경기불황으로 외식시장이 무너지면서 관련 산업까지 동반추락하고 있다. 주방설비와 중고주방, 인테리어, 식자재 유통 등 제반 산업들이 연쇄 타격을 입고 폐업위기로 내몰리는 실정이다. 외식업 경기를 대변한다는 황학동 중고주방 거리에서 2년째 중고주방용품점을 운영 중인 김철수(가명) 사장은 “올해 들어 이 골목에서만 2곳이 폐업했다.한 골목에서 이 정도인데 황학동 전체로 따지면 어떻겠냐”며 “작년에 황학동 전체에서 4곳이 폐업한 것으로 알고 있는데 지금 추세라면 올해 상황은 훨씬 심각할 것으로 예상된다”고 말했다. 창업은 줄고 폐업만 늘어

㈔한국파프리카생산자자조회는 지난 2000년 출범한 대한민국 최초 농산물 단일 품목 자조회다. 태생부터 100% 수출용 파프리카 생산으로 시작해 내수시장 확대에 이르기까지 20여 년 동안 괄목할만 한 성장을 이뤘으며, 농업품목조직의 선도적인 역할을 수행해 왔다.파프리카를 지속가능한 산업으로 발전시키겠다는 목표로 지난달 13일 제9대 회장에 공식 취임한 ㈔파프리카생산자자조회 명동주 회장을 만나봤다.국내 최초 농업 생산자 의무자조회㈔한국파프리카생산자자조회(이하 파프리카자조회)는 약 600여 명의 회원이 140만 평에 이르는 농지에서 연

평범한 음식에 고급 재료를 더한 ‘작은 미식’이 인기다. 누구나 즐길 수 있는 가격대의 대중적인 메뉴에 고급 재료를 더한 다양한 메뉴들이 쏟아지고 있다.특히 라면, 김밥, 삼겹살, 짜장면, 짬뽕, 빙수 등 일상적인 음식에 고급 식재료를 사용해 맛과 영양은 물론 가성비까지 만족시켜주는 제품과 메뉴들이 다양하게 등장했다.만족·실리 따지는 가치 소비 확산‘욜로’, ‘가심비’, ‘나심비', ‘소확행’, ‘나나랜드’, ‘패스트 프리미엄’···. 최근 몇 년간 자신의 행복을 중요시하는 트렌드가 확산되면서 한 끼를 먹어도 제대로 된 식사

최근 식사와 장보기가 동시에 가능한 신개념 다이닝 트렌드인 그로서란트(Grocerant) 열풍이 일고 있다. 식재료(Grocery)와 음식점(Restaurant)의 합성어인 그로서란트는 마켓에서 식재료를 구입한 후 그 자리에서 바로 셰프가 요리해 주는 음식을 먹을 수 있어 젊은층을 중심으로 소비가 확산되고 있다. 유통·식음료업계에 불고 있는 그로서란트 열풍을 따라가 봤다. 1인 가구의 증가, 나를 위한 소비가 확대되면서 유통·식음료업계에 다양한 변화가 일어나고 있다. 과거 타인과의 관계 지향적 라이프스타일이 아닌 혼자만의 시간을 즐

커피업계의 스페셜티 커피 경쟁이 본격화 되고 있다. 지난 5월 초 미국 스페셜티 커피 전문브랜드 블루보틀이 서울 성수동에 1호점을 열면서 국내 소비자들에게 뜨거운 관심을 받고 있는 가운데, 국내 주요 커피브랜드들도 기존 매장과 차별화된 스페셜티 특화매장 오픈에 주력하고 있다.과거 스페셜티 커피가 소수를 위한 특별서비스였다면 이제는 성숙한 커피맛을 원하는 고객의 취향을 만족시키기 위해 꼭 갖춰야 할 커피업계의 필수조건이 돼버렸다. 스페셜티 커피가 전 세계에서 3세대 트렌드 흐름으로 인정받고 있다. 편리하고 저렴하게 즐길 수 있는 1세

