봉화 해오름농장은 서울 특급호텔 레스토랑에서 셰프로 일했던 최종섭 대표가 지난 2011년부터 맨손으로 일궈낸 땀의 결실이다. 지난 7월 이동필 농림축산식품부 장관이 직접 이 농장을 찾았다.이 장관이 역점을 두고 추진하는 6차산업화의 모델로 해오름농장을 찍은 것이다. 이 장관은 해오름농장을 6차산업화를 통해 FTA 체제를 극복할 수 있는 선진농업의 모델이 될 것으로 기대한다. 지난해 이 농장의 연 매출은 36억 원. 최 대표 개인적인 성취로 본다면 이른바 ‘부농의 꿈’을 이룬 셈이다.특급호텔·파인다이닝 셰프가 주요 고객최 대표의 꿈은 부농에서 그치지 않는다. 그는 전 세계의 식용 식물을 한 자리에서 가꾸고 이를 외식업계에서 활용토록 한다는 밑그림을 그리고 있다. 해오름농장은 이러한 밑그림

[우리시대 앞서가는 CEO] 건강한 피자 만들기 10년, 이재욱 피자알볼로 대표이사피자알볼로가 창립 10주년을 맞았다. 2005년 9월 24일 서울 양천구 목동에 6평 규모의 조그마한 매장을 오픈한 피자알볼로는 ‘어머니가 해주신 집밥 같은 피자를 만들자’는 고집 하나로 지금의 성과를 일궜다.이재욱 피자알볼로 대표이사와 동생 이재원 부사장은 조리학과 재학시절 대를 이어 내려오는 오랜 전통의 일본가게들을 부러워했다. 우리도 ‘100년 이상 한국에 남을 수 있는 전통피자가게’를 한 번 만들어 보자는 다짐이 피자알볼로를 탄생시켰다.두 형제는 국내 피자에 대한 이미지 개선에도 일조했다. 자극적이거나 인위적이지 않고, 질리지 않는 피자알볼로 맛의 원칙은 30~40대 주부들 사이에서 어린 자

최선을 다한 후 결과를 하늘에 맡긴다는 ‘진인사대천명(盡人事待天命)’은 정정중 ㈜정중한에프앤비 대표이사에게 잘 어울리는 말이다. 하루 27만 원의 매출에 불과했던 농산물 중도매인이 현재 100억 원대의 매출을 내는 식자재유통기업을 이끌고 있다.   특히 위암 투병과 30억 원의 부채를 떠안은 절망적인 상황에서도 희망의 끈을 놓지 않고 성공스토리를 써나갔다. 혹자는 “우리 세대에 더 이상의 자수성가는 없다”며 개인의 노력만으로 성공을 보장받을 수 없는 시대라 말한다. 그러나 정 대표는 ‘흘린 땀방울은 절대 배신하지 않는다’는 말을 입증하며 여전히 성공의 지름길은 노력에 있다고 말한다. 정 대표는 지난 1993년부터 식자재유통업과 연을 맺었다. 강원도 홍천에서 농사를 짓는 부모님의 영향을 받아 삼

한국인이라면 전통음식에 대한 진한 추억이 있다. 온 가족이 둘러 앉아 녹두전이나 김치전, 산적 등을 부치며 웃음꽃을 피던 기억, 길거리에서 사먹던 호떡과 떡볶이에 행복해하던 모습 등은 누구라도 쉬이 떠올릴 수 있는 기억이다.   그러나 급격한 핵가족화와 간편함을 추구하는 식문화 트렌드 등으로 이제는 우리 음식 고유의 맛을 접할 기회가 점차 사라져가고 있다. 지난 1995년 설립한 사옹원은 이러한 시대적 요구에 부응하고 전통음식의 가치를 널리 알리기 위해 부단히 애쓰고 있다. 현재 국내 4천여 개 거래처에 제품을 납품하고 있으며 해외 20여 개국에도 우리 전통음식의 매력을 유감없이 전하고 있다. 이상규 사옹원 대표이사는 회사 창립 20주년을 맞아 올해를 회사 재도약의 원년으로 삼겠다는 각오다.

