기사 (46건) 리스트형 웹진형 타일형 식당 요리의 모든 것을 공개한다 식당 요리의 모든 것을 공개한다 음식솜씨 좋다고 소문이 자자한 A씨는 최근 식당을 하나 오픈했다. 그런데 뭔가 이상하다. 주변 사람들을 모아 놓고 대접할 때는 분명히 맛있다고 칭찬을 받았던 자신의 음식이 식당 요리로 바뀌니까 그 맛이 나지 않았던 것. 손님들은 점점 떨어지고 A씨의 고민은 날이 갈수록 쌓여만 간다. 그런데 때마침 A씨에게 희소식 하나가 들려왔다. 식당에서 바로 써먹을 수 있는 국내 최초의 식당용 요리책이 발간된 것이다. 이는 원조쌈밥집, 한신포차, 새마을식당 등을 운영하고 있는 더본코리아 백종원 대표의 작품이다. 책의 이름은 ‘백종원의 식당 조리비책’. 백 대표는 “평소 음식솜씨가 뛰어나기로 유명한 사람도 음식점을 시작하면 솜씨가 예전만 못하다는 소리를 듣게 된다”며 “가정용 음식과 달리 음식점용 음식은 대량 인터뷰 | 관리자 | 2009-07-24 05:31 프랜차이즈, 젊은 CEO가 이끈다 프랜차이즈 업계에 젊은 바람이 거세다.놀부, 제너시스, 원앤원 등 1세대 프랜차이즈 기업들이 프랜차이즈 산업을 시작하고 이끌어 온 이래로 다양한 업종, 다양한 업체들이 새롭게 등장하면서 2세대 프랜차이즈의 서막을 알리고 있다.외식 프랜차이즈 업계는 진입장벽이 낮다는 시장 특성 때문에 많은 이들이 창업을 노리고 있지만 경쟁이 치열한 만큼 실패할 확률도 크기 때문에 살아남기 힘든 분야이기도 하다. 이러한 가운데 최근 젊은 CEO의 파워가 거세지고 있어 주목을 끌고 있다. 리치푸드 여영주 대표는 서울 힐튼호텔 근무를 시작으로 T.G.I.F, 마르쉐 등의 패밀리레스토랑에 종사하며 외식업과의 인연을 이어왔다. 그러던 중 2002년 대형 호프레스토랑 프랜차이즈 사업을 시작했지만 창업시장을 종합 | 관리자 | 2009-05-22 09:39 외식업체 경영 트렌드 ‘다브랜드 전략’ 외식업체 경영 트렌드 ‘다브랜드 전략’ 다브랜드 전략이 외식업계의 대표적인 경영 전략 중 하나로 확고하게 자리매김하고 있다. 외식 대기업이나 중소 프랜차이즈업체들을 막론하고 적게는 2~3개, 많게는 10여개가 넘는 브랜드를 운영하고 있는 현상은 몇 년 사이 일종의 법칙인 냥 굳어지고 있는 것이다. 이러한 현상이 나타나는 이유는 무엇일까. 이에 대해 업계 전문가들은 “수익모델의 다각화를 통한 수익의 극대화를 위해서” 라고 입을 모은다. 단일브랜드로는 성장에 한계가 있다고 판단한 업체들은 다브랜드를 통해 위험을 분산시키고 회사의 수익구조를 안정적으로 구축하기 위해서 이 같은 전략을 선택하게 되는 것이다. 특히 소비자들의 니즈와 유행하는 아이템의 급속한 변화도 업체들의 다브랜드 전략을 촉진시키는 요인으로 꼽히고 있 특별기획 | 관리자 | 2009-05-04 10:34 더본코리아, 미국시장 진출 더본코리아, 미국시장 진출 더본코리아가 미국시장에 진출했다.더본코리아의 우삼겹전문브랜드 ‘본가’가 지난달 18일 미국 LA에서 그랜드 오픈을 하고, 본격적인 미국시장 진출을 선언했다. 더본코리아는 지난해 초 미국법인인 ‘더본아메리카’를 설립, 미국 시장 진출을 꾸준히 준비해 왔으며 지난 2월부터는 테스트 형식으로 ‘본가’ 매장을 운영해오고 있었다.