불황 속에서도 승승장구하는 브랜드가 있다. 이들은 그 명성을 바탕으로 메인 브랜드와 차별화한 세컨드 브랜드를 선보이며 또 다시 주목받는다. 메인 브랜드 인기 편승 효과 기대외식업계가 세컨드 브랜드를 내세워 새로운 고객층을 공략하고 있다. 이는 유명 음식점의 세컨드 브랜드라는 이유만으로도 집객력을 높이는 효과를 가져오기 때문이다.또한 메인 브랜드와 다른 고객층 확대 및 사업을 다각화하는 데 도움이 되기도 한다. 특히 세컨드 브랜드 이전에 운영했던 유명 브랜드 정보가 알려졌을 때 고객들의 인지 수준 또한 높게 나타난다는 연구 결과도 많

2019년 2조 원대에 이르던 국내 반찬 시장 규모가 2022년에는 5조 원을 넘어섰을 것으로 한국농수산식품유통공사(aT)는 분석했다. 원물을 비롯해 대부분의 식자재 가격이 오르고 있기에 ‘집에서 반찬 만드는 것보다 소량의 완제품을 구매해 먹는 게 더 합리적이다’라고 생각하는 소비자가 늘어나고 있으며 이러한 흐름에 따라 국내 반찬가게 수 또한 2만 곳이 넘는 걸로 추산하고 있다.녹선은 지난 40여 년 동안 반찬 제조와 연구, 상품화의 한길을 걸어오며 연 매출 200억 원을 기록하고 있는 반찬 제조유통 전문기업이다. 국내 반찬 시장의

국내 급식 산업이 코로나19 팬데믹과 함께 최근 몇 년간 급성장한 가운데 급식 식자재 조달 정책도 큰 변화를 겪었다. 공공급식의 사업영역이 확대되면서 민간급식의 발달된 식자재 유통 시스템에도 사회적 관심이 커지고 있다.한국급식학회(회장 함선옥, 이하 학회)는 지난 11일 연세대 삼성관에서 제2차 정책포럼을 열고 공공급식과 민간급식의 식재 조달유통 시스템을 공유·토론하고 발전 방안을 모색했다. 이날 정책포럼에는 산·관·학 급식 관계자 200여 명이 참석했다.포럼은 함선옥 한국급식학회 회장의 개회사를 시작으로 축사, 기조강연, 주제발표

지난달 중순 소위 ‘밥집 아줌마’라고 통칭되는 여사장이 단행본을 출간해 이슈가 되고 있다. 언론 등을 통해 ‘집밥의 여왕’으로 알려지며 연일 오픈런 해야 하는 유명 업소를 운영하고, 동종 업계에서는 장사 잘하는 ‘꾼’으로 알려진 강민주 대표가 펴낸 《강민주의 사계절 들밥 반찬》이다. 장맛비가 오락가락하는 날, 강민주 대표를 만났다. 책 출간은 어릴 적 갖고 있었던 꿈같은 것일반 한식 업소를 운영하는 대표가 오롯이 자신의 레시피로 단행본을 펴냈다. 20여 년 식당을 운영하면서 계절따라 고객들의 입맛과 트렌드를 읽어가며 선보였던 수많은

식품·외식업계에 ‘로코노미(Loconomy)’ 열풍이 여전히 뜨겁다. 로컬(지역, Local)과 이코노미(경제, Economy)의 합성어인 로코노미는 지역 기반으로 소비하려는 경제활동이다. 특히 먹거리에 있어서 지역색이 담긴 차별화된 식재료와 음식에 대한 관심이 커지고 있고, 가치 있는 소비를 추구하는 트렌드와 맞물리면서 식품·외식업계에 지역성을 강조하는 로컬바람이 지속되고 있다. 10명 중 8명, 로코노미 식품 구매 경험 시장조사전문기업 엠브레인 트렌드모니터가 전국 만 19~59세 성인 남녀 1000명을 대상으로 ‘로코노미 활용

