현란한 알전구의 간판 불빛에 끌려 들어온 껍데기집. 7000원도 하지 않는 저렴한 껍데기를 한 장 두 장 구워먹다보니 어느새 과거의 어딘가로 시간여행을 온 것 같다. 최근 B급 감성으로 2030세대에게 큰 인기를 끌고 있는 껍데기클라쓰다.술집으로 포지셔닝한 특수부위 전문점올해 가장 주목받고 있는 외식업 아이템 중 하나가 바로 돼지껍데기다. 돼지껍데기 전문 프랜차이즈 껍데기클라쓰는 2차 고객을 겨냥한 저렴한 메뉴와 B급 감성으로 젊은층에게 인기를 얻으며 빠르게 가맹사업을 확장하고 있다.대표메뉴인 감동껍데기 가격은 6900원. 매운맛을

경기불황에 따른 소비 침체를 비롯해 1인 가구 증가, 배달시장 확대 등으로 외식업소를 찾는 내점 고객이 감소하고 있는 가운데, 외식업계가 각기 다른 매장 운영 방식의 변화를 통해 위기 극복에 나서고 있다. 일부 프랜차이즈 업체는 인테리어 콘셉트를 리뉴얼하거나 매장을 고급화·대형화하는 한편 일부는 소형화·배달전문화 전략으로 고정비를 줄이는 모양새다. 위기를 기회로 바꾼 외식업계의 매장 운영 전략을 살펴봤다. 사진=각사 제공인테리어 콘셉트 리뉴얼로 브랜드 이미지 제고최근 외식업계 매장의 변화 중 가장 눈에 띄는 것은 인테리어 리뉴얼이

1984년 광주에서 시작한 월계수식당은 광주사람들에게 추억과 같다. 청년이었던 고객이 배우자와 방문하고, 결혼 후에 갓난아기를 데리고 오고, 어린 자녀에게는 ‘엄마, 아빠가 데이트했던 곳’이라며 이야기를 나누는 식당 이상의 의미가 있는 곳이다. 월계수식당이 광주의 맛과 추억을 갖고 서울에 진출해 사람들의 입맛을 사로잡고 있다.우세영 기자 sywoo@foodbank.co.kr |사진=이종호 기자 ezho@광주에서 올라온 볶음비빔밥월계수식당이 1984년 전라도 광주에 문을 열었을 때는 누구나 찾아와 저렴하게 즐기는 박리다매형 볶음밥

현란한 알전구의 간판 불빛에 끌려 들어온 껍데기집. 7000원도 하지 않는 저렴한 껍데기를 한 장 두 장 구워먹다보니 어느새 과거의 어딘가로 시간여행을 온 것 같다. 최근 B급 감성으로 2030세대에게 큰 인기를 끌고 있는 껍데기클라쓰다.술집으로 포지셔닝한 특수부위 전문점올해 가장 주목받고 있는 외식업 아이템 중 하나가 바로 돼지껍데기다. 돼지껍데기 전문 프랜차이즈 껍데기클라쓰는 2차 고객을 겨냥한 저렴한 메뉴와 B급 감성으로 젊은층에게 인기를 얻으며 빠르게 가맹사업을 확장하고 있다.대표메뉴인 감동껍데기 가격은 6900원. 매운맛을

한국인이 사랑하는 외식 메뉴 삼겹살. 숙성삼겹살과 뼈갈비, 껍살 등 익숙하지만 한끗 차이가 있는 훌륭한 제주산 숙성 돼지고기 구이를 맛볼 수 있는 곳이 있다. 자유로운 육(肉)욕이 넘치는 곳, 인천 송도에 위치한 육욕주의다.익숙하면서도 새로운 고깃집, 육욕주의육욕주의 메뉴판의 가장 위를 차지한 것은 다름아닌 뼈갈비다. 담백한 맛의 돼지 앞갈비 부위로 뼈가 그대로 붙어 푸짐하고 먹음직스러운 비주얼이 눈길을 끈다.뼈갈비는 뼈에 붙은 살을 쭉 발라먹으면 크리미한 느낌이 날 정도로 부드러운 식감이 나는 것이 특징. 이 부위를 맛본 고객들