매장은 약 300석 규모이며 메뉴는 한국 본가와는 조금 차별화시켜 구성했다.우삼겹으로 대표되는 한국의 본가와는 달리 국내에서 인기를 끌었던 ‘본가’, ‘새마을식당’, ‘원조쌈밥집’의 대표메뉴를 복합적으로 선보이고 있다. 더본코리아 관계자는 “한국처럼 처음부터 메뉴의 전문화를 하는 것보다 우선적으로 브랜드 인지도를 높이는 것을 목표로 하고 있다”며 “소비자들 종합 | 관리자 | 2009-04-06 10:29 “한식 패스트푸드 개발… 세계화 기대하시라” “한식 패스트푸드 개발… 세계화 기대하시라” 직장인 L씨는 점심시간에 입맛이 없으면 회사 근처에 있는 새마을식당에서 7분 돼지김치찌개를 먹는다. 7분간 보글보글 끓인 김치찌개를 가위로 잘게 잘라서 김과 함께 밥에 비벼 먹으면 밥 한공기가 금세 뚝딱이다. 가끔은 별미를 즐기기 위해 짬뽕만 파는 홍콩반점0410과 떡볶이를 업그레이드한 해물떡찜0410도 찾는다. 친구들과 만날 때는 한신포차에서 매운닭발에 소주를 기울이기도 한다. 그러던 중 어느 날 우연히 이 다양한 브랜드들이 모두 한 사람에 의해 개발됐다는 놀라운 얘기를 듣게 됐다. 이 얘기의 주인공은 바로 (주)더본코리아의 백종원 대표다. 더본코리아는 본가, 원조쌈밥집, 새마을식당, 해물떡찜0410, 한신포차, 홍콩반점0410, 마카오반점0410, 행복분식, 한국본갈비를 비롯해 소위 잘나간다는 10여개 앞서가는 CEO | 관리자 | 2009-03-02 10:58 힘내라 식품외식업계여! 한해를 마무리하고 시작하는 때다. 날씨도 쌀쌀하고 해가 바뀌는 때이니만큼 마음이 마냥 좋을 수만은 없다. 더군다나 세계적인 경기침체가 우리 삶을 강타하고 있으니 마음이 무거울 수밖에 없다. 많은 식품외식기업들이 올해 상반기를 최악의 시기로 보고 있다. 각 기업들이 구조조정을 통해 대규모의 실업자를 양산해 낼 것이고 기업들 자체가 망하는 일도 속출할 가능성이 높다. 큰 규모의 기업들도 그런데 작은 외식업소들이야 오죽할까. (사)한국음식업중앙회에 따르면 이미 지난해 상반기에만도 문을 닫은 외식업소가 11만9744곳에 달한다고 한다. 지난해 상반기가 그리 나쁘지 않은 상황이었던 점을 감안하면 올해는 그 수가 급격히 늘어날 수 있다는 것이 업계 전문가들의 전언이다. 어려운 것은 개인업소만이 아니다. 외식기업 취재후기 | 관리자 | 2008-12-30 07:34 창업시장 ‘모던 레트로’열풍 창업시장에 ‘모던 레트로(Modern Retro)'열풍이 불고 있다. 모던 레트로란 'Modern(현대적인)'과 'Retro(복고)'의 조합어로 과거로 회귀하되 현대적인 멋을 살리는 것을 말한다. 1950~1970년대 유행했던 전통 메뉴를 현대화하고 인테리어는 현대적이면서도 복고적인 분위기로 연출하는 등 전통과 현대를 적절히 조화하는 식이다. 올 초 많은 창업 전문가들이 웰빙, 저가형 점포와 더불어 모던 레트로를 유망아이템으로 꼽으면서 복고풍 선술집이나 퓨전포장마차가 인기를 끌고 현대적인 분위기로 단장한 북엇국, 설렁탕, 감자탕, 삼겹살 등이 눈에 띄게 늘고 있다. 한국프랜차이즈창업연구소 이영복 대표는 “최근 주점업계에는 새마을 운동과 70년대 학교 등 복고를 테마로한 주점들이 종합 | 관리자 | 2007-01-31 11:31 처음처음이전이전123끝끝