서 밀키트 제조·판매에 관심을 갖는 업주들이 부쩍 늘었다.브랜드 인지도가 높은 중대형 외식업소의 경우 전문업체와의 협업을 통해 밀키트를 개발하고 있는 반면 상대적으로 부담감이 큰 중소 외식업소들은 자체적으로 밀키트를 만들어 판매하고 있다.특히 가내수공업형 밀키트의 경우 최소 투자비로 시작할 수 있어 코로나19 위기를 극복하기 위한 자구책으로 주목받는 모습이다. 업계에서는 향후 밀키트의 종류와 가격이 다양해지면서 소비자 선택의 폭이 넓어지고 각각의 밀키트 브랜드가 상품력을 강화해 질적

코로나19가 장기화되면서 매장 영업이 어려움을 겪자 송추가마골, 강강술래, 역전회관, 사위식당 등 자체적으로 상품개발 역량이 되는 외식기업들이 RMR 제품을 강화하고 있다. 또한 자체 역량이 부족한 곳들이라도 맛·품질과 전통을 인정받은 곳들을 중심으로 대형 유통업체들과의 업무 협약이나 콜라보를 통해 RMR 시장에 진출하고 있다.RMR 시장개척 업체들송추가마골은 1981년 개업한 국내 대표적인 고급 갈비 전문 레스토랑이다. 이 곳은 39년 전통의 노하우와 메뉴에 대한 자신감을 기반으로 양념소LA갈비, 한우불고기 갈비찜, 갈비탕 등 전

가정간편식(HMR: Home Meal Re-placement) 시장은 1인가구 증가로 최근 몇 년 새 꾸준히 성장해왔다. 농림축산식품부(장관 김현수)와 한국농수산식품유통공사(사장 이병호)가 발간한 가정간편식에 대한 ‘2019 가공식품 세분시장 현황 보고서’에 따르면 국내 가정간편식 시장 규모는 2017년 2조7421억 원으로 지난 3년(2015년~2017년) 동안 63% 성장했으며 2018년에도 약 3조2000억 원 규모로 증가했다. 2020년은 약 4조 원을 예상하고 있다.한국농촌경제연구원은 2023년에는 10조 원 규모로 성장할

코로나19가 전 산업에 영향을 미치고 있지만 사회적 거리두기로 비대면 소비가 일상화되면서 매장 영업 중심의 외식업소들이 직격탄을 맞았다. 지난 연말에는 코로나19 3차 대유행으로 강화된 사회적 거리두기 2.5단계로 인해 연말 회식, 송년회는 물론 5인 이상 집합금지 조치로 가족모임조차 할 수 없는 조용한 연말연시를 보내야 했다. 이에 따라 대다수의 외식업소가 50% 이상의 매출하락을 보였다. 본지가 지난해 12월 18일부터 21일까지 조사한 설문조사에 따르면 응답자의 62.2%가 3차 대유행으로 전년대비 매출하락 폭이 50% 이상이

배달앱 시장의 폭발적인 성장과 함께 독과점, 수수료, 광고비 등 각종 문제가 잇따라 떠오르고 있는 가운데 최근 일부 지방자치단체가 배달앱 문제를 해결하고자 수수료를 대폭 낮춘 공공배달앱 서비스를 출시해 관심을 끌고 있다. 특히 지난달 출범한 경기도 공공배달앱 ‘배달특급’은 서비스 개시 첫날 가입자 수 4만 명을 돌파하며 화제를 모았다. 민간 배달앱의 독주를 막고 소상공인과 소비자의 부담을 덜어주겠다는 포부로 배달앱 시장에 도전장을 내민 배달특급에 업계의 관심이 쏠리고 있다. 배달특급을 개발·운영하고 있는 경기도주식회사 이석훈 대표를