단체급식업계에는 유능한 여성인력들이 많다. 이들은 여성 특유의 섬세함으로 메뉴 개발을 주도하고 고객사와의 진정어린 소통으로 만족도 제고에 큰 공을 세운다. 그러나 한창 능력을 발휘할 시기에 육아나 출산으로 인한 경력 단절이 큰 어려움으로 작용한다.지난 3월 18일 코엑스에서 열린 ‘제42회 상공의 날’ 기념식에서 급식업계 최초로 석탑산업훈장을 받은 정기옥 ㈜엘에스씨푸드 회장은 이러한 안타까움을 누구보다 잘 알고 있다. 회사 직원 중 90%가 여성인력인 것도 그만의 고민이 작용한 결과였다. 정 회장은 여성의 능력이 가장 잘 발휘될 수 있는 곳이 단체급식이라는 점을 자신이 직접 증명해보였다.지난 1999년 둘째 아들이 다니던 고등학교에서 학교 급식업체가 부도난 것이 안타까워 직접 사업에 나섰던 정

국내 식품·외식업계에서 단체급식 시장은 대표적인 레드오션으로 꼽힌다. 과거 중소 급식업체가 시장을 열었으나 1990년대부터 대기업이 진출하면서 무한경쟁이 펼쳐지고 있다.이런 가운데 다국적 브랜드 아라마크가 치열한 경쟁을 뚫고 국내 급식시장에 탄탄한 입지를 구축, 선진 급식 시스템을 알리고 있다.아라마크는 그동안 아라코였던 사명을 바꾸고 2015년 도약을 계획하고 있다. 새해를 맞아 전응준 아라마크 대표이사를 만나 새해 비전을 들었다.▲그동안 높은 인지도를 가졌던 ‘아라코’에서 ‘아라마크’로 사명을 바꾼 이유는?- 아라마크는 우리나라 급식시장의 태동기인 1993년부터 대우그룹과 합작, 당시의 사명이었던 아라코라는 이름으로 지난 20여 년 동안 고객이 즐거워하고 만족할 수 있는 서비

국내 최초로 고급 수제 삼각김밥과 규동을 한국에 선보인 이명훈 오니기리와 이규동 대표는 고려대 경영학과를 졸업한 수재다. 이 대표는 26세 때 브리태니커 백과사전을 파는 세일즈맨으로 사회생활의 문을 두드렸다. “영업은 입이 아닌 발로 한다는 진리를 항상 되뇌이고 다녔죠. 고객을 만나기 위해 수단과 방법을 가리지 않았습니다.”이 대표는 TV가 흔하지 않던 시절 병원에 입원한 고객의 지루함을 덜어주기 위해 집에 있는 컬러 TV를 병원에 설치하기도 했다. 열정만큼은 둘째가라면 서러울 세일즈맨이었다.김우중 대우그룹 회장 자택에서 뺨을 맞다“당시 젊은이들의 우상이었던 김우중 전 회장에게 책을 팔고 싶단 생각이 들더군요. 무턱대고 새벽에 집 앞에 찾아간 적이 있었어요. 만날 방법이 뾰족히 없었

주식회사 HKC가 지난 24일 창사 만 2년째를 맞았다. 지난 2012년 종합주방기기와 위생기기, HACCP 기자재 등을 생산하는 HK그룹의 별도 법인으로 출범한 뒤 순식간에 2년이 흘렀다. HKC는 유럽의 고품격 주방기기를 수입•유통하는 한편, 직접 생산까지 하는 Total Kitchen Solution 그룹이다. 유럽의 고품격 주방기기를 수입•유통하는 한편, 직접 생산까지 하는 HKC는 올해 본격적인 날갯짓을 시작했다. 그동안 까다로운 수입 인허가 절차를 거쳐야 했다. 따라서 모든 준비를 마치고 시장에 뛰어드는 장재규 HKC 대표의 감회는 남다르다. 장 대표는 요리하는 CEO로 알려져 있다. 자신이 직접 요리를 하기 때문에 주방기기에 대해 누구보다 깊이 이해한다. 앞으로 국내 주방이 필요로

