살얼음맥주·갓성비 안주 입소문 급성장살얼음 맥주 전문 브랜드 역전할머니맥주가 500호점을 돌파했다. 지난 2016년 10월 1호점 오픈 이후 약 3년 반 만의 성과다. 전라북도 익산에서 시작한 역전할머니맥주는 저온숙성 생맥주 브랜드 중 국내 유일 생맥주 공급 장치 특허권을 소유한 프랜차이즈다. 최상의 상태에서 공급되는 살얼음 맥주와 가성비 높은 안주가 입소문을 타면서 급속도로 성장했다.역전할머니맥주는 지난 13일 서울 강동구 명일점에서 500호점 기념행사를 개최하고 2022년 1000호점 달성을 목표로 하는 비전 선포식을 가졌다.

음식의 맛으로만 승부를 보는 시대는 지났다. 구매보다 경험을 중시하는 사회가 되면서 먹는 것이 단순한 행위가 아닌 경험으로 확장되고 있다. 어떤 분위기에서 어떤 경험을 할 것인지에 대한 니즈가 확실해지면서 공간에 대한 인식의 변화도 자연스럽다. F&B 공간이 단순한 식음의 개념에서 문화의 공간으로 확장하고 있는 가운데 책과의 컬래버레이션이 두드러지고 있다. 사진=스튜디오 만물상소비→경험, F&B 매장과 책이 더해져 효과↑최근 F&B 업계에서 강조되는 것은 ‘경험’이다. 구매 대신 경험을 원하는 고객이 늘어나면서 물질재보다 경험재 소

지난해 외식업계는 대일 무역분쟁·구제역 파동, 바이오·유통업계의 외식시장 진출 등 여러 어려움 속에서도 안정적인 성장세를 보였다. 본지가 지난달 금융감독원에 제출된 53개 주요 외식기업의 2019년도 감사보고서를 분석한 결과 전체 기업의 실적은 매출액 11조8405억5000만 원, 영업이익 6702억5000만 원, 당기순이익 4843억 원이다.이는 지난해 대비 매출액은 5.1% 오른 데 그쳤지만 영업이익은 36.8%, 당기순이익은 50.3% 증가한 것이다. 매출액 대비 영업이익률은 5.7%로 전년대비 1.3%포인트 상승했고, 당기순

대표적인 국내 주점 프랜차이즈 기업 리치푸드가 제2의 도약을 위해 새로운 변화와 도전에 나섰다. 리치푸드는 최근 서울 강남 역삼동으로 사옥을 이전하고 새로운 외식 브랜드 ‘로드락후라이드’를 론칭했다. 새 보금자리에서 더 높은 비상을 꿈꾸고 있는 리치푸드 여영주 대표를 만나 리치푸드의 향후 계획과 목표를 들어봤다. 사진=이종수 실장새 보금자리 마련… 커뮤니케이션 효율 극대화1세대 요리 주점의 대표주자인 피쉬앤그릴과 치킨 전문 브랜드 치르치르, 젊은 감성의 퓨전주점 뉴욕야시장 등을 운영하는 리치푸드의 움직임이 심상치 않다. 리치푸드는

㈔한국외식산업경영연구원(이사장 박형희)이 운영하는 ‘외식산업 CEO 심화과정’ 총동문회(회장 정인기)는 지난달 24일, 5월 7일, 12일, 14일 등 4회차에 걸쳐 ‘2020 외식산업 CEO 심화과정 경영특강’을 개최했다. 박형희 이사장은 이날 ‘코로나 이후 외식산업, 넥스트 노멀(Next Normal) 시대의 생존전략’을 주제로 특강을 진행했다. 이번 경영특강은 코로나19로 인해 경영악화를 겪고 있는 외식산업의 현 상황을 점검하는 한편 코로나19 사태로 인해 변화될 외식산업이 새로운 구조, 즉 넥스트 노멀시대에 생존하기 위한 경