국내 서빙로봇 시장이 1만 대 시대 개막을 앞두고 있다. 갈수록 치솟는 인건비와 비대면 문화의 확산으로 인력을 대체할 수 있는 서빙로봇 도입이 빠르게 증가하는 추세다. 이에 기존의 서빙로봇 업체는 물론 대기업과 편의점, 스타트업 등 후발주자까지 시장에 진출해 다양한 서빙로봇과 렌탈 상품을 선보이고 있다. 새롭게 재편되고 있는 서빙로봇 시장을 살펴봤다. 올해 국내 서빙로봇 도입 대수는 1만 대를 돌파할 전망이다. 높은 인건비 부담에 인력난까지 겹쳐 인력 운용에 어려움을 겪는 자영업자들이 늘면서 서빙로봇에 대한 수요가 증가하고 있기 때

강남대로에서 파이브가이즈·슈퍼두퍼·쉐이크쉑 격돌고든램지 스트리트 버거 가세… 단품 1만2000원~1만9800원서울 강남 상권을 중심으로 치열한 글로벌 프리미엄 버거 대전이 시작됐다. 지난달 26일 미국 3대 프리미엄 햄버거 중 하나인 파이브가이즈가 강남역에 국내 1호점을 오픈하면서 강남대로 한 라인에서 파이브가이즈, 슈퍼두퍼, 쉐이크쉑이 본격적인 경쟁에 돌입한 것이다. 여기에 지난 3월 현대백화점 무역센터점에 오픈한 고든램지 스트리트 버거까지 인기를 끌고 있어 국내 버거 시장의 불꽃 튀는 각축전이 예상된다. 국내 프리미엄 버거 시장

최근 유통업계는 자체브랜드(PB) 경쟁이 한창이다. 계속되는 고물가 흐름에 ‘짠테크’ 소비 트렌드가 확산하면서 가성비 높은 대형마트와 편의점 PB 상품이 소비자들에게 인기를 끌고 있기 때문이다. 그동안 PB시장은 대형마트를 중심으로 규모를 넓혀왔으나 최근에는 편의점 업계 PB 상품도 크게 주목받으면서 매출 성장을 주도하는 모습이다. 고물가 시대 소비자들의 대안이자 유통업계의 핵심 경쟁력으로 떠오른 다양한 PB 상품을 살펴봤다. ‘갓성비’ PB 상품, 소비자 만족도·수익성까지 제고한국개발연구원(KDI)에 따르면 국내 PB 시장 규모는

㈜하늘바이오 농업회사법인은 우리의 전통식품인 ‘부각’을 오희숙 명인의 정성과 특허기술로 재발견해 세계시장에 수출하고 있는 세계 최초, 세계 최대의 부각 전문기업이다. 무료로 양질의 식사와 간식을 제공하기로 유명한 구글 본사에 부각을 납품하며 K-스낵의 위상을 제대로 알린 하늘바이오는 미국 홀푸드 입점을 필두로 미주와 EU, 동남아, 중국, 일본으로 부각을 꾸준히 수출하고 있다. △농수산물 수출 회사로서의 자부심이 대단할 것 같다. 전통식품 생산업체임에도 국내시장에 머물지 않고 계속해서 해외시장의 문을 두드리는 이유가 있는가.“부각

중대재해를 예방하고 시민과 종사자의 생명과 신체를 보호하기 위한 중대재해 처벌 등에 관한 법률(이하 중대재해처벌법)이 오는 2024년 1월 27일부터 5인 이상 50인 미만 사업장까지 확대 적용됨에 따라 식품·외식업계에도 각별한 주의가 요구되고 있다. 그러나 지난해 1월 중대재해처벌법이 시행된 이후 1년 반이 지났음에도 불구하고 많은 식품·외식업계 종사자들이 중대재해처벌법을 인지하지 못해 우려되는 상황이다. 법무법인(유한) 동인에서 중대재해수사·송무대응팀을 출범시키고 중소기업의 법률 자문을 맡고 있는 이건리 변호사를 만나 중대재해처

