고물가 시대, 저가커피 시장이 커피업계의 주류로 떠오르면서 치열한 시장 경쟁을 펼치고 있다. 저가커피 프랜차이즈 업체들은 가성비만을 강조하던 기존의 이미지에서 벗어나 콜라보레이션 메뉴 출시 및 지역 상생 확대, 스타 마케팅, 해외시장 진출 등을 통해 다양한 소비층 공략에 나서는 모습이다. 저가커피 가격 인상 통계청 자료에 따르면 코로나19 사태로 급증한 외식업 두 가지는 커피와 치킨이었다. 특히 저가 브랜드의 약진이 두드러졌다. 그러나 팬데믹 시기에 때아닌 호황을 누렸던 저가커피는 엔데믹을 지나 극심한 경기침체를 맞으면서 유례없는

고물가 시대, 저가커피 시장이 커피업계의 주류로 떠오르면서 치열한 시장 경쟁을 펼치고 있다. 저가커피 프랜차이즈 업체들은 가성비만을 강조하던 기존의 이미지에서 벗어나 콜라보레이션 메뉴 출시 및 지역 상생 확대, 스타 마케팅, 해외시장 진출 등을 통해 다양한 소비층 공략에 나서는 모습이다. 저가커피 프랜차이즈 결제금액 비중 지속 증가지난해 11월 시장분석 빅데이터 서비스 업체 와이즈앱에 따르면 국내 커피 시장에서 저가커피 프랜차이즈의 결제금액 비중은 지난 4년간 매년 2~3%씩 지속 증가했으며 결제추정금액 합계는 지난 2019년 7월

푸드테크 로봇 산업의 다음 ‘배달로봇’조리로봇, 서빙로봇에 이어 배달로봇도 빠르게 발전하고 있다. 앞선 두 로봇에 비하면 후발 분야지만 배달로봇 역시 빠르게 상용화 되는 푸드테크 산업 중 하나다. 배달로봇은 ‘라스트 마일 딜리버리(Last mile Delivery)’란 영역으로 산업적 역할이 특정화 됐다. LMD 개념에서 배달로봇은 “5~10km 거리를 이동하며 포장된 음식을 최종 소비자가 위치한 곳으로 운반해 주는 로봇”으로 정의되는데 상품을 개별 소비자에게 직접 전달하기 위한 마지막 구간으로 비대면 서비스의 완성을 의미한다고 볼

국내 햄버거 시장 경쟁이 올해 더욱 뜨거워질 전망이다. 글로벌 시장조사기관 유로모니터에 따르면 지난 2013년 1조9000억 원이었던 국내 햄버거 시장 규모는 지난해 약 4조 원으로 급성장했으며 올해는 5조 원대 규모까지 확대될 것으로 보인다. 현재 국내 햄버거 업계는 프리미엄과 가성비를 내세운 차별화 전략을 펼치고 있으며 글로벌 브랜드들의 잇따른 국내 진출로 햄버거 시장 파이는 그 어느 때보다 커진 상황이다. 특히 국내 주요 햄버거 프랜차이즈 ‘빅4’가 모두 인수합병(M&A) 시장에 나와 있는 상태에서 올해 역시 유명 글로벌 브랜

팬데믹 이후 푸드테크 산업에서 가장 큰 성장을 이룬 분야는 단연 배달앱이라 할 수 있다. 비대면 외식문화가 확산하고 경기 침체가 심화되면서 배달의민족, 요기요, 쿠팡이츠 등 거대 민간배달앱에 맞선 대안 차원의 움직임도 속출했다. 지자체가 주도해 지역 곳곳에서 출연한 ‘공공배달앱’과 신한은행의 배달앱 ‘땡겨요’가 대표적이다. 특히 금융업계에서는 처음으로 배달앱을 선보인 신한은행은 ‘상생’을 모토로 새로운 서비스 플랫폼을 전개하고 있어 업계의 비상한 관심을 모아 왔다. 신한은행 땡겨요 사업단 전성호 대표를 만나 땡겨요가 추구하는 상생의