지난달 서울시의 재난긴급생활비 지급 이후 제로페이를 통한 매출이 급상승하는 가운데 지난달 이후 제로페이 개통이 3~4주 이상 늦어지면서 일부 미가맹 업체들은 고객을 받지 못하는 피해가 발생하고 있다. 코로나19 사태 속에서 제로페이의 운영 실태에 대해 알아봤다.서울시는 지난달 13일부터 재난긴급생활비를 제로페이 기반의 지역사랑상품권 형태로 지급하기 시작했다. 그러나 정작 제로페이로 결제가 가능한 식당 등 소상공인 업체들은 늘지 않았다.QR코드 제작 지연에 제로페이 가맹 3주 지연본지가 지난달 28일과 이달 2일 조사한 결과 서울

햄버거는 몇 년 전만해도 높은 열량에 영양가가 낮은 정크푸드라는 인식이 강했다. 여기에 이른바 ‘햄버거병(용혈성요독증후군)’ 사태까지 불거지면서 한때 침체기에 빠지기도 했다. 하지만 햄버거 브랜드들은 앞다퉈 건강에 좋은 프리미엄 버거를 출시하며 반등을 꾀했다. 최근에는 간편음식을 추구하는 소비트렌드에 힘입어 가성비 좋은 든든한 한끼식사로 햄버거를 찾는 중장년층이 늘면서 별식이 아닌 주식으로 자리매김하고 있다. 사진=월간식당DB, 각사 제공 맘스터치 해마로푸드서비스, 코스닥 상장 맥도날드, 버거킹, 롯데리아 등 패스트푸드 시장에 발

제21대 총선이 지난 4월 15일 코로나19 사태 속에서도 무사히 치러졌다. 이번 총선은 국회 내에서 소상공인들의 입장과 주장을 대변해 줄 교두보가 마련됐다는 점에서 소상공인의 핵심 주체인 외식업계에도 중요한 의미를 지닌다. 본지는 이번 총선에서 소상공인들의 대변자로서 국회에 입성한 최승재 미래한국당 비례대표 당선자를 만났다. 사진=조지철 팀장 외식업 육성 위한 별도 청 신설 추진최승재 당선인은 외식산업 관련 법령과 주무부처에 대한 정리가 필요하다고 지적했다.현재 외식산업은 식품의약품안전처에서 ‘식품안전·규제’를, 농림축산식품부에서

1990년대 중후반 성장기를 거쳐 2000년대 초중반 황금기를 지낸 피자업계는 2000년대 중후반 이후 한계에 부딪히며 침체 일로를 걸어왔다. 성장동력이 소진된 것 같았던 피자업계에 지난해부터 조금씩 새로운 바람이 불고 있는 모습이다. 이에 변화하고 있는 피자업계의 최근 트렌드를 간단히 정리한다. 이와 함께 악재를 딛고 변화와 혁신을 통해 재도약을 노리는 미스터피자와 피자헛의 2020년도 경영계획을 살펴봤다. 사진=각 업체 제공 피자·사이드메뉴의 프리미엄화·다양화지난해 피자업계는 피자와 사이드메뉴의 프리미엄화·다양화에 주력한 시기

최근 깨끗한 물과 공기에 대한 대중의 관심이 높아지고 있다. 물은 인간이 인간다운 삶을 영위하는 데 있어 가장 필수적인 요소이기 때문이다. 김기훈 대표는 좋은 물, 깨끗한 물에 대한 혜안으로 정수기 업계에서 성공신화를 써 내려가고 있다. 정수기 판매 업체에서 시작해 자체 제품 개발에 이르기까지, 그의 인생 스토리를 들어본다. 사진=조지철 팀장 한강물을 정수하겠다는 사나이여기, 서울 한복판을 가로지르고 있는 한강을 다 정수하겠다는 사나이가 있다. 주인공은 애니워터 김기훈 대표. 애니워터는 대용량 정수 처리 제품을 개발·생산·유통하고

