불황 속에서도 승승장구하는 브랜드가 있다. 이들은 그 명성을 바탕으로 메인 브랜드와 차별화한 세컨드 브랜드를 선보이며 또 다시 주목받는다. 메인 브랜드 인기 편승 효과 기대외식업계가 세컨드 브랜드를 내세워 새로운 고객층을 공략하고 있다. 이는 유명 음식점의 세컨드 브랜드라는 이유만으로도 집객력을 높이는 효과를 가져오기 때문이다.또한 메인 브랜드와 다른 고객층 확대 및 사업을 다각화하는 데 도움이 되기도 한다. 특히 세컨드 브랜드 이전에 운영했던 유명 브랜드 정보가 알려졌을 때 고객들의 인지 수준 또한 높게 나타난다는 연구 결과도 많

CJ제일제당의 선도적인 B2B 식품 전문 브랜드 ‘크레잇(Creeat)’은 외식 현장의 조리환경을 고려한 크레잇 전문점 만두를 출시했다. 크레잇 전문점 만두 라인업으로는 손만두, 왕만두, 물만두, 교자만두가 출시되었으며 하반기에는 갈비만두를 새롭게 선보인다. 사진=이경섭·업체제공 Create New Eats ‘크레잇(Creeat)’2021년 론칭한 크레잇(Creeat)은 CJ 제일제당의 B2B 전문 브랜드로 내일의 푸드생태계를 만드는 Create과 미래먹거리를 상징하는 Eats가 만나 새로운 먹거리를 창조한다는 의미를 담은 CJ제일

MZ세대 주류 트렌드에 부합코로나19는 주류소비 패턴에도 변화를 가져왔다. 홈술·혼술의 증가로 술을 가볍게 즐기는 저도주 문화가 자리 잡았다. 또한 술의 맛과 향을 더 중요시하는 인식이 늘면서 2030세대를 중심으로 고급이미지를 가진 위스키의 인기가 크게 늘고 있는 것으로 나타났다. 관세청에 따르면 지난해 위스키 수입액은 전년대비 52.2% 늘어난 2억6684만 달러로 15년 만에 최대치를 기록했다. 대형마트 이마트가 위스키 구매 고객을 연령대별로 분석해 공개한 자료를 살펴보면 30대 이하가 39.4%, 40대 24.3%, 50대

폐극장의 화려한 변신 ‘스타벅스 경동1960점’디지털 접목…미래형 매장 ‘랩오브파리바게뜨’낮과 밤 다른 미식 편의 공간 ‘GS25 도어투성수점’ 공간에 대한 가치가 높아지는 가운데 외식업계도 특화 매장으로 차별화를 꾀하고 있다. 브랜드를 직접적으로 노출하지 않거나 예상 밖의 공간을 리모델링 하는 등 방법도 다양하다. 젊은 감각과 트렌디한 인테리어로 탈바꿈한 특화 매장을 전략적으로 활용해 고객의 이목을 집중시키는 브랜드를 살펴보자. 전 연령대 아우르는 공간 요즘 주목받는 외식 브랜드 매장에 가면 공통점이 있다. 대표 메뉴는 물론 인상

찬바람 부는 겨울에 더욱 생각나는 음식이 있다. 뜨끈한 국물과 갓 지은 밥이 조화로운 국밥이다. 국밥은 최근 외식업계는 물론 프랜차이즈 창업 시장에서 다시 한번 각광받고 있다. 트렌디한 감성까지 담아낸 브랜드가 속속 등장할 정도로 전성기를 누리고 있는 국밥의 경쟁력을 살펴봤다.사진=이경섭 실장․문선웅 실장, 업체제공 대중적 인지도가 경쟁력국밥은 한식의 대표주자로 꼽힐 만큼 대중적인 인지도가 높다. 부담 없는 가격으로 푸짐하게 한 끼를 즐길 수 있어 서민 음식으로도 통한다. 무엇보다 국내 외식시장에서 유행이나 트렌드에 큰 영향을 받지

