지난달 중순 소위 ‘밥집 아줌마’라고 통칭되는 여사장이 단행본을 출간해 이슈가 되고 있다. 언론 등을 통해 ‘집밥의 여왕’으로 알려지며 연일 오픈런 해야 하는 유명 업소를 운영하고, 동종 업계에서는 장사 잘하는 ‘꾼’으로 알려진 강민주 대표가 펴낸 《강민주의 사계절 들밥 반찬》이다. 장맛비가 오락가락하는 날, 강민주 대표를 만났다. 책 출간은 어릴 적 갖고 있었던 꿈같은 것일반 한식 업소를 운영하는 대표가 오롯이 자신의 레시피로 단행본을 펴냈다. 20여 년 식당을 운영하면서 계절따라 고객들의 입맛과 트렌드를 읽어가며 선보였던 수많은

“첨단기술을 접목한 푸드테크화가 이뤄진다면 중소식품기업이 식품산업의 주인이 될 수 있다.” 이수동 중소기업식품발전협회 회장은 중소식품기업의 미래 성장동력과 세계 시장 진출 등 경쟁력 확보를 위해서는 푸드테크 도입이 필수라고 강조한다. 13여 년간 중소식품기업의 대변인 역할을 자처해 온 이수동 회장을 만나 중소식품기업의 현주소와 미래 전망을 들어봤다.△㈔중소기업식품발전협회에 대한 소개 부탁드린다. “중소기업식품발전협회는 중소식품제조업의 사업 이익을 촉진하기 위해 만들어진 단체다. 중소식품제조업의 권익을 대변할 수 있는 협회의 필요성

△제주흑우를 선택하게 된 계기가 무엇인지. “제주도에서는 소를 전문적으로 방목하고 키우는 사람을 ‘소태우리’라고 표현한다. 할아버지는 제주도 내에서 소태우리로 유명했었다. 할아버지에 이어 아버지도 한우 목장을 운영는 것을 어릴 때부터 보면서 자랐기에 자연스럽게 소에 대한 관심이 높아졌다. 이러한 관심은 학업으로 이어졌고 제주대학교 대학원 가축번식학을 전공하며 석사과정을 마쳤다. 그 당시 제주흑우 체세포 복제 연구사업단에 참여해서 체세포로 복제한 제주흑우를 탄생시키는 쾌거도 얻었다. 이렇게 탄생한 제주흑우를 목장에서 사육하게 됐다.

스마트환경 대비 IT화·정보화 적극 투자 필요식품기업 해외시장 진출, 생존 위한 필수 과제개인 맞춤형 식생활 시대… 계층별 맞춤식 개발 필요 “비대면 스마트환경에서 기업의 일류화를 앞당기기 위해서는 프로세스적 플랫폼 경영이 필수다”. 이강수 하림그룹 前부회장은 삼성 및 CJ그룹에서 30년, 하림그룹 부회장으로 16년, 총 46년간 기업 경영일선에서 근무하며 품질·시스템 혁신을 통해 사업 성장을 이끈 인물이다.이강수 前부회장을 만나 그가 46년간 경영일선에서 느낀 시스템 경영의 필요성과 노하우를 듣고 온라인 디지털화 시대로의 대전환기

월급만으론 버티지 못하는 팍팍한 현실 속에서 여러 직업을 갖는 N잡러의 비율이 높아지고 있다. 이제는 한가지의 경제 활동을 통해 생계를 유지하기란 어렵다는 의미이기도 하다. 이에 ㈜비알비F&B(이하 비알비)는 솔트에이징이라는 숙성 기술을 앞세워 창업 경쟁력을 강화한 마이크로블록창업을 제시한다. 독보적인 숙성법, 솔트에이징비알비는 2013년부터 제조를 시작한 육가공 전문업체다. 비알비만이 가진 숙성 기술이 10가지나 될 정도로 차별화된 기술력을 갖고 있다. 특히 소금을 활용한 솔트에이징 숙성법은 고기의 맛과 질을 더욱 향상시켰다.