CJ제일제당의 선도적인 B2B 식품 전문 브랜드 ‘크레잇(Creeat)’은 외식 현장의 조리환경을 고려한 크레잇 전문점 만두를 출시했다. 크레잇 전문점 만두 라인업으로는 손만두, 왕만두, 물만두, 교자만두가 출시되었으며 하반기에는 갈비만두를 새롭게 선보인다. 사진=이경섭·업체제공 Create New Eats ‘크레잇(Creeat)’2021년 론칭한 크레잇(Creeat)은 CJ 제일제당의 B2B 전문 브랜드로 내일의 푸드생태계를 만드는 Create과 미래먹거리를 상징하는 Eats가 만나 새로운 먹거리를 창조한다는 의미를 담은 CJ제일

프리미엄 다이닝 레스토랑 아웃백 스테이크하우스(이하 아웃백)가 bhc그룹(회장 박현종)에 인수된 이후 또 한 번 성장을 거듭하면서 불황 속 FR업계의 성공 모델로 주목받고 있다. 유통시스템 개선을 통한 품질 강화는 물론 배달 메뉴 강화, 복합 쇼핑몰 입점 등 새로운 전략을 펼치고 있는 아웃백의 재성장 요인을 살펴봤다. bhc 올라탄 아웃백… 지난해 사상 첫 매출 4000억 원 돌파지난 2021년 11월 bhc그룹에 인수된 아웃백은 지난해 사상 첫 매출 4000억 원을 돌파하며 최대실적을 달성했다. 금융감독원 전자공시시스템에 따르면

“첨단기술을 접목한 푸드테크화가 이뤄진다면 중소식품기업이 식품산업의 주인이 될 수 있다.” 이수동 중소기업식품발전협회 회장은 중소식품기업의 미래 성장동력과 세계 시장 진출 등 경쟁력 확보를 위해서는 푸드테크 도입이 필수라고 강조한다. 13여 년간 중소식품기업의 대변인 역할을 자처해 온 이수동 회장을 만나 중소식품기업의 현주소와 미래 전망을 들어봤다.△㈔중소기업식품발전협회에 대한 소개 부탁드린다. “중소기업식품발전협회는 중소식품제조업의 사업 이익을 촉진하기 위해 만들어진 단체다. 중소식품제조업의 권익을 대변할 수 있는 협회의 필요성

‘식품외식경제’ 신문이 올해로 창간 27주년을 맞이합니다.혹독했던 지난 3년의 코로나19 위기를 완전히 벗어나 일상으로 돌아왔습니다. 코로나19 위기를 겪으며 우리는 코로나19 위기를 벗어나기만 하면 또다시 성장의 나래를 펴고 활기를 찾을 수 있다는 희망에 부풀었습니다. 그러나 코로나19 위기에서 벗어난 지금 우리 경제는 코로나19 위기 당시보다 더 어려워지고 있습니다. 우리 경제의 버팀목이라 할 수 있는 수출은 회복 기미를 보이지 않은 채 8개월째 연속 추락하고 있습니다. 지난 5월 무역적자는 21억2000만 달러로 지난해 3월

△제주흑우를 선택하게 된 계기가 무엇인지. “제주도에서는 소를 전문적으로 방목하고 키우는 사람을 ‘소태우리’라고 표현한다. 할아버지는 제주도 내에서 소태우리로 유명했었다. 할아버지에 이어 아버지도 한우 목장을 운영는 것을 어릴 때부터 보면서 자랐기에 자연스럽게 소에 대한 관심이 높아졌다. 이러한 관심은 학업으로 이어졌고 제주대학교 대학원 가축번식학을 전공하며 석사과정을 마쳤다. 그 당시 제주흑우 체세포 복제 연구사업단에 참여해서 체세포로 복제한 제주흑우를 탄생시키는 쾌거도 얻었다. 이렇게 탄생한 제주흑우를 목장에서 사육하게 됐다.

