외식업계가 국내 지역 농가와의 상생에 앞장서고 있다. 최근 기업의 ESG(환경·사회·지배구조) 경영이 중요한 화두로 떠오르면서 외식기업들이 지역별 특산품을 활용해 신제품을 선보이거나 특정 지역에서만 판매하는 한정 상품을 선보이는 등 ‘로컬 상생’ 마케팅에 적극 나서는 모습이다. 좋은 품질의 국내산 식재료를 확보하는 것은 물론 ESG 경영 강화를 통한 기업 이미지 제고까지 일석이조의 효과를 잡겠다는 전략이다. 특히 계절별로 한정 출시되는 신제품의 경우 희소성이 높아 단기간 주목도를 높일 수 있어 매출 확대에도 효과적이다. 지역 농가와

샤브샤브 전문점 온천집, 디저트 카페 청수당의 공통점이 있다. 공간 솔루션 기업 글로우서울이 운영하는 브랜드이자 핫플레이스로 꼽힌다는 것. 그리고 하나 더 있다. 지역에 새로운 상권을 형성하며 부동산의 가치까지 상승시킨 대표적인 브랜드다. 어느덧 글로우서울은 독보적인 프롭테크(Proptech) 스타트업으로 공간의 가치를 극대화하는 부동산 솔루션까지 제공하며 업계를 선도하고 있다. 해당 기사는 본지 1122호·1123호에 2호에 걸쳐 보도한다. 1122호에는 부동산과 외식업이 함께 끌어내는 밸류 애드에 대한 설명과 현황을 게재했으며

외식상권이 부동산 가치를 높인다. 아무도 관심 갖지 않던 낙후된 동네에 새로운 상권이 만들어지고 대형 오피스 건물에 들어선 식당가와 푸드코트가 부동산 가치를 수직 상승하게 하는 주인공은 바로 외식업계의 이름난 핫플레이스로 통하는 맛집들이다. 부동산 업계에서도 건물이나 오피스 건물의 자산 가치를 높이기 위해 유명 식음료 매장 유치를 통한 이른바 ‘밸류 애드(value Add)’가 화제다. 관련 전문가들을 만나 부동산과 외식업이 함께 이끌어가고 있는 새로운 생태계를 살피고 우량 임차인 맛집이 부동산 가치를 극대화시키는 전략을 취재했다.

‘우리 전통의 맥(脈)을 이어가고자 하는 꾸러미’. 한국맥꾸룸은 지난 1989년 설립돼 30년 넘게 다양한 전통 장류 제품을 선보이며 ‘명품 장’ 시장을 선도하고 있는 식품기업이다. 전통 장류 명가 한국맥꾸룸의 중심에는 성명례 명인(대한민국 전통식품 명인 제45호-대맥장)과 그의 딸이자 전수자인 권혜나 실장이 있다. 전통의 맥을 이어간다는 가치 아래 장인 정신으로 장류 문화 계승에 앞장서고 있는 두 사람을 만나 한국맥꾸룸의 과거와 현재, 미래에 대한 이야기를 들어봤다. △한국맥꾸룸에 대한 설명 부탁드린다.=권혜나 실장: 한국맥꾸룸은

닭 특수부위 전문점 송계옥은 코로나19 시기에 오픈했음에도 불구하고 미식가 사이에서 꼭 방문해야 하는 업소로 소문나며 고객들의 웨이팅 행렬이 끊이지 않았다.여기에 MBC 예능프로그램 ‘나혼자산다’에서 개그우먼 박내래가 송계옥의 레시피로 만든 얼그레이 하이볼을 선보이면서 그 인기는 더욱 높아졌다. 송계옥 우지호 사장은 닭 특수부위에서 특별함을 찾아 외식시장에 새로운 패러다임을 펼치고 있다. 분석과 상상을 실현하다송계옥 우지호 사장은 생소한 닭의 특수부위에서 특별한 가능성을 찾았다. 부위별로 다른 맛과 식감을 통해 재미를 찾으며 다양한

