외식업체 외에 공간을 활용해 고객을 머무르게 하는 콘셉트로 성공을 거둔 대표적인 사례는 일본 츠타야(TSUTAYA)서점을 꼽을 수 있다.한국도 마찬가지지만 일본에서 서점이 사양산업으로 접어들었을 무렵인 1983년 오사카 히라카타 지역에서 DVD와 CD, 책을 빌려주던 35평의 작은 가게로 출발한 츠타야서점은 단순히 책과 음반을 판매하는 서점의 개념을 뛰어넘어 고객의 문화적 욕구를 채우기 위한 공간으로 탈바꿈 한다.이후 츠타야는 서적과 음반은 물론이고 각종 문구, 소품, 전자제품에 이르기까지 다양한 생활용품을 경험할 수 있는 공간으로

최근 국내 외식업계가 역사상 최악의 불황을 겪고 있다. 매출은 큰 폭으로 감소하고 원재료비는 급등하고 있다. 이와 함께 근무시간 단축과 최저임금의 가파른 인상은 외식업계의 미래를 어둡게 하는 결정적 요인으로 작용하고 있다. 경제적으로 가장 큰 어려움을 겪었던 1997년 외환위기 당시보다 더 어렵다는 말은 이제 더 이상 새삼스러운 일도 아니다. 전체 외식업체 중 30평 이하의 영세업체들이 대략 85%가 넘는 상황에서 이들이 지금의 파고를 넘길 수 있을지 의문이다.최근 국내 경기는 투자와 소비가 동반 추락하는 등 각종 경기지표들이 경고

해외직구, 온라인 채널 등의 증가로 오프라인 유통업계의 입지가 점점 좁아지는 가운데 외식업계도 편의점 도식락, HMR제품과의 경쟁은 물론 집에서 간단하게 요리해 먹을 수 있는 온라인 밀키트 박스와도 경쟁해야 하는 시대가 되었다. 최근 유통 및 외식업계의 대응책은 고객에게 억지로 무언가를 팔려고 하지 않고 라이프스타일을 제공하는 문화공간으로의 변신을 꾀하고 있다. 외식업의 최고의 경쟁력은 집객력인 만큼 공간에 소비자들이 오래 머물자 죽었던 소비가 되살아나기 시작한 것이다. 최근 고객이 선호하는 디자인, 기능을 갖춘 공간을 통해 트렌드

시대를 리드하는 메뉴가 사라졌다.시대별로 국내 외식업계는 소비자들이 선호하는 메뉴가 있었다.국내 외식산업이 태동을 시작할 당시인 지난 1980년대 초에는 햄버거가 외식업계를 주도 했다. 1979년 소공동 롯데백화점 개관과 함께 지하에 롯데리아가 문을 열었다. 롯데리아의 창업과 함께 아메리카나, 빅웨이 등 햄버거 브랜드가 우후죽순 생겨났다.이후 1980년대 초 장터국수를 비롯한 면류에 이어 페리카나, 처갓집 등 양념치킨 전성시대가 도래했다. 이후 2~3년 주기로 국내 외식산업을 리드하는 메뉴가 생겨났고, 최근에는 에스프레소 커피와 도

▲전통식품의 개념과 가치를 현대사회에 맞게 재정립하는 것에 대해 어떻게 생각하나?“전통식품에 대한 정의, 국산 원료 사용비율, 제조방법 기준부터 바꿔야 한다. 현대 사회에 맞게 개선돼야 한다. 과거 전통식품 제조는 열악한 환경에서 이뤄지는 경우가 많았다. 이는 당시의 기술, 경제, 소비문화 등을 고려할 때는 적정한 수준이었겠지만 지금은 그렇지 않다. 따라서 변화할 필요가 있다. 전통주의 경우에도 대부분 집에서 술을 빚었기에 지금의 현대화된 양조장과 달리 기본적인 위생조차 지켜지지 않는 경우도 많다. 이를 전통방식이라며 그대로 보존하