#서울에 사는 직장인 윤은새 (여, 28세)씨의 아침은 1인용으로 소포장된 샐러드나 푸드바 혹은 물이나 우유 등에 타서 마시는 푸드 셰이크(파우더형 대체식)로 시작된다. 출근 전 간편하게 먹을 수 있고 속도 부담스럽지 않아 샐러드는 구독으로, 파우더는 미리 주문해 뒀다가 먹는다.점심 식사는 혼자 하는 경우가 많다. 직장인 3명 중 1명이 혼자 점심을 먹는다는 통계에서도 나타나 듯 윤씨 역시 서로의 입맛과 취향을 고려해 특별한 경우가 아니면 혼밥을 즐긴다. 점심은 편의점이나 인근 맛집 도시락, 혹은 미리 챙겨 온 간편식을 먹는데 최근

저명한 의학저널 The Lancet(2017년)은 ‘2030년이 되면 한국인의 평균 수명이 전 세계인 중 가장 길어질 것’이라고 보도했고, 뉴욕포스트는 ‘그 근거는 김치에 들어있는 프로 바이오틱스 유산균, 식이섬유, 항산화·항암물질이 들어있기 때문’이라고 했다. 김치의 위상이 날로 높아지면서 우리나라 김치는 전 세계 68개국에 수출이 되고 있다. 2001년에는 코덱스에 국제규격으로 채택됐고, 2013년에는 ‘김장문화’가 유네스코 인류무형문화유산에 등재됐다. 또 2017년에는 문화재청이 ‘김치담그기’를 국가 무형문화재 133호로 지정

주류 거래 시 장려금과 수수료, 대여금, 할인, 외상 등 일체의 금품 및 용역을 주고받는 이른바 ‘리베이트’ 전면 금지의 불똥이 외식 자영업자와 소비자들에게 튀었다. 불법 장려금을 없애 투명한 주류 유통 구조를 만들겠다는 법 개정 취지와는 달리 대기업 주류제조업체만 배불리는 정책 아니냐는 비판의 목소리가 거세다. 외식업계는 그동안 관행적으로 행해지던 장려금이 사라진다면 그 비용부담은 결국 영세한 자영업자와 소비자들에게 전가돼 자영업 몰락과 소비자 가격 인상으로 이어질 것이라는 입장이다.장려금·대출 금지… ‘쌍벌제’ 도입 ‘버닝썬이

‘깊이 있고 폭넓은 정보, 알찬 내용으로 국내 식품·외식산업이 성장하는 데 기여하겠다’는 편집방향을 갖고 창간한 식품외식경제신문이 올해로 창간 23주년을 맞이했습니다. 지난 1996년 창간 이후 23년의 긴 세월동안 깊은 관심과 격려를 보내 주신 독자 여러분께 감사의 마음을 전합니다. 최근 수년간 창간기념일이 돌아올 때마다 기쁨보다는 우울한 기분이 앞서게 됩니다.식품·외식업계의 경영환경이 갈수록 악화되는 상황 때문입니다. 매년 창간기념사를 쓰면서 ‘앞으로는 조금은 나아지겠지’ 하는 기대를 갖지만 기대는 곧 실망으로 바뀌었습니다. 업

삼삼오오 점심을 마치고 나온 직장인들의 손에는 하나같이 커피 잔이 들여 있다. 한국인들의 식후 커피는 이제 더 이상 기호가 아닌 일상이 된 지 오래다. 커피가 일상화 된 지금 한국의 커피시장은 빠르게 성장했다. 관세청과 커피 업계에 따르면 2017년 국내 커피시장 규모는 약 11조7천400억 원으로 사상 처음 10조 원을 넘었다.연간 커피 소비량은 265억 잔으로, 국민 1인당 연평균 512잔을 마셨다. 10년 전인 2007년과 비교해 30%가량 증가한 수치다. 과거 국내 커피시장은 커피믹스 등 인스턴트 커피 위주였으나 1990년대