서울푸드 2023의 킨텍스 1전시장 5홀은 39개국의 해외기업 658개 사, 부스 732개 규모로 참가하는 국제관으로 꾸며졌다. 국제관에 참여한 각 나라에서는 자국의 육류, 특산물, 가공식품 등 주력 제품들을 소개했는데 그 중 육류에 공을 들였다. 나라마다 시식 코너를 운영하며 상품성을 홍보했다. 미국은 소고기보다 돼지고기와 피자를 중점적으로 홍보했다. 지난달 30일 오전에는 페페로니 피자를 현장에서 만들어 시식하게 했다. 피자에 사용하는 재료인 소스와 햄 등을 아울러 홍보했다. 스페인과 이탈리아는 ‘Nice To Beef You’

KOTRA(사장 유정열)가 주최한 ‘2023 서울국제식품산업대전(이하 서울푸드 2023)’이 지난달 30일부터 지난 2일까지 경기 고양시 킨텍스 제1 전시장에서 나흘간의 일정을 마치고 성황리에 막을 내렸다. 서울푸드는 국내 최대이자 아시아 4대 식품 전문 전시회로 급변하는 글로벌 식품산업의 트렌드와 혁신 정보를 공유하기 위해 매년 열리는 행사다. 올해로 41회째를 맞은 서울푸드 2023에는 39개국 1316개사가 참여해 2515개 부스를 운영했다. 올해는 글로벌 시장에서 각광받는 K-푸드의 현재와 미래를 이어줄 ‘푸드테크’와 관련된

지난해 국내 외식기업들의 해외시장 진출 현황을 살펴본 결과 전년 대비 미국과 일본 진출은 늘어난 반면 중국 진출은 절반으로 줄어든 것으로 나타났다.한국농수산식품유통공사(사장 김춘진, 이하 aT)는 지난달 25일 한국외식산업경영연구원(이사장 박형희·본지 발행인)이 실시한 ‘2022 외식기업 해외진출 실태조사’ 결과를 발표했다. 이번 실태조사는 지난해 7~12월 국내 외식기업 2999개를 대상으로 진행됐다. 조사 결과 국내 외식기업 2999개 중 해외에 진출한 곳은 4.2%인 124개로 집계됐다. 해외진출 외식 브랜드 수는 141개,

코로나19 사태로 외식업계는 처참했다. 핵심 상권은 공실이 넘쳐났고 오랜 역사와 전통을 자랑하는 유명 식당까지 폐업하는 사례가 속출하며 적신호가 켜졌다. 이 가운데 배달과 밀키트시장은 코로나19로 인한 사회적 거리두기 등 반사이익을 통해 급성장했다. 배달앱이나 배달대행의 수요가 폭증하며 배달시장은 덩달아 호황을 맞았다. 무인 및 소자본 창업과 1인 가구 등에 적합한 장점을 내세운 밀키트 전문점도 우후죽순 등장하며 창업시장을 뜨겁게 달궜다.지금은 상황이 달라졌다. 코로나19 사태에 따른 각종 규제가 풀리고, 오프라인 매장을 찾는 고객

식자재 공급은 식당 운영에 있어서 가장 중요한 업무 중 하나다. 장부에 수기로 기록한 식자재 관리나 급할 때 전화나 메시지로 식재료 주문을 해 온 외식업 경영주들이 점차 스마트폰의 앱을 터치하기 시작했다. 식자재 수·발주는 물론 식자재 명세서를 분석해 리포트 형태로 분석해주는 서비스까지 선보이고 있는 요즘, 디지털 혁신 중인 식자재 유통사들의 다양한 플랫폼 서비스를 취재했다. 데이터를 활용해 식자재 대량 구매로 단가를 낮춰 결국 외식업 경영 효율을 이끌어 준다는 것이 이들의 공통된 목소리다. 현재 외식업 경영주들이 사용하는 주요 식