마니아들의 전유물이었던 차(茶)시장이 젊은 세대의 관심으로 고객층이 다채로워졌다. 바쁜 일상 속에서도 여유를 즐기는 젊은 세대에게 새로운 힐링 문화로 각광받고 있기 때문이다. 밀크티와 보이차, 그리고 티코스까지 다양한 방법으로 차를 즐길 수 있어 선택의 폭도 넓어졌다.  젊은 세대 새로운 힐링 문화로 주목젊은 세대들이 차에 관심을 갖기 시작한 것은 코로나19 사태로 인해 재택근무를 하는 시간이 늘어나면서다. 건강에 대한 관심이 높아지고 집에서 즐길 수 있는 취미로 차가 안성맞춤이었다. 차를 내릴 때 필요한 다구도 젊은 세대들이 차

코로나 팬데믹 이후 외식 대신 집에서 술을 즐기는 홈술·혼술 트렌드가 자리 잡으면서 술과 함께 가정용 안주에 대한 관심도 높아지고 있다. 이에 따라 식품·유통업계는 족발·편육부터 닭발·막창까지 다양한 안주류 간편식을 선보이며 홈술·혼술족 잡기에 나섰다. ‘집에서 한 잔을 마셔도 이왕이면 제대로 먹자’는 홈술·혼술족들의 니즈를 반영한 안주류 간편식을 살펴봤다. 서울 성북구에 사는 직장인 A씨는 퇴근 후 가까운 편의점이나 마트에 들러 안주를 구매하고 집에서 혼자 술을 즐기는 게 일상이 됐다. 코로나19 사태를 계기로 회식이 줄어들면서

사회적 거리두기 해제 이후 식품업계가 오프라인 중심의 체험형 마케팅을 강화해 주목받고 있다. 유동인구가 많은 주요 상권에 팝업스토어를 열거나 이색 오프라인 행사를 진행하는 등 소비자와의 접점을 확대하고 친밀도를 높이려는 전략이다. 소비자가 직접 상품을 살펴보고 다양한 브랜드 체험을 경험할 수 있는 오프라인 공간을 살펴봤다. 최근 매일유업, CJ제일제당, 농심켈로그, 코카콜라 등 식품기업들이 소비자들의 눈길을 끄는 오프라인 공간을 마련해 선보이고 있다. 일정 기간에만 이벤트 형태로 진행하는 팝업스토어나 오프라인 행사들은 브랜드를 알리

외식업계가 국내 지역 농가와의 상생에 앞장서고 있다. 최근 기업의 ESG(환경·사회·지배구조) 경영이 중요한 화두로 떠오르면서 외식기업들이 지역별 특산품을 활용해 신제품을 선보이거나 특정 지역에서만 판매하는 한정 상품을 선보이는 등 ‘로컬 상생’ 마케팅에 적극 나서는 모습이다. 좋은 품질의 국내산 식재료를 확보하는 것은 물론 ESG 경영 강화를 통한 기업 이미지 제고까지 일석이조의 효과를 잡겠다는 전략이다. 특히 계절별로 한정 출시되는 신제품의 경우 희소성이 높아 단기간 주목도를 높일 수 있어 매출 확대에도 효과적이다. 지역 농가와

베이글과 도넛의 인기가 계속되고 있다. 올 상반기 내내 SNS 검색어 순위 상위권에 랭크됐던 베이글 전문점의 인기는 점차 확대되면서 매장 수가 빠르게 늘고 있고 신규 베이글 전문점도 속속들이 시장에 진입하고 있다. 도넛은 전문점뿐 아니라 인기 제품을 중심으로 팝업스토어, 편의점 PB상품, 프랜차이즈 신메뉴 등으로도 등장해 그 인기를 입증하고 있다. 이외에도 미트파이 등 다양한 디저트가 등장하면서 기존 인기 디저트 메뉴와 세대교체가 이뤄지는 모양새다. 베이글, 패스트푸드 대체할까 엔데믹 시대에 간편한 식사가 주목받으면서 빵으로도 즐

