커피업계가 생존을 위한 변화에 나섰다. 포화된 시장 속에서 원재료비와 인건비 상승이라는 악재까지 겹치자 커피라는 고유의 영역에서 벗어나 새로운 성장 동력 모색에 나서는 모습이다. 식사대용 메뉴의 다양화, 주류 판매 확대, 매장의 차별화 등 수익성 강화를 위한 다양한 전략을 선보이고 있는 커피업계를 살펴봤다. 사진=각사 제공포화된 커피 시장, 원두 값·인건비 상승 타격까지공정거래위원회에 따르면 전국 커피 브랜드 수는 지난 2019년 338개에서 지난해 736개로 2년 새 2.2배 증가했다. 가맹점 수 역시 2019년 1만6186개에서

본지는 2021년 7월 코로나19 4차 대유행이 본격화되면서 수도권 내 사회적 거리두기가 4단계로 격상된 상황에서 외식업계의 피해 상황을 파악하고자 서울 내 주요 지역 상권(강남, 을지로)을 찾아 업계의 실상을 들여다봤었다. 그리고 2022년 6월 1년 남짓한 시간이 흐른 지금은 사회적 거리두기가 완전히 해제되고 엔데믹으로 전환되면서 외식경기가 서서히 살아나고 있다. 이에 현재 업계의 상황은 어떤지 영업하기 가장 힘들었던 지난해를 되돌아보면서 현재의 모습을 살펴봤다. 이를 위해 본지는 지난 10일과 11일 지난해 가봤던 서울 주요

국내 버거 시장 규모가 확대되면서 프리미엄 버거 열풍이 거세다. 그동안 패스트푸드나 정크푸드로 간주돼 온 햄버거가 가치 소비를 중요하게 여기는 MZ세대의 주목을 받으면서 건강하고 신선한 재료가 들어간 프리미엄 버거의 수요가 늘고 있는 것으로 보인다. 시장조사업체 유로모니터에 의하면 2016년 2조 4000억 원, 2018년 2조 8000억 원, 2020년 2조 9600억 원으로 꾸준히 성장해 온 버거 시장은 신규 브랜드들이 속속 시장에 진입하면서 지난해는 4조 원 가까이 커진 것으로 추정되고 있다. 코로나 엔데믹과 맞물려 외식업계가

코로나19 팬데믹으로 인한 사회적 거리두기 조치가 전면 해제된 지난 4월 18일 이후 경기회복과 매출상승을 기대했던 외식업계는 전방위적 인플레이션 장기화로 인한 원가상승 압력, 고금리로 인한 대출이자 부담 증대에 구인난과 임대료 상승 압박이 겹치면서 위기가 더욱 증대되고 있다. “지난 2년 동안은 사회적 거리두기로 인해 영업자체를 할 수 없었는데 지금은 열심히 팔아도 남는 것이 없습니다” 인천에서 갈빗집을 운영하는 A씨의 말이다. 사회적 거리두기가 종료되고 위드 코로나 체제로 전환된 지 3개월 째 접어들었지만 외식업계는 여전히 풍전

코로나19 사태가 지나고 엔데믹 시대가 열렸다. 서울 종로·강남·홍대입구 등 전국 주요 상권과 거리에는 지난 4월 사회적 거리두기 종료 이후 사람들의 발길이 이어지고 있으며 식당·카페의 매출도 2020년과 2021년 대비 오름세를 유지하고 있다. 식품업계도 코로나19 사태를 통해 밀키트·HMR을 앞세워 국민들의 식탁 점유율을 넓혀나가고 있다.경제 불황・식자재비 폭등… 위기가 오고 있다그러나 식품·외식업계는 엔데믹 속에서 위기의식을 높이고 있다. 외식업계는 코로나19 사태 이후에도 여전히 벼랑끝에서 벗어나지 못하고 있다고 입을 모은다