한국인 입맛에 맞게 재해석한 대만식 샌드위치, 홍베이팡 烘焙坊킹콩쥬스&커피와 청춘감성쌀핫도그를 론칭한 허정인 대표가 만든 신규 브랜드 홍베이팡은 대만어로 빵집이라는 뜻이다.HACCP 인증을 받은 공장에서 생산한 샌드위치를 매일 매장으로 배송, 가맹점에서는 별도의 제조 없이 포장판매만 진행하면 돼 최소 평수 4평 이상, 최소 인력으로 매장 운영이 가능하다.메뉴는 햄, 치즈, 햄치즈 샌드위치 등 3종으로 음료는 퀸즈 밀크티, 브라운 슈가 돌체 라떼, 로얄 밀크티 버블과 흑당 버블티인 브라운 슈가 버블이 있다.인테리어, 소품, 포장재에

1세대 버블티, 2세대 대왕카스텔라 3세대 펑리수·누가 크래커에 이어 4세대 샌드위치와 흑당 버블티까지…. 색다른 매력을 지닌 대만 길거리 음식, 그 중에서도 디저트가 큰 인기를 얻고 있다. 대만 여행 먹킷리스트에서 빠지지 않았던 길거리 음식이 국내에 상륙하면서 중독적인 맛과 비주얼에 반한 소비자들이 더욱 늘고 있는 상황으로 급성장세를 보이고 있는 대만 디저트 시장을 주목해봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체제공 버블티부터 펑리수·누가 크래커까지 대만식 디저트가 한국에 본격적으로 알려지게 된 것은 2012년 공차가 들어오면서부터

맛은 물론 건강까지 생각하는 오늘날에는 몸에 이로운 음식에 손이 간다. 이런 의미에서 현대인의 관심을 불러일으키는 것이 바로 ‘약선’이다.국제외식산업박람회 3층 제2전시장에 자리한 ㈔대한약선협회는 체질에 맞는 음식과 계절에 따른 다양한 음식을 전시해 일반 참관객뿐 아니라 음식을 공부하는 학생들의 이목까지 집중시켰다.이미 몇 년 전부터 미국을 비롯해 유럽 등에서는 한국의 약선요리가 항암 건강식으로 보도돼 인기를 누리고 있다.차복란 ㈔대한약선협회 회장은 “외국인들 사이에서는 이미 한국 약선요리의 효과를 알고 일부러 찾고 있는데 오히려

전통 음식 대중화에 힘쓰는 국제외식산업박람회 제2전시장에서 참관객들의 발길이 끊이지 않았던 부스는 ㈔한국전통음식연구소와 ㈔떡한과세계화협회, ㈔대한민국전통음식총연합회의 명인들과 함께하는 전통 떡 빚기 체험과 전통주 시식, 장류를 비롯한 갖가지 전통 음식 전시였다.형형색색의 전통 한과와 떡은 보는 이들의 눈과 귀를 즐겁게 했다. 한국전통음식연구소 의례음식과정 수료생들이 개설한 한국의례음식연구원에서는 한국의 통과의례 음식을 전시하며, 우리 음식과 잘 어울리는 전통주도 함께 전시 판매했다.특히 한국전통음식연구소의 윤숙자 대표를 비롯해 떡한

“다양하고 풍성한 볼거리에 근거리 신선한 엽채류 종류 등이 로컬푸드의 장점을 제대로 살렸다” 지난 4월 17일부터 19일까지 3일간 서울 양재동 aT센터에서 열린 국제외식산업박람회의 경기도관의 다채로운 전시품목을 둘러본 참관객들의 한결같은 반응이다.20여개의 다양한 업체들이 참가한 경기도관에는 서울 근거리라는 특징을 살린 신선채소 업체인 아라네영농조합법인, 사회적기업 청보㈜, 다산푸드시스템, ㈜남면지앤지, 팜에이트㈜에서 쌈채소류와 시설채소류를 비롯한 신선 샐러드류 등 여러 품목을 선보였다.경기도 광명에 사는 박 모 주부는 “마트에서

