한국외식업중앙회가 지난 1일 “신종 코로나 19사태 확산에 따른 사회적 거리두기 2.5단계 실시 등 방역 강화 조치로 인해 영세자영업자들의 피해가 급속히 커지고 있다”며 정부의 신속한 지원대책을 촉구하는 성명을 발표했다. 중앙회는 “코로나19 사태로 영세소상공인과 자영업자들은 고용을 축소하고 임차료를 연체하는 등 폐업이 눈앞에 이르는 최악의 상황에 처했다”며 피해업종 지원대책을 조속히 시행해 달라고 정부 당국에 요청했다.특히 “외식업종은 사회적 거리두기 2.5단계 실시 이후 60% 이상 매출이 급감하는 상황에 봉착해 있어 정부가 임

어느 언론 매체에 실려 있는 글은 두 전문 영역의 차이를 설명하고 있었다.셰프는 요리를 새롭게 창조하고 요리사는 정해진 레시피에 의해서 음식을 만든다고 정의하면서 나름대로 차이를 제시하고 있었다. 모두 옳은 얘기라고 동의할 수는 없지만 귀담아들을 점도 있다고 여겨졌다.어느 방송에서 세계적으로 알려진 셰프가 세계 여러 나라를 여행하면서 방문하는 지역 주변에서 얻을 수 있는 여러 식재료를 수집해 독특한 음식을 말 그대로 뚝딱 만들어 내놓는 것을 흥미롭게 보았다. 밖에 나가서 직접 식재료를 구하고 자기 나름의 조미료와 특징적인 양념감 재

코로나19가 우리 사회를 강타하고 그 누구도 명확하게 로드맵을 제시하지 못하는 혼란을 가져오는 상황이 계속되고 있다.학교급식을 운영하는 영양 선생님들은 코로나19로 인한 등교제한조치로 발생된 등교 인원의 변동사항을 급식운영에 반영해야 하기에 교육공동체 그 누구보다 더 발빠르게 움직였고 대처했다.물론 그로 인한 피로도도 훨씬 컸다고 생각한다. 그럼에도 아이들을 사랑하고, 내 일을 사랑하는 마음으로 누구보다 열심히 하시는 선생님들의 모습, 그리고 정성을 다해 온라인 영양수업자료를 만드는 선생님들의 모습을 보면, 힘들고 어려운 코로나 상

코로나 상황에서도 빛나는 영양선생님! 코로나19가 우리 사회를 강타하고 그 누구도 명확하게 로드맵을 제시하지 못하는 혼란을 가져오는 상황이 계속되고 있다. 학교급식을 운영하는 영양 선생님들은 학교 등교 인원의 혼선 등을 정리하여 고스란히 급식운영에 반영해야 하기에 교육공동체 그 누구보다 더 발빠르게 움직였고 대처했다.물론 그로 인한 피로도도 훨씬 컸다고 생각한다. 그럼에도 아이들을 사랑하고, 내 일을 사랑하는 마음으로 누구보다 열심히 하시는 선생님들의 모습, 그리고 정성을 다해 온라인 영양수업자료를 만드는 선생님들의 모습을 보면,

‘편애 중계’ 지상파에서 방송했던 프로그램 이름이다. 각 팀이 본인이 응원하는 누군가를 정하고 그 누군가의 편에서 각 팀이 일방적인 지지를 보내는 프로그램으로 최근 트로트 가요를 주제로 꽤 인기를 누렸다. 편애(偏愛)는 ‘어느 한 사람이나 한쪽만을 치우치게 사랑한다’라는 사전적 의미를 갖고 있다. 흔히 부모가 자식 중 어느 한 명을 지나치게 사랑해 다른 형제들을 서운하게 만드는 좋지 않은 예의 단어로 쓰이기도 한다. 그런데도 최근 우리나라의 사회 흐름을 보면 이 편애가 일상화돼가는 것으로 보인다. 정치, 사회문제, 체육계, 연예계뿐

