“사찰음식을 통해 가르치는 것은 테크닉과 조리법이 아닙니다. 음식이 내포하고 있는 정신과 문학적 가치를 현대적으로 재해석해 가르칩니다. 이것이 사찰음식의 가장 큰 경쟁력이라고 생각합니다.”대한불교조계종에서 한국불교문화사업단의 사업단장을 맡고 있는 원경스님의 말이다.사찰음식이 세계 3대 요리 학교인 르 코르동 블루(Le Cordon Bleu) 런던 분교의 강의로 정규 편성됐다. 그동안 특강 형태로 사찰음식 강의를 진행하는 경우는 있었지만, 정규 과정에 편성해 직접 강사를 초빙하는 것은 이번이 처음이다.올해 상·하반기 각각 3월과 8월

삼겹살 전문 프랜차이즈 하남돼지집이 올해 출범 10주년을 맞았다. 다사다난했던 10년 동안 불황 속에서도 소비자들의 꾸준한 사랑을 받으며 프리미엄 삼겹살 브랜드로 자리를 지켜온 하남돼지집은 새로운 10년을 위한 준비에 한창이다. ㈜하남에프앤비 장보환 대표를 만나 장수브랜드에 안착한 하남돼지집의 앞으로의 계획과 포부를 들어봤다. △하남돼지집 출범 10주년을 축하드린다. 소감 말씀 부탁드린다.“그동안의 10년은 위기와 기회를 수없이 경험하는 과정이었고 브랜드의 진정성을 입증할 수 있는 최소한의 시간이었다. 송파풍납점을 시작으로 최근 출

“우리의 목표는 교육생들이 열악한 환경을 극복하고 함께 일하고 싶은 동료로 성장할 수 있도록 돕는 것입니다. 식품·외식업계란 생태계에서 전문인으로 성장하고 자신을 끊임없이 개발해 발전할 수 있도록 기술적, 인성적 지원을 다 하고 있습니다.”CJ도너스캠프 꿈키움 아카데미(이하 꿈키움 아카데미)를 책임지는 CJ나눔재단 민선영 부장의 말이다.CJ나눔재단이 운영하는 꿈키움 아카데미는 경제적으로 어려운 환경에 처한 청년들에게 교육 기회를 제공해 사회구성원으로 자립할 수 있도록 도와주는 교육 아카데미다. 동등한 기회, 건강한 성장, 즐거운 나

경기침체와 중소형 음식점의 경영환경 악화가 외식업계의 구조조정을 가속화 하고 있다. 연매출 3억 원 이상 외식업체들의 2016년 이후 재무구조를 살펴본 결과 연매출 10억 원 미만 소형 음식점이 소폭 회복세에 들어섰다. 반면 연매출 80억 원 미만의 중형 음식점은 경영환경 악화를 타개하기 위해 장·단기 투자를 늘리는 모습을 보였다. 본지는 중소벤처기업부가 조사한 2016년도부터 2018년도까지 중소형 음식점실태조사 결과를 바탕으로 외식업계의 현황을 살펴보았다.재무제표를 통해 살펴본 2018년도 외식업계의 특징은 2017년도에 비해

국내 냉동피자 시장이 지난해부터 정체기를 맞은 가운데 식품업계가 맛과 품질을 강화한 신제품을 출시하며 반등에 나서고 있다. 위기와 함께 새로운 전환점을 맞은 국내 냉동피자 시장의 현황을 살펴봤다. 사진=각 업체 제공 냉동피자 시장, 맛·품질 한계… 시장 규모 감소1000억 원대 규모로 폭발적인 성장세를 보이던 냉동피자 시장이 지난해 규모가 줄어들면서 큰 정체기를 맞았다. 지난해 11월 기준 냉동피자 시장 규모는 약 587억 원에 그쳐 867억 원을 기록한 전년 동기 대비 30% 이상 급감했다.시장조사기관 닐슨에 따르면 국내 냉동피자