코로나19 사태가 장기화하면서 식품·외식기업들의 불황도 깊어지고 있다. 일각에서는 외식업주들의 6월 집단폐업 경고가 나오고 있고, 식품기업들의 1분기 매출도 곤두박질치고 있다. 반면 이번 불황 속에서 새로운 성장동력을 찾아 도약의 기회로 삼는 기업도 있다. 본지는 이 중 교동식품의 코로나19 위기를 기회로 바꾸는 전략을 소개해 본다.식품기업 대부분이 코로나19 사태로 인한 경기불황의 직격탄을 맞고 있지만 일부 기업들은 오히려 매출이 늘어나면서 성장의 기회를 맞고 있다. 교동식품이 성장 기업 중 하나다. 교동식품은 사골곰탕, 육개장,

편의점·대형마트에 밀려 담뱃가게로 전락했던 동네슈퍼가 생수판매를 기점으로 식품 유통채널의 새로운 다크호스로 부상하고 있다. 지난해부터 대형마트 전유물로 알려졌던 생수 2ℓ6개 묶음 PB의 유치에 성공하면서 경쟁력을 갖춰나가고 있다. 본지는 임원배 한국슈퍼마켓연합회장을 만나 식품 판매 채널로서 슈퍼의 현재 모습과 앞으로의 변화 가능성에 대해 들어봤다.“동네슈퍼에 맞는 신선식품·HMR 유통방식 발굴을 통해 당당한 식품 유통채널로서의 경쟁력과 위상을 되찾아 나갈 것입니다”임원배 슈퍼마켓연합회장의 말이다.동네슈퍼는 1980년대까지만 해도

“초밥의 기본은 밥입니다. 횟감이 아무리 신선해도 밥이 맛있지 않으면 안 됩니다. 밥을 공부하다 보니 밥 소믈리에가 있다는 것을 알게 돼 도전했습니다. 저희 스시 브랜드가 회전초밥 브랜드 1위라 자부할 수 있는 이유입니다.”스시마이우, 영동소금구이, 온유월식당 등을 운영하는 ㈜마이우F&B 이승진 대표의 말이다.이승진 대표는 일본의 공익사단법인 일본취반협회에서 밥맛을 감별하는 능력에 대한 인증 자격증을 딴 밥 소믈리에다. 그는 이 자격증을 활용해 마이우스시에 사용하는 쌀의 비율을 조절함으로써 최적의 맛을 찾았다.그가 밥 소믈리에 같은

코로나19 사태를 계기로 보건과 위생에 대한 국민들의 관심이 높아지고 있다. 또한 점심 식사를 위해 식당으로 향하던 직장인들의 관심이 보건·의료 전문가인 영양사에 의해 관리·운영되는 단체급식장으로 몰리고 있다. 이 때문에 일각에서는 앞으로 영양사에게 요구되는 사회적 역할의 확대를 점치기도 한다. 본지는 제25대 대한영양사협회를 이끄는 이영은 협회장을 만나 코로나19 사태에 대한 식당의 대처법, 협회의 사업목표 등에 대해 들어봤다.“이번 코로나19와 같은 감염병 사태에 대응하기 위해서는 평상시 균형 잡힌 식생활을 통해 면역력을 높이

“사찰음식을 통해 가르치는 것은 테크닉과 조리법이 아닙니다. 음식이 내포하고 있는 정신과 문학적 가치를 현대적으로 재해석해 가르칩니다. 이것이 사찰음식의 가장 큰 경쟁력이라고 생각합니다.”대한불교조계종에서 한국불교문화사업단의 사업단장을 맡고 있는 원경스님의 말이다.사찰음식이 세계 3대 요리 학교인 르 코르동 블루(Le Cordon Bleu) 런던 분교의 강의로 정규 편성됐다. 그동안 특강 형태로 사찰음식 강의를 진행하는 경우는 있었지만, 정규 과정에 편성해 직접 강사를 초빙하는 것은 이번이 처음이다.올해 상·하반기 각각 3월과 8월

