스타벅스커피코리아(이하 스타벅스)의 지난해 매출액이 사상 첫 2조 원을 돌파할 전망이다. 스타벅스는 코로나19 사태로 인한 위기 속에서도 매년 꾸준히 매출 성장세를 보이면서 부동의 업계 1위 자리를 이어가고 있다. 사이렌 오더, 드라이브스루 등 새로운 커피문화를 선도한 디지털 혁신과 차별화된 고객 경험으로 커피업계를 넘어 외식업계를 대표하는 브랜드로 거듭난 스타벅스의 성장요인을 살펴봤다. 사진=업체 제공 스타벅스는 지난해 국내 커피전문점을 비롯해 외식기업 최초로 매출 2조 원을 돌파했다.지난 1999년 서울 이화여대 앞에 1호점을

가정간편식(HMR)을 넘어 밀키트 전성시대다. 최근 밀키트 시장은 코로나19 사태로 인한 집밥 문화 확산, 1인 가구 증가 등으로 폭발적인 성장세를 보이고 있다. 한국농촌경제연구원에 따르면 국내 밀키트 시장 규모는 지난 2017년 100억 원에서 지난해 3000억 원으로 3년 새 30배 규모로 성장했다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 밀키트 시장이 연평균 31% 수준으로 성장해 오는 2025년에는 7253억 원에 이를 것으로 전망했다. 이에 따라 밀키트 전문기업을 비롯해 국내 주요 식품 대기업, 중견 식품기업들은 유명 맛집, 인기

2022년 HMR·RMR·밀키트 시장에 전운이 감돌고 있다. 지난 2년 간 CJ제일제당·대상·오뚜기 등 주요 식품 대기업들이 주도한 HMR·RMR·밀키트 시장에 중견 전문식품기업과 단체급식업체들이 잇따라 출사표를 내고 있는 것. 이들은 자사의 차별화된 기술력이 담긴 제품으로 가정식 시장에서 한판 승부를 준비하고 있다. 사진=업체 제공, 이경섭 실장 CJ프레시웨이, 고객사 주력 메뉴 RMR 개발… 동반 성장CJ프레시웨이는 외식 사업자의 인기 메뉴를 RMR(Restaurant Meal Rep-lacement, 레스토랑 간편식)로 상품

서울우유, 냉동피자 시장에 도전… 사조대림, 신사업으로 수산 HMR 제품 출시 HMR 시장 성장 중 밀키트가 대세… 연평균 31%↑, 시장 규모 2025년 7253억 원 전망 2년 동안 이어진 코로나19 사태로 인해 식품·외식 시장의 변화로 식품·외식·급식 기업들은 생존과 성장을 위해 사업 포트폴리오를 이전과 다른 방향으로 구성하고 있다. 면사랑, 사조대림, 서울우유 등 각자의 영역에서 시장을 선도해 왔던 중견기업들이 수십여 년 간 쌓아온 노하우와 독보적인 제품력을 앞세워 간편식 시장에 진출하고 있다.면사랑, 사조대림, 서울우유 등

지난달 7일 국내 최초 나물 명인이 탄생했다. 농림축산식품부는 ‘하늘농가’ 고화순 대표의 고사리 나물이 가진 정통성과 전통성, 보존 가치성을 인정하고 2021 대한민국식품명인으로 지정했다. 고화순 대표의 명인 지정은 예부터 일상에서 즐겨 먹었던 나물의 보존 가치를 인정받았다는 점에서 의미하는 바가 깊다. 어릴 적 보고 익혔던 어머니와 외할머니의 노하우를 바탕으로 나물사업에 뛰어든 고화순 명인은 더 좋은 품질의 나물을 복원하기 위해 교육을 받던 중 명인의 꿈을 갖게 됐다. 명인의 꿈을 이룬 지금, 이제는 나물의 세계화라는 새로운 꿈을