식재료 유통사업 역량 더욱 강화… 외식업계 발주 전 필요한 것 선 제안AI·빅데이터 기술 받아들여 4차 산업혁명에 걸맞은 사업역량 갖출 것식자재유통업·외식업 동반성장 공익적 요소 포함… 국가적 지원 필요 외식기업의 경쟁력은 좋은 식재료 확보에서부터 시작된다. 또한 외식업계는 국내산 농수축산물의 최대 소비처이기도 하다. 이 때문에 농수축산업과 외식업 간 동반성장을 위해 식자재유통업계의 역할이 더 많이 요구되고 있다. 본지는 신년 특집2호에서 식자재유통협회의 양송화 회장을 만나 외식업계를 최종 소비자로 하는 식자재유통업체의 현황과 발전

자본시장은 맛집으로 알려진 식당이 중견·대기업을 목표로 적극적인 사세확장에 나설 때 반드시 거치게 되는 관문이다. 소비자들에게 널리 회자된 외식 브랜드가 상장을 추진하는 등 스스로 자본시장에 도전하고, 사모펀드나 은행 등에서 투자를 받아 자본시장에 발을 내딛는다. 그러나 상장 또는 사모펀드 투자유치를 받은 많은 외식업체들이 자본시장의 파고 속에서 어려움에 직면해 있다.디딤, 지난해 하반기부터 보유 브랜드 부진 소식 전해져… 상대적 저평가MP그룹, 상장으로 자본조달 이후 사업구조 혁신 등 후속조치가 없어 고전 해마로푸드, 매출 중심이

주식시장에서 단체급식과 해외식재료 수입·유통업체들은 상반된 성적을 거두고 있다. 대형 단체급식업체는 고전을 면치 못하고 있지만 식재료 수입·유통업체들은 지난해 하반기부터 반등을 시작했다. 그 이유는 실적에서 나타났다.단체급식업체로서 주식시장에 진출한 곳은 CJ프레시웨이와 신세계푸드다. 이들은 단체급식업계를 선도하는 빅4이기도 하다. 주식시장에서 이들의 모습은 2018년도 2분기 이후 내리막길을 걷고 있었다. 그러나 중소 식재료유통분야 대표종목 중 보라티알은 2018년도 2분기부터 내리막길을 걷다가 지난해 하반기에 들어서면서 꾸준한

경기도 안양시 동안구 범계동은 ‘안양의 강남’이라고 불리는 로데오 거리를 주축으로 상권이 형성됐다. 1996년부터 20년 이상에 걸쳐 만들어진 이곳은 10대부터 50대까지 소비계층이 다양하며 풍부한 배후수요로 둘러싸인 항아리 상권이다. 지난해 전국 임대료 상위 10위를 차지한 범계동 상권을 살펴봤다.사진=이종호 차장, 업체제공 평촌 신도시 조성과 함께 시작된 상업지구범계역 로데오 거리는 지하철 4호선 범계역 앞 롯데백화점 평촌점부터 평촌대로까지 직선으로 쭉 뻗은 약 400m가량을 거리를 일컫는다. 보통 지하철역 2번 출구와 이어지는

식품·유통 업계의 친환경 경쟁이 치열하다. 환경오염이 심각해지면서 불필요한 과대 포장을 줄이고 플라스틱을 사용하지 않는 대신 친환경 제품을 찾는 소비자들이 늘어나고 있다. 친환경 패키징은 이제 환경 보존의 의미를 넘어 브랜드 경쟁력으로 이어지고 있다. 소비자들의 마음까지도 바꾸는 키워드로 부상한 친환경 패키징에 대해 살펴봤다. 사진=각 업체 제공세계 환경 문제 심각… 친환경 찾는 소비자 ↑바다거북의 코에서 플라스틱 빨대를 제거하는 동영상, 스웨덴 10대 환경 운동가인 그레타 툰베리의 연설 등으로 전 세계가 환경 문제의 심각성을 경

