대체육이 전 세계의 식품 시장을 바꾸고 있다. 2019년 ‘비건의 해’로 불리며 주목받았던 대체육은 이제 본격적인 개발과 경쟁을 앞두고 있다. 자신의 건강을 챙기면서도 지구온난화, 식량문제를 해결하고자 하는 소비자들의 움직임에 맞춰 새로운 제품을 선보이고 있는 기업들을 살펴봤다. 사진=각 업체 제공 비건, 그린오션으로 주목받는 미래시장채식에 대한 전 세계적 수요가 증가하고 있다. 가축 복지·건강·식량문제·지구온난화·종교 등 다양한 이유로 채식주의가 증가하면서 채식은 소수의 선택이 아닌 트렌드로 자리잡고 있는 모습이다.시장 조사 기관

‘트렌드를 읽지 못하면 살아남을 수 없다.’ 갈수록 빠르게 변화하는 식품·외식업계에서 소비 트렌드 분석은 선택이 아닌 필수로 자리 잡았다. 식품외식경제는 2020년 새해를 맞아 본지 및 자매지 월간식당의 기사 조회 수와 SNS상 해시태그수 등을 토대로 가장 많이 등장한 키워드를 선정, 올해 주목해야 할 식품·외식 트렌드를 살펴봤다.1) 가잼비제품이나 메뉴에 재미와 즐거움을 더한 가잼비(가격 대비 재미의 비율)가 대세다. 작은 먹거리에서도 재미를 찾으려는 일명 펀슈머(Fun+Consumer의 합성어)가 소비 트렌드로 자리 잡으면서 식

건강기능성 식품분야가 식품업계의 2020년 신 성장동력으로 부각되고 있다. 지난해 식품업계에서는 아워홈, 삼양식품, 남양유업, 빙그레 등이 뛰어들었고 CJ제일제당, 오리온, 롯데푸드 등도 시장 진출을 타진하고 있다. 올해 식품업계가 건강기능식품 시장에 성공적으로 진출하기 위해 어떤 전략이 요구되는지 알아봤다.건강기능식품 시장은 웰빙에 대한 관심이 높아지기 시작한 2008년 이후 폭발적인 성장을 거듭한 이래 지금까지도 꾸준한 성장세를 보이고 있다. 식품의약품안전처(처장 이의경)가 작성한 ‘건강기능식품 산업현황’에 따르면 건강기능식품(

국내 외식 프랜차이즈 시장이 포화상태에 이르고 HMR·밀키트·배달앱의 성장으로 외식인구가 줄어들자 외식기업들이 해외 진출을 통한 돌파구 모색에 나서고 있다. 특히 최근에는 동남아 지역을 중심으로 한류 열풍과 함께 K-FOOD가 새로운 수출 동력으로 자리 잡으면서 외식기업의 신남방 지역 진출에 대한 관심이 더욱 높아지는 추세다. 신남방 지역, 새 해외 진출지 주목최근 동남아를 비롯한 해외 각지에서 K-POP, K-드라마 등을 통한 한류 열풍이 확산되면서 현지 소비자들 사이에서 K-FOOD의 인기도 갈수록 높아지고 있다. 이에 따라 그

고령화에 따른 인구구조 변화, 1인 가구와 맞벌이 가구 증가, IT기술의 발달로 식문화가 급격하게 바뀌고 있다. 유명 맛집을 방문해 즐기는 것보다 배달앱을 통한 주문이 대세가 됐고, 외식시장의 과포화와 경기불황으로 높아진 폐업률을 불안해하는 자영업 외식업자들에게 공유주방이 승부수로 떠올랐다. 이들의 발전 과정을 집중적으로 살펴봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체 제공 지난해 7월 위쿡이 민간 최초로 정보통신기술(ICT) 규제 샌드박스를 통과한 후 공유주방 산업이 2020 트렌드로도 꼽히면서 외식업계에서 주목받고 있다.‘2020