국내외 통틀어 식품외식 관련 최고 전문지의 하나로 꼽히는 이 지면에 ‘웬 탈북민?’. 제목부터 생뚱맞아 좀 뜨악하게 생각하실 독자님들께 변명을 드리며 너그러운 이해를 부탁합니다.진작에 ‘탈북민’ 이야기를 쓰고 싶었습니다. 하지만 제가 대표로 있는 사회복지법인과 재단법인의 지원대상에 탈북민이 포함돼 있기에 자칫 후원 캠페인용 자화자찬이라는 논란촉발의 우려로 미루어 왔습니다. 그러길 여러 해, 탈북민들의 상처받은 긍지와 자부심에 대한 더 이상의 침묵은 비겁하다는 절박한 심정으로 이 글을 씁니다. 첨예한 대립갈등 구조의 정치적 진영논리나

코로나19로 국내외 모든 산업이 어려움에 빠져들었다. 세상의 모든 어려움에는 망할 위험과 더불어 전화위복의 기회가 함께 오기 마련이다. 그래서 어려움을 위험이 아닌 위기라고 표현한다. 위기는 효과적으로 견뎌 나가는 과정에서 기업의 체질 개선을 이뤄 도약의 발판을 마련하는 시기다. 위기에 대한 이같은 표현이 식품업계에 잘 맞아들어가고 있는 모습이다. 주요 식품기업들이 최근 발표하는 영업(잠정)실적 보고서를 보면 코로나19에도 불구하고 매출액과 영업이익이 많이 개선되고 있다.CJ제일제당과 오리온 등 식품분야 10대 기업들의 실적은 오히

우리나라 음식을 연구하는 사람들은 크게 두 가지 부류로 나뉜다.하나는 고문헌이나 책에 의지해 우리 음식의 역사를 이야기하고 정리하는 사람들이고 또 다른 하나는 조상으로부터 배운 음식의 요리를 소개하고 요리법을 연구하는 사람들이다. 전자는 예부터 소위 좀 배웠다는 사람들이 한자로 기록된 문헌을 보고 음식 이야기를 하는 것이고, 후자는 음식의 역사나 영양 등은 몰라도 어머니로부터 배운 음식을 만들면서 이에 근거한 요리책을 내는 것이다. 우리나라는 오랫동안 삼강오륜과 조선 시대 유교의 영향은 엉뚱하게도 차별문화를 즐기는 민족으로 현대까지

국내에서 코로나19 확진자가 나온 지 7개월이 돼가지만 종식은커녕 전국적으로 확진자가 퍼지고 있다. 하루도 거르지 않고 수십 명의 확진자가 지속적해서 나오고 있어 전문가들의 지적대로 코로나19는 우리 생활 속에서 감기나 독감처럼 함께 가야 하는 질병으로 자리매김하는 듯하다. 대다수 사람 역시 코로나와 함께 하는 생활에 조금씩 익숙해져 가고 있는 분위기다. 생활 속 거리두기는 물론이고 마스크를 착용하는 것이나 자주 손을 씻는 것도 이제는 일상이 됐다.국내 외식업계도 코로나19가 지속하는 상황 속에서 경쟁력을 갖춰가야 한다. 추정컨대

○…비비큐에서는 반드시 치킨만 팔아야 할까? 언젠가 인터뷰에서 모 기업 대표가 했던 말. 당시 밑도 끝도 없고 황당했던 그 말. 뜬금없이 들렸지만 불과 1년도 안돼 현실화. 커피숍·담뱃가게서 샐러드 팔고 한식 김치찌개 전문점서 미국식 스테이크 팔고, 저녁 먹은 식당서 저녁 반찬거리 장보는 세상. HMR과 RMR로 집들이 하고 스타벅스·뚜레쥬르에서 스타트업을 창업하는 대한민국. 2~3년 전 어이없어 헛소리로 치부하던 상상들이 버젓이 현실화되는 지금 제한없이 자유로운 상상력은 식품·외식 경영주들에게 가장 중요한 경쟁력. 그러나 업의 본

○…소상공인연합회 배동욱 회장 체제 출범 3개월 만에 레임덕 가속화. 6월 26일 걸그룹 술판 워크숍 사건 이후 사무국 직원, 직능단체, 지역 연합회 모두 배 회장 퇴진에 한 목소리. 사무국 노조는 배 회장을 공금횡령, 업무상 배임 가족에게 일감 몰아주기, 노조탄압, 직원 갑질, 공문서 위조 등 혐의로 검찰에 고발하고 직능단체협의회는 배 회장 파면총회 결의. 지역연합회도 노조의 고발조치 대대적 환영입장. 700만 소상공연 회원 모두 배 회장 퇴진과 구속 원하는 구도. 그럼에도 사퇴불가를 외치는 배 회장 과연 숨겨진 우군이 있을까?