엔데믹 시대를 맞은 식품·외식업계는 전 세계적인 식재료 수급난과 환율폭등 등 대내외적 악재 속에 고통의 세월을 보내고 있다. 민생경제·식량안보와 직결된 식품·외식업계의 위기는 소비자물가안정과 더불어 윤석열 정부가 해결해야 할 최우선 과제 중 하나다. 본지는 식품·외식 산업 진흥을 책임진 정황근 농림축산식품부 장관에게 식품·외식산업 진흥정책과 위기대응에 대해 들어봤다. 사진=농림축산식품부 제공 “식품·외식산업은 성장 가능성과 일자리 창출 효과가 크고 농업·물류 등 전후방 파급효과가 큰 미래 유망산업입니다. 윤석열 정부는 푸드테크 등

‘식품외식경제신문’이 창간 26주년을 맞이합니다.지난해 창간 25주년을 맞으면서 코로나19 팬데믹의 위기가 벗어나기를 간절히 바란 바 있습니다. 일 년이 지난 지금 다행스럽게도 사회적 거리두기가 해제되고 야외에서는 마스크를 벗을 수 있고 해외여행도 점진적으로 확대되는 등 팬데믹 발생 이전으로 돌아가는 듯합니다.팬데믹 발생 이후 2년여의 결코 짧지 않은 기간 동안 식품·외식업계는 상상을 초월한 아픔을 겪어야 했습니다. 그나마 식품업계는 나은 편이었지만 외식업계는 1997년 외환위기 당시 겪었던 고통과 비교할 수 없는 큰 고통은 물론이

식품·외식업계가 앞다퉈 ‘프리’제품을 선보이고 있다. 설탕을 넣지 않은 탄산음료, 알콜 성분을 뺀 무알콜 맥주, 카페인 함량을 낮춘 디카페인 커피까지 건강과 밀접한 특정 성분을 줄이거나 없앤 제품을 출시하고 있다. 팬데믹 이후 개인의 면역과 건강관리에 대한 관심이 높아진 영향이다. 또한 최근 MZ세대를 중심으로 음식을 절제하거나 포기하는 건강관리가 아닌 지속 가능하고 즐기면서 건강을 관리하는 ‘헬시플레저(Healthy Treasure)’열풍이 불면서 영향을 미친 것으로 보인다. 소비자들이 식음료를 즐기면서도 건강관리를 할 수 있도록

가격이 조금 비싸더라도 만족할 만한 것을 구매하는 ‘가심비(가격대비 심리적 만족의 준말)’소비 트렌드의 영향으로 과일류 또한 최근 몇 년 사이 샤인머스캣, 애플망고, 납작복숭아와 같은 이색과일이 주목받아 왔다. GS리테일이 운영하는 슈퍼마켓 GS더프레시가 분석한 과일 매출 자료에 따르면 신품종 과일, 수입과일 등 이색과일류 매출 구성비는 2019년 48.7%에서 지난해 60.4%로 절반을 훌쩍 넘었다. 식품·외식업계도 이러한 트렌드를 반영해 프리미엄 과일을 활용한 과일 메뉴를 속속들이 선보이고 있다. 사진=식품외식경제 DB, 업계

지난달 농림축산식품부와 aT한국농수산식품유통공사가 발표한 ‘외식산업 경기전망지수’(KRBI·Korea Restaurant Business Index)에서 가장 높은 기대치를 보인 업종은 기타 외국식 음식점업(2분기 전망 101.0)이었다. 전체 업종 평균인 90.9에 비해 10.1 높은 수치다. 기타 외국식 음식점업에서 가장 많은 비중을 차지한 업종은 태국과 베트남 등 아시안 음식점이다. 이 가운데 태국 음식점은 세계 3대 수프로 알려진 똠얌꿍, 게의 감칠맛에 커리 향을 더한 뿌팟퐁커리 등이 알려지면서 외식 소비자들에게 인기 메뉴로