중국·일본 등 푸드봇 열풍지속적인 인건비 증가와 인구 고령화 등의 요인으로 해외에서도 로봇 시장의 성장세가 가속화되면서 외식업계의 AI(인공지능) 로봇 도입이 열풍을 일으키고 있다. 지금까지 한·중·일 외식업계에 투입된 로봇은 대다수가 서빙에 국한되거나 주방에서 제한된 조리를 하는 정도였으나 최근에는 중국이나 일본에서 우리나라보다 발전한 로봇 활용 사례가 눈에 띄게 증가하고 있다. 로봇이 레스토랑에 투입되는 사례는 스케일면에서 중국이 단연 돋보인다. 중국은 지난 2~3년 전부터 규모가 있는 레스토랑에서는 거의 모두 서빙 로봇을 이용

2020년 새해가 밝았다. 새로운 10년을 시작하고 준비하는 식품·외식업계의 발걸음도 분주하다. 우리나라 경제가 구조적 장기침체에 빠져 잠재성장률이 지속적으로 둔화되고 있는 가운데 52시간 근무제와 최저임금 인상 등 제도가 식품·외식업계를 더욱 힘들게 했다. 이에 새로운 10년을 시작하는 2020년 식품·외식업계의 지속성장을 위한 경영전략에 대해 살펴봤다. 식품·외식산업을 둘러싼 대내외 환경이 하루가 다르게 급변하고 있다. 외식업계의 경우 인구구조 변화에 따른 1인 가구의 증가로 혼밥·혼술이 보편화되고 음식점 포화로 인한 경쟁심화,

최저임금 인상, 주 52시간 근무제 등으로 외식업계가 심각한 인력난을 겪고 있는 가운데, 4차 산업혁명과 함께 등장한 AI(인공지능) 로봇의 활용도가 갈수록 높아지고 있다. 단순한 마케팅 수단을 넘어 생산성과 효율성은 높여주고 인건비는 줄여주는 인력 대체 수단으로 자리 잡고 있는 인공지능 로봇을 살펴봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체 제공로봇이 제조부터 서빙까지… 미래형 매장 확산최근 몇 년 새 외식업계에는 4차 산업혁명과 함께 음식과 기술을 결합한 푸드테크가 새로운 트렌드로 떠올랐다. 특히 지속되는 장기불황에 인건비를 줄이

HMR이 최근 수년 동안 꾸준한 성장을 이어가면서 수익성 악화로 인한 정체기에 빠진 식품·외식업계의 불황 탈출구로 주목받고 있다. 외식업계는 대형 프랜차이즈를 중심으로 HMR 시장진출을 모색하고 있고 식품업계도 적극적인 HMR 투자를 이어가고 있다. 2020년 HMR 시장 전망과 식품·외식업계의 시장 참여 현황에 대해 살펴봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체 제공HMR 시장이 규모를 확장하면서 진화하고 있다. 한국농촌경제연구원에 따르면 HMR시장은 2008년 3588억 원에서 2018년 3조300억 원으로 8배 이상 증가했다.

경자년 새해가 밝았다. 지난해 하반기 정부와 국회는 영세소상공인 안정, 식품산업 활성화, 먹거리 안전보장 등을 목표로 다양한 정책과 법안을 쏟아냈다. 이 중 대부분의 법안들이 2020년부터 순차적으로 시행된다. 본지는 식품·외식분야의 법·제도와 시장 환경 변화에 대해 알아봤다.식품·외식산업 변화의 동력은 정부와 정치권에서 시작됐다. 지난해 8월 이후 대한민국 국회는 소위 ‘패스트트랙’과 관련 정쟁으로 막혀있던 400여 개의 민생법안들을 8월 2일, 10월 31일, 11월 19일, 12월 10일 등 4차례에 걸쳐 밀어내기 식으로 일괄