대체육이 전 세계의 식품 시장을 바꾸고 있다. 2019년 ‘비건의 해’로 불리며 주목받았던 대체육은 이제 본격적인 개발과 경쟁을 앞두고 있다. 자신의 건강을 챙기면서도 지구온난화, 식량문제를 해결하고자 하는 소비자들의 움직임에 맞춰 새로운 제품을 선보이고 있는 기업들을 살펴봤다. 사진=각 업체 제공 비건, 그린오션으로 주목받는 미래시장채식에 대한 전 세계적 수요가 증가하고 있다. 가축 복지·건강·식량문제·지구온난화·종교 등 다양한 이유로 채식주의가 증가하면서 채식은 소수의 선택이 아닌 트렌드로 자리잡고 있는 모습이다.시장 조사 기관

‘트렌드를 읽지 못하면 살아남을 수 없다.’ 갈수록 빠르게 변화하는 식품·외식업계에서 소비 트렌드 분석은 선택이 아닌 필수로 자리 잡았다. 식품외식경제는 2020년 새해를 맞아 본지 및 자매지 월간식당의 기사 조회 수와 SNS상 해시태그수 등을 토대로 가장 많이 등장한 키워드를 선정, 올해 주목해야 할 식품·외식 트렌드를 살펴봤다.1) 가잼비제품이나 메뉴에 재미와 즐거움을 더한 가잼비(가격 대비 재미의 비율)가 대세다. 작은 먹거리에서도 재미를 찾으려는 일명 펀슈머(Fun+Consumer의 합성어)가 소비 트렌드로 자리 잡으면서 식

건강기능성 식품분야가 식품업계의 2020년 신 성장동력으로 부각되고 있다. 지난해 식품업계에서는 아워홈, 삼양식품, 남양유업, 빙그레 등이 뛰어들었고 CJ제일제당, 오리온, 롯데푸드 등도 시장 진출을 타진하고 있다. 올해 식품업계가 건강기능식품 시장에 성공적으로 진출하기 위해 어떤 전략이 요구되는지 알아봤다.건강기능식품 시장은 웰빙에 대한 관심이 높아지기 시작한 2008년 이후 폭발적인 성장을 거듭한 이래 지금까지도 꾸준한 성장세를 보이고 있다. 식품의약품안전처(처장 이의경)가 작성한 ‘건강기능식품 산업현황’에 따르면 건강기능식품(

국내 외식 프랜차이즈 시장이 포화상태에 이르고 HMR·밀키트·배달앱의 성장으로 외식인구가 줄어들자 외식기업들이 해외 진출을 통한 돌파구 모색에 나서고 있다. 특히 최근에는 동남아 지역을 중심으로 한류 열풍과 함께 K-FOOD가 새로운 수출 동력으로 자리 잡으면서 외식기업의 신남방 지역 진출에 대한 관심이 더욱 높아지는 추세다. 신남방 지역, 새 해외 진출지 주목최근 동남아를 비롯한 해외 각지에서 K-POP, K-드라마 등을 통한 한류 열풍이 확산되면서 현지 소비자들 사이에서 K-FOOD의 인기도 갈수록 높아지고 있다. 이에 따라 그

고령화에 따른 인구구조 변화, 1인 가구와 맞벌이 가구 증가, IT기술의 발달로 식문화가 급격하게 바뀌고 있다. 유명 맛집을 방문해 즐기는 것보다 배달앱을 통한 주문이 대세가 됐고, 외식시장의 과포화와 경기불황으로 높아진 폐업률을 불안해하는 자영업 외식업자들에게 공유주방이 승부수로 떠올랐다. 이들의 발전 과정을 집중적으로 살펴봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체 제공 지난해 7월 위쿡이 민간 최초로 정보통신기술(ICT) 규제 샌드박스를 통과한 후 공유주방 산업이 2020 트렌드로도 꼽히면서 외식업계에서 주목받고 있다.‘2020

