○… 어느 레스토랑이든 홀과 주방의 대립은 경영주의 골머리를 썩이는 요소. 주방장의 프라이드와 고객과의 접점에서 서비스하는 홀은 서로간의 입장차로 선을 긋기 일쑤.

요리 제공시간이 오래 걸리거나, 요리가 흐트러져 나와 체크를 할 수 밖에 없는 홀 직원과 라스트 오더가 지난 시간에 주문을 받거나, 주문을 잘못 넣어 다시 조리해야 하는 주방직원 간에는 어쩔 수 없이 입장차가 있을 수 밖에.

이를 극복하기 위해 외식업체들이 조리사만 채용하거나 한 달에 한번 서로의 고충을 이해하도록 포지션을 바꾸는 노력을 기울이는 업체도 있어 눈길.

정성껏 자신의 손맛을 고객에게 전하고 싶은 조리사의 마음과 그 정성을 전달해 고객을 만족시키는 홀 직원의 마음이 맞닿아 수평선을 이루는 노력이 필요할 듯.