한국프랜차이즈산업협회 제7대 회장에 정현식 해마로푸드서비스 회장이 취임했다. 정 회장은 협회 출범 이후 최초 경선을 통해 선출돼 더욱 주목을 받았다. ‘K-프랜차이즈’호의 조타기를 잡고 향후 3년간 협회를 이끌어갈 정현식 회장을 만나 앞으로의 계획과 포부를 들어봤다. 이동은 기자 lde@foodbank.co.kr·사진=이종호 기자 ezho@ ‘1+1제’ 통과시켜 산업 신뢰도 제고“그동안의 양적 성장에서 벗어나 한국프랜차이즈의 질적 성장시대를 열어 나가겠다.” 지난해 12월 16일 공식 취임한 정현식 회장은 프랜차이즈업계의 질적 성

존경하는 독자 여러분!2020년 경자년(庚子年) 새해, 그리고 새로운 10년을 맞이합니다. 또 다른 새해와 다가올 10년을 맞이한다니 가슴이 설렙니다. 어떤 날들이 우리 앞에 펼쳐질지 기대가 됩니다. 분명한 사실은 모든 것이 지난 10년보다 몇 배로 빠른 변화와 함께 식품·외식업 경영환경 역시 상상을 초월한 변화가 펼쳐질 것이라는 점입니다. 지난해 우리는 1998년 외환위기, 2008년 글로벌위기 당시보다 더 어려운 해를 보냈습니다. 대다수 식품·외식기업들이 큰 폭의 매출감소를 가져왔고 원가는 급등해 영업이익이 급감하는 상황을 겪어

올 겨울에는 크리스마스 본고장의 식음료를 즐기며 분위기를 내려는 트렌드가 인기를 끌면서 각 커피전문점에서 뱅쇼를 논알콜 음료로 개성 넘치게 개발해 남녀노소 누구나 마실 수 있도록 출시하고 있다. 사진은 왼쪽부터 시계방향으로 투썸플레이스 ‘시그니처 뱅쇼’, 파스쿠찌 ‘히비스커스 뱅쇼’, 카페베네 뱅쇼, 셀렉토커피 뱅쇼, 스타벅스 ‘홀리데이 화이트 뱅쇼’, 커피마마 ‘논알콜 뱅쇼’. 사진=각 업체 제공커피업계에 ‘뱅쇼’ 열풍이 불고 있다. 뱅쇼는 프랑스어로 ‘따뜻한 와인’이라는 뜻으로 레드와인에 시나몬, 과일, 레몬 등을 첨가해 따뜻

제43차 한국외식경영학회 학술대회에서 ‘글로벌 저성장시대의 외식산업 활성화 방안’을 주제로 토크 콘서트가 열렸다.이번 콘서트에는 나정기 경기대학교 교수가 좌장을 맡아 진양호 경기대학교 명예교수, 조춘봉 청운대학교 교수, 박형희 한국외식정보 대표, 이재식 농식품부 외식산업진흥과장와 함께 ▲외식산업의 문제점 진단 ▲외식관련 소비패턴의 변화 이유 ▲IT기술과 외식산업의 관계 ▲대학교 내 외식관련 학과의 변화 방향성 등에 대해 토론했다.외식산업의 현황 진단에서 토론자들은 최저임금 인상에 따른 인건비 부담을 극복해야 한다는데 의견이 모아졌다

이용선 한국농촌경제연구원 선임연구위원식품산업, 2018년까지 꾸준한 성장세2020년 경영환경, 위험 속 기회 요인 혼재HMR·건강기능식·소스·육류대체식에 주목하라 “식품산업은 한국경제의 발전과 함께 성장했고 한국경제가 침체기를 맞이했어도 성장을 멈추지 않았습니다.”이용선 한국농촌경제연구원 선임연구위원의 말이다.이 연구위원은 통계청에서 발표한 전국 사업체조사와 광업·제조업 동향조사 등을 분석한 결과 2010년 식품산업은 5만4100개 사에서 27만7300명이 종사하고 있었지만 2017년에는 6만100개 사에서 34만6000명이 종사하