중국·일본 등 푸드봇 열풍지속적인 인건비 증가와 인구 고령화 등의 요인으로 해외에서도 로봇 시장의 성장세가 가속화되면서 외식업계의 AI(인공지능) 로봇 도입이 열풍을 일으키고 있다. 지금까지 한·중·일 외식업계에 투입된 로봇은 대다수가 서빙에 국한되거나 주방에서 제한된 조리를 하는 정도였으나 최근에는 중국이나 일본에서 우리나라보다 발전한 로봇 활용 사례가 눈에 띄게 증가하고 있다. 로봇이 레스토랑에 투입되는 사례는 스케일면에서 중국이 단연 돋보인다. 중국은 지난 2~3년 전부터 규모가 있는 레스토랑에서는 거의 모두 서빙 로봇을 이용

2020년 새해가 밝았다. 새로운 10년을 시작하고 준비하는 식품·외식업계의 발걸음도 분주하다. 우리나라 경제가 구조적 장기침체에 빠져 잠재성장률이 지속적으로 둔화되고 있는 가운데 52시간 근무제와 최저임금 인상 등 제도가 식품·외식업계를 더욱 힘들게 했다. 이에 새로운 10년을 시작하는 2020년 식품·외식업계의 지속성장을 위한 경영전략에 대해 살펴봤다. 식품·외식산업을 둘러싼 대내외 환경이 하루가 다르게 급변하고 있다. 외식업계의 경우 인구구조 변화에 따른 1인 가구의 증가로 혼밥·혼술이 보편화되고 음식점 포화로 인한 경쟁심화,

최저임금 인상, 주 52시간 근무제 등으로 외식업계가 심각한 인력난을 겪고 있는 가운데, 4차 산업혁명과 함께 등장한 AI(인공지능) 로봇의 활용도가 갈수록 높아지고 있다. 단순한 마케팅 수단을 넘어 생산성과 효율성은 높여주고 인건비는 줄여주는 인력 대체 수단으로 자리 잡고 있는 인공지능 로봇을 살펴봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체 제공로봇이 제조부터 서빙까지… 미래형 매장 확산최근 몇 년 새 외식업계에는 4차 산업혁명과 함께 음식과 기술을 결합한 푸드테크가 새로운 트렌드로 떠올랐다. 특히 지속되는 장기불황에 인건비를 줄이

HMR이 최근 수년 동안 꾸준한 성장을 이어가면서 수익성 악화로 인한 정체기에 빠진 식품·외식업계의 불황 탈출구로 주목받고 있다. 외식업계는 대형 프랜차이즈를 중심으로 HMR 시장진출을 모색하고 있고 식품업계도 적극적인 HMR 투자를 이어가고 있다. 2020년 HMR 시장 전망과 식품·외식업계의 시장 참여 현황에 대해 살펴봤다. 사진=이종호 기자 ezho@·업체 제공HMR 시장이 규모를 확장하면서 진화하고 있다. 한국농촌경제연구원에 따르면 HMR시장은 2008년 3588억 원에서 2018년 3조300억 원으로 8배 이상 증가했다.

경자년 새해가 밝았다. 지난해 하반기 정부와 국회는 영세소상공인 안정, 식품산업 활성화, 먹거리 안전보장 등을 목표로 다양한 정책과 법안을 쏟아냈다. 이 중 대부분의 법안들이 2020년부터 순차적으로 시행된다. 본지는 식품·외식분야의 법·제도와 시장 환경 변화에 대해 알아봤다.식품·외식산업 변화의 동력은 정부와 정치권에서 시작됐다. 지난해 8월 이후 대한민국 국회는 소위 ‘패스트트랙’과 관련 정쟁으로 막혀있던 400여 개의 민생법안들을 8월 2일, 10월 31일, 11월 19일, 12월 10일 등 4차례에 걸쳐 밀어내기 식으로 일괄