한국농촌경제연구원에 따르면 국내 주류시장 규모는 2010년 8조263억 원에서 2014년 9조1269억 원으로 연평균 3.3%씩 꾸준히 증가한 반면 전통주는 같은 기간 350억 원 내외를 기록하며 성장이 정체됐다.국내 주류시장에서 전통주가 차지하는 비중은 2010년 0.43%에서 2014년 0.39%으로 감소했다. 반면 맥주와 소주의 시장규모는 최근 10년 간(2005~2015) 각각 3.0%, 4.3% 증가했다. 전체 주류시장에서 차지하는 비중 또한 2005년 82.2%에서 2014년 84.4%로 증가했다.전통주 출고량은 2007

지난해 김치 무역적자가 사상 최대치인 4728만 달러를 기록했다. 이는 전년대비 111% 증가한 수치로, 관련 통계가 작성된 2000년 이후 최대 규모다. 김치 총 수입량이 27만5631t으로 수출량 2만4311t 보다 무려 10배 이상 많았다.상황이 이 지경에 이르자 ‘김치 종주국’으로서 위상이 흔들린다며 따가운 지적이 쏟아졌다. 부랴부랴 농림축산식품부는 ‘2018~2022 김치산업진흥 종합계획’을 내놨지만 반응은 시큰둥하다.우리나라 김치산업의 현 주소와 과제를 aT한국농수산식품유통공사가 밝힌 ‘2017 가공식품 세분시장 현황-배

최대 소비처 외식 빠진 김치·전통주 산업 발전 계획지난 4월 농림축산식품부는 오는 2022년까지 3500억 원 규모로 김치 시장을 확대하는 등 김치무역적자를 해소해 김치종주국으로서의 위상을 회복하고 한국술산업진흥원(가칭)을 설립해 전통주 산업이 발전하는 저변을 마련하겠다는 야심찬 계획을 내놨다.‘2018 전통주산업 발전 기본계획(이하 전통주 기본계획)’과 ‘2018~2022 김치산업진흥 종합계획(이하 김치 발전계획)’이 발표되자 관련업계에서는 기대만 있고 이를 달성할 수 있는 구체적인 계획은 찾아보기 힘들다고 지적했다. 단적으로 김

지난 4월 양재동 aT센터에서 열린 제9회 국제외식산업박람회에서는 ‘장류 활용 상품개발 현황과 전망’을 주제로 열린 ‘2018장류미니포럼’이 열렸다. 이날 포럼에서도 장류의 활용성에 대한 논의를 포함해 산업 전반에 대한 심도 깊은 토론이 이어졌다. 2018년 현재 국내 장류산업이 당면한 문제점과 이를 해소하기 위한 방안들을 당시 논의와 업계를 대표하는 원로 신동화 전북대 명예교수를 통해 들었다.▲장류 나아가 전통식품산업이 저성장하고 있는 이유는 무엇인가?“전통 식품에 대한 장기적이고 전반적인 계획이 없다. 세계 어디서도 한식처럼 밥

우리나라 전통식품을 대표하는 장류는 한식의 ‘근본(根本)’이라고 불리며 중요성을 인정받고 있지만 실제 산업측면에서 김치, 전통주 등에 비해 홀대 받고 있다. 그 자체로 하나의 완성된 음식으로 평가받는 것과 다른 특성 때문이다. 하지만 폭넓은 활용성에 주목해 용도를 개발해야 된다는 목소리가 높다.최근 5년 장류산업 1.2%↑, 음식료제조는 4배↑ 우리나라 장류시장은 최근 5년간 생산량과 출하액이 점진적으로 증가하고 있다. 식품의약품안전처에 따르면 2016년 기준 생산량은 71만9천t으로 전년대비 10% 증가했으며, 출하액은 1조 56