외식업계에 가장 먼저 도입된 로봇이자 가장 많이 상용화된 로봇은 단연 서빙로봇이다. 이제 외식업소에서 로봇이 음식을 테이블에 서빙하는 모습은 더 이상 놀라운 일이 아니다. 통계청에 따르면 올해 국내 서빙 로봇 보급 대수는 1만 대를 넘어서고 시장 규모는 2500억 원 규모까지 성장할 전망이다. 서빙로봇의 현재 대여비는 평균 월 50만 원~100만 원 수준으로 기술이 발달하면서 로봇 가격도 점차 내려가는 추세다. 서빙로봇은 식당 종업원이 로봇에 달린 태블릿PC에 테이블 번호만 입력하면 자율주행 기술과 충돌 방지 기능 등을 바탕으로 사

로봇이 요리하고 서빙하는 시대가 도래했다. 코로나19 팬데믹 이후 비대면 문화의 확산과 함께 외식업계의 푸드테크 기술 도입도 가속화됐으며 그중에서도 서빙로봇과 조리로봇은 가장 빠르게 상용화돼 식품·외식업체에서 흔히 볼 수 있는 대체 인력으로 자리 잡았다. 조리로봇은 일반적으로 협동 로봇을 활용한다. 협동 로봇의 팔(Arm)에 조리 도구를 결합해 뒤집기, 흔들기, 돌리기 등 사람의 팔로 할 수 있는 다양한 동작을 구사해 조리하는 형태다. 초창기에는 커피를 내리거나 치킨을 튀기는 등 요리 과정의 일부분인 단순 반복 작업만 수행했다면 최

주문·배달 앱, 주문-결제-배달 ‘원스톱’ 처리팬데믹으로 인한 외식업계의 두드러진 변화를 찾는다면 주문·배달문화의 유례없는 촉진과 활성화라 할 것이다. 2022년 상반기 기준 배달앱 시장은 주문중개형 앱(플랫폼)이 37개, 배달대행 플랫폼이 51개로 각 지역 배달대행 영업점은 총 7749개소다. 국토교통부(장관 원희룡)가 한국교통안전공단, NRS에 의뢰해 지난해 7월부터 5개월간 조사한 결과에 따르면 배달원 수는 23만7188명으로 2019년 11만9626명 대비 약 2배 증가한 것으로 나타나 배달시장의 성장을 보여줬다. 삼일회계법

2023년 계묘년(癸卯年) 새해에 바라 본 ‘푸드테크․초가성비’ 시대지난해 식품․외식 분야에서 가장 많이 사용된 키워드를 꼽는다면 단연 ‘푸드테크’라 할 수 있을 것이다. 엔데믹에 접어들면서 푸드테크는 식품·외식산업에서 가장 뜨겁게 부상한 분야가 됐다. IFS프랜차이즈서울박람회, 코엑스 푸드위크, 대한민국식품대전, 식품외식산업전망대회 등 지난해 후반 이어진 다수의 식품·외식산업 대전에서 푸드테크는 부동의 신산업 키워드였다. 푸드테크는 팬데믹을 기점으로 급변하는 상황 속에서 존재감을 드러내며 식품산업의 새로운 좌표가 되고 있다. 이

한국프랜차이즈산업협회 제8대 회장에 정현식 회장이 선출됐다. 정 회장은 지난 2020년 제7대 회장으로 취임한 데 이어 제8대 회장 연임에 성공하면서 올해 1월부터 향후 3년간 다시 한번 협회장 직을 수행한다. 당선 소감을 통해 프랜차이즈 산업의 올바른 발전을 위해 최선을 다하겠다는 포부를 밝힌 정현식 회장과 서면 인터뷰를 통해 앞으로의 계획과 프랜차이즈 업계의 전망에 대해 들어봤다.  정리=이동은 기자 lde@foodbank.co.kr│사진=김희돈 기자 ddeum@, 한국프랜차이즈산업협회 제공 △제8대 회장 취임을 축하드린다.