국내 김밥 프랜차이즈의 효시인 김家네는 일단 이름을 기억하기 쉽다. 상호만 들어도 친숙하고 따스한 느낌을 갖게 된다.일반적으로 김가, 이가 등은 김씨나 이씨 등을 낮춰 부르는 말이다. 성(姓)에 붙이는 씨(氏)는 존칭의 뜻을 담은 반면 가(家)는 상대적인 낮춤말이다. 따라서 김씨 성을 가진 사람이 자신의 가게에 본인의 성을 붙일 때는 겸양의 뜻을 담아 ‘김가’로 칭하는 게 맞다.김밥 브랜드 김家네는 이런 단편적인 겸양의 뜻을 넘어 보다 친숙한 이미지까지 전한다. 집에서 장만한 김밥의 이미지가 떠오르기 때문이다. 풍족하지 않았던 1960~1970년대 김밥은 웬만큼 사는 집에서도 소풍날에나 한 번 맛볼 수 있는 별미 중의 별미였다. 새벽부터 밥을 지어 한 김 식힌 뒤 참기름과 깨소금으로 간

aT한국농수산물유통공사(이하 aT)에서 직장생활을 시작했던 농산물 유통전문가들이 외식업에 승부를 건다면 어떤 결과가 나올까. 외식업은 진입하기 쉽지만 열에 일곱, 여덟은 실패한다는 레드오션 중의 레드오션이다. 이런 레드오션에 aT 경력에서 얻은 자신만의 색을 입혀 퍼플오션(Purple Ocean•치열한 경쟁 시장인 레드오션과 경쟁자가 없는 시장인 블루오션을 조합한 말)으로 만들었다. 여기다 농업과 농민을 살린다는 ‘aT Spirit’을 바탕으로 국산 농산물 소비에도 적극 나선다. 최근 ‘PhoBob in NewYork’(이하 포밥)이라는 쌀국수 프랜차이즈를 전면에 내세우고 활발한 가맹사업을 진행 중인 ㈜위미니(www.wemini.co.kr)의 은희청 대표가 주인공이다. ㈜위미니에는 은

삼조쎌텍의 동원홈푸드 인수·합병 소식이 알려지자 업계에서는 동원그룹이 당초부터 합병작업을 위해 신영수 대표를 내세운 것 아니냐는 관측을 내놓았다. 삼조쎌텍을 성공적으로 경영해온 신 대표에게 지난 2011년 이후 성장세가 꺾인 동원홈푸드의 구원투수를 역할을 맡겼다는 얘기였다. 하지만 신 대표는 이에 대해 단순한 억측일 뿐이라며 고개를 저었다.▲이번 합병에 대해 삼조쎌텍과 신 대표가 동원홈푸드의 구원투수로 나선 것 아니냐는 얘기가 있었다.전혀 그렇지 않다. 동원홈푸드 경영을 맡은 뒤 여러 어려움이 있었고 이를 극복할 대안이 무엇인지 다양한 방안을 모색해 왔다. 삼조쎌텍의 동원홈푸드 인수·합병이 가장 효과적이라는 결론이 나왔기 때문에 하나의 조직으로 통합하게 된 것이다. 삼조쎌텍의 조미식품 제조 역

이가자연면(대표 이범수)은 지난 2001년 설립돼 생면을 비롯한 다양한 면류 제품을 생산하고 있는 중견기업이다.차별화된 생산과 위생시스템, 그리고 자체 기술연구소를 통해 고품질의 면과 소스류, 식혜 등을 생산하고 있다. 이가자연면은 놀부NBG와 채선당, 도미노피자와 미스터피자 등 국내 주요 외식프랜차이즈 기업에 면 제품을 납품할 정도로 품질을 인정받고 있다.특히 아직 점유율이 미미한 우리 밀 시장 활성화를 위해 고집스럽게 제품 연구 개발에 나서고 있다. 이범수 이가자연면 대표이사로부터 우리 밀 면 제품 생산을 비롯해 향후 포부와 비전에 대해 들어봤다.▲ 우리 밀 제면 사업에 뛰어들게 된 동기와 과정은?- 대학 전공이 밀가루와 감자, 고구마 전분 분야였다. 대기업 면 사업 분야에서 일