식품산업과 농축산업 분야에서 어려움을 호소하는 목소리가 많다. 이는 최근 양파파동과 2019년도 상반기 실적보고서를 통해 증명되고 있다.이럴 때일수록 위기를 기회로 만들어 새로운 성장을 이끌어낸 사례는 식품업계의 귀중한 자산이다.빙그레를 연매출 6000억 원 대 대기업으로 이끌었고 하림을 일개 중소기업에서 30대 재벌 대기업으로 성장시킨 이문용 하림 고문은 오너리스크로 쇠락하던 호식이두마리치킨의 대표이사 사장으로 취임하여 신 성장동력을 만들어 나가고 있다.“미래는 준비하는 자의 것입니다. 준비하고 대비하면 위기 속에서도 더 큰 기회

지난주 발표된 2019년 상반기 실적보고서에서 식품기업들은 지난해 대비 역주행 실적을 보여줬다.이에 식품담당 에널리스트와 경제전문가들 중 일부는 식품산업에 대한 비관적인 전망을 피력하고 있다.그러나 식품·외식 관련 기업들은 여전히 활발한 투자와 연구 등 활력 넘치는 경영활동을 벌이고 있다.특히 대한민국 1호 식품기업이자 식품산업의 선두주자인 CJ제일제당은 충청북도 진천시에 ‘CJ 블로썸 캠퍼스(CJ BLOSSOM CAMPUS)’를 조성하고 생산설비를 증설하고 있다.CJ제일제당은 효자브랜드 ‘햇반’과 비비고, 고베 등 조리냉동식품을

최근 민생 이슈 중 가장 민감한 사안 중 하나가 양파파동이다. 지난달부터 촉발된 한일 경제전쟁 이슈 때문에 언론에 등장하지 않지만 해결되지 못한 농산물의 수급 불균형 문제는 농민들의 눈물로 이어질 뿐 아니라 대한민국 식량주권 확립에도 부정적인 영향으로 작용하고 있다. 이에 농·축산물 수급체계에서 식품·외식산업의 역할을 확대하고 나아가서 우리나라의 농·축산업 체계를 기존 생산자(농민) 중심에서 수요처(식품·외식산업) 중심으로 재편하자는 주장이 나왔다. 김동환 농식품신유통연구원 원장은 이번 양파파동에 대해 “이번 사태는 양파의 생산량이

외식사업을 영위하는 국내 대기업들이 컨세션 사업 비중을 늘리고 있다. 직영매장과 프랜차이즈 사업의 성장 둔화로 수익성이 악화되는 상황에서 어느 정도 안정적인 매출 확보가 가능한 컨세션 쪽으로 눈을 돌리고 있는 것으로 풀이된다. 컨세션 시장은 병원과 대형마트, 터미널, 휴게소 등 다중시설을 원하는 기업체의 수요 증가로 당분간 지속적인 성장세가 예상된다. 반면 매년 치솟고 있는 임차료와 초기 막대한 시설투자에 대한 부담 때문에 자본력이 있는 대기업의 입찰 참여가 늘면서 그들만의 놀이터라는 지적도 있다. 롯데GRS, 제주공항 컨세션 사업

일본의 경제보복성 수출규제에 대한 반발로 시작된 일본산 제품 불매운동이 갈수록 확산되면서 외식업계에도 그 여파가 미치고 있다. 식품업계의 경우 일본산 맥주가 가장 먼저 불매 리스트에 오른 데 이어 일본 음식에 대한 반감이 커지면서 외식업계도 긴장을 늦추지 못하고 있다. 일본식 주점(이자카야)을 비롯해 일식당 매출이 감소했을 뿐만 아니라 일식 메뉴 아이템의 프랜차이즈 창업을 우려하는 이들까지 생겨나는 상황이다. 반일(反日) 불매운동으로 변화를 겪고 있는 외식업계의 현실을 들여다봤다. 불매운동 타격 이자카야 가장 커 일본산 제품 불매운