지난해 외식업계는 코로나19 사태 속 사회적 거리두기 장기화에도 불구하고 외식 대기업들의 전년 대비 매출액 영업이익, 당기순이익이 모두 상승했다. 그러나 일부 기업들은 매출액 상승에도 불구하고 영업이익과 당기순이익이 급감했고 현금성 자산 감소와 부채비율이 증가하면서 불안한 모습도 보였다. 본지는 스타벅스 코리아, 파리바케뜨를 비롯해 국내 외식산업을 이끌어가는 상위 30개 기업의 지난해 경영실적을 분석해 봤다. 사진=각사 제공 본지가 국내 외식산업을 선도하는 상위 30개 기업의 지난해 실적을 분석한 결과 매출액 9조7371억 원,

외식인의 대표 모바일 앱 서비스 ‘FC다움’은 프랜차이즈를 프랜차이즈답게 만들겠다는 의미를 담고 있다. 외식 프랜차이즈는 전국 어느 매장을 방문해도 동일한 품질의 제품과 서비스를 제공해야 하지만 가맹점과의 의사소통, 체계적인 시스템 부족 등으로 매장관리에 어려움을 겪는 게 현실이다. 프랜차이즈 품질관리 푸드테크 기업 ‘외식인’은 대표 모바일 앱 서비스 ‘FC다움’으로 가맹본부의 매장관리를 돕는다. 외식인의 모든 서비스는 조강훈 대표의 자영업 경험에서 시작됐다고 한다. 자영업 시절 겪었던 어려움을 바탕으로 푸드테크 사업에 뛰어들었다는

2015년 국내 맥도날드 매장에 키오스크(무인 단말기)가 처음 등장했다. 당시 식품접객업내 키오스크의 등장은 디지털 문화 격차와 노인소외 문제 등으로 불거지면서 논란을 일으키기도 했다. 그러나 논란도 잠시, 코로나19 사태를 겪으면서 비대면 문화는 우리 일상으로 자리 잡았고 이제 무인·자동화 시스템은 선택의 문제가 아니라 생존의 문제가 됐다. 특히 고도의 감정·육체 노동으로 인한 업종 회피 현상, 고령화 등으로 갈수록 구인난이 심해지는 외식업계에서 푸드테크를 통한 무인·자동화 시스템은 더욱 절실해 보인다. 사진=각사 제공, 이경섭

김치 지리적표시제도가 원산지 명칭보호와 지리적 표시보호 등 이원화 방식으로 운영하는 것으로 의견이 모아지고 있다. 지난 6일 서울 서초구 양재동 aT센터에서 열린 ‘김치의 국가명 지리적표시 공청회’에서 참석자들은 유럽식 PDO·PGI 이원화 방식 도입 방향으로 의견 접근을 이뤘다. 이에 따라 2020년 7월 김치산업진흥법 개정을 통해 도입 이후 장기표류하며 오히려 김치산업의 글로벌 경영에 발목을 잡아온 김치 지리적표시제도가 정상운영될 수 있을지 관심이 모아지고 있다. 본지는 이날 공청회를 자세하게 알아봤다. 김치의 국가명 지리적표시

코로나19이후 홈베이킹·홈카페 트렌드 확산과 식사 대용으로 빵을 찾는 소비자들이 늘면서 빵 시장이 성장세다. 시장조사업체 유로모니터에 따르면 2015년 3조7319억 원이던 국내 베이커리 시장 규모는 2020년 4조2812억 원으로 성장했고 2023년에는 4조5000억 원을 넘어설 것이라는 전망이 나온다. 통계청 가계동향조사에서도 ‘빵 및 떡류’의 가계당 월평균 소비 지출액은 2020년 3/4분기 2만4000원에서 지난해 2만5000원으로 6.6%가량 증가했다. 더불어 대형마트 빵시장도 호황이다. 한국농수산식품유통공사(aT) 식품산