코로나19 사태로 인한 사회적 거리두기로 가장 크게 타격을 입은 패밀리 레스토랑(Family restaurant)업계가 최근 고급화 전략을 내세우며 매출 회복에 나서고 있다. 지난해 상반기까지 줄줄이 폐점하며 매장 수를 줄여왔던 것과 달리 대대적으로 메뉴를 개편하고 특화 매장을 오픈하는 등 외형을 확대하는 모습이다. 연말연시를 맞아 대형 뷔페에 대한 외식 수요가 늘면서 주말은 물론 평일 점심과 저녁 시간까지 예약이 어려울 만큼 고객들로 붐비고 있다. 위기를 기회로 만든 FR업계의 고급화 전략을 살펴봤다. 사진=각사 제공 아웃백, 고

치킨·패스트푸드 업계는 HMR, 수제맥주, 사이드메뉴 등 사업 포트폴리오를 다각화하며 신성장동력을 통한 이익 개선에 박차를 가하는 한 해를 보낼 전망이다. 포화된 국내 시장에서는 차별화된 전략으로 경쟁력을 높이고, 한류 열풍이 거센 해외시장에도 활발히 진출해 K-푸드의 저력을 보여줄 방침이다. 사진=각사 제공 교촌치킨,HMR 사업 확대… 글로벌 종합식품기업 도약치킨 업계 1위 교촌치킨은 올해 창립 31주년을 맞았다. 지난해 창립 30주년을 맞아 새로운 CI를 공개하고 제2의 도약을 선언한 교촌은 올해 사업 다각화를 통해 본격적인

올해 커피업계는 위드 코로나 시대를 맞아 비대면 서비스를 강화할 것으로 보인다. 자사앱을 구축·개편하고 키오스크 주문과 드라이브 스루 서비스 강화, 배달 서비스를 확대해 실적 개선에 나선다. 또한 기업 경영의 핵심으로 떠오른 ESG 경영에도 박차를 가하며 소비자들의 가치소비를 이끌어낸다는 전략이다. 사진=각사 재공 스타벅스커피코리아, 배달 전문 매장 확대… 공격 경영 펼칠 것스타벅스커피코리아는 이마트가 지난해 7월 지분 17.5%를 추가로 인수해 총 지분율이 67.5%로 늘어나면서 이마트의 종속회사로 편입됐다. 2022년은 이마트

2022년 식품·외식산업의 경영전략은 타산업과의 협력·해외시장 확대·ESG(환경) 경영·비대면 마케팅 등으로 요약된다. 이는 코로나19 팬데믹 장기화로 인해 소비트렌드 변화와 환경·건강에 대한 국민적 관심사에 대응하고 세계인들이 한식을 주목하는 것을 기회로 글로벌 경쟁력을 강화하겠다는 복안이다.외식업계는 코로나19 사태를 계기로 글로벌화에 박차를 가하는 모습이다. 치킨업종을 중심으로 해외시장 개척에 적극적으로 나설 것으로 전망된다.특히 치킨 프랜차이즈 업계의 대표주자인 교촌에프앤비와 제너시스비비큐는 해외매장 확장에 박차를 가한다는

코로나19 사태로 자신의 가게 하나 건사하기 힘든 요즘 배고픔으로 설움을 겪는 아이들이 없도록 자발적으로 선한 영향력을 전파하는 외식업체들이 있다. 바로 선한영향력가게이다. 선한영향력가게는 급식카드를 이용하는 취약계층 아이들에게 무료로 식사를 제공하는 자발적인 시민모임이다. 사진=이경섭 팀장가진 것 나눌 수 있는 방법 고민서울 강서구 공항대로에서 ‘양평해장국’을 운영 중인 김도훈 대표가 결식하는 아이들을 돕기 시작한 것은 TV를 통해 선한영향력가게에 대한 소식을 접하고부터다. 한번은 고등학교 1학년 여학생이 매장으로 직접 전화를