HMR(가정간편식) 시장의 급성장과 함께 돌풍을 일으키고 있는 밀키트(Meal-Kit). 식품업계에서는 지난해 약 200억 원 규모였던 밀키트 시장이 올해 말 400억 원, 오는 2024년에는 7000억 원 규모까지 성장할 것으로 내다보고 있다. 지난 2016년 국내 최초로 밀키트 시장의 포문을 연 스타트업 프레시지 정중교 대표를 만나 밀키트 시장의 현재와 미래를 들어봤다. 국내 밀키트 분야 No.1 기업프레시지는 국내 밀키트 분야를 대표하는 종합 신선식품 전문기업으로 지난 2016년 1월 국내 밀키트 시장에 가장 먼저 진출한 이

프랜차이즈 브랜드 한촌설렁탕, 육수당을 운영하고 있는 이연FnC가 지난 6월 충북 오송에 스마트 팩토리 준공식을 가졌다. 대지면적 1만㎡에 1년간의 공사를 거쳐 건축면적 9397.03㎡ 지하 1층, 지상 3층 규모로 건립한 이연FnC의 오송 스마트 팩토리를 찾아갔다.종합식품기업으로 발돋움하기 위한 전초기지2019년 6월 새롭게 시작된 이연FnC의 오송 스마트 팩토리의 역사는 1982년 처음 설렁탕 육수를 떠낸 부천의 9평짜리 감미옥에서부터 시작됐다.맛은 정직하다는 믿음으로 담아낸 감미옥의 깊은 맛은 한촌설렁탕과 육수당으로 이어졌고

“과거사 반성 없는 일본! 일본산 제품을 판매하지 않습니다”전국 중소형 마트들의 입구에 걸려있는 현수막 문구다. ㈔마트협회는 한·일 무역 전쟁이 발발한 다음날인 지난달 5일부터 이같은 현수막을 걸고 보유하고 있던 일본산 제품을 가판에서 모두 빼 버렸다.당연히 아사히 등 일본산 맥주들도 자취를 감췄다. 특히 국내 수입주류의 대표주자로 인식됐던 아사히 맥주는 ‘친일매국’과 ‘애국’을 구분하는 잣대처럼 회자되면서 판매고가 뚝 떨어졌다.일본맥주 부진… 국내업체들 프로모션 준비 안 해관세청과 주류업계에 따르면 수입주류시장에서 아사히 맥주의

중국 사천지방의 얼얼한 맛 ‘마라’가 식품·외식업계를 강타했다. 중국인의 유입이 많은 대림 차이나타운·건대 양꼬치거리에서 시작된 마라 붐은 마라 전문 프랜차이즈, 시천요리 전문점까지 이어졌고 외식업계, 편의점, 밀키트 시장에까지 침투하며 큰 인기를 얻고 있다. 2017년 말부터 시작된 마라 열풍특유의 향과 얼얼한 맛으로 사랑받고 있는 마라요리의 열풍은 2017년부터 시작됐다. 중국 동북 지역 대표 음식인 양꼬치 업소가 많았던 서울의 화양동, 대림동, 구로동 등지에 사천요리 전문점들이 생겨났고, 그 즈음 ‘양꼬치’ 간판이 ‘마라’ 간

국내 유통업계가 매출 확대를 위한 카드로 ‘새벽배송’을 꺼내 들었다. 업계 최초 상품 입고부터 배송까지 풀 콜드체인(Full Cold-Chain) 시스템을 통한 새벽배송 서비스를 선보인 마켓컬리의 돌풍을 지켜본 유통 대기업들이 잇따라 시장에 뛰어 들면서 그 규모를 키우고 있는 것. 마켓컬리와 쿠팡, 오아시스 등 스타트업이 선점했던 새벽배송 시장에 백화점, 홈쇼핑, 대형마트, 식품기업까지 가세해 경쟁을 벌여야 하는 각축전이 됐다. 새벽배송이 업계의 신성장동력으로 날개를 달아줄지, 아니면 무리한 사업 옵션이 될지 업계의 관심이 쏠리고