입맛은 사람마다 다르다. ‘맛’은 주관적인 느낌에 따라 ‘있다’, ‘없다’가 갈린다. 미각이 발달한 사람도 있고 둔감한 사람도 있다. 미각이 떨어지는 사람이 외식업소를 차린다면 손님도 떨어지기 마련이다. 하지만 모든 외식업소 운영자나 주방장의 미각이 뛰어날 수는 없다. 설사 뛰어난 미각을 가진 셰프라도 모든 식재료를 일일이 다듬고 조리해 음식의 바탕을 만들어낼 수 없다. 정해진 예산, 제한된 시간 안에 근사한 요리를 내놓아야 하기 때문이다. 이런 외식업소 주방의 난제를 풀어주는 해법이 있다. 바로 ‘Unilever Food Solutions’이다. 한국의 B2B 외식 비즈니스를 이끄는 김진혁 지사장(52)은 내로라하는 ‘식품통’이다. 김 지사장으로부터 국내 외식시장에서 유니레버 푸드 솔루션스가 맡고

‘노력의 땀은 거짓말을 하지 않는다’. 칠성외식 회의실 벽면에 있는 문구다. 37살이란 젊은 나이에 칠성포차(칠성외식)를 가맹점 80여개에 육박하는 브랜드로 성장시킨 이나희 대표이사는 10년 가까이 KFC 등 외식 대기업에서 일한 경험과 열정을 바탕으로 지금의 성과를 일궈냈다. 특히 중소기업청과 소상공인진흥원으로부터 국내 포차 브랜드로 유일하게 2013년 하반기 우수 프랜차이즈로 선정되는 등 괄목할만한 행보를 보이고 있다. ‘가장 맛있는 포차는 칠성포차’라는 자신감과 포부로 국내 대표 포차 프랜차이즈로 자리매김하고 있는 이 대표의 경영 노하우와 창업자를 위한 조언을 들어봤다.▲ 2013년 하반기 우수 프랜차이즈로 선정된 소감은?- 가맹점 확장보다는 가맹본부의 경영이나 운영 시스템을

지난해에 이어 올해에도 많은 이들은 막걸리의 침체, 혹은 위기를 말한다. 2년 전만 해도 한국을 대표하는 히트 상품으로 일본 등 해외에서 붐을 일으켰던 막걸리가 부진하다는 시선을 받는 와중에 올해 9월 사단법인 설립 인가를 받은 막걸리협회(회장 박성기 우리술 대표)의 등장은 의미심장하기까지 하다.막걸리 부흥이라는 막중한 역할을 짊어진 막걸리협회의 박성기 초대 회장은 ‘우리에겐 막걸리의 DNA가 흐른다’며 막걸리의 재도약을 자신했다.2014년 창업 20주년, ‘2013 우리술 품평회’ 살균막걸리 부분 대상 등 중견 막걸리 기업인 ‘우리술’의 대표이기도 한 박 회장은 인터뷰 내내 자사에 대한 얘기는 정중히 거절하며 막걸리협회와 막걸리의 부흥을 위한 고민과 계획에 대해서만 열정적으로 풀어나갔다.

국내 프랜차이즈 기업들의 해외 진출이 가속화되고 있는 가운데 올해 들어 동남아 지역 국가를 중심으로 교촌치킨(교촌에프앤비(주), 회장 권원강)의 해외 진출 성과가 눈길을 끌고 있다. 올해 상반기 교촌치킨은 인도네시아와 필리핀, 말레이시아 등 동남아 국가와 마스터프랜차이즈 방식으로 진출해 해외 영역을 확장하고 있어 가맹사업거래법 개정 등 규제와 경쟁 심화 속에 활로를 모색하는 국내 프랜차이즈 업계의 모범 사례로 주목받고 있다. 권원강 교촌에프앤비 회장으로부터 성공적인 해외 진출 성과와 원동력 등 변함없는 성장 비결에 대해 들어봤다.▲ 올해 들어 교촌치킨의 인도네시아, 필리핀, 말레이시아 등 동남아 지역을 중심으로 교촌치킨의 해외 진출이 활발한데, 현재 성과와 이들 지역에 파고 들 수 있었