문정훈 서울대 농경제사회학부 교수2020 푸드 트렌드 TOP7①2020 장바구니 예측 ②아침식사 시장 ③간편식 시장 ④밀키트 시장 ⑤음료시장 ⑥주류시장 ⑦한국인의 채소 소비 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수는 2020년 푸드 트렌드로 △2020 장바구니 예측 △아침식사 시장 △간편식 시장 △밀키트 시장 △음료시장 △주류시장 △한국인의 채소 소비를 살펴봤다.문정훈 교수는 먼저 빅데이터를 통해 분석한 2015~2018년 4년간의 주부 장바구니 변화와 식품 소비 행동에 대해 발표했다. 2018년 기준 가구당 식료품 구매액 중 가공식품이

“한국은 뉴질랜드의 7대 수출국입니다. 이번 방한을 통해 양국 간의 시장 이해도를 높이고 협력관계를 도모하는 기회의 장이 만들어졌기를 바랍니다.”뉴질랜드 무역산업진흥청 대표인 잭 스텐하우스의 말이다.데이비드 파커 무역수출진흥부 장관이 이끄는 뉴질랜드 경제 사절단이 지난달 23일 양국 간 국익 증진과 경제적 협력을 도모하기 위해 서울을 방문했다. 경제 사절단은 뉴질랜드의 각 비즈니스 분야 대표 12명으로 꾸려졌다. 식품업계에서도 뉴질랜드 육류협회, 뉴질랜드 아보카도 협회, T&G 글로벌 등이 이번 방한에 참여했다.이들 경제사절단은 지

문용현 aT 식품정보부 부장2020년 외식 산업 주요 이슈 5개 ①필(必)환경 ②푸드테크 활성화 ③SNS 감성 소비 ④개인화 시대 ⑤프리미엄 가치 소비2020년 외식 산업 주요 트렌드 4가지①그린오션 ②Buy me–For me ③멀티 스트리밍 ④편리미엄 외식’문용현 부장은 외식 산업 주요 이슈를 크게 필(必)환경, 푸드테크 활성화, SNS 감성 소비, 개인화 시대, 프리미엄 가치 소비 등 5가지로 구분했다. 외식 트렌드 키워드는 외식 관련 잡지, 서적, 온라인 기사 등을 통한 이슈와 트렌드를 소집해 찾은 420개의 키워드 중 전문가

김난도 서울대 소비자학과 교수2020년 소비 트렌드 10가지 ①멜티 페르소나 ②라스트핏 이코노미 ③페어 플레이어 ④스트리밍 라이프 ⑤초개인화 기술 ⑥팬슈머 ⑦특화생존 ⑧오팔세대 ⑨편리미엄 ⑩업글인간김난도 교수는 2020년 소비 전망의 특성 키워드를 ‘MIGHT MICE’로 함축하며 트렌드 10가지를 공개했다. 이번에 선정된 10가지 트렌드는 다양한 인격체를 가진 소비자를 지칭하는 ‘멀티 페르소나(Me and Myselves)’, 마지막 순간의 소비자 만족을 강조하는 ‘라스트핏 이코노미(Immediate Satisfaction)’,

식품 안전성 유지능력은 급식업체 경쟁력을 평가하는 바로미터다. 급식업체들은 이를 유지하기 위해 식자재의 구입, 유통과 급식현장 주방의 위생관리를 책임지는 조직을 운영하고 있다. 한화호텔앤드리조트 FC는 식품 품질 유지를 위해 대표이사 직속의 QM본부를 운영하고 있다.한화호텔앤드리조트 FC의 품질 경쟁력은 QM(Quality Management)본부에서 만들어나가고 있다. QM본부는 서강원 본부장을 정점으로 26명의 인력이 식품안전센터, 식품안전기획팀, 품질보증팀, 품질경영사무국에 소속되어 한화호텔앤드리조트 FC의 제품과 서비스 품질