회사원 A씨는 최근 회사 근처에 로봇이 핸드드립 커피를 해주는 카페가 있다고 해 점심식사 후 일부러 매장에 들렀다.핸드드립 커피는 에스프레소 머신에서 추출하는 메뉴에 비해 가격이 최고 2배정도 비쌌지만, 커피 로봇이 핸드드립 해주는 신기한 모습을 동영상으로 촬영해 SNS에 올리고, 맛을 보기 위해 기꺼이 주문을 했다. N타워 강남에 위치한 레귤러식스의 카페 ‘라운지엑스’ 얘기다. 레귤러식스는 최근 핸드드립 커피머신을 비롯해 빵 셔틀 로봇을 본격 운영하면서 항간에 중국의 하이디라오와 비교할 정도로 주목받고 있다. 워낙 이슈가 되다보니

지난달 강남 N타워 지하 2층에 문을 연 레귤러식스는 로봇기술과 AI 기술, 블록체인 등이 접목된 미래형 레스토랑이다. 한식 다이닝 브랜드 월향과 푸드테크놀러지 전문기업 육그램이 손을 잡고 만들었다. ‘한 자리에서 만나는 서울의 대표 음식’을 콘셉트로 월향(한식 주점)과 조선횟집(한식 횟집), 평화옥(냉면·국밥), 산방돼지(육류 구이) 등의 한식당과 라운지 엑스(카페), 알커브(VIP 레스토랑) 등 6개의 외식 브랜드가 입점해 있다. 가장 화제를 모으고 있는 곳은 로봇이 내린 커피를 맛볼 수 있는 라운지 엑스다. 이곳에서 드립 커피

경기불황으로 외식시장이 무너지면서 관련 산업까지 동반추락하고 있다. 주방설비와 중고주방, 인테리어, 식자재 유통 등 제반 산업들이 연쇄 타격을 입고 폐업위기로 내몰리는 실정이다. 외식업 경기를 대변한다는 황학동 중고주방 거리에서 2년째 중고주방용품점을 운영 중인 김철수(가명) 사장은 “올해 들어 이 골목에서만 2곳이 폐업했다.한 골목에서 이 정도인데 황학동 전체로 따지면 어떻겠냐”며 “작년에 황학동 전체에서 4곳이 폐업한 것으로 알고 있는데 지금 추세라면 올해 상황은 훨씬 심각할 것으로 예상된다”고 말했다. 창업은 줄고 폐업만 늘어

㈔한국파프리카생산자자조회는 지난 2000년 출범한 대한민국 최초 농산물 단일 품목 자조회다. 태생부터 100% 수출용 파프리카 생산으로 시작해 내수시장 확대에 이르기까지 20여 년 동안 괄목할만 한 성장을 이뤘으며, 농업품목조직의 선도적인 역할을 수행해 왔다.파프리카를 지속가능한 산업으로 발전시키겠다는 목표로 지난달 13일 제9대 회장에 공식 취임한 ㈔파프리카생산자자조회 명동주 회장을 만나봤다.국내 최초 농업 생산자 의무자조회㈔한국파프리카생산자자조회(이하 파프리카자조회)는 약 600여 명의 회원이 140만 평에 이르는 농지에서 연

평범한 음식에 고급 재료를 더한 ‘작은 미식’이 인기다. 누구나 즐길 수 있는 가격대의 대중적인 메뉴에 고급 재료를 더한 다양한 메뉴들이 쏟아지고 있다.특히 라면, 김밥, 삼겹살, 짜장면, 짬뽕, 빙수 등 일상적인 음식에 고급 식재료를 사용해 맛과 영양은 물론 가성비까지 만족시켜주는 제품과 메뉴들이 다양하게 등장했다.만족·실리 따지는 가치 소비 확산‘욜로’, ‘가심비’, ‘나심비', ‘소확행’, ‘나나랜드’, ‘패스트 프리미엄’···. 최근 몇 년간 자신의 행복을 중요시하는 트렌드가 확산되면서 한 끼를 먹어도 제대로 된 식사