김치연구가이자 한식 브랜드 ‘정성담’을 운영하는 배양자 대표가 혼자 사는 사람들을 위한 김치 레시피북 ‘혼김치’를 발간했다. 혼김치는 배양자 대표가 자녀들을 걱정하는 마음에서부터 시작됐다. 배양자 대표는 자녀들을 비롯해 MZ세대라고 부르는 젊은 친구들과 1~2인 가구 등 김치를 직접 담가 먹는 데 현실적으로 어려움이 있는 이들에게 도움을 주고 싶다는 마음에서 책을 썼다. 적은 양을 만들어 그날 바로 먹을 수 있는 김치, 냉장고 속 남은 재료들로 만드는 김치, 엄마의 손맛을 느낄 수 있는 김치 등 다양한 김치들을 쉽고 간편하게 만들

‘우리 전통의 맥(脈)을 이어가고자 하는 꾸러미’. 한국맥꾸룸은 지난 1989년 설립돼 30년 넘게 다양한 전통 장류 제품을 선보이며 ‘명품 장’ 시장을 선도하고 있는 식품기업이다. 전통 장류 명가 한국맥꾸룸의 중심에는 성명례 명인(대한민국 전통식품 명인 제45호-대맥장)과 그의 딸이자 전수자인 권혜나 실장이 있다. 전통의 맥을 이어간다는 가치 아래 장인 정신으로 장류 문화 계승에 앞장서고 있는 두 사람을 만나 한국맥꾸룸의 과거와 현재, 미래에 대한 이야기를 들어봤다. △한국맥꾸룸에 대한 설명 부탁드린다.=권혜나 실장: 한국맥꾸룸은

“한 자리에서 단일 메뉴로 장사하는 시대는 끝났다.” 누군가에게는 자칫 오만하게 들릴 수 있는 이 말을 던지는 이는 뚜르띠에르 박태윤 대표다. 그가 누구냐 묻는다면 여러 분야에서 다방면으로 활동하는 그의 직업이 여럿인데다 뭐 하나 빠지지 않고 ‘잘 나간다’는 점이 필연적으로 그의 정체성을 설명해주기도 한다. 서울 성수동에서 가장 유명세를 떨치는 뚜르띠에르에서 외식업 경영주로 그를 만났다.담양식 떡갈비를 페이스트리 안에 담아 재탄생‘해외 호텔에서 스위트룸 체크인하면 이용할 수 있는 VIP라운지나 이그제큐티브 룸에서 만날 수 있는 고급

한국인에게 치킨은 소울 푸드로 통한다. 치열한 치킨시장에 차별화된 치킨 가공품을 선보여 국내는 물론 해외에서도 뜨거운 반응을 얻고 있는 기업이 있다. 바로 냉동가공식품 및 식자재 유통 전문 기업 (주)사세다. 사세는 지난 30년간 B2B시장에서 높은 평가를 받아온 치킨 전문 기업이다. 지금도 엄격한 품질 관리를 이어나가고 있다. 항상 고객의 안전과 행복을 최우선으로 하면서 세계적인 식품 기업이 되고자 하는 비전을 가지고 지속적인 혁신을 통해 끊임없이 성장할 것이다. 오늘의 (주)사세를 있게한 김광선 대표를 만나 사세의 현재와 미래에

최저임금 인상, 코로나19 팬데믹으로 인한 외국인 노동자의 입국 제한 등으로 식품·외식업계가 최악의 인력난을 겪고 있는 가운데 서빙로봇이 외식업소의 인력 대체 수단으로 주목받고 있다. 본지는 국내 최초로 서빙로봇을 개발해 보급하고 있는 함판식 브이디컴퍼니㈜ 대표를 만나 서비스 로봇 시장의 현황과 향후 외식업 무인화·자동화 솔루션에 대해 들어 봤다. △브이디컴퍼니는 국내 푸드테크 업체의 선두주자이며 특히 외식 서빙로봇을 선도해왔다. 회사 소개를 부탁드린다.=브이디컴퍼니는 서빙로봇을 국내에 최초로 소개하고 상용화한 스타트업이다. ‘인공