소상공인시장진흥공단(이사장 박성효, 이하 소진공)이 ‘2022년 하반기 소상공인 경영 3대 키워드’라는 주제로 소상공인 브리프 6호를 발간했다. 소진공은 소상공인·자영업 경영환경을 분석하고 올해 하반기 경쟁력 강화를 위한 경영 3대 키워드로 ‘디지털 전환’, ‘기업가정신’, ‘고객경험’을 도출했다. 소상공인 브리프 6호를 토대로 한 소상공인·자영업 경영환경 동향과 변화에 따른 성장 방안을 살펴봤다.소상공인·자영업, 코로나19 피해 회복 속도 둔화소진공에 따르면 코로나19 사태로 피해를 겪은 소상공인·자영업 경영환경이 생산지수, 체

우리나라에서 씨간장은 매우 귀한 식재료다. 역사가 오래되고 맛이 좋은 씨간장은 값을 매길 수 없을 정도로 가치가 뛰어나다. 씨간장을 활용해 자연발효식품을 만드는 조정숙 명인은 ‘2018 대한민국 식품명인’(된장) 제78호에 지정되며 공로를 인정받았다. 지금도 씨간장의 명맥을 잇고 보존하며 그 중요성을 알리는 데 앞장서고 있다.명인 자부심으로 다농식품 운영조정숙 명인은 자연발효식품을 전문으로 제조 및 판매하는 다농식품을 운영 중이다. 올해 30주년을 맞은 다농식품은 국내산 친환경 무농약 원료를 엄선해 된장과 고추장 등 전통 장류를 만

외식업계의 고질적인 인력난에 유례없는 식자재 대란 여기에 코로나19 재확산까지, 외식업계의 현실이 그 어느 때보다 녹록지 않다. 인공지능이나 플랫폼 서비스 같은 기술적 기반들이 외식업계의 생태계에 새로운 패러다임을 가져온 지금, 그 현장에서 업계 종사자들이 직접 경험하고 느끼는 푸드테크의 현주소를 짚어봤다.  ‘기술 과시’ 넘어선 푸드테크 활약상아직 본격적인 휴가철이 다가오지 않은 지난 7월 초순, 오후 1시가 넘은 점심시간 서울 강남의 대형 고깃집에는 고객이 물밀 듯 밀려들어 왔다. 출입문을 열자 직원은 입장을 제지하고 키오스크

베이글과 도넛의 인기가 계속되고 있다. 올 상반기 내내 SNS 검색어 순위 상위권에 랭크됐던 베이글 전문점의 인기는 점차 확대되면서 매장 수가 빠르게 늘고 있고 신규 베이글 전문점도 속속들이 시장에 진입하고 있다. 도넛은 전문점뿐 아니라 인기 제품을 중심으로 팝업스토어, 편의점 PB상품, 프랜차이즈 신메뉴 등으로도 등장해 그 인기를 입증하고 있다. 이외에도 미트파이 등 다양한 디저트가 등장하면서 기존 인기 디저트 메뉴와 세대교체가 이뤄지는 모양새다. 베이글, 패스트푸드 대체할까 엔데믹 시대에 간편한 식사가 주목받으면서 빵으로도 즐

“한 자리에서 단일 메뉴로 장사하는 시대는 끝났다.” 누군가에게는 자칫 오만하게 들릴 수 있는 이 말을 던지는 이는 뚜르띠에르 박태윤 대표다. 그가 누구냐 묻는다면 여러 분야에서 다방면으로 활동하는 그의 직업이 여럿인데다 뭐 하나 빠지지 않고 ‘잘 나간다’는 점이 필연적으로 그의 정체성을 설명해주기도 한다. 서울 성수동에서 가장 유명세를 떨치는 뚜르띠에르에서 외식업 경영주로 그를 만났다.담양식 떡갈비를 페이스트리 안에 담아 재탄생‘해외 호텔에서 스위트룸 체크인하면 이용할 수 있는 VIP라운지나 이그제큐티브 룸에서 만날 수 있는 고급