이재갑 고용노동부 장관은 지난달 30일 주 52시간 현장 안착 관련 브리핑에서 코로나19 재확산 속에서도 주 52시간 추가유예는 없을 것이라고 못 박았다. 이와 관련 최승재 국회의원(국민의힘·비례대표)은 “내년 상반기부터 50인 이상 사업장에 대한 주 52시간 근로감독이 시작되고 하반기에는 5인 이상 사업장까지 확대된다”며 “코로나19 사태 속에서 생존과 직결된 문제인 만큼 외식 소상공인들이 적극적인 목소리를 내야 한다”고 말했다. 최승재 의원으로부터 주 52시간 제도와 소상공인 지원정책에 대해 들어봤다. △주 52시간 제도에 대

2021 식품·외식산업 전망대회 2부는 식품·외식 세션별 전문강연으로 구성됐다. 외식 세션에서는 △2021 외식소비 전망(김난도 서울대 교수) △미리보는 2021 외식산업 트렌드 키워드(육주희 한국외식정보(주) 국장) △국내 외식기업의 해외진출 전략(서강현 서래스터 해외사업부 팀장) △온라인 플랫폼을 통한 F&B 라스트마일 다각화(안병익 식신 대표) 등의 강연이 진행됐다.육주희 국장은 2021년 외식 트렌드 키워드로 △홀로만찬 △진화하는 그린슈머 △취향소비 △안심 푸드테크 △동네상권의 재발견 5가지를 선정했다. 올해는 코로나19로

2021 식품·외식산업 전망대회 2부는 식품·외식 세션별 전문강연으로 구성됐다. 외식 세션에서는 △2021 외식소비 전망(김난도 서울대 교수) △미리보는 2021 외식산업 트렌드 키워드(육주희 한국외식정보(주) 국장) △국내 외식기업의 해외진출 전략(서강현 서래스터 해외사업부 팀장) △온라인 플랫폼을 통한 F&B 라스트마일 다각화(안병익 식신 대표) 등의 강연이 진행됐다.김난도 서울대 소비자학과 교수는 코로나19가 바꾼 것은 트렌드의 방향이 아니라 속도라고 말했다.코로나19와 같은 돌발사태는 새로운 트렌드를 만들어낸다기보다 강해지

2021 식품·외식산업 전망대회 2부는 식품·외식 세션별 전문강연으로 구성됐다. 식품 세션에서는 △빅데이터 분석을 통한 2021 : 식품소비행동 전망(문정훈 서울대 교수) △2021 식품산업 전망(이용선 한국농촌경제연구원 박사) △국내 식품기업의 해외진출 전략(이용재 농심 국제사업부문 전무) △4차 산업혁명과 5G시대 식품비즈니스 전략(조용민 구글 매니저) 등의 강연이 이뤄졌다.“간편한 가정식, 면역력 증진 식품, 맞춤형 식품 등 공급역량 확대”“식품업계, 선택과 집중 통해 코로나19 팬데믹 속 성장 길 찾아야”이용선 한국농촌경제

2021 식품·외식산업 전망대회 2부는 식품·외식 세션별 전문강연으로 구성됐다. 식품 세션에서는 △빅데이터 분석을 통한 2021 : 식품소비행동 전망(문정훈 서울대 교수) △2021 식품산업 전망(이용선 한국농촌경제연구원 박사) △국내 식품기업의 해외진출 전략(이용재 농심 국제사업부문 전무) △4차 산업혁명과 5G시대 식품비즈니스 전략(조용민 구글 매니저) 등의 강연이 이뤄졌다. 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수는 2021년 푸드 트렌드로 △식생활을 바꾸다, 코로나19 임팩트 △특별함에서 일상으로, 새벽배송 △신선하고 간편하게,

코로나19 사태로 외식업계가 직격탄을 맞은 가운데 나 홀로 호황을 누리고 있는 ‘미들비어(Middle beer)’가 화제다. 미들비어는 작은 공간에서 저렴한 가격으로 간단한 안주와 맥주를 즐길 수 있는 스몰비어를 한층 업그레이드한 형태다. 10평 내외의 스몰비어보다 넓은 20~25평 규모의 매장과 퀄리티 높은 안주로 객단가를 높인 것이 특징이다. 얇아진 지갑에 ‘간단히 한잔’ 수요 증가미들비어의 인기는 코로나19 사태 이후 더욱 증가했다. 대규모 회식이 사라지고 경기 불황으로 지갑 사정이 안 좋아지면서 젊은층과 중·장년층 모두 동네

