제너시스BBQ(회장 윤홍근)가 신개념 멀티 콘셉트 카페, 최저수익 보장제 등으로 새로운 도약에 나선다.

‘BBQ Cafe(비비큐카페)’는 기존 배달위주의 레귤러 매장과 소규모 카페 매장과는 또 다른 형식의 멀티 콘셉트 매장으로, 치킨요리와 식사, 디저트, 음료 등 다양한 메뉴를 함께 취급한다.

앞서 제너시스BBQ 윤홍근 회장은 지난 10월 BBQ 서울대점에서 열린 '빠리치킨' 출시 기자 간담회에서 치킨전문 브랜드에서 멀티 콘셉트 외식 브랜드로의 변화를 예고한 바 있다. 이번 ‘BBQ 카페’ 전환은 그 시발점으로 볼 수 있다.

이에 BBQ는 오는 16일 서울 송파구 문정동에 있는 BBQ 본점을 시작으로 앞으로 새로운 콘셉트의 ‘BBQ 카페’ 신규 매장을 오픈하고, 기존 배달 위주의 레귤러 매장과 소규모 카페 매장은 원하는 가맹점에 한해 새로운 콘셉트의 ‘BBQ 카페’로 전환한다는 계획이다.

BBQ는 이번 ‘BBQ 카페’ 탄생으로 기존 생계형 창업 중심에서 투자형 창업 중심으로의 변화가 예상되는 만큼 이러한 혁신적인 변화에 따라 업계 최초로 패밀리 가맹점의 일정 수익을 보장해주는 '최저수익 보장제'를 도입해 경제적 부담을 줄일 전망이다.

●BBQ카페 어떻게 변하는가?

'BBQ 카페'는 멀티미디어 시대의 다양한 소비자 요구를 발 빠르게 반영하기 위한 것으로, 다양한 재료와 조리법을 활용해 만든 치킨요리를 고품질 서비스와 함께 부담 없는 가격에 즐길 수 있는 캐주얼 레스토랑이다.

BBQ 카페는 배달을 전문으로 하던 기존 BBQ 치킨 매장과 달리 매장 운영시간을 14시간으로 하고 운영 시간대별로 색다른 콘셉트를 선보인다. 먼저 오전과 점심 시간대는 다양한 식사 메뉴 중심의 캐주얼 레스토랑 콘셉트를, 오후 시간대는 간식과 음료가 주가 되는 커피전문점 콘셉트, 저녁 시간에는 다양하고 푸짐한 요리를 즐길 수 있는 패밀리 레스토랑 콘셉트, 늦은 저녁에는 맥주와 칵테일, 술안주가 중심이 된 비어 바 타입으로 시간대에 따라 변신한다.

BBQ 카페는 갈수록 다양화, 고급화되어 가는 고객층의 입맛을 고려한 다양한 메뉴도 새롭게 선보인다. 튀김이 주가 되던 기존의 치킨 메뉴를 넘어서 볶음, 구이 등 보다 다양한 조리법과 재료 소스를 이용해 식사류, 파스타, 피자, 스테이크, 샐러드 등 최대 74가지 메뉴를 제공할 계획이다.

커피, 맥주, 칵테일, 와인 등 트렌드를 반영한 다양한 음료 메뉴 구성과 더불어 테이크아웃용 메뉴 또한 별도 제작해 고객의 소비 패턴에 맞는 특화 메뉴와 서비스로 고객의 만족도를 높일 예정이다.

상권에도 많은 변화를 줄 계획이다. 주로 집 주변이나 동네 안에서 볼 수 있었던 BBQ를 이제 대학가, 주요 오피스 밀집지역, 쇼핑 번화가 등 도심 한복판에서도 쉽게 볼 수 있게 할 계획이다.

한층 세련된 인테리어로 단장한 BBQ 카페는 주요 상권에 있는 만큼 많은 고객을 수용할 수 있도록 30평 이상 규모의 매장이 주를 이룰 것이며 상권에 따라 60평 이상 대형매장도 오픈할 계획이다. 이러한 BBQ의 변신은 경제활동 인구 증가 등 외식인구가 늘어남에 따라 급변하는 소비자들의 욕구를 충족하기 위한 것이다.

●치킨 창업시장에 새 바람 일으킬 것

기존 BBQ는 생계형 창업이 주를 이뤘지만 BBQ 카페가 탄생하면서 창업 시장에 변화의 물결이 일 예정이다. 매장규모, 메뉴 구성 등이 늘어나면서 이에 따른 수익이 증가할 것이며, BBQ는 새로운 재테크 투자형 창업 아이템 후보로 떠오를 전망이다.

BBQ 카페의 투자비는 인테리어, 장비 등 모두 포함해 30평 기준 1억6천만원(점포비 제외), 60평 대형 매장의 경우 투자금은 2억8천만원(점포비 제외)이다. 뿐만 아니라 BBQ 카페는 닭고기와 종합외식산업의 결합으로 인한 더블 효과를 고려할 때 연 투자금액의 40~50% 이상의 고수익이 예상된다는 장점이 있다.

또 BBQ는 일정 기준에 못 미치는 매출 부진 매장의 경우, 업계 최초로 총 투자비의 연 5% 수익을 보장해주는 최저수익보장제를 시행해 가맹점의 최저수익을 본사가 보장하는 등 패밀리 지원시스템을 강화하여 자칫 불안정하고 침체될 수 있는 창업시장에 활기를 넣어줄 전망이다.

BBQ는 예비 창업자의 가장 큰 고충 중 하나인 노동력도 대폭 지원해준다. 전문 교육기관인 치킨대학 교육과정을 이수한 푸드 마이스터 인력을 BBQ 카페에 공급해주는 것. BBQ는 점포 운영경험을 소지한 전문 외식 경영인을 중심으로 4개월 과정의 전문 인재 양성을 위한 푸드 마이스터 교육을 실시하고 있으며, 교육을 이수한 외식 푸드 마이스터를 BBQ 카페의 점장 및 전문 조리장으로 지원한다. 또 교육을 이수한 조리 코디를 별도로 매장에 지원하고, 패밀리 사장과 직원을 대상으로 정기적인 교육을 실시하는 등, BBQ 카페의 전문외식매장 정착에 힘쓸 전망이다.