코로나19 확산과 혼밥족 증가로 버거 시장이 급성장하면서 롯데리아, 맥도날드, 버거킹의 버거시장 3강 체제에 지각변동이 일고 있다. 시장조사업체 유로모니터에 따르면 국내 햄버거 시장 규모는 2016년 2조4000억 원, 2018년 2조8000억 원, 2020년 2조9600억 원으로 꾸준히 성장해왔다. 지난해에는 코로나19 사태로 간편하게 한 끼를 때울 수 있는 버거에 대한 수요가 늘면서 신규 브랜드들이 속속 시장에 진입, 시장 규모도 4조 원 가까이 커졌을 것이라고 전문가들은 분석한다. 시장의 성장으로 신규 브랜드, 해외 버거 브랜

1인 가구 증가, 코로나19, 비대면 문화 등의 발달로 패밀리레스토랑 업계가 빠르게 위축되고 있는 가운데 급변하는 외식 트렌드에 맞춰 혁신을 단행해 온 국내 패밀리레스토랑 빕스(VIPS)가 호조를 보이며 재성장세에 들어섰다. 위축되는 패밀리레스토랑 시장속에서 고객의 마음을 사로잡은 빕스의 전략은 무엇일까. 사진=업체 제공 코로나19 타격으로 매출 반토막 빕스는 1997년 론칭해 스테이크를 합리적인 가격에 선보이며 아웃백스테이크하우스, T.G.I.F, 씨즐러, 베니건스 등 외국계 패밀리레스토랑이 주도하던 시장에서 시장 주도권을 빼앗아

코로나19 사태가 장기화되면서 식품산업의 희비가 극명하게 엇갈리고 있다. 주요 식품기업들은 코로나19 사태 속에서 한식 HMR을 앞세워 세계시장을 개척하며 승승장구하고 있지만 한편으로 식품원료의 공급불안으로 인해 새로운 위기를 맞이하고 있다. 이에 코로나19 사태로 인한 식품산업의 어려움이 정점에 달해 있던 지난해부터 식품산업 진흥정책에 앞장선 김영재 한국식품산업클러스터진흥원(이하 식품진흥원) 이사장으로부터 포스트 코로나 시대 식품산업의 전망과 진흥과제 등에 대해 들어본다. 사진=식품산업클러스터진흥원 제공 △ 지난 1년간의 소회와

코로나19 사태 장기화로 집에 있는 시간이 길어지면서 홈베이킹 족이 늘고 있다. 식품·외식업계는 각종 베이킹 믹스, 냉동 생지, 홈베이킹 키트, 냉동빵 등으로 ‘집빵족’ 사로잡기에 나섰다. 사진=각사 제공 한국농수산식품유통공사(aT) 식품산업통계정보에 따르면 2021년 국내 빵류 시장은 3조9100억 원 규모로 지난 5년간 평균 1.1% 수준의 성장세를 보였다. 코로나19 사태 이후 제과점의 매출이 줄면서 시장 규모는 정체됐으나 가정에서 빵을 찾는 소비자가 늘면서 양산빵 시장은 확대되고 있는 추세다. 집에 있는 시간이 늘면서 삼시세

도매시장법인의 독과점 완화와 시장도매인 제도 활성화를 골자로 하는 ‘공영도매시장 공공성 강화 방안 마련 토론회’가 지난 8일 국회의원회관 제1세미나실에서 열렸다.대통령직속 농어업·농어촌특별위원회(이하 농특위, 위원장 정현찬)와 박주민·서동용 국회의원이 공동으로 주최한 이번 세미나는 최철원 농특위 경영안정소분과장의 주제발제와 토론으로 이어졌다.이날 토론은 좌장을 맡은 윤석원 중앙대 교수의 사회로 주원철 농림축산식품부 유통정책과장, 고광덕 제주도품목별생산자연합회 사무처장, 강선희 전국양파생산자협회 정책위원장, 홍춘호 한국마트협회 정책이