임인년 새해가 밝았다. 외식업계는 코로나19 사태가 2년째 이어지며 어려움을 겪고 있다. 올해는 외식업계 42만 명의 회원을 가진 한국외식업중앙회가 오랜 파행을 마무리짓고 진용을 새롭게 정비하면서 대정부·사회 창구로 기대를 모으고 있다. 이에 본지는 전강식 한국외식업중앙회 신임 회장과의 인터뷰를 통해 중앙회의 역할과 운영 방안에 대해 들어봤다.전강식 회장은 2022년 중앙회 운영 기조에 대해 내부적으로 전국 조직을 추슬러 화합과 단결을 공고히 하는 것과 외부적으로 코로나19 사태로 인해 어려움에 처한 외식업계를 대변해 나가는 데 역

한국농촌경제연구원(KREI)이 개최한 ‘2021 식품소비행태조사 결과발표대회’가 지난 14일 온라인 유튜트 채널과 네이버TV를 통해 열렸다. 이날 발표는 이계임 KREI 박사의 ‘식품소비행태조사 표본 특징과 조사 개요’에 대한 발표 이후 △1세션 ‘가정 내 식품구입 및 소비행태 분석’ △2세션 ‘외식 소비행태분석’ △3세션 ‘식생활 행태 및 식품정책 분석’ △4세션 ‘식품소비 트렌드 및 전망’ 순으로 진행됐다. 코로나19 사태 이후 변화한 식품·외식 산업의 구조가 앞으로도 지속될 것이라는 전망이 나왔다. 올해 국내 소비자들은 치솟

서울 마포구 상수동에 위치한 진짜파스타 가게 앞 안내문에는 이런 글귀가 써 있다. 하나, 가게에 들어올 때 쭈뼛쭈뼛 눈치 보면 혼난다. 둘, 뭐든 금액 상관없이 먹고 싶은 거 얘기해 줘. 눈치 보면 혼난다. 셋, 매주 월요일은 쉬고 일요일은 5시 30분까지만 영업을 하니 미리 알고 있으면 좋겠구나. 넷, 다 먹고 나갈 때 카드 한번 보여주고, 미소 한번 보여주고 갔으면 좋겠다. 다섯, 매일매일 와도 괜찮으니, 부담 갖지 말고 웃으며 자주 보자. 별거 없지? 당당하게 웃고 즐기면 그게 행복인 거야. 현재의 너도, 미래의 너도 행복한

식품산업이 위드 코로나 시대 주요 전략 수출산업으로 부상하고 있다는 분석이 나왔다.한국무역협회는 지난달 29일 발표한 ‘우리나라의 F&B 소비재 수출 동향’ 보고서를 통해 “코로나19 영향으로 기계류, 자동차 및 부품, 철강, 석유제품 등의 수출이 큰 폭으로 감소했지만 식·음료 수출이 빠르게 늘어나고 있다”며 “식·음료품 수출 동향 및 주요시장 트렌드 조사 등 전략적 검토가 필요하다”고 밝혔다. 이 보고서에 따르면 지난해 우리나라 식품업계의 수출실적은 72억1000만 달러로 전년(69억3000만 달러)대비 4.0% 성장하면서 역대

반만년 역사를 한민족과 함께해 온 한우. 우리는 기쁨과 행복을 나눌 때 먹는 최고의 음식으로 한우를 선택한다. 수많은 농축수산물 중 한우는 유일하게 한국을 의미하는 ‘韓’자를 쓰고 있다. 이는 한우가 우리 민족의 정서와 염원 그리고 생활이라는 의미다. 대한민국이 한우로 하나되는 11월 1일 한우의날을 맞아 민경천 한우자조금관리위원회 위원장을 만나봤다. 사진=업체 제공 △한우자조금관리위원회를 소개하자면.=한우자조금은 한우농가들이 한우산업을 지키고 발전시키기 위해 스스로 기금을 마련해 운용하는 자금이다. 한우자조금은 ‘축산자조금의 조