본그룹의 유동식 전문회사 순수본이 지난달 가정간편식(HMR) 브랜드 ‘느리게만든’을 론칭했다. 느리게만든은 브랜드 이름에서부터 간편식이 주는 편의성을 넘어 소비자에게 양질의 제품을 제공하겠다는 의지를 엿볼 수 있다. 정성스러운 한 끼 식사는 사치가 되고 끼니를 때우는 게 일상이 된 요즘, 시간과 정성이 깃든 먹거리에 향수를 가진 이들에게 순수본이 ‘느리게만든’ 간편식을 제안한다. 사진=업체 제공시간·정성 느껴지는 HMR순수본은 대기업 위주로 형성된 간편식 시장에서 본그룹만의 정체성과 강점을 살린 차별화 전략으로 돌파구를 모색해 왔

지난 6월 학(學)·연(硏)·관(官)·산(産) 전문가들이 함께하는 한국푸드테크협의회가 공식 출범했다.최근 전 세계적으로 푸드테크에 대한 관심이 그 어느 때보다 커진 만큼 협의회는 향후 국내 푸드테크 산업이 글로벌 생태계를 이끌어가는 미래산업이 될 수 있도록 각종 규제 개선과 산업 진흥, 상호협력 방안 모색에 나서겠다는 포부를 밝혔다.본지는 한국푸드테크협의회 공동회장으로 취임한 이기원 회장을 만나 국내 푸드테크 산업의 현황과 비전, 한국푸드테크협의회의 계획과 목표를 들어봤다. △푸드테크협의회 출범을 축하드린다. 협의회에 대한 소개와

(주)네오푸드는 마늘, 생강 등 천연향신료와 과일, 채소 등 과채가공품 가공에 특화된 식재료 전처리 전문기업이다. HACCP 인증을 받은 자체 공장에서 위생적이고 안전하게 식재료를 가공, 식품·외식업체에 공급하고 있다.HACCP 인증받은 2차 전처리 전문업체 경기도 하남시에 위치한 네오푸드 본사 사무실에 들어서니 특이한 구조가 눈에 들어왔다. 바로 옆 식재료 가공공장의 작업 장면을 한눈에 볼 수 있도록 사무실 벽면 한쪽을 통유리로 개조한 것. 함동진 대표는 “거래처 관계자나 일반 방문객 누구나 공장으로 이동하지 않고도 작업 공정을

2017년 3287억 원이었던 즉석밥 시장 규모는 코로나19 사태 이후 급성장하면서 지난해 4349억 원대를 기록했다. 1인 가구가 늘어나는 데다 코로나 여파로 외식이 줄고 재택근무가 일상화되면서 즉석밥 시장 규모는 갈수록 커지는 추세다. 이처럼 즉석밥에 대한 수요가 커지자 기존에 즉석밥을 취급해 온 식품기업들은 제품의 품질을 높이거나 라인업을 확대하는 등 경쟁력 강화에 나섰으며 일부 기업들은 후발주자로 즉석밥 시장에 뛰어드는 모습이다. CJ제일제당은 지난 5월 지난해 출시한 ‘햇반솥반’에 들어가는 재료를 한 층 고급화해 라인업을

비건(Vegan, 채식)열풍으로 식물성 식품, 간편식 등 다양한 제품이 출시되고 있는 가운데 단체급식업계, 외식업계서도 채식 메뉴를 늘리는 등 비건시장 선점에 나섰다. 한국채식비건협회에 따르면 국내 비건 인구는 2018년 150만 명에서 지난해 말 250만 명까지 급증했다. 육류를 가끔 즐기는 채식 애호가(페스코테리언)까지 합치면 그 수치는 더욱 높을 것으로 예상된다. 채식은 동물권 보호 이외에도 육류 소비를 줄여 탄소를 절감하자는 환경적 차원에서 그 움직임이 확대되면서 수요가 더욱 증가하고 있다. 특히 가치있는 소비를 중요시하는