비건(Vegan, 채식)열풍으로 식물성 식품, 간편식 등 다양한 제품이 출시되고 있는 가운데 단체급식업계, 외식업계서도 채식 메뉴를 늘리는 등 비건시장 선점에 나섰다. 한국채식비건협회에 따르면 국내 비건 인구는 2018년 150만 명에서 지난해 말 250만 명까지 급증했다. 육류를 가끔 즐기는 채식 애호가(페스코테리언)까지 합치면 그 수치는 더욱 높을 것으로 예상된다. 채식은 동물권 보호 이외에도 육류 소비를 줄여 탄소를 절감하자는 환경적 차원에서 그 움직임이 확대되면서 수요가 더욱 증가하고 있다. 특히 가치있는 소비를 중요시하는

파스타가 진화했다. 주방에서 시간과 노동을 기꺼이 들여 자가제면한 생면 파스타를 선보이는 레스토랑이 늘고 있다. 셰프들의 손끝에서 빚어진, 이탈리아 맛을 그대로 재현한 생면 파스타의 쫄깃한 이야기를 소개한다. 참고도서 《식탁 위의 한국사, 주영하》, 《볼로냐, 붉은 길에서 인문학을 만나다, 권은중》 영국의 유명 소설가인 줄리안 반스(Julian Barnes)는 그의 에세이 《또 이 따위 레시피라니》에서 생면 파스타를 거론한다. 생면 파스타와 건면 파스타가 크게 다를 바 없다는 어느 요리사의 말에 줄리안 반스는 그간 집에서 뻘뻘 거리

식품·외식업계가 앞다퉈 ‘프리’제품을 선보이고 있다. 설탕을 넣지 않은 탄산음료, 알콜 성분을 뺀 무알콜 맥주, 카페인 함량을 낮춘 디카페인 커피까지 건강과 밀접한 특정 성분을 줄이거나 없앤 제품을 출시하고 있다. 팬데믹 이후 개인의 면역과 건강관리에 대한 관심이 높아진 영향이다. 또한 최근 MZ세대를 중심으로 음식을 절제하거나 포기하는 건강관리가 아닌 지속 가능하고 즐기면서 건강을 관리하는 ‘헬시플레저(Healthy Treasure)’열풍이 불면서 영향을 미친 것으로 보인다. 소비자들이 식음료를 즐기면서도 건강관리를 할 수 있도록

가격이 조금 비싸더라도 만족할 만한 것을 구매하는 ‘가심비(가격대비 심리적 만족의 준말)’소비 트렌드의 영향으로 과일류 또한 최근 몇 년 사이 샤인머스캣, 애플망고, 납작복숭아와 같은 이색과일이 주목받아 왔다.GS리테일이 운영하는 슈퍼마켓 GS더프레시가 분석한 과일 매출 자료에 따르면 신품종 과일, 수입과일 등 이색과일류 매출 구성비는 2019년 48.7%에서 지난해 60.4%로 절반을 훌쩍 넘었다. 식품·외식업계도 이러한 트렌드를 반영해 프리미엄 과일을 활용한 과일 메뉴를 속속들이 선보이고 있다. 호텔 애플망고빙수, 카페서도 즐긴

2015년 국내 맥도날드 매장에 키오스크(무인 단말기)가 처음 등장했다. 당시 식품접객업내 키오스크의 등장은 디지털 문화 격차와 노인소외 문제 등으로 불거지면서 논란을 일으키기도 했다. 그러나 논란도 잠시, 코로나19 사태를 겪으면서 비대면 문화는 우리 일상으로 자리 잡았고 이제 무인·자동화 시스템은 선택의 문제가 아니라 생존의 문제가 됐다. 특히 고도의 감정·육체 노동으로 인한 업종 회피 현상, 고령화 등으로 갈수록 구인난이 심해지는 외식업계에서 푸드테크를 통한 무인·자동화 시스템은 더욱 절실해 보인다. 사진=각사 제공, 이경섭