코로나19 사태 장기화로 인해 식품·외식산업의 성장 잠재력이 약화되고 있다. 정부부처의 각종 통계에 따르면 식품·외식산업의 기초체력이 점차 약화되고 있다. 이에 업계는 아직 회복 탄력성이 남아있을 때 위드 코로나 체제로 전환해야 한다고 입을 모은다. 본지는 통계청의 ‘8월 중 산업별 통계결과’와 물가지수 등을 통해 식품·외식산업의 현황에 대해 짚어봤다.식품·외식산업의 경영환경이 조금씩 악화되고 있는 것으로 나타났다. 통계청이 지난 11일 발표한 ‘2021년 8월 산업활동 동향’에 따르면 식품·외식업계는 하반기 생산과 소비가 전반적

국책연구기관으로 도약할 수 있도록 총력 김치 산업계에 도움되는 다양한 기술 개발·보급김치 우수성 과학적으로 증명해 전 세계인에게 알릴 것 장해춘 세계김치연구소장이 지난 8월 30일 취임 이후 조직개편을 단행하는 등 행보를 이어가고 있다. 장 소장은 김치의 과학적 원리 규명, 중국의 김치공정 등 이슈에 대한 적극적 대응 등을 통해 김치 진흥의 중심 역할을 수행해 나가겠다고 천명했다. 본지는 장해춘 소장과 인터뷰를 통해 세계김치연구소의 운영방안과 비전에 대해 들어봤다.“김치에 대한 과학화와 산업화를 선도해 나가는 연구소가 되겠습니다”

식음료시장과 음식서비스 시장에서 온라인 채널의 확대는 코로나19 사태 이후 가장 큰 변화 중 하나로 손꼽힌다. 이 시장은 지난해 2월 이후 꾸준히 올랐지만 사회적 거리두기 상황에 연동해 등락을 반복하는 모습을 보였다. 사진=식품외식경제 DB지난 7월 식음료 및 음식서비스 분야의 온라인 매출 비중이 오름세를 유지했다. 사회적 거리두기 단계가 완화되면 온라인 매출이 줄고 오프라인 매출이 늘어났던 올해 상반기까지와는 전혀 다른 움직임이다.통계청이 지난 7일 발표한 온라인쇼핑동향조사에 따르면 지난 7월 식음료부문의 온라인 매출은 2조67

무더위가 한풀 꺾이고 본격적인 가을이 시작되면서 캠핑의 계절이 돌아왔다. 캠핑아웃도어진흥원에 따르면 지난해 국내 캠핑 시장 규모는 4조 원에 달한 것으로 조사됐고 한국무역통계진흥원은 캠핑인구를 약 700만 명으로 전망했다. 특히 코로나19 사태 이후 3밀(밀폐·밀집·밀접)을 피할 수 있는 대체재로 실내를 벗어나 자연에서 캠핑을 즐기는 이들이 갈수록 증가하는 추세다. 이처럼 캠핑 산업이 크게 성장하자 식품·외식업계는 캠핑족의 수요를 겨냥한 먹거리부터 캠핑 관련 굿즈까지 활발하게 출시하고 있다. 사진=각사 제공대세는 ‘먹핑’… 밀키트·

한식의 우수성을 홍보하고 한식과 한식 산업의 진흥·발전에 관한 업무를 수행하는 한식진흥원 제6대 이사장에 임경숙 이사장이 취임했다. 코로나19 사태 이후 한식에 대한 세계적인 관심이 어느 때보다 높은 시점에서 임경숙 이사장이 이끌어 갈 한식진흥원의 역할과 비전에 대한 기대는 더욱 높아지고 있다. 이에 본지는 임경숙 이사장의 취임 소감과 향후 한식 진흥 및 음식 관광 활성화 사업을 위한 계획 등에 대해 인터뷰했다. 사진=문선웅 실장△제6대 한식진흥원 이사장 취임을 축하드립니다. 지난 8월 6일 취임 이후 약 한 달이 지났습니다. 취