전통식품은 우리나라의 식생활과 밀접한 관련이 있으며 동시에 역사 문화 자원이다. 또 산업적으로는 국산 농산물 활용을 통한 자국 농업발전은 물론 한국을 대표하는 문화상품으로 국위선양과 수출에 기여할 수 있다. 정부에서도 이러한 중요성을 인식하고 전통식품산업 육성을 위해 다양한 정책을 시행하고 있지만 현실은 녹록치 않다. 전통식품산업은 그 규모와 다양성 측면에서 갈수록 축소되고 있다. 이에 본지는 창간 22주년을 맞아 우리나라 전통식품을 대표하는 김치, 장류, 전통주를 중심으로 국내 전통식품산업의 현주소와 과제를 살펴봤다(특집 6면･7

자동화 통해 직원 감축하고 효율성을 높여라■ 타이머 부착 인덕션 렌지 도입해 인력 감축한 ‘산다야’일본 관서지방에서 유명한 스테이크전문점 ‘산다야(三田屋)’는 300석 규모의 대형식당이다. 오사카에서 차량으로 1시간가량 떨어진 지방 도시인 산다(三田)시에 위치한 산다야 본점은 2000년 초반 구조조정을 하지 않으면 인건비 감당을 할 수 없는 상황이었다.이때 생각해 낸 것이 조리시설의 현대화다. 산다야의 콘셉트는 스테이크를 뜨거운 철판에 구워먹는 일본식 스테이크만 단일품목으로 취급하는 것이다. 스테이크 철판을 뜨겁게 덥혀 철판 자체에

근무시간 단축·최저 임금 인상에 따른 외식기업의 대응 방안현 정부가 강하게 밀어붙이고 있는 근로시간 단축과 최저임금의 가파른 인상이 외식업계가 넘어야 할 새로운 과제로 떠오르고 있다. 올해부터 시작된 최저임금 인상의 후폭풍은 외식업체들이 과거의 경영방법에서 탈피해 새롭게 변화하고 혁신하지 않으면 지속성장은커녕 생존조차 위협받는 위기로 내몰리고 있다. 오는 7월 1일부터 300인 이상 근로자가 있는 기업은 주당 근로시간이 최대 52시간으로 제한된다. 2020년 7월부터는 근로자 50~299인 기업이 이에 해당되며 2021년 7월부터는

전 세계적인 일회용품 줄이기 추세와 그에 따른 대체재 찾기 행렬에 한국 기업도 동참했다. 쌀로 만든 빨대를 개발한 김광필 연지곤지 대표에게 개발 배경과 제품 특징, 향후 사업전개 방향 등에 대해 들었다.김 대표는 “가격경쟁력에 친환경이라는 강점이 있는데도 불구하고 ‘보나마나 비쌀 것’이라는 선입견으로 바라볼 땐 안타까움이 많다”며 “20~30분 편하게 먹기 위해 200년이 넘게 지나도 썩지 않는 제품을 사용하고 있다는 점을 잊지 말았으면 좋겠다”고 말했다.▲쌀로 만든 빨대를 개발하게된 배경은?“몇 년 전부터 해외를 자주 다니며 한국

환경부, 지자체 등의 일회용품 규제 움직임이 본격화 되면서 텀블러 업체들의 발걸음이 빨라지고 있다. 글로벌 보온병 브랜드 써모스코리아는 성인들을 위한 경량 콤팩트 제품을 선보이고 프로모션을 진행하는 등 다양한 활동을 벌이고 있다.써모스코리아, 경량 콤팩트 텀블러로 편의성 확대최근 출시한 어른들을 위한 텀블러 ‘스트로보틀 FHL’은 기본적인 제품 콘셉트가 ‘경량 콤팩트’여서 휴대가 용이하다. 특히 일상생활 및 야외활동, 운전 등에서 빨대 타입의 보틀이 필요할 경우 빨대를 이용해 빠르게 수분을 보충할 수 있다. 또 빨대, 패킹 등은 분