코로나19이후 홈베이킹·홈카페 트렌드 확산과 식사 대용으로 빵을 찾는 소비자들이 늘면서 빵 시장이 성장세다. 시장조사업체 유로모니터에 따르면 2015년 3조7319억 원이던 국내 베이커리 시장 규모는 2020년 4조2812억 원으로 성장했고 2023년에는 4조5000억 원을 넘어설 것이라는 전망이 나온다. 통계청 가계동향조사에서도 ‘빵 및 떡류’의 가계당 월평균 소비 지출액은 2020년 3/4분기 2만4000원에서 지난해 2만5000원으로 6.6%가량 증가했다. 더불어 대형마트 빵시장도 호황이다. 한국농수산식품유통공사(aT) 식품산

우리는 언제 어디서나 커피를 마신다. 집에서, 회사에서, 카페에서, 그리고 휴식 혹은 집중이 필요한 순간이라면 언제든. 커피는 가장 대중적인 일상 음료가 됐다. 한국인(성인 1인 기준)의 연간 커피 소비량은 353잔이다. 하루에 한잔 정도는 커피를 마신다는 얘기다. 이는 전 세계 성인 1인당 커피 소비량의 2.7배에 달하는 수준이다. 이쯤되면 ‘커피의 민족’이라고 해도 되지 않을까. 커피 원두 자체에 대한 관심이 트렌드 원동력지난 몇년간 커피업계의 화두는 스페셜티 커피였다. 콜드브루, 크림커피, 드립(필터)커피의 시대를 지나 커피원

코로나19 사태 장기화로 집에 있는 시간이 길어지면서 홈베이킹 족이 늘고 있다. 식품·외식업계는 각종 베이킹 믹스, 냉동 생지, 홈베이킹 키트, 냉동빵 등으로 ‘집빵족’ 사로잡기에 나섰다. 사진=각사 제공 한국농수산식품유통공사(aT) 식품산업통계정보에 따르면 2021년 국내 빵류 시장은 3조9100억 원 규모로 지난 5년간 평균 1.1% 수준의 성장세를 보였다. 코로나19 사태 이후 제과점의 매출이 줄면서 시장 규모는 정체됐으나 가정에서 빵을 찾는 소비자가 늘면서 양산빵 시장은 확대되고 있는 추세다. 집에 있는 시간이 늘면서 삼시세

식품·외식업계에 메타버스 열풍이 한창이다. 메타버스란 가상·초월을 뜻하는 메타(Meta)와 우주·세계를 의미하는 유니버스(Universe)의 합성어로 현실과 같은 사회·경제·문화 활동이 이뤄지는 3차원 가상세계를 일컫는다. 식품·외식업계는 메타버스를 활용한 마케팅을 통해 새로운 경험을 추구하는 MZ세대를 타깃으로 브랜드 인지도와 친밀감을 높인다는 전략이다.사진=각사 제공위드 코로나 시대 비대면 트렌드와 디지털 환경의 성장에 따라 메타버스는 MZ세대와의 소통을 위한 새로운 플랫폼으로 자리잡고 있다. 특히 유년시절부터 디지털 환경에서

코로나19 사태로 자신의 가게 하나 건사하기 힘든 요즘 배고픔으로 설움을 겪는 아이들이 없도록 자발적으로 선한 영향력을 전파하는 외식업체들이 있다. 바로 선한영향력가게이다. 선한영향력가게는 급식카드를 이용하는 취약계층 아이들에게 무료로 식사를 제공하는 자발적인 시민모임이다. 사진=이경섭 실장가진 것 나눌 수 있는 방법 고민서울 강서구 공항대로에서 ‘양평해장국’을 운영 중인 김도훈 대표가 결식하는 아이들을 돕기 시작한 것은 TV를 통해 선한영향력가게에 대한 소식을 접하고부터다. 한번은 고등학교 1학년 여학생이 매장으로 직접 전화를