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[특별기획] [2018 외식업 백척간두] ③소비자 의식과 외식문화의 지각 변동
글 싣는 순서①인구절벽과 외식업계의 위기②외식업을 둘러싼 산업구조의 변화③소비자 의식과 외식문화의 지각변동④외식업 위기탈출 위한 대안 찾기21세기 사회경제구조 급변… 혼밥족 증가는 자연스러운 현상미국의 인류학자 마빈 해리스는 에서 힌두교도...
이원배 기자  2017-08-21
[특별기획] [2018 외식업 백척간두] ②외식업을 둘러싼 산업구조의 변화
글 싣는 순서①인구절벽과 외식업계의 위기②외식업을 둘러싼 산업구조의 변화③소비자 의식과 외식문화의 지각변동 ④외식업 위기탈출 위한 대안 찾기최근 외식업계는 최저임금 상승에 따른 인건비 부담 가중으로 묘책 마련에 머리를 싸매고 있다. 장기불황과 맞물려 ...
김상우 기자  2017-08-11
[특별기획] 2016년 외식업체 ‘빈익빈부익부’… 무너지는 허리층
불황으로 ‘가성비’ 소비트렌드 주도대기업 외식 시장 지배력 공고화 지난해 외식업계는 ‘빈익빈부익부’ 현상이 두드러졌다. 소위 잘 나가는 곳은 여전히 잘 나가고 어려운 곳은 여전히 어려운 양극화 현상의 심화다. 다수 전문가들은 이러한 현상의 원인으로 거...
김상우 기자  2017-07-24
[특별기획] [특집]상반기 결산/한식FC
상반기 한식 프랜차이즈 업계의 키워드는 도시락, 1인 메뉴, 가성비 세 가지였다. 본도시락과 한솥도시락은 꾸준한 매출 성장과 함께 프리미엄 메뉴를 활발히 출시하며 이미지 업그레이드에도 적극적이었다.1인 메뉴에 대한 관심도 뜨거웠다. 채선당은 1인 가마...
박선정 기자  2017-07-23
[특별기획] [특집]상반기 결산/치킨
연초부터 시작된 AI(고병원성 조류인플루엔자) 파장에 브라질 닭고기 파동, 가격인상 논란, 광고비 부당 징수, 최호식 호식이두마리치킨 전 회장 성추행 사건까지 치킨업계의 상반기는 논란과 난항의 연속이었다.금융감독원 전자공시시스템 기준 국내 주요 50개...
박선정 기자  2017-07-23
[특별기획] [특집]상반기 결산/주점FC
지속되는 경기침체와 혼술 트렌드, 최근 일어난 프랜차이즈 갑질논란으로 주점 업계가 움츠러들었다. 특히 지난해 부정청탁 금지법, 일명 김영란법이 시행되면서 술자리 접대와 회식이 줄어들었고 간단히 1차에서 끝나는 술자리 문화가 밤거리 풍경을 바꿔 놓으면서...
이동은 기자  2017-07-23
[특별기획] [특집]상반기 결산/커피
상반기 커피업계는 완만한 성장세를 이어가면서 신성장 동력을 찾는 시기였다. 특히 다양한 메뉴 출시가 두드러졌다. 커피업체는 아이스 커피 시장의 차세대 주자로 질소 커피를 주목했으며, 웰빙 소비 트렌드에 발맞춰 건강한 차 메뉴와 주스 음료를 메뉴군으로 ...
이내경 기자  2017-07-23
[특별기획] [특집]상반기 결산/패스트푸드
올해 패스트푸드 업계는 잇따라 악재가 터지면서 몸살을 앓고 있다. 이달 초 불거진 ‘햄버거병’ 파문에 업계 전체가 긴장하고 있다. 앞서 지난 3월 유통기한이 지난 브라질산 닭고기와 소고기 수입·유통 사실이 알려지면서 몸살을 앓았다.햄버거 프랜차이즈 업...
우세영 기자  2017-07-23
[특별기획] [특집]상반기 결산/패밀리레스토랑
‘빕스’, ‘아웃백스테이크 하우스’, ‘애슐리’, ‘T.G.I.프라이데이스’, ‘매드포갈릭’, ‘서가앤쿡’, ‘드마리스’ 등의 패밀리레스토랑은 업종의 전반적 퇴조 속에서 올 상반기에도 이렇다 할 반등 없이 하향세를 이어갔다.지속되는 불경기와 1인가구의...
이원배 기자  2017-07-23
[특별기획] [특집]상반기 결산/분식
편의점 도시락 시장이 급성장하고 간편식 제품들이 앞다퉈 소개되면서 분식업계의 입지는 좁아지고 있다. 여기에 최근 프랜차이즈 갑질 논란과 최저임금인상, 상표권 분쟁 등으로 업계는 시끌시끌한 분위기다.인건비가 상승된다면 노동집약적인 구조와 단가가 낮은 메...