2003년 12월 피쉬앤그릴 1호점을 오픈한 리치푸드(주)(대표 여영주)는 2006년 8월에 200호점, 4년만인 2007년 6월엔 400호점을 오픈하는 등 승승장구를 거듭하고 있다. 여기에 짚동가리쌩주, 치킨 브랜드인 치르치르, 최근엔 이자카야 브랜드인 히토기라쿠까지 리치푸드의 질주엔 장애물이 없어 보인다. 치열한 경쟁을 벌이고 있는 주점 프랜차이즈의 각축전 속에서 10년을 넘기는 장수 브랜드를 찾기 어려운 요즘, 여영주 대표로부터 10주년을 있게 한 원동력과 향후 경영 목표에 대해 들어봤다.▲ 피쉬앤그릴이 10주년을 맞이했습니다. 지난 10년 동안 리치푸드가 걸어온 길을 정리한다면?- 어느새 10년이 갔는지 모를 정도로 빠르게 세월이 지난 것 같습니다. 돌이켜보면 많은 애환도 있

우리나라 단체급식의 역사를 논할 때 최선두에 등장하는 업체는 ‘고매푸드’다. 지난 1984년 국내 최초 단체급식 및 출장연회 전문회사로 시작한 고매푸드는 88서울올림픽 급식용역업체 선정, 해썹 운영 시범업체 선정, ISO-9002인증 획득, 국내 최초 위탁급식 분야 외자 유치 등 숱한 업적을 쌓아오면서 국내 단체급식의 역사를 고스란히 대변하고 있다.고매푸드를 창립한 이도영 회장은 고객 만족과 약속 실천이란 경영 철학으로 항상 고객만을 생각하는 습관들이 30여년의 세월동안 건재할 수 있었던 이유라고 회고한다. 지난해 10월부터 고매푸드를 진두지휘하게 된 최인성 대표이사는 이도영 회장의 경영 철학을 물려받아 고객의 사랑을 바탕으로 100년의 전통을 이루겠다는 포부를 내비췄다.최 대표이사는 지난 1

농림수산식품부, 경상북도, 영주시, 그리고 바이오기업인 ㈜비트로시스가 사과 농가의 부가가치 창출을 위해 ‘향토산업육성사업’의 일환으로 영주사과와 풍기인삼을 이용한 가공식품 개발에 초점을 맞춰 지난 2009년 ‘영주 스타식품 개발사업단(이하 사업단)’을 발족했다. 이곳에서 탄생한 영주와인 브랜드 ‘상떼마루’는 건강을 의미하는 프랑스어 ‘상떼’와 정상을 의미하는 우리말 ‘마루’가 결합한 것이다. 설탕이나 일체의 첨가물 없이 순수 사과로만 와인을 제조하는 기술을 개발하기까지 4년 동안 수많은 실험과 실패를 거쳐 출시된 영주와인 탄생의 비밀을 손성호 영주와인 대표이사로부터 들었다.▲4년 동안 연구 개발 기간을 거쳐 탄생한 영주와인 ‘상떼마루’ 출시의 의미를 설명한다면?- 세계 최고의 명품 사과와인

지난 11월 12일 (사)한국외식경영학회와 (사)한국외식업중앙회, 한국외식정보㈜ 주관으로 열린 ‘한국외식경영대상’에서 기업 부문 대상을 수상한 불고기브라더스(이티앤제우스)에 대해 학회는 미국의 맥도날드와 비견할 만큼 해외 진출의 모범적인 사례로 평가했다.연말까지 10곳의 해외 가맹점은 물론 2017년까지 국내 100곳, 해외 120곳의 가맹점을 오픈하겠다는 이재우 불고기브라더스 사장은 한식브랜드의 세계화, 한식에 담긴 스토리와 무궁무진한 맛을 세계에 알린다는 자부심으로 한식 사업 그 이상의 목표와 비전을 향해 있다.이재우 사장에게 불고기브라더스가 토종 한식 아이템으로 성공적인 해외 진출을 추진할 수 있었던 노하우부터 남다른 경영철학, 그리고 외식업계의 화두가 되고 있는 한식 세계화의 진정한 의