삼겹살 전문 프랜차이즈 하남돼지집이 올해 출범 10주년을 맞았다. 다사다난했던 10년 동안 불황 속에서도 소비자들의 꾸준한 사랑을 받으며 프리미엄 삼겹살 브랜드로 자리를 지켜온 하남돼지집은 새로운 10년을 위한 준비에 한창이다. ㈜하남에프앤비 장보환 대표를 만나 장수브랜드에 안착한 하남돼지집의 앞으로의 계획과 포부를 들어봤다. △하남돼지집 출범 10주년을 축하드린다. 소감 말씀 부탁드린다.“그동안의 10년은 위기와 기회를 수없이 경험하는 과정이었고 브랜드의 진정성을 입증할 수 있는 최소한의 시간이었다. 송파풍납점을 시작으로 최근 출

“우리의 목표는 교육생들이 열악한 환경을 극복하고 함께 일하고 싶은 동료로 성장할 수 있도록 돕는 것입니다. 식품·외식업계란 생태계에서 전문인으로 성장하고 자신을 끊임없이 개발해 발전할 수 있도록 기술적, 인성적 지원을 다 하고 있습니다.”CJ도너스캠프 꿈키움 아카데미(이하 꿈키움 아카데미)를 책임지는 CJ나눔재단 민선영 부장의 말이다.CJ나눔재단이 운영하는 꿈키움 아카데미는 경제적으로 어려운 환경에 처한 청년들에게 교육 기회를 제공해 사회구성원으로 자립할 수 있도록 도와주는 교육 아카데미다. 동등한 기회, 건강한 성장, 즐거운 나

경기침체와 중소형 음식점의 경영환경 악화가 외식업계의 구조조정을 가속화 하고 있다. 연매출 3억 원 이상 외식업체들의 2016년 이후 재무구조를 살펴본 결과 연매출 10억 원 미만 소형 음식점이 소폭 회복세에 들어섰다. 반면 연매출 80억 원 미만의 중형 음식점은 경영환경 악화를 타개하기 위해 장·단기 투자를 늘리는 모습을 보였다. 본지는 중소벤처기업부가 조사한 2016년도부터 2018년도까지 중소형 음식점실태조사 결과를 바탕으로 외식업계의 현황을 살펴보았다.재무제표를 통해 살펴본 2018년도 외식업계의 특징은 2017년도에 비해

국내 냉동피자 시장이 지난해부터 정체기를 맞은 가운데 식품업계가 맛과 품질을 강화한 신제품을 출시하며 반등에 나서고 있다. 위기와 함께 새로운 전환점을 맞은 국내 냉동피자 시장의 현황을 살펴봤다. 사진=각 업체 제공 냉동피자 시장, 맛·품질 한계… 시장 규모 감소1000억 원대 규모로 폭발적인 성장세를 보이던 냉동피자 시장이 지난해 규모가 줄어들면서 큰 정체기를 맞았다. 지난해 11월 기준 냉동피자 시장 규모는 약 587억 원에 그쳐 867억 원을 기록한 전년 동기 대비 30% 이상 급감했다.시장조사기관 닐슨에 따르면 국내 냉동피자

식재료 유통사업 역량 더욱 강화… 외식업계 발주 전 필요한 것 선 제안AI·빅데이터 기술 받아들여 4차 산업혁명에 걸맞은 사업역량 갖출 것식자재유통업·외식업 동반성장 공익적 요소 포함… 국가적 지원 필요 외식기업의 경쟁력은 좋은 식재료 확보에서부터 시작된다. 또한 외식업계는 국내산 농수축산물의 최대 소비처이기도 하다. 이 때문에 농수축산업과 외식업 간 동반성장을 위해 식자재유통업계의 역할이 더 많이 요구되고 있다. 본지는 신년 특집2호에서 식자재유통협회의 양송화 회장을 만나 외식업계를 최종 소비자로 하는 식자재유통업체의 현황과 발전