찬바람 부는 겨울에 더욱 생각나는 음식이 있다. 뜨끈한 국물과 갓 지은 밥이 조화로운 국밥이다. 국밥은 최근 외식업계는 물론 프랜차이즈 창업 시장에서 다시 한번 각광받고 있다. 트렌디한 감성까지 담아낸 브랜드가 속속 등장할 정도로 전성기를 누리고 있는 국밥의 경쟁력을 살펴봤다.사진=이경섭 실장․문선웅 실장, 업체제공 대중적 인지도가 경쟁력국밥은 한식의 대표주자로 꼽힐 만큼 대중적인 인지도가 높다. 부담 없는 가격으로 푸짐하게 한 끼를 즐길 수 있어 서민 음식으로도 통한다. 무엇보다 국내 외식시장에서 유행이나 트렌드에 큰 영향을 받지

2022년 한 해가 저물고 있다. 올해 식품·외식업계는 사회적 거리두기 해제로 인한 일상 회복에도 불구하고 경기 침체, 물가 불안, 인력난 등 극심한 삼중고로 최악의 위기를 맞았다. 코로나19 사태와 함께 빠르게 자리 잡은 비대면 환경은 푸드테크의 폭발적인 성장을 이끌었으며 계속되는 금리 인상과 고물가 현상은 초저가 상품 출시와 마케팅을 불러일으켰다. 소비자 맞춤형 HMR·밀키트 출시와 해외시장 진출은 위기 극복을 위한 필수요소로 자리 잡았다. 다사다난했던 2022년 식품·외식업계 주요 뉴스들을 정리했다.사진=각사 제공, 그래픽=정

대한상공회의소(회장 최태원, 이하 대한상의)가 올해 유통업계를 결산하고 내년 유통시장 변화를 조망해보는 ‘2023 유통산업 전망 세미나’를 지난달 22일 서울 세종대로 대한상의 회관에서 개최했다. 올해 유통업계 최대 이슈는 ‘소비심리 악화(51.3%)’가 선정됐다. 대한상의가 이날 유통기업 300개 사를 대상으로 설문 조사한 결과 2022년 소비시장 10대 이슈로 △소비심리 악화(51.3%) △업태 간 경쟁 심화에 따른 수익성 악화(30.7%) △고물가로 인한 출혈압박(25.7%) △오프라인 업태의 온라인 사업 진출(24%) △일상

마니아들의 전유물이었던 차(茶)시장이 젊은 세대의 관심으로 고객층이 다채로워졌다. 바쁜 일상 속에서도 여유를 즐기는 젊은 세대에게 새로운 힐링 문화로 각광받고 있기 때문이다. 밀크티와 보이차, 그리고 티코스까지 다양한 방법으로 차를 즐길 수 있어 선택의 폭도 넓어졌다.  젊은 세대 새로운 힐링 문화로 주목젊은 세대들이 차에 관심을 갖기 시작한 것은 코로나19 사태로 인해 재택근무를 하는 시간이 늘어나면서다. 건강에 대한 관심이 높아지고 집에서 즐길 수 있는 취미로 차가 안성맞춤이었다. 차를 내릴 때 필요한 다구도 젊은 세대들이 차

서울 코엑스에서 지난달 23일부터 나흘간 진행된 제21회 서울 카페쇼(주최: 엑스포럼, 월간커피)는 글로벌 커피 산업의 현상과 과제, 최신 경향을 담은 소통의 장으로 기획됐다. 서울 카페쇼는 ‘새로운 시대, 새로운 시작’이란 주제로, 국내외 3533여 개 커피 브랜드와 참관객 10만 명의 규모로 준비된 국제적인 카페 박람회다. 다양한 전시와 포럼, 페스티벌과 경연 대회가 온․오프라인에서 동시 진행돼 팬데믹 이후 커피 산업의 오늘을 가늠하는 시간이었다는 평가다. 아울러 UN 산하 국제커피기구(International Coffee Or