국내 4년제 대학 유일의 패키징전문학과로 패키징공학을 비롯해 식품포장, 환경포장 등 관련 학문을 연구하고 있는 김재능 연세대 교수에게 환경부의 재활용 폐기물 관리 종합 대책에 대한 의미와 평가를 부탁했다. 김 교수는 “구체적인 목표가 담긴 계획을 발표했는데 과연 이를 산업현장의 문제를 최소화하면서 어떻게 달성할 수 있는가가 관건”이라며 “기존의 플라스틱을 재활용이 용이한 종이나 유리 등으로 바꿔 사용하는 것이 현실적인 대안이 될 수 있다”고 말했다.▲패키징학과에 대해 소개해 달라“4년제 대학으로는 한국에서 유일한 연세대학교 패키징학

“전사적인 지침·교육 통해 다회용컵 적극 권유”안현철 스타벅스코리아 홍보/사회공헌팀 부팀장▲스타벅스가 하는 일회용품 줄이기 활동은?“스타벅스는 이번 협약식 이전부터 일회용품을 줄이기 위한 다양한 활동을 진행해 왔다. 현재 다회용컵 이용 고객에게 300원의 할인혜택을 제공하고 있으며 추가적으로 자원재활용 및 일회용품을 줄이기 위한 다양한 프로그램을 준비하고 있다. 고객들과 함께하는 캠페인 역시 적극적으로 진행해 나가고 있다.”▲현장에서 다회용컵 권유 불이행 등 준비 부족으로 인한 혼란이 있다는 지적도 나오는데 이를 줄이기 위해 어떤

환경부와 함께 커피전문점·패스트푸드업계와 일회용컵 줄이기 자율협약을 추진한 김태희 자원순환사회연대 정책국장에게 이번 협약의 의미와 향후 추진계획에 대해 들었다.또 실효성을 높이기 위한 방안과 함께 식품외식업계의 동참을 이끌어내기 위한 계획을 물었다. 김 국장은 “이번에 실시한 점검에 이어 협약내용을 인지했다고 판단되는 시기에 다시 재조사를 진행해 업체들의 이행 정도를 파악할 예정”이라며 “최근 1회용 종이컵이 무상금지 제공 품목에서 제외되면서 음식점 등에서 1회용 종이컵을 물컵으로 사용하는 경우가 증가하고 있는데 가능하면 환경을 생

환경부는 지난 20일부터 전국 지방자치단체, 시민단체와 함께 일회용컵 사용 현장 집중 점검에 나섰다고 최근 밝혔다.이번 점검은 지난달 24일 환경부와 자발적 협약을 맺은 커피전문점 16개, 패스트푸드점 5개 업체의 협약 이행 여부를 평가하고 현장에서 일회용컵 사용을 억제하기 위해 마련됐다.협약을 맺은 업체들은 매장 내 머그컵 등 다회용컵 우선 제공 및 10% 수준의 가격할인 제공, 전문 재활용업체를 통한 회수·재활용 의무 이행, 플라스틱컵 재질 단일화 및 유색 종이컵 사용 억제 등을 실행해 나가기로 했다.환경부 관계자는 “현장을 점

재활용 폐기물 관리 종합 대책부터 커피전문점·패스트푸드업계와 일회용컵 줄이기 자율협약까지 바쁘게 관련 정책을 추진하고 있는 이병화 자원순환정책과장에게 향후 추진 방향 및 계획을 들었다.이 과장은 “일회용컵 줄이기는 재활용 폐기물 정책 이전부터 업계와 논의·합의해왔던 부분”이라며 “업계와 함께 소비자 인식 개선을 위한 캠페인을 진행하는 등 다양한 노력을 펼쳐나가겠다”고 말했다.아울러 “일상생활에서 가장 밀접하게 관련되어 있는 식품외식산업 관계자들이 다소 불편하더라도 우리 사회를 건강하게 만들기 위해 동참해달라”고 당부했다.▲재활용 폐