○…김현수 농림축산식품부 장관, 21대 국회 첫 업무보고서 식품·외식 언급 전혀 없어. 심지어 농지은행과 스마트팜을 식품산업 미래성장전략으로 규정까지. 외식산업 진흥의 중요성 전혀 알지 못하는 모습에 실망. 한국 농업을 살리고 식자재유통질서를 바로잡으려면 최종 소비산업인 외식산업을 중심으로 정확한 비전 제시해야 가능. 외식산업진흥법 소관부처로 식약처·중기부가 아닌 농식품부로 이관한 것도 외식산업-식자재유통시장-한국농업의 협업체제 구축하기 위한 것. 산업간 시스템 무시한 채 세금살포로 한국농업 부양하려는 농식품부와 21대 국회의 농정

○…국내 1위 치킨 프랜차이즈 교촌치킨을 운영하는 교촌에프앤비의 상장심사 결과가 이르면 내달 나올 전망. 지난달 29일 투자은행 업계에 따르면 최근 한국거래소 유가증권시장본부는 교촌에프앤비의 기업공개(IPO) 대표 주간사인 미래에셋대우에 추가 자료제출 요구한 것으로 알려져. 미래에셋대우는 이르면 8월 심사결과가 나올 것으로 관측. 앞서 교촌에프앤비는 지난 4월 23일 거래소에 상장예비심사 신청. 코스피의 경우 심사기간이 정해져 있지는 않지만 업계는 통상 영업일 기준 45일가량 소요되는 것으로 예상. 그러나 상장 심사 결과가 석 달이

우리는 다른 사람에게 비판만 받아도 마음이 불편해지고 비난까지 받으면 분노와 화가 치민다. 그러나 가까이 있는 사람과의 사이에서는 잘못에 대해 지적하고 나무라는 것이 통례다. 상대방의 잘못된 행동이나 말을 수정하기 위해 우리는 당연히 비판해야 한다고 생각한다.부모가 자식에게, 관리자가 직원들에게 과오를 지적하고 그렇게 하지 않도록 다짐받는 것은 당연한 일이다. 그러나 선의로 하는 비판이 비난으로 발전해 반발과 감정적인 충돌로 나아가는 경우가 많다. 우리는 가장 가까운 가족, 직장 동료들과 화목하게 지내지 못하는 경우가 많은데 그 이

올여름 휴가는 전례 없는 긴장 속에서 다녀올 수밖에 없다. 코로나19로 인해 사람들이 모이는 곳에서는 낯선 사람들과의 접촉을 조심해야 한다. 인파가 집중되는 유명 휴가지라면 더욱더 그렇다.휴가지의 음식점에서도 옆 사람을 신경 쓰다 보면 제대로 맛을 느낄 수 있을지 모르겠다.우리나라 휴가는 여름 한 철에 집중된다. 기업의 휴가와 학생들의 방학이 겹치는 기간이라서 그럴 것이다. 여름 내내 덥고 습한 날씨로 활력과 집중력이 떨어져 업무의 능률이 오르지 않을 때 직장인들이 휴가를 떠나는 것은 일견 타당해 보인다.그러다 보니 일시에 휴가를

최근 소유보다 체험을 선호하는 경험 소비가 중요시되면서 특별하고 희소한 것에는 돈을 아끼지 않는 밀레니얼들의 소비패턴이 빠르게 확산하고 있다.경험소비를 중시하는 경향은 SNS를 통해 나의 일상을 다른 사람과 공유함으로써 과시의 수단으로 내가 어떤 사람인지를 잘 보여준다. 이들은 디지털 기술을 적극 활용해 스마트한 생활을 추구하며 라이프스타일 전반에 걸쳐서 편리성과 효율성을 극대화하고 귀찮고 불편한 일은 거부하는 경향이 있다.특히 1인 가구 형태로 생활하는 이들은 타인과의 관계 자체가 불편하고 오로지 자신의 가치만을 생각하며 미니멀한