한국인에게 치킨은 소울 푸드로 통한다. 치열한 치킨시장에 차별화된 치킨 가공품을 선보여 국내는 물론 해외에서도 뜨거운 반응을 얻고 있는 기업이 있다. 바로 냉동가공식품 및 식자재 유통 전문 기업 (주)사세다. 사세는 지난 30년간 B2B시장에서 높은 평가를 받아온 치킨 전문 기업이다. 지금도 엄격한 품질 관리를 이어나가고 있다. 항상 고객의 안전과 행복을 최우선으로 하면서 세계적인 식품 기업이 되고자 하는 비전을 가지고 지속적인 혁신을 통해 끊임없이 성장할 것이다. 오늘의 (주)사세를 있게한 김광선 대표를 만나 사세의 현재와 미래에

식품외식경제와 본지 자매지 월간식당은 코로나19 사회적 거리두기 해제 이후 첫 외식업 종사자 대상 설문조사인 ‘2022 외식업 경영실태조사’를 실시했다. 이번 설문은 팬데믹을 보내고 엔데믹을 맞이하는 시점에서 외식업체들의 현주소를 진단하고 향후 경기 전망에 대한 업계의 여론을 살펴보기 위한 목적으로 진행됐다. 지난 6월 7일부터 16일까지 10일간 외식업 종사자들을 대상으로 설문조사를 진행했다. 설문지는 온라인과 오프라인 2가지 방식으로 배포됐으며 총 336명이 설문에 참여했다. 조사 결과에 따르면 예상대로 사회적 거리두기 해제는

엔데믹 시대가 도래했다. 사람들은 코로나19 팬데믹으로 인한 공포감에 떨기 보다는 여전히 하루 확진자 1000여 명 이상 발생하는 상황에서도 담담하게 일상을 이어가는 위드 코로나 체제로 전환하고 있다. 이로 인해 식품·외식 경기도 되살아나고 있으며 일각에서는 보복소비로 인해 유례없는 호황을 누리기도 하는 모습이다. 그러나 외식업계는 엔데믹 시대가 열렸음에도 불구하고 여전히 코로나19 팬데믹 환경에서 가졌던 위기감을 유지하고 있다.팬데믹과 다른 엔데믹의 위기본지가 자매지 월간식당과 함께 창간 26주년 기념으로 외식 경영인 336명을

본격적인 코로나19 엔데믹 시대가 열리면서 편의점 업계가 날개를 달았다. 사회적 거리두기 해제 이후 유동인구 증가로 인한 효과는 물론 외식 물가 급등에 따른 소비자들의 가성비 선호 현상까지 더해져 편의점 업계는 어느때보다 호황을 누리는 모습이다. 외식, 주류, 퀵커머스, 구독서비스 등 다양한 영역으로 사업을 확장하며 고객 잡기에 나서고 있는 편의점 업계의 현황을 살펴봤다. 사진=각사 제공‘빅2’ 양강구도 속 실적 호조세 지속편의점 업계는 ‘빅2’인 GS25와 CU의 치열한 양강구도 속에서 실적 호조세를 이어가고 있다. 업계 1위 G

코로나19 사태 이후 2년간 역사상 가장 힘든 시기를 보낸 외식업계는 국제 원자재 가격 인상, 식재료 가격 폭등, 구인난 등으로 인해 또 한 번 초유의 위기를 맞았다. 실제로 한국개발연구원(KDI)은 올해 소비자물가 상승률을 한국소비자물가 수치 가운데 가장 높은 수준인 4.2%로 예상했다. 이 같은 위기를 극복하기 위해서는 외식업계 스스로의 자생력·경쟁력 구축과 함께 정부의 정책지원이 수반돼야 한다. 이에 본지는 창간 26주년을 맞아 ‘새 정부에 바란다’를 주제로 외식업 관련단체, 학회의 고견을 듣고 출범 한 달째인 새 정부의 외식