△슬림쿡은 어떤 브랜드인가.=슬림쿡은 지난 2014년에 론칭한 샐러드·다이어트 도시락 전문 브랜드다. 정직, 신선, WIN-WIN이라는 3가지 회사 이념 아래 셰프가 직접 조리하고 관리하는 신선 식품을 판매하고 있다.전문 영양사가 세밀하게 검수한 식재료를 3단 세척 및 전처리하고, 전처리 된 식재료를 전문 셰프가 조리한 뒤 메뉴가 완성되면 슬림쿡 전용 파우치와 용기에 담아 배송한다. 고객들에게 보다 신선하고 맛있는 음식을 제공하기 위해 업계 최초로 매일배송이라는 시스템을 구축했다. 현재 회원 수는 10만 명 정도이며 일일 생산량은

코로나19가 외식시장을 양극화시키고 있다. 대부분의 외식업소들은 감염병 위험으로 인해 음식점으로 향하는 소비자들의 발길이 끊기면서 매출부진 상황에 직면했지만, 배달·테이크아웃·고급화·건강한 음식 마케팅 등 다양한 방법으로 고객의 감염병 위기의식을 해소하는 데 성공한 업종·음식점들은 외식 소비자들의 니즈가 몰리면서 호황을 누리고 있다.방역에 만전 기한 고급음식점만 나홀로 독주외식업은 코로나19 사태에 직접적인 타격을 받은 업종이다. 특히 한식·서양식·일식·중식당은 전반적으로 코로나19에 의한 매출 부진에서 벗어나지 못하고 있다.지난달

“주말 외식 메뉴로 파스타를 즐기고 싶고 마무리해야 할 업무도 있어 카페에 가기로 했다. 예전 같으면 따로 식사하고 카페로 이동해 업무를 했는데 이제는 카페에서도 다양한 식사가 가능해 곧바로 카페로 간다. 깔끔하고 아늑한 분위기에서 식사와 업무를 동시에 할 수 있어 일석이조다.” 회사원 A씨의 말이다.늘어나는 카밥족 위한 카페식 선보여최근 카페에서 식사를 해결하는 ‘카밥족’이 증가하면서 카페식(食)의 인기가 갈수록 높아지고 있다. 코로나19 사태 이후 재택근무하는 직장인이 많아지고 학생들도 온라인수업을 받으면서 카페에서 일하거나 공

최근 예비 외식 창업자들 사이에서 필독서로 불릴 만큼 인기를 끌고 있는 책이 있다. 바로 《파는 사람들》이다. 파는 사람들은 위기와 혼돈의 코로나19 시대에 12명의 외식업 종사자들이 각자의 방식으로 ‘파는 힘’에 대해 이야기한 책이다. 누군가는 이커머스의 선두주자로 온라인 식품 사업을 하고 누군가는 친근한 음식에 콘셉트를 더해 특별한 브랜드로 만들기도 한다.대를 이어 한 가지 메뉴를 묵묵히 파는 사장도 있고 매장 운영의 효율성을 높일 수 있는 시스템을 개발자도 있다. 이들은 그동안 쌓아온 경험과 지혜를 바탕으로 언제 어디서든 팔리

균형잡힌 식단을 통한 건강한 식습관은 인체 면역력 증진과 건강한 삶을 누리기 위한 첫걸음이다. 특히 코로나19로 일상적인 감염병 위험이 현실화되면서 면역력 증진을 위한 균형 잡힌 식단의 중요성은 더욱 부각되고 있다. 10월 14일 영양의 날을 맞아 이영은 대한영양사협회 회장을 만나 영양의 날 제정 의의와 코로나19 시대 영양사의 역할에 대해 들어봤다.“내 몸에 필요한 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 균형잡힌 식습관의 중요성을 알리기 위해 영양의 날을 제정했습니다”이영은 대한영양사협회장의 말이다.이 회장은 인터뷰 내내 올바른 영양상식