이동은 기자  2017-07-23
[특별기획] [특집]상반기 결산/피자
MP그룹의 미스터피자는 올 상반기 피자업계는 물론이고 외식업계 전체를 주목하게 한 이슈메이커였다. 보복 출점은 물론이고 친인척 명의의 회사를 통한 치즈 가격 폭리 취하기, 광고비 가맹점주 전가, 가맹점주협의회 선거 개입 등 각종 혐의가 드러나면서 법원...
이내경 기자  2017-07-23
[특별기획] 롯데제과-대한치과의사협회 사랑 싣고 가는 ‘이동치과버스’
롯데제과(대표이사 김용수)와 대한치과의사협회(김철수 회장)가 올해도 ‘닥터자일리톨버스가 간다’ 행사를 적극 실천하기로 하고 지난 5월 협약식을 체결했다. 닥터자일리톨버스가 간다 캠페인은 ‘치아가 건강한 대한민국’ 프로젝트 일환이자 어려운 이웃을 돕기 ...
김상우 기자  2017-07-10
[특별기획] 혹서기 가족 건강 책임지는 ‘정관장 홍삼’
한낮 기온이 30도를 훌쩍 넘어가는 등 본격적인 여름이 시작됐다. 이른 무더위에 건강한 여름을 나고자 각종 건강기능식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 면역력 증진과 피로회복 등에 탁월한 홍삼은 여름철 건강 챙기기의 대표 건강기능식품일 만큼 소비자...
김상우 기자  2017-07-10
[특별기획] ‘집밥’ 자리 차지한 HMR, 음식문화가 변했다
우리나라의 음식문화가 빠르게 바뀌고 있다. 가장 두드러진 변화는 ‘집밥’이 사라지고 있다는 점이다. 굳이 싱글가구가 아니더라도 몇 시간씩, 혹은 하루나 이틀 동안 품을 들여 김치나 된장, 고추장을 담그지 않는다. 끼니를 위한 외식도 ‘집밥’의 뒤를 따...
이인우 기자  2017-07-10
[특별기획] 성북구 전통장 급식 확대를 위한 세미나
학교 급식 등 공공급식에 전통장류의 보급 확대 방안을 논의하는 자리가 마련됐다. 성북구청 친환경무상급식팀은 지난 5일 서울 성북구청 성북아트홀에서 ‘전통장 급식 확대를 위한 세미나’를 개최했다. 이날 세미나는 한국 전통장류의 우수성을 알리고 학교 급식...
이원배 기자  2017-07-07
[특별기획] 상위 5% 겨냥한 레스토랑의 꺼지지 않는 불빛
외식 양극화 시장에서 고급 레스토랑은 상위 5%의 소비자를 기반으로 가장 안정적인 시장을 만들고 있다. 불황일수록 ‘비싸니까 잘 팔리는’ 상품으로 고객을 끌어들인다.외식시장의 상층구조를 만들고 있는 이들 프리미엄급 레스토랑은 고급 외식문화 개발이란 측...
이인우 기자  2017-07-04
[특별기획] ‘Back to the Feudal society(봉건사회)’
옛 프랑스의 법관 장 앙텔름 브리야 사바랭(Jean Anthelme Brillat-Savarin·1755~1826)은 미식가로 더 잘 알려졌다. 그가 펴낸 책 은 식도락 에세이의 모든 것을 발견한 것이란 평을 얻었다.브리야 사바랭은 “당신이 무엇을 먹...
이인우 기자  2017-07-04
[특별기획] HMR 전성시대, 日 시장 보면 미래가 보인다
1인 가구와 맞벌이 가구 증대 등 인구구조의 급속한 변화와 장기불황에 기인한 저성장 기조로 가정간편식(HMR) 시장이 갈수록 커지고 있다. 한 끼 식사로 간편하게 먹을 수 있고 상대적으로 저렴한 가격대를 형성해 HMR 소비에 많은 이들이 지갑을 열고 ...
김상우 기자  2017-07-04
[특별기획] 프랜차이즈 창업, 유행보다 ‘지속 가능’ 따져라
최근 통계청에서 발표한 ‘2015년 경체총조사 확정결과’에 따르면 숙박‧음식점업 프랜차이즈 가맹점 매출액은 2억1천만 원, 영업이익은 2610만 원으로 나타났다. 영업이익은 도소매업과 기타 서비스업과 비교했을 때 숙박‧음식점업 프...
김상우 기자  2017-07-03
[특별기획] 외식 프랜차이즈산업의 아킬레스건 ‘업계 동반책임’
프랜차이즈가 사회적 이슈로 집중조명 받고 있다. 조금 과장하면 최근 국민에게 프랜차이즈 가맹사업본부는 무분별한 갑질을 일삼는 ‘악의 축’과 같이 인식되고 있다. 이에 따른 외식 프랜차이즈 업계의 피해는 계량하기 어렵다. 더 큰 문제는 이러한 인식이 쉽...
이인우 기자  2017-07-03
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