코로나 팬데믹 이후 외식 대신 집에서 술을 즐기는 홈술·혼술 트렌드가 자리 잡으면서 술과 함께 가정용 안주에 대한 관심도 높아지고 있다. 이에 따라 식품·유통업계는 족발·편육부터 닭발·막창까지 다양한 안주류 간편식을 선보이며 홈술·혼술족 잡기에 나섰다. ‘집에서 한 잔을 마셔도 이왕이면 제대로 먹자’는 홈술·혼술족들의 니즈를 반영한 안주류 간편식을 살펴봤다. 서울 성북구에 사는 직장인 A씨는 퇴근 후 가까운 편의점이나 마트에 들러 안주를 구매하고 집에서 혼자 술을 즐기는 게 일상이 됐다. 코로나19 사태를 계기로 회식이 줄어들면서

유럽 서쪽 끝의 푸른 섬인 아일랜드의 지형과 기후는 대서양의 영향을 받아 형성되었습니다. 대서양과의 이러한 밀접한 관계 덕분에 아일랜드는 유럽에서 가장 풍부한 수산자원을 누리고 있습니다. 아일랜드는 EU의 자랑스러운 회원국이며, 아일랜드의 번창하는 수산업계는 EU의 높은 식품 안전기준에 따라 수산물을 생산합니다. EU가 운영하는 쿼터제는 매년 포획할 수 있는 어종을 제한해 어종의 장기적 생존력을 보호하고 있으며, 환경품질제도에 가입해 아일랜드 자연산 어류의 추적가능성과 산지, 환경 경영에 관한 종합적인 보증을 제공하고 있습니다. 아

식품·외식업계에서 크라우드 펀딩이(crowd funding)이 주목받고 있다. 다수의 개인으로부터 자금을 모아 제품을 출시하는 크라우드 펀딩은 신제품 출시 전 미리 제품에 대한 소비자의 반응을 살펴볼 수 있고 제품의 기획부터 제작과정까지 상세하게 설명하는 ‘큐레이션’ 기능으로 홍보효과도 누릴 수 있어 최근 농심, 오뚜기, CJ제일제당 등 식품기업의 중요한 마케팅 수단으로 자리 잡았다.특히 가치소비를 중요시하는 MZ세대 소비자와의 접점을 늘릴 수 있다는 점에서 더욱 관심이 쏠리고 있다. 또한 코로나19 사태 이후 외식업체 RMR(Ho

글로벌 공통이슈로 국내외 외식트렌드 격차 줄어외식행태 분야, ‘양극화’… 소비감성&마케팅 분야, ‘경험이 곧 소유’메뉴분야, ‘건강도 힙하게’… 경영분야, ‘휴먼테크’농림축산식품부(장관 정황근)가 주최하고 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)가 주관한 ‘2023 식품외식산업 전망대회’가 지난달 16일과 17일 이틀간 서울 양재동 aT센터에서 ‘대전환의 시대, 식품외식산업의 도전과 미래’를 주제로 개최됐다.전망대회는 아리 멜라무드 독스매톡 CEO의 기조강연을 시작으로 문정훈 서울대 교수, 윤은옥 한국외식산업경영연구원 부장 등을 비롯해

△간편식 시장의 재편△음료 시장 세그멘테이션△주류 시장의 변화와 기회△푸드테크간편식-밀키트 간 경계 허물어지다위드 코로나 시대 간편식 시장은 꾸준히 성장하고 있다. aT에 따르면 국내 간편식 시장 규모는 지난 2018년 3조 원에 육박한 것으로 추산됐으며 올해는 5조 원을 넘길 것으로 전망됐다. 특히 코로나19 사태로 인해 냉동 간편식 제품의 선호도가 높아졌으며 이와 함께 냉동 밀키트도 인기를 끌고 있다. 국내 밀키트 시장은 지난 3월 위드 코로나 시대가 시작되면서 외식 경기 활성화로 내식 비중이 줄어 판매가 감소했으나 2분기 이후