강지영 대표는 푸드테크 분야에서 단연 돋보이는 존재다. 여성 CEO라는 점, IT회사 대표이지만 해당 분야의 비전공자라는 점, 맨 손으로 사업을 시작했다는 점 등이 그렇다. 소녀같은 외모 속에 숨겨진 강인함과 남다른 집념은 그를 90억원 규모의 투자를 유치한 스타트업의 대표로 만들었다.모범생, 반항아로 돌변하다학창시절에는 모범생이었다. 반장도 하고 학생회장도 했다. 친구들과 두루두루 잘 지냈고 선생님들과도 친했다. 부모님은 내가 의사가 되길 바라셨다. 그래서 고등학생 때도 이과계열로 진로를 선택했다. 그 때는 막연히 ‘부모님 말씀대

전국한우협회는 한우농가가 회원인 농민단체다. 농가가 사육에만 전념할 수 있도록 관련 제도, 법률, 정책 등을 만들거나 개선하는 등 한우농가의 권익을 보호하고 증진시키는 것이 주 업무다.이와 함께 한우 할인판매 행사, 한우 가정간편식 개발, 한우사랑상품권 발행, 한우 유통단계 점검이나 한우판매점 인증 업무도 수행한다. 한우 사육부터 유통·소비분야까지 국민이 한우를 신뢰하고 맛있게 먹을 수 있도록 다양한 활동을 펼치고 있다. 그 중심에 김삼주 전국한우협회 회장이 있다.김삼주 회장은 영주시지부장과 대구·경북도지회장, 한우자조금 대의원,

지난달 농림축산식품부와 aT한국농수산식품유통공사가 발표한 ‘외식산업 경기전망지수’(KRBI·Korea Restaurant Business Index)에서 가장 높은 기대치를 보인 업종은 기타 외국식 음식점업(2분기 전망 101.0)이었다. 전체 업종 평균인 90.9에 비해 10.1 높은 수치다. 기타 외국식 음식점업에서 가장 많은 비중을 차지한 업종은 태국과 베트남 등 아시안 음식점이다. 이 가운데 태국 음식점은 세계 3대 수프로 알려진 똠얌꿍, 게의 감칠맛에 커리 향을 더한 뿌팟퐁커리 등이 알려지면서 외식 소비자들에게 인기 메뉴로

외식인의 대표 모바일 앱 서비스 ‘FC다움’은 프랜차이즈를 프랜차이즈답게 만들겠다는 의미를 담고 있다. 외식 프랜차이즈는 전국 어느 매장을 방문해도 동일한 품질의 제품과 서비스를 제공해야 하지만 가맹점과의 의사소통, 체계적인 시스템 부족 등으로 매장관리에 어려움을 겪는 게 현실이다. 프랜차이즈 품질관리 푸드테크 기업 ‘외식인’은 대표 모바일 앱 서비스 ‘FC다움’으로 가맹본부의 매장관리를 돕는다. 외식인의 모든 서비스는 조강훈 대표의 자영업 경험에서 시작됐다고 한다. 자영업 시절 겪었던 어려움을 바탕으로 푸드테크 사업에 뛰어들었다는

외식업계의 푸드테크 도입은 대기업의 전유물로 보는 시각이 대부분이다. 서빙로봇 등 고가의 장비와 넓은 공간이 필수적이라고 판단하기 때문. 이제 다르게 생각할 때다. 가격은 낮추고 활용도가 무한대인 사물인터넷 스마트 무인 판매 시스템(이하 스마트 자판기)을 개발한 (주)프레시고 이진구 대표에게 그 답을 얻었다.가정간편식 판매 고민하다 개발프레시고는 지난 2014년 가정간편식 전문 브랜드로 사업을 시작했다. 지난해 전북 익산시 국가식품클러스터 산업단지에 4100㎡ 규모의 스마트 해썹(HACCP) 공장을 준공하며 사세를 확장해 나갔다.