서구화된 식생활로 외식업소뿐 아니라 일반 관람객들의 관심까지 한 몸에 받은 국가별 수입 식자재가 전시돼 눈길을 끌었다. 올해 처음 선보인 ‘글로벌 가공식품관(Global Grocery Zone)’이 바로 그곳이다. 글로벌 가공식품관은 해외 식자재 수입이 날로 증가함에 따라 국내에 수입 유통되고 있는 식자재를 소개하기 위해 마련됐다.총 14개국, 15개 업체가 참여한 이번 전시는 외식업 종사자뿐만 아니라 조리전공 학생, 수입업체 등 관련 참관객들의 관심이 높았다.특히 8kg에 육박하는 대형 파마산 치즈(이탈리아, ATCH 제공)나 3

1인 가구 증가 및 외식 인구 감소에 따라 급성장 중인 HMR(가정간편식) 시장을 반영하듯 제10회 국제외식산업박람회에서 선보인 HMR관도 수많은 참관객들의 뜨거운 관심을 모았다.올해 HMR관에는 25개 식품·외식업체의 약 300여 종에 해당하는 HMR 및 PB 제품이 전시됐다. HMR 전시관은 지난해보다 2배에 가까운 규모로 전시 부스를 늘려 더욱 풍성한 볼거리를 제공했다.치킨·피자·버거 등 패스트푸드부터 떡볶이·만두 등 분식, 국·탕·찌개·죽 등 한식, 오돌뼈·직화닭발·근위볶음 등 안주류, 각종 밑반찬까지 300여 가지의 HMR

제10회 국제외식산업박람회 장류포럼■ 주제: ‘HMR 시장 개척을 위한 장류기반 소스산업’■ 일시·장소: 2019년 4월 19일 aT센터 세계로룸■ 세션1. 장류산업 발전방향│이승국 농림축산식품부 식품산업진흥과 사무관2. 쌀가공 HMR 시장에서 장류 역할 및 용도확대 방안│홍재길 순창장류㈜ 대표3. HMR 시장에서 장류소스 활용방안│김승환 교촌에프앤비㈜ 유통사업본부장4. HMR 시장 현황 및 발전 방안│박성진 고려대 교수5. HMR 제품 개발 및 기반구출 추진 사례│윤지영 (재)전주농생명소재연구원 선임연구원 생활에서 HMR(Home

2019 국제외식산업박람회 전문 세미나■ 주제: 브랜드 가치를 만드는 전략 세미나-웰 메이드 브랜드가 곧 자산이다■ 일시·장소: 2019년 4월 17일(수) aT센터 세계로룸■ 세션Ⅰ 외식업 브랜딩 전략-따라할 수 없는 브랜드를 만들어라 ① 외식, 브랜드 경험을 디자인하라 ② 고객을 끌어당기는 외식 브랜딩 전략 노하우■ 세션Ⅱ 투자받는 기업의 비밀-따라올 수 없는 브랜드를 만들어라① 외식사업 기업가치 극대화 방안② 투자유치는 생존과 점프업의 필수 상품이나 기업 가치를 평가하는 데 있어 브랜드의 중요성이 강조되면서 브랜드를 만드는 일

HMR 전시관은 지난해보다 2배에 가까운 규모로 전시 부스를 늘려 더욱 풍성한 볼거리를 제공했다.치킨·피자·버거 등 패스트푸드부터 떡볶이·만두 등 분식, 국·탕·찌개·죽 등 한식, 오돌뼈·직화닭발·근위볶음 등 안주류, 각종 밑반찬까지 300여 가지의 HMR 제품이 전시됐다. 외식업계 관련 종사자들과 외식창업을 준비 중인 참관객들의 이목을 집중시켰다. HMR 제품 전시와 함께 HMR의 개념 및 범위부터 시장 규모, 성장 요인, 제조 방식, 판매채널, 향후 전망까지 일목요연하게 정리한 자료는 판넬로 전시해 참관객들로부터 호평을 받았다.