황성재 대표는 ‘카이스트 발명왕’으로 유명하다. 학창시절부터 지금까지 특허 출원한 기술만 300여개. 이 가운데 30여개는 삼성전자 등 국내외 대기업에 이전됐다. 푸드테크 사업에 뛰어든 황성재 대표가 이끄는 라운지랩은 국내 푸드테크 분야에서 선도적인 역할을 하고 있는 스타트업 중 하나다. 그와 함께 국내외 푸드테크 산업에 대한 이야기를 나눴다.Q. 라운지랩이 어떤 곳인지 궁금하다.A. 우리의 미션은 두가지였다. 첫번째는 자동화·무인화·비대면 기기 혹은 기술들을 외식시장에 어색하지 않게 접목시켜 보자는 것, 그리고 두번째는 지속가능한

코로나19 사태가 장기화되면서 식품산업의 희비가 극명하게 엇갈리고 있다. 주요 식품기업들은 코로나19 사태 속에서 한식 HMR을 앞세워 세계시장을 개척하며 승승장구하고 있지만 한편으로 식품원료의 공급불안으로 인해 새로운 위기를 맞이하고 있다. 이에 코로나19 사태로 인한 식품산업의 어려움이 정점에 달해 있던 지난해부터 식품산업 진흥정책에 앞장선 김영재 한국식품산업클러스터진흥원(이하 식품진흥원) 이사장으로부터 포스트 코로나 시대 식품산업의 전망과 진흥과제 등에 대해 들어본다. △ 지난 1년간의 소회와 평가는?= 지난해 3월 5일 취임

산사(山寺)의 음식이 속세로 나왔다. 한국 전통 채식 전문점 두수고방을 통해서다. 두수고방의 운영을 책임지고 있는 이는 오경순 전 전주국제 한식조리학교 교수. 한식 전문가이자 사찰음식의 대가로 알려진 정관스님의 오래된 제자다.교수직 내려놓고 스승 뜻 따라 상경재가자(在家者). 오경순 선생이 자신을 일컫는 말이다. 재가자란 불교에서 쓰이는 말로 ‘출가하지 않은 신자’를 가리킨다. 그는 재가자로서 10년이 넘는 시간동안 사찰음식을 공부해 왔다. 특히 정관스님을 수행하기 시작하면서는 사찰음식의 가치와 역사, 철학까지 깊게 탐구했다. 지난

우리술을 감각적으로 풀어내는 젊은 양조인들이 많아지는 가운데 한강주조는 단연 돋보인다. 나루 생막걸리를 출시한 후 차별화된 디자인과 맛으로 단숨에 주목받았으며, 곰표 브랜드와 컬래버한 표문 막걸리까지 선보이는 등 우리술시장의 활성화에 앞장서고 있기 때문이다. 무엇보다 올해 ‘대한민국 우리술 품평회’에서 대상의 영광을 안으며 그 가치까지 인정받았다. 한강주조의 고성용 대표와 이상욱 이사를 만나 우리술 세계에 대한 자세한 이야기를 나눴다. 막걸리의 새로운 기준 제시한강주조는 단절된 우리술의 부흥과 정체성을 알리기 위해 설립한 양조장으로

이른바 콩고기로만 인식되거나 생소하게 느껴졌던 대체육을 온라인 쇼핑몰과 대형마트 등에서 쉽게 찾아볼 수 있는 시대가 됐다. 식물성 재료로 만든 고기, 소시지, 너겟 등이 대표적이다. 이처럼 국내에서도 대체육 산업이 점차 두각을 나타내고 있다. 그 중심에는 민금채 지구인컴퍼니 대표가 있다. 미트볼부터 풀드바비큐까지 다양2017년 설립된 지구인컴퍼니는 식물성 고기를 개발, 유통 및 판매하는 푸드테크 스타트업이다. 2019년 대체육 브랜드 언리미트를 개발 및 출시했으며 현재 미트볼, 슬라이스 구이용, 체다치즈, 버거 패티, 풀드바비큐,